CDU Kochbuch

RHEIN-ERFT
Kochbuch der CDU Rhein-Erft
APPETIT
AUF RHEIN-ERFT

RHEIN-ERFT
Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Kochen.
Weitere leckere Rezepte aus dem Rhein-Erft-Kreis finden Sie
unter: www.cdu-kochbuch.de

GruSSwort
RHEIN-ERFT
Gregor Golland, MdL
Kreisparteivorsitzender
der CDU Rhein-Erft
Liebe Leserin, lieber Leser,
kaum etwas in unserem Leben ist so selbstverständlich und gleichzeitig so wichtig wie
das tägliche Essen. Jeder hat dabei seine eigenen Vorlieben, Geschmäcker und Rituale.
Familien, Freunde, Kollegen, Geschäftspartner oder Nachbarn versammeln sich dazu um
den gedeckten Tisch.
Gedenktage, Familienfeiern, Jubiläen und alle erdenklichen Feste und Anlässe werden
mit unterschiedlichen Speisen begangen. Gemeinsames Essen fördert seit Menschengedenken
eine friedliche Atmosphäre und gute Gespräche.
Kurz gesagt: Unser Essen ist elementarer Bestandteil unserer Kultur.
Doch vor dem Essen kommt das Kochen. Jede Region hat ihre eigenen Rezepte und Traditionsgerichte.
Sie werden oft in Familien über Generationen weitergegeben.
Mit diesem Kochbuch soll daher ein Stück Kultur festgehalten werden. Viele Köchinnen
und Köchen haben ihre Beiträge eingereicht. Herausgekommen ist ein buntes Kaleidoskop
von Klassikern und Überraschungen, von Leibspeisen und Festtagsschmäusen. Nehmen
Sie sich die Zeit, das ein oder andere Rezept auszuprobieren, es lohnt sich bestimmt.
Als Kreisvorsitzender der CDU Rhein-Erft freue ich mich über die vielen engagierten Mitglieder
und Freunde der Union, die dieses Kochbuch so abwechslungsreich, interessant
und schmackhaft gestaltet haben.
Ihnen, liebe Leserin, lieber Leser, wünsche ich nun viel Freude beim Kochen, Essen und
gemeinsamen Genießen!
Ihr
Gregor Golland
Appetit auf Rhein-Erft
3

GruSSwort
RHEIN-ERFT
Frei nach dem französischem Schriftsteller, Philosoph und Staatstheoretiker Montesquieu,
1689-1755, ist „das Essen einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die drei anderen sind,
ist unbekannt.“ Daher ist dieses Kochbuch eine wahrhaft genüssliche Idee und vorzüglicher
Genuss des Seins.
Mit dem Einfall zu „Appetit auf Rhein-Erft“ haben die Initiatoren dieses Kochbuches nicht
nur einen Ideengeber zur Zubereitung neuer und alter Speisen gegeben, sondern auch
ein Stück weit Heimatgeschichte lebendig gehalten. Denn gebeten wurde um besondere
Rezepte, die Lieblingsgerichte z.B. aus Großmutters Zeiten, die heute in vielen Kochbüchern
nicht mehr zu finden sind und von Generation zu Generation in den Familien überliefert
wurden.
Als Landrat des Rhein-Erft-Kreises und leidenschaftlicher Genießer, ist es mir eine große
Freude, Ihnen diese schöne Sammlung, ein Kleinod traditioneller Rezepte, die in solch
liebevoller Kleinarbeit zusammengefügt wurden, ans Herz und in den Magen zu legen.
Ich bin mir sicher, dass es gelungen ist, einen originellen und abwechslungsreichen Sammelband
zusammen zu stellen, der einen guten Überblick über die kulinarischen Genüsse
der Region liefert. Hierzu möchte ich allen, die an der Entstehung beteiligt waren recht
herzlich gratulieren und danken.
In diesem Sinne wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit,
Ihr
Michael Kreuzberg
Landrat des Rhein-Erft-Kreises
Michael Kreuzberg
4
Appetit auf Rhein-Erft

Avocado -
Guacamole
4 reife Avocados
2 Knoblauchzehen
frisch gepresster
Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 TL Senf
1 Prise Salz
Frisch gemahlener
Pfeffer
ZUTATEN
für 10 Personen
ZUBEREITUNG
von Thomas Okos, Frechen
Die Avocados schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen pressen.
Anschließend Olivenöl, Senf, Salz, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und alles mit
einer Gabel zerdrücken und vermengen.
Erfahrungsgemäß beschleunigt ein Pürierstab diesen Vorgang. Der Dipp ist nun servierfertig.
Die Avocado Guacamole bietet mit Cracker, Baguette oder Brot eine bekömmliche
Vorspeise. Ideal auch für Grillfeste.
Appetit auf Rhein-Erft
5
Vorspeisen

Hackfleisch
KÄSE LaucH Suppe
ZUBEREITUNG
von Ulrich Schulte, Hürth
Zwiebel entpellen und in Würfel schneiden. Zwiebel zusammen mit dem Speck in einem
großen Topf mit Öl anbraten lassen. Hackfleisch zufügen und Farbe nehmen lassen. Ab
und zu umrühren damit diese sich gleichmäßig verteilt und gleichmäßig brät.
In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Lauch zum angebratenen Hackfleisch geben und etwas angehen lassen. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zu dem
Lauch in den Topf geben. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln.
ZUTATEN
für 4 Personen
300 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
2 EL Speck in Würfel
Öl zum braten
2 kleine Stangen Lauch
(oder 1 große Stange)
2 große Kartoffeln
200 g Schmelzkäse
2 EL saure Sahne
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Zum Schluss den Schmelzkäse (oder Sahne) sowie die saure Sahne dazu fügen. Noch einmal
kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.
Suppe in einem tiefen Teller oder Suppenschüssel servieren und heiß servieren.
Vorspeisen
6
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Appetit auf Rhein-Erft

TOMATEN TÜRMCHEN
IN
BALSAMICO
CREME
500 g Kirschtomaten
7 EL Zucker
150 ml dunkler
Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
3 EL gutes Olivenöl
125 g Büffelmozzarella
6 Stiele
frisches Basilikum
Meersalz
grober Pfeffer
200 g Rucolasalat
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Jutta Gros-Küpper, Elsdorf
Tomaten waschen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig
ablöschen. Aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis der Zucker
gelöst ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten in den Sud geben und aufkochen. 3-4 Minuten köcheln, bis sie platzen, und mit
1 Eßl. Öl beträufeln. Vom Herd nehmen.
Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und grob hacken. Mozzarella darin wenden. Rucolasalat waschen und trocken
tupfen.
Tomaten und Mozzarella je zu kleinen Türmchen aufschichten. Rucola dauf und darum
verteilen. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen.
Appetit auf Rhein-Erft
7
Vorspeisen

Garnelen
Lachs Terrinchen
Vorspeisen
8
von Mechtilde Herckelrath, Erftstadt
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Lachsfilet salzen und pfeffern und fest in geölte
Alufolie einpacken. Das Päckchen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen lassen.
Folie vorsichtig entfernen und den Sud dabei auffangen. Fisch leicht abkühlen lassen. Inzwischen
4 Gratinförmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und großzügig mit
Folie auslegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Jeweils
einen kleinen Zweig auf den Boden einer Tasse legen, den Rest klein hacken und beiseite
legen.
Den Dillzweig mit jeweils 1 Stück Räucherlachs bedecken. Den abgekühlten Lachs sehr fein
Würfeln, dann mit Mayonaise, Creme double, Fischsud, restlichem Dill und Zitronensaft
vermischen. Garnelen unterheben. Gelantine ausdrücken und in einen Topf bei geringer
Wärme auflösen. Anschließend unter die Fischmasse heben.
Die Masse salzen, pfeffern und in die Förmchen verteilen. Förmchen einige Male etwas aufstampfen
damit die Luft entweichen kann. Die Masse mit der überhängenden Klarsichtfolie
abdecken. Terrinen am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Terrinen auf Teller stürzen.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 4 Personen
250 g frisches
Lachsfilet
2 Scheiben
geräucherter Lachs
Blatt weiße Gelatine
frisch gemahlener
weißer Pfeffer
3,5 EL Mayonaise
3,5 EL Creme double
40 g gegarte Garnelen
5 Zweige Dill
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz
etwas Öl
Alufolie
Klarsichtfolie

