VEGGI-MM-KOCHBUCH BAND 3 Rev. 00 - aSe

VEGGI-MM-KOCHBUCH 

BAND 3 Rev. 00 

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Das hier ist eine Sammlung sämtlicher vegetarischen MM-tauglichen 

Rezepte. Phasenangabe und GI-Liste ohne Gewähr. Diese Datei ist 

kostenlos und dient nicht zu kommerziellen Zwecken. 

Bei Fragen, Wünschen, Beschwerden, Anregungen und 

Rezeptvorschlägen bitte eine Mail an: 

Veggi_MM_Kochbuch@gmx.at 

© Seemlist, 2004

INHALTSVERZEICHNIS 

DER GLYKÄMISCHE INDEX ..... 8 

KH MIT GI UNTER 35 (MIT FETT KOMBINIERBAR) ................................. 8 

KH MIT GI VON 36 BIS 50 (NICHT MIT FETT KOMBINIERBAR)............ 10 

KH MIT GI ÜBER 50 (SOLLEN GEMIEDEN WERDEN) ........................... 11 

1. GRUNDREZEPTE................ 13 

Amerikanischer Quarkdip 14 

Basilikumcreme 14 

Brokkoli-Oliven-Dip 15 

Champignonsauce I 15 

Dip Bombay 16 

Dip-Saucen 16 

Tomatensugo 17 

Vegane Salatsauce 17 

Brötchen 18 


Brotwaffeln 18 

Kichererbsenbrot 19 

Sodabrot 19 

Sojabrot (neue Version) 20 

Brokkoliquark 20 

Gurkenaufstrich 21 

Quarkcreme 21 

Kichererbsenkroketten 22 

Kuchenboden ohne Eier, Zucker, Getreide 22 

Pfannkuchen 23 

Waffeln 23 

Melanzanimus (Auberginenmus) 24 

Linsen 24 

Berliner Pfannkuchen 25 

Indischer Pfannkuchen 25 

Pizzawaffeln 26 

Pudding 26 

2. FRÜHSTÜCK ....................... 27

Erdbeerjoghurt mit Amaranth gepoppt 28 

Flockenmüsli 28 

3. SNACK................................. 29 

Käsechips mit Dip 30 

Apero 30 

Sojaschnitten 31 

Kräcker aus Leinsamen 31 

4. EISPEISEN .......................... 32 

Soja-Käse-Omelett 33 

Eierkuchen mit Käse 33 

Eierspeise mit Tomaten und Paprika 34 

Käse-Omelett 34 

5. SALAT.................................. 35 

Linsen-Kürbis Salat 36 

Roter Linsensalat 36 

Tabbouleh-Salat auf MM-Art 37 


Glasnudelsalat mit Tofu 37 

Eiersalat 38 

Emmentaler Salat 38 

Insalata primavera - Frühlingssalat 39 

Nudelsalat 39 

Nüsslisalat mit Petersilien-Champignons 40 

Roter Linsensalat mit Joghurt und Rauke (Rucola) 40 

Ruccola-Salat mit Himbeeren und Feta 41 

Rucolasalat mit Mozarellakugeln 41 

6. SUPPEN .............................. 42 

Auberginensuppe mit Kichererbsen 43 

Cremige Eierschwammerlsuppe 43 

Knoblauchsuppe 44 

Rote-Linsen-Suppe II 44 

Zucchinicremesuppe II 45 

Gelbe Linsencremesuppe 45 

Gurkensuppe 46 

Linsensuppe 46

Rote Linsensuppe mit Chili Chips 47 

Topinambursuppe mit Käsewürfeln 48 

Zwiebelsuppe II 48 

7. HAUPTGERICHTE............... 49 

7.1 GEMÜSE............................ 50 

Indisches Fenchelcurry 51 

Brokkoli-Karfiol Gratin 51 

Gebackenes Gemüse 52 

Gefüllte Peperoni I 52 

Gemüsefrittata mit Tomatensauce und Rucolasalat 53 

Gemüseröllchen 54 

Gemüsespieße mit Salsa und Schmand 54 

Gemüsetopf im Wok 55 

Getreiderisotto mit Mascarpone-Gorgonzola 55 

Mediterranes Gemüse 56 

Okragemüse 57 

Szegediner Kraut 57 


Gemüsequiche 58 

Spinat-Eier-Auflauf 58 

Gemüse-Pilz-Spiesse vom Grill 59 

Gazpacho 60 

Weißkohl mit Senf 60 

Panierter Kohlrabi 61 

Gefüllte Paprika mit Tomatensauce 61 

Spargelterrine mit Sauerampfersoße 62 

Spinatauflauf mit Feta 62 

Schnitzel mit Zucchinisauce 64 

Seitan-Grill-Spießchen 64 

Curry-"Huhn"-Geschnetzeltes 65 

Glasnudeln mit Geschnetzeltem 65 

Soja-Gulasch 66 

Vegetarisches "Gröstl" 66 

Mutter Tofu 67 

Tofu-Grill-Spießchen 67 

Tofuknödel mit Paprikaragout 68

7.3 KÄSE.................................. 69 

Chicorée mit Mozzarella überbacken 70 

Feta im Rohr gebacken 70 

Käsegnocci 71 

Schafskäse vom Grill 71 

Schafskäse-Gemüse-Tascherl 72 

Schafskäseroulade im gebratenen Gemüse 72 

7.4 AUBERGINEN.................... 73 

Gegrillte Aubergine auf italienische Art 74 

Melanzaniröllchen 75 

Auberginen mit Tomaten - griechisch 75 

Auberginenröllchen Capri 76 

Auberginen-Tomaten-Gratin 76 

Auberginen-Zucchini-Auflauf 77 

Gefüllte Melanzani 1 (Auberginen) 77 

Gefüllte Melanzani 2 (Imam bayildi) 78 

7.5 ZUCCHINI .......................... 79 


Gefüllte Zucchini 80 

Zucchinigulasch 80 

Lasagne mit Zucchini 81 

Zucchini mit Feta-Käse 81 

Zucchini-Auberginen-Auflauf 82 

7.6 TOMATE ............................ 83 

Gefüllte Tomate mit Mozzarella 84 

Gefüllte Tomaten 84 

Tomaten-Pfanne mit Mozzarella 85 

7.7 PILZE ................................. 86 

Gebackene Champignons 87 

Spinat-Pilz-Gratin 87 

Gebratene Austernpilze mit Quinoa auf Sahnesauce 88 

Schwammerlschmarrn mit Gurkensalat 88 

7.8 LINSEN, KICHERERBSEN, 

BOHNEN.................................. 89

Bengali Masar Dal 90 

Linsencurry mit Tofu in Sesamkruste 91 

Paprika-Rahm-Linsen 91 

Rahmlinsen 92 

Rotes Linsengemüse mit Gurke 92 

Fuhl (Kichererbseneintopf) 93 

Reste-Eintopf 93 

Kubanischer Bohnentopf 94 

Pilzbohnen 94 

7.9 AMARANTH, QUINOA, 

NUDELN .................................. 95 

Amaranth-Schmarrn 96 

Kohlsprossen mit Quinoa 96 

Quinoa mit Paprikaschoten 97 

Quinoa-Pilz-Pfanne 97 

Quinoa-Risotto 98 

Quinoa-Topfen-Auflauf mit Apfelkompott 98 

Dinkelspaghetti mit Spinatsauce 99 


Spaghetti mit Champignonsauce 99 

VK Nudeln mit Rucola 100 

8. NACHSPEISEN.................. 101 

Mikrowellen Schokokuchen 102 

Vanille- Kugeln nach Betty Bossi 102 

Apfelkuchen aus Sojamehl 103 

Apfelkuchen I 103 

Dänischer Schokokuchen 104 

Käsekuchen 104 

MUFFINS (Grundrezept) (vegan) 105 

Zitronenkuchen (vegan) 105 

Zucchinikuchen 106 

Zwiebelkuchen (vegan) 106 

Apfel-Aprikosenkuchen 107 

Apfel mal anders 107 

Apfel-Zimt-Eis mit Seidentofu 108 

Soja-Schokocrossies 108 

Flan al Caramel (spanischer Karamel-Eierpudding) 109

Zitronenquarktorte 109 

Apfelmus mit Himbeeren 110 

Beerenkaltschale 110 

Erdbeer Joghurtterrine 111 

Erdbeer-Mousse 111 

Grießschaum 112 

Himbeer-Topfen-Törtchen 112 

Kirschenflan 113 

Leichte Quarkwaffeln 113 

Muffins ohne Zucker 114 

Quiche lorraine 114 

Schokoladenfondant 115 

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DER GLYKÄMISCHE INDEX 

(Quelle: Forum auf www.montignac.ch) 

KH mit GI unter 35 

(mit Fett kombinierbar) 

Agavensirup 20 

Amaranth 30 

Apfel 30 

Aprikosen frisch 20 

Aprikosen getrocknet 35 

Artischocken 35 

Auberginen 10 

Avocado 20 

Birne 35 

Blattsalate alle 10 

Bohnen braun,getr. 24 

Bohnen grün frisch 30 

Bohnen grün getrocknet 35 

Bohnen weiß getrocknet 30 

Broccoli 10 

Buttermilch 15 

Erbsen, ganz getrocknet 35 

Erbsen, Spalt- 22 

Erdbeeren 30 

Erdnüsse geröstet 20 

Erdnüsse gesalzen 20 

Erdnüsse natur 15 

Feigen frisch 35 

Flageoletts 

(grüne Bohnenkerne) 22 

Fruchtaufstrich 

(ohne Zucker) 22 

Fructose 20 

Gemüse, grün, frisch 10 

Gemüsesaft, 

frisch gepresst 15 


Gerstengraupen 25 

Getrocknete Tomaten 

(in Olivelöl) 25 

Glasnudeln (Soja) 30 

Grapefruit 25 

Heidelbeeren 30 

Himbeeren 30 

Indianischer Mais 35 

Joghurt, fett 35 

Joghurt, mager 35 

Karotten roh 30 

Kichererbsen 30 

Kidneybohnen getrocknet 29 

Kirschen 25 

Knoblauch 10 

Kohl 10 

Kren 35 

Lauch 10 

Limabohnen 30 

Limonen 15 

Linsen braun 30 

Linsen gelb 30 

Linsen grün 22 

Linsen rot 25 

Magerjoghurt 35 

Mager-Joghurt 

mit Früchten 35 

Magerquark 20 

Mandeln 22 

Marmelade ohne Zucker 22 

Meerrettich 35 

Milch entrahmt 30 

Nektarine 30 

Nüsse 22 

Oliven 25 

Orangen 35

Palmherzen 35 

Paprika 10 

Pfirsich 30 

Pflaumen 25 

Pilze 15 

Pomelo, 

(chin. Grapefruit) 25 

Quinoa 35 

Radieschen 30 

Reiskleie 20 

Roggen 35 

Sauerkraut 15 

Schokolade 70% 22 

Schwarzwurzeln 20 

Sojabohnen (Dose) 15 

Sojasprossen gekocht 20 

Sojamilch 30 

Spalterbsen 22 

Spargel 15 

Stachelbeeren 30 

Tomaten 10 

Trockenerbsen 22 

Vollmilch 35 

Vollmilchjoghurt 35 

Weiße Bohnen 30 

Wildreis, pur 35 

Zitronen 15 

Zucchini 10 

Zwetschgen 25 

Zwiebeln 10 

Seite 9 von 115

KH mit GI von 36 bis 50 

(NICHT mit Fett kombinierbar) 

Ananassaft 48 

Apfelsaft natur 40 

Baked Beans (Dose) 48 

Basmatireis 50 

Birnen (Dose) 46 

Bohnen gescheckt 39 

Bohnen rot getrocknet 40 

Buchweizenmehl 50 

Bulgur gekocht 45 

Datteln frisch 40 

Dosenlinsen 40 

Ebly Kochzeit 10 Min GI 50 

Ebly Express 

(nur zum aufwärmen in Mikrowelle) 40 

Eis mit Alginaten 40 

Erbsen (Dose) 50 

Erbsen, 

frisch oder tiefgek. 40 

Feigen getrocknet 40 

Früchtebrot 47 

Fruchteis (ohne Zucker) 45 

Fruchtsäfte, 

frisch gepr. ohne Zucker 40 

Gerste 36 

Gerste (geschrotet) 50 

Grapefruitsaft 48 

Haferflocken 40 

Karottensaft 45 

Kichererbsen (Dose) 40 

Kiwi 50 

Kleiebrot 50 

Kleieflocken 42 

Kochbanane grün 40 


Linsen (Dose) 40 

Linsensuppe (Dose) 44 

Misch-Vollkornbrot 

(Typ 1500) 50 

Mungobohnen grün 38 

Naturreis 50 

Parboiled Reis 48 

Pfirsich (Dose) 47 

Porridge (Haferbrei) 49 

Pumpernickel 40 

Roggen-Sauerteigbrot 48 

Roggenvollkornbro 40 

Rote Bohnen 40 

Römische Bohnen 46 

Scheckige Bohnen 39 

Schrotbrot 45 

Sorbet (ohne Zucker) 50 

Spaghetti al dente 45 

Tomatenmark 40 

Tomatensuppe 38 

Vollkornbrot 100% 

(Typ 2000) 40 

Vollkornflocken 40 

Vollkorngrieß 50 

Vollkornmehl 40 

Vollkornreis 50 

Vollkornteigwaren 

al dente gekocht 40 

Weintrauben 45 

Weizenkörner 41 

Yakult, (fermentierte Milch) 45 

Yam (Süsskartoffel) 50

KH mit GI über 50 

(sollen gemieden werden) 

Ananas 66 

All-Bran m.Früchten 55-70 

Baguette 75 

Baked Potatoe 85 

Bananen 65 

Bier (Maltose) 110 

Blätterteig 100 

Bohnen breit 79 

Bratkartoffen 95 

Brezeln 85 

Buchweizen (Grünkern) 55 

Butterkekse 55 

Cerealien gezuckert 70 

Chips 90 

Cola 70 

Cornflakes 85 

Couscous 65 

Cracker 80 

Croissants (Kipferln) 70 

Datteln getrocknet 99 

Digestives 84 

Donoughts (Krapfen) 76 

Dosenobst in Sirup 65 

Ebly Kochzeit 20 Min 52 

Eiernudeln weiss 70 

Eis mit Waffeln 80 

Eiscreme 61 

Erbsensuppe 60 

Erbsensuppe grün (Dose) 66 

Fanta 70 

Feingebäck 62 

Fruchtcocktail (Dose) 55 

Fruchtsäfte gezuckert 90 

Frühstücksflocken 75 

Gatorade 89 


Gerstenbrot 65 

Getreideflocken,gezuck 70 

Getreidesirup 62 

Glucose 100 

Glucosetabletten 102 

Gnocchi 70 

Graham-Waffeln 76 

Graubrot 65 

Grieß weiss 65 

Grießbrot 65 

Grünkern 55 

Gummibärchen 80 

Haferkörnerbrot 65 

Hafermehlkekse 55 

Hamburger-Semmeln 85 

Hefegebäck weiss 72 

Hirse 71 

Honig 85 

Honigmelone 65 

Instant-Kartoffeln 83 

Instant-Reis 85 

Kaisersemmeln 73 

Kandierte Früchte 65 

Karotten gekocht 85 

Kartoffelbrei 90 

Kartoffelchips 98 

Kartoffeln (Dose, Glas) 61 

Kartoffeln (Mikrowelle) 82 

Kartoffeln, neue 57 

Kartoffelpüree (Pulver) 90 

Kartoffelstärke 95 

Käferbohnen (Saubohnen) 85 

Kekse 70 

Kekse gefüllt 101 

Ketchup 80 

Kidneybohnen (Dose) 52 

Kohlrübe (gelb) 72 

Kokosflocken 77 

Konfitüren/Gelees 

Marmeladen gezuckert 65 

Kräcker 80 

Krapfen (Donoughts) 76 

Kürbis 75

Lactose 65 

Langkornreis 60 

Limonaden 70 

Linsen grün (Dose) 52 

Lucozade 95 

Maisflocken 75 

Maiskolben 54 

Maiskörner 70 

Maisstärke 95 

Maizena 70 

Maltodextrin 95 

Maltose 110 

Mango 58 

Mars Riegel 64 

Marzipan 80 

Mehl (Typ 605) 70 

Mehl weiss (Typ 405) 85 

Mehl weiss (Typ 505) 75 

Mischbrot 65 

Muffins 62 

Modifizierte Stärke 95 

Mürbteig 65 

Müsli Riegel ca. 63 

Müsli Spezial K 55 

Nutri-grain 66 

Obsttorte 65 

Orangensaft frisch 52 

Orangensaft Konzentrat 65 

Papaya 58 

Pastinaken 75 

Pellkartoffel 65 

Pizza Margherita 63 

Polenta 70 

Pommes Frites 95 

Popcorn ohne Zucker 85 

Puffreis 85 

Ravioli 70 

Reis weiss 70 

Reiskuchen 85 

Reismehl 95 


Reispudding 70 

Rice-Crispies 82 

Roggenmehlbrot 65 

Rohrzucker 70 

Rosinen 65 

Rote Bete 64 

Rüben rot, weiß 70 

Saccharose (Rohrzucker) 70 

Salzgebäck 85 

Salzkartoffeln 70 

Sandgebäck 55 

Saubohnen (Käferbohnen) 85 

Schnellkochreis 85 

Schokolade mit Nüssen 70 

Schokolade Vollmilch 70 

Schokoriegel 70 

Semmeln 85 

Spaghetti weich gekocht 55 

Stärke 95 

Sultaninen (gr. Rosinen) 56 

Taco-Shells 68 

Tapioka 80 

Teigwaren 

(Hartweizengriess) 55 

Toastbrot weiss 70 

Tortillas 68 

Traubenzucker 100 

Twix Riegel 63 

Vanillewaffeln 80 

Vollkornbrot (Typ 1500) 55 

Wassermelone 75 

Weißbrot 85 

Weißreis 70 

Weizenkeime 59 

Weizenkleie 67 

Weizenkörner 54 

Weizenvollkornbrot 65 

Zucker (Saccharose, 

Rohrzucker) 70

1. GRUNDREZEPTE 

Seite 13 von 115

Amerikanischer Quarkdip 

Phase 1 LE-Mahlzeit 

Zutaten 

750g Magerquark 

150g Joghurt 

125ml Milch 

4 EL Öl 

2 mittelgroße Zwiebeln 

3 Knoblauchzehen 

Salz, Pfeffer 

150g Sonnenblumenkerne 

Zubereitung 

Quark, Joghurt, Milch und Öl verrühren. Zweibeln und Knobi fein hacken, unter den 

Quark rühren. Würzen. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun 

rösten, abkühlen lassen und unter den Dip rühren. 

TIPP 

Dieser Dip passt zu Gemüsespießen oder zu feurig gewürzten Spareribs. 

Quelle: Forum 


Basilikumcreme 


Zutaten 

200g Magerquark 

1 El saure Sahne 

1 Bund frisches Basilikum 

150g schwarze Oliven 

1 Knoblauchzehe 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Den Magerquark mit der sauren Sahne verrühren. 

Das Basilikum kurz waschen, von den Stielen befreien, fein hacken und bis auf 1 El 

unterrühren. 

Die Oliven entsteinen, einige in Scheiben schneiden und zum Dekorieren beiseite 

stellen. Die restlichen feingehackten unter den Magerquark rühren. Den Knoblauch 

schälen und durch die Presse dazudrücken. 

Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Quelle: Forum

Brokkoli-Oliven-Dip 


Zutaten 

600g Brokkoli 

500ml Salzwasser 

15 grüne Oliven mit Paprika 

200g Frischkäse 

Salz, Pfeffer 

Chilipulver 

Zubereitung 

Brokkoli 10min bissfest garen und pürieren. Oliven in feine Würfel schneiden. 

