Mühlentor Zeitschrift_Winterkarte 2018_RZ low

mühlentor
restaurant
MAGAZIN FÜR GENUSS
Speisekarte
Franks

Ich habe ein klares Ziel:
100 % Genuss & Heimat

mühlentor
restaurant
Willkommen im
Restaurant Mühlentor
So wie der Nahewein seine Wurzeln tief in
unsere schöne Heimaterde schlägt, so fühle auch
ich eine tiefe Verbundenheit zur Region.
Diese Naturverbundenheit ist die Voraussetzung
für den Genuss der auf den Teller kommt.
Die wichtigste Grundlage hochwertiger Küche ist die
Wertschätzung der Natur. Sie liefert die Rohstoffe
für den Genuss. Ich möchte ein Bewusstsein für die
Qualität heimischer Produkte schaffen. Ein gutes
Stück erreiche ich durch die regionalen
SooNahe Produkte.
Regionale Produkte bedeuten für mich
ein Stück Vertrautheit und stärken die
Lebensqualität meiner Heimat.
Die dreiflächige Kochstelle steht
für Leidenschaft und gute Zutaten
– Im Zentrum verschmelzen Sie
zum gemeinsamen Genuss

Aperitif
Sherry
Sandeman medium dry 5 cl. 4,50
Sandeman fino 5 cl. 4,50
Vermout
Martini bianco 5 cl. 4,–
Martini rosso 5 cl. 4,–
Martini extra dry 5 cl. 4,–
Campari
Campari soda 4 cl. 5,50
Campari Orange 4 cl. 5,50
Winzersekt
Cuvee Sekt
Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr. 3,50
0,75 ltr. 23,–
Monfort Pinot
Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr. 5,50
0,75 ltr. 36,–
Spritz
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol und
ein Schuss Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50
Pampellino
Grapefruit Likör, frische Minze,
Prosecco, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50
Hugo
Prosecco mit Holunder und
Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50
Hausaperitif
Kesselwasser Mühlentor
trockener Martini mit einem Schuss
Williams Christ-Birne auf Eis 5 cl. 4,50
Franks

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Aperitif Warm
Glühwein und Punch
Glühweinprosecco
Zutaten: Prosecco, Orangensaft,
weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr. 3,50
Winterpunsch
Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft
weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 4,–
Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei-
Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft
weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 3,50
Frische Säfte
Apfel Trauben Limonade
Stärkt das Immunsystem
und das Nervengerüst
Fühl Dich: Stark 0,2 ltr. 3,50
Grapefruit Ananas Ingwer Saft
Verdauungssäfte aktivieren,
den Körper entschlacken
Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr. 3,50
Pfirsich Bananen Smoothie
Vitaminlieferant, gesunder Blutdruck
und gute Verdauung
Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr. 3,50
Grüner Eistee mit Limette und Vanille
Vitalisiert & aktiviert
mit Tahiti-Vanille
Fühl Dich: Munter 0,2 ltr. 3,50
100 % handgemacht
Franks liquid herbs & fruits
Dein täglicher Schluck
Gesundheit

Weihnachtsgans
und Sauce
Zutaten für 4-6 Personen
Frank’s
Rezept
fur Sie
Gans
1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)
2 Äpfel
1/2 Sellerie
2 Kartotten
3 Zwiebeln
2 Tl. getrockneter Beifuß
2 Lorbeerblätter
Salz
Küchengarn zum Binden
Sauce
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
4 El. Öl
Salz
1 El. Tomatenmark
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
300 ml Rotwein
750 ml Geflügelbrühe
1–2 Tl. Speisestärke
Pfeffer
Franks
Zubereitung Weihnachtsgans (3 Stunden und 30 Minuten)
Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseite
stellen. Von der Gans die Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans
innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und
die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit
Salz einreiben. Mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen. 100–200 ml Wasser an -
gießen. Im heißen Ofen bei 130 Grad auf der untersten Schiene ca. 3-3,5 Std. garen. Nach 1 Std. das erste
Mal, dann alle 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur
auf 220 Grad erhöhen. Gans tranchieren.
Zubereitung Sauce (40 Minuten)
Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl
hellbraun anbraten. Inzwischen die abgeschnittenen Knochenund Innereien grob hacken. Zum Gemüse
geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz
mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.
200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca.
5–10 Min. einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Min.
schmoren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen
und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen.
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Franks