Orientalische
Kürbissuppe
1 Hokaido
mittlerer Größe
2 Äpfel
2 Petersilienwurzeln
4 Möhren
Ingwer (nach Bedarf)
Frisch gemahlener
Pfeffer
Suppen- und Gewürzmischung
„Kürbiskönig“
(Herbaria)
(alternativ jeweils etwas
Kokos, Steinsalz, Rohrzucker,
Kurkuma, Paprika, Zimt,
Kreuzkümmel, Koriander,
Kardamon, Vanille)
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Ulrich Krämer, Erftstadt
Den Kürbis mit einer Gemüsebürste gründlich reinigen (nur nötig, wenn er ungeschält
verwendet wird), den Strunk entfernen, in Scheiben unterteilen, ausnehmen und eventuell
schälen, danach in kleine Stücke schneiden.
Den Apfel, die Petersilienwurzel und die Möhren ebenfalls putzen, schälen und in Stücke
schneiden und mit dem Kürbis in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis es gerade so
zwischen den Gemüsestücken zu sehen ist. Auf den Herd stellen und nach Erreichen der
Siedetemperatur für einige Minuten köcheln lassen.
Sobald die Kürbisstücke weich sind, das Gemüse mit einem „Zauberstab“ pürieren und
mit den Gewürzen abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, zum Servieren über die Suppe streuen und mit warmem
Ofen-Baguette anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl, frischen Kräutern und
geriebenem Schafskäse individuell abschmecken.
Appetit auf Rhein-Erft
9
Vorspeisen

Karotten
Ingwer Apfel Suppe
von Maria Graf-Leimbach, Hürth
ZUBEREITUNG
Karotten, Äpfel und die Kartoffeln klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20 bis 30 Min. leicht köcheln lassen.
Den frisch geriebenen Ingwer dazugeben. Alles mit dem Pürierstab pürieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und den Sherry dazugeben.
Die Suppe in den Tellern anrichten und mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln
verzieren.
ZUTATEN
für 4 Personen
500 g Karotten
2 Äpfel
100 g Kartoffeln
1 Tl frischen Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
600 ml Gemüsefond
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
80 ml Sahne
1 Schuss Sherry
Vorspeisen
10
Appetit auf Rhein-Erft

Kürbiscreme
mit Suppe Ingwer-Croûtons
1 Gemüsezwiebel
4 Karotten
800 g Kürbis, Fruchtfleisch,
vorzugsweise
Hokkaido
3 TL Pflanzenöl
1 Prise Jodsalz
1 Curry
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Orangensaft
2 Scheiben Toast
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Tl Honig
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Dorothea Winkler, Pulheim
Suppe
Zwiebel und Karotten schälen und würfeln.
Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Spalten schneiden und ggf. schälen. Kürbisfruchtfleisch
in Stücke schneiden.
2 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-, Karotten- und Kürbiswürfel zufügen. Mit
Salz und Currypulver würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Brühe und
Orangensaft angießen und ca. 30 Minuten garen.
Kürbissuppe pürieren, mit Salz, Currypulver und Honig abschmecken.
Ingwer-Coûtons
Toast in kleine Würfel schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Toastwürfel zufügen, mit Currypulver
bestäuben und unter Rühren knusprig anrösten.
Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons bestreut servieren.
Appetit auf Rhein-Erft
11
Vorspeisen

Kalbfleisch
mit terrine thunfisch
Vorspeisen
12
ZUBEREITUNG
von Beate Reusch, Brühl
Kalbsfleisch abspülen und in kochender Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60
Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen. Mit Zitronensaft
und 2 TL Kapern mit dem Stabmixer pürieren. Dabei langsam das Öl untermixen
bis eine glatte Creme entstanden ist. Creme fraiche unterrühren. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 2 — 3 Esslöffel von der Kochbrühe
auflösen. Gelatine unter die Creme rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinen- oder Rehrückenform
mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Creme auf den Boden streichen und mir einigen
Kapern bestreuen. Eine Schicht Kalbsfleisch darauf legen. So weiterschichten, bis
Creme und Fleisch verbraucht sind. Über Nacht kalt stellen.
Eine Platte mit Rauke auslegen. Die Terrine darauf stürzen und die Folie abziehen. Mit
Kirschtomaten und Kapernäpfeln garnieren.
Bei Putenfleisch ca. 30 Minuten Garzeit.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 6 Personen
600 g Kalbsfleisch
1,5 ltr Gemüsebrühe
2 Dosen Thunfisch in
Wasser eingelegt à 150 g
Abtropfgewicht
1 Zitrone
3 EL Kapern
70 ml Olivenöl
250 g Creme fraiche
3 - 4 Blatt weiße
Gelantine
Salz
frisch gemahlener
Pfeffer
Raukesalat, Kirschtomaten
und Kapernäpfel
zum Anrichten

PAO De queijo /
käsebällchen
400 g Tapiokamehl
1/8 ltr Wasser
6 EL Öl
1 Tl Salz
2 Eier
150 g frischer Parmesan
ZUTATEN
für 40 Portionen
ZUBEREITUNG
von Peter Christ, Bedburg
Pao de Queijo / Käsebällchen werden in Brasilien gerne als Snack zu einem Glas Caipirinha
serviert, schmecken aber genauso gut zu Rotwein oder Bier.
Das Tapiokamehl kann auch durch Polvilhomehl ersetzt werden. Dann sollte man allerdings
4 Eier bei der Zubereitung verwenden.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser
in einen kleinen Kochtopf gießen, neutrales Pflanzöl und Salz zufügen. Einen Deckel
auflegen und das Wasser aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Tapiokamehl in eine
Rührschüssel füllen und das warme Wasser mit einem Kochlöffel unter das Tapiokmehl
rühren. Eier zufügen und unter den Teig rühren. Frischen Parmesan fein reiben und unter
den Teig kneten. Der relativ feste Teig bleibt etwas klebrig. Mit einem Teelöffel kleine
Teigmengen abstechen, mit den Händen kleine Pao de Queijo / Käsebällchen rollen und
auf das Backblech legen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
schieben.
Pao de Queijo / Käsebällchen ca. 20 bis 25 Minuten hell backen, damit sie weich bleiben
und möglichst ofenwarm servieren, da sie so am besten schmecken.
Appetit auf Rhein-Erft
13
Vorspeisen

tomatensüppchen
mit basilikum Creme
Vorspeisen
14
ZUBEREITUNG
von Thomas Blank, Hürth
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel
schneiden. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein
hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die Dosentomaten
klein schneiden und mit der Sahne dazugeben. Den Knoblauch und den Oregano
untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze etwa
20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe durch ein grobes Sieb streichen, den aufgefangenen Schinken entfernen. Die
Tomatensuppe bei schwacher Hitze etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, einige Blätter
für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Eigelbe mit der Creme fraiche in
einem Rührbecher mit dem Stabmixer schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Sherry abschmecken. Die Tomatensuppe in
tiefen Tellern anrichten und die Basilikumcreme darauf geben. Mit dem beiseite gelegten
Basilikum garnieren.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 4 Personen
150 g Schwarzwälder
Schinken am Stück
2 Knoblauchzehen
1 Bund Oregano
2 EL Öl
500 g Dosentomaten,
geschält
300 g Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum
2 Eigelb
150 g Creme fraiche
1 Schuss Sherry

coquille
saintjacques
200 g frische
Coquille Saint-Jacques
(Pilgermuscheln)
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Zwiebel oder Lauchzwiebel
Sojasoße
Zitronensaft von
1 Zitrone
Fischwürze
Caffee der Paris oder
Kräuterbuttergewürz
Dill
Pfeffer
Fondant oder Aromat
Salz
Römischer Salat oder
ähnlicher fester Salat
ZUTATEN
für 2 Personen
ZUBEREITUNG
von Christa Zerres, Erftstadt
Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Aus etwas Zitronensaft, Sojasoße, einer geriebenen Knoblauchzehe, etwas Kaffee de
Paris oder Kräuterbuttergewürz, Pfeffer, Fondant und Fischwürze eine Marinade rühren.
Die Jakobsmuscheln ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit Salat kleingeschnitten auf Teller anrichten, etwas Salz, Pfeffer und
den Rest Zitronensaft sowie etwas Aromat darüber streuen.
Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und in Margarine und Olivenöl (oder Sesamöl)
von jeder Seite ca. 1 bis 2 Minuten braten, auf Salat anrichten und Rest der Marinade
darüber geben.
Kleingeschnittene Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch im Fett anbraten und ebenfalls
über die Muscheln geben. Zum Schluss noch Dill darüber streuen.
Appetit auf Rhein-Erft
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Vorspeisen

Pommerscher
heringsSalat
Vorspeisen
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ZUBEREITUNG
von Christel Breuer, Brühl
4 Salzheringe oder Matjesfilets wässern, abziehen, entgräten und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden. Die Äpfel würfeln und mit
Zitronensaft beträufeln.
Aus Senf, Kapern, Johannisbeergelee, Zitronensaft oder Essig, Öl Salz, Pfeffer und
Zucker eine Marinade herstellen.
Alle übrigen Salatzutaten in der Marinade durchziehen lassen. Wenn möglich, den Salat
am Vortag herstellen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit den angegebenen
Zutaten verzieren. Als Beilage wird frischgebackenes Baguette empfohlen.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 4 Personen
4 Salzheringe oder
Matjesfilets
1 Gewürzgurke
2 Äpfel
200 g Kalbsbraten
oder Schweinebraten
(gewürfelt)
2 Esslöffel Perlzwiebel
Für die Marinade:
1 Tl Senf
1 El Kapern
1 El Johannisbeergelee
Saft einer Zitrone oder
2 El Essig
2 El Öl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zum Garnieren:
5 Salatblätter (z.B.:
Radicchio, Lollo Rosso
oder Eichblattsalat)
2 hartgekochte Eier
einige Zweige Petersilie
Früchte nach Geschmack

