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CDU Kochbuch

Im Kommunalwahlkampf 2014 hat die CDU mit vielen ehrenamtlichen Mitgliedern ein eigenes Kochbuch herausgeben.

Im Kommunalwahlkampf 2014 hat die CDU mit vielen ehrenamtlichen Mitgliedern ein eigenes Kochbuch herausgeben.

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RHEIN-ERFT

Kochbuch der CDU Rhein-Erft

APPETIT

AUF RHEIN-ERFT


RHEIN-ERFT

Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Kochen.

Weitere leckere Rezepte aus dem Rhein-Erft-Kreis finden Sie

unter: www.cdu-kochbuch.de


GruSSwort

RHEIN-ERFT

Gregor Golland, MdL

Kreisparteivorsitzender

der CDU Rhein-Erft

Liebe Leserin, lieber Leser,

kaum etwas in unserem Leben ist so selbstverständlich und gleichzeitig so wichtig wie

das tägliche Essen. Jeder hat dabei seine eigenen Vorlieben, Geschmäcker und Rituale.

Familien, Freunde, Kollegen, Geschäftspartner oder Nachbarn versammeln sich dazu um

den gedeckten Tisch.

Gedenktage, Familienfeiern, Jubiläen und alle erdenklichen Feste und Anlässe werden

mit unterschiedlichen Speisen begangen. Gemeinsames Essen fördert seit Menschengedenken

eine friedliche Atmosphäre und gute Gespräche.

Kurz gesagt: Unser Essen ist elementarer Bestandteil unserer Kultur.

Doch vor dem Essen kommt das Kochen. Jede Region hat ihre eigenen Rezepte und Traditionsgerichte.

Sie werden oft in Familien über Generationen weitergegeben.

Mit diesem Kochbuch soll daher ein Stück Kultur festgehalten werden. Viele Köchinnen

und Köchen haben ihre Beiträge eingereicht. Herausgekommen ist ein buntes Kaleidoskop

von Klassikern und Überraschungen, von Leibspeisen und Festtagsschmäusen. Nehmen

Sie sich die Zeit, das ein oder andere Rezept auszuprobieren, es lohnt sich bestimmt.

Als Kreisvorsitzender der CDU Rhein-Erft freue ich mich über die vielen engagierten Mitglieder

und Freunde der Union, die dieses Kochbuch so abwechslungsreich, interessant

und schmackhaft gestaltet haben.

Ihnen, liebe Leserin, lieber Leser, wünsche ich nun viel Freude beim Kochen, Essen und

gemeinsamen Genießen!

Ihr

Gregor Golland

Appetit auf Rhein-Erft

3


GruSSwort

RHEIN-ERFT

Frei nach dem französischem Schriftsteller, Philosoph und Staatstheoretiker Montesquieu,

1689-1755, ist „das Essen einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die drei anderen sind,

ist unbekannt.“ Daher ist dieses Kochbuch eine wahrhaft genüssliche Idee und vorzüglicher

Genuss des Seins.

Mit dem Einfall zu „Appetit auf Rhein-Erft“ haben die Initiatoren dieses Kochbuches nicht

nur einen Ideengeber zur Zubereitung neuer und alter Speisen gegeben, sondern auch

ein Stück weit Heimatgeschichte lebendig gehalten. Denn gebeten wurde um besondere

Rezepte, die Lieblingsgerichte z.B. aus Großmutters Zeiten, die heute in vielen Kochbüchern

nicht mehr zu finden sind und von Generation zu Generation in den Familien überliefert

wurden.

Als Landrat des Rhein-Erft-Kreises und leidenschaftlicher Genießer, ist es mir eine große

Freude, Ihnen diese schöne Sammlung, ein Kleinod traditioneller Rezepte, die in solch

liebevoller Kleinarbeit zusammengefügt wurden, ans Herz und in den Magen zu legen.

Ich bin mir sicher, dass es gelungen ist, einen originellen und abwechslungsreichen Sammelband

zusammen zu stellen, der einen guten Überblick über die kulinarischen Genüsse

der Region liefert. Hierzu möchte ich allen, die an der Entstehung beteiligt waren recht

herzlich gratulieren und danken.

In diesem Sinne wünsche ich allen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit,

Ihr

Michael Kreuzberg

Landrat des Rhein-Erft-Kreises

Michael Kreuzberg

4

Appetit auf Rhein-Erft


Avocado -

Guacamole

4 reife Avocados

2 Knoblauchzehen

frisch gepresster

Zitronensaft

4 EL Olivenöl

2 TL Senf

1 Prise Salz

Frisch gemahlener

Pfeffer

ZUTATEN

für 10 Personen

ZUBEREITUNG

von Thomas Okos, Frechen

Die Avocados schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen pressen.

Anschließend Olivenöl, Senf, Salz, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und alles mit

einer Gabel zerdrücken und vermengen.

Erfahrungsgemäß beschleunigt ein Pürierstab diesen Vorgang. Der Dipp ist nun servierfertig.

Die Avocado Guacamole bietet mit Cracker, Baguette oder Brot eine bekömmliche

Vorspeise. Ideal auch für Grillfeste.

Appetit auf Rhein-Erft

5

Vorspeisen


Hackfleisch

KÄSE LaucH Suppe

ZUBEREITUNG

von Ulrich Schulte, Hürth

Zwiebel entpellen und in Würfel schneiden. Zwiebel zusammen mit dem Speck in einem

großen Topf mit Öl anbraten lassen. Hackfleisch zufügen und Farbe nehmen lassen. Ab

und zu umrühren damit diese sich gleichmäßig verteilt und gleichmäßig brät.

In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Lauch zum angebratenen Hackfleisch geben und etwas angehen lassen. Mit Gemüsebrühe

ablöschen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann zu dem

Lauch in den Topf geben. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln.

ZUTATEN

für 4 Personen

300 g Hackfleisch

1 große Zwiebel

2 EL Speck in Würfel

Öl zum braten

2 kleine Stangen Lauch

(oder 1 große Stange)

2 große Kartoffeln

200 g Schmelzkäse

2 EL saure Sahne

600 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

Zum Schluss den Schmelzkäse (oder Sahne) sowie die saure Sahne dazu fügen. Noch einmal

kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Suppe in einem tiefen Teller oder Suppenschüssel servieren und heiß servieren.

Vorspeisen

6

Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: normal

Appetit auf Rhein-Erft


TOMATEN TÜRMCHEN

IN

BALSAMICO

CREME

500 g Kirschtomaten

7 EL Zucker

150 ml dunkler

Balsamico Essig

Salz

Pfeffer

3 EL gutes Olivenöl

125 g Büffelmozzarella

6 Stiele

frisches Basilikum

Meersalz

grober Pfeffer

200 g Rucolasalat

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Jutta Gros-Küpper, Elsdorf

Tomaten waschen. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig

ablöschen. Aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln bis der Zucker

gelöst ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten in den Sud geben und aufkochen. 3-4 Minuten köcheln, bis sie platzen, und mit

1 Eßl. Öl beträufeln. Vom Herd nehmen.

Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen

abzupfen und grob hacken. Mozzarella darin wenden. Rucolasalat waschen und trocken

tupfen.

Tomaten und Mozzarella je zu kleinen Türmchen aufschichten. Rucola dauf und darum

verteilen. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen.

Appetit auf Rhein-Erft

7

Vorspeisen


Garnelen

Lachs Terrinchen

Vorspeisen

8

von Mechtilde Herckelrath, Erftstadt

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Lachsfilet salzen und pfeffern und fest in geölte

Alufolie einpacken. Das Päckchen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen lassen.

Folie vorsichtig entfernen und den Sud dabei auffangen. Fisch leicht abkühlen lassen. Inzwischen

4 Gratinförmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und großzügig mit

Folie auslegen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Jeweils

einen kleinen Zweig auf den Boden einer Tasse legen, den Rest klein hacken und beiseite

legen.

Den Dillzweig mit jeweils 1 Stück Räucherlachs bedecken. Den abgekühlten Lachs sehr fein

Würfeln, dann mit Mayonaise, Creme double, Fischsud, restlichem Dill und Zitronensaft

vermischen. Garnelen unterheben. Gelantine ausdrücken und in einen Topf bei geringer

Wärme auflösen. Anschließend unter die Fischmasse heben.

Die Masse salzen, pfeffern und in die Förmchen verteilen. Förmchen einige Male etwas aufstampfen

damit die Luft entweichen kann. Die Masse mit der überhängenden Klarsichtfolie

abdecken. Terrinen am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die Terrinen auf Teller stürzen.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 4 Personen

250 g frisches

Lachsfilet

2 Scheiben

geräucherter Lachs

Blatt weiße Gelatine

frisch gemahlener

weißer Pfeffer

3,5 EL Mayonaise

3,5 EL Creme double

40 g gegarte Garnelen

5 Zweige Dill

Saft einer 1/2 Zitrone

Salz

etwas Öl

Alufolie

Klarsichtfolie


Orientalische

Kürbissuppe

1 Hokaido

mittlerer Größe

2 Äpfel

2 Petersilienwurzeln

4 Möhren

Ingwer (nach Bedarf)

Frisch gemahlener

Pfeffer

Suppen- und Gewürzmischung

„Kürbiskönig“

(Herbaria)

(alternativ jeweils etwas

Kokos, Steinsalz, Rohrzucker,

Kurkuma, Paprika, Zimt,

Kreuzkümmel, Koriander,

Kardamon, Vanille)

Kürbiskerne

Kürbiskernöl

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Ulrich Krämer, Erftstadt

Den Kürbis mit einer Gemüsebürste gründlich reinigen (nur nötig, wenn er ungeschält

verwendet wird), den Strunk entfernen, in Scheiben unterteilen, ausnehmen und eventuell

schälen, danach in kleine Stücke schneiden.