Frsichkäse mit Olivenwürfeln und Brokkolipüree verrühren. Würzen. 

TIPP 

Dieser Dip passt in Phase 2 zu Vollkorncräckern 

Quelle: Forum 


Champignonsauce I 

Phase 1 

Zutaten 

1 kl Zwiebel 

Champigon in Scheiben 

Knoblauch 

Salz, Pfeffer, Estragon 

1 Pkg Tomatenmark 

Zubereitung 

Reichlich Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebel 

anbraten. Sobald die Champis etwas Farbe haben leicht salzen, dann tritt 

Flüssigkeit aus den Pilzen aus und es schmurgelt richtig. 

Jetzt erst, nach Geschmack, etwas Knoblauch zugeben. 

Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon. 

Die Pilze mit dem Pürierstab pürieren und anschließend mit Tomaten aus der 

Schachtel auffüllen und nochmals leise aufkochen lassen. Je länger die Sauce 

köchelt, desto besser schmeckt es! 

Quelle: Forum

Dip Bombay 


Zutaten 

2 mittelgroße Äpfel 

2 EL Zitronensaft 

300g Creme fraiche 

150g Joghurt 

5 EL Milch 

1 EL Currypulver 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Äpfel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Creme fraiche, 

Joghurt, Milch und Curry verrühren und würzen. Für eine fruchtigere Note eventuell 

noch Orangenstückchen unterrühren. 

. 

TIPP 

Dieser Dip passt zu Gegrillten, 

Quelle: Forum 


Dip-Saucen 


Zutaten 

Mayonnaise 

Curry 

Knoblauch 

Zwiebel 

Schnittlauch 

Zubereitung 

Mayonnaise mit Curry mischen 

Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch mischen 

Mayonnaise mit fein gehackten Zwiebel 

Mayonnaise mit Schnittlauch mischen 

usw. 

Quelle: Forum

Tomatensugo 

Phase 1 

Zutaten 

Zwiebel 

Stangensellerie 

Olivenöl 

Tomaten (passiert) 

Salz, Pfeffer, Basilikum 

Oregano, Knoblauch 

Zubereitung 

Zwiebel und Stangensellerie klein würfelig schneiden, in etwas Olivenöl 

anschwitzen, dann passierte Tomaten (Päckchen ausm Supermarkt, wenn 100% 

passierte Tomaten) dazugeben und ein bisschen köcheln lassen. Dann das ganze 

in den Mixer/Küchenmaschine und fein pürieren. Dann noch mit Salz, Pfeffer, 

Basilikum, Oregano, Knoblauch, etc. abschmecken. 

TIPP 

Eine größere Menge von dem Grundrezept machen und Portionsweise einfrieren. 

Quelle: Forum 


Vegane Salatsauce 

Phase 1 

Zutaten 

4 EL Öl 

2 EL Sojamilch 1 TL Essig 

1 TL Sojasauce 

1 TL Senf 


Salatkräuter 

Zubereitung 

Im Schüttelbecher gut mischen. 

Quelle: Forum

Brötchen 

Phase 1 KH-Mahlzeit 

Zutaten 

1kg Dinkelvollkornmehl 

20-25g Salz 

1 Päckchen Trockenhefe 

7 dl Wasser 

Zubereitung 

Alle Zutaten mischen und wie bei einem normalen Brot aufgehen lassen. 

Dann forme ich Brötchen so um die 80g Teig. Schneide sie ein und dann ab in den 

Ofen. Du kannst sicher auch ein bisschen Mohn oder Sesam darauf geben. Dann 

aber zuerst mit Wasser bepinseln. Ich hab sie bei 180 Grad ca. 25 Min. gebacken 

(kommt auch auf Deinen Ofen drauf an). Ausgekühlt werfe ich sie dann in den 

Tiefkühler und nehme sie nach Verlangen raus. Dann kurz in den Ofen (aufbacken). 

So erhältst Du knusprige Brötchen die MM-konform sind. Gutes Gelingen 

Quelle: Forum 


Brotwaffeln 

Phase 1 

Zutaten für ca. 5 Stück 

3 ganze Eier 

100 g Magerquark 

30 gr Eiweißpulver neutral 

1 gr Johannisbrotkernmehl (Biobin) 

1 msp Backpulver 

1 tl Koriander, gemahlen (für den Brotgeschmack) 

1 Prise Salz 

1 kleiner Spritzer Süßstoff (Sorbit) 

1 - 2 el Olivenöl 

Zubereitung 

Alles in eine Schüssel, gut verrühren und dann einfach Waffeln daraus backen. Ich 

kann mir viele Variationen vorstellen, z.B. mit Kräutern, Zwiebeln, Schinkenwürfeln 

oder halt natur. 

TIPP 

Pizza: Die Waffel mit etwas Tomaten, ein paar Champignons, etwas Schinken und 

Käse belegen und überbacken. 

Die Waffel kann auch im Toaster knusprig geröstet werden. 

Quelle: Forum

Kichererbsenbrot 


Zutaten 

200g Kichererbsenmehl 

3 Eier 

ca. 6g Trockenhefe 

Wasser 

Zubereitung 

Eiweiss vom Eigelb trennen und steif schlagen. 

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, die Eigelb darunter und mit dem Wasser zu 

einer Masse rühren, die gerade mal so weich ist, dass man den Eischnee 

drunterziehen kann. 

Danach in die Backform und bei 170Grad ca. 50-60min. backen. 

TIPP 

Man kann es geschmäcklich verändern durch Gewürze wie z.B. italienische 

Kräutermischung, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt....etc..... 

Quelle: Forum 


Sodabrot 

Phase 1 

Zutaten 

450 g Vollweizenmehl (Vollkornmehl) 

1/2 Teelöffel Natron 

1/2 Teelöffel Salz 

350ml Fettlose/Fettarme Buttermilch 

Zubereitung 

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben 

Buttermilch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem !sehr! zähflüssigen Teig 

verrühren. 

das ganze zu einem Ball formen und auf einer eingemehlten Unterfläche 2-3 mal 

kräftig durchkneten 

den Teig in 2 Hälften teilen und in runde Brotformen überführen 

mit einem scharfen Messer ein X auf jede Oberseite der Teiglinge einschneiden 

das ganze bei 180 C im vorgeheizten Backofen, ca 45 min goldbraun backen 

das Brot ist fertig wenn keine Reste an einem Zahnstocher, nach einstechen 

zurückbleiben. 

Die Brotleibe komplett auskühlen lassen 

Die Brote in ca. 12 Scheiben unterteilen 

TIPP 

Zur Lagerung empfiehlt sich die Brotscheiben in saubere Leinentücher einzuwickeln 

und bei Raumtemperatur aufzubewahren. 

Das Brot hält sich so ca. 2 Tage 

Quelle: Forum

Sojabrot (neue Version) 


Zutaten 

6 Eier 

8 El. Sauer Rahm 

1 Pk. Backpulver 

160g Sojamehl 

Zubereitung 

Das ganze mit dem Schneebesen kraeftig geschlagen und in eine mit Backpapier 

ausgelegte kleine Kastenform gegeben. 

Das Ganze bei 140C, 35 Minuten im Gasherd backen. Mit Elektroherden muss man 

ca. 10% mehr Hitze verwenden. 

TIPP 

Mit neuem Rezept wird das Brot doppelt so hoch (siehe Bilder), bleibt aber leicht 

und locker und etwas feucht, nicht so staub trocken. 100% nicht mehr bitter 

Quelle: Forum 


Brokkoliquark 


Zutaten 

Quark 

Brokkoli 

1 Tl vegetarische Gemüsebrühepulver 

1/2 Tl geriebene Muskatnuss 

60 g geriebener Käse 

Zubereitung 

Brokkoli waschen zerkleinern im leicht gesalzenen Wasser ca. 18 Min. garen. 

Gemüse abgießen gut abtropfen lassen, den Quark zufügen und im Mixer oder mit 

dem Pürierstab zerkleinern. Mit der Gemüsebrühe (gekörnt) und Muskat 

abschmecken. Den Brokkoliquark in eine kleine Auflaufform füllen, mit dem Käse 

bestreuen und im vorgeheizten Backofen 10 Min. bei 200 C überbacken. 

Quelle: Forum

Gurkenaufstrich 

Phase 1 

Zutaten 

1 kleine Salatgurke 

Salz 

150 g Magerquark 

2 El saure Sahne 


1 El Meerrettich (frisch gerieben) 

Pfeffer 

1/2 Bund Dill 

Zubereitung 

Die Gurke schälen und halbieren. Die Gurkenkerne samt wässerigem Fruchtfleisch 

mit einem Löffel herausschaben und wegwerfen. 

Gurke in sehr kleine Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. 

Danach ausgetretenen Saft weggießen. 

Den Magerquark mit der Sahne glatt rühren. Den Knoblauch schälen und durch die 

Presse dazudrücken. Den Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Den Dill waschen, fein hacken und über den Aufstrich streuen. 

Quelle: Forum 


Quarkcreme 

Phase 2 

Zutaten 

500g Magerquark (Topfen) 

2 Eier 

Fruchtzucker oder Birnel 

2,5 dl Rahm steif geschlagen 

kleingeschnittene Früchte oder Beeren nach Wahl 

Zubereitung 

Magerquark (Topfen) Eier Fruchtzucker oder Birnel mit dem Mixer schön glatt 

rühren 

Rahm steif schlagen und sorgfältig darunter ziehen. 

Die kleingeschnittene Früchte oder Beeren rein geben und sorgfälltig mischen. 

Mindesten 2 Stunden kühl stellen, man kann es auch sofort essen, aber gekühlt 

schmeckt es einfach besser. 

TIPP 

Man kann auch die Eier weglassen, die geben der Masse aber seine cremige 

Konsistenz, und deckt zusätzlich den Quarkgeschmack für Leute die den nicht 

besonders mögen. 

Quelle: Forum

Kichererbsenkroketten 

Phase 1 

Zutaten 2 Personen 

100 gr Kichererbsen 

1 Ei 

Petersilie 

Knoblauch 

Zwiebel 

etw. Amaranth od. Kichererbsenmehl 

Zubereitung 

Kichererbsen im Dampfkochtopf mit Wasser (ohnen Salz) ca. 30-40 Min. kochen. 

Das Wasser abschütten und die Kichererbsen abspühlen. 

Die Kichererbsen (mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel) im Mixer klein hacken. Ein Ei 

und Gewürze nach belieben zugeben und alles mischen. 

Wenn die Masse etwas feucht ist, kann man auch etwas Amaranth- oder 

Kichererbsenmehl zufügen. 

Aus der Masse mit z.B. 2 Löffel "Nockerln" (oder Bällchen/Kroketten) formen und in 

Sonnenblumenöl braun braten. 

Quelle: Forum 


Kuchenboden ohne Eier, Zucker, 

Getreide 

Phase 1 

Zutaten 

10 getr. Aprikosen 

250 ml Sojamilch 

Tofu (neutral) 

60 g Mandeln gerieben 

60 g Kichererbsenmehl 

1 Tl Weinsteinbackpulver 

Zubereitung 

Aprikosen in Sojamilch aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Aprikosen 

weich sind, etwas abkühlen lassen, dazu einen halben Block Tofu 

(geschmacksneutral) und das ganze pürieren. 

Dazu gemahlene Mandeln, Kichererbsenmehl und Weinsteinbackpulver mischen. 

Ca. 15 Min. bei 180 Grad Umluft 

Die Mengenangaben sind geschätzt :-), müsste aber in etwa hinkommen. 

Ich habe frische Aprikosen püriert und mit Magerquark (gesüßt mit etwas Stevia) mit 

Gelatine (es gibt ein Rezept hier im Ordner oder im Veggi-Kochbuch) vermischt, im 

Kühlschrank fest werden lassen. Man kann auch mit Erdbeeren belegen oder eine 

andere Quarkcreme 'basteln' 

Schmeckt super erfrischend. 

TIPP 

Getr. Aprikosen in Soja- oder normaler Milch geköchelt und püriert ergibt eine 

karamellig lecker schmeckende Soße für Bratäpfel im Winter. Das 

Mengenverhältnis ist dann etwas anders als o. a. 

Quelle: Forum

Pfannkuchen 


Zutaten 

Kichererbsenmehl 

Milch 0,1% 

1-2 Eier 

Olivenöl 

etwas Salz 

Zubereitung 

Einen Teig bereiten, 30 min. quellen lassen und mit Olivenöl herausbacken, 

TIPP 

Mit Marmelade (MM konform) füllen. Man kann die Pfannkuchen auch in Streifen 

schneiden und zu Saftfleisch als Nudelersatz nehmen, oder mit Pilzen und Gemüse, 

oder als Suppeneinlage verwenden (in Österreich Fritattensuppe) 

Quelle: Forum 


Waffeln 

Phase 2 

Zutaten für 10-12 Waffeln 

5 Dotter 

5 Eßl kaltes Wasser 

5 Spritzer fl. Süßstoff 

70 gr gemahlene Mandeln 

100 gr Magerquark (geht vielleicht auch mit Sahnequark) 

40 gr Eiweißpulver (zB Haselnussgeschmack) 

5 Eiweiß mit 

1 Prise Salz 

Zubereitung 

Dotter mit 5 Eßl kaltem Wasser und Süßstoff richtig schön dick schaumig rühren 

Gemahlene Mandeln mit Magerquark 40 gr Eiweißpulver. 

der Eigelbmasse beimischen 

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben 

TIPP 

Durch den Quark bleiben sie ein paar Tage frisch - wenn sie solange überleben!!! 

Quelle: Forum

Melanzanimus (Auberginenmus) 

Phase 1 

Zutaten für 4 Personen: 

2 mittlere Melanzani (gesamt ca. 750g), 

5 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl 

1 EL Sesampaste (Tahin), Salz, Pfeffer, Öl 

Zubereitung 

Backrohr auf 200 C vorheizen. 

Backblech dünn mit Öl bestreichen. Von den Melanzani die Stielansätze 

wegschneiden, die Früchte mit einer Gabel dreimal einstechen, auf das vorbereitete 

Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) unter öfteren Wenden 

ca. 35 Minuten dunkelbraun braten. 

Melanzani aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Melanzani der Länge nach 

halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. 

Fruchtfleisch in einen elektrischen Zerkleinerer geben, mit Salz, Pfeffer, 

zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Sesampaste fein pürieren. 

TIPP 

Das Mus wird anderen Mezes (Vorspeisen) serviert. 

Von diesem Klassiker der orientalischen Küche gibt es eine Variante, wofür statt der 

Sesampaste cremiges Joghurt verwendet wird. 

Quelle: Forum 


Linsen 


Zutaten für ca. 2 Personen 

250 g getrocknete Linsen (grün) 

1 Zwiebel fein gehackt 

1-2 Knoblauchzehen 

etw. Öl 

ca. ½ l Wasser 

1 Suppenwürfel 

Muskatnuss 

Kümmel 

1-2 Lorbeerblätter 

1 Gewürznelke 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Die Linsen gut abspülen. 

Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anrösten, mit dem Wasser 

aufgießen, die Linsen und sämtliche Gewürze nach Geschmack dazugeben. 

Deckel drauf und mind. 15 min kochen lassen... den Topf eine Weile Abkühlen 

lassen, bevor man ihn aufmacht, damit die Linsen noch etwas quellen können. 

Quelle: Nika

Berliner Pfannkuchen 


Zutaten 

100g Butter 

100g Magerquark 

120g Eiweiss-Pulver 

3 Eier 

1/2 Pck. Backpulver 

etw. Fruchtzucker nach Geschmack 

Zubereitung 

(Wie an dem Eiweißpulver ersichtlich, habe ich das Rezept auch aus der Richtung 

"low-carb" entlehnt und etwas angepasst.) 

Butter flüssig werden lassen und alles auf einmal vermengen. 

Kleine Kugeln formen, so lassen oder etwas plattdrücken, und ab in die Friteuse 

(170 ). Wenn sie schön braun sind umdrehen und andere Seite frittieren. Auf 

Küchenpapier abtropfen lassen und mit Erdbeermarmelade (konforme!) füllen. 

Quelle: Forum 


Indischer Pfannkuchen 

Phase 1 

Zutaten 

200 G Kichererbsenmehl 

50 g Weizenmehl - kann auch 25O g Kichererbsenmehl nehmen 

1 Tl. Kreuzkümmelsamen 

1 kleine getrocknete Chili oder 1 frische 

1/2 Tl. Tumerik(Gelbwurz) 

11/2 Tl. Salz 

1/4 Tl. Pfeffer 

1 Tl. Koriander 

275 ml kaltes Wasser 

1 Tl. geriebener frischer Ingwer 

2 mittelgroße Tomaten - kleingeschnitten 

1 grüne Paprikaschote - gewürfelt 

Zubereitung 

In einer großen Schüssel Mehl und Gewürze vermengen - langsam das kalte 

Wasser zu und umrühren bis dickflüssig - dann Tomaten , Ingwer und Paprika 

reingeben und etwas stehen lassen (1/2 Std.) 

Butter oder Öl zum Ausbacken(oder halt beschichtete Pfanne) 

Quelle: Forum

Pizzawaffeln 

Phase 1 

Zutaten für ca. 4-5 Waffeln 

2 Eier 

2 Eßlöffel Proteinpulver, ca. 20g (neutral) (von Champ) 

2 Eßlöffel Sahnequark 

Schuß Sojamilch 

1 Eßlöffel Raspelkäse (Emmentaler, Gouda oder Gorgonzola) 

Prise Salz 

Prise Pfeffer 

Prise Oregano 

und andere Gewürze nach Belieben und Geschmack 

Zubereitung 

Alles schön zusammen verrühren und ab ins waffeleisen... 

Quelle: Forum 


Pudding 


Zutaten 

250 ml Vanillemilch 

1 Pkg Quimiq 

Zubereitung 

250 ml Vanillemilch oder Kakao zubereiten (eher kräftiger im Geschmack) 

und mit 1 Pkg. (=250 g) Quimiq verrühren, in Schälchen füllen und in den 

Kühlschrank stellen zum Festwerden. 

TIPP 

Schälchen zuvor mit kaltem Wasser spülen, dann lässt sich der Pudding ganz 

normal stürzen. 

Vanillemilch kann auch durch Kakao, Kaffee oder Erdbeer ersetzt werden. 

Quelle: Forum

2. FRÜHSTÜCK 

Seite 27 von 115

Erdbeerjoghurt mit Amaranth 

gepoppt 


Zutaten 

1 Becher Joghurt 

½ Pkg frische Erdbeeren 

Amaranth gepoppt 

Zubereitung 

Erdbeeren waschen und klein schneiden, mit dem Joghurt verrühren und kurz 

durchziehen lassen. 

Mit dem Amarant vermengen. 

TIPP 

Darauf achten aromatische Erdbeeren zu verwenden, dann bekommt das Joghurt 

auch mehr Geschmack. Die Erdbeeren können durch jedes beliebige konforme 

Obst (zB Heidelbeeren, Himbeeren) ersetzt werden. 

Quelle: Nika 


Flockenmüsli 


Zutaten 

VK-Haferflocken 

VK-Dinkelflocken 

VK-Gerstenflocken 

VK-Roggenflocken 

VK-Weizenflocken 

Weizenkeime 

Weizenkleie 

entrahmte Milch 

frisches Obst (Orange od. Apfel) 

Zubereitung 

Alles gut vermengen. 

Quelle: Forum

3. SNACK 

Seite 29 von 115

Käsechips mit Dip 


Zutaten 

Raclettekäse 

Salz, Pfeffer 

Dip: 

1 Becher Sauerrahm 


Schnittlauch 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Raclettekäse in mundgerechte Größe schneiden. (Scheiben sollten nicht zu dick 

sein!) 

