CDU Kochbuch

RHEIN-ERFT 

Kochbuch der CDU Rhein-Erft 

APPETIT 

AUF RHEIN-ERFT

RHEIN-ERFT 

Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. 

Weitere leckere Rezepte aus dem Rhein-Erft-Kreis finden Sie 

unter: www.cdu-kochbuch.de

GruSSwort 

RHEIN-ERFT 

Gregor Golland, MdL 

Kreisparteivorsitzender 

der CDU Rhein-Erft 

Liebe Leserin, lieber Leser, 

kaum etwas in unserem Leben ist so selbstverständlich und gleichzeitig so wichtig wie 

das tägliche Essen. Jeder hat dabei seine eigenen Vorlieben, Geschmäcker und Rituale. 

Familien, Freunde, Kollegen, Geschäftspartner oder Nachbarn versammeln sich dazu um 

den gedeckten Tisch. 

Gedenktage, Familienfeiern, Jubiläen und alle erdenklichen Feste und Anlässe werden 

mit unterschiedlichen Speisen begangen. Gemeinsames Essen fördert seit Menschengedenken 

eine friedliche Atmosphäre und gute Gespräche. 

Kurz gesagt: Unser Essen ist elementarer Bestandteil unserer Kultur. 

Doch vor dem Essen kommt das Kochen. Jede Region hat ihre eigenen Rezepte und Traditionsgerichte. 

Sie werden oft in Familien über Generationen weitergegeben. 

Mit diesem Kochbuch soll daher ein Stück Kultur festgehalten werden. Viele Köchinnen 

und Köchen haben ihre Beiträge eingereicht. Herausgekommen ist ein buntes Kaleidoskop 

von Klassikern und Überraschungen, von Leibspeisen und Festtagsschmäusen. Nehmen 

Sie sich die Zeit, das ein oder andere Rezept auszuprobieren, es lohnt sich bestimmt. 

Als Kreisvorsitzender der CDU Rhein-Erft freue ich mich über die vielen engagierten Mitglieder 

und Freunde der Union, die dieses Kochbuch so abwechslungsreich, interessant 

und schmackhaft gestaltet haben. 

Ihnen, liebe Leserin, lieber Leser, wünsche ich nun viel Freude beim Kochen, Essen und 

gemeinsamen Genießen! 

Ihr 

Gregor Golland 

Appetit auf Rhein-Erft 

3

GruSSwort 

RHEIN-ERFT 

Frei nach dem französischem Schriftsteller, Philosoph und Staatstheoretiker Montesquieu, 

1689-1755, ist „das Essen einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die drei anderen sind, 

ist unbekannt.“ Daher ist dieses Kochbuch eine wahrhaft genüssliche Idee und vorzüglicher 

Genuss des Seins. 

Mit dem Einfall zu „Appetit auf Rhein-Erft“ haben die Initiatoren dieses Kochbuches nicht 

nur einen Ideengeber zur Zubereitung neuer und alter Speisen gegeben, sondern auch 

ein Stück weit Heimatgeschichte lebendig gehalten. Denn gebeten wurde um besondere 

Rezepte, die Lieblingsgerichte z.B. aus Großmutters Zeiten, die heute in vielen Kochbüchern 

nicht mehr zu finden sind und von Generation zu Generation in den Familien überliefert 

wurden. 

Als Landrat des Rhein-Erft-Kreises und leidenschaftlicher Genießer, ist es mir eine große 

Freude, Ihnen diese schöne Sammlung, ein Kleinod traditioneller Rezepte, die in solch 

liebevoller Kleinarbeit zusammengefügt wurden, ans Herz und in den Magen zu legen. 

Ich bin mir sicher, dass es gelungen ist, einen originellen und abwechslungsreichen Sammelband 

zusammen zu stellen, der einen guten Überblick über die kulinarischen Genüsse 

der Region liefert. Hierzu möchte ich allen, die an der Entstehung beteiligt waren recht 

herzlich gratulieren und danken. 

In diesem Sinne wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit, 

Ihr 

Michael Kreuzberg 

Landrat des Rhein-Erft-Kreises 

Michael Kreuzberg 

4 

Appetit auf Rhein-Erft

Avocado - 

Guacamole 

4 reife Avocados 

2 Knoblauchzehen 

frisch gepresster 

Zitronensaft 

4 EL Olivenöl 

2 TL Senf 

1 Prise Salz 

Frisch gemahlener 

Pfeffer 

ZUTATEN 

für 10 Personen 

ZUBEREITUNG 

von Thomas Okos, Frechen 

Die Avocados schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen pressen. 

Anschließend Olivenöl, Senf, Salz, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und alles mit 

einer Gabel zerdrücken und vermengen. 

Erfahrungsgemäß beschleunigt ein Pürierstab diesen Vorgang. Der Dipp ist nun servierfertig. 

Die Avocado Guacamole bietet mit Cracker, Baguette oder Brot eine bekömmliche 

Vorspeise. Ideal auch für Grillfeste. 


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Vorspeisen

Hackfleisch 

KÄSE LaucH Suppe 

ZUBEREITUNG 

von Ulrich Schulte, Hürth 

Zwiebel entpellen und in Würfel schneiden. Zwiebel zusammen mit dem Speck in einem 

großen Topf mit Öl anbraten lassen. Hackfleisch zufügen und Farbe nehmen lassen. Ab 

und zu umrühren damit diese sich gleichmäßig verteilt und gleichmäßig brät. 

In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Lauch zum angebratenen Hackfleisch geben und etwas angehen lassen. Mit Gemüsebrühe 

ablöschen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zu dem 

Lauch in den Topf geben. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln. 

ZUTATEN 


300 g Hackfleisch 

1 große Zwiebel 

2 EL Speck in Würfel 

Öl zum braten 

2 kleine Stangen Lauch 

(oder 1 große Stange) 

2 große Kartoffeln 

200 g Schmelzkäse 

2 EL saure Sahne 

600 ml Gemüsebrühe 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

Zum Schluss den Schmelzkäse (oder Sahne) sowie die saure Sahne dazu fügen. Noch einmal 

kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. 

Suppe in einem tiefen Teller oder Suppenschüssel servieren und heiß servieren. 

Vorspeisen 

6 

Arbeitszeit ca. 20 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: normal 


TOMATEN TÜRMCHEN 

IN 

BALSAMICO 

CREME 

500 g Kirschtomaten 

7 EL Zucker 

150 ml dunkler 

Balsamico Essig 

Salz 

Pfeffer 

3 EL gutes Olivenöl 

125 g Büffelmozzarella 

6 Stiele 

frisches Basilikum 

Meersalz 

grober Pfeffer 

200 g Rucolasalat 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Jutta Gros-Küpper, Elsdorf 

Tomaten waschen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig 

ablöschen. Aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis der Zucker 

gelöst ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tomaten in den Sud geben und aufkochen. 3-4 Minuten köcheln, bis sie platzen, und mit 

1 Eßl. Öl beträufeln. Vom Herd nehmen. 

Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen 

abzupfen und grob hacken. Mozzarella darin wenden. Rucolasalat waschen und trocken 

tupfen. 

Tomaten und Mozzarella je zu kleinen Türmchen aufschichten. Rucola dauf und darum 

verteilen. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen. 


7 

Vorspeisen

Garnelen 

Lachs Terrinchen 

Vorspeisen 

8 

von Mechtilde Herckelrath, Erftstadt 

ZUBEREITUNG 

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Lachsfilet salzen und pfeffern und fest in geölte 

Alufolie einpacken. Das Päckchen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen lassen. 

Folie vorsichtig entfernen und den Sud dabei auffangen. Fisch leicht abkühlen lassen. Inzwischen 

4 Gratinförmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und großzügig mit 

Folie auslegen. 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Jeweils 

einen kleinen Zweig auf den Boden einer Tasse legen, den Rest klein hacken und beiseite 

legen. 

Den Dillzweig mit jeweils 1 Stück Räucherlachs bedecken. Den abgekühlten Lachs sehr fein 

Würfeln, dann mit Mayonaise, Creme double, Fischsud, restlichem Dill und Zitronensaft 

vermischen. Garnelen unterheben. Gelantine ausdrücken und in einen Topf bei geringer 

Wärme auflösen. Anschließend unter die Fischmasse heben. 

Die Masse salzen, pfeffern und in die Förmchen verteilen. Förmchen einige Male etwas aufstampfen 

damit die Luft entweichen kann. Die Masse mit der überhängenden Klarsichtfolie 

abdecken. Terrinen am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Zum Servieren die Terrinen auf Teller stürzen. 


ZUTATEN 


250 g frisches 

Lachsfilet 

2 Scheiben 

geräucherter Lachs 

Blatt weiße Gelatine 

frisch gemahlener 

weißer Pfeffer 

3,5 EL Mayonaise 

3,5 EL Creme double 

40 g gegarte Garnelen 

5 Zweige Dill 

Saft einer 1/2 Zitrone 

Salz 

etwas Öl 

Alufolie 

Klarsichtfolie

Orientalische 

Kürbissuppe 

1 Hokaido 

mittlerer Größe 

2 Äpfel 

2 Petersilienwurzeln 

4 Möhren 

Ingwer (nach Bedarf) 

Frisch gemahlener 

Pfeffer 

Suppen- und Gewürzmischung 

„Kürbiskönig“ 

(Herbaria) 

(alternativ jeweils etwas 

Kokos, Steinsalz, Rohrzucker, 

Kurkuma, Paprika, Zimt, 

Kreuzkümmel, Koriander, 

Kardamon, Vanille) 

Kürbiskerne 

Kürbiskernöl 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Ulrich Krämer, Erftstadt 

Den Kürbis mit einer Gemüsebürste gründlich reinigen (nur nötig, wenn er ungeschält 

verwendet wird), den Strunk entfernen, in Scheiben unterteilen, ausnehmen und eventuell 

schälen, danach in kleine Stücke schneiden. 

