Griaß di' Magazin Herbst 2018

Herbst 2018
DAS MAGAZIN FÜR KAUFBEUREN, BUCHLOE UND UMGEBUNG
PETER ZEILER Fesselnde Emotionen auf Papier und Ton
BIBER Faszinierender Nager mit Licht- und Schattenseiten
SCHWIMMEN Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass
Titelfoto: carolamichaela fotografie

schön – schräg – steil
Immer öfter hört und liest man von allgaeu.life.
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Vorwort | Inhaltsverzeichnis | Impressum
Griaß di’ – das Magazin
Ein herrlicher Sommer ist vorbei, den Sie hoffentlich
in vollen Zügen genießen konnten. Jetzt, im
Herbst, machen wir uns noch einmal auf den
Weg und streifen durch das Ostallgäu. Wir beginnen
hoch oben in Irsee mit einem Besuch bei
Peter Zeiler, der ebenso unermüdlich wie vielseitig
Kunstwerke erschafft. Anschließend stärken
wir uns beim Irseer Biomarkt, der dank einer vaten Initiative seit 20 Jahren jeden Freitag mit
pri-
Lebensmitteln aller Art und vielem mehr lockt.
Weiter führt uns der Weg nach Kaufbeuren, wo wir die Sportler des
Team Buron im Wasser beobachten. Sie stürzen sich mit ebenso viel
Spaß wie Disziplin mehrmals wöchentlich in die Fluten. Einem ähnlichen
Wasserliebhaber begegnen wir im Biber, der unter anderem am Bachtel-
see seine Spuren hinterlässt – zur Freude der einen und zum Leidwesen
der anderen.
Ein paar Meter weiter, am Bärensee, startet eine Wanderung, die uns
später noch ins Kaufbeurer Stadtmuseum führt. Denn der Rundweg
ist dem gebürtigen Kaufbeurer Ludwig Ganghofer gewidmet. Zum
Abschluss machen wir noch einen Abstecher nach Frankenhofen und
kosten dort die leckeren Spezialitäten, die Johannes Friedberger in
seiner Käswerkstatt zaubert.
Ich wünsche Ihnen ganz viel Spaß mit den Geschichten und dem Herbst
im Ostallgäu!
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Inhaltsverzeichnis
Irseer Besuchermagnet in Bio-Qualität ........................................ 4
Fesselnde Emotionen auf Papier und Ton ................................... 8
Faszinierender Nager mit Licht- und Schattenseiten ................... 12
Griassdi.de – die Online-Plattform ............................................... 17
Neue Bio-Produkte aus einem alten Beruf ................................... 18
Wanderweg für einen großen Kaufbeurer Sohn ..........................22
Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass ..................................26
Erhältlich in
allen AZ Service-
Centern.
Melissa Schweiger
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IMPRESSUM
Herausgeber:
Allgäuer Zeitungsverlag GmbH
Josef-Landes-Str. 38
87600 Kaufbeuren
www.griassdi.de
Geschäftsführer: Markus Brehm
Titelfoto: carolamichaela fotografie
Redaktion und Koordination:
Daniela Hollrotter (verantwortlich)
Telefon 0 82 43.9 93 08 99
daniela.hollrotter@gmx.de
Anzeigen:
Hans-Jürgen Fischer (verantwortlich)
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Gestaltung / Satzarbeit:
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Kaufbeuren, Buchloe und Umgebung: Pforzen, Rieden, Zellerberg, Irsee,
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Gutenberg, Oberostendorf, Unterostendorf, Mauerstetten, Linden, Thalhofen,
Stöttwang, Frankenried, Osterzell, Lamerdingen, Jengen, Waal.

Eigentlich wollte Dr. Ursula Schuster nur ortsnah
Bioprodukte kaufen. Aber nachdem das in den 1990er-
Jahren nicht ganz so einfach war, setzte sich die „schon
immer Grüne“ Tierärztin kurzerhand mit einem ihrer
Kunden, dem Biolandwirt Benno Bönisch, zusammen.
So entstand in ihrer Wahlheimat vor 20 Jahren der
Biomarkt Irsee, der mittlerweile nicht nur den Bürgern
vor Ort, sondern Menschen auf der ganzen Welt hilft.
Um 16.15 Uhr stehen schon ein paar Kunden an den Ständen neben dem ehemaligen
Gasthaus „Zur Post“ in der Schmiedgasse. Andere haben es sich an Tischen
und Bänken bequem gemacht und unterhalten sich angeregt. „Es war nicht ganz
einfach“, erinnert sich Dr. Schuster an die Wurzeln des Markts, der im Sommer
oft bis zu 400 Besucher anlockt. Etliche Irseer und auch die Gemeinde waren
zunächst skeptisch, als sie und Bönisch mit ihrer Idee vom Biomarkt ankamen.

Irseer Besuchermagnet in Bio-Qualität 5
Dabei war das Projekt von Anfang an gut durchdacht:
Schuster und Bönisch wollten nicht nur ein breites Sortiment
an Bioprodukten nach Irsee holen, sondern auch
die Kunden für Themen wie Umweltschutz, Tierschutz und
gesunde Ernährung sensibilisieren. Doch erst nach eineinhalb
Jahren zähen Ringens gelang es ihnen und ihren Mitstreitern,
den barocken Stadel der ehemaligen Gaststätte
zu pachten. Dieser wurde dann in vielen ehrenamtlichen
Stunden ausgeräumt, umgebaut und saniert.
Am 25. September 1998 fand der erste Markt mit musikalischer
Begleitung von Tiny Schmauch statt, den kirchlichen
Segen spendete der spätere Weihbischof und damalige
Ortspfarrer Dr. Anton Losinger. Damals schon bot
mehr als ein Dutzend Händler seine Waren feil: Obst und
Gemüse, Brot, Käse, Wurst, Wein, Bier, Milchprodukte und
Trockenwaren sowie fertige Speisen – alle aus dem weiteren
Umkreis und bio-zertifiziert.