Boeuf
Bourguignon
1 kg Rindfleisch
(für Gulasch)
1 Flasche
vollmundigen Rotwein
1 große Zwiebel
4 Karotten
4 Lauch
40 g Butter
2 EL Öl
2 EL Mehl
Salz
Pfefferkörner
Thymian
3-4 Lorbeerblätter
3-4 Gewürznelken
4-5 Knoblauchzehen
200 g kleine Champions
100 g geräucherter Speck
200 g kleine Zwiebeln
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Fatma Logemann, Bergheim
Die Marinade mit 1 Flasche Wein, 1 Zwiebel, Nelken, 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 Stangen Lauch (in Würfeln geschnitten)
vorbereiten. Fleisch in die Marinade legen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
In einem Kochtopf (am besten aus Guss) Butter und Öl erhitzen und das Fleisch stark
anbraten. Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, von Kochtopf entfernen und beiseite
legen. Im gleichen Kochtopf die Zwiebeln goldbraun anbraten und beiseite legen. Jetzt,
immer in dem gleichen Kochtopf, wird der Speck (in Würfeln geschnitten) angebraten.
Restlichen Karotten und Lauch zufügen. Das Fleisch im Kochtopf zurücklegen und mit
Mehl bestreuen, die Marinade und ein halbes Glas Rinderbrühe dazugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen und anschließend den Kochtopf mit Deckel in den Ofen bei
180°C (Gas Stufe 6) schieben und 2 Stunden (oder etwas länger) garen.
In der Zwischenzeit, Pilze in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Das gleiche
wird mit den 200 g Zwiebeln gemacht. Die gebratene Pilze und Zwiebeln in den Kochtopf
30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Den Boeuf Bourguignon mit zerkleinerter frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Gekochten Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut dazu. Ein roter Burgunder ist der
ideale Begleiter.
Appetit auf Rhein-Erft
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Hauptgang

Bigos
Hauptgang
von Patricia Schweiger, Erftstadt
ZUBEREITUNG
Das Weinsauerkraut ein Mal gut mit Wasser durchspülen (damit es nicht mehr so sauer wird).
1 Schalottenzwiebel klein hacken. Abgespültes Sauerkraut in einen großen Kochtopf geben, Zwiebel
zusammen mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen und mit Wasser
auffüllen. Auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Danach das Wasser absieben und
das Sauerkraut samt Zutaten (Zwiebel, Lorbeer, Wacholder) im Kochtopf zur Seite stellen.
Während das Sauerkraut köchelt, das Fleisch in kleine Stücke schneiden schneiden, salzen, pfeffern
und in Olivenöl anbraten. Das Paprikapulver hinzufügen. 1 klein geschnittene Schalottenzwiebel
und 1 ausgepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles dünsten, bis das Fleisch zart ist. Während
das Fleisch dünstet, die Pilze ½ Std. in lauwarmem Wasser einweichen. Danach das Wasser
absieben und die Pilze zusammen mit dem Fleisch in das Sauerkraut geben. Würste klein schneiden
und hinzufügen. Restliche Knoblauchzehen auspressen und hinzufügen. Nach Geschmack mit
Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Auf den Herd stellen (E-Herd Stufe 3-4) und mit erstmal
einem Glas Rotwein auffüllen. Dann ca. 1 ½ Std. dünsten lassen und zwischendurch immer wieder
abwechselnd den restlichen Rotwein und Wasser hinzufügen, damit das Kraut nicht austrocknet.
Das Kraut immer wieder mischen.
Nach den 1 ½ Std. das Tomatenmark und Trockenpflaumen hinzufügen, umrühren und nochmals
eine Viertelstunde auf den Herd stellen. (Umrühren nicht vergessen, da das Sauerkraut schnell
anbrennt).
Tipp: Der Geschmack des Bigos wird immer intensiver, je öfter man ihn danach wieder aufkocht. Daher
wird er in Polen meistens mindestens einen Tag vorher gemacht, bevor er auf den Teller soll.
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Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 6 Personen
1,5 kg Weinsauerkraut
(oder alternativ
frischer, kleingehackter
Weisskohl)
1 kg Schweine- oder
Rinderbraten (je nach
Wunsch; auch Wild
möglich)
2 Krakauer-Würste
50 g Steinpilze
5 - 6 Trockenpflaumen
3 - 4 Knoblauchzehen
2 Schalottenzwiebeln
150 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 TL scharfes
Paprikapulver
5 - 6 Wacholderbeeren
1/2 ltr Rotwein (trocken)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Maggi

Erbsensuppe
mit Mettwürstchen
250 g getrocknete
gelbe Erbsen
2 Stangen Lauch
2 Möhren
2 Zwiebeln
1/4 Knollensellerie
300 g Kartoffeln mehlig
bis fest kochend
400 g durchwachsenen
Speck
6 Mettwürstchen
1 Bund Petersilie
2 ltr ungesalzene Fleischbrühe
Salz
Pfeffer schwarz
200 g frische Sahne
6 Scheiben Weißbrot
ZUTATEN
für 6 Personen
ZUBEREITUNG
von Achim Niepel, Bedburg
Vorbereitungen:
Erbsen 1/2 Tag in kaltem Wasser einweichen, Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Schnittlauch waschen in Röllchen
schneiden. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, Mettwürstchen in Scheiben
schneiden.
Kochen:
Erbsen abgießen und in der Fleischbrühe rund 1 Stunde bei mäßiger Hitze kochen. Alle
Zutaten aber ohne Speck, Zwiebeln und Mettwürstchen in die Suppe geben und 1/2 Stunde
weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Speckwürfel in der Pfanne
ausbraten, Zwiebeln dazugeben, bräunen und alles zusammen in die Suppe geben.
Mettwürstchenscheiben zuletzt in die Suppe geben und erhitzen.
Servieren:
Suppe in einer Suppenschüssel servieren. Petersilie gehackt in die Suppe zur Geschmacksverfeinerung
geben weiter verfeinern der Suppe individuell mit Sahne, wer mag. Dazu
Weißbrotscheiben servieren.
Appetit auf Rhein-Erft
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Hauptgang

Puttes
oder Döppekooche
ZUBEREITUNG
von Sylvia Knecht, Frechen
ZUTATEN
für 4 Personen
2,5 kg Kartoffeln
3-4 große Zwiebeln
5-6 Eier
Salz, Maggi
ggf. Haferflocken
Öl
Hauptgang
20
Die Kartoffeln und die Zwiebeln müssen geschält werden. Anschließend
wird alles gerieben. In den Teig werden dann die Eier, das Salz
und ein Schuss Maggi gegeben. Gut umrühren. Wenn zu viel Flüssigkeit
entstanden ist, kann diese mit Haferflocken gebunden werden.
Der Teig wird anschließend in die mit Öl ausgeschwenkte feuerfeste
Form gegeben und auch mit etwas Öl bedeckt. Beim Ölen kann man
ruhig etwas mutiger sein.
Die Form kann nun in den Backofen. Und zwar so, dass sie sich etwa in
der Mitte befindet (horizontal und vertikal). Bei 225°C (im Backofen)
wartet man dann ab, bis sich eine schöne dunkelbraune Kruste gebildet
hat. Dies ist je nach Dicke des Puttes nach 2 bis 3 Stunden der
Fall. Weil es aber schon eine ganze Weile vorher lecker riecht, ist der
häufigste Grund für das Misslingen die Ungeduld des Kochs, der sich
vor Gier nicht mehr zügeln kann und den Puttes zu früh herausnimmt.
Man kann Schinkenspeckwürfelchen, Pflaumen oder Rosinen hineintun,
ganz wie man mag - nicht zusammen, sondern entweder oder…..
Dazu gibt es Apfelmus und / oder rheinisches Rübenkraut. Reste
(wenn es denn welche gibt!) können gebraten am anderen Tag noch
mal auf Schwarzbrot mit Butter gelegt, himmlisch schmecken.
Bei uns zu Hause gab es Puttes oft Freitags, weil meine Mutter dann
großen Hausputz oder Wäsche hatte und der Puttes so herrlich im
Appetit auf Rhein-Erft
Backofen vor sich hinbriet, ohne dass man sich viel kümmern musste.
Am Vorabend wurde aber immer mit meinem Vater geklärt, ob es anderntags
die ‘katholische’ oder ’evangelische’ Puttes- Variante geben
sollte: Evangelisch war mit ganz viel Schinkenspeckwürfelchen. Da
früher an Freitagen kein Fleisch gegessen wurde, war der katholische
Puttes mit Backpflaumen. Mein sehr katholischer Vater war da immer
sehr klar positioniert. Er liebte nämlich meine evangelische Mutter
sehr. Und so bekamen wir Kinder von gefühlten 1000 Mal Puttes 999
mal die evangelische Variante mit Schinkenspeckwürfelchen.
Sonst Wissenswertes zum Puttes:
Beim Puttes (syn. Döppekuchen, “Kesselskuchen”, “Kesselsknall”…)
handelt es sich um ein altes rheinisches Kulturgut, das völlig zu Unrecht
in Vergessenheit zu geraten droht. Absolut unbegreiflich ist die
Tatsache, dass es der Döppchenskuchen nie geschafft hat, die Grenzen
des Rheinlands in nennenswertem Umfang zu überqueren. Wer
nämlich diese Kalorienbombe einmal versucht hat, kann sich ein Leben
ohne den Puttes oder “DK” (sprich: di key) kaum noch vorstellen.
Und dann ist es auch einfach gut vorzubereiten und gibt Gelegenheit,
miteinander zu schwätzen, anstatt nur in der Küche zu stehen.
Abgesehen davon ist Puttes ein Gericht, das uns alle an die Kindheit
erinnert.