Den Apfel, die Petersilienwurzel und die Möhren ebenfalls putzen, schälen und in Stücke 

schneiden und mit dem Kürbis in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis es gerade so 

zwischen den Gemüsestücken zu sehen ist. Auf den Herd stellen und nach Erreichen der 

Siedetemperatur für einige Minuten köcheln lassen. 

Sobald die Kürbisstücke weich sind, das Gemüse mit einem „Zauberstab“ pürieren und 

mit den Gewürzen abschmecken. 

Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, zum Servieren über die Suppe streuen und mit warmem 

Ofen-Baguette anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl, frischen Kräutern und 

geriebenem Schafskäse individuell abschmecken. 


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Vorspeisen

Karotten 

Ingwer Apfel Suppe 

von Maria Graf-Leimbach, Hürth 

ZUBEREITUNG 

Karotten, Äpfel und die Kartoffeln klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. 

Mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20 bis 30 Min. leicht köcheln lassen. 

Den frisch geriebenen Ingwer dazugeben. Alles mit dem Pürierstab pürieren und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und den Sherry dazugeben. 

Die Suppe in den Tellern anrichten und mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln 

verzieren. 

ZUTATEN 


500 g Karotten 

2 Äpfel 

100 g Kartoffeln 

1 Tl frischen Ingwer 

2 Frühlingszwiebeln 

600 ml Gemüsefond 


Salz 

Pfeffer 

80 ml Sahne 

1 Schuss Sherry 

Vorspeisen 

10 


Kürbiscreme 

mit Suppe Ingwer-Croûtons 

1 Gemüsezwiebel 

4 Karotten 

800 g Kürbis, Fruchtfleisch, 

vorzugsweise 

Hokkaido 

3 TL Pflanzenöl 

1 Prise Jodsalz 

1 Curry 

800 ml Gemüsebrühe 

200 ml Orangensaft 

2 Scheiben Toast 

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 

1 Tl Honig 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Dorothea Winkler, Pulheim 

Suppe 

Zwiebel und Karotten schälen und würfeln. 

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Spalten schneiden und ggf. schälen. Kürbisfruchtfleisch 

in Stücke schneiden. 

2 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-, Karotten- und Kürbiswürfel zufügen. Mit 

Salz und Currypulver würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Brühe und 

Orangensaft angießen und ca. 30 Minuten garen. 

Kürbissuppe pürieren, mit Salz, Currypulver und Honig abschmecken. 

Ingwer-Coûtons 

Toast in kleine Würfel schneiden. 

Ingwer schälen und fein reiben. 

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Toastwürfel zufügen, mit Currypulver 

bestäuben und unter Rühren knusprig anrösten. 

Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons bestreut servieren. 


11 

Vorspeisen

Kalbfleisch 

mit terrine thunfisch 

Vorspeisen 

12 

ZUBEREITUNG 

von Beate Reusch, Brühl 

Kalbsfleisch abspülen und in kochender Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 

Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen. Mit Zitronensaft 

und 2 TL Kapern mit dem Stabmixer pürieren. Dabei langsam das Öl untermixen 

bis eine glatte Creme entstanden ist. Creme fraiche unterrühren. Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 2 — 3 Esslöffel von der Kochbrühe 

auflösen. Gelatine unter die Creme rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinen- oder Rehrückenform 

mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Creme auf den Boden streichen und mir einigen 

Kapern bestreuen. Eine Schicht Kalbsfleisch darauf legen. So weiterschichten, bis 

Creme und Fleisch verbraucht sind. Über Nacht kalt stellen. 

Eine Platte mit Rauke auslegen. Die Terrine darauf stürzen und die Folie abziehen. Mit 

Kirschtomaten und Kapernäpfeln garnieren. 

Bei Putenfleisch ca. 30 Minuten Garzeit. 


ZUTATEN 


600 g Kalbsfleisch 

1,5 ltr Gemüsebrühe 

2 Dosen Thunfisch in 

Wasser eingelegt à 150 g 

Abtropfgewicht 

1 Zitrone 

3 EL Kapern 

70 ml Olivenöl 

250 g Creme fraiche 

3 - 4 Blatt weiße 

Gelantine 

Salz 

frisch gemahlener 

Pfeffer 

Raukesalat, Kirschtomaten 

und Kapernäpfel 

zum Anrichten

PAO De queijo / 

käsebällchen 

400 g Tapiokamehl 

1/8 ltr Wasser 

6 EL Öl 

1 Tl Salz 

2 Eier 

150 g frischer Parmesan 

ZUTATEN 

für 40 Portionen 

ZUBEREITUNG 

von Peter Christ, Bedburg 

Pao de Queijo / Käsebällchen werden in Brasilien gerne als Snack zu einem Glas Caipirinha 

serviert, schmecken aber genauso gut zu Rotwein oder Bier. 

Das Tapiokamehl kann auch durch Polvilhomehl ersetzt werden. Dann sollte man allerdings 

4 Eier bei der Zubereitung verwenden. 

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser 

in einen kleinen Kochtopf gießen, neutrales Pflanzöl und Salz zufügen. Einen Deckel 

auflegen und das Wasser aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Tapiokamehl in eine 

Rührschüssel füllen und das warme Wasser mit einem Kochlöffel unter das Tapiokmehl 

rühren. Eier zufügen und unter den Teig rühren. Frischen Parmesan fein reiben und unter 

den Teig kneten. Der relativ feste Teig bleibt etwas klebrig. Mit einem Teelöffel kleine 

Teigmengen abstechen, mit den Händen kleine Pao de Queijo / Käsebällchen rollen und 

auf das Backblech legen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen 

schieben. 

Pao de Queijo / Käsebällchen ca. 20 bis 25 Minuten hell backen, damit sie weich bleiben 

und möglichst ofenwarm servieren, da sie so am besten schmecken. 


13 

Vorspeisen

tomatensüppchen 

mit basilikum Creme 

Vorspeisen 

14 

ZUBEREITUNG 

von Thomas Blank, Hürth 

Den Schinken in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel 

schneiden. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein 

hacken. 

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die Dosentomaten 

klein schneiden und mit der Sahne dazugeben. Den Knoblauch und den Oregano 

untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze etwa 

20 Minuten köcheln lassen. 

Die Suppe durch ein grobes Sieb streichen, den aufgefangenen Schinken entfernen. Die 

Tomatensuppe bei schwacher Hitze etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen. 

Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, einige Blätter 

für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Eigelbe mit der Creme fraiche in 

einem Rührbecher mit dem Stabmixer schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Sherry abschmecken. Die Tomatensuppe in 

tiefen Tellern anrichten und die Basilikumcreme darauf geben. Mit dem beiseite gelegten 

Basilikum garnieren. 


ZUTATEN 


150 g Schwarzwälder 

Schinken am Stück 


1 Bund Oregano 

2 EL Öl 

500 g Dosentomaten, 

geschält 

300 g Sahne 

Salz 

Pfeffer 

Zucker 

1 Bund Basilikum 

2 Eigelb 

150 g Creme fraiche 

1 Schuss Sherry

coquille 

saintjacques 

200 g frische 

Coquille Saint-Jacques 

(Pilgermuscheln) 


2 Schalotten 

1 Zwiebel oder Lauchzwiebel 

Sojasoße 

Zitronensaft von 

1 Zitrone 

Fischwürze 

Caffee der Paris oder 

Kräuterbuttergewürz 

Dill 

Pfeffer 

Fondant oder Aromat 

Salz 

Römischer Salat oder 

ähnlicher fester Salat 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Christa Zerres, Erftstadt 

Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Aus etwas Zitronensaft, Sojasoße, einer geriebenen Knoblauchzehe, etwas Kaffee de 

Paris oder Kräuterbuttergewürz, Pfeffer, Fondant und Fischwürze eine Marinade rühren. 

Die Jakobsmuscheln ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

In der Zwischenzeit Salat kleingeschnitten auf Teller anrichten, etwas Salz, Pfeffer und 

den Rest Zitronensaft sowie etwas Aromat darüber streuen. 

Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und in Margarine und Olivenöl (oder Sesamöl) 

von jeder Seite ca. 1 bis 2 Minuten braten, auf Salat anrichten und Rest der Marinade 

darüber geben. 

Kleingeschnittene Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch im Fett anbraten und ebenfalls 

über die Muscheln geben. Zum Schluss noch Dill darüber streuen. 


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Vorspeisen

Pommerscher 

heringsSalat 

Vorspeisen 

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ZUBEREITUNG 

von Christel Breuer, Brühl 

4 Salzheringe oder Matjesfilets wässern, abziehen, entgräten und in mundgerechte 

Stücke schneiden. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden. Die Äpfel würfeln und mit 

Zitronensaft beträufeln. 

Aus Senf, Kapern, Johannisbeergelee, Zitronensaft oder Essig, Öl Salz, Pfeffer und 

Zucker eine Marinade herstellen. 

Alle übrigen Salatzutaten in der Marinade durchziehen lassen. Wenn möglich, den Salat 

am Vortag herstellen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit den angegebenen 

Zutaten verzieren. Als Beilage wird frischgebackenes Baguette empfohlen. 


