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Herbstausgabe ist da! Edición de otoño 2018 ya esta aquí...

Con esta nueva edición de otoño cerramos el año y nos preparamos para el 2019 con muchas cosas nuevas para todos nuestros lectores. ¡Si no nos conocías, pues bienvenido! Esperamos que te agrade lo que hemos trabajado en esta ocasión. En esta edición verás a México como el país invitado de honor y creemos que la mejor forma de presentarlo es por medio de su Folklor. El grupo “Las Adelitas Tapatías” colorean nuestra portada con su trayectoria, celebrando 30 años de promocionar la cultura mexicana por medio de sus bailes aquí en Alemania.

22 Guía Gastro Gastro

22 Guía Gastro Gastro Guide Tapas con sabor regional Tapas mit regionalem Geschmack Es uno de los locales de tapas más originales de la capital bávara. Su diseño moderno y la madera crean un ambiente juvenil y rústico a la vez. Sin embargo, las guirnaldas de lúpulo nos recuerdan que no estamos en el típico bar de tapas español. Esto es Bapas, un restaurante que pone en la mesa la fusión de dos culturas culinarias: ¡Tapas bávaras! La cultura española de las tapas sirvió de inspiración para que Nikolaus Doerr y su socio desarrollaran este concepto gastronómico. Así pues, “compartir y ser comunicativos” es el lema de este lugar. “Intentamos evitar lo típico: llegas, comes y te vas”, explica Doerr. Bapas nos da la posibilidad de experimentar paso a paso una nueva interpretación de las tapas: llegamos, pedimos una cerveza bávara y disfrutamos de una muestra representativa de la comida de Baviera. Y todo ello, de manera muy relajada. Sin embargo, todo el trabajo se esconde tras los fogones de Bapas: siete cocineros se reparten los arduos preparativos, la carta se modifica cada seis o siete semanas para que los clientes encuentren siempre algo nuevo. Aparte de los “clásicos” de la cocina bávara como el escalope vienés, la típica pasta bávara o las albóndigas acompañadas con puré de patatas, la carta de Bapas nos ofrece otros platos estrella como la lasaña de remolacha. El propio Nikolaus Doerr nos confiesa: “Algo que me encanta comer en nuestro restaurante es la carne de buey en trozos que nos llega cada día directamente de la carnicería”. Por: | Von: Juan Carlos Upegui Molano Es ist eines der originellsten Tapas-Lokale der bayerischen Hauptstadt. Modernes Design und Holz schaffen eine gleichzeitig junge und rustikale Atmosphäre. Doch die Hopfengirlanden erinnern uns hier daran, dass wir nicht in einer typisch spanischen Tapas-Bar sind. Das ist Bapas, ein Restaurant, in dem die Fusion zweier Esskulturen aufgetischt wird: bayerische Tapas! Die Inspiration für ihr Gastronomiekonzept nahmen Nikolaus Doerr und sein Geschäftspartner aus der spanischen Tapas-Kultur. „Teilen und kommunikativ sein“ lautet also hier die Devise. „Dabei versuchen wir, das übliche Kommen, Essen und Gehen zu vermeiden“, so Doerr. Bapas bietet seinen Gästen die Möglichkeit, eine Neuinterpretation der Tapas-Kultur Schritt für Schritt zu erleben: Man kommt, man bestellt ein bayerisches Bier und man genießt einen Querschnitt durch die bayerische Küche – alles ganz entspannt. Hinter den kulinarischen Kulissen von Bapas verbirgt sich jedoch eine ganze Menge Arbeit: sieben Köche teilen sich die aufwendige Vorbereitungszeit, alle sechs bis sieben Wochen wird die Bapas-Karte geändert, um den Kunden immer wieder etwas Neues anbieten zu können. Neben den „Klassikern“ der bayerischen Küche wie dem Wiener Schnitzel, den Kasspatz’n oder dem Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree gehört auch die Rote-Bete-Lasagne zu den Stars der Speisekarte. Nikolaus Doerr selbst gesteht: „Was ich bei uns wahnsinnig gerne esse, sind die Ochsenfetzen, die wir direkt von unserem Metzger bekommen.“ En todo caso, Bapas ha llegado con una idea diferente a la hora de servir platos regionales, siguiendo así la tendencia que pretende modernizar la gastronomía de Baviera. ¡Una idea con sabor que a mucha gente le gusta! Bapas hat auf jeden Fall einen anderen Ansatz, regionale Gerichte zu präsentieren, und folgt damit dem Trend, bei dem die bayerische Küche moderner werden muss – etwas, was den Leuten sehr gut gefällt und schmeckt!