Kartoffelsalat
mit Pistazienpesto
1 kg Kartoffeln
2 Paprikaschotten
2 EL Olivenöl
Grobes Meersalz
Pesto
1 Knoblauchzehe
geschält
50 g Basilikum
4 EL Pistazienkerne
5 EL Mayonaise
2 TL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Gerhard Jakoby, Elsdorf
Für das Pesto:
Knoblauch, Nüsse und Basilikum fein mörsern. Die Mischung in einer Schüssel geben und
mit den übrigen Zutaten vermischen.
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca.
10 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen. Die Paprika waschen, entkernen und
in Würfel schneiden. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl
vermischen.
Bei direkter Hitze in einer Grillpfanne auf dem Grill mit Deckel ca. 10 – 15 Minuten grillen,
bis die Kartoffeln knusprig sind. In Schüsseln anrichten und das Pesto über die Kartoffeln
träufeln.
Appetit auf Rhein-Erft
21
Hauptgang

Muschel
Rheinische ART AUF
von Brigitte Schulte, Bergheim
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Muscheln gründlich waschen, putzen und geöffnete Muscheln wegwerfen.
Zwiebel schälen, Möhren und Lauch putzen und alle Gemüse fein würfeln. In einem großen
Topf Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit
Weißwein auffüllen und aufkochen lassen.
Dann die Muscheln zugeben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie sich
nach etwa 8 bis 10 Minuten geöffnet haben. Nach Ende der Garzeit die geschlossenen
Muscheln aussortieren und die geöffneten in tiefen Tellern servieren.
Dazu Schwarzbrot mit Butter reichen.
für 4 Personen
3 kg Miesmuscheln
2 Stück Möhren
2 Stück Zwiebeln
1 Stück Lauch
50 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 ltr trockener
Weißwein
Schwarzbrot
Butter
Hauptgang
22
Appetit auf Rhein-Erft

Caprese
di DMV
6 mittelgroße knallrote
Tomaten (Roma)
2 Kugeln Büffelmozarella
Pfeffer und Salz
aus der Mühle
Frische Basilikumblätter
ZUTATEN
für 2 Personen
ZUBEREITUNG
von Sonja Schmitz, Hürth
Tomaten in Scheiben schneiden und auf zwei schönen Tellern anrichten, denn das Auge
isst schließlich mit.
Darauf jeweils eine Kugel ebenfalls in Scheiben geschnittene Büffel-Mozzarella verteilen,
mit Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss das köstlichste Olivenöl, das ich je gegessen
habe, reichlich über die Tomaten giessen (siehe Foto).
Dazu knuspriges Baguette oder Ciabatta servieren.
Appetit auf Rhein-Erft
23
Hauptgang

gefüllter Kürbis
Hauptgang
24
von Monika & Reinhold Bersch, Erftstadt
ZUBEREITUNG
Blütenansatz möglichst gerade abschneiden weil die gefüllten Hälften ja gut stehen sollen.
Dann den Kürbis quer halbieren, Kratzen Sie die Kerne und das Weiche aus der Mitte heraus,
das brauchen Sie nicht mehr, und schneiden Sie noch etwas mehr Kürbisfleisch heraus, damit
der Innenraum aussieht wie eine Schüssel mit einem guten Zentimeter Wandstärke. Dieses
Fruchtfleisch schneiden Sie in kleine Stückchen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nun die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, das klein geschnittene Kürbisfleisch
und den Ketchup hineinrühren, alles mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer, und etwas Chilipulver
würzen. Jetzt die in kleine Streifen geschnittenen Salbeiblätter dazu, umrühren, die
Semmelbrösel hinein, wieder um rühren und mit der Hälfte der Sahne aufgießen, aber die
Hitze sofort abschalten. Noch einmal umrühren, die restliche Sahne dazu gießen, den geriebenen
Käse dazu und wieder solange rühren bis die Masse leicht angedickt und gut vermischt
ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Die Masse gießen Sie nun bis zum Rand in die beiden Kürbishälften, stellen sie auf ein Backblech,
decken sie locker mit Alufolie ab und schieben das Backblech auf die mittlere Schiene.
Nach 30 Minuten gießen Sie etwa Wasser an, nach 60 Minuten nehmen Sie die Alufolie
weg und lassen die Füllung noch 10 Minuten bräunen. Wenn Sie den Kürbis leicht mit einem
spitzen Messer einstechen können, ist er weich und gar. Zum Servieren die Hälften längs halbieren,
und bevor die nun dickcremige Füllung wegläuft, schnell auf die Teller verteilen und
sofort mit Baguette oder Reis servieren.
Dazu passt Reis, wenn es ein Hauptgericht sein soll, frisches Baguette, wenn es leicht bleiben soll.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 2-4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis
(etwas 1 kg)
2 Zwiebeln
6 g Blätter Salbei
60 g Semmelbrösel
2 EL Tomatenketchup
0,4 ltr Sahne
50 g Käse wie bspw.
Emmentaler, Comte,
Greyerzer
Peffer
Salz
Muskat
Chillipulver
Butter

Fleischtopf
2 kg Geschnetzeltes
500 g Zwiebeln
1 g Dose Erbsen
2 Dosen
ganze Champions
2 kleine Gläser Paprika
3 Gläser Zigeunersoße
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
2 Becher Schmand
ZUTATEN
für 10 Personen
ZUBEREITUNG
von Stephanie Kalscheuer, Erftstadt
Das Fleisch salzen und pfeffern und als erstes in eine große Auflaufform mit Deckel füllen.
Die Zwiebeln schälen, schneiden und auf das Fleisch geben.
Alle anderen Zutaten darauf schichten, also zuerst die abgetropften Erbsen, dann
die Champignons, Paprika, Kidneybohnen und Mais. Etwas Flüssigkeit aus dem
Paprikaglas zugeben. Zum Schluss die Zigeunersoße darübergießen.
Bei 200°C auf der untersten Schiene im Backofen zugedeckt etwa 120 Minuten garen.
Dann alles umrühren und nochmals 10 Minuten ohne Deckel garen. Die Form aus dem
Backofen nehmen und den aufgeschlagenen Schmand darunterrühren.
Dazu schmecken Spätzle oder Reis und ein grüner Salat. Guten Appetit!
Appetit auf Rhein-Erft
25
Hauptgang

Kalbsschnitzel
mit
Tomaten und
Mozzarella
Scaloppe alla pizzaiola
von Giovanna & Ulli Keilhau, Wesseling
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Mit dem Fleischklopfer die Schnitzel flach klopfen und in 2 Teile teilen. Den Mozzarella
in Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen. Die Tomaten im Mixer pürieren. In eine
große Pfanne drei Esslöffel Öl und die klein geschnittenen Knoblauchzehen geben.
Danach die Schnitzel dazu geben, mit Tomatenpüree bedecken, salzen, pfeffern, mit
Kapern bestreuen und mit getrockneten oder frischen Origano würzen. Nun die Pfanne
stark erhitzen, bis die Soße dicklich zu werden beginnt. Auf jede Fleischscheibe eine
Scheibe Mozzarella geben. Die Pfanne zudecken und weiter bei kleiner Hitze köcheln
lassen, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist.
für 4 Personen
4 Stück große Kalbsschnitzel
à 150 g
2 Stück Mozarella
500 g geschälte Tomaten
Olivenöl
2 Stück Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Kapern
Origano
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit : 15 Min.
Zubereitungszeit : 30 Min.
Es empfiehlt sich das fertige Gericht auf einer heißen Platte anzurichten.
Dazu passt italienisches Weißbrot und ein leichter Rotwein.
Hauptgang
26
Appetit auf Rhein-Erft

