s'Magazin ums Ländle, 11. November 2018

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XXXXXXXX INTERVIEW Braucht Sterne-Genuss Ruhe, Herr Hagen-Wiest? INTER VIEW FreizeitparkundSterneküche?FürPeterHagen-WiestkeinWiderspruch,sonderneine willkommeneHerausforderung.SeitfünfJahrenisterChefdeCuisineimAmmolite–The LighthouseRestaurantimEuropa-ParkinRustundhatsichzumdrittenMalinFolgezwei Michelin-Sterneerkocht.Die„Krone“hatihmeinenBesuchabgestattet. ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Mit dem Europa- ParkinRustassoziiertmanAchterbahnen, Action fürdieganzeFamilieundEntertainment,aberwürdenSieanGourmetküchedenken? Nein?SolltenSieaber!EinHarder und seineKochkünste bescherten dem Leuchtturm-Restauranteinen Platzunterden50bestenGenuss- TempelninDeutschland. HerrHagen-Wiest,wieunterscheidet sich ein Haubenrestaurant in einem Freizeitpark vondem in einer Metropole? BeiunsimAmmolitegibtesnicht wirklichviel,wasunsvonanderen Haubenrestaurants unterscheidet. AberdasUmfeldistnatürlichschon einanderes.Alswirgestartethaben, wardaseinbisschenspeziell–man würdesoeinRestaurantwohleher ineinemsteifenLuxushotelverorten.HierwerdenDingeandersangepackt, was Vor-und Nachteile bringt,aberesimmerspannendhält. SiesindvonAnfangandabei,wardie Entscheidung für dieses Projekt leichtfürSie? Alsicheingestelltwordenbin,gab esnochkeinHotelBellRock,sondernnureinegrüneWiese.Vonder PlanungbiszurEröffnungwarich überallmitdabei–daswarfürmich entscheidend!Dennichwareinige JahreinderSpitzenkücheunterwegs,unddieEntscheidung,inden Europa-Parkzugehen,warauch miteinemRisikoverbunden.Wie alles,wasmanneuanpackt.Aber hierkonnteich–ohneselbstdasfinanzielleRisikotragenzumüssen –viel von meinen Vorstellungen einbringen. Durch das riesige Unternehmen imRücken haben wirMöglichkeiten,dieunssonst vielleichtverwehrtbleibenwürden. Sokonntenwirunsdaseineoder andereTeilextravonderSchreinereianfertigenlassen.Ichlegeviel Wert auf kleineDetails:Gläser, TischwäscheoderauchdieFeinabstimmungenmitdemArchitekten. Haben Sie damit gerechnet,dass das Restaurant gleich so erfolgreich werdenwürde? Wirwussten,dasswirvernünftigkochenkönnen–dasistimmereineguteBasis.DassdieEtablierunginder gastronomischenSzene so schnell geht,hatunsaberselbstüberrascht. Wir habenuns kein Zeitlimit gesetzt.NachzweiJahrenhattenwir jedochschonzweiSterneerkocht. Dashatgutgeklappt.AnfangshattenwirnochAngst,obunserKonzeptangenommenwird.Wirhaben einekleinekulinarischeRuhe-Oase geschaffen.Wirhabenbewusstalles sehrruhigund reduziert gestaltet, weilesimEuropa-Parkjaüberall sehrlautundhektischzugeht. BrauchtSterne-GenussRuhe? Fürmichgehörtdaszusammen.GenussaufdiesemNiveaunimmteine gewisseZeitinAnspruch.Mansolltesichmitdemauseinandersetzen, wasmanzusichnimmt.DasGesamterlebnismachtesaus. WennmanzurTüreherein- 6 s’Magazin
XXXXXXXX INTERVIEW s’Magazin 7
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Seite 10 und 11: YOGA IM UNTERNEHMEN Gesund und fit
Seite 12 und 13: GESELLSCHAFT SigiMenz Aufsichtsratb
Seite 14 und 15: DasGütleAnfangdes20.Jahrhunderts
Seite 16 und 17: Foto:FeinrippEnsemble Rock ’n’
Seite 18: WAS WURDE EIGENTLICH AUS ... ... Fr

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