ZUTATEN 


4 Salzheringe oder 

Matjesfilets 

1 Gewürzgurke 

2 Äpfel 

200 g Kalbsbraten 

oder Schweinebraten 

(gewürfelt) 

2 Esslöffel Perlzwiebel 

Für die Marinade: 

1 Tl Senf 

1 El Kapern 

1 El Johannisbeergelee 

Saft einer Zitrone oder 

2 El Essig 

2 El Öl 

Salz 

Pfeffer 

1 Prise Zucker 

Zum Garnieren: 

5 Salatblätter (z.B.: 

Radicchio, Lollo Rosso 

oder Eichblattsalat) 

2 hartgekochte Eier 

einige Zweige Petersilie 

Früchte nach Geschmack

Boeuf 

Bourguignon 

1 kg Rindfleisch 

(für Gulasch) 

1 Flasche 

vollmundigen Rotwein 

1 große Zwiebel 

4 Karotten 

4 Lauch 

40 g Butter 

2 EL Öl 

2 EL Mehl 

Salz 

Pfefferkörner 

Thymian 

3-4 Lorbeerblätter 

3-4 Gewürznelken 

4-5 Knoblauchzehen 

200 g kleine Champions 

100 g geräucherter Speck 

200 g kleine Zwiebeln 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Fatma Logemann, Bergheim 

Die Marinade mit 1 Flasche Wein, 1 Zwiebel, Nelken, 1 Karotte (in Scheiben geschnitten) 

Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 Stangen Lauch (in Würfeln geschnitten) 

vorbereiten. Fleisch in die Marinade legen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

In einem Kochtopf (am besten aus Guss) Butter und Öl erhitzen und das Fleisch stark 

anbraten. Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, von Kochtopf entfernen und beiseite 

legen. Im gleichen Kochtopf die Zwiebeln goldbraun anbraten und beiseite legen. Jetzt, 

immer in dem gleichen Kochtopf, wird der Speck (in Würfeln geschnitten) angebraten. 

Restlichen Karotten und Lauch zufügen. Das Fleisch im Kochtopf zurücklegen und mit 

Mehl bestreuen, die Marinade und ein halbes Glas Rinderbrühe dazugeben, mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Zum Kochen bringen und anschließend den Kochtopf mit Deckel in den Ofen bei 

180°C (Gas Stufe 6) schieben und 2 Stunden (oder etwas länger) garen. 

In der Zwischenzeit, Pilze in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Das gleiche 

wird mit den 200 g Zwiebeln gemacht. Die gebratene Pilze und Zwiebeln in den Kochtopf 

30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. 

Den Boeuf Bourguignon mit zerkleinerter frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren. 

Gekochten Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut dazu. Ein roter Burgunder ist der 

ideale Begleiter. 


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Hauptgang

Bigos 

Hauptgang 

von Patricia Schweiger, Erftstadt 

ZUBEREITUNG 

Das Weinsauerkraut ein Mal gut mit Wasser durchspülen (damit es nicht mehr so sauer wird). 

1 Schalottenzwiebel klein hacken. Abgespültes Sauerkraut in einen großen Kochtopf geben, Zwiebel 

zusammen mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen und mit Wasser 

auffüllen. Auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Danach das Wasser absieben und 

das Sauerkraut samt Zutaten (Zwiebel, Lorbeer, Wacholder) im Kochtopf zur Seite stellen. 

Während das Sauerkraut köchelt, das Fleisch in kleine Stücke schneiden schneiden, salzen, pfeffern 

und in Olivenöl anbraten. Das Paprikapulver hinzufügen. 1 klein geschnittene Schalottenzwiebel 

und 1 ausgepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles dünsten, bis das Fleisch zart ist. Während 

das Fleisch dünstet, die Pilze ½ Std. in lauwarmem Wasser einweichen. Danach das Wasser 

absieben und die Pilze zusammen mit dem Fleisch in das Sauerkraut geben. Würste klein schneiden 

und hinzufügen. Restliche Knoblauchzehen auspressen und hinzufügen. Nach Geschmack mit 

Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Auf den Herd stellen (E-Herd Stufe 3-4) und mit erstmal 

einem Glas Rotwein auffüllen. Dann ca. 1 ½ Std. dünsten lassen und zwischendurch immer wieder 

abwechselnd den restlichen Rotwein und Wasser hinzufügen, damit das Kraut nicht austrocknet. 

Das Kraut immer wieder mischen. 

Nach den 1 ½ Std. das Tomatenmark und Trockenpflaumen hinzufügen, umrühren und nochmals 

eine Viertelstunde auf den Herd stellen. (Umrühren nicht vergessen, da das Sauerkraut schnell 

anbrennt). 

Tipp: Der Geschmack des Bigos wird immer intensiver, je öfter man ihn danach wieder aufkocht. Daher 

wird er in Polen meistens mindestens einen Tag vorher gemacht, bevor er auf den Teller soll. 

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ZUTATEN 


1,5 kg Weinsauerkraut 

(oder alternativ 

frischer, kleingehackter 

Weisskohl) 

1 kg Schweine- oder 

Rinderbraten (je nach 

Wunsch; auch Wild 

möglich) 

2 Krakauer-Würste 

50 g Steinpilze 

5 - 6 Trockenpflaumen 

3 - 4 Knoblauchzehen 

2 Schalottenzwiebeln 

150 g Tomatenmark 

2 Lorbeerblätter 

2 TL scharfes 

Paprikapulver 

5 - 6 Wacholderbeeren 

1/2 ltr Rotwein (trocken) 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

Maggi

Erbsensuppe 

mit Mettwürstchen 

250 g getrocknete 

gelbe Erbsen 

2 Stangen Lauch 

2 Möhren 

2 Zwiebeln 

1/4 Knollensellerie 

300 g Kartoffeln mehlig 

bis fest kochend 

400 g durchwachsenen 

Speck 

6 Mettwürstchen 

1 Bund Petersilie 

2 ltr ungesalzene Fleischbrühe 

Salz 

Pfeffer schwarz 

200 g frische Sahne 

6 Scheiben Weißbrot 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Achim Niepel, Bedburg 

Vorbereitungen: 

Erbsen 1/2 Tag in kaltem Wasser einweichen, Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. 

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Schnittlauch waschen in Röllchen 

schneiden. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, Mettwürstchen in Scheiben 

schneiden. 

Kochen: 

Erbsen abgießen und in der Fleischbrühe rund 1 Stunde bei mäßiger Hitze kochen. Alle 

Zutaten aber ohne Speck, Zwiebeln und Mettwürstchen in die Suppe geben und 1/2 Stunde 

weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Speckwürfel in der Pfanne 

ausbraten, Zwiebeln dazugeben, bräunen und alles zusammen in die Suppe geben. 

Mettwürstchenscheiben zuletzt in die Suppe geben und erhitzen. 

Servieren: 

Suppe in einer Suppenschüssel servieren. Petersilie gehackt in die Suppe zur Geschmacksverfeinerung 

geben weiter verfeinern der Suppe individuell mit Sahne, wer mag. Dazu 

Weißbrotscheiben servieren. 


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Hauptgang

Puttes 

oder Döppekooche 

ZUBEREITUNG 

von Sylvia Knecht, Frechen 

ZUTATEN 


2,5 kg Kartoffeln 

3-4 große Zwiebeln 

5-6 Eier 

Salz, Maggi 

ggf. Haferflocken 

Öl 

Hauptgang 

20 

Die Kartoffeln und die Zwiebeln müssen geschält werden. Anschließend 

wird alles gerieben. In den Teig werden dann die Eier, das Salz 

und ein Schuss Maggi gegeben. Gut umrühren. Wenn zu viel Flüssigkeit 

entstanden ist, kann diese mit Haferflocken gebunden werden. 

Der Teig wird anschließend in die mit Öl ausgeschwenkte feuerfeste 

Form gegeben und auch mit etwas Öl bedeckt. Beim Ölen kann man 

ruhig etwas mutiger sein. 

Die Form kann nun in den Backofen. Und zwar so, dass sie sich etwa in 

der Mitte befindet (horizontal und vertikal). Bei 225°C (im Backofen) 

wartet man dann ab, bis sich eine schöne dunkelbraune Kruste gebildet 

hat. Dies ist je nach Dicke des Puttes nach 2 bis 3 Stunden der 

Fall. Weil es aber schon eine ganze Weile vorher lecker riecht, ist der 

häufigste Grund für das Misslingen die Ungeduld des Kochs, der sich 

vor Gier nicht mehr zügeln kann und den Puttes zu früh herausnimmt. 

Man kann Schinkenspeckwürfelchen, Pflaumen oder Rosinen hineintun, 

ganz wie man mag - nicht zusammen, sondern entweder oder….. 

Dazu gibt es Apfelmus und / oder rheinisches Rübenkraut. Reste 

(wenn es denn welche gibt!) können gebraten am anderen Tag noch 

mal auf Schwarzbrot mit Butter gelegt, himmlisch schmecken. 

Bei uns zu Hause gab es Puttes oft Freitags, weil meine Mutter dann 

großen Hausputz oder Wäsche hatte und der Puttes so herrlich im 


Backofen vor sich hinbriet, ohne dass man sich viel kümmern musste. 