Rheinischer
Sauerbraten
Für die Marinade:
2 kg Rindfleisch
2 Möhren
2 Scheiben Sellerie
2 Zwiebeln (groß)
20 Pfefferkörner
8 Pigmentkörner
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
750 ml Weißweinessig
750 ml Wasser
Für den Sauerbraten:
Butterschmalz oder Ghee
zum Anbraten
4 Zwiebeln
500 ml Marinierflüssigkeit
(den Rest noch
vorhalten)
2 Gläser Apfelkraut à 450 g
1 Pack. Rosinen à 200 g
1 Becher Rübenkraut à 450 g
dunkler Soßenbinder oder
Speisestärke
200 g Sahne
Salz zum Abschmecken
ZUTATEN
für 8 Personen
ZUBEREITUNG
von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt
Ich nehme ein schönes Stück Rindfleisch, das nicht zu durchwachsen ist und gut abgehangen. Rinderbrust
ist gut, noch besser ist Tafelspitz (teuer!) . Da das Fleisch durch das Einlegen Volumen und Gewicht
verliert, sollte man ruhig großzügig mit der Berechnung der Fleischmenge sein. Ich rechne immer
mit mindestens 250 g Fleisch pro Person.
Marinieren: Das Fleisch gut mit kaltem Wasser abspülen und in eine hohe Schüssel (oder entsprechend
großes Tongefäß) legen. Möhren, Sellerie putzen und fein würfeln und in das Gefäß geben. Die Zwiebeln
putzen, in Ringe schneiden und damit das Fleisch belegen. Die Gewürze zugeben. Essig mit dem
Wasser mischen und über das Fleisch gießen, so dass alles komplett bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie
abdecken und mind. 4 Tage, besser 7 Tage im Kühlschrank kühl stellen, nach 2 Tagen das Fleisch 1x
wenden. Täglich kontrollieren, ob das Fleisch noch in der Flüssigkeit liegt, sonst nochmal Essig-Wasser-
Mischung nachgießen.
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten + 4-7 Tage Wartezeit
Sauerbraten: Den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen. 500 ml der Marinade abmessen
(ggf. etwas mehr). Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz oder Ghee in einem Bräter erhitzen,
darin erst die Zwiebel, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade ablöschen, Apfelkraut
und die Hälfte der Rosinen dazugeben, dann bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden (je nach
Fleischbeschaffenheit auch weniger) leise schmoren lassen. Dabei mehrmals wenden. Wenn das Fleisch
durch ist, herausnehmen und warm stellen. Sud mit der anderen Hälfte der Rosinen aufkochen lassen
und Rübenkraut zugeben. Mit Saucenbinder oder Speisestärke andicken; Sahne hinzugeben; und mit
Salz abschmecken. Fleisch schneiden und mit etwas Soße anrichten. Bratensauce in Sauciere füllen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Arbeits- + 90 Minuten Brat- + 15 Minuten Arbeitszeit
Appetit auf Rhein-Erft
27
Hauptgang

Kabeljau
im Speckmantel
und Rosmarin
von Fatma Logemann, Bergheim
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Mit dem fein gehackten Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer die gespülten
und getrockneten Kabeljaufilets rundum würzen.
Zwei Scheiben Speck (dünn geschnitten) um die Filets rollen, mit einem Zahnstocher
befestigen und mit Sesam bestreuen.
Eine Antihaft-Pfanne ohne Öl erhitzen, und die, im Speck gerollten Filets, unter häufigem
Wenden für 8 Minuten backen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit frischen
Rosmarin Nadeln bestreuen. Die Filets sollen außen knusprig und innen saftig sein.
Tipp: Sie können jede Art von Fisch wie Kabeljau, z.B. Seezunge, Barsch, Brassen oder
Seelachs verwenden.
Dazu passt ein frischer Weißwein wie z.B. Riesling oder ein Colombard aus der Gascogne.
für 4 Personen
8 Kabeljaufilets ziemlich
hoch geschnitten
16 dünne Scheiben
geräucherter Speck
Zitrone
Frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
Öl
Sesam
Hauptgang
28
Appetit auf Rhein-Erft

Rumpsteak
mit Salzmantel
auf Kartoffelgemüseragout
Rumpsteak
1 kg Rumpsteak
Pfeffer
1 El Öl
2 kg grobes Meersalz
1 Eiweiß (Kl. M)
8 Salbeiblätter
4 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
1 Tl getrockneter
Estragon
Gemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Kartoffeln
1 rote und gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
Salz
1 El Olivenöl
2 Stiele Thymian
150 ml Gemüsefond
300 ml Tomatensaft
Pfeffer, Muskat
10 Basilikumblätter
ZUTATEN
für 6 Personen
ZUBEREITUNG
von Stefan Hoss, Frechen
Rumpsteak mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl rundum anbraten. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Salz mit 40 ml Wasser und dem Eiweiß gut mischen. Ein Drittel
der Masse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Rumpsteak und Kräuter
darauf legen. Das Fleisch mit dem restlichen Salz vollständig einpacken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 170°C) auf der untersten Schiene 35
Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen, Paprika putzen, vierteln und
entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Kartoffeln, Paprika, Zucchini und Aubergine
in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 10 Min. vorgaren,
abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln in einer beschichteten
Pfanne im Olivenöl andünsten. Gemüse und Thymian zugeben und mit dünsten. Mit Gemüsefond
und Tomatensaft ablöschen und offen ca. 15 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
Salzkruste aufbrechen und Fleisch herausnehmen. In dünne Scheiben schneiden und mit
dem Gemüse und gezupftem Basilikum servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Appetit auf Rhein-Erft
29
Hauptgang

Filet
Casimir
von A. Weingarten, Wesseling
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
für 6 Personen
1 - 1,5 kg Schweinefilet
4 Päckchen Currysauce
1 große Dose Pilze
1 große Dose Pfirsische
4 Becher Schmand
Zwiebeln zum Anbraten
Das Filet mit Salz und Pfeffer scharf anbraten. Die Pilze mit Zwiebeln andünsten.
Das Filet herausnehmen. In der Bratensoße etwas Wasser geben, dann die Currysoße
oder Casimir Soße (Ostmann), die Pilze, Schmand und die kleingeschnittenen Pfirsiche
hinzufügen. Das Filet in Stücken schneiden und über Nacht in der Soße ziehen lassen.
Eine Stunde im Backofen bei 200°C bis 225°C erhitzen. Beilage Reis.
Dazu passt ein trockener Rotwein.
Hauptgang
30
Appetit auf Rhein-Erft

Bottermilchs-
Bunnezupp
1 kg Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
1 Becher Buttermilch
1 Becher Sahne
Milch
Salz
Pfeffer
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Martina Engels-Bremer, Wesseling
Die Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Die Bohnen ebenfalls putzen und kochen.
Die Buttermilch und die Sahne zu den gestampften Kartoffeln geben und mit Milch solange
verdünnen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Bohnen hinzugeben. Die Suppe darf nicht
mehr kochen, da sonst die Sahne gerinnt.
Dazu passen Reibekuchen.
Appetit auf Rhein-Erft
31
Hauptgang

Griechischer
kartoffelauflauf
von Otto & Heidi Winkelhag, Hürth
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
Kartoffeln pellen, in feine Scheiben schneiden. Porree längs halbieren, säubern, in feine
Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Beides in Öl dünsten, würzen, gewürfelten Schinken
unterheben.
Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben abwechselnd mit 100 g zerbröckeltem Schafskäse
und Gemüse-Schinken in die Auflaufform schichten. Kartoffel jeweils mit wenig Salz und
Pfeffer würzen.
100 g Schafskäse, 150 ml Schmand, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika, je ½ Teelöffel Muskat und
Piment verrühren, übergießen.
Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken.
Vor dem Servieren mit Petersilie überstreuen.
1 kg Pellkartoffeln
1 Stange Porree
2 Zwiebeln
1-2 El Öl
Salz und Pfeffer
200 g gekochter
Schinken
200 g Schafskäse
150 ml Schmand
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprika
½ Teelöffel Muskat
½ Teelöffel Piment
Hauptgang
32
Appetit auf Rhein-Erft

Möhren
orientalisch
1 - 1,5 kg Möhren
Knoblauch
(nach Geschmack)
Olivenöl
1/2 - 1 Gläser Ajvar Paste
Tomatenmark (nach
Geschmack)
Salz
Kreuzkümmel
(gemahlen)
ZUTATEN
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
von Angela Luicke, Pulheim
Gehackte Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) in Öl anbraten. Dann die in Scheiben
geschnittenen Möhren mit ca. ½ bis ganzen Glas Ajvar*, Tomatenmark, Salz und
Kreuzkümmel (sehr scharf, vorsichtig) garen.
Als Beilagen: Salzkartoffeln
* Ajvar ist eine würzige tischfertige Paprika-Gemüsemischung, mild oder mittelscharf;
erhältlich in größeren Supermärkten.
Appetit auf Rhein-Erft
33
Hauptgang