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Gans und Ente
im Mühlentor
Bauernente in 2 Gängen serviert
Brust auf Rahmwirsing und Semmelknödel
Keule auf Apfelrotkohl und Kartoffelkloß
Bauernente in zwei Gängen 29,–
Knusprig gebratene Freilandgans
mit hausgemachtem Apfelrotkohl,
glasierten Maronen und
geschmolzene Kartoffelklöße
Portion knusprige Freilandgans 29,–
Zart geschmorte Gänsebrust
mit hausgemachtem Apfelrotkohl,
glasierten Maronen und
geschmolzene Kartoffelklöße
Portion geschmorte Gänsebrust 23,–
„GANS“ OHNE ARBEIT zum Mitnehmen
Auf Vorbestellung können Sie unseren
vorweihnachtlichen Gänsebraten mit Beilagen
auch ganz ohne Arbeit Zuhause genießen.
Knusprig gebratene Freilandgans im Ganzen für
4 Personen auf Vorbestellung zum Mitnehmen
108,–
Der perfekte Essensbegleiter
Spätburgunder "S"
Windesheimer Rosenberg, trocken
Weingut Marx, Windesheim
0,1 ltr. 5,–
0,2 ltr. 8,50
0,75 ltr. 32,–
Ein besonderer Genuss!

„Alle Jahre wieder …”
unser Gänsemenü
Suppe
Petersilienwurzelsüppchen
mit gerösteten Croûtons und Chips
Hauptspeise
Zart geschmorte Gänsebrust
mit glasierten Maronen, Apfelrotkohl und
geschmolzene Kartoffelklöße
Spätburgunder „S“
Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr. 5,–
Nachtisch
Gebackene Apfelbeignets
mit Vanillesoße und Walnusseis
Riesling Schweppenhäuser Schlossgarten
Spätlese fruchtsüß
Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr. 5,–
3-Gang Menü 34,–
2-Gang Weinset 9,–
Essen ist mehr als nur
Nahrungsaufnahme,
es prägt soziale und
kulturelle Identität
Franks

Franks Heimatmenü
Vorspeise
Carpaccio vom Rinderfilet
mit orientalischen Gewürzen mariniert,
feiner Salat von Artischocken und gegrilltem Scampi
Sauvignon blanc, Gutenberger Felseneck
Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr. 6,–
Suppe
Kraftbrühe von der Weihnachtsgans
mit Wurzelgemüse und Zimtflädle
Hauptspeise
Rosa gebratener Hirschrücken
mit Lebkuchen gratiniert
mit glasierten Rosenkohlblättern und
geschmolzenen Zwetschgenknödel
Pinot Noir, Gutenberger Schlossberg
Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr. 6,–
Nachtisch
Crème brûlée
Gebrannte weiße Zimtcreme
mit marinierter Orange und Nougateis
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„Die beste Qualität
ist mein Anspruch“
Sauvignon blanc fruchtsüß
Weingut Genheimer Kiltz, Gutenberg 0,1 ltr. 4,–
als 4-Gang Menü 53,–
als 3-Gang Menü mit Vorspeise 48,–
als 3-Gang Menü mit Suppe 41,–
3-Gang Weinset 13,–
2-Gang Weinset 9,–