Am Vorabend wurde aber immer mit meinem Vater geklärt, ob es anderntags 

die ‘katholische’ oder ’evangelische’ Puttes- Variante geben 

sollte: Evangelisch war mit ganz viel Schinkenspeckwürfelchen. Da 

früher an Freitagen kein Fleisch gegessen wurde, war der katholische 

Puttes mit Backpflaumen. Mein sehr katholischer Vater war da immer 

sehr klar positioniert. Er liebte nämlich meine evangelische Mutter 

sehr. Und so bekamen wir Kinder von gefühlten 1000 Mal Puttes 999 

mal die evangelische Variante mit Schinkenspeckwürfelchen. 

Sonst Wissenswertes zum Puttes: 

Beim Puttes (syn. Döppekuchen, “Kesselskuchen”, “Kesselsknall”…) 

handelt es sich um ein altes rheinisches Kulturgut, das völlig zu Unrecht 

in Vergessenheit zu geraten droht. Absolut unbegreiflich ist die 

Tatsache, dass es der Döppchenskuchen nie geschafft hat, die Grenzen 

des Rheinlands in nennenswertem Umfang zu überqueren. Wer 

nämlich diese Kalorienbombe einmal versucht hat, kann sich ein Leben 

ohne den Puttes oder “DK” (sprich: di key) kaum noch vorstellen. 

Und dann ist es auch einfach gut vorzubereiten und gibt Gelegenheit, 

miteinander zu schwätzen, anstatt nur in der Küche zu stehen. 

Abgesehen davon ist Puttes ein Gericht, das uns alle an die Kindheit 

erinnert.

Kartoffelsalat 

mit Pistazienpesto 

1 kg Kartoffeln 

2 Paprikaschotten 


Grobes Meersalz 

Pesto 

1 Knoblauchzehe 

geschält 

50 g Basilikum 

4 EL Pistazienkerne 

5 EL Mayonaise 

2 TL weißer Balsamico 

Salz 

Pfeffer 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Gerhard Jakoby, Elsdorf 

Für das Pesto: 

Knoblauch, Nüsse und Basilikum fein mörsern. Die Mischung in einer Schüssel geben und 

mit den übrigen Zutaten vermischen. 

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 

10 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen. Die Paprika waschen, entkernen und 

in Würfel schneiden. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl 

vermischen. 

Bei direkter Hitze in einer Grillpfanne auf dem Grill mit Deckel ca. 10 – 15 Minuten grillen, 

bis die Kartoffeln knusprig sind. In Schüsseln anrichten und das Pesto über die Kartoffeln 

träufeln. 


21 

Hauptgang

Muschel 

Rheinische ART AUF 

von Brigitte Schulte, Bergheim 

ZUBEREITUNG 

ZUTATEN 

Muscheln gründlich waschen, putzen und geöffnete Muscheln wegwerfen. 

Zwiebel schälen, Möhren und Lauch putzen und alle Gemüse fein würfeln. In einem großen 

Topf Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit 

Weißwein auffüllen und aufkochen lassen. 

Dann die Muscheln zugeben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie sich 

nach etwa 8 bis 10 Minuten geöffnet haben. Nach Ende der Garzeit die geschlossenen 

Muscheln aussortieren und die geöffneten in tiefen Tellern servieren. 

Dazu Schwarzbrot mit Butter reichen. 


3 kg Miesmuscheln 

2 Stück Möhren 

2 Stück Zwiebeln 

1 Stück Lauch 

50 g Butter 

Salz 

Pfeffer 

1/2 ltr trockener 

Weißwein 

Schwarzbrot 

Butter 

Hauptgang 

22 


Caprese 

di DMV 

6 mittelgroße knallrote 

Tomaten (Roma) 

2 Kugeln Büffelmozarella 

Pfeffer und Salz 

aus der Mühle 

Frische Basilikumblätter 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Sonja Schmitz, Hürth 

Tomaten in Scheiben schneiden und auf zwei schönen Tellern anrichten, denn das Auge 

isst schließlich mit. 

Darauf jeweils eine Kugel ebenfalls in Scheiben geschnittene Büffel-Mozzarella verteilen, 

mit Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss das köstlichste Olivenöl, das ich je gegessen 

habe, reichlich über die Tomaten giessen (siehe Foto). 

Dazu knuspriges Baguette oder Ciabatta servieren. 


23 

Hauptgang

gefüllter Kürbis 

Hauptgang 

24 

von Monika & Reinhold Bersch, Erftstadt 

ZUBEREITUNG 

Blütenansatz möglichst gerade abschneiden weil die gefüllten Hälften ja gut stehen sollen. 

Dann den Kürbis quer halbieren, Kratzen Sie die Kerne und das Weiche aus der Mitte heraus, 

das brauchen Sie nicht mehr, und schneiden Sie noch etwas mehr Kürbisfleisch heraus, damit 

der Innenraum aussieht wie eine Schüssel mit einem guten Zentimeter Wandstärke. Dieses 

Fruchtfleisch schneiden Sie in kleine Stückchen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 

Nun die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, das klein geschnittene Kürbisfleisch 

und den Ketchup hineinrühren, alles mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer, und etwas Chilipulver 

würzen. Jetzt die in kleine Streifen geschnittenen Salbeiblätter dazu, umrühren, die 

Semmelbrösel hinein, wieder um rühren und mit der Hälfte der Sahne aufgießen, aber die 

Hitze sofort abschalten. Noch einmal umrühren, die restliche Sahne dazu gießen, den geriebenen 

Käse dazu und wieder solange rühren bis die Masse leicht angedickt und gut vermischt 

ist, zum Schluss noch einmal abschmecken. 

Die Masse gießen Sie nun bis zum Rand in die beiden Kürbishälften, stellen sie auf ein Backblech, 

decken sie locker mit Alufolie ab und schieben das Backblech auf die mittlere Schiene. 

Nach 30 Minuten gießen Sie etwa Wasser an, nach 60 Minuten nehmen Sie die Alufolie 

weg und lassen die Füllung noch 10 Minuten bräunen. Wenn Sie den Kürbis leicht mit einem 

spitzen Messer einstechen können, ist er weich und gar. Zum Servieren die Hälften längs halbieren, 

und bevor die nun dickcremige Füllung wegläuft, schnell auf die Teller verteilen und 

sofort mit Baguette oder Reis servieren. 

Dazu passt Reis, wenn es ein Hauptgericht sein soll, frisches Baguette, wenn es leicht bleiben soll. 


ZUTATEN 

für 2-4 Personen 

1 Hokkaido-Kürbis 

(etwas 1 kg) 

2 Zwiebeln 

6 g Blätter Salbei 

60 g Semmelbrösel 

2 EL Tomatenketchup 

0,4 ltr Sahne 

50 g Käse wie bspw. 

Emmentaler, Comte, 

Greyerzer 

Peffer 

Salz 

Muskat 

Chillipulver 

Butter

Fleischtopf 

2 kg Geschnetzeltes 

500 g Zwiebeln 

1 g Dose Erbsen 

2 Dosen 

ganze Champions 

2 kleine Gläser Paprika 

3 Gläser Zigeunersoße 

2 Dosen Kidneybohnen 

1 Dose Mais 

2 Becher Schmand 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Stephanie Kalscheuer, Erftstadt 

Das Fleisch salzen und pfeffern und als erstes in eine große Auflaufform mit Deckel füllen. 

Die Zwiebeln schälen, schneiden und auf das Fleisch geben. 

Alle anderen Zutaten darauf schichten, also zuerst die abgetropften Erbsen, dann 

die Champignons, Paprika, Kidneybohnen und Mais. Etwas Flüssigkeit aus dem 

Paprikaglas zugeben. Zum Schluss die Zigeunersoße darübergießen. 

Bei 200°C auf der untersten Schiene im Backofen zugedeckt etwa 120 Minuten garen. 

Dann alles umrühren und nochmals 10 Minuten ohne Deckel garen. Die Form aus dem 

Backofen nehmen und den aufgeschlagenen Schmand darunterrühren. 

Dazu schmecken Spätzle oder Reis und ein grüner Salat. Guten Appetit! 


25 

Hauptgang

Kalbsschnitzel 

mit 

Tomaten und 

Mozzarella 

Scaloppe alla pizzaiola 

von Giovanna & Ulli Keilhau, Wesseling 

ZUBEREITUNG 

ZUTATEN 

Mit dem Fleischklopfer die Schnitzel flach klopfen und in 2 Teile teilen. Den Mozzarella 

in Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen. Die Tomaten im Mixer pürieren. In eine 

große Pfanne drei Esslöffel Öl und die klein geschnittenen Knoblauchzehen geben. 

Danach die Schnitzel dazu geben, mit Tomatenpüree bedecken, salzen, pfeffern, mit 

Kapern bestreuen und mit getrockneten oder frischen Origano würzen. Nun die Pfanne 

stark erhitzen, bis die Soße dicklich zu werden beginnt. Auf jede Fleischscheibe eine 

Scheibe Mozzarella geben. Die Pfanne zudecken und weiter bei kleiner Hitze köcheln 

lassen, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist. 


4 Stück große Kalbsschnitzel 

à 150 g 

2 Stück Mozarella 

500 g geschälte Tomaten 

Olivenöl 

2 Stück Knoblauchzehen 

Salz 

Pfeffer 

1 Handvoll Kapern 

Origano 

Vorbereitungszeit: 15 Min. 

Kochzeit : 15 Min. 

Zubereitungszeit : 30 Min. 

Es empfiehlt sich das fertige Gericht auf einer heißen Platte anzurichten. 

Dazu passt italienisches Weißbrot und ein leichter Rotwein. 