Fränkisches
schäufele
Hauptgang
34
ZUBEREITUNG
von Frank Klein, Brühl
Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf direkt einschneiden
lassen. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und
Pfeffer einreiben. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten
anbraten. Die Zwiebel grob zerkleinern, die Möhren in grobe Stücke schneiden.
Das Ganze nun mit einer Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf
200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem
begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser
ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl.
etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße
durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack).
Als mögliche Beilage empfehle ich: selbstgemachte Kartoffelklöße und Krautsalat. Als Getränk
passt immer ein leckeres Kölsch auch wenn es sich hierbei um ein Fränkisches Rezept handelt.
TIPP: Alternativ kann das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 160°C, 3-4 Stunden gegart werden,
das Schäufele wird dann butterweich. Die zuvor aufgeführten Garzeiten sind in Abhängigkeit
zum Gewicht des Fleisches zu sehen und können variieren.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 6 Personen
Schäufele (Schulter mit
Knochen und Schwarte)
ca. 1 TL Kümmel
ca. 100 g Butter/Schweineschmalz
1 Gemüsezwiebel
2 Möhren
Salz und Pfeffer
und eine ordentliche
Portion „Dunkles Bier“

Apfel
Streusel
Blechkuchen
Hefeteig
3/4 Würfel frische Hefe
75 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
375 g Weizenmehl
1,5 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
75 g flüssige Butter
Belag
2 kg süß-säuerliche und
saftige Elstar-Äpfel
150 g feinen Zucker
100 g Rosinen
Streusel
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 g Butter
100 g Mandelsplitter
Puderzucker zum
Bestäuben
ZUTATEN
für 10 Personen
ZUBEREITUNG
von Benjamin Decker, Pulheim
Hefe und 1 EL Zucker in lauwarmer Milch verrühren und 15 Min zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.
Diese Hefemilch im Anschluss mit den gesiebten 375 g Weizenmehl, dem restlichen Zucker,
Vanillezucker, Prise Salz, 2 Eiern und den 75 g flüssiger Butter zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig ca. 1 Std. an einem warmen Ort zugedeckt zur doppelten Menge
aufgehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ein Belchkuchenbackform damit
auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit 150 g Zucker und den Rosinen
vermischen und auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel 250 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Pck Vanillezucker mit 175 g weicher
Butter verkneten und diese über den Apfel-Belag verstreuen. Anschließend mit Mandelsplittern
garnieren.
Den kompletten Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180°C 40 Minuten backen und
im Anschluss erkalten lassen. Den Apfel-Streusel-Kuchen vor dem kalten oder warmen
Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Appetit auf Rhein-Erft
35
Nachspeisen

Hugotorte
Nachspeisen
ZUBEREITUNG
von Anne Keller, Bergheim
Teig:
Den Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen Butter zerlassen Eier mit 150 g Zucker
schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Flüssige Butter einrühren
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Biskuitboden 30 Minuten backen, abkühlen
lassen und waagerecht halbieren.
Creme:
Gelatine einweichen. Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Holunderblütensirup verrühren.
Zucker und Prosecco erwärmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im Prosecco
löschen. 2-3 Esslöffel der Joghurtcreme in die Gelatinemischung rühren, dann alles in die
übrige Joghurtcreme rühren.
Torte:
Um den unten Biskuitboden den Springformring legen. Die Hälfte der Joghurtmasse darauf
verteilen. Mit dem zweiten Boden belegen, übrige Creme darauf streichen.
Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Belag:
Tortenguss nach Packungsangabe mit 100 ml Holunderblütensirup und 150 ml Wasser
zubereiten Ein Teil der frischen Minze hacken und zufügen Guss auf die Torte gießen,
abkühlen lassen Aus Puderzucker und Limettensaft einen Zuckerguss rühren Übrige Minzeblätter
in den Zuckerguss tauchen und die Torte damit verzieren.
36
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 8 Personen
Teig
50 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
Creme
6 Blatt weiße Gelatine
50 g Zucker
400 g Vollmilchjoghurt
400 g Doppelrahm-
Frischkäse
etwas Saft von Limette
50 ml Holunderblütensirup
150 ml Prosecco
Belag
1 Päckchen klarer
Tortenguss
100 ml Holunderblütensirup
1 Bund frische Minze
Puderzucker
Limettensaft

Schokoladen
mit flüssigem Kern
Törtchen
& Orangen-Coulis
Schokoladen-Törtchen
200 g dkl Schokolade
200 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
50 g Mehl
Zitronenabrieb
Puderzucker zum Bestäuben
Orangen-Sauce
200 g Kumquats
50 ml Prosecco
200 ml Orangensaft
3 EL Zucker
1 Nelke
1 Zimtstange
1 Stemanis
1 Kapsel Kardamom
Orangen- und
Limettenabrieb
Butter zum Braten
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
von Gregor Golland, Brühl
Die Kumquats samt Schale in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit
Prosecco ablöschen, Zucker, Nelke, Kardamom, Zimt, Sternanis und Orangen- bzw.
Limettenabrieb hinzufügen, kurz reduzieren lassen, Orangensaft hinzufügen und einkochen,
bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, Butter einrühren und
ebenfalls zerlaufen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, die Schokolade-Butter-
Masse unterrühren. Mehl und Zitronenabrieb unterheben.
Kleine Puddingformen mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben, dann mit der
Schokoladenmasse befüllen. Kurz vor dem Servieren bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten backen.
Appetit auf Rhein-Erft
37
Nachspeisen

Schwarzwälder
torte kirsch
Nachspeisen
38
von Hans-Peter Haupt, Wesseling
ZUBEREITUNG
Für den Knetteig: 125 g Weizenmehl, 10 g Kakao, 1 Messerspitze Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päck.
Vanillinzucker, 100 g Butter, alles zusammen zu einem Knetteig verarbeiten, auf gefettetem
Boden einer Springform ausrollen, abbacken. 170 Grad Heißluft, O. u. U.Hitze: 200°C, Backzeit
15 Min. Boden auf ein Rost stürzen, erkalten lassen.
Für den Biskuitteig: 4 Eier mit 2 El heißem Wasser schaumig schlagen, 100 g Zucker u. 1 Päck.
Vanillinzucker weiter cremig schlagen. 75 g Weizenmehl, 30 g Mondamin, 10 g Kakao, 1 Messersp.
gemahl. Zimt, ½ Tl Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben, mit dem Schneebesen locker
unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, abbacken.
O. u. U. Hitze : 175 - 200°C, 25 - 30 Min. Aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.
Für die Füllung: 1 Glas entsteinte Sauerkirschen abtropfen lassen, ¼ ltr Saft, 75 g Zucker (nach
Geschmack) erhitzen, 30 g Speisestärke in 4 El Saft anrühren, in kochenden Saft einrühren, aufkochen,
abgetropfte Kirschen hineingeben, 3- 4 El Kirschwasser (nach Geschmack) unterheben,
16 einzelne Kirschen heraus legen, erkalten lassen.
Fertigstellung: 4 Becher Schlagsahne, Puderzucker, Vanillinzucker, Sahnesteif, steif schlagen,
1 Spritzbeutel mit Schlagsahne füllen u. zurück legen. Erkaltete Kirschen auf den Knetteigboden
geben, dünn mit Schlagsahne bestreichen, Biskuitboden einmal durchschneiden, 1 Boden auf
die Torte legen, die Hälfte der restlichen Sahne darauf streichen, der 2. Biskuitboden darauf
legen, den Rest der Sahne darauf und über den Rand verstreichen. 16 Stücke anzeichnen, mit gehobelter
Kuvertüre bestreuen, 1 Tupfer Sahne auf jedes Stück spritzen, 1 Kirsche darauf setzen.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 16 Portionen
125 g Weizenmehl
10 g Kakao
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
100 g Butter
4 Eier
100 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
75 g Weizenmehl
30 g Mondamin
10 g Kakao
1 Messersp. gemahl. Zimt
½ Tl Backpulver
1 Glas Sauerkirschen
¼ ltr Saft
75 g Zucker
30 g Speisestärke
3 - 4 El Kirschwasser
4 Becher Schlagsahne
Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Sahnesteif
gehobelte Kuvertüre

Pfirsich
Sekttorte
Boden
1 El Rum/Eierlikör
1 Tafel Bitterschokoladeraspeln
1 Tl löslicher Kaffee
4 Eier
200 g gemahlene Nüsse
100 g Zucker
Belag
1 Dose Tortenpfirsische
(Spalten)
1 Piccolo Sekt
1 Pack. Aranca
Maracuja-Aprikose
400 g Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Sahnesteif
ZUTATEN
für 8 Personen
ZUBEREITUNG
von I. Weingarten, Wesseling
Der Boden:
Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Nüsse und Streusel zugeben, Eischnee
aufschlagen und unterheben.
Bei 180°C 30 Minuten backen
Der Belag:
400 g Sahne, 1 Vanillin-Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif mit dem Rührbesen schlagen
und anschließend unter die Sektcreme unterrühren.
Den Boden mit der Creme bestreichen, die Pfirsichstücke auf den Boden verteilen und
dann die restliche Creme. Danach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank und vor dem Servieren
mit Kakaopulver bestreuen.
Appetit auf Rhein-Erft
39
Nachspeisen