Dr. Ursula Schuster und Benno Bönisch
Obwohl die meisten Menschen dem Projekt damals nur vier Wochen gaben, wird
seitdem ohne Unterbrechung jeden Freitag von 16 bis 19 Uhr mit dem Markt das
Wochenende eingeläutet. 1999 erhielt der Markt den 1. Umweltpreis der Brauerei
Zötler, weil er sich gegen so viel Widerstand durchgesetzt hatte.
17 Uhr. Im Stadel haben Clara und Sebastian ihre Schicht am Stand der Unesco-
Grundschule Irsee angetreten. Vor 15 Jahren nahm sie erstmals mit selbst angebauten
Sonnenblumen teil, erzählt die frühere Rektorin Waltraud Schürmann.
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6
Irseer Besuchermagnet in Bio-Qualität
Inzwischen gibt es Zucchini vom Schulacker und jede
Menge Fair-Trade- und Eine-Welt-Produkte aus der
Schulfirma. An der Kasse macht den Dritt- und Viertklässlern
das Rechnen viel mehr Spaß und außerdem
lernen sie so von klein an das Ehrenamt
kennen, so Schürmann, die unter anderem auch
Ausstellungen mit Flüchtlingen organisiert.
Überhaupt versucht der 2003 gegründete Verein
„Biomarkt Irsee“ immer wieder etwas zu bieten.
So gab es schon Saft pressen, Kraut hobeln,
Fladen backen, Ponyreiten, ein Butterfest, Bastelangebote
für Kinder und vieles mehr, das zum Biomarkt
passt. Außerdem werden die Besucher regelmäßig
befragt. So weiß Dr. Ursula Schuster, dass etwa die
Hälfte der Marktbesucher aus Irsee und die andere Hälfte
aus dem Umkreis kommt.
Etwa alle vier bis fünf Wochen trifft sich der Vereinsvorstand und entwickelt
neue Ideen wie den Biomarkt-Gutschein, der an allen Ständen eingelöst werden
kann. Oder die „Wärmestube“ im Obergeschoss des Stadels, die vor allem
im Winter zum Zuge kommt. „Es ist sehr viel zu tun“, meint Schuster, die sich
freut, dass mit 2. Vorsitzendem Raphael Hofmann nun auch die jüngere Generation
vertreten ist.
Die Händler bleiben dem Irseer Biomarkt meist lange Jahre treu. So sind Walter
Graef-Welch (Ö-Wein) und Benno Bönisch (Biofleisch) schon seit 20 Jahren
mit dabei und „Die Fee“ Sabine Popp ist seit 14 Jahren mit ihrer „Feenküche“ vertreten.
„Auf das Jahr gesehen ist der Umsatz in Ordnung“, sagt die Heilpraktikerin,
die alles in bio macht und das Kochen liebt. Klaus Walter vom Olivenstand
würde sich wünschen, dass noch mehr Menschen nicht nur wegen der Gesellig-

Irseer Besuchermagnet in Bio-Qualität 7
keit an den Biertischen, sondern auch
zum Einkaufen kommen.
Text: Daniela Hollrotter, Bilder: Dr. Ursula Schuster, Daniela Hollrotter
Um 18 Uhr sind alle Tische besetzt
und auf der „Müttergenesungswiese“
vor dem Markt und nahe den von
der Gemeinde gestifteten Sanitäranlagen
haben sich Mütter, Kinder,
Väter und Hunde niedergelassen.
„Ich hätte gerne noch mehr erreicht“,
sagt Dr. Ursula Schuster. Für sie ist es
frustrierend, wenn der Vorstand mit
viel Engagement eine Informationsausstellung
vorbereitet oder Fahrten
zu den Biobetrieben organisiert, die
dann nicht beachtet oder wahrgenommen
werden.
Auf der anderen Seite hat der Biomarkt
Irsee vor zwei Jahren in Berlin
den 3. Preis beim Bundespreis REGIOkommune
erhalten. Unter anderem,
weil er regional arbeitet und viele hochwertige Spezialitäten bietet. Zum Beispiel
selbst gemachten Käse oder selbst gebrautes Bier. Und: Inzwischen gibt es einen
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Peter Zeiler kann gar nicht anders.
Wenn er einem Konzert lauscht,
zeichnet er die Musiker, wenn er ein
Fest besucht, skizziert er die
Besucher und wenn seine
Kinder unvermittelt
tanzen, entstehen
fröhliche Tonfiguren.
Trotz
fortgeschrittenem
Alter ist der
vielfach preisgekrönte Künstler produktiv wie eh und je. Und so warten in
jeder Ecke seines Wohnhauses und Museums Kunstwerke aller Art auf
Besucher. Doch Peter Zeiler hat nicht nur hoch oben in Irsee seine Spuren
hinterlassen: Auch der Fischbrunnen am Münchner Marienplatz erinnert
an ihn.
Schon bei der Ankunft grüßen die Keramiken vom Balkon, vor dem Haus und im
Garten. Außerdem teilen sich die tönernen Figuren gleich zwei komplette Pavillons
und einen Raum im Obergeschoss des Museums. „Dabei habe ich erst im
Alter von 73 Jahren mit Keramiken angefangen“, schmunzelt Peter Zeiler, als er
voll Energie und mit blitzenden Augen durch sein Reich führt.

Fesselnde Emotionen auf Papier und Ton 9
Wenn man die tönernen Gesellen sieht, kann
man sich kaum mehr vorstellen, dass die Wurzeln
des in Heiligkreuz bei Kempten geborenen
Künstlers in einer sehr gegenständlichen
Malerei liegen. So zeichnete er mit zwölf Jahren
seine Mutter oder mit 14 seine „Hüterstiefel“
lebensnah und detailgetreu. Nach
einer Kunstmalerlehre in Kempten studierte
er in der Zeichenklasse von Professor Josef
Oberberger und später in der Bildhauerklasse
von Josef Henselmann in der Akademie der
bildenden Künste in München.