Ein mit Backpapier (oder ähnlichen Antihaft) belegtes Blech mit dem Raclettekäse 

auslegen so das der Käse etwas verlaufen kann, ohne sich mit den anderen Teilen 

zu verkleben und bei 200 im Rohr "knusprig" backen. 

Den Käse abkühlen lassen. Die Chips sollten dann fest sein und richtig knuspern. 

Während der Backzeit den Dip zubereiten. 

Sauerrahm, gepresste Knoblauchzehe, klein geschnittenen Schnittlauch gut 

verrrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

TIPP 

Dazu passt auch Frischkäse als Dip! 

Quelle: Nika 


Apero 



1 Kohlrabi 

Frischkäse (zB Boursin au Poivre) 

Zubereitung 

Kohlrabi schälen und in dünne, ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 

Boursin au Poivre (Frischkäse mit Pfefferstückchen) darauf streichen 

Ev. mit Schnittlauch ganieren. 

TIPP 

Schmeckt knackig und lecker.... 

Quelle: Mail

Sojaschnitten 

Phase 1 

Zutaten 

Sojabrot 

Ei 

Milch 

Käse (gerieben) 

Öl 

Zubereitung 

Sojabrot in 0,5 cm Scheiben geschnitten 

In zerklopftes Ei mit Milch vermischt wälzen 

danach in geriebenen Käse tauchen 

Diese etwas feuchte Masse in eine heiße Pfanne geben und beidseitig goldbraun 

braten. 

TIPP 

Erkaltet schmecken Sie als Suppeneinlage oder heiß mit Knoblauchsoße und Salat 

sehr lecker. 

Quelle: Forum 


Kräcker aus Leinsamen 


Zutaten 

3 Eßl. geschroteter oder gemahlener Leinsamen 

3 Eßl. heißes Wasser 

Salz und Gewürze nach Belieben 

Zubereitung 

Leinsamenmehl bzw. Schrot und das Wasser vermischen und dann ca. 1 Stunde 

quellen lassen. 

Den Brei gut würzen nach Geschmack, man kann auch noch Körner (Sesam, 

Kümmel,..) drantun. 

Diese Masse gilt es nun in möglichst dünner Schicht auf ein Backpapier zu tun. Ich 

hab kleine Kügelchen einfach mit dem Finger plattgematscht, vielleicht kann ein 

Künster sie auch ausrollen, So dünn, wie möglich, Größe dann vielleicht 2-3 cm im 

Durchmesser oder wie ihr wollt. 

Das ganze in den Backofen und kross backen (1/4 Stunde vielleicht?). Man kann 

auch noch Käse entweder hineintun oder auch obenauf geben, auch Pizzakräcker 

mit etwas Tomatensugo und Gewürzen drauf wären wohl machbar. 

TIPP 

Im Originalrezept wird es in die Mikrowelle gegeben, dann ist es in 5 Minuten fertig. 

Quelle: Forum

4. EISPEISEN 

Seite 32 von 115

Soja-Käse-Omelett 


Zutaten 

1 Ei 

2 El. Sojamehl 

etwas Salz und Pfeffer 

etwas Milch, bis es eine dickflüssige Masse ist. 

Zubereitung 

In der Pfanne braten, und den Pfannekuchen mit Käse bestreuen 

Quelle: Forum 


Eierkuchen mit Käse 


Zutaten für 2 Personen 

3 Eier 

Lauch (fein geschnitten) 

Emmentaler (gerieben) 

Zubereitung 

Geschlagene Eier mit geschnittenem Lauch (Porree) und etwas geriebenen 

Emmentaler gut vermischen. Den restlichen darüber streuen. 

In eine gefettete Auflaufform füllen und in vorgeheiztem Backrohr bei ca. 200 C 

goldbraun backen. 

Quelle: Forum

Eierspeise mit Tomaten und 

Paprika 


Zutaten für 1-2 Personen 

Zwiebel 

Paprika 

2-3 Eier 

Zubereitung 

Zwiebel und Paprika in Würfel geschnitten in wenig Öl leicht anrösten. Geschlagene 

Eier drübergießen und leicht salzen. 

Mit Kirschtomaten, frischer Petersilie und Schnittlauch servieren. 

Quelle: Forum 


Käse-Omelett 


Zutaten 

Eier 

Käse 

Milch 

Zubereitung 

Eier mit etwas Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Käse reiben und 2/3 davon unter die Eimasse mischen 

Mit etwas Öl bei schwacher Hitze stocken lassen 

Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen überbacken. 

TIPP 

Dazu passen Perlzwiebeln, grüne Oliven 

und natürlich Salat in allen Variationen 

Quelle: Forum

5. SALAT 

Seite 35 von 115

Linsen-Kürbis Salat 

Phase 2 


2 grosse Dosen Linsen 

1 grosses Glas eingelegter Kürbis 

4 Eßl Weissweinessig 

4 Eßl. Öl 

4 Eßl. Kürbiskernöl 

Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker 

40gr Kürbiskerne lasse ich weg 

125gr Bacon 

3 Frühlingszwiebeln 

ca. 3 rote Zwiebeln 

1 Bund glatte Petersilie 

Zubereitung 

Linsen in einem Sieb abspülen und mit klein geschnittenen Kürbis vermengen. 

Essig, Öl und Gewürze mischen, unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

Bacon und die Zwiebeln anbraten, ohne Fett, und dann unterheben. 

Zum Schluss kommt die feingehackte Petersilie dazu. 

TIPP 

Die Kürbiskerne können auch verwendet werden. In diesem Fall einfach auch 

anrösten. 

Quelle: Forum 


Roter Linsensalat 


Zutaten 

1 Pkg rote getrocknete Linsen 

Champignons aus der Dose 

Zwiebeln & Knoblauch 

Gemüsebrühe 

Gewürze nach Belieben 

Zubereitung 

Die Linsen in der Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, dann Zwiebeln und Champis 

und Knoblauch dazu mit (viel) Brühe aufgießen und Deckel drauf. 

Nach 15 Minuten etwa mal probieren ob die Linsen schon durch sind, dann würzen 

und genießen. 

TIPP 

Die Reste kann man auch prima kalt am nächsten Tag essen! 

Quelle: Forum

Tabbouleh-Salat auf MM-Art 


Zutaten Daumen mal Pi 

- Quinoa gekocht 

- Salatgurke 

- Tomate 

- Frühlings- oder andere Zwiebel 

- Knobi, Paprika oder Peperoni 

- kleingeschnittene Petersilie (wenn möglich glatte Petersilie) 

Eine Marinade aus 

- Zitronensaft, evtl. Knobi und Olivenöl darübergeben. 

Salz, Pfeffer 

ev. auch etwas Minze oder Kreuzkümmel 

Zubereitung 

Quinoa (evtl. in Brühe) erst gut waschen, dann garen, Salatgurke, Tomate, 

Frühlings- oder andere Zwiebel klein würfeln/schneiden 

evtl. nach Geschmack auch Knoblauch, Paprika oder Peperoni dazu. 

Alles zusammenwerfen. 

Dazu sehr reichlich kleingeschnittene Petersilie (wenn möglich glatte Petersilie) 

mischen. 

Eine Marinade aus 

- Zitronensaft, evtl. Knoblauch und Olivenöl darübergeben. 

Würzung mit Salz, Pfeffer, nach Geschmack auch etwas Minze oder Kreuzkümmel. 

TIPP 

Ist ein prima Salat auch in größeren Mengen und auch Grillparty-tauglich. 

Quelle: Forum 


Glasnudelsalat mit Tofu 


Zutaten 

100 gr. Glasnudeln 

einige Mu-err-Pilze (so 10 - 15 stück) 

2 EL Öl 

einige Erdnusskerne 

150 gr. Tofu 

2 EL Tamari-Sose oder Sojasoße 

4 Lauchzwiebeln 

1 Stange Saudensellerie 

etwas Koriander 

Marinade: 

4 EL Limettensaft 

5 EL Tamari- oder Sojasoße 

Chilischoten 

Zubereitung 

...und so wirds gemacht: 

Kochendes Wasser über die Trockenpilze gießen, nach 10 Min. in Streifen 

schneiden. Glasnudeln 2 Min. in kochendes Wasser geben, abgießen und etwas 

"zerschneiden". Erdnüsse etwas zerkleinern und kurz in Öl anbraten. Tofu krümeln 

und mit Sojasauce begießen. Anschl. mit zu den Erdnüssen geben und kurz 

anbraten. Lauchzwiebeln und Staudensellerie in schmale Streifen schneiden un zu 

den Glasnudeln geben. Koriander waschen und hacken, ebenso die Chilischoden 

klein schneiden. Die Zutaten für die Marinade verquirlen, evtl. etwas Wasser 

zufügen und gut mit dem Salat mischen. 

UNBEDINGT ca. 30 min. "ziehen" lassen 

Quelle: Forum

Eiersalat 


Zutaten 

4 Eier 

2 EL Mayonaise 

100 g saure Sahne 

1 EL Petersilie 

1 EL Dill 

1/2 TL Zitronensaft 

Pfeffer, Salz 

Zubereitung 

Eier hart kochen, abschrecken und in kaltem Wasser abkühlen. Aus Mayonaise und 

saurer Sahne eine Salatcreme rühren. Feingehackte Petersilie und frischen 

feingehackten Dill in die Sauce rühren. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, 

gemahlenem Pfeffer und Salz kräftig würzen. Eier pellen und in Achtel schneiden. 

Einige Eier-Achtel zur Dekoration aufbewahren. Die restlichen Eier vorsichtig unter 

den Salat heben. Den Eiersalat mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Kurz vor dem Servieren dekorieren. 

Quelle: Forum 


Emmentaler Salat 



1 Salatgurke 

500g Emmentaler Käse 

200g Salami 

200g gekochter Schinken 

Für die Marinade: 

12 El Sonnenblumenöl 

4 El Weißweinessig 

2 Tl Dijonsenf 

Salz, Pfeffer, Dill (möglichst frisch) 

Zubereitung 

Gurke waschen, ungeschält in Scheiben schneiden. 

Käse, Salami und Schinken in Streifen schneiden. Mit den Gurkenscheiben 

mischen. 

Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. 

Über die Salatzutaten gießen, vorsichtig mischen und 30 Min. durchziehen lassen. 

Zum Schluss den frischen Dill drüber streuen. 

Quelle: Forum

Insalata primavera - 

Frühlingssalat 



150 g frischer Spinat 

150 g Rucola 

1/2 Salatgurke 

1 rote Paprika 

200 g frische Champignons 

15 Kirschtomaten 

1/2 Bund Dill 

einige Stengel Schnittlauch 

2 EL Olivenöl 


1 EL Weißweinessig 

1 Becher Magerjoghurt 

Salz und Pfeffer 

1 Stück Parmesan 

Zubereitung 

Den Spinat und den Rucola putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. 

Die Gurke in Scheiben hobeln. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne 

Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in einer 

Schüssel miteinander vermischen. 

Für das Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein 

hacken. Mit dem Joghurt, dem Essig und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut durchmischen. 

Die Pilze putzen und in Scheiben schneide. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die 

Pilze darin braten. Salzen und pfeffern. Den Parmesan mit einem Gemüsehobel 

dünn hobeln und mit den warmen Pilzen über den Salat geben. 

Quelle: Forum 


Nudelsalat 

Phase 1 

Zutaten 

VK-Nudeln 

Karotten (roh) 

Erbsen (gekocht) 

Paprika 

Tomaten 

Marinade: 

Magerjoghurt (0,1%) 

Tomatenmark 

Balsamikoessig 

Salz, Pfeffer 

Kräuter nach Geschmack 

Zubereitung 

Zutaten klein Würfeln und mit der Marinade gut vermengen. 

Quelle: Forum

Nüsslisalat mit Petersilien- 

Champignons 

Phase 1 


4 El Balsamico-Essig 

2 El Zitronensaft 

6 El Olivenöl 

Salz, schwarzer Pfeffer 

2 Schalotten 

300g kleine Champignons 

2 Bund Petersilie 

2-3 El Olivenöl 


Zubereitung 

Für die Soße Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, die Schalotten 

fein hacken, beifügen. 

Die Champignons säubern, kleine Pilze ganz belassen, größere halbieren. 

Petersilie fein hacken. 

Champignons im Olivenöl kräftig anbraten, etwas mit Salz und Pfeffer würzen, Saft 

vollständig verdampfen lassen. Knoblauch dazu pressen und die Petersilie 

untermischen. 

Den Nüsslisalat mit der Soße mischen und die Champignons darauf verteilen. 

Quelle: Forum 


Roter Linsensalat mit Joghurt und 

Rauke (Rucola) 

Phase 1 


500gr. rote Linsen 

1-2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 

2 Tomaten, entkernt und gewürfelt 

150g Rauke, gewaschen und fein gehackt 

Saft von einer Zitrone 

200g Joghurt 


Zubereitung 

Linsen ca. 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. 

Mit Tomaten, Zwiebeln, Rauke und Joghurt mischen, mit Zitronensaft, salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Geht total einfach und schnell und schmeckt super, grad für den Sommer, weil’s 

schön erfrischend ist mit dem Joghurt... 

Quelle: Forum

Ruccola-Salat mit Himbeeren und 

Feta 


Zutaten 

250-500 Gramm Ruccola-Salat 

frische oder TK- Himbeeren 

guten würzigen Feta-Käse (1 Packung reicht) 

etwas gutes Olivenöl 

Zubereitung 

Alle Zutaten bis auf das Öl in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mischen. 

Darüber etwas leckeres (!) Olivenöl träufel und genießen!! 

Quelle: Forum 


Rucolasalat mit Mozarellakugeln 

Phase 1 

Zutaten 4-6 Personen 

Je 1 rote und gelbe Peperoni (Paprikaschote) 

200 g Ruccola 

1 Zwiebel (50 g) 

150 g Kirschtomaten 

2 El Gemüsefond 

1 El Dijonsenf 

3 El Essig 

Salz, Pfeffer 

80 ml Olivenöl 

1 Dose abgetropfter weiße Bohnen 

20 kl Mozzarellakugeln (abgetropft) 

Zubereitung 

Die Peperoni halbieren, entkernen, und mit der Hautseite nach oben auf ein 

Backblech legen. Unter dem Backofengrill kurz übergrillen, bis die Haut Blasen wirft. 

Abkühlen lassen, häuten und in kleine Rauten schneiden. 

Ruccola putzen und trocken schleudern. 

Zwiebel fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren. 

Den Gemüsefond, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Schneidstab 

cremig aufschlagen. 

2/3 der Soße mit der Peperoni, den Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Mozzarella 

mischen und ziehen lassen. 

Vor dem Servieren die restliche Soße mit dem Ruccola mischen und locker unter 

die anderen Zutaten heben. 

Quelle: Forum

6. SUPPEN 

Seite 42 von 115

Auberginensuppe mit 

Kichererbsen 


Zutaten 

250g Aubergine 

1 große Zwiebel 

2 El Öl 

2 getrocknete Chilischoten 

1 Tl gemischte getrocknete Kräuter 

1 kleine Dose geschälte Tomaten 

600ml Gemüsebrühe 

ca 260g gekochte Kichererbsen 

Salz 

Pfeffer 

1 El gehackte Petersilie 

Zubereitung 

Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. 

Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Min glasig braten. Aubergine mitbraten. 

Chili zerkrümeln, Kräuter rebeln, dazugeben. 

Die Tomaten in der Dose kleiner schneiden und mit dem Saft und der Brühe in den 

Topf schütten. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. 

Die Kichererbsen untermischen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

weitere 5 Min. garen. Petersilie auf die Suppe streuen. 

TIPP 

Statt der geschälten Tomaten kann auch Tomatenpüree verwendet werden. 

Quelle: Forum 


Cremige Eierschwammerlsuppe 



200 g Karfiol 

50 g Eierschwammerl 

1-2 Suppenwürfel 

Salz, Pfeffer 

Maggi 

Zubereitung 

Den Karfiol mit Wasser gut bedecken und mit den Gewürzen im Schnellkochtopf 

weich kochen und das Ganze dann mit dem Stabmixer cremig pürieren. 

Die geputzten und klein geschnittenen Eierschwammerl in die Suppe geben und 

nochmals ohne Deckel aufkochen lassen. 

TIPP 

Mit einem Klecks Sahne und etwas frischer oder getrockneter Pertersilie bestreut 

servieren. 

Der Karfiol kann auch mit Kohlrabi gemischt bzw. dadurch ersetzt werden. 

Quelle: Nika

Knoblauchsuppe 

Phase 1 

Zutaten 

1 l Milch 


Suppenwürze 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Milch in einem Topf aufkochen lassen, je nach Geschmack 4-5 Knoblauchzehen 

reindrücken, nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze 

abschmecken. 

Mit Schnittlauch ganieren 

Quelle: Forum 


Rote-Linsen-Suppe II 



1 Zwiebel 

200 g rote Linsen 

1/2 l Wasser 

1 EL Gemüsebrühe 

3 Paprika 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Zwiebel hacken in Öl andünsten 

rote Linsen dazugeben und kurz dünsten 

Wasser und Gemüsebrühe dazugeben 

Paprika würfelig schneiden und dazu geben 

15 - 20 Minuten köcheln dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

TIPP 

Mit Sahne verfeinern. 

Quelle: Forum

Zucchinicremesuppe II 



600g junge Zucchini 

1 Zwiebel 


etwa 100g Linsen 

2 El Butter oder Öl

Gurkensuppe 

Phase 1 


1 mittelgroße Zwiebel 

1 große Salat- oder Schmorgurke 

1 EL Öl 

2 TL Gemüsebrühe (Instant) 

1/2 Bund/Töpfchen Borretsch oder Petersilie 

150 g Crème fraîche 

Salz, weißer Pfeffer 

Zubereitung 

Zwiebel schälen, Gurke waschen, schälen und beides klein schneiden. Öl in einem 

Topf erhitzen. Zwiebel und Gurke darin andünsten. Gut 1/2 l Wasser und Brühe 

einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 10min köcheln. Borretsch waschen und die 

Blättchen abzupfen. Bis auf etwas zum Garnieren in die Suppe geben. Alles mit 

dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Nochmals aufkochen. Restlichen 

Borretsch fein schneiden. Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die Gurkensuppe mit Borretsch bestreuen. 

TIPP 

Jetzt beginnt die Saison für heimische Salatgurken aus dem Freiland. Und ab Juli 

gibt es Schmorgurken, die sich ebenfalls für die Suppe eignen. Leckere 

Alternativen: die Gurkensuppe mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen anrichten. 

Quelle: Forum 


Linsensuppe 

Phase 1 

Zutaten 

1 Packung getrocknete Linsen 

2 Pepperoncini 

2 Tomaten 


konforme Bouillon 

Pfeffer 

Zubereitung 

Linsen mit gehackten Tomaten + Pepperoncini und 2 gepresste Knoblauchzähen im 

Bouillon wasser kochen, Pfeffer dazu. wenn die Linsen durch sind, alles pürieren 

und solange kochen bis die Konsistenz stimmt. 

Quelle: Forum

Rote Linsensuppe mit Chili Chips 

Phase 1 


50 g rote Linsen 

1 Sellerieknolle 

1 große Schalotte 

2 Zweige Thymian 

1 Zweig Rosmarin 

1 Bund Schnittlauch 

3/4 l Geflügelfond 

Öl zum Frittieren 

4 EL Creme Fraiche 

3 TL Tomatenmark 

2 EL Balsam Essig 

1 Chilischote getrocknet 

1 TL Pfefferkörner 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Zerstoßen Sie die Pfefferkörner mit einem TL Salz und der Chilischote sehr fein im 

Mörser (Mixer). 

Für die Chips schälen Sie die Sellerieknolle und schaben dann mit dem Sparschäler 

feine Blätter von der Knolle und frittieren sie anschließend in heißem Öl goldbraun. 

Die frittierten Chips geben Sie auf Küchenkrepp, um das Öl abzusaugen und 

würzen mit der gemixten Würzmischung. 