Hauptgang 

26 


Rheinischer 

Sauerbraten 

Für die Marinade: 

2 kg Rindfleisch 

2 Möhren 

2 Scheiben Sellerie 

2 Zwiebeln (groß) 

20 Pfefferkörner 

8 Pigmentkörner 

5 Nelken 

3 Lorbeerblätter 

750 ml Weißweinessig 

750 ml Wasser 

Für den Sauerbraten: 

Butterschmalz oder Ghee 

zum Anbraten 

4 Zwiebeln 

500 ml Marinierflüssigkeit 

(den Rest noch 

vorhalten) 

2 Gläser Apfelkraut à 450 g 

1 Pack. Rosinen à 200 g 

1 Becher Rübenkraut à 450 g 

dunkler Soßenbinder oder 

Speisestärke 

200 g Sahne 

Salz zum Abschmecken 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt 

Ich nehme ein schönes Stück Rindfleisch, das nicht zu durchwachsen ist und gut abgehangen. Rinderbrust 

ist gut, noch besser ist Tafelspitz (teuer!) . Da das Fleisch durch das Einlegen Volumen und Gewicht 

verliert, sollte man ruhig großzügig mit der Berechnung der Fleischmenge sein. Ich rechne immer 

mit mindestens 250 g Fleisch pro Person. 

Marinieren: Das Fleisch gut mit kaltem Wasser abspülen und in eine hohe Schüssel (oder entsprechend 

großes Tongefäß) legen. Möhren, Sellerie putzen und fein würfeln und in das Gefäß geben. Die Zwiebeln 

putzen, in Ringe schneiden und damit das Fleisch belegen. Die Gewürze zugeben. Essig mit dem 

Wasser mischen und über das Fleisch gießen, so dass alles komplett bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie 

abdecken und mind. 4 Tage, besser 7 Tage im Kühlschrank kühl stellen, nach 2 Tagen das Fleisch 1x 

wenden. Täglich kontrollieren, ob das Fleisch noch in der Flüssigkeit liegt, sonst nochmal Essig-Wasser- 

Mischung nachgießen. 

Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten + 4-7 Tage Wartezeit 

Sauerbraten: Den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen. 500 ml der Marinade abmessen 

(ggf. etwas mehr). Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz oder Ghee in einem Bräter erhitzen, 

darin erst die Zwiebel, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade ablöschen, Apfelkraut 

und die Hälfte der Rosinen dazugeben, dann bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden (je nach 

Fleischbeschaffenheit auch weniger) leise schmoren lassen. Dabei mehrmals wenden. Wenn das Fleisch 

durch ist, herausnehmen und warm stellen. Sud mit der anderen Hälfte der Rosinen aufkochen lassen 

und Rübenkraut zugeben. Mit Saucenbinder oder Speisestärke andicken; Sahne hinzugeben; und mit 

Salz abschmecken. Fleisch schneiden und mit etwas Soße anrichten. Bratensauce in Sauciere füllen. 

Zubereitungszeit: 15 Minuten Arbeits- + 90 Minuten Brat- + 15 Minuten Arbeitszeit 


27 

Hauptgang

Kabeljau 

im Speckmantel 

und Rosmarin 

von Fatma Logemann, Bergheim 

ZUBEREITUNG 

ZUTATEN 

Mit dem fein gehackten Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer die gespülten 

und getrockneten Kabeljaufilets rundum würzen. 

Zwei Scheiben Speck (dünn geschnitten) um die Filets rollen, mit einem Zahnstocher 

befestigen und mit Sesam bestreuen. 

Eine Antihaft-Pfanne ohne Öl erhitzen, und die, im Speck gerollten Filets, unter häufigem 

Wenden für 8 Minuten backen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit frischen 

Rosmarin Nadeln bestreuen. Die Filets sollen außen knusprig und innen saftig sein. 

Tipp: Sie können jede Art von Fisch wie Kabeljau, z.B. Seezunge, Barsch, Brassen oder 

Seelachs verwenden. 

Dazu passt ein frischer Weißwein wie z.B. Riesling oder ein Colombard aus der Gascogne. 


8 Kabeljaufilets ziemlich 

hoch geschnitten 

16 dünne Scheiben 

geräucherter Speck 

Zitrone 

Frischer Rosmarin 

Salz 

Pfeffer 

Öl 

Sesam 

Hauptgang 

28 


Rumpsteak 

mit Salzmantel 

auf Kartoffelgemüseragout 

Rumpsteak 

1 kg Rumpsteak 

Pfeffer 

1 El Öl 

2 kg grobes Meersalz 

1 Eiweiß (Kl. M) 

8 Salbeiblätter 

4 Zweige Rosmarin 

4 Stiele Thymian 

1 Tl getrockneter 

Estragon 

Gemüse 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

300 g Kartoffeln 

1 rote und gelbe Paprika 

1 Zucchini 

1 Aubergine 

Salz 

1 El Olivenöl 

2 Stiele Thymian 

150 ml Gemüsefond 

300 ml Tomatensaft 

Pfeffer, Muskat 

10 Basilikumblätter 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Stefan Hoss, Frechen 

Rumpsteak mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl rundum anbraten. Herausnehmen 

und abkühlen lassen. Salz mit 40 ml Wasser und dem Eiweiß gut mischen. Ein Drittel 

der Masse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Rumpsteak und Kräuter 

darauf legen. Das Fleisch mit dem restlichen Salz vollständig einpacken. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 170°C) auf der untersten Schiene 35 

Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen, Paprika putzen, vierteln und 

entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Kartoffeln, Paprika, Zucchini und Aubergine 

in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 10 Min. vorgaren, 

abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln in einer beschichteten 

Pfanne im Olivenöl andünsten. Gemüse und Thymian zugeben und mit dünsten. Mit Gemüsefond 

und Tomatensaft ablöschen und offen ca. 15 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer 

und Muskat würzen. 

Salzkruste aufbrechen und Fleisch herausnehmen. In dünne Scheiben schneiden und mit 

dem Gemüse und gezupftem Basilikum servieren. 

Zubereitungszeit: 1 Stunde 


29 

Hauptgang

Filet 

Casimir 

von A. Weingarten, Wesseling 

ZUBEREITUNG 

ZUTATEN 


1 - 1,5 kg Schweinefilet 

4 Päckchen Currysauce 

1 große Dose Pilze 

1 große Dose Pfirsische 


Zwiebeln zum Anbraten 

Das Filet mit Salz und Pfeffer scharf anbraten. Die Pilze mit Zwiebeln andünsten. 

Das Filet herausnehmen. In der Bratensoße etwas Wasser geben, dann die Currysoße 

oder Casimir Soße (Ostmann), die Pilze, Schmand und die kleingeschnittenen Pfirsiche 

hinzufügen. Das Filet in Stücken schneiden und über Nacht in der Soße ziehen lassen. 

Eine Stunde im Backofen bei 200°C bis 225°C erhitzen. Beilage Reis. 

Dazu passt ein trockener Rotwein. 

Hauptgang 

30 


Bottermilchs- 

Bunnezupp 

1 kg Kartoffeln 

500 g grüne Bohnen 

1 Becher Buttermilch 

1 Becher Sahne 

Milch 

Salz 

Pfeffer 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Martina Engels-Bremer, Wesseling 

Die Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Die Bohnen ebenfalls putzen und kochen. 

Die Buttermilch und die Sahne zu den gestampften Kartoffeln geben und mit Milch solange 

verdünnen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht ist. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Bohnen hinzugeben. Die Suppe darf nicht 

mehr kochen, da sonst die Sahne gerinnt. 

Dazu passen Reibekuchen. 


31 

Hauptgang

Griechischer 

kartoffelauflauf 

von Otto & Heidi Winkelhag, Hürth 

ZUBEREITUNG 

ZUTATEN 

Kartoffeln pellen, in feine Scheiben schneiden. Porree längs halbieren, säubern, in feine 

Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Beides in Öl dünsten, würzen, gewürfelten Schinken 

unterheben. 

Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben abwechselnd mit 100 g zerbröckeltem Schafskäse 

und Gemüse-Schinken in die Auflaufform schichten. Kartoffel jeweils mit wenig Salz und 

Pfeffer würzen. 

100 g Schafskäse, 150 ml Schmand, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika, je ½ Teelöffel Muskat und 

Piment verrühren, übergießen. 

Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken. 

Vor dem Servieren mit Petersilie überstreuen. 

1 kg Pellkartoffeln 

1 Stange Porree 

2 Zwiebeln 

1-2 El Öl 

Salz und Pfeffer 

200 g gekochter 

Schinken 

200 g Schafskäse 

150 ml Schmand 

2 Eier 

Salz 

Pfeffer 

Paprika 

½ Teelöffel Muskat 

½ Teelöffel Piment 

Hauptgang 

32 


Möhren 

orientalisch 

1 - 1,5 kg Möhren 

Knoblauch 

(nach Geschmack) 

Olivenöl 

1/2 - 1 Gläser Ajvar Paste 

Tomatenmark (nach 

Geschmack) 

Salz 

Kreuzkümmel 

(gemahlen) 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Angela Luicke, Pulheim 

Gehackte Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) in Öl anbraten. Dann die in Scheiben 

geschnittenen Möhren mit ca. ½ bis ganzen Glas Ajvar*, Tomatenmark, Salz und 

Kreuzkümmel (sehr scharf, vorsichtig) garen. 

Als Beilagen: Salzkartoffeln 

* Ajvar ist eine würzige tischfertige Paprika-Gemüsemischung, mild oder mittelscharf; 

erhältlich in größeren Supermärkten. 