Mit 22 Jahren nahm er an einem Wettbewerb
teil und war mit seinem Relief so erfolgreich,
dass er es am Fischbrunnen in München anbringen durfte. Es zeigt
seine Mutter beim Hühner füttern. Zeiler reiste und zeichnete viel
und hatte 1957 in der Staatlichen Graphischen Sammlung in München
seine erste von vielen Ausstellungen.
Anfang der 1960er-Jahre unterzog er sich einer Analyse, um traumatische
Kindheits- und Jugenderlebnisse zu verarbeiten. Dabei
entstanden erste Bilder, die Gefühle so drängend wiedergeben,
dass sich der Betrachter ihnen kaum entziehen kann. In den
1980er- und 1990er-Jahren entstanden dann eine ganze
Reihe von Werken wie „Depression“, „Außer sich“, „Entsetzen“
oder „Hilfeschrei“, mit denen Zeiler auf sehr
positive Resonanz stieß. Zu sehen sind sie unter
anderem in dem Band „Tagsichten – Nachtsichten“.
Fast immer geben diese Bilder den Blick in das Innere der Figuren
frei, bieten ungewöhnliche Perspektiven und Proportionen.
Das fiel ihm anfangs nicht leicht, meint Peter Zeiler. Er musste sich
vom einst Gelernten lösen, und regelrecht trauen, frei und expressiv
zu arbeiten. So begab er sich nach und nach in die Rolle dessen, der
Emotionales überwacht und wiedergibt, ohne dabei den Blick für die gute
Gestaltung zu verlieren.
Für Zeiler ist seine Arbeit „ein Zustand des Wohlgefühls und der Unzufriedenheit“.
Denn er ist sehr selbstkritisch und verändert und verbessert seine Zeich-
> Gardinenservice, Sonnenschutz
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Fesselnde Emotionen auf Papier und Ton
nungen fortwährend. Auch bei den Radierungen, mit denen er Mitte der 1990er-
Jahre begonnen hat, arbeitet er sehr oft mit Zwischendrucken, um die zarten
Linien noch umzugestalten. Die Druckerpresse im Keller des selbst gestalteten
Wohnhauses bedient Zeiler eigenhändig. Er hat auch die Möbel entworfen, in
denen er hunderte von Zeichnungen und Radierungen akribisch aufbewahrt.
Zum Teil hat Peter Zeiler sie später als Anregung für seine Keramiken verwendet
– auch wenn daraus „immer wieder etwas anderes geworden ist“, lacht Peter
Zeiler. Er widmet sich vor allem dem Menschen, „weil er mir am nächsten ist“. Je
öfter er Menschen zeichnet oder modelliert, desto „vielseitiger und vielfältiger“
werden sie, meint er. In den Keramiken versucht er oft Bewegungen einzufangen.
Etwa beim Yoga, das er selbst lange betrieben hat, oder eben beim freien Tanz
seiner Kinder Io und Florian.
Seine Tochter kam in Kreta unter sehr dramatischen Umständen zur Welt, die
Peter Zeiler in einem Bildband samt Geschichte schildert. Damals hatte er ein

Fesselnde Emotionen auf Papier und Ton 11
Griechenlandstipendium des Deutschen Akademischen Austauschdienstes.
Seine Frau Felicitas, Kunstschmiedin und später Lehrerin an der Berufsfachschule
für Schmuck und Glas in Neugablonz, begleitete ihn.
Peter Zeiler, der 1945/46 auch ein Stipendium der Studienstiftung des Deutschen
Volkes innehatte, betrieb eine private Zeichenschule in München, war
einige Zeit Zeichenlehrer an der Schnitzschule in Oberammergau und Lehrbeauftragter
an der Akademie der Bildenden Künste München. Er erhielt immer
wieder Preise für seine Werke, darunter einen Grand Prix in Polen, einen Ehrenpreis
in Ägypten und Kunstpreise der Städte Markoberdorf und Kempten, des
Bezirks Schwaben, der Akademie der Schönen Künste in München oder aktuell
der Villa Jauss in Oberstdorf. 1980 übersiedelte die Familie nach Irsee.
2016 wurde das Museum gegründet, in dem wechselnde Ausstellungen,
teils auch mit anderen Künstlern gezeigt werden. Dort sind zudem
die Keramikteller zu sehen, die Peter Zeiler seit 2003 herstellt. „Papa
arbeitet eben ununterbrochen“, lacht Tochter Io, die ebenfalls eine
künstlerische Laufbahn eingeschlagen hat.
Text und Bilder: Daniela Hollrotter
Das Peter-Zeiler-Museum in Irsee, Eichenweg 1,
hat jeden 1. Samstag im Monat von 16 bis 19 Uhr und
nach Vereinbarung unter Telefon 0 83 41.1 47 47 geöffnet.
Dort werden etwa alle drei bis vier Monate wechselnde
Ausstellungen gezeigt. www.peterzeiler.de
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Faszinierender Nager mit Licht- und Schattenseiten 13
Biber schaffen kostenlos Lebensräume für seltene Pflanzen und Tiere,
wirken im Hochwasserschutz und setzen entwässerte Moorflächen
klimafreundlich wieder unter Wasser. Aber sie verursachen auch Schäden,
bringen teils wertvolle alte Bäume zu Fall, überschwemmen Flächen und
höhlen Deiche aus. Auf jeden Fall sind die größten Säugetiere Europas
faszinierende Lebewesen mit erstaunlichen Fähigkeiten.
Etwa hundert Jahre lang fehlten die Nager im Tierbestand
Bayerns. Man hatte sie wegen ihres fettreichen
Fleisches und ihres extrem dichten, wärmenden und
wasserdichten Fells ausgerottet, erzählt Sandra Trautmann
vom Bibermanagement im Landratsamt Ostallgäu.
