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SAFRAN-RISOTTO<br />
MIT FISCH<br />
Für 4<br />
Zubereitung: 40 Minuten<br />
RISOTTO<br />
- 0,1 g Safranfäden<br />
- 1 Zwiebel<br />
- 1 El Butter<br />
- 250 g Risotto-Reis<br />
- 150 ml Weißwein<br />
- 800 ml Gemüsebrühe, heiß<br />
- 50 g milder Pecorino, gerieben<br />
- Salz<br />
- Pfeffer<br />
FISCH<br />
- 4 Doradenfilets (à ca. 120 g)<br />
- Salz<br />
- Pfeffer<br />
- 1 Knoblauchzehe<br />
- 6 Zweige Thymian<br />
- 2 El Öl<br />
- 1 El Butter<br />
Alternativ<br />
könnt ihr auch<br />
Rotbarbenfilet<br />
verwenden<br />
1. Safranfäden in 50 ml heißem Wasser<br />
einweichen. Zwiebel fein würfeln.<br />
2. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen,<br />
die Zwiebeln darin andünsten. Den Reis<br />
unterrühren, kurz andünsten und mit dem<br />
Wein ablöschen. Safran mit Flüssigkeit zugeben<br />
und die heiße Brühe nach und nach<br />
zugießen, dabei immer weiterrühren, bis<br />
der Reis nach 20–25 Min. alle Flüssigkeit<br />
aufgesogen hat.<br />
3. In der Zwischenzeit die Doradenfilets<br />
kalt abspülen und gut trocken tupfen.<br />
Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Knob -<br />
lauch in Scheiben schneiden, Thymian<br />
von den Stielen zupfen. Öl und Butter in<br />
einer beschichteten Pfanne erhitzen, die<br />
Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite<br />
scharf anbraten. Knoblauch und Thymian<br />
zugeben, die Filets auf die Fleischseite<br />
legen und auf der ausgeschalteten Herdplatte<br />
gar ziehen lassen.<br />
4. Den Käse unter den Risotto rühren, mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken und auf<br />
Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten,<br />
mit etwa Knoblauchbutter aus der<br />
Pfanne beträufeln und sofort servieren.<br />
Pro Portion: 33 g E, 18 g F, 52 g KH =<br />
522 kcal (2188 kJ)<br />
EDELPILZ-RISOTTO<br />
Für 4<br />
Zubereitung: 40 Minuten<br />
- 800 ml Gemüsebrühe<br />
- 20 g getrocknete Steinpilze<br />
- 1 Zwiebel<br />
- 1 Knoblauchzehe<br />
- -<br />
gnons, Kräuterseitlinge, Shiitake)<br />
- ½ Bund glatte Petersilie<br />
- 10 Stiele Thymian<br />
- 2 El Butter<br />
- 250 g Risotto-Reis<br />
- 150 ml Weißwein<br />
- 4 El Olivenöl<br />
- Salz<br />
- Cayennepfeffer<br />
-<br />
gerieben<br />
1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen<br />
und warm halten. Die getrockneten<br />
Steinpilze in 150 ml heißem Wasser<br />
2. Zwiebel und Knoblauchzehe fein<br />
würfeln, die gemischten Pilze putzen<br />
und in Scheiben schneiden. Petersilienund<br />
Thymian blättchen von den Stielen<br />
abzupfen, die Petersilie fein hacken.<br />
Steinpilze über einem Sieb abgießen und<br />
die Flüssigkeit dabei auffangen. Steinpilze<br />
grob hacken.<br />
3. Die Butter in einem Topf erhitzen.<br />
Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze darin<br />
bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Risotto-<br />
Reis zugeben und unter Rühren kurz<br />
mitdünsten. Mit Weißwein und dem Steinpilzwasser<br />
ablöschen und stark einkochen.<br />
4. Gerade so viel Brühe zugießen, dass<br />
der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer<br />
garen. Immer wieder etwas heiße Brühe<br />
zu gießen, sobald sie vom Reis fast<br />
auf ge sogen ist.<br />
5. In der Zwischenzeit in einer beschichteten<br />
Pfanne das Öl erhitzen und die<br />
vorbereiteten Pilze darin kräftig anbraten.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.<br />
6. Die Hälfte der gebratenen Pilze, die<br />
Hälfte des Käses und die Petersilie in den<br />
gegarten Risotto geben. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Mit restlichem<br />
Käse und den Pilzen garniert servieren.<br />
Pro Portion: 12 g E, 21 g F, 56 g KH =<br />
490 kcal (2049 kJ)<br />
KRÄUTER-RISOTTO<br />
MIT ZIEGENKÄSE<br />
Für 4<br />
Zubereitung: 40 Minuten<br />
- 1 Knoblauchzehe<br />
- 2 Schalotten<br />
- 20 g Butter<br />
- 250 g Risotto-Reis<br />
- 150 ml Weißwein<br />
- 850 ml heiße Gemüsebrühe<br />
- 1 großes Bund gemischte Kräuter<br />
(Petersilie, Schnittlauch, Dill,<br />
Estragon, Kerbel)<br />
- ½ Zitrone<br />
- Salz<br />
- Pfeffer<br />
- Zucker<br />
- 100 g kräftiger Ziegenhartkäse<br />
1. Knoblauch und Schalotten schälen<br />
und fein würfeln. Butter in einem Topf<br />
zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch und Reis<br />
darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen,<br />
aufkochen und stark einkochen lassen.<br />
Dann den Reis mit so viel heißer Gemüsebrühe<br />
auffüllen, dass er knapp bedeckt ist.<br />
Bei milder Hitze offen 30 Min. garen, dabei<br />
nach und nach die restliche heiße Brühe<br />
zugießen und immer wieder rühren.<br />
2. Die Kräuterblättchen von den Stielen<br />
zupfen und fein hacken. Zitronenschale<br />
fein abreiben und Saft auspressen. Ziegenkäse<br />
fein reiben.<br />
3. Wenn der Risotto gegart ist, die Kräuter<br />
mit Zitronenschale und ¾ des geriebenen<br />
Käses untermischen. Den Risotto mit Salz,<br />
Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Zucker<br />
abschmecken. Auf Teller verteilen und mit<br />
dem restlichen Käse bestreuen.<br />
Pro Portion: 13 g E, 12 g F, 53 g KH =<br />
400 kcal (1673 kJ)<br />
Wer es gern richtig<br />
intensiv mag, nimmt<br />
Blau schimmelkäse<br />
Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann; Artwork: Adriane Krakowski<br />
84 deli 2|<strong>2017</strong>
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