Den Apfel, die Petersilienwurzel und die Möhren ebenfalls putzen, schälen und in Stücke

schneiden und mit dem Kürbis in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis es gerade so

zwischen den Gemüsestücken zu sehen ist. Auf den Herd stellen und nach Erreichen der

Siedetemperatur für einige Minuten köcheln lassen.

Sobald die Kürbisstücke weich sind, das Gemüse mit einem „Zauberstab“ pürieren und

mit den Gewürzen abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, zum Servieren über die Suppe streuen und mit warmem

Ofen-Baguette anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl, frischen Kräutern und

geriebenem Schafskäse individuell abschmecken.

Appetit auf Rhein-Erft

9

Vorspeisen


Karotten

Ingwer Apfel Suppe

von Maria Graf-Leimbach, Hürth

ZUBEREITUNG

Karotten, Äpfel und die Kartoffeln klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20 bis 30 Min. leicht köcheln lassen.

Den frisch geriebenen Ingwer dazugeben. Alles mit dem Pürierstab pürieren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und den Sherry dazugeben.

Die Suppe in den Tellern anrichten und mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln

verzieren.

ZUTATEN

für 4 Personen

500 g Karotten

2 Äpfel

100 g Kartoffeln

1 Tl frischen Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

600 ml Gemüsefond

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

80 ml Sahne

1 Schuss Sherry

Vorspeisen

10

Appetit auf Rhein-Erft


Kürbiscreme

mit Suppe Ingwer-Croûtons

1 Gemüsezwiebel

4 Karotten

800 g Kürbis, Fruchtfleisch,

vorzugsweise

Hokkaido

3 TL Pflanzenöl

1 Prise Jodsalz

1 Curry

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Orangensaft

2 Scheiben Toast

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)

1 Tl Honig

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Dorothea Winkler, Pulheim

Suppe

Zwiebel und Karotten schälen und würfeln.

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Spalten schneiden und ggf. schälen. Kürbisfruchtfleisch

in Stücke schneiden.

2 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-, Karotten- und Kürbiswürfel zufügen. Mit

Salz und Currypulver würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Brühe und

Orangensaft angießen und ca. 30 Minuten garen.

Kürbissuppe pürieren, mit Salz, Currypulver und Honig abschmecken.

Ingwer-Coûtons

Toast in kleine Würfel schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Toastwürfel zufügen, mit Currypulver

bestäuben und unter Rühren knusprig anrösten.

Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons bestreut servieren.

Appetit auf Rhein-Erft

11

Vorspeisen


Kalbfleisch

mit terrine thunfisch

Vorspeisen

12

ZUBEREITUNG

von Beate Reusch, Brühl

Kalbsfleisch abspülen und in kochender Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60

Minuten garen. In der Brühe abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen. Mit Zitronensaft

und 2 TL Kapern mit dem Stabmixer pürieren. Dabei langsam das Öl untermixen

bis eine glatte Creme entstanden ist. Creme fraiche unterrühren. Gelatine in

kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 2 — 3 Esslöffel von der Kochbrühe

auflösen. Gelatine unter die Creme rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Kalbsfleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinen- oder Rehrückenform

mit Klarsichtfolie auslegen, eine Schicht Creme auf den Boden streichen und mir einigen

Kapern bestreuen. Eine Schicht Kalbsfleisch darauf legen. So weiterschichten, bis

Creme und Fleisch verbraucht sind. Über Nacht kalt stellen.

Eine Platte mit Rauke auslegen. Die Terrine darauf stürzen und die Folie abziehen. Mit

Kirschtomaten und Kapernäpfeln garnieren.

Bei Putenfleisch ca. 30 Minuten Garzeit.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 6 Personen

600 g Kalbsfleisch

1,5 ltr Gemüsebrühe

2 Dosen Thunfisch in

Wasser eingelegt à 150 g

Abtropfgewicht

1 Zitrone

3 EL Kapern

70 ml Olivenöl

250 g Creme fraiche

3 - 4 Blatt weiße

Gelantine

Salz

frisch gemahlener

Pfeffer

Raukesalat, Kirschtomaten

und Kapernäpfel

zum Anrichten


PAO De queijo /

käsebällchen

400 g Tapiokamehl

1/8 ltr Wasser

6 EL Öl

1 Tl Salz

2 Eier

150 g frischer Parmesan

ZUTATEN

für 40 Portionen

ZUBEREITUNG

von Peter Christ, Bedburg

Pao de Queijo / Käsebällchen werden in Brasilien gerne als Snack zu einem Glas Caipirinha

serviert, schmecken aber genauso gut zu Rotwein oder Bier.

Das Tapiokamehl kann auch durch Polvilhomehl ersetzt werden. Dann sollte man allerdings

4 Eier bei der Zubereitung verwenden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser

in einen kleinen Kochtopf gießen, neutrales Pflanzöl und Salz zufügen. Einen Deckel

auflegen und das Wasser aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Tapiokamehl in eine

Rührschüssel füllen und das warme Wasser mit einem Kochlöffel unter das Tapiokmehl

rühren. Eier zufügen und unter den Teig rühren. Frischen Parmesan fein reiben und unter

den Teig kneten. Der relativ feste Teig bleibt etwas klebrig. Mit einem Teelöffel kleine

Teigmengen abstechen, mit den Händen kleine Pao de Queijo / Käsebällchen rollen und

auf das Backblech legen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen

schieben.

Pao de Queijo / Käsebällchen ca. 20 bis 25 Minuten hell backen, damit sie weich bleiben

und möglichst ofenwarm servieren, da sie so am besten schmecken.

Appetit auf Rhein-Erft

13

Vorspeisen


tomatensüppchen

mit basilikum Creme

Vorspeisen

14

ZUBEREITUNG

von Thomas Blank, Hürth

Den Schinken in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel

schneiden. Den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein

hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die Dosentomaten

klein schneiden und mit der Sahne dazugeben. Den Knoblauch und den Oregano

untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze etwa

20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe durch ein grobes Sieb streichen, den aufgefangenen Schinken entfernen. Die

Tomatensuppe bei schwacher Hitze etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, einige Blätter

für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Eigelbe mit der Creme fraiche in

einem Rührbecher mit dem Stabmixer schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Sherry abschmecken. Die Tomatensuppe in

tiefen Tellern anrichten und die Basilikumcreme darauf geben. Mit dem beiseite gelegten

Basilikum garnieren.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 4 Personen

150 g Schwarzwälder

Schinken am Stück

2 Knoblauchzehen

1 Bund Oregano

2 EL Öl

500 g Dosentomaten,

geschält

300 g Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Bund Basilikum

2 Eigelb

150 g Creme fraiche

1 Schuss Sherry


coquille

saintjacques

200 g frische

Coquille Saint-Jacques

(Pilgermuscheln)

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 Zwiebel oder Lauchzwiebel

Sojasoße

Zitronensaft von

1 Zitrone

Fischwürze

Caffee der Paris oder

Kräuterbuttergewürz

Dill

Pfeffer

Fondant oder Aromat

Salz

Römischer Salat oder

ähnlicher fester Salat

ZUTATEN

für 2 Personen

ZUBEREITUNG

von Christa Zerres, Erftstadt

Die Jakobsmuscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Aus etwas Zitronensaft, Sojasoße, einer geriebenen Knoblauchzehe, etwas Kaffee de

Paris oder Kräuterbuttergewürz, Pfeffer, Fondant und Fischwürze eine Marinade rühren.

Die Jakobsmuscheln ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit Salat kleingeschnitten auf Teller anrichten, etwas Salz, Pfeffer und

den Rest Zitronensaft sowie etwas Aromat darüber streuen.

Die Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und in Margarine und Olivenöl (oder Sesamöl)

von jeder Seite ca. 1 bis 2 Minuten braten, auf Salat anrichten und Rest der Marinade

darüber geben.

Kleingeschnittene Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch im Fett anbraten und ebenfalls

über die Muscheln geben. Zum Schluss noch Dill darüber streuen.

Appetit auf Rhein-Erft

15

Vorspeisen


Pommerscher

heringsSalat

Vorspeisen

16

ZUBEREITUNG

von Christel Breuer, Brühl

4 Salzheringe oder Matjesfilets wässern, abziehen, entgräten und in mundgerechte

Stücke schneiden. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden. Die Äpfel würfeln und mit

Zitronensaft beträufeln.

Aus Senf, Kapern, Johannisbeergelee, Zitronensaft oder Essig, Öl Salz, Pfeffer und

Zucker eine Marinade herstellen.