Carlos Krause e Ilinissa Silva Rodríguez son dos venezolanos que han aprendido a superar cualquier crisis. La situación política que vive actualmente su país los hizo salir de ahí y emigrar a Alemania con el objetivo de crecer, innovar, y dar a conocer la comida venezolana. Arepas venezolanas en Múnich Venezolanische Arepas in München Por: | Von: Selene Arroyo Meza Traducción: | Übersetzung: Isabel Köhler 23 Gastro Guide Guía Gastro Hallo Arepa nos ofrecen un producto a base de maíz, sin lactosa y libre de gluten. Las arepas son discos de harina de maíz con una variedad de rellenos para todos los gustos. Hay desde la clásica Reina Pepiada (de pollo y aguacate) y Carne Mechada muy típicas en Venezuela, hasta distintas opciones para vegetarianos y veganos. Las arepas se acompañan de una deliciosa salsa que puedes elegir y ponerle a tu gusto. Encontrar un pedacito de Venezuela en Múnich y sus alrededores ya es una realidad. Carlos e Ilinissa, montados en su carrito de arepas, están presentes en los festivales y eventos más importantes de Baviera, como el Streetlife Festival de Múnich. A tan solo un año de su creación, Hallo Arepa se ha consolidado como uno de los foodtruck favoritos entre los alemanes y los hispanohablantes. ¿Se te antoja una arepa? No esperes más a probar una y a ponerle la salsa que más te guste. En sus redes sociales encontrarás las fechas y dónde podrás encontrarlos próximamente. Bei Carlos Krause und Ilinissa Silva Rodríguez handelt es sich um zwei Venezolaner, die gelernt haben, jede Krise zu überstehen. Die politische Situation, die ihr Land derzeit durchlebt, brachte sie dazu, ihre Heimat zu verlassen und nach Deutschland auszuwandern mit dem Ziel, sich weiterzuentwickeln, innovativ zu sein und die venezolanische Küche bekannter zu machen. Das Produkt von Hallo Arepa besteht hauptsächlich aus Mais und ist Laktose- und Glutenfrei. Arepas sind runde Maisfladen, die mit unterschiedlichen Füllungen gegessen werden. Dabei ist für jeden Geschmack etwas dabei: Von der klassischen Reina Pepiada (mit Hähnchen und Avocado) und der in Venezuela sehr verbreiteten Carne Mechada (mit Rindfleisch) bis hin zu verschiedenen Angeboten für Vegetarier und Veganer. Zu den Arepas gehören außerdem köstliche Soßen, die je nach Geschmack über die Füllung gegeben werden können. ©HalloArepa Hallo Arepa Hallo Arepa halloarepa@gmail.com Der Traum von einem Stückchen Venezuela in München ist mit Hallo Arepa bereits Wirklichkeit geworden. Carlos und Ilinissa sind mit ihrem Food-Truck auf den wichtigsten Festivals und Veranstaltungen Bayerns unterwegs, wie dem Streetlife Festival in München. Nur ein Jahr nach der Gründung hat sich Hallo Arepa unter Deutschen und Spanischsprechenden als einer der beliebtesten Food-Trucks etabliert. Haben Sie Appetit auf Arepas bekommen? Warten Sie nicht länger und kosten Sie sie mit der Soße Ihrer Wahl. Alle Infos über kommende Termine und Veranstaltungen finden Sie in den sozialen Netzwerken.