Außerdem galt das Bibergeil, mit dem die Biber
ihr Revier markieren, als Heilmittel.
1867 wurde der letzte bayerische Biber erlegt, knapp
100 Jahre später setzte man auf Initiative des Bund
Naturschutz wieder Tiere aus. Von der Donau her breiteten
sich um die Jahrtausendwende die ersten Biber
über Lamerdingen und Großkitzighofen im Ostallgäu
aus, so Trautmann.
Sandra Trautmann
Es sind die etwa zweijährigen Tiere, die neue Gebiete
erschließen. Denn wenn sie geschlechtsreif sind, müssen
sie die Burg der lebenslang verbundenen Eltern
verlassen und ein eigenes Revier suchen. Je nach Nahrungsangebot
wird eine Größe von ein bis sieben Kilometern
Länge und etwa zehn bis 20 Metern Breite entlang
eines Gewässers in Anspruch genommen.
Ein einmal erobertes Revier wird erbittert verteidigt.
Die dabei entstandenen Bisswunden führen oft zum
Tod eines Tieres, weiß Trautmann. Durch diese Revierkämpfe, aber auch durch
die geringe Überlebenschance der ein bis drei Jungtiere pro Jahr, halten die Biber
ihren Bestand relativ stabil.
Erwachsene Biber werden bei der Reviersuche häufig Opfer des Straßenverkehrs
– zwölf von ihnen wurden im vergangenen Jahr überfahren, erzählt Andreas
Zasche, Sachgebietsleiter Naturschutz und Umweltschutz am Landratsamt
Ostallgäu. Ansonsten haben die Tiere hierzulande keine natürlichen Feinde und
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Faszinierender Nager mit Licht- und Schattenseiten
sind ausgesprochen wehrhaft. Hundehaltern
wird deshalb empfohlen, ihre Vierbeiner
in Bibergebieten anzuleinen.
Wo sich Biber aufhalten, ist oft nicht auf
Anhieb erkennbar. Denn die beeindruckenden,
bis zu drei Meter hohen Biberburgen
aus Ästen, Pflanzen und Schlamm
sind eher selten. Wo er kann, macht es
sich der Biber einfach und nutzt für seine
Burg Uferböschungen und den Raum
unterhalb von Baumwurzeln. Reicht die Höhe nicht, legt er ein kleines Dach aus
Ästen über den Bau. Insgesamt gibt es im Ostallgäu etwa 160 Biberburgen, so
Trautmann.
Bei allen Burgen liegt der Eingang zum Schutz vor Feinden unter Wasser. Ist der
Wasserstand in einem Gewässer zu niedrig, staut der Biber es mithilfe von sehr
stabilen, bis zu zwei Meter breiten Dämmen an, bis eine für ihn passende Wassertiefe
erreicht ist. Die etwa 30 Kilogramm schweren Tiere bauen zudem oft
neue Kanäle und Wasserstraßen zu ihren Futterstellen. Denn sie können deutlich
besser schwimmen und tauchen, als sich auf ihren kurzen Beinchen zu Land
fortbewegen.
Die Biber ernähren sich rein vegetarisch und sind dabei wenig wählerisch:
Gefressen werden Gräser und Kräuter, aber auch nahe am Gewässer angebaute
Feldfrüchte wie Mais sowie im Winter die Rinde und kleine Äste von Bäumen.
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Dabei macht der Nager auch nicht vor wertvollen oder
landschaftsprägenden Bäumen halt.
Während die Schäden an den Früchten meist überschaubar
sind – der Biber holt sich nur, was er auch
wirklich frisst –, gibt es vor allem Schäden an Bäumen
oder durch Überschwemmungen landwirtschaftlich
genutzter Flächen. Anspruch auf Entschädigung
haben ausschließlich Land- oder Forstwirte
sowie Fischzüchter, denen ein wirtschaftlicher
Schaden entstanden ist, so Zasche.
Erste Anlaufstelle ist stets das Bibermanagement
im Landratsamt, das gemein-
Andreas Zasche
sam mit den ehrenamtlichen Biberberatern
die Schäden begutachtet und aufnimmt. Bei
Vernässungsschäden ermittelt in der Regel ein landwirtschaftlicher
Schätzer, der vom Bauernverband
bestellt ist, die Schadenshöhe. Im vergangenen Jahr
gingen im Landratsamt 51 Schadensmeldungen mit
einer Summe von rund 35.600 Euro ein, sagt Zasche.
Kaufbeuren als kreisfreie Stadt zählt nicht mit dazu.
Vor allem wenn die öffentliche Sicherheit gefährdet
ist, kann das Landratsamt den Status des Bibers als
besonders und streng geschützte Tierart aufheben.
Dann ist erlaubt, was ansonsten als Straftat geahndet
wird: Es dürfen einzelne Dämme entfernt werden, die
der Biber nicht zum Überleben braucht, und in besonderen
Fällen können Biber sogar gefangen und getötet
werden. 37 Tiere waren dies im vergangenen Jahr.
Das vor gut zehn Jahren im Ostallgäu installierte
Bibermanagement will aber vorrangig ein gutes Miteinander
von Mensch und Biber erreichen. So weist es
in den Beratungen auf teils einfache, aber wirkungsvolle
Maßnahmen wie Elektrozäune oder Drahtgitter
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Faszinierender Nager mit Licht- und Schattenseiten
chen entlang von Gewässern für den Biber zu gewinnen: Indem sie mit Entschädigung
stillgelegt oder von der Behörde aufgekauft werden. Immerhin legt der
Nager kostenlos wertvolle neue Biotope an, zum Beispiel nahe Irsee.