Alle übrigen Salatzutaten in der Marinade durchziehen lassen. Wenn möglich, den Salat

am Vortag herstellen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit den angegebenen

Zutaten verzieren. Als Beilage wird frischgebackenes Baguette empfohlen.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 4 Personen

4 Salzheringe oder

Matjesfilets

1 Gewürzgurke

2 Äpfel

200 g Kalbsbraten

oder Schweinebraten

(gewürfelt)

2 Esslöffel Perlzwiebel

Für die Marinade:

1 Tl Senf

1 El Kapern

1 El Johannisbeergelee

Saft einer Zitrone oder

2 El Essig

2 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zum Garnieren:

5 Salatblätter (z.B.:

Radicchio, Lollo Rosso

oder Eichblattsalat)

2 hartgekochte Eier

einige Zweige Petersilie

Früchte nach Geschmack


Boeuf

Bourguignon

1 kg Rindfleisch

(für Gulasch)

1 Flasche

vollmundigen Rotwein

1 große Zwiebel

4 Karotten

4 Lauch

40 g Butter

2 EL Öl

2 EL Mehl

Salz

Pfefferkörner

Thymian

3-4 Lorbeerblätter

3-4 Gewürznelken

4-5 Knoblauchzehen

200 g kleine Champions

100 g geräucherter Speck

200 g kleine Zwiebeln

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Fatma Logemann, Bergheim

Die Marinade mit 1 Flasche Wein, 1 Zwiebel, Nelken, 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)

Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 Stangen Lauch (in Würfeln geschnitten)

vorbereiten. Fleisch in die Marinade legen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem Kochtopf (am besten aus Guss) Butter und Öl erhitzen und das Fleisch stark

anbraten. Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, von Kochtopf entfernen und beiseite

legen. Im gleichen Kochtopf die Zwiebeln goldbraun anbraten und beiseite legen. Jetzt,

immer in dem gleichen Kochtopf, wird der Speck (in Würfeln geschnitten) angebraten.

Restlichen Karotten und Lauch zufügen. Das Fleisch im Kochtopf zurücklegen und mit

Mehl bestreuen, die Marinade und ein halbes Glas Rinderbrühe dazugeben, mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

Zum Kochen bringen und anschließend den Kochtopf mit Deckel in den Ofen bei

180°C (Gas Stufe 6) schieben und 2 Stunden (oder etwas länger) garen.

In der Zwischenzeit, Pilze in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Das gleiche

wird mit den 200 g Zwiebeln gemacht. Die gebratene Pilze und Zwiebeln in den Kochtopf

30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Den Boeuf Bourguignon mit zerkleinerter frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Gekochten Kartoffeln oder Spätzle passen sehr gut dazu. Ein roter Burgunder ist der

ideale Begleiter.

Appetit auf Rhein-Erft

17

Hauptgang


Bigos

Hauptgang

von Patricia Schweiger, Erftstadt

ZUBEREITUNG

Das Weinsauerkraut ein Mal gut mit Wasser durchspülen (damit es nicht mehr so sauer wird).

1 Schalottenzwiebel klein hacken. Abgespültes Sauerkraut in einen großen Kochtopf geben, Zwiebel

zusammen mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen und mit Wasser

auffüllen. Auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Danach das Wasser absieben und

das Sauerkraut samt Zutaten (Zwiebel, Lorbeer, Wacholder) im Kochtopf zur Seite stellen.

Während das Sauerkraut köchelt, das Fleisch in kleine Stücke schneiden schneiden, salzen, pfeffern

und in Olivenöl anbraten. Das Paprikapulver hinzufügen. 1 klein geschnittene Schalottenzwiebel

und 1 ausgepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles dünsten, bis das Fleisch zart ist. Während

das Fleisch dünstet, die Pilze ½ Std. in lauwarmem Wasser einweichen. Danach das Wasser

absieben und die Pilze zusammen mit dem Fleisch in das Sauerkraut geben. Würste klein schneiden

und hinzufügen. Restliche Knoblauchzehen auspressen und hinzufügen. Nach Geschmack mit

Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Auf den Herd stellen (E-Herd Stufe 3-4) und mit erstmal

einem Glas Rotwein auffüllen. Dann ca. 1 ½ Std. dünsten lassen und zwischendurch immer wieder

abwechselnd den restlichen Rotwein und Wasser hinzufügen, damit das Kraut nicht austrocknet.

Das Kraut immer wieder mischen.

Nach den 1 ½ Std. das Tomatenmark und Trockenpflaumen hinzufügen, umrühren und nochmals

eine Viertelstunde auf den Herd stellen. (Umrühren nicht vergessen, da das Sauerkraut schnell

anbrennt).

Tipp: Der Geschmack des Bigos wird immer intensiver, je öfter man ihn danach wieder aufkocht. Daher

wird er in Polen meistens mindestens einen Tag vorher gemacht, bevor er auf den Teller soll.

18

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 6 Personen

1,5 kg Weinsauerkraut

(oder alternativ

frischer, kleingehackter

Weisskohl)

1 kg Schweine- oder

Rinderbraten (je nach

Wunsch; auch Wild

möglich)

2 Krakauer-Würste

50 g Steinpilze

5 - 6 Trockenpflaumen

3 - 4 Knoblauchzehen

2 Schalottenzwiebeln

150 g Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

2 TL scharfes

Paprikapulver

5 - 6 Wacholderbeeren

1/2 ltr Rotwein (trocken)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Maggi


Erbsensuppe

mit Mettwürstchen

250 g getrocknete

gelbe Erbsen

2 Stangen Lauch

2 Möhren

2 Zwiebeln

1/4 Knollensellerie

300 g Kartoffeln mehlig

bis fest kochend

400 g durchwachsenen

Speck

6 Mettwürstchen

1 Bund Petersilie

2 ltr ungesalzene Fleischbrühe

Salz

Pfeffer schwarz

200 g frische Sahne

6 Scheiben Weißbrot

ZUTATEN

für 6 Personen

ZUBEREITUNG

von Achim Niepel, Bedburg

Vorbereitungen:

Erbsen 1/2 Tag in kaltem Wasser einweichen, Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Schnittlauch waschen in Röllchen

schneiden. Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, Mettwürstchen in Scheiben

schneiden.

Kochen:

Erbsen abgießen und in der Fleischbrühe rund 1 Stunde bei mäßiger Hitze kochen. Alle

Zutaten aber ohne Speck, Zwiebeln und Mettwürstchen in die Suppe geben und 1/2 Stunde

weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Speckwürfel in der Pfanne

ausbraten, Zwiebeln dazugeben, bräunen und alles zusammen in die Suppe geben.

Mettwürstchenscheiben zuletzt in die Suppe geben und erhitzen.

Servieren:

Suppe in einer Suppenschüssel servieren. Petersilie gehackt in die Suppe zur Geschmacksverfeinerung

geben weiter verfeinern der Suppe individuell mit Sahne, wer mag. Dazu

Weißbrotscheiben servieren.

Appetit auf Rhein-Erft

19

Hauptgang


Puttes

oder Döppekooche

ZUBEREITUNG

von Sylvia Knecht, Frechen

ZUTATEN

für 4 Personen

2,5 kg Kartoffeln

3-4 große Zwiebeln

5-6 Eier

Salz, Maggi

ggf. Haferflocken

Öl

Hauptgang

20

Die Kartoffeln und die Zwiebeln müssen geschält werden. Anschließend

wird alles gerieben. In den Teig werden dann die Eier, das Salz

und ein Schuss Maggi gegeben. Gut umrühren. Wenn zu viel Flüssigkeit

entstanden ist, kann diese mit Haferflocken gebunden werden.

Der Teig wird anschließend in die mit Öl ausgeschwenkte feuerfeste

Form gegeben und auch mit etwas Öl bedeckt. Beim Ölen kann man

ruhig etwas mutiger sein.

Die Form kann nun in den Backofen. Und zwar so, dass sie sich etwa in

der Mitte befindet (horizontal und vertikal). Bei 225°C (im Backofen)

wartet man dann ab, bis sich eine schöne dunkelbraune Kruste gebildet

hat. Dies ist je nach Dicke des Puttes nach 2 bis 3 Stunden der

Fall. Weil es aber schon eine ganze Weile vorher lecker riecht, ist der

häufigste Grund für das Misslingen die Ungeduld des Kochs, der sich

vor Gier nicht mehr zügeln kann und den Puttes zu früh herausnimmt.

Man kann Schinkenspeckwürfelchen, Pflaumen oder Rosinen hineintun,

ganz wie man mag - nicht zusammen, sondern entweder oder…..

Dazu gibt es Apfelmus und / oder rheinisches Rübenkraut. Reste

(wenn es denn welche gibt!) können gebraten am anderen Tag noch

mal auf Schwarzbrot mit Butter gelegt, himmlisch schmecken.

Bei uns zu Hause gab es Puttes oft Freitags, weil meine Mutter dann

großen Hausputz oder Wäsche hatte und der Puttes so herrlich im

Appetit auf Rhein-Erft

Backofen vor sich hinbriet, ohne dass man sich viel kümmern musste.

Am Vorabend wurde aber immer mit meinem Vater geklärt, ob es anderntags

die ‘katholische’ oder ’evangelische’ Puttes- Variante geben

sollte: Evangelisch war mit ganz viel Schinkenspeckwürfelchen. Da

früher an Freitagen kein Fleisch gegessen wurde, war der katholische

Puttes mit Backpflaumen. Mein sehr katholischer Vater war da immer

sehr klar positioniert. Er liebte nämlich meine evangelische Mutter

sehr. Und so bekamen wir Kinder von gefühlten 1000 Mal Puttes 999

mal die evangelische Variante mit Schinkenspeckwürfelchen.