Vorspeisen
Scheiben von der mild geräucherten Entenbrust
mit buntem Feldsalat in Walnussvinaigrette 11,–
Carpaccio vom Rinderfilet
mit orientalischen Gewürzen mariniert,
Salat von Artischocken und gegrilltem Scampi 13,–
„Lachs X-mas“
Lachs mit Zimt, Anis und Orange gebeizt
Kartoffelspoom und Kräutersalat 13,–
Kleiner Feldsalat
mit Kartoffel-Dressing und Majoran-Croûtons 8,–
Salate
Bunte Blattsalate
mit knusprigem Bruschetta
und luftgetrocknetem Schinken 12,–
„Caesar salad“
Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften
Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetes Weißbrot,
Parmesanhobel und gebratene Hähnchenbrust 14,–
Suppen
Petersilienwurzelsüppchen
mit gerösteten Croûtons und Chips 6,–
Kraftbrühe von der Weihnachtsgans
mit Wurzelgemüse und Zimtflädle 7,–
Aufgeschäumtes Maronensüppchen
mit „pulled duck“ gezupfter Entenbrust 7,–
Vegetarisch
Geschmolzene Maronen-Semmelknödel
mit winterlichem Gemüseragout 11,–
Herzhaftes Petersilienrisotto mit parmigiano reggiano
jungen Erbsen und Petersilienchips 12,–
Ravioli mit Ricotta gefüllt
karamellisiertem Kürbis und frischen Kräutern 13,–
Franks

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Fisch
Gebratene Lachsschnitte
auf herzhaftem Petersilienrisotto
und Parmesanschaum 18,–
Seeteufel „Kataifi“
mit Süßkartoffelpüree und milder Chillisoße 25,–
Kross gebratener Zander
auf zweierlei Kürbisgemüse
und winterliche Kartoffelkrapfen 21,–
kleine Portion 17,–
Fleisch
Rosa gebratener Hirschrücken
mit Lebkuchen gratiniert
mit glasierten Rosenkohlblättern
und geschmolzenen Zwetschgenknödel 29,–
Simmentaler „Premium“ Rumpsteak (250g)
mit BBQ-Pfeffersoße, dazu Süßkartoffelpommes
und Blattsalate 29,–
Schweinemedaillons
unter der „Elsässer Zwiebelkruste“,
Omas Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln 19,–
kleine Portion 17,–
Gebratene Kalbsleberscheiben
mit geschmorten Zwiebeln
dazu Kartoffelpüree und Salat 20,–
kleine Portion 17,–
Hilgerts Kalbsschnitzel
mit goldgelben Bratkartoffeln
und bunten Blattsalaten 20,–
„Big Frank“ Burger
Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,
garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und
unserer hausgemachten Spezialsoße
dazu Steakhouse fries 14,–

Süßes und Feines
Kleine Käseauswahl
mit Feigensenf und Baguette 11,–
Crème brûlée
Gebrannte weiße Zimtcreme
mit marinierter Orange und Nougateis 9,–
Gebackene Apfelbeignets
mit Vanillesoße und Walnusseis 7,–
Topfen-Lebkuchen-Knödel
mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon 9,–
Vanilleeis
mit heißen Glühweinfrüchten 6,–
Italienischer Espresso
Heißer Espresso mit einer Kugel Walnusseis 3,50
Latino
Espresso mit Milchschaum
und einer Kugel Vanilleeis 4,–
Maria Theresia
Doppelter Espresso
mit Orangenlikör und Schlagsahne 4,50
Brände & Liköre 0,02 ltr. 4,–
Wir servieren Ihnen feinste Brände und Liköre der Destillerie
Dotzauer aus Oberstreit, aus unserer schönen Naheregion.
Und die Qualität kann sich sehen lassen. Hier kommt jeder
auf seine Kosten…
Williams Christ Birne
Herrlich intensiver Geschmack nach reifer Williams Christ
Birne mit ausgeprägter Struktur
Obstler
Der Obstbrand aus Äpfeln und Birnen besticht durch
sein fruchtiges Bouquet und dem vollmundigen Geschmack
Fassgereifter Rieslingtrester
Trester aus Rieslingtrauben von der Nahe
im Holzfass gereift erhält er seine Bernsteinfarbe
Likör von schwarzer Johannisbeere
Aus dem frischen Saft der schwarzen Johannisbeere
hergestellt, schmeckt der Likör fruchtig und spritzig.
Ein wahrer Gaumenschmaus.
Likör von der Williams Christ Birne und Akazienhonig
Einzigartige Verbindung aus der Frucht der Williams Christ
Birne und der aromatischen Süße von Akazienhonig.
Likör von der Sauerkirsche
Anregendes Geschmackserlebnis mit rassigem
Süße-Säure-Spiel und typischem Mandelton. Fruchtig-frisch
im Geschmack, wie der Biss in eine reife Sauerkirsche.
Franks

