Abschlußbericht zum Projekt „Molekularbiologische ... - UOK

Abschlussbericht FKZ UGV04070803084
2 Hintergrund
Pilze spielen in Lebensmitteln sowohl als Starterkulturen als auch als Verderber eine
große Rolle (Gravesen et al., 1994).
Nach Ergebnissen des Bundesamts für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit (BVL) waren im Jahr 2007 Roggenkörner, Hefeweizenbier,
Pils und Schwarzbier genau wie Cashewnüsse, Macadamianüsse, Maronen und
Pistazien nur gering mit Mykotoxinen kontaminiert. Auch getrocknete Aprikosen
enthielten geringe Konzentrationen an Aflatoxinen und Ochratoxin A (OTA).
Ebenfalls gering war die Kontamination von Currypulver mit Aflatoxinen und OTA.
Gemahlener und ungemahlener Röstkaffee war nur in geringem Maße mit OTA
kontaminiert. In Muskatnuss und Paprikapulver war die Kontamination mit Aflatoxinen
zwar in Bezug auf den Anteil mit Gehalten über den zulässigen Höchstwerten gering,
wurden jedoch Mykotoxine nachgewiesen, waren die Konzentrationen sehr hoch.
http://www.bvl.bund.de/cln_007/DE/01__Lebensmittel/01__Sicherheit__Kontrollen/03
__Monitoring/Monitoring__node.html__nnn=true
Besonders für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem stellen
Schimmelpilze und ihre Mykotoxine ein großes Gesundheitsrisiko dar. Erkrankungen
durch Schimmelpilze lassen sich in drei Bereiche gliedern: opportunistische
Infektionen, Allergien und toxische Erkrankungen.
Unter den Allergien führt die Inhalation von Schimmelpilzsporen am häufigsten zu
einer allergischen Rhinitis (Heuschnupfen) und allergischem Asthma.
Derzeit sind ca. 100 Pilzarten als Auslöser von Allergien bekannt.
In der Lebensmittelhygiene werden in Lebensmittelproben immer wieder
Schimmelkulturen gefunden, die sich morphologisch-kulturell nicht eindeutig
identifizieren und von den erwünschten Starterkulturen unterscheiden lassen. Für
den Verbraucherschutz und die rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln ist es aber
wichtig, pathogene Pilze und Starterkulturen schnell und zuverlässig zu erkennen
und voneinander zu differenzieren.
Die morphologische Identifizierung von Schimmelpilzen benötigt in Taxonomie
geschultes Personal und ist sehr zeitaufwändig (Bormann et al., 2008). Gerade der
große Zeitaufwand hat die Entwicklung molekularbiologischer Methoden zur
Identifizierung von Schimmelpilzen, allen voran die PCR, in den letzten Jahren
vorangetrieben (Geisen R, Chapter 13; Food Mycology; Vol 25).
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