Sonst Wissenswertes zum Puttes:

Beim Puttes (syn. Döppekuchen, “Kesselskuchen”, “Kesselsknall”…)

handelt es sich um ein altes rheinisches Kulturgut, das völlig zu Unrecht

in Vergessenheit zu geraten droht. Absolut unbegreiflich ist die

Tatsache, dass es der Döppchenskuchen nie geschafft hat, die Grenzen

des Rheinlands in nennenswertem Umfang zu überqueren. Wer

nämlich diese Kalorienbombe einmal versucht hat, kann sich ein Leben

ohne den Puttes oder “DK” (sprich: di key) kaum noch vorstellen.

Und dann ist es auch einfach gut vorzubereiten und gibt Gelegenheit,

miteinander zu schwätzen, anstatt nur in der Küche zu stehen.

Abgesehen davon ist Puttes ein Gericht, das uns alle an die Kindheit

erinnert.


Kartoffelsalat

mit Pistazienpesto

1 kg Kartoffeln

2 Paprikaschotten

2 EL Olivenöl

Grobes Meersalz

Pesto

1 Knoblauchzehe

geschält

50 g Basilikum

4 EL Pistazienkerne

5 EL Mayonaise

2 TL weißer Balsamico

Salz

Pfeffer

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Gerhard Jakoby, Elsdorf

Für das Pesto:

Knoblauch, Nüsse und Basilikum fein mörsern. Die Mischung in einer Schüssel geben und

mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca.

10 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen. Die Paprika waschen, entkernen und

in Würfel schneiden. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl

vermischen.

Bei direkter Hitze in einer Grillpfanne auf dem Grill mit Deckel ca. 10 – 15 Minuten grillen,

bis die Kartoffeln knusprig sind. In Schüsseln anrichten und das Pesto über die Kartoffeln

träufeln.

Appetit auf Rhein-Erft

21

Hauptgang


Muschel

Rheinische ART AUF

von Brigitte Schulte, Bergheim

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Muscheln gründlich waschen, putzen und geöffnete Muscheln wegwerfen.

Zwiebel schälen, Möhren und Lauch putzen und alle Gemüse fein würfeln. In einem großen

Topf Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit

Weißwein auffüllen und aufkochen lassen.

Dann die Muscheln zugeben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie sich

nach etwa 8 bis 10 Minuten geöffnet haben. Nach Ende der Garzeit die geschlossenen

Muscheln aussortieren und die geöffneten in tiefen Tellern servieren.

Dazu Schwarzbrot mit Butter reichen.

für 4 Personen

3 kg Miesmuscheln

2 Stück Möhren

2 Stück Zwiebeln

1 Stück Lauch

50 g Butter

Salz

Pfeffer

1/2 ltr trockener

Weißwein

Schwarzbrot

Butter

Hauptgang

22

Appetit auf Rhein-Erft


Caprese

di DMV

6 mittelgroße knallrote

Tomaten (Roma)

2 Kugeln Büffelmozarella

Pfeffer und Salz

aus der Mühle

Frische Basilikumblätter

ZUTATEN

für 2 Personen

ZUBEREITUNG

von Sonja Schmitz, Hürth

Tomaten in Scheiben schneiden und auf zwei schönen Tellern anrichten, denn das Auge

isst schließlich mit.

Darauf jeweils eine Kugel ebenfalls in Scheiben geschnittene Büffel-Mozzarella verteilen,

mit Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss das köstlichste Olivenöl, das ich je gegessen

habe, reichlich über die Tomaten giessen (siehe Foto).

Dazu knuspriges Baguette oder Ciabatta servieren.

Appetit auf Rhein-Erft

23

Hauptgang


gefüllter Kürbis

Hauptgang

24

von Monika & Reinhold Bersch, Erftstadt

ZUBEREITUNG

Blütenansatz möglichst gerade abschneiden weil die gefüllten Hälften ja gut stehen sollen.

Dann den Kürbis quer halbieren, Kratzen Sie die Kerne und das Weiche aus der Mitte heraus,

das brauchen Sie nicht mehr, und schneiden Sie noch etwas mehr Kürbisfleisch heraus, damit

der Innenraum aussieht wie eine Schüssel mit einem guten Zentimeter Wandstärke. Dieses

Fruchtfleisch schneiden Sie in kleine Stückchen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Nun die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, das klein geschnittene Kürbisfleisch

und den Ketchup hineinrühren, alles mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer, und etwas Chilipulver

würzen. Jetzt die in kleine Streifen geschnittenen Salbeiblätter dazu, umrühren, die

Semmelbrösel hinein, wieder um rühren und mit der Hälfte der Sahne aufgießen, aber die

Hitze sofort abschalten. Noch einmal umrühren, die restliche Sahne dazu gießen, den geriebenen

Käse dazu und wieder solange rühren bis die Masse leicht angedickt und gut vermischt

ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.

Die Masse gießen Sie nun bis zum Rand in die beiden Kürbishälften, stellen sie auf ein Backblech,

decken sie locker mit Alufolie ab und schieben das Backblech auf die mittlere Schiene.

Nach 30 Minuten gießen Sie etwa Wasser an, nach 60 Minuten nehmen Sie die Alufolie

weg und lassen die Füllung noch 10 Minuten bräunen. Wenn Sie den Kürbis leicht mit einem

spitzen Messer einstechen können, ist er weich und gar. Zum Servieren die Hälften längs halbieren,

und bevor die nun dickcremige Füllung wegläuft, schnell auf die Teller verteilen und

sofort mit Baguette oder Reis servieren.

Dazu passt Reis, wenn es ein Hauptgericht sein soll, frisches Baguette, wenn es leicht bleiben soll.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 2-4 Personen

1 Hokkaido-Kürbis

(etwas 1 kg)

2 Zwiebeln

6 g Blätter Salbei

60 g Semmelbrösel

2 EL Tomatenketchup

0,4 ltr Sahne

50 g Käse wie bspw.

Emmentaler, Comte,

Greyerzer

Peffer

Salz

Muskat

Chillipulver

Butter


Fleischtopf

2 kg Geschnetzeltes

500 g Zwiebeln

1 g Dose Erbsen

2 Dosen

ganze Champions

2 kleine Gläser Paprika

3 Gläser Zigeunersoße

2 Dosen Kidneybohnen

1 Dose Mais

2 Becher Schmand

ZUTATEN

für 10 Personen

ZUBEREITUNG

von Stephanie Kalscheuer, Erftstadt

Das Fleisch salzen und pfeffern und als erstes in eine große Auflaufform mit Deckel füllen.

Die Zwiebeln schälen, schneiden und auf das Fleisch geben.

Alle anderen Zutaten darauf schichten, also zuerst die abgetropften Erbsen, dann

die Champignons, Paprika, Kidneybohnen und Mais. Etwas Flüssigkeit aus dem

Paprikaglas zugeben. Zum Schluss die Zigeunersoße darübergießen.

Bei 200°C auf der untersten Schiene im Backofen zugedeckt etwa 120 Minuten garen.

Dann alles umrühren und nochmals 10 Minuten ohne Deckel garen. Die Form aus dem

Backofen nehmen und den aufgeschlagenen Schmand darunterrühren.

Dazu schmecken Spätzle oder Reis und ein grüner Salat. Guten Appetit!

Appetit auf Rhein-Erft

25

Hauptgang


Kalbsschnitzel

mit

Tomaten und

Mozzarella

Scaloppe alla pizzaiola

von Giovanna & Ulli Keilhau, Wesseling

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Mit dem Fleischklopfer die Schnitzel flach klopfen und in 2 Teile teilen. Den Mozzarella

in Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen. Die Tomaten im Mixer pürieren. In eine

große Pfanne drei Esslöffel Öl und die klein geschnittenen Knoblauchzehen geben.

Danach die Schnitzel dazu geben, mit Tomatenpüree bedecken, salzen, pfeffern, mit

Kapern bestreuen und mit getrockneten oder frischen Origano würzen. Nun die Pfanne

stark erhitzen, bis die Soße dicklich zu werden beginnt. Auf jede Fleischscheibe eine

Scheibe Mozzarella geben. Die Pfanne zudecken und weiter bei kleiner Hitze köcheln

lassen, bis der Käse vollkommen geschmolzen ist.

für 4 Personen

4 Stück große Kalbsschnitzel

à 150 g

2 Stück Mozarella

500 g geschälte Tomaten

Olivenöl

2 Stück Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 Handvoll Kapern

Origano

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit : 15 Min.

Zubereitungszeit : 30 Min.

Es empfiehlt sich das fertige Gericht auf einer heißen Platte anzurichten.

Dazu passt italienisches Weißbrot und ein leichter Rotwein.