Warm
ums
Herz
2 für
8,–
bb
ZOTTER
Trinkschokolade
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Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und
Azteken. Die Zotter Trinkschokoladen hauchen dem
Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein.
Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als
Täfelchen in heißer Milch baden….
BITTER CLASSIC
Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem
Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet
diese hochprozentige Trinkschokolade volles
Schokoaroma 5,50
EDEL-MANDEL
Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,
kombiniert mit Bergmilchschokolade 5,50
INDIAN CHAI
Würzig intensive Trinkschokolade:
Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer
Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake,
Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille 5,50
WEISSE MIT VANILLE
Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer
Bio-Bergmilch, Süßen Mandeln und echter Vanille 5,50
Special
Chefs Table Mühlentor
Ein kulinarisches Highlight
Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend hindurch mit zahlreichen
Köstlichkeiten und einer Vielfalt von Geschmackswelten verwöhnt.
Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen jeglicher
Art zu Verfügung! So können Sie kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern
bringen sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und seinen Kreationen,
die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen anregen.
Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend.
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen.
€ 62,– p. P.

Für Ihre Weihnachtsfeier
All inclusive Menü
„Süsser die Glocken”
Glühweinprosecco
und weihnachtliches Ambiente
stimmen Sie auf die Weihnachtsfeier ein
Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing
und Majoran-Croûtons
Gebratene Lachsschnitte
auf herzhaftem Petersilienrisotto und Parmesanschaum
oder
Schweinemedaillons unter der „Elsässer Zwiebelkruste“
Oma´s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln
Topfen-Lebkuchen-Knödel
mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon
Inklusive Getränke
von 19:00 Uhr bis 22:30 Uhr
Tischwein (trockener Riesling und Cuvee Nr.1 Rotwein,
Weingut Marx aus Windesheim)
Softgetränke (Coca-Cola, Fanta, Sprite, Säfte, Gerolsteiner
Wasser medium oder still)
Kirner Pils vom Fass
pro Person 47,–
Franks
Unser All inclusive Menü bieten wir ausschließlich für
Ihre gesamte Personenzahl an.
Nur auf Vorbestellung
Essen & Getränke
Ein Preis

#gönndirdeineweihnachtsfeier
mühlentor
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Die
Weihnachtsfeiertage
im Mühlentor
Ein kulinarisches Highlight
Küchenmeister Frank Hilgert und sein Küchenteam
bieten Ihnen exklusive Weihnachtsmenüs an den
Weihnachtsfeiertagen an. An diesen Tagen lassen
Sie Stress und Hektik zu Hause und genießen mit ihren
Lieben gemütliche Stunden in unserem Restaurant.
25.12. und 26.12. mittags geöffnet
Reservieren Sie noch heute unter
Telefon: 06 71 - 83 82 00
Silvestermenü 2018
5-Gang
Amuse bouche
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New York Appetizer
Avocado / Kartoffelchip
Kalbstatar / Wachtelei
Pastrami / Coleslaw
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Long Island Lobster
Hummerravioli / Tomate / Chili
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Big Apple Slush
Apfel / Marshmallow
•••
€ 74,– p. P
Monkfish
Seeteufel
Kürbis / Zitronengras
oder
US Beef Sirloin
Nebraska Roastbeef
Süßkartoffel / Mais
•••
Manhattan Cheesecake
Frischkäsekuchen
Blaubeeren / Karamelleis / Kalahari Salz
•••
Das Jahr neigt sich dem Ende. Erleben Sie magische Momente bei
unserer Silvesterfeier mit unserem Gala-Menü "New York"
und begrüßen Sie im Big Apple Style das Neue Jahr 2019.

Mit anderen Menschen
Essen gehen ist Freude
am Zusammensein
mühlentor
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Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach
Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11
info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de