Durch die Mischung aus kleinen Teichen und Stellen mit schnellerem Wasserfluss
schafft der Biber Brutmöglichkeiten und Nahrungsgrundlagen für viele seltene
Tierarten. So lieben ihn Amphibien wie Frösche, aber auch Libellen, Schmetterlinge,
Schlangen und Vögel wie Rallen, Eisvögel und Störche. Unter dem Geäst
seiner „Fressflöße“ – Ästen, die der Biber vor seiner Burg im Wasser lagert und
dann den Winter über als Nahrungsquelle nutzt – tummeln sich ganze Fischschwärme.
Was Menschen mühselig und mit viel Geld bei Renaturierungen versuchen,
schafft der Biber mühelos, effektiv und völlig ohne Kosten. Er ist ein geschickter
Planer und unermüdlicher Arbeiter: Mit seinen extrem harten und stets scharfen
Zähnen nagt er sich mühelos durch dicke Stämme. Die kräftigen Vorderpfoten
helfen ihm, das Holz an die passende Stelle zu schaffen. Sein Schwanz, Biberkelle
genannt, hilft beim Schwimmen, dient als Fettreserve im Winter und zur Kühlung
im Sommer, wenn der Biber sie ins kalte Wasser hängt.
In vielen Fällen ist der Nager gern gesehen, vor allem wenn sich die Reviere in
Staatsforsten oder in Ausgleichsflächen von Gemeinden befinden. Vor allem im
südlichen Ostallgäu ist er mittlerweile sogar in der Tourismusbranche tätig: Über
die beliebten Biber-Wanderungen.
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www.biber.info
Text: Daniela Hollrotter, Bilder: Gerhard Schwab, Sandra Trautmann, Johann Reitbauer, Landratsamt Ostallgäu
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Wenn Johannes Friedberger vom Käsen erzählt, ist er in seinem Element. Ebenso
fachmännisch wie geduldig erklärt er Bruch, Kulturen, Salzbad und Rotschmiere,
die richtigen Temperaturen und die erforderliche Luftfeuchtigkeit beim Reifen.
2015 hat der Molkereimeister eine eigene „Käswerkstatt“ in Frankenhofen
eröffnet. Dort bietet er neue Bio-Produkte
aus einem uralten Beruf an.
Johannes Friedberger ist über ein Praktikum zu
seiner späteren Berufung gekommen. Er hatte
zwar auch in Zimmereien, Elektrobetrieben und
Spenglereien geschnuppert. Doch am Ende interessierte
er sich nur für die Arbeit mit Lebensmitteln
– entweder als Brauer oder Molkereifachmann.
Als Brauer, lacht Friedberger, wäre
es jedoch „schwierig“ in seinem Leben geworden.
Deshalb absolvierte er seine Lehre bei
Hochland in Schongau.
Es folgten die Meisterschule sowie Erfahrungen
in der Schweiz, in Gunzesried und Ruderatshofen.
Danach war der 29-Jährige gerüstet,

Neue Bio-Produkte aus einem alten Beruf 19
um sich am geplanten Neubau der Eltern mit einer eigenen
Käserei zu beteiligen. Etwa ein Drittel des Gebäudes am
Ortsende von Frankenhofen bildet seitdem „Friedi’s Käswerkstatt“.
Gleich im Erdgeschoss befindet sich die weiß gekachelte
Käserei. Jede Woche bringt Friedberger 1.000 Liter Milch
aus dem Nachbarort Aufkirch dorthin. Sie stammt von
Kühen, die Hörner tragen und von ihren Besitzern (Familie
Weber) ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden.
„Und das schmeckt man auch“, betont Friedberger.
Er erwärmt die Rohmilch im großen kupfernen Käskessel
auf etwas über 30 Grad und gibt die Kulturen dazu. Diese
sind je nach Käsesorte und gewünschter Lochbildung im Käse unterschiedlich.
Etwa eine Stunde dauert es, bis die Milch im ph-Wert passend abgesenkt ist.
Dann wird das Lab eingerührt, bis nach 30 bis 40 Minuten eine gallertartige
Masse entsteht. Mit der so genannten Käseharfe wird sie zum Bruchkorn verschnitten
– etwa weizenkorngroß für Hartkäse und erbsengroß für Schnittkäse,
erklärt Friedberger.
Der Bruch wird erneut erwärmt und gerührt, bis er die nötige Festigkeit für die
nächsten Arbeitsschritte hat. Dann wird er mit heißem Wasser ausgewaschen,
das macht den Käse geschmeidig und gibt ihm ein gutes Mundgefühl, weiß
Friedberger. Der Schnittkäse wird danach in Käseformen und mit Gewichten
beschwert, um die restliche Molke auszupressen. Bei einem Bergkäse zum Beispiel
muss das Bruch-Molke-Gemisch noch auf knapp 50 Grad erwärmt werden,
um eine noch höhere Trockenmasse zu erreichen.
Der Molkereimeister hat den Vormittag über gekäst. Entsprechend heiß und
feucht ist es in dem Raum, in dem man das leise Abtropfen der Molke hören
kann. Bis zum nächsten Tag bleiben die etwa 100 Kilogramm frischer Käse dort
Jeden Sonntag
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20
Neue Bio-Produkte aus einem alten Beruf
und bauen in dieser Zeit 90 Prozent der Laktose ab. Denn die
Milchsäurebakterien in den Kulturen fressen den Milchzucker und
verstoffwechseln ihn zu Milchsäure, erklärt der Molkereimeister.
Am nächsten Tag bringt er den frischen Käse in den feucht-kühlen,
nach Sorten unterteilten Lagerkeller. Dort kommt er zunächst
in das Salzbad, wo der Käse je nach Sorte zwischen einem halben
und einem ganzen Tag verweilt. Dadurch ist er besser vor Schimmelbefall
geschützt und entwickelt eine leichte Rinde, erklärt
Friedberger. Nach dem Bad legt er den Käse aufs Brett und ins
Regal zum Reifen – der Kaltentaler Schnittkäse etwa acht Wochen
lang, der Backsteiner zwei Wochen länger.