Die gepellte und in feine Würfel geschnittene Schalotte schmoren Sie in etwas Öl 

glasig. Dann rühren Sie die Linsen darunter und löschen mit dem Fond ab. Lassen 

Sie ihn kochen und schäumen Sie bitte sorgfältig mit einem Löffel ab. 

Währen der Fond mit den Linsen kocht, hacken Sie die Thymianblätter und 

Rosmarinnadeln sehr fein. Die gehackten Kräuter geben Sie in die Suppe, 

schmecken mit Salz und Pfeffer und ziehen Sie den Topf vom Feuer, dass die 

Linsen noch quellen können. 

Kochen Sie die Linsensuppe dann noch mal kurz auf und schmecken mit dem 

Balsamico ab. Verteilen Sie die Suppe auf vier Tellern, geben auf jeden Teller ein 


paar von den Chips sowie einen Löffel Creme Fraiche und dekorieren die Teller mit 

ein paar Stangen Schnittlauch. 

Quelle: Forum

Topinambursuppe mit 

Käsewürfeln 

Phase 1 

Zutaten 

250 g Topinambur 

1 Zwiebel, fein gehackt 

1/2 l Milch 

1/4 l Gemüsebrühe 

100 g Bergkäse 

1-2 EL Kichererbsenmehl 

1 Ei 

2-3 EL Sesamkörner 

1/4 Bund Petersilie, fein gehackt 

Salz, Pfeffer, Muskat, 

Butter, Olivenöl zum Ausbacken 

Zubereitung 

Topinambur schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einem Topf 

mit Butter anschwitzen, Topinambur zugeben, kurz dünsten und mit Milch und 

Brühe aufgießen. Aufkochen und ca. 20 Minuten kochen. 

In der Zwischenzeit den Käse in 2 cm große Würfel schneiden. Diese in 

Kichererbsenmehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und im Sesam panieren. 

Wenn der Topinambur weich ist, die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen, Petersilie untermischen. Die Käsewürfel in heißem Olivenöl goldbraun 

frittieren. 

Die Suppe in Tellern anrichten und die Käsewürfel obenauf geben. 

Quelle: Forum 


Zwiebelsuppe II 

Phase 1 

Zutaten 

3 Zwiebeln 

Suppenwürfel 

etw. Essig 

Olivenöl 

Zubereitung 

3 grosse Zwiebeln schälen in Ringe schneiden, und dann in ganz wenig Olivenöl 

glasig werden lassen, mit einem Schuss Essig ablöschen und mit 1 Liter Wasser 

aufgießen, ca 30 min. leicht köcheln lassen anschließend noch mit Salz und 

Suppenpulver abschmecken. 

GUTES GELINGEN!! 

Quelle: Forum

7. HAUPTGERICHTE 

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7.1 GEMÜSE 

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Indisches Fenchelcurry 


Zutaten 

Fenchel in Streifen 

Tomatenmark 

Curryblätter 

Senfsamen (ungemahlen) 

Gelbwurz 

Korianderpulver 

Koriander frisch 

Fenchelsamenpulver 

Knoblauch 

Ingwer 

Zubereitung 

Fenchel mit Curryblätter, Senfsamen, Tomatenmark (ca.20cm), gepresster 

Knoblauch und klein geschnittener Ingwer in Sesamöl (oder Ghee, oder...) anrösten. 

Warten bis die Senfsamen knacken, dann mit Wasser ablöschen, so dass alles 

knapp bedeckt ist. Viel Gelbwurz, eine Prise Korianderpulver, Fenchelsamenpulver 

dazu. Köcheln lassen bis der Fenchel weich ist. Dann mit Salz, gehacktem 

Koriander und Lime-Juice abschmecken. 

TIPP 

Statt Fenchel kann man auch andere Gemüsesorten probieren. 

Quelle: Forum 


Brokkoli-Karfiol Gratin 


Zutaten für 1 Person 

200g Brokkoli 

200g Karfiol 

1 Zwiebel 

1 Creme Fraice 

Käse (gerieben) 

Schnittlauch 

Salz, Pfeffer 

Knoblauchpulver 

Zubereitung 

Den feingehackten Zwiebel in der Pfanne anrösten, Brokkoli und Karfiol (kann auch 

tiefgefroren sein) etwas mitrösten. 

Mit Creme Fraice übergießen, würzen und zugedeckt etwas anziehen lassen. 

Dann den Käse und etwas fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und im 

Rohr bei 200 überbacken bis der Käse goldbraun ist. 

Direkt in der Pfanne servieren. 

TIPP 

Man kann auch alles in eine Auflaufform geben und dann erst den 

Käse+Schnittlauch darüberstreuen und überbacken. 

Quelle: Nika

Gebackenes Gemüse 


Zutaten 

Teig: 

1 1/2 Tassen Kichererbsenmehl 

2 EL Öl 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL Garam Masala 

1/2 TL Paprika 

1/2 TL Kurkuma 

3/4 TL Backpulver 

2 EL gehackte Korinaderblätter 

1 1/4 Tassen warmes Wasser 

1/2 TL Salz 

3 Frühlingszwiebeln in dünne Stückchen geschnitten 

1/2 TL Schwarzkümmel 

Gemüse nach Wahl 

zB Paprika, Gurke, Zwiebel, Zuchini 

Zubereitung 

Alle zutaten gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn man den Teig im 

Mixer oder Küchenmaschine macht, alle Zutaten, bis auf die Frühlingszwiebeln und 

den Schwarzkümmel reingeben (diese 2 erst zum Schluss einrühren). Den Teig 

zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Min. gehen lassen. 

Gemüse in Streifen oder kleinere Stücke geschnitten eintauchen und in Öl 

überbacken. 

TIPP 

Der Teig lässt sich im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. 

Quelle: Mail 


Gefüllte Peperoni I 


Zutaten 

Peperoni 

Quinoa (gekocht) 

Käse 

Salz, Pfeffer 

Chili 

Zubereitung 

Peperoni putzen und mit einer Masse aus gekochtem Quinoa, kleingeschnittenen 

Raclette Kässe und Gewürzen füllen und im Rohr überbacken. 

TIPP 

Dazu passt Tomatensauce. 

Quelle: Forum

Gemüsefrittata mit Tomatensauce 

und Rucolasalat 



250 g kleine, feste Zucchini, 

1 kleine Zwiebel 


4 EL Basilikumöl 

Salz, Pfeffer 


5 Eier 

5 EL Milch 

100 g würzig geriebener Käse 

Für die Tomatensauce: 

1 kg reife Tomaten (enthäutet) 

2 Zwiebeln (fein geschnitten) 

1 Bund frisches Basilikum 


Salz, Pfeffer 

Für den Salat: 

300 g Rucola 


1 EL Senf 

2 EL Balsamico 

Salz, Pfeffer 

2 EL Pinienkerne 

2 EL geraspelten Parmesan 

Zubereitung 

Zucchini zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch 

fein hacken. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, Zucchini, Zwiebel und 

Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Schnittlauch fein schneiden, Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Die 

Hälfte vom Schnittlauch untermischen. Eiermilch über die Zucchini gießen, bei 

schwacher Hitze stocken lassen. Die Frittata auf einem Teller oder Deckel 


umdrehen und die ungebackene Seite zurück in die Pfanne legen. In etwa 5 

Minuten fertig backen. 

Für die Sauce 

Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, passierte Tomaten zugeben und 

einkochen. Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken. 

Für den Salat 

Alle Zutaten für den Salat miteinander verrühren. 

Frittata mit restlichem Schnittlauch und frisch geriebenem Käse bestreuen. 

Quelle: Forum

Gemüseröllchen 


Zutaten für ca. 4-6 Personen 

1 kleines Glas Kapern 

75 gr getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 

500gr Ricotta oder Frischkäse 

3 Eigelb 

Salz, Pfeffer 

2 Zucchini 

2 Auberginen 

Zubereitung 

Kapern und Tomaten abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Kapern hacken und 

Tomaten klein schneiden. 

Ricotta glatt rühren. Eigelbe, Kapern und Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer 

und etwas Kapernsud kräftig würzen. 

Zucchini und Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Die Ricottamasse 

darauf verteilen. Die Gemüsescheiben rollen. 

Auflaufform mit etwas Tomatenöl einfetten. Die Röllchen eng aneinander in die 

Auflaufform setzten. Mit Tomatenöl betreufeln und Pfeffer darüber geben. 

Etwa 25Minuten bei 200 im Ofen überbacken. 

Quelle: Forum 


Gemüsespieße mit Salsa und 

Schmand 



1 Lauchzwiebel 

evtl. 1/2-1 grüne Chilischote 

2 EL Weinessig 

4-5 EL Öl (z. B. Olivenöl) 

1 Packung (500 g) stückige Tomaten 

Salz, Cayennepfeffer 

150 g Schmand oder stichfeste saure Sahne 

evtl. 1 Knoblauchzehe 

schwarzer Pfeffer 

etwas Schnittlauch 

2 Zucchini (à ca. 200 g) 

je 1 gelbe und rote Paprikaschote (à ca. 200 g) 

8 Kirschtomaten 

8 kleine Champignons 

1/2 Gemüsezwiebel (ca. 100 g) 

8 Holz- oder Metallspieße 

Zubereitung 

Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, 

einritzen, entkernen und fein hacken. Mit Essig, 1 EL Öl und stückigen Tomaten 

verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Lauchzwiebelringe 

drüberstreuen. Schmand in eine Schüssel füllen. Knoblauch schälen, durch eine 

Knoblauchpresse direkt in den Schmand drücken. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und drüberstreuen. 

Gemüse putzen, waschen. Zucchini in dicke Scheiben, Paprika in Stücke 

schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Alles abwechselnd auf 

Spieße stecken. Mit 3-4 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem 

heißen Grill unter Wenden 10-12min grillen. Soßen dazureichen. 

Quelle: Forum

Gemüsetopf im Wok 



3 dünne Stangen Lauch 

3-4 kleine Zucchini (ca. 300 g) 

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 


1 Zwiebel 

1/8 l Olivenöl 

1 Lorbeerblatt 

Salz 

Pfeffer 

2 EL Schmand oder Crème fraiche 

Zubereitung 

Lauchstangen längs halbieren und in schmale halbe Ringe schneiden, Zucchini in 

dicke Scheiben und Paprika in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein 

hacken. 

Öl im Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Das 

zerkleinerte Gemüse zugeben und mitdünsten. 

Würzen mit Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt dazu und alles ca. 30 Min. garen. 

Zum Schluss den Schmand unterrühren. 

Quelle: Internet 


Getreiderisotto mit Mascarpone- 

Gorgonzola 

Phase 2 

Zutaten 

1 Tasse Getreiderisotto 

3 Tassen Wasser 

Gemüsebouillon 

1 mittlere Zwiebel 

1 TL Olivenöl 

2 Lauchstangen 

2-3 Möhren 

Pfeffer 

1 kl. Schale Mascarpone 

250 gr. Gorgonzola oder anderen Blauschimmel-Käse 

Zubereitung 

Zwiebel hacken, im Olivenöl andünsten, Getreiderisotto dazugeben 

mit Gemüsebouillon ablöschen und auf kleiner Flamme 30 Min. köcheln lassen. 

Inzwischen Gemüse waschen und kleinschneiden 

Gorgonzola mit Gabel zerdrücken, Mascarpone beigeben und gut mischen. 

Nach 30 Min. Gemüse zu Getreide geben und mitköcheln lassen, abschmecken, 

nach Bedarf noch etwas nachwürzen, pfeffern. 

Anrichten: 

Risotto in eine weite Schüssel geben mit zwei Löffeln Bällchen formen aus 

Mascarpone-Gorgonzola und auf den Risotto legen. 

Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. 

TIPP 

Den Käse kann man auch weglassen, es schmeckt auch ohne sehr gut. 

Quelle: Mail

Mediterranes Gemüse 

Phase 1 

Zutaten 

100 g Rucolasalat 

4 Minipaprika rot 

4 Minipaprika gelb 

4 Patisson 

4 Strauchtomaten 

BOHNENPÜREE: 

100 g weiße getr. Bohnenkerne, 


1 Rosmarinzweig 

50 g Dosentomaten 

TOMATENPESTO: 

50 g getrocknete Tomaten 

30 g Pinienkerne 

30 g Parmesan geröstet 


100 ml Olivenöl 

VINAIGRETTE: 

50 g Dosentomaten 

Sherryessig 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer, Basilikum 

Alle Zutaten im Mixer pürieren 

Zubereitung 

BOHNENPÜREE: Bohnen mit viel Wasser, Dosentomaten, dem Rosmarinzweig 

und der angedrückten, geschälten Knoblauchzehe in 2 - 3 Stunden weich kochen, 

erst zum Schluss würzen, dann pürieren, erkalten lassen und die Paprika damit 

füllen. 

TOMATENPESTO: Getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl 

mixen, den Parmesan dazu geben und eventuell nachschmecken. Die Patisson 

damit füllen. 1 Rucola, Tomaten, Paprika und Patisson waschen. Tomaten in 

kochendem Salzwasser kurz überbrühen, in Eiswasser abschrecken und abziehen. 


Paprika und Patisson kurz in dem Wasser garen und ebenfalls abschrecken. Von 

den Tomaten, Paprika und Patisson Deckel abschneiden, aushöhlen und füllen. 

Quelle: Forum

Okragemüse 

Phase 1 


500 gr. kleine Okraschoten 

2 EL Öl 

1 Zwiebel 

2 TL Curry 

2 TL gehackter Ingwer 

6 EL Sahne 

4 große Fleischtomaten 


etwas Petersilie 

Zubereitung 

Okragemüse ...gibt z. B. im chinaladen 

...und so wirds gemacht: 

Okraschoten waschen evtl. vonhanden Flaum mit einem Küchentuch abreiben. Die 

harten Stielansätze und die Schotenspitzen vorsichtig kappen. Dabei sollte kein 

Schleim austreten. Öl in Pfanne geben, Zwiebeln klein hacken und mit Curry und 

Ingwer kurz andünsten. Die Okraschoten beigeben und einige Minuten mitdünsten 

lassen. 

Die Fleischtomaten mit heißem Waser überbrühen, häuten halbieren und 

aushöhlen. das Tomateninnere könnt ihr zu den Schoten geben und alles leicht 

salzen. Sahne angießen und alles etwa 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. 

Okragemüse mit Zitronensaft abschmecken und zum Servieren das Gemüse 

einfach in die gekappten Tomatenhälften "füllen" und evtl. mit Parmesan bestreuen 

oder einfach nur Petersilie drüber geben. 

Quelle: Forum 


Szegediner Kraut 

Phase 1 

Zutaten 

2 fein gehackte Schalotten 

1 fein gewürfelte rote Paprika 

2 El Paprikapulver 

200 g frisches Sauerkraut 

1 gehackte Knoblauchzehe 

1 TL Bio-Gemüsebrühenpulver 

1/4 l trockener Weißwein 


1 TL zerdrückte Wacholderbeeren 

1 El Butter 

Zubereitung 

Schalotten mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, Knoblauch dazu geben. 

Wein und restliche Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel 

vermengen, pfeffern und salzen. Zwanzig Minuten bei geschlossenem Deckel 

kochen. Die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel 

abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Butter untermischen und anrichten. 

Das Kraut hat auf diese Weise bereitet noch Biss, sollte aber nicht mehr hart sein. 

Quelle: Forum

Gemüsequiche 


Zutaten 

Brokkoli 

Pilze 

Feta 

3 Eier 

100 ml Sahne 

100 ml Milch 

Salz, Pfeffer 

Käse gerieben 

Zubereitung 

Brokkoli, Pilze und Feta in eine leicht gefettete Auflauf oder Quiche-Form geben. 

Eier mit Sahne und Milch verquirlen und würzen und dann über das Gemüse geben, 

nach Wunsch mit Käse bestreuen. 

Für 30 min bei 200 in den Ofen. 

TIPP 

Dazu einen Blattsalat und zum Nachtisch gemischte Beeren. 

Quelle: Forum 


Spinat-Eier-Auflauf 


Zutaten 

500 g Blatt-Spinat (tiefgekühlt geht natürlich auch, aber jetzt gibt´s gerade jungen 

frischen am Markt) 

4 Eier 

2 EL Creme fraiche 

Knoblauch 

1 Tomate 

Zubereitung 

Den ordentlich gewaschenen Spinat kurz im heissen Topf zusammenfallen lassen, 

ordentlich abtropfen, und dann ordentlich Knoblauch dazu, salzen und pfeffern und 

die Creme Fraiche dazu. 

In eine Auflaufform (nicht zu flach) geben. 

Je nach Geschmack die Eier verrühren, und darüber gießen (darauf achten, das das 

Ei einigermaßen verteilt ist). Ich mags lieber, wenn Eiweiß und Eigelb getrennt sind, 

und ich rühre daher nur das Eiweiß sanft mit der Gabel in den Spinat, und lasse die 

Eidotter ganz. 

Tomatenscheiben darüber legen, eventuell mit ein paar "Creme Fraiche"-Flocken 

verzieren. 

Braucht im Rohr ca 20 Minuten, so lange, bis die Eier gestockt sind und die 

Tomaten durch, aber nicht verbrannt. 

TIPP 

Man kann das gleiche auch nur mit Tomaten machen - oder mit Champignons, oder 

.... 

Quelle: Forum

Gemüse-Pilz-Spiesse vom Grill 



8 lange Holzspiesse 

1 Bund Frühlingszweibeln 

2 rote Peperoni 

500 g grosse, möglichst gleichmässige Champignons 

1/2 Bund Thymian 

200 g Fetakäse 

1 Esslöffel Zitronensaft 

6 Esslöffel Olivenöl 

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Joghurtsauce: 

1 Becher Joghurt nature (180 g) 

2 Esslöffel Crème fraîche 

1 Esslöffel Olivenöl 


1/2 Bund Petersilie 

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 Frühlingszwiebel verwenden 

Zubereitung 

Die Spiesse ca. 1 Stunde in kaltem Wassere einlegen. 

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün schräg in ca. 3 cm lange 

Stücke schneiden. Die Stiele der Champignons herausdrehen und wenn nötig mit 

einem spitzen Messer die Pilzköpfe leicht aushölen. 

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Feta in 2 cm grosse Würfel 

schneiden und im Thymian wenden. 

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 

Die Spiesse aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Je 2 Champigonköpfe mit 

der Öffnung gegeneinander um 1 Stück Feta setzen. Die gefüllten Pilzköpfe 


abwechselnd mit Frühlingszwiebeln und Peperoni aur die Spiesse stecken. Mit 

Zitronenöl bestreichen. 

Für die Sauce Joghurt, Crème Fraîche und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch 

schälen und dazupressen. Persilie hacken und beifügen. Die Sauce mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

Die Spiesse auf dem heissen Grillrost oder in der Bratpfanne bei milder Hitze 12 - 

15 Minuten braten. Dabei immer wieder mit restlicher Marinade bestreichen. Mit der 

Joghurtsauce servieren. 

TIPP 

Aus Rosmarin und Draht einen Pinsel basteln um immer wieder Marinade auf die 

Spiesse streichen zu können. Ist auf dem Grill praktischer als ein normaler Pinsel. 