Hauptgang

26

Appetit auf Rhein-Erft


Rheinischer

Sauerbraten

Für die Marinade:

2 kg Rindfleisch

2 Möhren

2 Scheiben Sellerie

2 Zwiebeln (groß)

20 Pfefferkörner

8 Pigmentkörner

5 Nelken

3 Lorbeerblätter

750 ml Weißweinessig

750 ml Wasser

Für den Sauerbraten:

Butterschmalz oder Ghee

zum Anbraten

4 Zwiebeln

500 ml Marinierflüssigkeit

(den Rest noch

vorhalten)

2 Gläser Apfelkraut à 450 g

1 Pack. Rosinen à 200 g

1 Becher Rübenkraut à 450 g

dunkler Soßenbinder oder

Speisestärke

200 g Sahne

Salz zum Abschmecken

ZUTATEN

für 8 Personen

ZUBEREITUNG

von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt

Ich nehme ein schönes Stück Rindfleisch, das nicht zu durchwachsen ist und gut abgehangen. Rinderbrust

ist gut, noch besser ist Tafelspitz (teuer!) . Da das Fleisch durch das Einlegen Volumen und Gewicht

verliert, sollte man ruhig großzügig mit der Berechnung der Fleischmenge sein. Ich rechne immer

mit mindestens 250 g Fleisch pro Person.

Marinieren: Das Fleisch gut mit kaltem Wasser abspülen und in eine hohe Schüssel (oder entsprechend

großes Tongefäß) legen. Möhren, Sellerie putzen und fein würfeln und in das Gefäß geben. Die Zwiebeln

putzen, in Ringe schneiden und damit das Fleisch belegen. Die Gewürze zugeben. Essig mit dem

Wasser mischen und über das Fleisch gießen, so dass alles komplett bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie

abdecken und mind. 4 Tage, besser 7 Tage im Kühlschrank kühl stellen, nach 2 Tagen das Fleisch 1x

wenden. Täglich kontrollieren, ob das Fleisch noch in der Flüssigkeit liegt, sonst nochmal Essig-Wasser-

Mischung nachgießen.

Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten + 4-7 Tage Wartezeit

Sauerbraten: Den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen. 500 ml der Marinade abmessen

(ggf. etwas mehr). Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz oder Ghee in einem Bräter erhitzen,

darin erst die Zwiebel, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade ablöschen, Apfelkraut

und die Hälfte der Rosinen dazugeben, dann bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden (je nach

Fleischbeschaffenheit auch weniger) leise schmoren lassen. Dabei mehrmals wenden. Wenn das Fleisch

durch ist, herausnehmen und warm stellen. Sud mit der anderen Hälfte der Rosinen aufkochen lassen

und Rübenkraut zugeben. Mit Saucenbinder oder Speisestärke andicken; Sahne hinzugeben; und mit

Salz abschmecken. Fleisch schneiden und mit etwas Soße anrichten. Bratensauce in Sauciere füllen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Arbeits- + 90 Minuten Brat- + 15 Minuten Arbeitszeit

Appetit auf Rhein-Erft

27

Hauptgang


Kabeljau

im Speckmantel

und Rosmarin

von Fatma Logemann, Bergheim

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Mit dem fein gehackten Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer die gespülten

und getrockneten Kabeljaufilets rundum würzen.

Zwei Scheiben Speck (dünn geschnitten) um die Filets rollen, mit einem Zahnstocher

befestigen und mit Sesam bestreuen.

Eine Antihaft-Pfanne ohne Öl erhitzen, und die, im Speck gerollten Filets, unter häufigem

Wenden für 8 Minuten backen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit frischen

Rosmarin Nadeln bestreuen. Die Filets sollen außen knusprig und innen saftig sein.

Tipp: Sie können jede Art von Fisch wie Kabeljau, z.B. Seezunge, Barsch, Brassen oder

Seelachs verwenden.

Dazu passt ein frischer Weißwein wie z.B. Riesling oder ein Colombard aus der Gascogne.

für 4 Personen

8 Kabeljaufilets ziemlich

hoch geschnitten

16 dünne Scheiben

geräucherter Speck

Zitrone

Frischer Rosmarin

Salz

Pfeffer

Öl

Sesam

Hauptgang

28

Appetit auf Rhein-Erft


Rumpsteak

mit Salzmantel

auf Kartoffelgemüseragout

Rumpsteak

1 kg Rumpsteak

Pfeffer

1 El Öl

2 kg grobes Meersalz

1 Eiweiß (Kl. M)

8 Salbeiblätter

4 Zweige Rosmarin

4 Stiele Thymian

1 Tl getrockneter

Estragon

Gemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Kartoffeln

1 rote und gelbe Paprika

1 Zucchini

1 Aubergine

Salz

1 El Olivenöl

2 Stiele Thymian

150 ml Gemüsefond

300 ml Tomatensaft

Pfeffer, Muskat

10 Basilikumblätter

ZUTATEN

für 6 Personen

ZUBEREITUNG

von Stefan Hoss, Frechen

Rumpsteak mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl rundum anbraten. Herausnehmen

und abkühlen lassen. Salz mit 40 ml Wasser und dem Eiweiß gut mischen. Ein Drittel

der Masse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Rumpsteak und Kräuter

darauf legen. Das Fleisch mit dem restlichen Salz vollständig einpacken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 170°C) auf der untersten Schiene 35

Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen, Paprika putzen, vierteln und

entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Kartoffeln, Paprika, Zucchini und Aubergine

in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 10 Min. vorgaren,

abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln in einer beschichteten

Pfanne im Olivenöl andünsten. Gemüse und Thymian zugeben und mit dünsten. Mit Gemüsefond

und Tomatensaft ablöschen und offen ca. 15 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer

und Muskat würzen.

Salzkruste aufbrechen und Fleisch herausnehmen. In dünne Scheiben schneiden und mit

dem Gemüse und gezupftem Basilikum servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Appetit auf Rhein-Erft

29

Hauptgang


Filet

Casimir

von A. Weingarten, Wesseling

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

für 6 Personen

1 - 1,5 kg Schweinefilet

4 Päckchen Currysauce

1 große Dose Pilze

1 große Dose Pfirsische

4 Becher Schmand

Zwiebeln zum Anbraten

Das Filet mit Salz und Pfeffer scharf anbraten. Die Pilze mit Zwiebeln andünsten.

Das Filet herausnehmen. In der Bratensoße etwas Wasser geben, dann die Currysoße

oder Casimir Soße (Ostmann), die Pilze, Schmand und die kleingeschnittenen Pfirsiche

hinzufügen. Das Filet in Stücken schneiden und über Nacht in der Soße ziehen lassen.

Eine Stunde im Backofen bei 200°C bis 225°C erhitzen. Beilage Reis.

Dazu passt ein trockener Rotwein.

Hauptgang

30

Appetit auf Rhein-Erft


Bottermilchs-

Bunnezupp

1 kg Kartoffeln

500 g grüne Bohnen

1 Becher Buttermilch

1 Becher Sahne

Milch

Salz

Pfeffer

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Martina Engels-Bremer, Wesseling

Die Kartoffeln schälen, kochen und stampfen. Die Bohnen ebenfalls putzen und kochen.

Die Buttermilch und die Sahne zu den gestampften Kartoffeln geben und mit Milch solange

verdünnen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Bohnen hinzugeben. Die Suppe darf nicht

mehr kochen, da sonst die Sahne gerinnt.

Dazu passen Reibekuchen.

Appetit auf Rhein-Erft

31

Hauptgang


Griechischer

kartoffelauflauf

von Otto & Heidi Winkelhag, Hürth

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

Kartoffeln pellen, in feine Scheiben schneiden. Porree längs halbieren, säubern, in feine

Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Beides in Öl dünsten, würzen, gewürfelten Schinken

unterheben.

Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben abwechselnd mit 100 g zerbröckeltem Schafskäse

und Gemüse-Schinken in die Auflaufform schichten. Kartoffel jeweils mit wenig Salz und

Pfeffer würzen.

100 g Schafskäse, 150 ml Schmand, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika, je ½ Teelöffel Muskat und

Piment verrühren, übergießen.

Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken.

Vor dem Servieren mit Petersilie überstreuen.

1 kg Pellkartoffeln

1 Stange Porree

2 Zwiebeln

1-2 El Öl

Salz und Pfeffer

200 g gekochter

Schinken

200 g Schafskäse

150 ml Schmand

2 Eier

Salz

Pfeffer

Paprika

½ Teelöffel Muskat

½ Teelöffel Piment

Hauptgang

32

Appetit auf Rhein-Erft


Möhren

orientalisch

1 - 1,5 kg Möhren

Knoblauch

(nach Geschmack)

Olivenöl

1/2 - 1 Gläser Ajvar Paste

Tomatenmark (nach

Geschmack)

Salz

Kreuzkümmel

(gemahlen)

ZUTATEN

für 4 Personen

ZUBEREITUNG

von Angela Luicke, Pulheim

Gehackte Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) in Öl anbraten. Dann die in Scheiben

geschnittenen Möhren mit ca. ½ bis ganzen Glas Ajvar*, Tomatenmark, Salz und

Kreuzkümmel (sehr scharf, vorsichtig) garen.

Als Beilagen: Salzkartoffeln

* Ajvar ist eine würzige tischfertige Paprika-Gemüsemischung, mild oder mittelscharf;

erhältlich in größeren Supermärkten.