In dieser Zeit nimmt Friedberger jeden einzelnen Käse jeden zweiten
Tag aus dem Regal, schmiert und pflegt ihn. Der Bergkäse
kommt zunächst auch jeden zweiten Tag, dann alle vier Tage und
später einmal pro Woche zur Pflege aus dem Regal. Er reift zwischen
drei und 18 Monate lang, bevor er in den kleinen Käseladen im Erdgeschoss
gebracht und verkauft wird.
Der Laden samt Kässtüble ist rustikal, freundlich und mit viel Liebe zum Detail
eingerichtet. Friedbergers Mutter hat monatelang altes Holz gesammelt, das nun
als Tischplatten, Balken und mehr Verwendung findet. Ihr sind auch Details wie
die Wanderschuhe als Toilettentürschließer oder die Bilder im Lichtschacht zu
verdanken.

Neue Bio-Produkte aus einem alten Beruf 21
Text: Daniela Hollrotter, Bilder: Matthias Kunze, Daniela Hollrotter
Friedberger verkauft seine vier Sorten Hartkäse und sieben Sorten Schnittkäse,
darunter Bockshornklee-, Chili-, Bärlauch- oder Kräuterkäse sowie Prosfatos,
eine Art Feta, an drei Tagen pro Woche. Die Kunden kommen aus dem näheren
Umkreis, manche beziehen seinen Käse auch über die Käsestube in Kaufbeuren
oder das Internet. Falls der Käseladen geschlossen hat, kann der Käse auch am
hofeigenen Grillfleisch- und Käseautomat erworben werden.
Mittlerweile bietet Friedberger nicht nur Käsebrotzeiten, sondern vom Herbst
bis ins Frühjahr jeden Freitag Kässpatz’n an, die seine Tante per Hand zubereitet
und mit Butterschmelzzwiebeln reicht. Dann sind Stüble und Biergarten regelmäßig
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Ludwig Albert Ganghofer, Autor zahlloser Theaterstücke und
Heimatromane, die vor allem in den 1950er- und 1970er-Jahren des
vorigen Jahrhunderts immer wieder verfilmt
wurden. Am Kirchplatz 5 neben der Martinskirche
findet sich eine Tafel, wo einst sein (mittlerweile
abgerissenes) Geburtshaus stand. Im Kaufbeurer
Stadtmuseum ist ihm eine sehr aufschlussreiche,
teils interaktive Dauerausstellung gewidmet. Und
im Süden der Stadt startet am Bärensee die so
genannte Ganghofer-Runde, die uns bis zur
Mooshütte geführt hat.
Wir sind für Sie da:
Montag – Freitag
9 – 13 Uhr und 14 – 18 Uhr
Samstag 9 – 13 Uhr
Wir starten mit Sonnenschein und Vogelgezwitscher
entlang des Bärensees. Die gut ausgeschilderte Route
führt uns auf einem Schotterweg nach links hinauf in
den Wald, wo die Kulturwerkstatt einst den Riesen der
Mondnacht sein Versteck haben ließ. Durch Licht und
Schatten marschieren wir im herrlichen Mischwald
immer leicht bergauf.
Hinauf geht es auch im Kaufbeurer Stadtmuseum.
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angeordnet sind. So erfahren wir anschaulich, dass
Ganghofer beileibe nicht nur Philosoph und Literat,

Wanderweg für einen großen Kaufbeurer Sohn 23
sondern zunächst einmal Wissenschaftler war. Zumindest
studierte er 1895 in München Naturwissenschaften und
unterhielt lange ein privates Versuchslabor, das samt Versuchsaufbauten,
Blitzplatte, Kohlelichtbogenlampe und
mehr zu sehen ist.
In einer Schublade findet sich alles zu Ganghofers Kindheit
und Elternhaus: Zum in Dießen am Ammersee geborenen
Vater August, einem Forstamtsaktuar in Kaufbeuren,
der 1859 in den Adelsstand erhoben und nach Welden
bei Augsburg versetzt wurde. Wir lernen seine Schwester
Berta und die Mutter Karoline Luise kennen, die aus
Aschaffenburg stammt.
In einer anderen Ecke erfahren wir von Ganghofers Theaterleidenschaft.
Er schrieb bereits mit acht Jahren das
erste Theaterstück „Die heilige Genoveva“, besuchte regelmäßig
das Gärtnerplatztheater in München und das Hofschauspielhaus,
spielte selbst in Studententheatern und
war 1881 am Ringtheater in Wien tätig. Dort lernte er seine
spätere Ehefrau, die Schauspielerin Katinka Engel kennen,
der er nach einem dramatischen Brand seine Liebe
gestand.
Von daher würde es Ganghofer
freuen, dass uns der erste Abschnitt
der nach ihm benannten Wanderrunde
just durch den Wald führt, in
dem die Kulturwerkstatt Kaufbeuren einst ihre „Mondnacht“
und den „Märchenwald“ aufgeführt hat. Durch
Licht und Schatten folgen wir dem Forstweg zumeist bergauf,
bis wir auf einen großen Hochsitz stoßen, bei dem der
Weg nach links abbiegt. Dort heißt es Ausschau nach dem
Wegweiser halten, denn der führt uns geradeaus durch ein
Stück verwunschenes Wäldchen.
Ganghofer hätte es dort gefallen. Denn er hat die Jagdleidenschaft
und die Liebe zum Wald von seinem Vater übernommen.
In den meisten seiner Romane und Theaterstücke
spielen deshalb der Wald, aber auch die Berge eine
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Ihnen mit Rat und Tat zur Seite.
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24
Wanderweg für einen großen Kaufbeurer Sohn
große Rolle, zum Beispiel im „Schweigen im Walde“ oder im „Schloss Hubertus“.
Für seine Hochlandromane entwickelte Ganghofer sogar einen eigenen Dialekt.