Quelle: Forum

Gazpacho 


Zutaten 

600g Gurken 

300g gemischte Peperoni 

600g Tomaten 

100g Zwiebeln 

2 Zehen Knoblauch 

3dl Wasser 

1dl Bouillon 

1/2dl Rotweinessig 

0.8dl Olivenöl 

salz, Pfeffer, Tabasco 

Zubereitung 

Gurken und Tomaten schälen 

Gurken, Tomaten und Peperoni halbieren und entkernen 

alles grob schneiden 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden 

Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und mit der Fleischbuillon zu feinem Püree mixen 

unter Beilage von Essig und Olivenöl zu einer feinen Masse mixen 

mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant würzen 

Suppe sehr gut durchkühlen 

Für die Beilage kannst Du... Gurke, Peperoni und Tomate schälen, halbieren, 

entkernen und in Würfelchen schneiden und dann in der Suppe geniessen 

Quelle: Forum 


Weißkohl mit Senf 


Zutaten für 3 Portionen 

800 g geputzter Weißkohl 

2 EL Öl 

1 TL (10g) Erdnusscreme 

1 TL (10g) Dijon Senf 

200 ml Gemüsebrühe 

Salz 

Kümmel 

Chilipulver 

3 Lorbeerblätter 

Zubereitung 

Den geputzten Weißkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und im Öl anbraten. 

Erdnusscreme und Senf zufügen, mit Brühe ablöschen. Gewürze und Lorbeerblätter 

dazu. 

Alles etwa 10 Min. offen schmoren lassen. 

Quelle: Internet

Panierter Kohlrabi 


Zutaten 

1 Kohlrabi 

1 Ei 

1 Pkg Parmesan 

ev. Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Kohlrabi in 0,5 cm Scheiben schneiden. 

Aus Ei und Parmesan eine Masse rühren ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

die Kohlrabi Scheiben darin wenden und in Öl anbraten. 

TIPP 

Dazu passt Sauce Tatare und grüner Blattsalat 

Quelle: Forum 


Gefüllte Paprika mit 

Tomatensauce 



3 Eßlöffel Pflanzenöl 

2 kleingehackte Zwiebeln 

1 Kilo Sojaflocken (aufgeweicht!) 

1 TL weißer Pfeffer 

1 TL Salz 

1 TL getrockneter Dill 

8 mittelgroße Paprika 

1 Pkg Tomatenpüree 

Zubereitung 

Zwiebel goldbraun braten. Soja und Gewürze hinzugeben und 5 Minuten braten. 

Anschließend in die entkernten Paprikas mit dieser Masse füllen. 

Die Paprika in einen "hohen" Topf geben, und mit Wasser und ca. bis zur Hälfte der 

Paprika auffüllen, diese dann "weichdünsten". Ev. einen Suppenwürfel beigeben. 

Kurz vor Ende der Garzeit, die Paprika rausnehmen und das Tomatenpüree in den 

Topf geben. Aufkochen lassen und mit Paprika, Salz, Pfeffer etc. abschmecken. Die 

Paprika wieder zurück in den Topf geben und fertigdünsten. 

TIPP 

Es empfiehlt sich Antihaftgeschirr zu verwenden, damit die Paprika nicht "ankleben". 

Quelle: Nika

Spargelterrine mit 

Sauerampfersoße 

Phase 1 

Zutaten 

1 Bund Spargel 

250 ml Sahne 

50 ml Weißwein 

3 Blatt Gelatine 

1 Bund Sauerampfer 

100 g Creme fraîche 

Zubereitung 

Spargel schälen, Spargelspitzen abschneiden und in Salzwasser mit Butter, 

Fruchtzucker und etwas Zitronensaft kochen. Die Spargelstiele klein schneiden, in 

Olivenöl anschwitzen, salzen, mit etwas Weißwein ablöschen, reduzieren, bis die 

Flüssigkeit fast verkocht ist, mit 100 ml Sahne auffüllen, weich kochen, pürieren, 

passieren und die eingeweichte Gelatine unterheben. Erkalten lassen. 

150 ml Sahne steif schlagen und unter die kalte Spargelmasse heben. Terrinenform 

mit Klarsichtfolie Spargelmasse einfüllen und kalt stellen. 

Sauerampfer waschen und mit Creme fraîche, Salz und Pfeffer würzen. Terrine 

stürzen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten; die Soße und die 

Spargelspitzen darum herum verteilen. 

Quelle: Forum 


Spinatauflauf mit Feta 

Phase 1 

Zutaten 

1 Pkg Spinat (tiefkühl püree) 

ca. 200 g Quinoa 

1 Ei 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitung 

Spinat mit 1/8 Wasser aufkochen, würzen, Creme Fraice unterrühren. 

Quinoa untermengen und kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Feta 

darunterbröseln und das Ei vorher verquirlen und ebenfalls dazumischen. 

Alles zusammen in eine Auflaufform und noch mal etwas Feta darüberbröseln. 

Im Rohr überbacken bis das Quinoa aufgequellt ist. 

TIPP - eine genaue Menge für Quinoa gibt es nicht - einfach austesten... man sollte 

so viel nehmen, das der Auflauf schnittfest wird. 

Quelle: Nika

7.2 Seitan, Soja, Tofu 

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Schnitzel mit Zucchinisauce 



500g junge Zucchini 


4 El Öl 

4 dünne Seitanschnitzel 

Salz 

Pfeffer 

Cayennepfeffer 

1/2 Bund Basilikum 

50g Sahne 

2 TL Zitronensaft 

Zubereitung 

Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. 

Beides in 2 El Öl andünsten, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren. 

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. 

Basilikum in Streifen schneiden. Zucchini fein pürieren, Sahne und Zitronensaft 

unterrühren, salzen und pfeffern. Basilikum unterheben, warm halten. Schnitzel im 

übrigen Öl pro Seite goldbraun braten. 

Beides zusammen anrichten. 

TIPP 

Alternativ zu Seitan können auch Sojawürfel, Vleischgeschnetzeltes, Tofu etc. 

verwendet werden. 

Quelle: Forum 


Seitan-Grill-Spießchen 

Phase 1 

Zutaten 

Seitan 

Gemüse Obst nach Wahl 

Zubereitung 

Abwechselnd Seitan-Schnitzel (in Würfel schneiden und marinieren mit Gemüse 

oder Früchten (Birnen, usw.) auf Grillspieße stecken und mit Olivenöl bepinseln. 

Quelle: Forum

Curry-"Huhn"-Geschnetzeltes 


Zutaten 

2-3 Hand voll Sojawürfel 

1 kl. Zucchini 

1 kl. Zwiebel 

Schlagobers 

Brathuhngewürz 

Salz, Pfeffer 

Curry 

Zubereitung 

Sojawürfel weichkochen, abseihen, und mit dem Brathuhngewürz würzen. 

Die Zucchini in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden, Salzen und Pfeffern und in einer 

Pfanne mit Öl anbraten. Rausnehmen und im Rohr warmstellen. 

Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten, die Sojawüfel dazu und 

"knusprig" braten. 

Mit dem Schlagobers aufgießen, und mit Salz, Pfeffer und viel Curry würzen, bis die 

Sauce gelblich ist. Noch alles zusammen kurz "andicken" lassen. 

Mit den gebratenen Zucchini anrichten. 

TIPP 

Dazu passt auch Tomatensalat oder grüner Salat. 

Quelle: Nika 


Glasnudeln mit Geschnetzeltem 



2 Zucchini (etwa 250g) 

1/2 Pkg Sojawürfel 

100g Champignons 

2 Schalotten 


400g Glasnudeln 

Salz 

Pfeffer 

150g Sahne 

1 Tl scharfer Senf 

2 El Schnittlauchröllchen 

Zubereitung 

Zucchini waschen und putzen. In 1 cm dicke Stifte schneiden. Sojawürfel 

einweichen und würzen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Schalotten und 

Knoblauch schälen, fein hacken. 

Glasnudeln wie immer zubereiten. 

Gleichzeitig das Fleisch in der Butter anbraten. Schalotten und Knoblauch 

dazugeben, dann Pilze und Zucchini. 2-3 Min. köcheln lassen. 

Die Glasnudeln abgießen. Mit dem Ragout bedecken und mit Schnittlauch 

bestreuen. 

Quelle: Forum

Soja-Gulasch 

Phase 1 

Zutaten 

Sojawürfel in kochende Suppe eingeweicht (ca. ½ l) 

Tomatenmark 

1 Zwiebel 

Salz, Cayennepfeffer 

2 El Paprikapulver 

Basilikum 

Zubereitung 

Zwiebel anrösten, vom Herd nehmen und Paprikapulver untermischen – mit dem 

Tomatenmark ablöschen, und die Sojawürfel mit der nicht aufgesogenen Suppe 

dazumischen. Würzen nach Geschmack und das ganze ca. ½ Stunde lang köcheln 

lassen. 

Quelle: Nika 


Vegetarisches "Gröstl" 



1 Zwiebel 

4 Hand voll Sojawürfel 


3 Eier 

Brathuhngewürz 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Die Sojawürfel in Wasser mit dem Suppenwürfel weichkochen (ca. 20-30 min). 

Abseihen, und mit Brathuhngewürz würzen. 

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in etwas Öl anrösten, die Sojawürfel 

dazugeben und mitrösten bis sie etwas Farbe ansetzen. 

Dann die Eier darüberschlagen und alles gut durch rühren bis die Eier durch sind. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Mit Schnittlauch ganiert servieren. 

TIPP 

Dazu passt gekochtes Quinoa und ein grüner Blattsalat. 

Quelle: Nika

Mutter Tofu 

Phase 1 

Zutaten 

200-300 g Tofu, gewürfelt 

1 Zwiebel, klein geschnitten 

1 Dose geschälte Tomaten 

100-200 g Sahne 

Salz 

Öl 

1 TL Garam Masala 

1 TL Paprika 

1 TL Kurkuma 

Zubereitung 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin braten. Tofu rausnehmen. 

Zwiebeln anbraten, Tomaten, etwas zerkleinert (mit dem Saft) dazugeben und so 

lange köcheln lassen, bis kein Saft mehr da ist. Den Tofu dazugeben, würzen, 

Sahne reingeben, kürz köcheln lassen (bis die Soße dicker wird - das passiert sehr 

schnell). 

Dazu esse ich Papadams (Chapatis) aus Linsenmehl und einen Gurkenjoghurtsalat 

(wenn's ganz schnell gehen soll, nur Joghurt). 

Quelle: Forum 


Tofu-Grill-Spießchen 

Phase 1 

Zutaten 

Pilze 

Peperoni-Stücke 

Zwiebeln 

Tofuwürfel mariniert 

Zucchetti in Rondellen 

Aubergine in Stücken 

Marinade: 

3 EL herber Rotwein 

6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 

2 EL frischer Zitronensaft 

1 EL Senf 

1 EL feingehackte Petersilie 

½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle 

1 TL Oregano 

1 TL Thymian 

1 TL Rosmarin 

2 durchgepresste Knoblauchzehen 

Tofu einige Stunden oder über Nacht in die Marinade einlegen. 

Zubereitung 

Abwechselnd auf Grillspieße stecken: 

Auf dem Grill oder über einem offenen Feuer braun braten. Je nach Belieben ist es 

eventuell nötig, Gemüse vorher kurz zu blanchieren. 

TIPP 

Wenn Holzstäbchen verwendet werden, diese vorher in Wasser einlegen. Mit 

Olivenöl bepinseln. 

Quelle: Forum

Tofuknödel mit Paprikaragout 

Phase 1 



einige Salbeiblätter 

einige frische Rosmarinnadeln 

400 g Tofu 

50 g Pistazienkerne (fein gehackt) 

2 EL frisch geriebener Parmesan 

1 Ei 

1 EL Sojavollmehl 

Salz 

Tamarisauce 

bunter Pfeffer 

Misopaste für die Suppe 

Paprikaragout: 

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote 

1 Zwiebel 

2 geschälte Fleischtomaten 

8-Kräutermischung oder verschiedene frische Kräuter 

1 EL Crème fraîche 

Salz, Pfeffer 

1 Schuss Tamarisauce 

Olivenöl 

Zubereitung 

Den abgetropften Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Die zerdrückten 

Knoblauchzehen, den gewaschenen, gehackten Salbei sowie Rosmarin in eine 

Schüssel geben. Tofu und Pistazien zugeben. Mit Parmesan, Ei und Mehl zu einem 

glatten Teig kneten. 

Zwiebel fein würfelig hacken, die Paprika in feine Streifen schneiden und alles in 

Olivenöl anrösten, etwas Wasser zugeben und alles bissfest dünsten. 

Den Teig mit Salz, Tamarisauce und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine 

Knödel formen (ca. 5-6 cm Durchmesser). 

Aus Wasser und Misopaste nach Packungsvorschrift eine Suppe aufkochen, darin 

die Tofuknödel ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. 

Tomaten fein schneiden und zum Paprikagemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, 

Tamarisauce, Kräuter und etwas Crème fraîche vollenden. 


Die Knödel aus der Misosuppe heben und auf vorgewärmten Tellern mit dem 

Paprikaragout anrichten. Am Tellerrand mit frisch gemahlenem bunten Pfeffer und 

Kräutern garnieren. 

Quelle: Forum

7.3 KÄSE 

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Chicorée mit Mozzarella 

überbacken 



4 mittelgroße Chicorée 

4 Tomaten (geschält und entkernt) 

Saft von 1/2 Zitrone 

1/8 l Gemüsesuppe 

3 Zweige Thymian 

3 Zweige Rosmarin 

8 dicke Scheiben Mozzarella (3 mm dick) 

Salz, Pfeffer 

Olivenöl für die Form 

Thymian zum Garnieren 

Zubereitung 

Chicorée waschen. 

In einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen, Chicorée im 

Ganzen kernig kochen. 

Die geschälten und entkernten Tomaten vierteln. 

Chicorée trocken tupfen. Eine Form mit Olivenöl auspinseln, Chicorée hineinlegen. 

Tomaten, Thymian und Rosmarin dazulegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Suppe 

untergießen. Mozzarellascheiben auf den Chicorée legen und im auf 220 C 

vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten überbacken. 

Der Käse sollte dann eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben. 

Chicorée aus der Form heben und gemeinsam mit den Tomaten auf Tellern 

anrichten. Mit Thymianzweigen garniert servieren 

Quelle: Forum 


Feta im Rohr gebacken 


Zutaten 

Feta 

Zwiebel 

Salz, Pfeffer 

Pepperoni 

Tomaten 

Zubereitung 

Auf der Alufolie ein wenig in dünne Scheiben geschnitte Zwiebeln unterlegen und 

mit Salz und Pfeffer würden. 

Dann kommt der Feta und wieder eine Schicht Zwiebeln. Wieder würzen und dann 

Peperoni und 3 Scheiben Tomaten. Das ganze wieder würzen und ein Paar 

Tröpfchen Öl drüber. 

Die Alufolie schließen und im Ofen bei 180 C etwa 20, so das der Käse gut 

geschmolzen ist. 

Quelle: Forum

Käsegnocci 


Zutaten für 2-3 Portionen 

100 g Kichererbsenmehl 

100 g Käse (gerieben) 

Muskat 

Salz, Pfeffer 

1 Ei 

Zubereitung 

200 ml Wasser kochen, etwas Salz hineingeben 

Kichererbsenmehl und ger. Käse dazugeben und rühren, bis ein zäher Teig 

entstanden ist. (Die Maßangaben sind ca. Angaben, weil ich das aus dem 

Handgelenk mit "Hausfrauengefühl" gemacht hab ) 

Muskat dazu, nach Geschmack würzen 

Topf vom Herd nehmen, nach 5 Minuten ein Ei dazugeben. 

Pfanne mit Öl erhitzen, Nocken abstechen und goldbraun braten. 

TIPP 

Dazu passen Pilze und eine Joghurt-Knoblauch-Sauce. 

Quelle: Forum 


Schafskäse vom Grill 

Phase 1 

Zutaten 

Schafskäse 

Tomatenscheiben 

Zwiebel 

Knoblauch 

Olivenöl 

Zubereitung 

Schafskäse in Alufolie mit Tomatenscheiben, Zwiebeln und Kofi belegen ( 

Variationen ohne ende möglich ) etwas Olivenöl drüber gut verpacken und 20 

Minuten Grillen. 

Quelle: Forum

Schafskäse-Gemüse-Tascherl 


Zutaten 

Alufolie 

Schafskäse 

Zwiebel 

Zucchini 

Tomaten 

Pilze 

Basilikum 

Oregano 

Rosmarin 

Thymian 

Knoblauch 

Salz, Pfeffer, Olivenöl 

Zubereitung 

Tomaten und Zucchini würfelig und Zwiebel ringelig schneiden. 

Ca. 5x5x1cm große Stücke Schafskäse auf größere Stücke Alufolie legen. 

Dann mit Zwiebel und entweder mit Tomaten und/oder Zucchini oder Pilzen 

belegen, wie gewünscht würzen, ev. mit Olivenöl beträufeln, die Alufolie oben 

verschließen (sodaß sie wie kleine Tascherl oder Säckchen aussehen) und ab auf 

den Grill 

TIPP 

Kann man auch im Backrohr (200 C) machen. 

Quelle: Forum 


Schafskäseroulade im gebratenen 

Gemüse 

Phase 1 

Zutaten 

1 Zucchini 

1 kleine Aubergine 

200 g Ziegenfrischkäse 

100 g Schafskäse 

1 Knoblauchzehe, gepresst 

4 Blätter Basilikum, fein gehackt 

2 Zweige Blattpetersilie, fein gehackt 

1 Zweig Rosmarin, fein gehackt 

2 Zweige Thymian, fein gehackt 

2 EL Kräuteressig 

1/4 rote Paprika, ganz fein geschnitten 

1/4 gelbe Paprika, ganz fein geschnitten 

1/2 Bund Estragon, gehackt 

ein paar Salatblätter 

Salz, Pfeffer, 

Olivenöl, 

Frischhaltefolie 

Zubereitung 

Zucchini und Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, mit wenig 

Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen,bis sie 

schöne braune Streifen haben. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Ziegen- und Schafskäse gut vermischen, Knoblauch und Kräuter zugeben und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf einer Frischhaltefolie die Gemüsescheiben abwechselnd dicht aneinander 

auslegen und mit der Käsemasse bestreichen. Vorsichtig einrollen und kalt stellen. 

4 EL Olivenöl und Essig mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen, feine 

Paprikastücke und gehackten Estragon untermischen. 

Die Käserolle aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden, auf Salatblättern 

anrichten und mit der Vinaigrette umgießen.

7.4 AUBERGINEN 

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Gegrillte Aubergine auf 

italienische Art 



1 große Aubergine 


1 Tl Sesamöl 


Pesto: 


25g Pinienkerne 

15g frische Basilikumblätter 

2 El geriebenen Parmesankäse 



Gurkensauce: 

150 ml Naturjoghurt 

5 cm Stangengurke 

1/2 Tl Minzesauce 

Zubereitung 

Stängel entfernen und die Aubergine längs in 8 dünne Scheiben schneiden. 

Scheiben auf Teller oder Brett legen und großzügig mit Salz bestreuen, um die 

Bitterkeit herauszuziehen. Ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Oliven- und Sesamöl vermischen, mit 

Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. 

Für das Pesto Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Käse mit der 

Küchenmaschine sehr fein hacken. Wenn die Maschine läuft, nach und nach das Öl 

in dünnem Strahl hineingeben. Abschmecken. 

Für die Gurkensauce Joghurt in eine Rührschüssel geben. Gurkenkerne entfernen 

und das Fleisch fein würfeln. Mit der Minzesauve in den Joghurt rühren. 


Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit der 

Ölmischung bestreichen und auf einem heißen Holzkohlegrill (Tischgrill) ca 10 Min. 

grillen. Die Aubergine sillte golden und weich sein. 

Auberginenscheiben auf einen Servierteller geben und entweder mit Gurkensauce 

oder Pesto servieren. 

Quelle: Forum

Melanzaniröllchen 

Phase 1 


1 mittlere Melanzani 

Fülle: 

200 g Mozzarella, 

150 g Schwammerln (Pilze), 50 g Sojamehl, 1 Bund Basilikum, 30 g Parmesan 

(gerieben),6 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl 

Zubereitung 90 Minuten 

Melanzani in gleich dicke Längsscheiben schneiden, auf ein Küchentuch oder 

Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 

Flüssigkeit, die sich an der Oberfläche gesammelt hat, mit Küchenpapier gründlich 

abtupfen, dabei die Melanzanischeiben ein wenig auspressen. Melanzani wenden, 

nochmals salzen, 30 Minuten ziehen lassen und abtupfen. 

Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Schwammerln 

putzen, waschen, klein würfelig schneiden und in je 1 EL Öl anschwitzen. Mehl 

einrühren und kurz mitrösten. Mischung vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen 

und mit Parmesan, gehacktem Basilikum sowie Salz, Pfeffer und zerdrücktem 

Knoblauch würzen. 

Backrohr auf 200 C vorheizen. Auflaufform mit Öl ausstreichen. Melanzanischeiben 

trocken tupfen, mit der Fülle bestreichen, dann mit Mozzarella belegen und eng 

einrollen. Röllchen mit Zahnstochern fixieren, in die Auflaufform setzen und im 

vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. 

Quelle: Forum 


Auberginen mit Tomaten - 

griechisch 

Phase 1 

Zutaten 

4 mittegrosse Auberginen 

Salz 

1 Zwiebel 


Olivenöl 

1 EL Tomatenmark 

Pfeffer 

2 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung 

Die Auberginen waschen und den Stiel abschneiden, dann der Länge nach in 

Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Die Zwiebel 

schälen und kleischneiden. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden 

und zusammen mit etwas Salz mit einem Messer zerdrücken. In einem Topf 2 EL Öl 

erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Das Tomatenmark mit etwas Wasser 

verrühren und zu den Zwiebeln geben. Die Knoblauchzehen zufügen und mit 1 

Tasse Wasser aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Sosse aufkochen 

lassen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Auberginen 

abbrausen,trockentupfen und im Öl von beiden Seiten anbraten. Die gebratenen 

Auberginen gleich in die Tomatensauce legen und bei schwacher Hitze 20 Min. 

köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. 

TIPP 

Das Gericht schmeckt warm und kalt. Man kann es auch mit frischen zerkleinerten 

Tomaten (oder Tomaten aus der Dose) anstatt Tomatenmark bereiten. 

Wer Auberginen mag, wird dieses Gericht lieben! 

Quelle: Forum

Auberginenröllchen Capri 


Zutaten als Vorspeise für 8 od. als Beilage für 4 Personen 

2 kleine Auberginen 


1 El Balsamico Essig 

Salz, Pfeffer 

100g getrocknete Tomaten, in Öl 

2 Kugeln Mozzarella 

8 Basilikumblätter 

Zubereitung 

Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Grill vorheizen, 

den Rost mit wenig Olivenöl bestreichen und die Auberginenstreifen auf jeder Seite 

etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Restliches Olivenöl und Balsamico gut 

verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen vom Grill nehmen, auf einer 

flachen Platte ablegen und mit dem Dressing bepinseln. 

Die Tomaten halbieren, Mozzarella in Stifte schneiden und jeden Auberginenstreifen 

mit einem Blatt Basilikum, einem Stück Tomate und Mozzarella belegen. Vorsichtig 

zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 

Lauwarm servieren. 

Quelle: Forum 


Auberginen-Tomaten-Gratin 


Zutaten 

1 Aubergine 

1/4 l Wasser 

Gemüsebrühe (gekörnt) 

4 Tomaten 

2 Eier 

180 ml Milch 

1 Tl Kräutersalz 

1 Tl Basilikum 

1 Tl Oregano 

1-2 Zehen Knoblauch 

30 g geriebener Käse 

1 El gehackte Petersilie 

Zubereitung 

Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen (20 Min ziehen)dann 

Trockentupfen, Wasser mit Gemüsebrühe mischen und Auberginen darin 15 Min. 

garen. Die Scheiben in eine Auflaufform schichten. Tomaten mit heißem Wasser 

überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, in Scheiben schneiden, 

schuppenförmig auf die Auberginen schichten. Eier mit Milch verquirlen und mit 

Kräutersalz Basilikum Oregano und gepresstem Knoblauch würzen. Die Eiermilch 

über den Auflauf gießen und mit geraspelten Käse überstreuen. 

180 C im vorgeheizten Ofen 30 Min. 

Vor dem Servieren gehackte Petersilie draufstreuen. 

Quelle: Forum

Auberginen-Zucchini-Auflauf 



350 g Auberginen 

350 g Zucchini 

500 g Tomaten 


1 Bund Basilikum 

1/2 Bund Thymian 



150 g frisch geriebener Pecorino 

200 g Ziegenkäse 

Butter zum Einfetten der Form 

Zubereitung 

Die Auberginen waschen, putzen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese 

nebeneinander legen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann 

abspülen und trocken tupfen. 

Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zucchini 

waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ohne Stiele fein hacken. Den Ziegenkäse 

in Würfel schneiden und mit den Tomaten und den Kräutern vermischen. 

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini- und Auberginenscheiben getrennt 

voneinander Portionsweise anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den 

Backofen auf 200 vorheizen. 

Eine Auflaufform einfetten. Schichtweise die Auberginenscheiben, die 

Zucchinischeiben und die Tomaten-Käse-Mischung einfüllen. Jede Schicht mit 

etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Auflauf gleichmäßig mit dem 

Pecorino bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten 

überbacken. 

Quelle: Forum 


Gefüllte Melanzani 1 (Auberginen) 




600 g Tomaten 

400 g Zwiebeln 

50 ml Olivenöl 



50 g Pinienkerne (gehackt) 

1 EL Petersilie (gehackt) 

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt Zitronensaft 


Melanzani zum Füllen vorbereiten: Stielansatz entfernen, Melanzani der Länge nach 

halbieren. 

Schnittflächen mit Zitronensaft bestreichen, damit das Fruchtfleisch nicht braun 

wird. 

Fruchtfleisch mit einem kleinen, scharfen Messer rundum so einschneiden, dass 

eine 1 ½ cm breite Wand stehen bleibt. Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit 

einem kleinen Löffel aus den Fruchthälften heben. 

Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die 

Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in ca. I cm große Stücke 

schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Ca. 20 ml 

vom Öl erhitzen, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin unter öfterem Rühren 

anschwitzen. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

Backrohr auf 180 C vorheizen. Melanzani-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, 

in das Gemüse rühren und weitere 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, 

Lorbeerblatt entfernen, Pinienkerne und Petersilie einrühren. Gemüse in die 

Melanzanihälften füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten 

Rohr ca. 20 Minuten backen.

Gefüllte Melanzani 2 (Imam 

bayildi) 




350 g Zwiebeln 


1 Tomaten 

1 grüner Pfefferoni 

100 ml Olivenöl 

1 EL Petersilie (gehackt) 

1/2 TL Paprikapulver 

125 ml klare Suppe 

Salz 


Das wohl berühmteste Melanzani-Gericht kommt aus der Türkei. Die Legende sagt, 

dass die mit Zwiebeln gefüllten Melanzani dem Imam so gut geschmeckt haben, 

dass er vor Verzückung in Ohnmacht fiel. Daher auch der Name: „Imam bayildi“ der 

Imam fiel in Ohnmacht. 

Melanzani zum Füllen vorbereiten: Stielansatz wegschneiden, Melanzani schälen, 

der Länge nach abwechselnd einen Streifen Schale abheben, einen Streifen Schale 

stehen lassen. Melanzani der Länge nach einschneiden, an den Enden jedoch nicht 

durchschneiden. Fruchtfleisch mit einer Fleischgabel mehrmals einstechen. 

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch klein hacken. Tomaten 

halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni der Länge nach 

halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Hälfte vom Öl erhitzen, Zwiebel 

und Knoblauch darin anschwitzen. Petersilie und Paprikapulver einrühren und 

salzen. 

Backrohr auf 180 C vorheizen. Melanzani im restlichen Öl rundum anbraten, 

herausheben und mit den Einschnitten nach oben in eine Auflaufform setzen. 

Einschnitte mit einem Löffel erweitern, mit der Zwiebelmischung füllen, mit 

Tomatenscheiben und Peperoni belegen. Mit Suppe untergießen. Melanzani im 


vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten garen. Aus dem Rohr nehmen 

und auskühlen lassen. 

Quelle: Forum

7.5 ZUCCHINI 

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Gefüllte Zucchini 


Zutaten 


2 Tl getrockneter Thymian 

1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver 

1/4 Tl Zimt 

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone(unbehandelt) 

50g gemahlene Mandelkerne (geht bestimmt auch sehr gut mit gekochtem Quinoa) 

1 Ei(Kl.M) 

400g gemischtes Hackfleisch 

Salz 

Cayennepfeffer 

4 Zucchini etwas Öl 

Zubereitung 

Knoblauch fein hacken. Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Zimt, Zitronenschale, 

Mandeln, Ei und Hack gut verkneten. 

Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 

Zucchini waschen, putzen, quer und längs halbieren und mit einem Teelöffel 

aushöhlen. Die Hälfte der ausgehöhlten Zucchini mit der Hackmasse füllen, die 

restliche Zucchinihälften fest drauf drücken. 

6cm breite Streifen Alufolie mehrmals falten, sodass ein festes, ca. 1 cm breites 

Band entsteht. Für jede Zucchinihälfte 2 Bänder falten. 

Die Bänder um die gefüllte Zucchini legen und vorsichtig zudrehen. Zucchini leicht 

mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten grillen. 

Quelle: Forum 


Zucchinigulasch 



1 Zwiebel 

1 Zucchini 

80 g Sojawürfel 

1 Pkg Tomatenpüree 

Salz, Pfeffer 

Paprika, Knoblauchpulver 

Kümmelpulver 

Zubereitung 

Sojawürfel in Wasser einweichen. (Kochendes Wasser aus dem Wasserkocher 

spart Zeit und lässt die Würfel schneller aufgehn). 

In der Zwischenzeit Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden und nacheinander 

anbraten. Die aufgeweichten Sojawürfel zugeben. 

Topf vom Herd nehmen und mit 3-4 El Paprikapulver stauben und kurz durchrühren, 

dann mit 1/4 l Wasser und Tomatenpüree ablöschen. 

Restliche Gewürze nach Geschmack zugeben. 

Das ganze noch ca. 1/2 Stunde weiterköcheln lassen. Hier gilt, je länger die 

Kochzeit, desto mehr Geschmack. 

TIPP 

Man kann auch eine Fertiggewürzmischung für Gulasch verwenden. 

Quelle: Nika

Lasagne mit Zucchini 

Phase 1 LE Mahlzeit 


1 kl. Zwiebel 

1 Dose Champignons 

Sojaschnetzel eingeweicht 

1 Pkg pürierte Tomaten 

ca. 200 g Quinoa 

½ Becher Creme Fraiche 

geriebener Gouda 

Gewürze: 

Salz, Pfeffer 

Maggi 

Paprika 

Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran 

3 kleine Zucchini in 3 mm dünnen Scheiben geschnitten 

Zubereitung 

Zwiebel würfeln, Champignons abseihen und die eingeweichten Sojaschnetzel in 

etwas Olivenöl anbraten. Würzen nach Geschmack. 

Mit den Tomaten aufgießen und ca. 1/8 Wasser zusätzlich dazugeben. 

Das abgewaschene Quinoa dazugeben und alles kurz aufköcheln lassen mit Creme 

Fraiche vermengen und zur Seite stellen. Noch mal würzen nach Geschmack. 

In einer Auflaufform abwechselnd Sauce und Zucchini schichten und mit Sauce 

beginnen und aufhören. Zuletzt noch Käse darüber streuen und ca. 45 min im Rohr 

bei 200 überbacken oder bis das Quinoa aufgequellt ist und die Lasagne schnittfest 

ist. 

TIPP 

Dazu passt knackiger grüner Salat Die Lasagne schmeckt auch kalt.. 

Quelle: Nika 


Zucchini mit Feta-Käse 

Phase 1 


Etwas Olivenöl 

4 kleine Zucchini 

1 Paket passierte Tomaten 

½ Paket Feta-Käse 


Salz , Pfeffer, Oregano 

½ Becher Schmand 

Zubereitung 

Die Zucchini in Würfel schneiden und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun 

anbraten. 

Die Knoblauchzehe klein hacken und dazugeben. 

Kurz danach die Tomatenpassata dazugeben, 

Pfeffer , Oregano und wenig Salz abschmecken und etwas einköcheln lassen. 

Den Schmand unterrühren und den in Würfel geschnittenen Feta dazugeben und 

etwas einschmelzen lassen. 

Quelle: Forum

Zucchini-Auberginen-Auflauf 

Phase 1 

Zutaten 

1 Zucchini 

1 Aubergine 

1 Zwiebel 


Saure Sahne 

Geriebener Käse 

Pfeffer 

Salz 

Muskat 

Olivenöl 

Zubereitung 

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe ebenfalls, beides in Olivenöl anbraten und alles ein 

bisschen andünsten. Aubergine und Zucchini in größere Würfel schneiden und zu 

den Zwiebeln etc. dazugeben. Deckel drauf und erst mal ein bisschen schmoren 

lassen. Dann kommt die Saure Sahne, der geriebene Käse, Pfeffer, Salz und 

Muskat (ein bisschen Weißwein ist auch fein!) 

Quelle: Forum 

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7.6 TOMATE 

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Gefüllte Tomate mit Mozzarella 




6 Tomaten 

250 g Mozzarella 

1 Bund Basilikum 

2-3 EL Balsamico-Essig 

2-3 EL Olivenöl 

etwas Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, die Kerne entfernen. Die 

Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und bei 150 C 30 Mintuten im Ofen garen 

(die Haut muss Blasen werfen) abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen, Mozzarella in Scheiben 

schneiden und das Basilikum grob hacken. Von den abgekühlten Paprikaschoten 

mit einem Messer die Haut abziehen. 

Die Paprika mit den Tomatenfilets, Mozzarella und Basilikum füllen und mit Salz und 

Pfeffer würzen. Anschließend mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette 

erstellen und über die Paprikafüllung laufen lassen. 

Quelle: Forum 


Gefüllte Tomaten 


Zutaten 

4 mittelgroße vollreife Tomaten (ca. 300g) 

1/2 kleiner Bund Schnittlauch 

1 Stück Salatgurke 

4 Radieschen 

200g körniger Frischkäse 

ev. Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung 

Die Tomaten waschen, jeweils den Deckel flach abschneiden und die Früchte 

vorsichtig aushöhlen. Die Tomatendeckeln fein würfeln. 

Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und dann in feine Röllchen schneiden 

Das Gurkenstück waschen und fein würfeln. Von den Radieschen die Blätter und 

die langen Wurzelenden abschneiden und die Radieschen zuerst in Scheiben, dann 

diese in Streifen schneiden. Tomatenwürfel, Schnittlauch, Gurke und Radieschen 

unter den Frischkäse heben und die Tomaten damit füllen. 

Quelle: Forum

Tomaten-Pfanne mit Mozzarella 

Phase 1 


4 Eier 

Pfeffer, Salz, etw. Knoblauch, Basilikum 

150g Kirschtomaten 

30g Butter 

100g Mozzarella 

Zubereitung 

Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Knoblauch 

würzen. 

Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. In einer kleinen beschichteten Pfanne 

die Butter erhitzen und die Tomaten mit der Schnittseite nach unten darin 2 Minuten 

andünsten. 

Die Eimasse über die Tomaten gießen und stocken lassen. Auf die flüssige 

Oberfläche das Basilikum streuen. 

Den Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf der 

Oberfläche verteilen. Den Deckel auf die Pfanne geben und bei etwas Hitze die 

Eimasse fertig backen, bis der Käse leicht schmilzt. 

Quelle: Forum 

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7.7 PILZE 

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Gebackene Champignons 


Zutaten 

Champignons 

Eier 

Kichererbsenmehl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Champignons mit Eier, Gewürzen und Kichererbsenmehl panieren. 

Öl in Pfanne und Champignons wenn sie schön braun sind herausnehmen. 

TIPP 

Dazu passt grüner Salat. 

Quelle: Forum 


Spinat-Pilz-Gratin 


Zutaten 

250g Blattspinat 

250g Champignon 

2 TL Öl 

2 Scheiben Käse 

Zitrone, Muskat 

Zubereitung 

Blattspinat (TK) auftauen und gut abtropfen lassen und in eine mit Öl ausgepinselte 

Auflaufform füllen. Frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit 2 TL Öl 

weich dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Zitrone und 

Muskat würzen. 

Auf dem Spinat verteilen, mit 2 Käsescheiben (20% Fett) abdecken. Im Ofen 

überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt! 

TIPP 

Dazu passt Quinoa. 

Quelle: Internet

Gebratene Austernpilze mit 

Quinoa auf Sahnesauce 


Zutaten 

1 Pkg Austernpilze 

250 g Quinoa 

Creme Fraice 

Salz, Pfeffer 

Suppenwürfel 

Zubereitung 

1 Teil Quinoa mit 2 Teile Wasser und ½ Suppenwürfel weich kochen. 

Derweil die Austernpilze als ganzes in etwas Olivenöl anbraten bis sie leicht 

bräunlich sind. Wenig Salzen und Pfeffern. 

Den Bratenrückstand mit 1 Becher Kräuter Creme Fraice aufgießen und etwas 

einköcheln lassen. Den restlichen Suppenwürfel dazugeben. Die Sauce über 

Quinoa und Pilzen anrichten. 

Quelle: Nika 


Schwammerlschmarrn mit 

Gurkensalat 



0,5 kg Champignons 


Olivenöl 

3 Eier 

Knoblauch 

Salz, Pfeffer 

Salat: 

1 große Gurke 

Salz, Pfeffer, Knoblauch 

Kräuteressig 

Olivenöl 

Zubereitung 

Salat zubereiten. 

Pilze waschen und blättrig schneiden, Zwiebel hacken. 

Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Pilze dazugeben und mitrösten. Eier mit 

Salz, Pfeffer und Knoblauch versprudeln und über die Pilze gießen, rösten bis es 

stockt. Gleich auf Tellerteilen und genießen. 

Quelle: Forum

7.8 LINSEN, KICHERERBSEN, 

BOHNEN 

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Bengali Masar Dal 


Zutaten 

Zutaten: 

1,5 Tassen rote Linsen 

1 grosse rote scharfe Chilischoten 

1/2 TL Kurkuma 

4,5 Tassen Wasser 

Salz 

Gewürzmischung: 

4 EL Oel 

1 Tasse feingehackte Zwiebel 

1 EL geraspelter Ingwer 

1 Tasse feingehackte Tomaten 

parfümierte Butter: 

2 EL Oel 

etwas: 

-Kreuzkümmelsamen 

-Fenchelsamen 

-schwarze Senfsamen 

-Garam Masala 

4 Lorbeerblätter 

Knoblauch (resp. -pulver ) 

Zubereitung 

1. Linsen zusammen mit Wasser, Chilischoten und Kurkuma aufkochen 

2. Während die Linsen kochen, Oel in Bratpfanne heiss machen, darin zuerst die 

Zwiebel goldbraun rösten und nachher die Tomaten dazufügen, unter ständigem 

Rühren kochen, bis alles dickflüssig ist, dann ins 'Dal' einrühren und dieses dann 

weitere 10-15 Minuten kochen lassen 

3. Oel in einer kleineren Bratpfanne erhitzen, die Gewürze (ausser Lorbeerblätter 

und Knoblauch) dazugeben. Sobald die Senfsamen hochspritzen, Lorbeerblätter 

dazugeben und weiterrösten lassen. Nach etwa 20 Sekunden Hitze wegnehmen, 

Knoblauch dazugeben, noch etwas braten lassen, dann alles zum Dal geben, gut 

verrühren und servieren. 