Appetit auf Rhein-Erft

33

Hauptgang


Fränkisches

schäufele

Hauptgang

34

ZUBEREITUNG

von Frank Klein, Brühl

Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden oder gleich beim Einkauf direkt einschneiden

lassen. Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und gründlich mit Salz und

Pfeffer einreiben. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten

anbraten. Die Zwiebel grob zerkleinern, die Möhren in grobe Stücke schneiden.

Das Ganze nun mit einer Tasse Wasser aufgießen. Den Braten auf die untere Schiene in den auf

200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem

begießen mit dem Bratensaft in 1 1/2-2 Stunden gar braten. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Die letzten 30 Minuten immer wieder mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.

Den Braten herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Bratensaft mit etwas Wasser

ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken, evtl.

etwas binden. (Ich binde meine Soße, indem ich das Gemüse erst püriere und dann die Soße

durch ein Sieb streiche. Das gibt außerdem einen feinen Geschmack).

Als mögliche Beilage empfehle ich: selbstgemachte Kartoffelklöße und Krautsalat. Als Getränk

passt immer ein leckeres Kölsch auch wenn es sich hierbei um ein Fränkisches Rezept handelt.

TIPP: Alternativ kann das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 160°C, 3-4 Stunden gegart werden,

das Schäufele wird dann butterweich. Die zuvor aufgeführten Garzeiten sind in Abhängigkeit

zum Gewicht des Fleisches zu sehen und können variieren.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 6 Personen

Schäufele (Schulter mit

Knochen und Schwarte)

ca. 1 TL Kümmel

ca. 100 g Butter/Schweineschmalz

1 Gemüsezwiebel

2 Möhren

Salz und Pfeffer

und eine ordentliche

Portion „Dunkles Bier“


Apfel

Streusel

Blechkuchen

Hefeteig

3/4 Würfel frische Hefe

75 ml lauwarme Milch

75 g Zucker

375 g Weizenmehl

1,5 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

75 g flüssige Butter

Belag

2 kg süß-säuerliche und

saftige Elstar-Äpfel

150 g feinen Zucker

100 g Rosinen

Streusel

250 g Mehl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

175 g Butter

100 g Mandelsplitter

Puderzucker zum

Bestäuben

ZUTATEN

für 10 Personen

ZUBEREITUNG

von Benjamin Decker, Pulheim

Hefe und 1 EL Zucker in lauwarmer Milch verrühren und 15 Min zugedeckt an einem

warmen Ort gehen lassen.

Diese Hefemilch im Anschluss mit den gesiebten 375 g Weizenmehl, dem restlichen Zucker,

Vanillezucker, Prise Salz, 2 Eiern und den 75 g flüssiger Butter zu einem glatten Teig

verarbeiten. Den Teig ca. 1 Std. an einem warmen Ort zugedeckt zur doppelten Menge

aufgehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ein Belchkuchenbackform damit

auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen.

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit 150 g Zucker und den Rosinen

vermischen und auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel 250 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Pck Vanillezucker mit 175 g weicher

Butter verkneten und diese über den Apfel-Belag verstreuen. Anschließend mit Mandelsplittern

garnieren.

Den kompletten Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180°C 40 Minuten backen und

im Anschluss erkalten lassen. Den Apfel-Streusel-Kuchen vor dem kalten oder warmen

Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Appetit auf Rhein-Erft

35

Nachspeisen


Hugotorte

Nachspeisen

ZUBEREITUNG

von Anne Keller, Bergheim

Teig:

Den Ofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen Butter zerlassen Eier mit 150 g Zucker

schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Flüssige Butter einrühren

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Biskuitboden 30 Minuten backen, abkühlen

lassen und waagerecht halbieren.

Creme:

Gelatine einweichen. Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Holunderblütensirup verrühren.

Zucker und Prosecco erwärmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im Prosecco

löschen. 2-3 Esslöffel der Joghurtcreme in die Gelatinemischung rühren, dann alles in die

übrige Joghurtcreme rühren.

Torte:

Um den unten Biskuitboden den Springformring legen. Die Hälfte der Joghurtmasse darauf

verteilen. Mit dem zweiten Boden belegen, übrige Creme darauf streichen.

Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Belag:

Tortenguss nach Packungsangabe mit 100 ml Holunderblütensirup und 150 ml Wasser

zubereiten Ein Teil der frischen Minze hacken und zufügen Guss auf die Torte gießen,

abkühlen lassen Aus Puderzucker und Limettensaft einen Zuckerguss rühren Übrige Minzeblätter

in den Zuckerguss tauchen und die Torte damit verzieren.

36

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 8 Personen

Teig

50 g Butter

4 Eier

150 g Zucker

180 g Mehl

1 Tl Backpulver

Creme

6 Blatt weiße Gelatine

50 g Zucker

400 g Vollmilchjoghurt

400 g Doppelrahm-

Frischkäse

etwas Saft von Limette

50 ml Holunderblütensirup

150 ml Prosecco

Belag

1 Päckchen klarer

Tortenguss

100 ml Holunderblütensirup

1 Bund frische Minze

Puderzucker

Limettensaft


Schokoladen

mit flüssigem Kern

Törtchen

& Orangen-Coulis

Schokoladen-Törtchen

200 g dkl Schokolade

200 g Butter

100 g Zucker

3 Eier

50 g Mehl

Zitronenabrieb

Puderzucker zum Bestäuben

Orangen-Sauce

200 g Kumquats

50 ml Prosecco

200 ml Orangensaft

3 EL Zucker

1 Nelke

1 Zimtstange

1 Stemanis

1 Kapsel Kardamom

Orangen- und

Limettenabrieb

Butter zum Braten

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

von Gregor Golland, Brühl

Die Kumquats samt Schale in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit

Prosecco ablöschen, Zucker, Nelke, Kardamom, Zimt, Sternanis und Orangen- bzw.

Limettenabrieb hinzufügen, kurz reduzieren lassen, Orangensaft hinzufügen und einkochen,

bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

Die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, Butter einrühren und

ebenfalls zerlaufen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen, die Schokolade-Butter-

Masse unterrühren. Mehl und Zitronenabrieb unterheben.

Kleine Puddingformen mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben, dann mit der

Schokoladenmasse befüllen. Kurz vor dem Servieren bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten backen.

Appetit auf Rhein-Erft

37

Nachspeisen


Schwarzwälder

torte kirsch

Nachspeisen

38

von Hans-Peter Haupt, Wesseling

ZUBEREITUNG

Für den Knetteig: 125 g Weizenmehl, 10 g Kakao, 1 Messerspitze Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päck.

Vanillinzucker, 100 g Butter, alles zusammen zu einem Knetteig verarbeiten, auf gefettetem

Boden einer Springform ausrollen, abbacken. 170 Grad Heißluft, O. u. U.Hitze: 200°C, Backzeit

15 Min. Boden auf ein Rost stürzen, erkalten lassen.

Für den Biskuitteig: 4 Eier mit 2 El heißem Wasser schaumig schlagen, 100 g Zucker u. 1 Päck.

Vanillinzucker weiter cremig schlagen. 75 g Weizenmehl, 30 g Mondamin, 10 g Kakao, 1 Messersp.

gemahl. Zimt, ½ Tl Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben, mit dem Schneebesen locker

unterheben, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, abbacken.

O. u. U. Hitze : 175 - 200°C, 25 - 30 Min. Aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.

Für die Füllung: 1 Glas entsteinte Sauerkirschen abtropfen lassen, ¼ ltr Saft, 75 g Zucker (nach

Geschmack) erhitzen, 30 g Speisestärke in 4 El Saft anrühren, in kochenden Saft einrühren, aufkochen,

abgetropfte Kirschen hineingeben, 3- 4 El Kirschwasser (nach Geschmack) unterheben,

16 einzelne Kirschen heraus legen, erkalten lassen.

Fertigstellung: 4 Becher Schlagsahne, Puderzucker, Vanillinzucker, Sahnesteif, steif schlagen,

1 Spritzbeutel mit Schlagsahne füllen u. zurück legen. Erkaltete Kirschen auf den Knetteigboden

geben, dünn mit Schlagsahne bestreichen, Biskuitboden einmal durchschneiden, 1 Boden auf

die Torte legen, die Hälfte der restlichen Sahne darauf streichen, der 2. Biskuitboden darauf

legen, den Rest der Sahne darauf und über den Rand verstreichen. 16 Stücke anzeichnen, mit gehobelter

Kuvertüre bestreuen, 1 Tupfer Sahne auf jedes Stück spritzen, 1 Kirsche darauf setzen.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 16 Portionen

125 g Weizenmehl

10 g Kakao

1 Messerspitze Backpulver

50 g Zucker

1 Päck. Vanillinzucker

100 g Butter

4 Eier

100 g Zucker

1 Päck. Vanillinzucker

75 g Weizenmehl

30 g Mondamin

10 g Kakao

1 Messersp. gemahl. Zimt

½ Tl Backpulver

1 Glas Sauerkirschen

¼ ltr Saft

75 g Zucker

30 g Speisestärke

3 - 4 El Kirschwasser

4 Becher Schlagsahne

Puderzucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Päckchen Sahnesteif

gehobelte Kuvertüre


Pfirsich

Sekttorte

Boden

1 El Rum/Eierlikör

1 Tafel Bitterschokoladeraspeln

1 Tl löslicher Kaffee

4 Eier

200 g gemahlene Nüsse

100 g Zucker

Belag

1 Dose Tortenpfirsische

(Spalten)

1 Piccolo Sekt

1 Pack. Aranca

Maracuja-Aprikose

400 g Sahne

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Päckchen Sahnesteif

ZUTATEN

für 8 Personen

ZUBEREITUNG

von I. Weingarten, Wesseling

Der Boden:

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Nüsse und Streusel zugeben, Eischnee

aufschlagen und unterheben.