Auf Grundlage seiner Werke entstanden bereits in der Stummfilmära 16 Filme.
In den 1950er-Jahren wurde Ganghofer noch einmal neu entdeckt und in rund
50 Filmen festgehalten. Allein der „Jäger von Fall“ wurde siebenmal auf Leinwand
gebannt. Ganghofer hat es einfach verstanden, so erfahren wir im Museum, „mit
zielsicherem Instinkt den Geschmack der Massen zu treffen“. Seine Geschichten
um Heimat und Schicksalsschläge waren bis Anfang der 1980er-Jahre zu sehen.
Wir haben das wildromantische Stück hinter uns gelassen und laufen wieder
auf einem Forstweg. An der T-Kreuzung halten wir uns links, gehen noch einmal

Wanderweg für einen großen Kaufbeurer Sohn 25
bergauf zum höchsten Punkt der Wanderung und machen uns
auf den etwas längeren Weg Richtung der nun gut zu hörenden
B16. Dort nehmen wir einen Umweg in Kauf, um uns in der
Mooshütte zu stärken.
Ein kleines bisschen hätte diese den Dichter wohl an sein
„Hubertus“ im Gaistal erinnert, wohin er sich immer wieder
zurückgezogen hat. Im Museum ist ein von Ganghofers Kindern
aus Streichhölzern angefertigtes Modell zu sehen. Außerdem
dreht sich langsam der Schreibtisch, an dem der nimmermüde
Nachtmensch Ganghofer gearbeitet hat. Seine Schriftstellerkarriere
begann 1880 mit dem „Herrgottschnitzer von
Ammergau“, insgesamt schuf er mehr als 22 Bühnenstücke,
18 Romane, 18 Erzählungen, fünf Gedichtbände und eine
Autobiografie. Seine Bücher wurden an die 40 Millionen Mal
verkauft.
Streckenlänge
ca. 9,5 km
Schwierigkeit
mittel
Dauer der Tour
ca. 2,5 Stunden
Höhenmeter
111 Meter
Eignung mit Kinderwagen ja, ein kurzes Stück ist jedoch wurzelig und zum Teil nass
Wir sind inzwischen auf dem Rückweg, wenden uns nach der
Unterführung der B16 nach rechts und laufen im kurzen Bogen
wieder zur T-Kreuzung. Dann geht es den gleichen Weg zurück,
den wir gekommen sind – nur dass es jetzt regnet.
Text und Bilder: Daniela Hollrotter
Ludwig Ganghofer hat der frühe Tod seines zweiten Kindes
sehr zugesetzt. 1915 bis 1917 wirkte der Ehrenbürger von Berchtesgaden
als Kriegsberichterstatter und kehrte gesundheitlich
angeschlagen und desillusioniert nach Hause zurück. 1919 siedelte
er an den Tegernsee um, wo er am 24. Juli 1920 starb.
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Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass 27
Samstagmorgen im Kaufbeurer Freibad. Es regnet und es ist kalt. Trotzdem
stürzen sich acht Mädchen und Jungen zwischen neun und 15 Jahren
mit einem gekonnten Hecht ins 50-Meter-
Becken. So wie sie das mindestens fünfmal
pro Woche und 50 Wochen im Jahr machen.
Weil Schwimmen „Spaß macht“ – obwohl es
eine der trainingsintensivsten Sportarten
überhaupt ist. Doch dafür ist das Team Buron
auch ausgesprochen erfolgreich, hat schon
Schwäbische, Bayerische, Deutsche Meister
und einen Europarekordhalter hervorgebracht.
Vom Beckenrand aus gibt Stephan Greger seine
Kommandos. Die Jugendlichen mögen ihren
neuen Trainer, weil er stets ein abwechslungsreiches
Programm vorbereitet. So wird heute nach
dem Warmschwimmen in einem Stil nach Wahl –
also Brust, Rücken, Kraul, Delphin (auch Schmetterlingsschwimmen
genannt) – unter anderem in einer Partnerübung gegenseitiges
Abklatschen beim Kraulen zur besseren Koordination trainiert.
„Ohne regelmäßiges Training
geht im Schwimmsport nichts.“
Ohne regelmäßiges Training geht im Schwimmsport nichts, sagt Trainerin Anne
Dieser. Wer Schwimmen als Leistungssport betreiben will, muss zudem früh
anfangen: Schon mit vier, fünf Jahren und nach dem Erwerb des Seepferdchens
lernen die Kinder im Team Buron spielerisch Schwimmtechniken und absolvieren
erste Wettkämpfe wie das beliebte Kükenschwimmen.
Dasist Julia.
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28
Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass
Voraussetzungen sind lediglich keine Scheu vor dem Wasser, Bewegungsfreude
und „eine gewisse Intelligenz“, so Greger. Ob das Kind
eher für den Wettkampf- oder den Breitensport geeignet ist, stellt
sich bald heraus. „Man merkt früh, ob es passt und weiß dann, was
man machen will“, sagt Christina (14), die mit fünf Jahren angefangen
hat.
Während den ganz Kleinen noch zweimal wöchentliches Training
reicht, sind die Jugendlichen praktisch jeden Tag im Wasser: Montag,
Dienstag, Donnerstag am Nachmittag, Samstag am Vormittag,
außerdem Dienstag und Freitag um sechs Uhr früh. Dazu kommen
die Wettkämpfe am Wochenende.
Das kostet Überwindung und erfordert eine hohe Selbstdisziplin. Doch dafür
lernen die Sportler etwas fürs Leben und benötigen meist keine Suchtmittel, so
Dieser. „Die Kinder und Jugendlichen erarbeiten sich etwas, das man nicht kaufen
kann“, betont Greger, der früher selbst bis in die Bundesliga und die Nationalmannschaft
geschwommen ist. Die Schwimmer sind motiviert, etwas zu leisten
und wollen, wenn alles richtig läuft, später von sich aus Ziele erreichen. Der
Trainer zeigt dabei den Weg auf und ist Ansprechpartner und Anker bei Problemen,
meint Greger.