33 

Hauptgang

Fränkisches 

schäufele 

Hauptgang 

34 

ZUBEREITUNG 

von Frank Klein, Brühl 

Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf direkt einschneiden 

lassen. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und 

Pfeffer einreiben. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten 

anbraten. Die Zwiebel grob zerkleinern, die Möhren in grobe Stücke schneiden. 

Das Ganze nun mit einer Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf 

200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem 

begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen. 

Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird. 

Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser 

ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl. 

etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße 

durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack). 

Als mögliche Beilage empfehle ich: selbstgemachte Kartoffelklöße und Krautsalat. Als Getränk 

passt immer ein leckeres Kölsch auch wenn es sich hierbei um ein Fränkisches Rezept handelt. 

TIPP: Alternativ kann das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 160°C, 3-4 Stunden gegart werden, 

das Schäufele wird dann butterweich. Die zuvor aufgeführten Garzeiten sind in Abhängigkeit 

zum Gewicht des Fleisches zu sehen und können variieren. 


ZUTATEN 


Schäufele (Schulter mit 

Knochen und Schwarte) 

ca. 1 TL Kümmel 

ca. 100 g Butter/Schweineschmalz 

1 Gemüsezwiebel 

2 Möhren 

Salz und Pfeffer 

und eine ordentliche 

Portion „Dunkles Bier“

Apfel 

Streusel 

Blechkuchen 

Hefeteig 

3/4 Würfel frische Hefe 

75 ml lauwarme Milch 

75 g Zucker 

375 g Weizenmehl 

1,5 Päckchen Vanillezucker 

1 Prise Salz 

2 Eier 

75 g flüssige Butter 

Belag 

2 kg süß-säuerliche und 

saftige Elstar-Äpfel 

150 g feinen Zucker 

100 g Rosinen 

Streusel 

250 g Mehl 

100 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

175 g Butter 

100 g Mandelsplitter 

Puderzucker zum 

Bestäuben 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Benjamin Decker, Pulheim 

Hefe und 1 EL Zucker in lauwarmer Milch verrühren und 15 Min zugedeckt an einem 

warmen Ort gehen lassen. 

Diese Hefemilch im Anschluss mit den gesiebten 375 g Weizenmehl, dem restlichen Zucker, 

Vanillezucker, Prise Salz, 2 Eiern und den 75 g flüssiger Butter zu einem glatten Teig 

verarbeiten. Den Teig ca. 1 Std. an einem warmen Ort zugedeckt zur doppelten Menge 

aufgehen lassen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ein Belchkuchenbackform damit 

auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen. 

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit 150 g Zucker und den Rosinen 

vermischen und auf dem Teig verteilen. 

Für die Streusel 250 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Pck Vanillezucker mit 175 g weicher 

Butter verkneten und diese über den Apfel-Belag verstreuen. Anschließend mit Mandelsplittern 

garnieren. 

Den kompletten Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180°C 40 Minuten backen und 

im Anschluss erkalten lassen. Den Apfel-Streusel-Kuchen vor dem kalten oder warmen 

Servieren mit Puderzucker bestäuben. 


35 

Nachspeisen

Hugotorte 

Nachspeisen 

ZUBEREITUNG 

von Anne Keller, Bergheim 

Teig: 

Den Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen Butter zerlassen Eier mit 150 g Zucker 

schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Flüssige Butter einrühren 

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Biskuitboden 30 Minuten backen, abkühlen 

lassen und waagerecht halbieren. 

Creme: 

Gelatine einweichen. Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Holunderblütensirup verrühren. 

Zucker und Prosecco erwärmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im Prosecco 

löschen. 2-3 Esslöffel der Joghurtcreme in die Gelatinemischung rühren, dann alles in die 

übrige Joghurtcreme rühren. 

Torte: 

Um den unten Biskuitboden den Springformring legen. Die Hälfte der Joghurtmasse darauf 

verteilen. Mit dem zweiten Boden belegen, übrige Creme darauf streichen. 

Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. 

Belag: 

Tortenguss nach Packungsangabe mit 100 ml Holunderblütensirup und 150 ml Wasser 

zubereiten Ein Teil der frischen Minze hacken und zufügen Guss auf die Torte gießen, 

abkühlen lassen Aus Puderzucker und Limettensaft einen Zuckerguss rühren Übrige Minzeblätter 

in den Zuckerguss tauchen und die Torte damit verzieren. 

36 


ZUTATEN 


Teig 

50 g Butter 

4 Eier 

150 g Zucker 

180 g Mehl 

1 Tl Backpulver 

Creme 

6 Blatt weiße Gelatine 

50 g Zucker 

400 g Vollmilchjoghurt 

400 g Doppelrahm- 

Frischkäse 

etwas Saft von Limette 

50 ml Holunderblütensirup 

150 ml Prosecco 

Belag 

1 Päckchen klarer 

Tortenguss 

100 ml Holunderblütensirup 

1 Bund frische Minze 

Puderzucker 

Limettensaft

Schokoladen 

mit flüssigem Kern 

Törtchen 

& Orangen-Coulis 

Schokoladen-Törtchen 

200 g dkl Schokolade 

200 g Butter 

100 g Zucker 

3 Eier 

50 g Mehl 

Zitronenabrieb 

Puderzucker zum Bestäuben 

Orangen-Sauce 

200 g Kumquats 

50 ml Prosecco 

200 ml Orangensaft 

3 EL Zucker 

1 Nelke 

1 Zimtstange 

1 Stemanis 

1 Kapsel Kardamom 

Orangen- und 

Limettenabrieb 

Butter zum Braten 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

von Gregor Golland, Brühl 

Die Kumquats samt Schale in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit 

Prosecco ablöschen, Zucker, Nelke, Kardamom, Zimt, Sternanis und Orangen- bzw. 

Limettenabrieb hinzufügen, kurz reduzieren lassen, Orangensaft hinzufügen und einkochen, 

bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. 

Die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, Butter einrühren und 

ebenfalls zerlaufen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, die Schokolade-Butter- 

Masse unterrühren. Mehl und Zitronenabrieb unterheben. 

Kleine Puddingformen mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben, dann mit der 

Schokoladenmasse befüllen. Kurz vor dem Servieren bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten backen. 


37 

Nachspeisen

Schwarzwälder 

torte kirsch 

Nachspeisen 

38 

von Hans-Peter Haupt, Wesseling 

ZUBEREITUNG 

Für den Knetteig: 125 g Weizenmehl, 10 g Kakao, 1 Messerspitze Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päck. 

Vanillinzucker, 100 g Butter, alles zusammen zu einem Knetteig verarbeiten, auf gefettetem 

Boden einer Springform ausrollen, abbacken. 170 Grad Heißluft, O. u. U.Hitze: 200°C, Backzeit 

15 Min. Boden auf ein Rost stürzen, erkalten lassen. 

Für den Biskuitteig: 4 Eier mit 2 El heißem Wasser schaumig schlagen, 100 g Zucker u. 1 Päck. 

Vanillinzucker weiter cremig schlagen. 75 g Weizenmehl, 30 g Mondamin, 10 g Kakao, 1 Messersp. 

gemahl. Zimt, ½ Tl Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben, mit dem Schneebesen locker 

unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, abbacken. 

O. u. U. Hitze : 175 - 200°C, 25 - 30 Min. Aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen. 

Für die Füllung: 1 Glas entsteinte Sauerkirschen abtropfen lassen, ¼ ltr Saft, 75 g Zucker (nach 

Geschmack) erhitzen, 30 g Speisestärke in 4 El Saft anrühren, in kochenden Saft einrühren, aufkochen, 

abgetropfte Kirschen hineingeben, 3- 4 El Kirschwasser (nach Geschmack) unterheben, 

16 einzelne Kirschen heraus legen, erkalten lassen. 

Fertigstellung: 4 Becher Schlagsahne, Puderzucker, Vanillinzucker, Sahnesteif, steif schlagen, 

1 Spritzbeutel mit Schlagsahne füllen u. zurück legen. Erkaltete Kirschen auf den Knetteigboden 

geben, dünn mit Schlagsahne bestreichen, Biskuitboden einmal durchschneiden, 1 Boden auf 

die Torte legen, die Hälfte der restlichen Sahne darauf streichen, der 2. Biskuitboden darauf 

legen, den Rest der Sahne darauf und über den Rand verstreichen. 16 Stücke anzeichnen, mit gehobelter 

Kuvertüre bestreuen, 1 Tupfer Sahne auf jedes Stück spritzen, 1 Kirsche darauf setzen. 


ZUTATEN 

für 16 Portionen 


10 g Kakao 

1 Messerspitze Backpulver 

50 g Zucker 

1 Päck. Vanillinzucker 

100 g Butter 

4 Eier 

100 g Zucker 

1 Päck. Vanillinzucker 


30 g Mondamin 

10 g Kakao 

1 Messersp. gemahl. Zimt 

½ Tl Backpulver 

1 Glas Sauerkirschen 

¼ ltr Saft 

75 g Zucker 

30 g Speisestärke 

3 - 4 El Kirschwasser 

4 Becher Schlagsahne 

Puderzucker 

1 Päckchen Vanillinzucker 

1 Päckchen Sahnesteif 

gehobelte Kuvertüre

Pfirsich 

Sekttorte 

Boden 

1 El Rum/Eierlikör 

1 Tafel Bitterschokoladeraspeln 

1 Tl löslicher Kaffee 

4 Eier 

200 g gemahlene Nüsse 

100 g Zucker 

Belag 

1 Dose Tortenpfirsische 

(Spalten) 

1 Piccolo Sekt 

1 Pack. Aranca 

Maracuja-Aprikose 

400 g Sahne 

1 Päckchen Vanillinzucker 

1 Päckchen Sahnesteif 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von I. Weingarten, Wesseling 

Der Boden: 

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Nüsse und Streusel zugeben, Eischnee 

aufschlagen und unterheben. 