TIPP 

Dazu passt Ei 

Quelle: Forum

Linsencurry mit Tofu in 

Sesamkruste 

Phase 1 

Zutaten 

2 Fleischtomaten 


2 Lauchzwiebeln 

1 kleine Chilischote 

100 g Linsen, rot oder gelb 

500 ml Gemüsebrühe 


1/2 TL Cumin 

1/2 TL Kardamom 

1/2 TL Korianderpulver 

1 Sternanis 

1/4 Knolle Ingwer, frisch gerieben 

1/8 l Sahne (oder Sojasahne) 

1/2 Bund frischer Koriander 

200 g Tofu 

1 Ei 

etwas Sesam, hell und dunkel 

Olivenöl 

Zubereitung 

Die Tomaten häuten und grob schneiden. Paprika, Lauchzwiebeln und Chilischote 

fein schneiden. Die Linsen in 300 ml Gemüsebrühe mit einem Lorbeerblatt weich 

kochen. 

Paprikastücke in Öl anbraten. Wenn sie fast weich sind, Tomaten, Lauchzwiebeln, 

Chili, Cumin, Kardamom, Korianderpulver, Sternanis und Ingwer zugeben und kurz 

anbraten. Dann die Linsen zufügen, gut durchschwenken und mit Sahne und 

restlicher Gemüsebrühe ablöschen. Koriander zugeben und abschmecken. 

Den Tofu in zwei Rechtecke schneiden, durchs verquirlte Ei ziehen, in Sesam (im 

Teller je halb hell und dunkel) wälzen und vorsichtig in einer Pfanne braten. 

Das Linsencurry anrichten und Tofu obenauf geben. 


Paprika-Rahm-Linsen 


Zutaten 

200 g Linsen 

2 Zwiebel 


3 rote Paprikaschoten in Streifen 


500 ml Wasser 

1/2 TL Thymian 

2 Nelken 

1/2 TL Kümmel 


Meersalz 

Pfeffer 

150 gr Creme Fraiche 

Zubereitung 

Linsen waschen 

Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln 

Paprikaschoten in Streifen schneiden 

Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen darin anbraten. 

Linsen hinzufügen und mit Wasser ablöschen. 

Gewürze zufügen und 40 Minuten köcheln lassen. 

Creme Fraiche einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 

TIPP 

Dazu passt Quinoa. 

Quelle: Forum

Rahmlinsen 



250 g getrocknete Linsen (grün) 

1 Zwiebel fein gehackt 


etw. Öl 

ca. ½ l Wasser 


Muskatnuss 

Kümmel 

1-2 Lorbeerblätter 

1 Gewürznelke 

Salz, Pfeffer 

Creme Fraice 

Zubereitung 

Die Linsen gut abspülen. 

Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anrösten, mit dem Wasser 

aufgießen, die Linsen und sämtliche Gewürze nach Geschmack dazugeben. 

Deckel drauf und mind. 15 min kochen lassen... den Topf eine Weile abkühlen 

lassen, bevor man ihn aufmacht, damit die Linsen noch etwas quellen können. 

Mit etwas Creme Fraice verfeinern 

Quelle: Nika 


Rotes Linsengemüse mit Gurke 

Phase 1 


1 Schalotte feine gehackt 

Butter zum Andünsten 

300gr rote Linsen 


5-5 dl Bouillon 

1 Thymianzweig 

1,5 dl Rahm 

400gr Gurke geviertelt in Scheiben geschnitten 

1 EL Balsamico 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Schalotte in aufschäumender Butter andünsten. 

Linsen beifügen und kurz mitdünsten. Knoblauch dazupressen und mit Bouillon 

ablöschen. 

Thymianzweig dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Min. knapp 

Weichgaren. Rahm angießen und leicht einkochen. Thymianzweig entfernen. 

Gurken kurz vor Ende der Garzeit beifügen und erwärmen. Essig dazugießen und 

würzen. 

TIPP 

Dazu passt Salat 

Quelle: Forum

Fuhl (Kichererbseneintopf) 



500 g Kichererbsen 

1 Gemüsezwiebel 

10 kl. Knoblauchzehen 

1 Bund Glattblättrige Petersilie 

1 Bund Korianderkraut 

2 EL Öl 

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen 

2 EL Spinat; gehackt 

1 EL Pfefferminzblätter 

Salz 

1 EL Öl 

1 große Gemüsezwiebel 

10 kl. Knoblauchzehen 

1 EL Korianderpulver 

Zubereitung 

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Mit neuem Wasser bedeckt unter Zugabe 

der feingehackten Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander aufkochen. Bei 

kleiner Hitze gar werden lassen. 

Dann mit viel Flüssigkeit pürieren. Feingehackte Spinat- und Pfefferminzblätter 

darunter mischen, mit Salz und Kümmel abschmecken. Nochmals kochen lassen, 

bis eine dicke Masse entstanden ist. 

Für die Garnitur die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durchpressen. Die 

Zwiebel in Öl goldgelb andünsten. Den durchgepressten Knoblauch mit dem 

Korianderpulver vermischen und mitdünsten. Die Hälfte dieser Röstmischung ins 

Kichererbsenpüree einrühren, die andere Hälfte als Garnitur verwenden. 

TIPP 

Dieser Püree-Eintopf wird im Sommer kalt und im Winter warm gegessen. 

Anstelle der Kichererbsen können auch braune Bohnen verwendet werden. Solche 

Bohnengerichte nennt man in Ägypten 'Fuhl', es gibt sie in vielen Variationen - man 

isst sie von früh bis spät. 


Reste-Eintopf 

Phase 1 

Zutaten 

Kichererbsen (eingeweicht über Nacht) 

Linsen 

Quinoa 

1 kl. Zuchini in groben Würfel 

1 Zwiebel in Würfel 

Creme Fraice 


Lorbeerblatt 

Salz, Pfeffer 

Kümmel 

Muskat 

Zubereitung 

Die Zwiebel etwas anrösten, Zucchini dazu und mitrösten, dann die Kichererbsen, 

die gewaschenen Linsen und Quinoa dazugeben, ganz kurz mitrösten und mit 

Wasser aufgießen. (1 Teil Erbsen/Linsen/Quinoa, 2 Teile Wasser). Würzen nach 

Geschmack. Schnellkochtopf schließen, und alles weich kochen. 

Der Eintopf sollte Breiig werden und kann mit Creme Fraiche noch verfeinert 

werden. 

Quelle: Nika

Kubanischer Bohnentopf 

Phase 1 


250 g schwarze Bohnenkerne, 

1 l Gemüsebrühe aus Extrakt, 

2 grüne Chilischoten, 

3 Zwiebeln, 

2 Knoblauchzehen, 

500 g Tomaten, 

1 grüne Paprikaschote, 

1 rote Paprikaschote, 

3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl, 

Meersalz, 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 

2 TL getrockneter Oregano, 

2 EL Essig, 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 

2 TL frisches Koriandergrün 

Zubereitung 

Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten 

Tag abtropfen und mit der Brühe in einem Topf aufkochen lassen, zugedeckt bei 

schwacher Hitze in 1 - 1 ½ Stunden garen. 

Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und hacken. Die Zwiebeln und 

den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten einritzen und für einige 

Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausheben und häuten, von den 

Stielansätzen befreien und grob würfeln. Die Paprika waschen und putzen, klein 

würfeln. 

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig 

werden lassen. Die Chilis mit anschwitzen, dann die Paprikawürfel sowie die 

Tomaten dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, Essig und Kreuzkümmel 

würzen. 

Die Bohnen ein wenig zerstampfen, mit der Gemüse-Mischung vermengen. 

Eventuell noch etwas Wasser angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

Den Eintopf noch 10 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken und mit 

Koriandergrün bestreut servieren. 

Quelle: Forum 


Pilzbohnen 


Zutaten für ca. 2-3 Portionen 

250g Pilze (gemischte Waldpilze oder Champions) 

250-300g grüne Bohnen, gekocht 


Salz, Pfeffer, Petersilie nach Geschmack 

1-2 EL Wasser zum anbraten 

Zubereitung 

Zwiebel würfeln, Pilze evtl. putzen und in Streifen schneiden 

Waldpilze kurz kochen (bis die Stiele weich sind, sonst schwer verdaulich) 

Zwiebel in Wasser anbraten, Pilze zufügen und mitbraten 

Bohnen zufügen und mitbraten 

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. 

TIPP 

Schmeckt besonders lecker mit frischen Vollkornbrot 

Quelle: Mail

7.9 AMARANTH, QUINOA, 

NUDELN 

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Amaranth-Schmarrn 



250 gr Amaranth 

Suppenwürze 

3 Eier 


Olivenöl 

Salz, Pfeffer, Knoblauch 

Zubereitung 

Amaranth in Suppe wie gewohnt zubereiten und auskühlen lassen. 

In die überkühlte Masse 3 Eier einarbeiten und würzen. 

Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anrösten. 

Die Amaranthmasse in die Pfanne geben und bei großer Hitze anrösten und ständig 

wenden bis ein knuspiger Schmarrn entsteht. (kann etwas dauern) 

TIPP 

Dazu passt Tomatensalat! 

Quelle: Forum 


Kohlsprossen mit Quinoa 


Zutaten für 2-3 Personen: 

1 Pkg Kohlsprossen 

1/2 Pkg Quinoa 

1/2 Becher Schlagobers 

1 kl. Zwiebel 

Salz, Pfeffer 

Suppenwürfel 

Zubereitung 

Quinoa mit dem Suppenwürfel weichkochen. 

Nebenher die Kohlsprossen in Wasser kochen. 

Den Zwiebel klein hacken und in etwas Öl anbraten, die Kohlsprossen und das 

fertige Quinoa dazu und mit Schlagobers aufgießen. Kurz köcheln lassen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

TIPP 

Schmeckt auch kalt. 

Quelle: Nika

Quinoa mit Paprikaschoten 


Zutaten für 2-3 Portionen 

3 grüne, rote oder gelbe Paprikaschoten 

1 rote Chilischote 

1 Zwiebel 


200 g Quinoa 

1 EL Gemüsebrüheextrakt 

3 EL Öl 

Salz 


1 EL Öl 

2 EL geriebener Parmesan 

Zubereitung ca. 40 Minuten 

Paprika und Chili halbieren, von den Kernen befreien, waschen und in Streifen 

schneiden. 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein zerkleinern. 

Quinoa mit 1/2 Liter Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt 15 

Minuten garen. 

Das Öl erhitzen, Paprikaschoten, Chili, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten 

rösten, bis die Schoten bißfest sind. Mit Salz würzen. 

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zur Quinoa geben, Butter und Parmesan 

zufügen und alles mit einer Gabel locker mischen. 

Quinoa und Paprikaschoten auf vorgewärmten Tellern anrichten. 

TIPP 

Dazu paßt eine Tomatensauce. 

Quelle: Forum 


Quinoa-Pilz-Pfanne 


Zutaten 

80 g Quinoa 

170 ml Gemüsebrühe 

200 g Champignons 

15 g Butter oder Margarine 

Salz , Pfeffer 

1 El. Zitronensaft 

2 Tomaten 

1 El. Gehackte Petersilie 

2 El. Saure Sahne (10%) 

Zubereitung 

Das Quinoa in einem Topf trocken erwärmen, mit der Brühe angießen und 10-15 

Minuten garen. Quinoa vom Herd ziehen und abgedeckt ausquellen lassen. 

Die Champignons kurz waschen, in Viertel teilen, die Stiele putzen. Das Fett in einer 

Pfanne erhitzen, die Pilze rundherum braun braten, mit Salz, Pfeffer und 

Zitronensaft würzen. 

Die Tomaten mit kochendem Wasser 1 Minute überbrühen, die Haut abziehen, den 

Stielansatz entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. 

Das Quinoa in die Pilzpfanne geben, mitbraten und erst zum Schluß, wenn das 

Quinoa heiß ist, Petersilie und Tomatenstückchen kurz mitziehen lassen. Mit der 

sauren Sahne zu Tisch geben. 

Quelle: Forum

Quinoa-Risotto 


Zutaten 

Zarte Gemüsemischung 

(zB. Brokkoli, Kohlrabi, Karfiol, Lauch, Zucchini) 

80 g Quinoa 

170 ml Gemüsebrühe 

Creme Fraice 

Zubereitung 

Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden und in Fett andünsten, bis es halbgar ist. 

Dann Quinoa zugeben und kurz weiterdünsten. 

Die Brühe angießen, 10-15 Minuten garen und mit einem Schuß Sahne 

abschmecken. 

Quelle: Forum 


Quinoa-Topfen-Auflauf mit 

Apfelkompott 

Phase 1 

Zutaten 

Quinoa in Milch gegart 

2 Eidotter 

2 Eischnee 

Magertopfen 

2 Eidotter 

2 Schnee 

1 Vanilleschote 

Zubereitung 

Quinoa mit 2 Eidotter vermengen und dann den Schnee unterheben. 

Magertopfen auch mit 2 Eidotter und Schnee von den Eiern vermischt, Vanilleschote 

auskratzen und dazugeben 

zuerst die Hälfte Quinoamasse dann den Topfen und dann den 2. Teil Quinoa drauf 

bei 170 Grad ca. 50 min backen 

TIPP 

Dazu passt Apfelkompott 

Quelle: Forum

Dinkelspaghetti mit Spinatsauce 

Phase 2 

Zutaten 

TK passierter Spinat 

1 Zwiebel 

Olivenöl 

Hefeextrakt 

Knoblauch 

Salz, Pfeffer 

Suppenwürze 

Zubereitung 

Dinkelspaghetti wie gewohnt zubereiten. 

Zwiebel hacken und in Olivenöl (alternativ in 2 El Wasser) anbraten. 

Spinat gefroren dazu, unter umrühren warten bis er aufgetaut ist, mit Knoblauch, 

Salz, Pfeffer und eventuell Suppenwürze würzen und mit Hefeextrakt binden. 

Über die Spaghetti geben, Fertig! 

TIPP 

Ohne Olivenöl auch für Phase 1 geeignet. 

Quelle: Forum 


Spaghetti mit Champignonsauce 


Zutaten 

VK-Spaghetti 

Champignons 

Zwiebel 

Knoblauch 

Salz, Pfeffer 

Estragon 

Tomatenpüree 

Zubereitung 

Spaghetti al denkte kochen. 

Reichlich Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebel 

anbraten. Sobald die Champis etwas Farbe haben leicht salzen, dann tritt 

Flüssigkeit aus den Pilzen aus und es schmurgelt richtig. Jetzt erst, nach 

Geschmack, etwas Knoblauch zugeben. 

Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon (find ich einfach nur lecker zu Pilzen)! 

Die Pilze mit dem Pürierstab pürieren und anschließend mit Tomaten aus der 

Schachtel auffüllen und nochmals leise aufkochen lassen. Je länger die Sauce 

köchelt, desto besser schmeckt es! 

TIPP 

Mit einer Hand voll Kräutern garnieren... 

Quelle: Forum

VK Nudeln mit Rucola 



ca. 1 Pkg VK Spaghetti 

4 Tomaten (o. geschälte aus der Dose) 

1 EL Kapern 

1 Zwiebel 

2 Kobi-zehen 

Chiligewürz 

Rucola (soviel wie man will) 

Zubereitung 

Nudeln kochen. 

Währenddessen in der Pfanne den Knobi und die Zwiebel glasig rösten (mit 

gaaaanz wenig O-Öl oder Wasser) 

dann die Kapern mit den Tomaten dazu (man kann auch Oliven statt Kapern 

nehmen), evtl. mit wenig Rotwein ablöschen 

würzen (nicht so viel, weil der Rucola eigene Schärfe mit sich bringt) 

dann die Nudeln dazu 

zum Schluss den Rucola unterheben und alles verrrühren! 

Schmeckt zum Reinlegen!!! 

TIPP 

Ohne Öl noch konformer! 

Quelle: Forum 

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8. NACHSPEISEN 

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Mikrowellen Schokokuchen 

Phase 2 

Zutaten 

2 Quadrate Lindt 85% Schokolade (also eine Rippe) ODER 1 EL Kakaopulver 

1 EL Butter (Fastenbutter) 

40g gemahlene Mandeln (oder Kokosflocken, oder gemischt) 

1/4 Teelöffel Natron ODER Backpulver 

etwas Fruchtzucker 

1 Ei 

3 Tropfen Vanilla Aroma 

2 EL Schlagsahne, oder Mascarpone o.ä. 

Zubereitung 

Schoko und Butter in Mikro schmelzen lassen (ca. 40 Sekunden). Mandeln, Natron, 

Ei, Süßstoff und Aroma unterrühren. 

Zurück in der Mikro ca. 2 Minuten, braucht wirklich nicht lange. Gegebenenfalls mit 

Zahnstocher Stäbchenprobe machen! ich mache den kuchen immer in so einer 

kleinen müslischüssel, er geht auch problemlos raus. man kann das rezept auch 

vervielfältigen, so ergibt es wirklich nur einen kleinen kuchen, für 1-2 mal naschen! 

Quelle: Forum 


Vanille- Kugeln nach Betty Bossi 

Phase 2 

Zutaten für ca. 20 Stück 

100 g Butter 

1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 

1/2 El. Vanillearoma 

100 g geschälte Mandeln, fein gehackt 

ca. 60 g Fruchtzucker (original: 100 g Puderzucker) 

50 g Schokolade 

Zubereitung 

Butter, Vanillesamen und Aroma mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes 

rühren, bis die Masse hell ist. 

Mandeln und Fruchtzucker darunter mischen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. 

Geriebene Schokolade in einen Suppenteller geben. Aus der Vanille- Masse mit 

einem Kugelaustecher kleine Kugeln formen. Nacheinander in der Schokolade 

wenden, Kühl stellen. 

Quelle: Forum

Apfelkuchen aus Sojamehl 

Phase 2 

Zutaten Daumen mal pi 

3 Eigelb 

3 Eischnee (steif geschlagen) 

2 EL geschmolzene Butter 

2 EL Fruchtzucker 

4 Essl. saure Sahne (od. Jogourth) 

80 g Sojamehl 

ca. 50 g Mandeln 

1 EL Backpulver 

3-4 Apfel 

Zubereitung 

Eigelb mit Fruchtzucker schaumig schlagen Sahne und geschmolzene Butter dazu 

geben. 

Sojamehl,Backpulver und Mandeln und geschlagenes Eiweiss unterziehen. 

Das ganze in einer mittleren Springform verteilen. 

Äpfel schälen, halbieren ,lammellenartig einschneiden, auf dem Teig verteilen. 

170 Grad, 50 Min. 

TIPP 

Achtung Kuchen wird schnell braun, evtl abdecken. Resultat wird mit einem 

weichkochigen Apfel besser. 

Könnte auch mit Birnen, Aprikosen gut gelingen.. 

Quelle: Forum 


Apfelkuchen I 

Phase 2 

Zutaten 

6 Eier 

100 ml Sahne 

2-3 El Fruchtzucker 

Zimt 

gemahlene Vanille oder eine Vanilleschote auskratzen 

4-5 Äpfel grob geraspelt 

Zubereitung ca. 60 Minuten 

Eier, Sahne, Fruchtzucker, Zimt, Vanille in eine Schüssel geben und mit einem 

Schneebesen vermengen. Danach die geraspelten Äpfel dazu. 

Den Backofen ein bisschen vorheizen und dann das ganze in einer feuerfesten 

Form bei ca 180 C 45 Minuten backen. 

Form evtl. ausbuttern oder mit Backpapier oder Backalufolie auslegen. 

TIPP 

Zubereitung geht sehr schnell! 

Quelle: Forum

Dänischer Schokokuchen 

Phase 2 

Zutaten 

220g butter 

220g f.zucker 

180g schoki mind.70% 

120g nüsse (ger.mandeln) 

6 eier 

5 eßl.sojamehl 

etwas backpulver 

Zubereitung 

In einem Kochtopf Butter Zucker Nüsse zerlassene Schoki rühren 

auskühlen lassen. 