Für Dieser ist das Schwimmen auch eine Charakterschulung. „Man lernt, etwas
durchzuziehen“, bestätigt Lisa (13) und das wirkt sich auch „auf alles andere aus“,
ergänzt Lotta (13). Das Springen über den eigenen Schatten, die Anerkennung
und das Feedback steigern das Selbstbewusstsein, betonen Christina und Florian
(15). Außerdem werden die vielen Trainingsstunden irgendwann zum Alltag
und gehören einfach zum Leben dazu, so Lotta.
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Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass 29
Ihr Bettenhaus im Allgäu –
zwischen Günzach und Obergünzburg
LIMA Betten in Günzach – seit
1919 alles für Ihren guten Schlaf
Schwimmen ist zudem zwar ein Individual-, aber doch
ein sehr sozialer Sport, sagen die Jugendlichen. So
freut sich jeder über den Erfolg des anderen und es
gibt es keine Vorwürfe und Ausgrenzungen, wenn es
hin und wieder mal vorkommt, dass in Teamwertungen
ein Schwimmer durch einen kleinen Fehler seine
ganze Staffel disqualifiziert. „Der Teamgeist ist wichtig“,
betont Christina, außerdem motiviere man sich
gegenseitig. „Spaß haben und Freunde treffen“ sind
deshalb für Lisa zwei wichtige Beweggründe für das
Schwimmen.
Sein Großvater Franz Linzmayer gründete 1919 eine Steppdeckenfabrikation,
heute führt Joachim Römer das Unternehmen
in dritter Generation. „Ich werde oft gefragt, woher
der Name LIMA kommt“, erzählt er. „Das ist einfach die
Abkürzung des Namens Linzmayer und hat nichts mit der
Stadt in Peru zu tun.“
Vieles hat sich geändert in den vergangenen 98 Jahren. Das
Geschäftsgebäude wurde 1994 neu errichtet. Das Sortiment
umfasst heute eine reiche Auswahl an hochwertigen Bettgestellen,
Lattenrosten, Matratzen, Kopfkissen, Zudecken,
Wolldecken, Bettwäsche und Frottierwaren. Mit über 800
Quadratmetern Ausstellungs- und Verkaufsfläche ist LIMA
Betten eines der größten Bettenhäuser der Region.
Manches ist aber noch ganz wie früher: Noch immer werden
kuschelig-leichte Daunendecken in kleinen Serien von Hand
hergestellt. Nach wie vor stehen im Verkauf die persönliche
Beratung und das individuelle Wohlbefinden der Kunden im
Mittelpunkt. Nicht zu vergessen der Service: Bettenreinigung,
kostenlose Lieferung aller Artikel und die Entsorgung
der gebrauchten Matratzen. Und das alles zu absolut konkurrenzfähigen
Preisen.
Joachim Römer steht zur Tradition seines Geschäfts: „Bald
gibt es uns 100 Jahre hier im Günztal. Da sehe ich es schon
als Verpflichtung, auch weiterhin für den guten Schlaf unserer
Kunden zu sorgen.“
So war es auch kein Problem, als 2001 die Schwimmabteilungen
aus Neugablonz und Kaufbeuren zum
„Team Buron Kaufbeuren“ zusammengeführt wurden.
Im TV Neugablonz hatte 1969 Paul Kozicz zusammen
mit der Schwimmer-Familie Wienstruck die Abteilung
wieder zum Leben erweckt. Später hatte der TV Kaufbeuren
in Neugablonz wegen einer Kooperation angefragt.
Das Lima-Betten-Team freut sich auf Ihren Besuch!
Derzeit trainieren im Team Buron drei Wettkampfmannschaften,
zwei Breitensportgruppen, drei Anfängermannschaften
und eine Mastersgruppe. Darunter
sind ehemalige Wettkampfschwimmer wie der ehemalige
Deutsche Meister Jens Wienstruck, der den Kaufbeurer
Verein jahrzehntelang geprägt hat. Schwimmen
Betten Lima
Mühlenweg 1 · 87634 Günzach · Telefon 08372/3 77
E-Mail: info@lima-betten.de · www.lima-betten.de
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Montag bis Freitag von 9.00 bis 18.00 Uhr
und Samstag von 9.00 bis 13 Uhr

30
Eiserne Disziplin mit Spaß im kühlen Nass
ist aber auch ein Sport, den Menschen mit Behinderung
oder betagte Senioren gut ausüben können.
So sind auf Wettkämpfen immer wieder Schwimmer
zu beobachten, die sich an Land eher langsam
und unsicher, im Wasser aber flink und geschmeidig
bewegen – fast so als seien sie Fische. Zur
Wettkampfmannschaft des Team Buron Kaufbeuren
gehören nicht nur Schwimmer aus Kaufbeuren
und Neugablonz, sondern auch aus Schongau,
Roßhaupten, Zellerberg oder Friesenried. Denn das
Team Buron zählt zu den leistungsstärksten Mannschaften
in Schwaben.
Allerdings gibt es auch einen Wermutstropfen: Im
Sommer muss selbst bei Regen und Kälte im Freien
geschwommen werden. Und wenn die Kinder und
Jugendlichen wie heute trotz Anstrengung relativ schnell auskühlen, beendet
Greger das Training früher. Damit aber fehlen den Sportlern wertvolle Schwimmkilometer
– etwa zehn Stück pro Woche, rechnet Greger vor.
Im eng umkämpften Feld bei den Wettkämpfen ist da schnell „der Anschluss verpasst“,
meint der Trainer. Zumal die Qualifikationen für die Wettbewerbe von den
Zeiten abhängen, die die Schwimmer erreichen. Dieses Jahr hatten sich Christina
und Florian für die Deutschen Meisterschaften qualifiziert.
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