Bei 180°C 30 Minuten backen 

Der Belag: 

400 g Sahne, 1 Vanillin-Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif mit dem Rührbesen schlagen 

und anschließend unter die Sektcreme unterrühren. 

Den Boden mit der Creme bestreichen, die Pfirsichstücke auf den Boden verteilen und 

dann die restliche Creme. Danach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank und vor dem Servieren 

mit Kakaopulver bestreuen. 


39 

Nachspeisen

Venezianische 

Torte 

Nachspeisen 

40 

ZUBEREITUNG 

von Petra Habrich, Elsdorf 

Eiweiß und kaltes Wasser sehr steif schlagen. Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale 

einrieseln lassen und kurz darunterschlagen. Das Eigelb unterziehen. 

Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben. Zuletzt 

das zerlassene, abgekühlte Fett unterziehen. Den Teig in eine nur am Boden gefettete 

Springform (24 cm) füllen, backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 

Am nächsten Tag den Tortenboden zweimal durchschneiden. Zwei Tortenböden mit Füllung 

bestreichen und die 3 Tortenböden wieder zusammensetzen. Rand und Oberfläche 

der Torte ebenfalls mit Creme bestreichen. Auf der Oberfläche 12 Tortenstücke markieren 

und jedes Stück mit Creme und den Geleespalten garnieren. Den Rand mit Mandelblättchen 

bedecken. Zur Füllung die Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig 

rühren und abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Die Torte vor dem 

Aufschneiden kalt stellen. 

E-Herd: etwa 35 Min. bei 175°C. 


ZUTATEN 


Teig 

3 Eiweiß 

3 EL Wasser 

150 g Zucker 

Schale von einer halben 

Zitrone 

3 Eigelb 

80 g Mehl 

80 g Mondamin 

1 gestr. TL Backpulver 

50 g Butter 

Füllung 

200 g Butter 

250 g Puderzucker 

Schale von einer halben 

Zitrone 

3-4 EL Zitronensaft 

Belag 

12 Zitronen- oder Apfelsinengeleestückchen 

Mandelblättchen

Aachener 

Reis Kuchen 

Hefeteig 

250 g Mehl 

15 g Hefe 

125 ml warme Milch 

60 g Butter 

125 g Zucker 

1 Prise Salz 

abgeriebene Schale einer 

halben Zitrone 

etwas Butter in die Form 

Füllung 

2 ltr Milch 

300 g Rundkornreis oder 

parboiled Reis 

1/2 Stange Vanille 

250 g Zucker 

Bittermandelöl 

1 Prise Salz 

6 Eigelb 

6 Eischnee 

50 g gehackte Mandeln 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. 

von Cläre Faßbender, Erftstadt 

Für den Milchreis, Milch aufkochen. Reis, geschnittene Vanillestange und etwas Salz in 

den Reis geben und langsam dick kochen lassen. Wenn Flüssigkeit aufgebraucht ist, Zucker 

und etwas Bittermandel dazugeben. Den Brei erkalten lassen und 6 Eigelb einrühren. 

Den Hefeteig in eine große Springform geben, Rand hochziehen. 1/3 der Reismasse auf 

den Hefeteig geben. Unter die 2/3 Reismasse den steif geschlagenen Eischnee rühren 

und diesen auf die andere Reismasse geben. Darüber die Mandeln streuen. 

Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen bei 200°C. 


41 

Nachspeisen

Zebrakuchen 

Nachspeisen 

42 

von Detlef Simons, Wesseling 

ZUBEREITUNG 

5 Eigelb mit 250 g Zucker und Vanillearoma mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 

schaumig schlagen. 125 ml warmes Wasser und 250 ml Speiseöl unterrühren, 375 g Mehl 

und 1 Pck. Backpulver mischen und Portionsweise unterrühren. 5 Eiweiss steif schlagen 

und unterheben. Unter die Hälfte des Teiges 2 El Kakao rühren. 

Zunächst 2 El des hellen Teiges in die Mitte einer Springform geben. Auf den hellen Teig 

2. El von dem dunklen Teig geben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht 

ist. Bei 160°C (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und 

erkalten lassen. 

Für den Guss: 

150 g Puderzucker mit 2 El Zitronensaft und 3 El Wasser verrühren und über den Kuchen 

verteilen. 

Tipp: 

Statt Wasser können Sie auch Orangensaft nehmen. Den Kakao mit geraspelter Zitronenschale 

ersetzen und schon entsteht ein fruchtiger Kuchen. 


ZUTATEN 


Für den Teig 

5 Eigelb 

250 g Zucker 

Vanillearoma 

125 ml warmes Wasser 

250 ml Speiseöl 

375 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

5 Eiweiß 

2 EL Kakao 

Für den Guss 

150 g Puderzucker 

2 EL Zitronensaft 

3 EL Wasser

Florentiner 

Konfekt 

50 g Orangeat 

50 g Zitronat 

50 g Honig 

20 g kandierter Ingwer 

50 g Butter 

50 g Zucker 

150 g Mandelbläter 

20 g Mehl 

70 g halbbitter Kuvertüre 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Paola Boselli Muckermann, Bergheim 

Backofen auf 200°C, Gas Stufe 3 vorheizen. 

Orangeat, Zitronat und Ingwer fein hacken. Butter, Zucker, Honig in einem Topf aufkochen 

lassen. Sämtliche Zutaten bis auf die Kuvertüre zur Buttermischung geben. Löffelweise 

auf einem mit Backpapier vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 15 Minuten backen 

und gut abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Boden der Florentiner 

damit bestreichen. 


43 

Nachspeisen

KIwisahne 

der Lieblingskuchen aller Generationen 

ZUBEREITUNG 

von Otto Winkelhag, Hürth 

ZUTATEN 

Für den Boden: 

Zwieback klein bröseln. Nusspli im heißen Wasserbad auflösen, mit Zwiebackbrösel und 

Bittermandelöl vermischen. In eine, mit Backpapier ausgelegte Backform (26 cm), drücken. 

Für die Creme: 

Gelantine nach Anweisung einweichen. 

Quark, Zucker, Vanillinzucker gut verrühren. Mandeln zugeben. Die Gelantine in Weißwein 

auflösen und unter die Quarkmasse geben. Die Sahne steif schlagen und unter die 

Creme heben. Das Ganze auf den Boden streichen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank 

kühlen. 

Zum Schluss mit Kiwis dekorieren 

Für den Boden: 

12 Zwieback 

200 g Nusspli 

(Nussnougatcreme) 

½ Fläschchen 

Bitter-Mandel-Öl 

Für die Creme: 

12 Blatt weiße Gelantine 

1000 g Quark 

200 g Zucker 

2 Vanillinzucker 

1/8 l Weißwein 

100 g gehackte Mandeln 

500 ml Sahne 

Nachspeisen 

44 


Nussecken 

Boden 

200 g Mehl 

1 Prise Salz 

60 g gemahlene Mandeln 

oder Haselnüsse 

70 g Zucker 

1 Ei 

125 g gekühlte Butter 

Belag 

3 EL Sahne 

150 g Butter 

175 g Zucker 

3 EL Honig 

300 g blättrige oder 

gehackte Haselnüsse 

Sahne zum Einpinseln 

1 Becher Kovertüre 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Norbert Pleuss, Bedburg 

Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten und kalt stellen. Später auf 

einem Backblech ausrollen und mit Sahne einpinseln. 

Für den Belag Butter mit Zucker und Honig auflösen. Haselnüsse hinzugeben und kurz 

aufkochen lassen. Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Masse gleichmäßig auf dem 

Teig verteilen und glatt streichen. 

Backzeit: 15 – 20 Minuten 

Grad: 200 – 220°C (Gas: Stufe 3-4) 

In heißen Zustand noch in Dreiecke schneiden und später die Ecken mit Kuvertüre überziehen. 


45 

Nachspeisen

eierlikör 

topfkuchen 

ZUBEREITUNG 

von Sibilla Simons, Kerpen 

Eier, Zucker, Vanille-Zucker gut miteinander verschlagen, dann Öl, Eierlikör, Mehl und 

Backpulver dazu und alles gut durchrühren. 

ZUTATEN 

5 Eier 

200 g Zucker 

1 Päckchen 

Vanille-Zucker 

1/4 ltr Sonnenblumen-Öl 

1/4 ltr Eierlikör 

300 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

2 El Kakao 

3/4 der Masse in eine gefettete Backform (26er Durchmesser) geben, restl. 1/4 mit 2 El 

Kakao mischen und unterheben. 

Bei 175°C im Backofen 50 Minuten backen. Dazu frisch geschlagene Sahne - sehr lecker! 

Nachspeisen 

46 


Schmand 

Kuchen 


0,5 Liter Milch 

oder Sahne 

2 Tüten Puddingpulver 

170 g Zucker 

1 Tütchen Vanillezucker 

2 Dosen Mandarinen 

ZUTATEN 


ZUBEREITUNG 

von Christel Breuer, Brühl 

Für eine Springform, Durchmesser 24 bis 26 cm. 