6 Dotter Mehl und Backpulver unterheben 

Eischnee aus 6 Eier unterheben 

Tortenform einfetten, Teig hineingeben und bei 175 backen 

Quelle: Forum 


Käsekuchen 

Phase 2 

Zutaten 

250 Magertopfen(Quark) 

2 Eier 

1 Ampulle Rum-Aroma 

4 Gramm Biobin 

bei Bedarf 2 Teelöffel Fruchtzucker 

80 Gramm klein geschnittenes Obst 

Zubereitung 

Topfen, Eier, Fruchtzucker, Rum-Aroma und Biobin mit dem Mixer cremig rühren! 

Obststücke untermengen! 

Eine kleine Kastenform mit Backfolie auslegen, Masse einfüllen und bei 175 C 50- 

60 Min backen! 

In der Form auskühlen lassen!! 

Quelle: Forum

MUFFINS (Grundrezept) (vegan) 

Phase 2 

Zutaten für 12 Muffins 

300 g Weizenvollmehl 

125 ml Sojamilch 

1 Soja-Ei 

2 TL Backpulver 

6 EL geschmacksneutrales Öl 

1 EL Sesam 

1 EL gehackte Kürbiskerne 

20 g Fruchtzucker 

3/4 TL Salz 

Hinweis: 1 Soja-Ei = 1 El Sojamehl und 2 El Wasser 

Zubereitung 

Den Backofen auf 200 (Umluft 180 , Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Muffinblech mit Öl 

bestreichen. 

Den Zucker, das Salz, das Mehl und das Backpulver vermischen. Anschließend das 

Soja-Ei, das Öl und die Sojamilch dazugeben und verrühren, bis der Teig dickflüssig 

ist. 

Zum Schluss den Teig in die Form verteilen und mit den Kürbiskernen und dem 

Sesam bestreuen. 

Auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Min backen und sofort servieren. 

TIPP 

Für die Süße Variante verwendet man nur eine Prise Salz und 120 g Zucker. Der 

Fantasie sind, was die Zutaten betrifft, keine Grenzen gesetzt. So kann man Nüsse, 

Kokosraspel, Kakao, kandierte Früchte und vieles mehr verwenden. 

Quelle: Ciao 


Zitronenkuchen (vegan) 

Phase 2 

Zutaten 

1½ Tassen Mehl 

2 Tl Backpulver 

¼ Tl Salz 

¾ Tasse Fruchtzucker 

150 ml Sojamilch (oder ein bisschen mehr) 

Saft und geriebene Schale von 1 (großen) Zitrone 

175 g Margarine 

1 Tl Sojamehl 

1 Fläschchen Zitronenaroma 

Zubereitung 

Alle trockenen Zutaten vermengen. Dann die feuchten Zutaten vermengen und alles 

mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine gut verrühren. Die Sojamilch etwas 

vorsichtig zugeben, denn der Teig sollte so richtig schwer reißend vom Löffel fallen. 

Dann den Teig in eine kleine, ausgefettete Kuchenform geben und bei 180 C 40 

Minuten backen. 

TIPP 

Danach kann man noch Zartbitterkuvertüre oder Zitronenglasur drübergeben. 

Quelle: Ciao

Zucchinikuchen 

Phase 2 

Zutaten 

2 Becher Diabetikersüssepulver 

(oder 1,5 Becher Fruchtzucker) 

3 Eier 

1 Becher Nüsse (gerieben) 

2,5 Becher Zucchini (gerieben) 

1 Becher Öl 

1 Pkg Backpulver 

1 Tl Zimt 

3 Becher Vollkornweizenmehl 

Fruchtaufstrich Aprikose 

1-2 Tafel 70% Schokolade 

1-2 EL Magarine 

Zubereitung 

Die Zutaten nach einander in der Küchenmaschine zusammenrühren. 

Auf ein beöltes Backblech streichen und im Rohr bei 200 backen, bis der Kuchen 

leicht bräunlich ist. 

Abkühlen lassen. Dann mit Fruchtaufstrich bestreichen. 

Schokolade mit Magarine in einer Antihaftpfanne auf kleiner Hitze zergehen lassen. 

Den Kuchen glasieren und ebenfalls abkühlen lassen. 

Die Schokolade wird nicht mehr ganz so fest und bleibt etwas "klebrig". 

TIPP 

Kuchen eignet sich ohne Glasur zum Einfrieren. 

Quelle: Nika 


Zwiebelkuchen (vegan) 

Phase 2 

Zutaten 

Boden: 

500 g Vollkornmehl 

2 Soja-Eier 

100 g Margarine 

Prise Salz 

1/8 l Sojamilch 

30 g Hefe oder Backferment 

Belag: 

2 kg Zwiebeln 

150 g Margarine oder Öl 

3 - 4 Soja-Eier 

1/4 l Sojamilch 

Kräutersalz, Pfeffer 

1 Tl Kümmel 

Hinweis: 1 Soja-Ei = 1 El Sojamehl und 2 El Wasser 

Zubereitung 

Die Zutaten für den Hefeteig miteinander verrühren und an einem warmen Ort circa 

30 Minuten gehen lassen. 

Ausrollen, in eine gefettete Springform geben, den Rand nicht vergessen. 

Zwiebeln in Ringe schneiden, in der Margarine oder dem Öl golden dünsten. 

Die Soja-Eier mit der Sojamilch (Am besten vorher mit etwas Mondamin andicken) 

verquirlen, würzen und mit den Zwiebelringen vermengen. 

Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. 

Quelle: Ciao

Apfel-Aprikosenkuchen 

Phase 2 

Zutaten 

3 Eigelb 

ca. 2 EL Fruchtzucker 

ca. 30g geschmolzene Butter 

ca.150g Naturjoghurt 

70g Sojamehl 

40-50g gem.Haselnüsse (oder gem.Mandeln) 

2EL Backpulver 

3 geschlagene Eiweiss 

Aprikosenhälften 

Apfelscheibchen 

Für den Guss: 

1 Ei und ein wenig Milch mischen und mit etwas Zimt süssen. 

Zubereitung 

Eigelb mit Fruchtzucker schaumig schlagen, geschmolzene Butter und Naturjoghurt 

dazugeben. Sojamehl Haselnüsse oder Mandeln und Backpulver unter die Masse 

mischen und am Schluss das geschlagene Eiweiss darunterziehen. 

Die Masse in eine Springform geben (ein wenig eingefettet) und danach die eine 

Hälfte mit Aprikosenhälften und die andere Hälfte mit Apfelscheibchen belegen 

(Äpfel am besten ein wenig vorgekocht) 

Den Kuchen bei ca. 160Grad backen, ca.50-55min. Bei halber Backzeit den Guss 

darübergiessen..... 

Quelle: Forum 


Apfel mal anders 


Zutaten für 1 Person 

1 Apfel 

1 Eigelb 

1 Eischnee 

etw. Sahne 

Zimt 

Zubereitung 

Den Apfel mit Zimt dünsten 

Mit einem Eigelb und etw. Sahne vermengen 

Geschlagenes Eiweiß darunterheben. 

20 Minuten in den Backofen bei ca. 180 

TIPP 

Schmeckt warm und kalt 

Quelle: Forum

Apfel-Zimt-Eis mit Seidentofu 


Zutaten 

400 g Seidentofu 

80 g Pflanzenmargarine 

1 Prise Meersalz 

1 gestrichener TL Zimt 

250 g Äpfel oder ungesüßtes Apfelmus 

70 g Fruchtzucker 


Zubereitung 

Alle Zutaten pürieren und in die Eismaschine geben. 

Quelle: Forum 


Soja-Schokocrossies 

Phase 2 

Zutaten 

200-250 gr Sojaflocken 

1 Tafel Schokolade (min 70%) 

Süßstoff oder Fruchtdicksaft 

Zubereitung 

Schokolade im Topf schmelzen und nach Geschmack mit Süßstoff, respektiv 

Fruchtdicksaft süssen! 

Sojaflocken zugeben, noch kurz auf der Flamme lassen und gut verrühren. Die 

Masse mit einem Löffel, portionsweise auf einen Teller geben, immer mittelgrosse 

Kleckse, dann in den Kühlschrank, für ca 3-4 Stunden! 

Quelle: Forum

Flan al Caramel (spanischer 

Karamel-Eierpudding) 

Phase 2 

Zutaten 

Zutaten Pudding: 

1 l Milch 

6 Eier ganz 

Fruchtzucker nach Geschmack 

Zutaten Karamell: 

etwas Butter 

einige EL Fruchtzucker 

Zubereitung 

Eier in Milch verquirrlen 

Mit etwas Fruchtzucker nach Geschmack süßen 

Für das Karamell in der Zwischenzeit ein paar EL Fruchtzucker in 

Butter bräunen 

Karamell in Förmchen geben (am einfachsten Glasschüsserl) 

Die Eiermilch vorsichtig über einen Löffel auf das Karamell gießen 

Schüsserl im Mikro bei ca. 800 Watt 2 bis 2,5 min zugedeckt kochen 

Masse müsste nun fest geworden sein. Abkühlen lassen 

TIPP 

Pudding kann gestürzt werden 

Quelle: Forum 


Zitronenquarktorte 

Phase 1 

Zutaten 

Teig: 

150 g Butter 

80 g Fructose 

1 Ei 

100 g Nüsse gemahlen 

100-150 g Amaranthmehl (oder sonstwas kompatibles) 

Guss: 

500 g Magerquark 

250 g Creme fraiche 

50-100 g Fructose 

abgeriebene Zitronenschale 

Saft von 1-3 Zitronen (je nachdem wie zitronig man es mag) 

4 Eigelb 

alles gut verrühren 

dann 4 Eiweiss sehr steif (mit 1 EL Fructose am Ende zugegeben wird es noch 

steifer) 

darunterziehen 

Zubereitung 

Hier noch was sommerlich saures 

Aus den Zutaten einen (eher harten und trockenen) Mürbteig kneten und in eine 

Springform drücken. Und bei 180-200 Grad im Ofen auf unterster Rille ca. 15 blind 

backen. 

Boden aus dem Ofen holen und Guss reingiessen (wird bis obenhin knallvoll macht 

aber nichts). wieder in den Ofen 180 Grad ca. 60-70 Minuten backen (unterste 

Rille). Dann Ofen ausschalten und Kuchen drin lassen bis er abgekühlt ist. Dann 

Kuchen nach abkühlen (draussen fertig) mit Alufolie abdecken und in den 

Kühlschrank stecken. Schmeckt jeden weiteren Tag danach immer besser! 

Quelle: Forum

Apfelmus mit Himbeeren 

Phase 1 

Zutaten 

Äpfel 

Himbeeren 

Zitronensaft 

Zimtstange 

Zubereitung 

Äpfel (z.B. Golden Delicious) mit Zitronensaft, Zimtstange u. etwas Wasser dünsten, 

Zimtstange entfernen und pürieren. 

Himbeeren mit wenig Wasser aufkochen und mit dem Mus vermengen. 

TIPP 

Heiß in kleine Schraubgläser gefüllt, ist das Mus im Kühlschrank einige Tage 

haltbar. Schmeckt auch gut zu Topfen und Joghurtspeisen. 

Quelle: Forum 


Beerenkaltschale 

Phase 1 

Zutaten 

300g gemischte Beeren (ev. TK) 

2-3 TL Fruchtzucker 

50 ml kalte Magermilch 

300g gerührtes Magermilchjoghurt 

Etw. gehackte Pistazien 

Zubereitung 

Falls die Beeren frisch sind waschen, verlesen, putzen dann die Hälfte zusammen 

mit dem Fruchtzucker und der Milch pürieren. 

Das Joghurt und die restlichen Beeren vorsichtig darunterrühren und die Kaltschale 

auf zwei Teller verteilen. Jede Portion mit gehackten Pistazien garnieren. 

Quelle: Forum

Erdbeer Joghurtterrine 

Phase 2 

Zutaten 

500 g Joghurt 

500 g Erdbeeren 

100 g Fruchtzucker 

1 Bund Waldmeister 

7 Blatt Gelatine 

1 EL. grüner Pfeffer in Lake 

30 g Butter 

100 ml Orangensaft 

Zubereitung 

Erdbeeren waschen und putzen 

250 g Erdbeeren mit Fruchtzucker dünsten und mit Joghurt mixen 

250 g Joghurt mit Waldmeister und etwas Fruchtzucker mixen 

Gelatine einweichen und 4 Blatt unter die Erdbeermasse und 3 Blatt unter die 

Waldmeistermasse heben und leicht stocken lassen 

Form mit Klarsichtfolie auslegen; Massen nacheinander vorsichtig einfüllen und kalt 

stellen 

Terrine stürzen und schneiden 

Erdbeeren vierteln, Butter in einer Pfanne schmelzen, Erdbeeren und grünen Pfeffer 

dazugeben und mit Orangensaft ablöschen. 

Quelle: Forum 


Erdbeer-Mousse 

Phase 2 

Zutaten für 6 Stück 

250 g Erdbeeren, 

75 g Fruchtzucker, 

1 EL Limettensaft, 

3 Blatt weiße Gelatine, 

200 g Schlagsahne; 

3 Erdbeeren zum Garnieren 

Zubereitung 

Erdbeeren abspülen, Stängelansatz entfernen. Die Erdbeeren zusammen mit dem 

Fruchtzucker und dem Limettensaft pürieren. 

Die nach Packungsanweisung einweichte Gelatine in zwei Esslöffel heißem Wasser 

auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Püree kalt stellen. 

Wenn es zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse 

in Espressotassen oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden 

lassen. 

Mit halbierten Erdbeeren garnieren. 

Quelle: Forum

Grießschaum 

Phase 2 

Zutaten 

1/4 l Magermilch (unbedingt Magermilch da es sonst nicht geht) 

2 EL DinkelVK-Griess 

1 Eiklar 

und jetzt ist Kreativität gefragt: Vanilleschote oder Kakaopulver und Fruchtzucker 

oder Rumaroma, Löskaffeepulver,... 

Zubereitung 

Milch aufkochen (ev. mit Fruchtzucker und Aromastoffen siehe oben) den Griess 

einrieseln lassen und kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen damit ein dünner Brei 

entsteht - den kaltstellen. 

Wenn der Brei kalt ist das Eiklar zu Schnee schlagen und auch den Brei mit dem 

Mixer schaumig aufschlagen (geht wirklich!!!!) - Schnee darunterheben und 

gleich!!!!! servieren weil die Creme sonst wieder zusammenfällt. 

Geht superschnell und lässt sich toll abwandeln - zB mit Vanilleschote und dann zu 

einem Erdbeermus serviert 

Quelle: Forum 


Himbeer-Topfen-Törtchen 

Phase 2 

Zutaten 

200g Topfen 

150g reife Himbeeren 

4 Blatt Gelantine 

250g Obers(geschlagen) 

2 Eßl. Fruchtzucker 

Zubereitung 

Gelantineblätter in kalten Wasser einweichen, die Himbeeren mit Fruchtzucker 

pürieren. 

Den Topfen mit der Himbeermasse glatt rühren, Gelantine ausdrücken und in einem 

Topf schmelzen lassen, anschließend mit der Himbeer-Topfenmasse verrühren und 

den Obers leicht unterheben. 

Die Creme in 4 Formen(150ml) füllen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen 

Quelle: Forum

Kirschenflan 

Phase 2 

Zutaten 

Kirschenflan 

Für 6 Personen als Dessert 

Zutaten: 

500 g Kirschen (auch tiefgekühlt, bereits entsteint) 

4 Eier 

250 g saurer Halbrahm 

250 g Crème fraîche 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 

60 g Fructose (oder irgend ein Süssmittel) 

40 g Mandelstifte 

Zubereitung 

Hier ein schnelles Dessert (im Ofen backen während die Gäste beim Essen sind: 

Die Kirschen entsteinen. In einem Sieb abtropfen lassen. 

Eier, sauren Halbrahm, Crème fraîche, Vanillezucker und Süssmittel gut verrühren. 

Eine Pieform sehr grosszügig ausbuttern. Die Ei-Rahm-Masse hineingeben und die 

Kirschen darauf verteilen. Die Mandelstifte darüber streuen. 

Den Flan im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 

35-40 Minuten backen. Warm oder lauwarm servieren. 

Tipp: Für den Kleinhaushalt: 

3 Portionen: Zutaten halbieren; nur 25-30 Minuten backen. 

1 Portion: Zutaten vierteln; nur etwa 20 Minuten backen. 

TIPP 

Kirschen können ersetzt werden durch Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pfirsich 

(Aprikosen u. Pfirsich leicht vorkochen) 

Quelle: Forum 


Leichte Quarkwaffeln 

Phase 2 

Zutaten 

5 Eier 

250 g Magerquark 

50 g EW-Pulver 

50 g gemahlene Mandeln 

100 g zerlassene Butter 

200 ml fettarme Milch 

Süßstoff nach Geschmack 

Zubereitung 

Ergab insgesamt 13 Waffeln à 151 Kcal. Eine Waffeln hat 1,9 g KH. 

Außerdem läuft der Teig beim backen nicht aus dem Waffeleisen 

Quelle: Forum

Muffins ohne Zucker 

Phase 1 

Zutaten 

60g Butter 

1 Ei 

1 TL Zimt 

1 Prise Natron 

1 Prise Salz 

100g Magerjoghurt 

2 EL Magerquark 

200g gemahlene Mandeln 

100g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke geschnitten. 

Zubereitung 

Alles vermischen und bei 180 ca ne halbe Std backen. Die Muffins können erst 

nach dem erkalten aus der Silikonbackform genommen werden und sollten einen 

Tag durchziehen, danach sind sie angenehm süß! 

Quelle: Forum 


Quiche lorraine 

Phase 1 


125g Butter 

125g Amaranthmehl 

125g Quinoamehl (man kann natürlich variieren nach Geschmack, evtl. auch Soja 

oder Kichererbsenmehl) 

1 Ei, 1 Eiweiß 

250g Vleischkäse (Vegetarischer Leberkäse) in feinen Scheiben 

150g Bergkäse gerieben 

4 Eier 

250ml Sahne 

Salz, Pfeffer 

evtl. Cayennepfeffer 

Zubereitung 

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, dem Ei, Eiweiß und 1 kräftigen 

Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Form (Ø28cm, am besten eine 

Tarteform) einfetten und den Teig hineindrücken. Den Teig in der Form eine Stunde 

kühl stellen (muß aber nicht). Die Leberkässcheiben bei mittlerer Hitze in einer 

Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind und auf dem Teigboden verteilen. Eier 

verquirlen bis sie leicht schaumig sind, mit der Sahne und dem geriebenen Käse 

mischen, würzen nach Geschmack. Backofen auf 200 vorheizen. Die Eiersahne 

gleichmäßig über die Leberkässcheiben gießen, die Quiche in etwa 35min backen, 

bis die Eiermasse fest und gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen 

lassen, aus der Form lösen und in Stücke teilen. 

Quelle: Forum

Schokoladenfondant 

Phase 2 

Zutaten 

400g (2 Tafeln) Bitterschokolade mit mind. 70% Kakaoanteil 

50 ml Cognac 

8 Eier 

4 Tl löslicher Kaffee 

Zubereitung 

Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Den Kaffee in einer halben 

Tasse Wasser auflösen und mit dem Cognac zur Schokolade gießen. Im heißen 

Wasserbad oder bei schwacher Hitze die Schokolade zum Schmelzen bringen. 

Dabei mit dem Teigschaber zu einer sehr cremigen Masse rühren. Den Topf vom 

Herd nehmen. 

Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die geschmolzene 

Schokolade zum Eigelb gießen, zu einer homogenen Masse verrühren. Dann auf 

das geschlagene Eiweiß geben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. 

Auch diese Masse muss völlig homogen sein. Darauf achten, dass das Eiweiß ganz 

untergemischt wird und dass keine Schokoladenreste auf dem Boden des Topfes 

zurückbleiben. 

Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Im 

vorgeheizten Ofen bei 250 C 8 Minuten backen, damit der Kuchen innen weich 

bleibt. 

Quelle: Forum 

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