Bei 180°C 30 Minuten backen

Der Belag:

400 g Sahne, 1 Vanillin-Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif mit dem Rührbesen schlagen

und anschließend unter die Sektcreme unterrühren.

Den Boden mit der Creme bestreichen, die Pfirsichstücke auf den Boden verteilen und

dann die restliche Creme. Danach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank und vor dem Servieren

mit Kakaopulver bestreuen.

Appetit auf Rhein-Erft

39

Nachspeisen


Venezianische

Torte

Nachspeisen

40

ZUBEREITUNG

von Petra Habrich, Elsdorf

Eiweiß und kaltes Wasser sehr steif schlagen. Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale

einrieseln lassen und kurz darunterschlagen. Das Eigelb unterziehen.

Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben. Zuletzt

das zerlassene, abgekühlte Fett unterziehen. Den Teig in eine nur am Boden gefettete

Springform (24 cm) füllen, backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Am nächsten Tag den Tortenboden zweimal durchschneiden. Zwei Tortenböden mit Füllung

bestreichen und die 3 Tortenböden wieder zusammensetzen. Rand und Oberfläche

der Torte ebenfalls mit Creme bestreichen. Auf der Oberfläche 12 Tortenstücke markieren

und jedes Stück mit Creme und den Geleespalten garnieren. Den Rand mit Mandelblättchen

bedecken. Zur Füllung die Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig

rühren und abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Die Torte vor dem

Aufschneiden kalt stellen.

E-Herd: etwa 35 Min. bei 175°C.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 10 Personen

Teig

3 Eiweiß

3 EL Wasser

150 g Zucker

Schale von einer halben

Zitrone

3 Eigelb

80 g Mehl

80 g Mondamin

1 gestr. TL Backpulver

50 g Butter

Füllung

200 g Butter

250 g Puderzucker

Schale von einer halben

Zitrone

3-4 EL Zitronensaft

Belag

12 Zitronen- oder Apfelsinengeleestückchen

Mandelblättchen


Aachener

Reis Kuchen

Hefeteig

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml warme Milch

60 g Butter

125 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer

halben Zitrone

etwas Butter in die Form

Füllung

2 ltr Milch

300 g Rundkornreis oder

parboiled Reis

1/2 Stange Vanille

250 g Zucker

Bittermandelöl

1 Prise Salz

6 Eigelb

6 Eischnee

50 g gehackte Mandeln

ZUTATEN

für 8 Personen

ZUBEREITUNG

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen.

von Cläre Faßbender, Erftstadt

Für den Milchreis, Milch aufkochen. Reis, geschnittene Vanillestange und etwas Salz in

den Reis geben und langsam dick kochen lassen. Wenn Flüssigkeit aufgebraucht ist, Zucker

und etwas Bittermandel dazugeben. Den Brei erkalten lassen und 6 Eigelb einrühren.

Den Hefeteig in eine große Springform geben, Rand hochziehen. 1/3 der Reismasse auf

den Hefeteig geben. Unter die 2/3 Reismasse den steif geschlagenen Eischnee rühren

und diesen auf die andere Reismasse geben. Darüber die Mandeln streuen.

Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen bei 200°C.

Appetit auf Rhein-Erft

41

Nachspeisen


Zebrakuchen

Nachspeisen

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von Detlef Simons, Wesseling

ZUBEREITUNG

5 Eigelb mit 250 g Zucker und Vanillearoma mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe

schaumig schlagen. 125 ml warmes Wasser und 250 ml Speiseöl unterrühren, 375 g Mehl

und 1 Pck. Backpulver mischen und Portionsweise unterrühren. 5 Eiweiss steif schlagen

und unterheben. Unter die Hälfte des Teiges 2 El Kakao rühren.

Zunächst 2 El des hellen Teiges in die Mitte einer Springform geben. Auf den hellen Teig

2. El von dem dunklen Teig geben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht

ist. Bei 160°C (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und

erkalten lassen.

Für den Guss:

150 g Puderzucker mit 2 El Zitronensaft und 3 El Wasser verrühren und über den Kuchen

verteilen.

Tipp:

Statt Wasser können Sie auch Orangensaft nehmen. Den Kakao mit geraspelter Zitronenschale

ersetzen und schon entsteht ein fruchtiger Kuchen.

Appetit auf Rhein-Erft

ZUTATEN

für 8 Personen

Für den Teig

5 Eigelb

250 g Zucker

Vanillearoma

125 ml warmes Wasser

250 ml Speiseöl

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 Eiweiß

2 EL Kakao

Für den Guss

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

3 EL Wasser


Florentiner

Konfekt

50 g Orangeat

50 g Zitronat

50 g Honig

20 g kandierter Ingwer

50 g Butter

50 g Zucker

150 g Mandelbläter

20 g Mehl

70 g halbbitter Kuvertüre

ZUTATEN

für 10 Personen

ZUBEREITUNG

von Paola Boselli Muckermann, Bergheim

Backofen auf 200°C, Gas Stufe 3 vorheizen.

Orangeat, Zitronat und Ingwer fein hacken. Butter, Zucker, Honig in einem Topf aufkochen

lassen. Sämtliche Zutaten bis auf die Kuvertüre zur Buttermischung geben. Löffelweise

auf einem mit Backpapier vorbereiteten Blech verteilen. Ca. 15 Minuten backen

und gut abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Boden der Florentiner

damit bestreichen.

Appetit auf Rhein-Erft

43

Nachspeisen


KIwisahne

der Lieblingskuchen aller Generationen

ZUBEREITUNG

von Otto Winkelhag, Hürth

ZUTATEN

Für den Boden:

Zwieback klein bröseln. Nusspli im heißen Wasserbad auflösen, mit Zwiebackbrösel und

Bittermandelöl vermischen. In eine, mit Backpapier ausgelegte Backform (26 cm), drücken.

Für die Creme:

Gelantine nach Anweisung einweichen.

Quark, Zucker, Vanillinzucker gut verrühren. Mandeln zugeben. Die Gelantine in Weißwein

auflösen und unter die Quarkmasse geben. Die Sahne steif schlagen und unter die

Creme heben. Das Ganze auf den Boden streichen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank

kühlen.

Zum Schluss mit Kiwis dekorieren

Für den Boden:

12 Zwieback

200 g Nusspli

(Nussnougatcreme)

½ Fläschchen

Bitter-Mandel-Öl

Für die Creme:

12 Blatt weiße Gelantine

1000 g Quark

200 g Zucker

2 Vanillinzucker

1/8 l Weißwein

100 g gehackte Mandeln

500 ml Sahne

Nachspeisen

44

Appetit auf Rhein-Erft


Nussecken

Boden

200 g Mehl

1 Prise Salz

60 g gemahlene Mandeln

oder Haselnüsse

70 g Zucker

1 Ei

125 g gekühlte Butter

Belag

3 EL Sahne

150 g Butter

175 g Zucker

3 EL Honig

300 g blättrige oder

gehackte Haselnüsse

Sahne zum Einpinseln

1 Becher Kovertüre

ZUTATEN

für 10 Personen

ZUBEREITUNG

von Norbert Pleuss, Bedburg

Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbeteig verkneten und kalt stellen. Später auf

einem Backblech ausrollen und mit Sahne einpinseln.

Für den Belag Butter mit Zucker und Honig auflösen. Haselnüsse hinzugeben und kurz

aufkochen lassen. Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Masse gleichmäßig auf dem

Teig verteilen und glatt streichen.

Backzeit: 15 – 20 Minuten

Grad: 200 – 220°C (Gas: Stufe 3-4)

In heißen Zustand noch in Dreiecke schneiden und später die Ecken mit Kuvertüre überziehen.

Appetit auf Rhein-Erft

45

Nachspeisen


eierlikör

topfkuchen

ZUBEREITUNG

von Sibilla Simons, Kerpen

Eier, Zucker, Vanille-Zucker gut miteinander verschlagen, dann Öl, Eierlikör, Mehl und

Backpulver dazu und alles gut durchrühren.

ZUTATEN

5 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen

Vanille-Zucker

1/4 ltr Sonnenblumen-Öl

1/4 ltr Eierlikör

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 El Kakao

3/4 der Masse in eine gefettete Backform (26er Durchmesser) geben, restl. 1/4 mit 2 El

Kakao mischen und unterheben.

Bei 175°C im Backofen 50 Minuten backen. Dazu frisch geschlagene Sahne - sehr lecker!

Nachspeisen

46

Appetit auf Rhein-Erft


Schmand

Kuchen

4 Becher Schmand

0,5 Liter Milch

oder Sahne

2 Tüten Puddingpulver

170 g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

2 Dosen Mandarinen

ZUTATEN

für 6 Personen

ZUBEREITUNG

von Christel Breuer, Brühl

Für eine Springform, Durchmesser 24 bis 26 cm.