4 Becher Schmand, 0,5 Liter Milch oder Sahne, 2 Tüten Puddingpulver, 170 g Zucker, 

1 Tütchen Vanillezucker zusammen gut verrühren und in die Form geben. 2 Dosen Mandarinen 

abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. 

Bei 180°C 1 bis 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene backen. 


47 

Nachspeisen

Tipps 

und tricks 

Clever Leckeres zubereiten 


Klare Brühe: 

Bekommt eine pikante 

Note, wenn etwas geriebener 

Hartkäse, z.B. Parmesan, 

darin aufgelöst wird. 

Perfekte Braten: 

Wird knuspriger, wenn 

man ihn nach dem Würzen 

dünn mit Zucker bestreut 

oder man bestreicht ihn ein 

paar Minuten vor Ende der 

Garzeit mit ein wenig Zuckerrübensirup. 

Die Bratensoße wird kräftiger, wenn eine 

Schwarzbrotrinde mitgekocht wird. Anschneiden des Bratens 

erst nach 10 Minuten Ruhezeit (warm stellen), da dann 

weniger Fleischsaft austritt. Rinderbraten vor dem Garen 

kurz in kochendes Wasser tauchen und gut abtrocknen, 

dann gelingt er besonders saftig. 

Eis mit alkoholischen Beigaben: 

wird cremiger als andere Sorten, da Alkohol bei den für 

Speiseeis erforderlichen Temperaturen nur schwer oder gar 

nicht gefriert, daher die cremige Konsistenz. 

Sahne: 

wird bei heißem Wetter fester und bleibt länger schön in 

Form, wenn man sie einfach mit Gelierzucker aufschlägt. 

Milchreis: 

wird locker und klebt nicht, wenn er zuerst in Wasser gekocht 

wird. Das Wasser dann abgießen und erst danach die 

Milch zugeben, den Reis ganz damit bedecken und quellen 

lassen. 

Eierschalen: 

platzen beim Kochen nicht auf, wenn ein kräftiger Schuss 

Essig ins Wasser gegeben wird. 

Rosinen und andere Früchte: 

sinken im Kuchenteig nicht mehr nach unten, wenn man sie 

vorher gründlich in Mehl wälzt. 

Versalzene Suppe und Saucen? 

Eiweiß von ein bis zwei Eiern darin verrühren. Dann das 

Ganze durch ein engmaschiges Sieb gießen, um das fest 

gewordene Eiweiß zu entfernen. Salziger Geschmack verschwindet. 

Gulasch angebrannt? 

vorsichtig in anderen Topf umfüllen und geschälte rohe 

Kartoffeln reinkochen dann verschwindet der angebrannte 

Geschmack. 

Zwiebeln: 

lassen sich ganz einfach schälen, wenn man sie kurze Zeit in 

heißes Wasser legt. Danach lösen sich die Schalen fast von 

selbst. 

Haushalt leichtgemacht 


Zu heiß gebügelt?: 

Der gelbe Fleck auf weißem Hemd verschwindet, wenn man 

das Hemd mit Essigwasseressenz wäscht. 

Gardinen auffrischen: 

Gardinen werden wie neu, wenn man dem letzten Spülwasser 

etwas Zucker beigibt. 

48 


Make-up-Flecken: 

Die hellbeigen Flecken verschwinden, wenn man sie mit einer 

Scheibe trockenem Brot abreibt. 

Obstflecken: 

Wäschestücke möglichst schnell in Buttermilch einweichen 

und danach mit Seifenlauge auswaschen. 

Bei eingetrockneten Flecken Zitronensaft verwenden. 

Bei sehr intensiven Flecken ein Gemisch aus 100 ml Salmiakgeist, 

10 ml Wasserstoffsuperoxyd und 100 ml Wasser verwenden. 

Tintenflecken: 

Fleck mit heißem Zitronensaft oder Salz einreiben. Nach 

dem Einwirken gut auswaschen. 

Spinatflecken: 

Fleck mit einer rohen Kartoffel abreiben und danach das 

Kleidungsstück waschen. 

Rotweinflecken in Kleidungsstücken: 

Fleck mit einem Gemisch von 2 EL Waschpulver und 3 EL Essig 

einreiben, danach gut ausspülen. 

Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke 


Sie braten gerade die 

Steaks für die Gäste an, 

und ihre Bluse hat einen 

Fettspritzer abbekommen? 

Hier sorgt Babypuder für 

rasche Abhilfe: 

Geben Sie ein wenig Puder 

auf eine Quaste und betupfen 

Sie den Fleck damit. 

Anschließend reiben Sie 

den Puder fest ein, dann 

bürsten Sie die Rückstände 

ab. Wiederholen Sie die 

Behandlung, bis der Fleck 

ganz verschwunden ist. 

Brotbacken im Tontopf 


Der Tontopf, in dem Sie normalerweise Brot backen, ist kaputt 

gegangen und Sie haben keine Lust, für viel Geld einen 

neuen anzuschaffen? Kein Problem-besorgen Sie sich einfach 

einen neuen mittelgroßen Blumentopf aus Ton, spülen ihn 

sauber ab und stellen ihn 20 Minuten in Wasser. Anschließend 

fetten Sie ihn innen dünn mit Butter ein, füllen ihren 

wie üblich zubereiteten Brotteig hinein und backen das Brot 

wie gewohnt. Durch den Tontopf erhält das Brot eine schöne 

Kruste und das Innere bleibt feucht. 


49

Register 

Rezepte 

Vorspeisen 

Avocado-Guacamole 5 

Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe 6 

Tomaten-Türmchen in Balsamico-Crema 7 

Garnelen-Lachs-Terrinchen 8 

Orientalische Kürbissuppe 9 

Karotten-Apfel-Ingwer-Suppe 10 

Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons 11 

Kalbsfleischterrine mit Thunfisch 12 

Pao de Queijo / Käsebällchen 13 

Tomatensüppchen mit Basilikumcreme 14 

Coquille Saint-Jacques 15 

Pommerscher Heringssalat 16 

Hauptgang 

Boeuf Bourguignon 17 

Erbsensuppe mit Mettwürstchen 19 

Bigos 18 

Puttes oder Döppekooche 20 

Kartoffelsalat mit Pistazienpesto 21 

Muscheln auf rheinische Art 22 

Caprese di DMV 23 

Gefüllter Kürbis 24 

Fleischtopf 25 

Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella 26 

Rheinischer Sauerbraten 27 

Kabeljau im Speckmantel und Rosmarin 28 

Rumpsteak im Salzmantel 

auf Kartoffel-Gemüseragout 29 

Filet Casimir 30 

Bottermilchs-Bunnezupp 31 

Griechischer Kartoffelauflauf 32 

Möhren orientalisch 33 

Fränkisches Schäufele 34 

Nachspeisen 

Apfel-Streusel-Blechkuchen 35 

Hugotorte 36 

Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern 

und Orangen-Coulis 37 

Schwarzwälder-Kirsch-Torte 38 

Pfirsich Sekttorte 39 

Venezianische Torte 40 

Aachener Reiskuchen 41 

Zebrakuchen 42 

Florentiner „Konfekt“ 43 

Kiwi-Sahne 44 

Nussecken 45 

Eierlikör Topfkuchen 46 

Schmandkuchen 47 

Tipps & Tricks 

Clever Leckeres 48 

Haushalt leichtgemacht 48 

Fleckenentfernung leicht gemacht 48 

Brotbacken im Tontopf 49 

Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke! 49 

Stadtverzeichnis 

Bedburg 13, 19, 45 

Bergheim 17, 22, 28, 36, 43 

Brühl 12, 16, 34, 37, 47 

Elsdorf 7, 21, 40 

Erftstadt 8, 9, 15, 18, 24, 25, 27, 41 

Frechen 5, 20, 29 

Hürth 6, 10, 14, 23, 32, 44 

Kerpen 46 

Pulheim 11, 33, 35 

Wesseling 26, 30, 31, 38, 39, 42 

50 


Weitere leckere Rezepte aus dem 

Rhein-Erft-Kreis finden Sie unter: 

www.cdu-kochbuch.de 

Bilder und Abbildungen entsprechen nicht immer direkt den 

Rezepten. 

Herbert Verbrüggen und Carla Neisse-Hommelsheim 

Impressum: 

Herausgeber: 

CDU Rhein-Erft 

Arbeitskreis „Best-Practice“ 

Hermann-Seger-Str. 23 

50226 Frechen 

www.cdu-rhein-erft.de 

Satz und Layout: 

nr graphik design & medienproduktion 

Nina Rothkamp 

Im blauen Garn 65 

50389 Wesseling 

Tel: 02236-4904481 

Mobil: 0170-4755216 

www.nr-graphik.de 

Mitglieder im Arbeitskreis 

„Best-Practice“: 

Thomas Blank 

Dirk Breuer 

Benjamin Decker 

Frank Ehrlich 

Giovanna Keilhau 

Hans Theo Klug 

Ulrike Lowey-Zepp 

Corinna Christine Maack 

Carla Neisse-Hommelsheim (Leitung) 

Achim Niepel 

Sophia Schiffer 

Dirk Schüller 

Brigitte Schulte 

Erika Simons 

Detlef Simons 

Herbert Verbrüggen 

Raimund Westphal

CDU Rhein-Erft 

Arbeitskreis „Best-Practice“ 

Hermann-Seger-Str. 23 

50226 Frechen 

www.cdu-rhein-erft.de 

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