Venezianische
Torte
Nachspeisen
40
ZUBEREITUNG
von Petra Habrich, Elsdorf
Eiweiß und kaltes Wasser sehr steif schlagen. Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale
einrieseln lassen und kurz darunterschlagen. Das Eigelb unterziehen.
Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben. Zuletzt
das zerlassene, abgekühlte Fett unterziehen. Den Teig in eine nur am Boden gefettete
Springform (24 cm) füllen, backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Am nächsten Tag den Tortenboden zweimal durchschneiden. Zwei Tortenböden mit Füllung
bestreichen und die 3 Tortenböden wieder zusammensetzen. Rand und Oberfläche
der Torte ebenfalls mit Creme bestreichen. Auf der Oberfläche 12 Tortenstücke markieren
und jedes Stück mit Creme und den Geleespalten garnieren. Den Rand mit Mandelblättchen
bedecken. Zur Füllung die Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig
rühren und abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Die Torte vor dem
Aufschneiden kalt stellen.
E-Herd: etwa 35 Min. bei 175°C.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 10 Personen
Teig
3 Eiweiß
3 EL Wasser
150 g Zucker
Schale von einer halben
Zitrone
3 Eigelb
80 g Mehl
80 g Mondamin
1 gestr. TL Backpulver
50 g Butter
Füllung
200 g Butter
250 g Puderzucker
Schale von einer halben
Zitrone
3-4 EL Zitronensaft
Belag
12 Zitronen- oder Apfelsinengeleestückchen
Mandelblättchen

Aachener
Reis Kuchen
Hefeteig
250 g Mehl
15 g Hefe
125 ml warme Milch
60 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer
halben Zitrone
etwas Butter in die Form
Füllung
2 ltr Milch
300 g Rundkornreis oder
parboiled Reis
1/2 Stange Vanille
250 g Zucker
Bittermandelöl
1 Prise Salz
6 Eigelb
6 Eischnee
50 g gehackte Mandeln
ZUTATEN
für 8 Personen
ZUBEREITUNG
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen.
von Cläre Faßbender, Erftstadt
Für den Milchreis, Milch aufkochen. Reis, geschnittene Vanillestange und etwas Salz in
den Reis geben und langsam dick kochen lassen. Wenn Flüssigkeit aufgebraucht ist, Zucker
und etwas Bittermandel dazugeben. Den Brei erkalten lassen und 6 Eigelb einrühren.
Den Hefeteig in eine große Springform geben, Rand hochziehen. 1/3 der Reismasse auf
den Hefeteig geben. Unter die 2/3 Reismasse den steif geschlagenen Eischnee rühren
und diesen auf die andere Reismasse geben. Darüber die Mandeln streuen.
Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen bei 200°C.
Appetit auf Rhein-Erft
41
Nachspeisen

Zebrakuchen
Nachspeisen
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von Detlef Simons, Wesseling
ZUBEREITUNG
5 Eigelb mit 250 g Zucker und Vanillearoma mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe
schaumig schlagen. 125 ml warmes Wasser und 250 ml Speiseöl unterrühren, 375 g Mehl
und 1 Pck. Backpulver mischen und Portionsweise unterrühren. 5 Eiweiss steif schlagen
und unterheben. Unter die Hälfte des Teiges 2 El Kakao rühren.
Zunächst 2 El des hellen Teiges in die Mitte einer Springform geben. Auf den hellen Teig
2. El von dem dunklen Teig geben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht
ist. Bei 160°C (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und
erkalten lassen.
Für den Guss:
150 g Puderzucker mit 2 El Zitronensaft und 3 El Wasser verrühren und über den Kuchen
verteilen.
Tipp:
Statt Wasser können Sie auch Orangensaft nehmen. Den Kakao mit geraspelter Zitronenschale
ersetzen und schon entsteht ein fruchtiger Kuchen.
Appetit auf Rhein-Erft
ZUTATEN
für 8 Personen
Für den Teig
5 Eigelb
250 g Zucker
Vanillearoma
125 ml warmes Wasser
250 ml Speiseöl
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eiweiß
2 EL Kakao
Für den Guss
150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
3 EL Wasser

Florentiner
Konfekt
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g Honig
20 g kandierter Ingwer
50 g Butter
50 g Zucker
150 g Mandelbläter
20 g Mehl
70 g halbbitter Kuvertüre
ZUTATEN
für 10 Personen
ZUBEREITUNG
von Paola Boselli Muckermann, Bergheim
Backofen auf 200°C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Orangeat, Zitronat und Ingwer fein hacken. Butter, Zucker, Honig in einem Topf aufkochen
lassen. Sämtliche Zutaten bis auf die Kuvertüre zur Buttermischung geben. Löffelweise
auf einem mit Backpapier vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 15 Minuten backen
und gut abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Boden der Florentiner
damit bestreichen.
Appetit auf Rhein-Erft
43
Nachspeisen

KIwisahne
der Lieblingskuchen aller Generationen
ZUBEREITUNG
von Otto Winkelhag, Hürth
ZUTATEN
Für den Boden:
Zwieback klein bröseln. Nusspli im heißen Wasserbad auflösen, mit Zwiebackbrösel und
Bittermandelöl vermischen. In eine, mit Backpapier ausgelegte Backform (26 cm), drücken.
Für die Creme:
Gelantine nach Anweisung einweichen.
Quark, Zucker, Vanillinzucker gut verrühren. Mandeln zugeben. Die Gelantine in Weißwein
auflösen und unter die Quarkmasse geben. Die Sahne steif schlagen und unter die
Creme heben. Das Ganze auf den Boden streichen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank
kühlen.
Zum Schluss mit Kiwis dekorieren
Für den Boden:
12 Zwieback
200 g Nusspli
(Nussnougatcreme)
½ Fläschchen
Bitter-Mandel-Öl
Für die Creme:
12 Blatt weiße Gelantine
1000 g Quark
200 g Zucker
2 Vanillinzucker
1/8 l Weißwein
100 g gehackte Mandeln
500 ml Sahne
Nachspeisen
44
Appetit auf Rhein-Erft

Nussecken
Boden
200 g Mehl
1 Prise Salz
60 g gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse
70 g Zucker
1 Ei
125 g gekühlte Butter
Belag
3 EL Sahne
150 g Butter
175 g Zucker
3 EL Honig
300 g blättrige oder
gehackte Haselnüsse
Sahne zum Einpinseln
1 Becher Kovertüre
ZUTATEN
für 10 Personen
ZUBEREITUNG
von Norbert Pleuss, Bedburg
Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten und kalt stellen. Später auf
einem Backblech ausrollen und mit Sahne einpinseln.
Für den Belag Butter mit Zucker und Honig auflösen. Haselnüsse hinzugeben und kurz
aufkochen lassen. Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Masse gleichmäßig auf dem
Teig verteilen und glatt streichen.
Backzeit: 15 – 20 Minuten
Grad: 200 – 220°C (Gas: Stufe 3-4)
In heißen Zustand noch in Dreiecke schneiden und später die Ecken mit Kuvertüre überziehen.
Appetit auf Rhein-Erft
45
Nachspeisen

eierlikör
topfkuchen
ZUBEREITUNG
von Sibilla Simons, Kerpen
Eier, Zucker, Vanille-Zucker gut miteinander verschlagen, dann Öl, Eierlikör, Mehl und
Backpulver dazu und alles gut durchrühren.
ZUTATEN
5 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen
Vanille-Zucker
1/4 ltr Sonnenblumen-Öl
1/4 ltr Eierlikör
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 El Kakao
3/4 der Masse in eine gefettete Backform (26er Durchmesser) geben, restl. 1/4 mit 2 El
Kakao mischen und unterheben.
Bei 175°C im Backofen 50 Minuten backen. Dazu frisch geschlagene Sahne - sehr lecker!
Nachspeisen
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Appetit auf Rhein-Erft

Schmand
Kuchen
4 Becher Schmand
0,5 Liter Milch
oder Sahne
2 Tüten Puddingpulver
170 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
2 Dosen Mandarinen
ZUTATEN
für 6 Personen
ZUBEREITUNG
von Christel Breuer, Brühl
Für eine Springform, Durchmesser 24 bis 26 cm.
4 Becher Schmand, 0,5 Liter Milch oder Sahne, 2 Tüten Puddingpulver, 170 g Zucker,
1 Tütchen Vanillezucker zusammen gut verrühren und in die Form geben. 2 Dosen Mandarinen
abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Bei 180°C 1 bis 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene backen.
Appetit auf Rhein-Erft
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Nachspeisen