4 Becher Schmand, 0,5 Liter Milch oder Sahne, 2 Tüten Puddingpulver, 170 g Zucker,

1 Tütchen Vanillezucker zusammen gut verrühren und in die Form geben. 2 Dosen Mandarinen

abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 180°C 1 bis 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene backen.

Appetit auf Rhein-Erft

47

Nachspeisen


Tipps

und tricks

Clever Leckeres zubereiten

von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt

Klare Brühe:

Bekommt eine pikante

Note, wenn etwas geriebener

Hartkäse, z.B. Parmesan,

darin aufgelöst wird.

Perfekte Braten:

Wird knuspriger, wenn

man ihn nach dem Würzen

dünn mit Zucker bestreut

oder man bestreicht ihn ein

paar Minuten vor Ende der

Garzeit mit ein wenig Zuckerrübensirup.

Die Bratensoße wird kräftiger, wenn eine

Schwarzbrotrinde mitgekocht wird. Anschneiden des Bratens

erst nach 10 Minuten Ruhezeit (warm stellen), da dann

weniger Fleischsaft austritt. Rinderbraten vor dem Garen

kurz in kochendes Wasser tauchen und gut abtrocknen,

dann gelingt er besonders saftig.

Eis mit alkoholischen Beigaben:

wird cremiger als andere Sorten, da Alkohol bei den für

Speiseeis erforderlichen Temperaturen nur schwer oder gar

nicht gefriert, daher die cremige Konsistenz.

Sahne:

wird bei heißem Wetter fester und bleibt länger schön in

Form, wenn man sie einfach mit Gelierzucker aufschlägt.

Milchreis:

wird locker und klebt nicht, wenn er zuerst in Wasser gekocht

wird. Das Wasser dann abgießen und erst danach die

Milch zugeben, den Reis ganz damit bedecken und quellen

lassen.

Eierschalen:

platzen beim Kochen nicht auf, wenn ein kräftiger Schuss

Essig ins Wasser gegeben wird.

Rosinen und andere Früchte:

sinken im Kuchenteig nicht mehr nach unten, wenn man sie

vorher gründlich in Mehl wälzt.

Versalzene Suppe und Saucen?

Eiweiß von ein bis zwei Eiern darin verrühren. Dann das

Ganze durch ein engmaschiges Sieb gießen, um das fest

gewordene Eiweiß zu entfernen. Salziger Geschmack verschwindet.

Gulasch angebrannt?

vorsichtig in anderen Topf umfüllen und geschälte rohe

Kartoffeln reinkochen dann verschwindet der angebrannte

Geschmack.

Zwiebeln:

lassen sich ganz einfach schälen, wenn man sie kurze Zeit in

heißes Wasser legt. Danach lösen sich die Schalen fast von

selbst.

Haushalt leichtgemacht

von Carla Neisse-Hommelsheim, Erftstadt

Zu heiß gebügelt?:

Der gelbe Fleck auf weißem Hemd verschwindet, wenn man

das Hemd mit Essigwasseressenz wäscht.

Gardinen auffrischen:

Gardinen werden wie neu, wenn man dem letzten Spülwasser

etwas Zucker beigibt.

48

Appetit auf Rhein-Erft


Make-up-Flecken:

Die hellbeigen Flecken verschwinden, wenn man sie mit einer

Scheibe trockenem Brot abreibt.

Obstflecken:

Wäschestücke möglichst schnell in Buttermilch einweichen

und danach mit Seifenlauge auswaschen.

Bei eingetrockneten Flecken Zitronensaft verwenden.

Bei sehr intensiven Flecken ein Gemisch aus 100 ml Salmiakgeist,

10 ml Wasserstoffsuperoxyd und 100 ml Wasser verwenden.

Tintenflecken:

Fleck mit heißem Zitronensaft oder Salz einreiben. Nach

dem Einwirken gut auswaschen.

Spinatflecken:

Fleck mit einer rohen Kartoffel abreiben und danach das

Kleidungsstück waschen.

Rotweinflecken in Kleidungsstücken:

Fleck mit einem Gemisch von 2 EL Waschpulver und 3 EL Essig

einreiben, danach gut ausspülen.

Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke

von Thomas Blank, Hürth

Sie braten gerade die

Steaks für die Gäste an,

und ihre Bluse hat einen

Fettspritzer abbekommen?

Hier sorgt Babypuder für

rasche Abhilfe:

Geben Sie ein wenig Puder

auf eine Quaste und betupfen

Sie den Fleck damit.

Anschließend reiben Sie

den Puder fest ein, dann

bürsten Sie die Rückstände

ab. Wiederholen Sie die

Behandlung, bis der Fleck

ganz verschwunden ist.

Brotbacken im Tontopf

von Thomas Blank, Hürth

Der Tontopf, in dem Sie normalerweise Brot backen, ist kaputt

gegangen und Sie haben keine Lust, für viel Geld einen

neuen anzuschaffen? Kein Problem-besorgen Sie sich einfach

einen neuen mittelgroßen Blumentopf aus Ton, spülen ihn

sauber ab und stellen ihn 20 Minuten in Wasser. Anschließend

fetten Sie ihn innen dünn mit Butter ein, füllen ihren

wie üblich zubereiteten Brotteig hinein und backen das Brot

wie gewohnt. Durch den Tontopf erhält das Brot eine schöne

Kruste und das Innere bleibt feucht.

Appetit auf Rhein-Erft

49


Register

Rezepte

Vorspeisen

Avocado-Guacamole 5

Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe 6

Tomaten-Türmchen in Balsamico-Crema 7

Garnelen-Lachs-Terrinchen 8

Orientalische Kürbissuppe 9

Karotten-Apfel-Ingwer-Suppe 10

Kürbiscremesuppe mit Ingwer-Croûtons 11

Kalbsfleischterrine mit Thunfisch 12

Pao de Queijo / Käsebällchen 13

Tomatensüppchen mit Basilikumcreme 14

Coquille Saint-Jacques 15

Pommerscher Heringssalat 16

Hauptgang

Boeuf Bourguignon 17

Erbsensuppe mit Mettwürstchen 19

Bigos 18

Puttes oder Döppekooche 20

Kartoffelsalat mit Pistazienpesto 21

Muscheln auf rheinische Art 22

Caprese di DMV 23

Gefüllter Kürbis 24

Fleischtopf 25

Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella 26

Rheinischer Sauerbraten 27

Kabeljau im Speckmantel und Rosmarin 28

Rumpsteak im Salzmantel

auf Kartoffel-Gemüseragout 29

Filet Casimir 30

Bottermilchs-Bunnezupp 31

Griechischer Kartoffelauflauf 32

Möhren orientalisch 33

Fränkisches Schäufele 34

Nachspeisen

Apfel-Streusel-Blechkuchen 35

Hugotorte 36

Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern

und Orangen-Coulis 37

Schwarzwälder-Kirsch-Torte 38

Pfirsich Sekttorte 39

Venezianische Torte 40

Aachener Reiskuchen 41

Zebrakuchen 42

Florentiner „Konfekt“ 43

Kiwi-Sahne 44

Nussecken 45

Eierlikör Topfkuchen 46

Schmandkuchen 47

Tipps & Tricks

Clever Leckeres 48

Haushalt leichtgemacht 48

Fleckenentfernung leicht gemacht 48

Brotbacken im Tontopf 49

Fettflecken auf der Kleidung - Nein Danke! 49

Stadtverzeichnis

Bedburg 13, 19, 45

Bergheim 17, 22, 28, 36, 43

Brühl 12, 16, 34, 37, 47

Elsdorf 7, 21, 40

Erftstadt 8, 9, 15, 18, 24, 25, 27, 41

Frechen 5, 20, 29

Hürth 6, 10, 14, 23, 32, 44

Kerpen 46

Pulheim 11, 33, 35

Wesseling 26, 30, 31, 38, 39, 42

50

Appetit auf Rhein-Erft


Weitere leckere Rezepte aus dem

Rhein-Erft-Kreis finden Sie unter:

www.cdu-kochbuch.de

Bilder und Abbildungen entsprechen nicht immer direkt den

Rezepten.

Herbert Verbrüggen und Carla Neisse-Hommelsheim

Impressum:

Herausgeber:

CDU Rhein-Erft

Arbeitskreis „Best-Practice“

Hermann-Seger-Str. 23

50226 Frechen

www.cdu-rhein-erft.de

Satz und Layout:

nr graphik design & medienproduktion

Nina Rothkamp

Im blauen Garn 65

50389 Wesseling

Tel: 02236-4904481

Mobil: 0170-4755216

www.nr-graphik.de

Mitglieder im Arbeitskreis

„Best-Practice“:

Thomas Blank

Dirk Breuer

Benjamin Decker

Frank Ehrlich

Giovanna Keilhau

Hans Theo Klug

Ulrike Lowey-Zepp

Corinna Christine Maack

Carla Neisse-Hommelsheim (Leitung)

Achim Niepel

Sophia Schiffer

Dirk Schüller

Brigitte Schulte

Erika Simons

Detlef Simons

Herbert Verbrüggen

Raimund Westphal


CDU Rhein-Erft

Arbeitskreis „Best-Practice“

Hermann-Seger-Str. 23

50226 Frechen

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