Tipps
und tricks
Clever Leckeres zubereiten
von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt
Klare Brühe:
Bekommt eine pikante
Note, wenn etwas geriebener
Hartkäse, z.B. Parmesan,
darin aufgelöst wird.
Perfekte Braten:
Wird knuspriger, wenn
man ihn nach dem Würzen
dünn mit Zucker bestreut
oder man bestreicht ihn ein
paar Minuten vor Ende der
Garzeit mit ein wenig Zuckerrübensirup.
Die Bratensoße wird kräftiger, wenn eine
Schwarzbrotrinde mitgekocht wird. Anschneiden des Bratens
erst nach 10 Minuten Ruhezeit (warm stellen), da dann
weniger Fleischsaft austritt. Rinderbraten vor dem Garen
kurz in kochendes Wasser tauchen und gut abtrocknen,
dann gelingt er besonders saftig.
Eis mit alkoholischen Beigaben:
wird cremiger als andere Sorten, da Alkohol bei den für
Speiseeis erforderlichen Temperaturen nur schwer oder gar
nicht gefriert, daher die cremige Konsistenz.
Sahne:
wird bei heißem Wetter fester und bleibt länger schön in
Form, wenn man sie einfach mit Gelierzucker aufschlägt.
Milchreis:
wird locker und klebt nicht, wenn er zuerst in Wasser gekocht
wird. Das Wasser dann abgießen und erst danach die
Milch zugeben, den Reis ganz damit bedecken und quellen
lassen.
Eierschalen:
platzen beim Kochen nicht auf, wenn ein kräftiger Schuss
Essig ins Wasser gegeben wird.
Rosinen und andere Früchte:
sinken im Kuchenteig nicht mehr nach unten, wenn man sie
vorher gründlich in Mehl wälzt.
Versalzene Suppe und Saucen?
Eiweiß von ein bis zwei Eiern darin verrühren. Dann das
Ganze durch ein engmaschiges Sieb gießen, um das fest
gewordene Eiweiß zu entfernen. Salziger Geschmack verschwindet.
Gulasch angebrannt?
vorsichtig in anderen Topf umfüllen und geschälte rohe
Kartoffeln reinkochen dann verschwindet der angebrannte
Geschmack.
Zwiebeln:
lassen sich ganz einfach schälen, wenn man sie kurze Zeit in
heißes Wasser legt. Danach lösen sich die Schalen fast von
selbst.
Haushalt leichtgemacht
von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt
Zu heiß gebügelt?:
Der gelbe Fleck auf weißem Hemd verschwindet, wenn man
das Hemd mit Essigwasseressenz wäscht.
Gardinen auffrischen:
Gardinen werden wie neu, wenn man dem letzten Spülwasser
etwas Zucker beigibt.
48
Appetit auf Rhein-Erft

Make-up-Flecken:
Die hellbeigen Flecken verschwinden, wenn man sie mit einer
Scheibe trockenem Brot abreibt.
Obstflecken:
Wäschestücke möglichst schnell in Buttermilch einweichen
und danach mit Seifenlauge auswaschen.
Bei eingetrockneten Flecken Zitronensaft verwenden.
Bei sehr intensiven Flecken ein Gemisch aus 100 ml Salmiakgeist,
10 ml Wasserstoffsuperoxyd und 100 ml Wasser verwenden.
Tintenflecken:
Fleck mit heißem Zitronensaft oder Salz einreiben. Nach
dem Einwirken gut auswaschen.
Spinatflecken:
Fleck mit einer rohen Kartoffel abreiben und danach das
Kleidungsstück waschen.
Rotweinflecken in Kleidungsstücken:
Fleck mit einem Gemisch von 2 EL Waschpulver und 3 EL Essig
einreiben, danach gut ausspülen.
Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke
von Thomas Blank, Hürth
Sie braten gerade die
Steaks für die Gäste an,
und ihre Bluse hat einen
Fettspritzer abbekommen?
Hier sorgt Babypuder für
rasche Abhilfe:
Geben Sie ein wenig Puder
auf eine Quaste und betupfen
Sie den Fleck damit.
Anschließend reiben Sie
den Puder fest ein, dann
bürsten Sie die Rückstände
ab. Wiederholen Sie die
Behandlung, bis der Fleck
ganz verschwunden ist.
Brotbacken im Tontopf
von Thomas Blank, Hürth
Der Tontopf, in dem Sie normalerweise Brot backen, ist kaputt
gegangen und Sie haben keine Lust, für viel Geld einen
neuen anzuschaffen? Kein Problem-besorgen Sie sich einfach
einen neuen mittelgroßen Blumentopf aus Ton, spülen ihn
sauber ab und stellen ihn 20 Minuten in Wasser. Anschließend
fetten Sie ihn innen dünn mit Butter ein, füllen ihren
wie üblich zubereiteten Brotteig hinein und backen das Brot
wie gewohnt. Durch den Tontopf erhält das Brot eine schöne
Kruste und das Innere bleibt feucht.
Appetit auf Rhein-Erft
49

Register
Rezepte
Vorspeisen
Avocado-Guacamole 5
Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe 6
Tomaten-Türmchen in Balsamico-Crema 7
Garnelen-Lachs-Terrinchen 8
Orientalische Kürbissuppe 9
Karotten-Apfel-Ingwer-Suppe 10
Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons 11
Kalbsfleischterrine mit Thunfisch 12
Pao de Queijo / Käsebällchen 13
Tomatensüppchen mit Basilikumcreme 14
Coquille Saint-Jacques 15
Pommerscher Heringssalat 16
Hauptgang
Boeuf Bourguignon 17
Erbsensuppe mit Mettwürstchen 19
Bigos 18
Puttes oder Döppekooche 20
Kartoffelsalat mit Pistazienpesto 21
Muscheln auf rheinische Art 22
Caprese di DMV 23
Gefüllter Kürbis 24
Fleischtopf 25
Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella 26
Rheinischer Sauerbraten 27
Kabeljau im Speckmantel und Rosmarin 28
Rumpsteak im Salzmantel
auf Kartoffel-Gemüseragout 29
Filet Casimir 30
Bottermilchs-Bunnezupp 31
Griechischer Kartoffelauflauf 32
Möhren orientalisch 33
Fränkisches Schäufele 34
Nachspeisen
Apfel-Streusel-Blechkuchen 35
Hugotorte 36
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern
und Orangen-Coulis 37
Schwarzwälder-Kirsch-Torte 38
Pfirsich Sekttorte 39
Venezianische Torte 40
Aachener Reiskuchen 41
Zebrakuchen 42
Florentiner „Konfekt“ 43
Kiwi-Sahne 44
Nussecken 45
Eierlikör Topfkuchen 46
Schmandkuchen 47
Tipps & Tricks
Clever Leckeres 48
Haushalt leichtgemacht 48
Fleckenentfernung leicht gemacht 48
Brotbacken im Tontopf 49
Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke! 49
Stadtverzeichnis
Bedburg 13, 19, 45
Bergheim 17, 22, 28, 36, 43
Brühl 12, 16, 34, 37, 47
Elsdorf 7, 21, 40
Erftstadt 8, 9, 15, 18, 24, 25, 27, 41
Frechen 5, 20, 29
Hürth 6, 10, 14, 23, 32, 44
Kerpen 46
Pulheim 11, 33, 35
Wesseling 26, 30, 31, 38, 39, 42
50
Appetit auf Rhein-Erft

Weitere leckere Rezepte aus dem
Rhein-Erft-Kreis finden Sie unter:
www.cdu-kochbuch.de
Bilder und Abbildungen entsprechen nicht immer direkt den
Rezepten.
Herbert Verbrüggen und Carla Neisse-Hommelsheim
Impressum:
Herausgeber:
CDU Rhein-Erft
Arbeitskreis „Best-Practice“
Hermann-Seger-Str. 23
50226 Frechen
www.cdu-rhein-erft.de
Satz und Layout:
nr graphik design & medienproduktion
Nina Rothkamp
Im blauen Garn 65
50389 Wesseling
Tel: 02236-4904481
Mobil: 0170-4755216
www.nr-graphik.de
Mitglieder im Arbeitskreis
„Best-Practice“:
Thomas Blank
Dirk Breuer
Benjamin Decker
Frank Ehrlich
Giovanna Keilhau
Hans Theo Klug
Ulrike Lowey-Zepp
Corinna Christine Maack
Carla Neisse-Hommelsheim (Leitung)
Achim Niepel
Sophia Schiffer
Dirk Schüller
Brigitte Schulte
Erika Simons
Detlef Simons
Herbert Verbrüggen
Raimund Westphal

CDU Rhein-Erft
Arbeitskreis „Best-Practice“
Hermann-Seger-Str. 23
50226 Frechen
www.cdu-rhein-erft.de
RHEIN-ERFT