15.11.2018 Aufrufe

Quintessenz 03 | 2018 - quintessenz_3_18_1118_web_red.pdf

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

1<br />

„In der Hospitality-Branche<br />

ist die Kopie allgegenwärtig<br />

und die Verlockung, auf einem<br />

Mainstream-Trend zu<br />

reiten, groß. Aber nur tote<br />

Fische schwimmen immer<br />

mit dem Strom. Der Mut<br />

zur Individualität ist heute<br />

mehr denn je ein wertvoller<br />

Verbündeter auf dem Weg<br />

zum Erfolg.“<br />

Thomas<br />

PANHOLZER<br />

geboren 1968, ist Absolvent der Tourismusfachschule<br />

in Bad Leonfelden. Seit 2008<br />

ist er gemeinsam mit Manf<strong>red</strong> Hayböck<br />

Geschäftsführer von Transgourmet Österreich.<br />

Impressum<br />

Zeit für<br />

einen<br />

Mutausbruch<br />

<strong>Quintessenz</strong><br />

DES GENUSSES<br />

Herausgeber &<br />

Verleger<br />

TRANSGOURMET<br />

ÖSTERREICH GMBH<br />

EGGER- LIENZ-STR. 15<br />

4050 TRAUN<br />

WWW.TRANSGOURMET.AT<br />

Projektleitung<br />

NINA SIMMER<br />

E-Mail<br />

NINA.SIMMER@<br />

TRANSGOURMET.AT<br />

Chef<strong>red</strong>aktion<br />

STEPHANIE<br />

FUCHS-MAYR<br />

Redaktionelle<br />

Mitarbeit<br />

LEO AICHINGER<br />

Fotografie und<br />

Bild bearbeitung<br />

CLAUDIO MARTINUZZI<br />

CHRISTIAN MAISLINGER<br />

DINI HROSS<br />

Setstyling<br />

EVA KAMPER-GRACHEGG<br />

Layout<br />

DINI HROSS<br />

Betreuende Agentur<br />

CREATEAM NEO<br />

Druckerei<br />

NIEDERÖSTER-<br />

REICHISCHES<br />

PRESSEHAUS<br />

Auflage 24.260<br />

Erscheinungsweise<br />

3 X JÄHRLICH<br />

Druck & Satzfehler<br />

vorbehalten<br />

Gerade in der Gastronomie und<br />

Hotellerie ist es verführerisch<br />

einfach, Trends zu folgen, denn<br />

sie versprechen schnelles Geld auf bereits<br />

geebneten Wegen. Mindestens so verführerisch<br />

einfach ist es, den gegenteiligen Weg<br />

zu gehen und alles beim Alten zu lassen,<br />

weil Veränderungen zu kompliziert, riskant<br />

oder anstrengend erscheinen. Und doch<br />

gibt es in der heimischen Branche viele<br />

Menschen, die es sich nicht einfach machen<br />

– sondern die einfach ihr Ding machen. Sie<br />

denken um, wagen etwas Neues und schaffen<br />

mit einer Symbiose aus Lust am Schöpferischen,<br />

echter Emotion und positivem Eigensinn<br />

etwas Einzigartiges und Authentisches.<br />

So wie unser Coverheld Philip Rachinger,<br />

der im Mühltalhof nach Jahren des kulinarischen<br />

Doppels mit Vater Helmut nun sein<br />

ganz eigenes Süppchen kocht. Wohin die<br />

Reise in Zukunft geht, verrät er ab Seite 10.<br />

Aufbauend auf den kulinarischen Traditionen<br />

des Alpenraums eine hoch individuelle,<br />

moderne Alpenküche zu schaffen, ist das<br />

aktuelle Zukunftsziel von Spitzenköchen<br />

zwischen Südtirol und Salzburg. Was Zackelschafherzen<br />

und Flechten Kaviar und<br />

Steinbutt voraus haben, lesen Sie ab Seite<br />

50. Wie wertvoll konsequentes, gemeinsames<br />

Umdenken in der Lebensmittelproduktion<br />

für Mensch und Tier ist, machen dafür<br />

die Transgourmet-Vonatur-Geflügelbauern<br />

aus dem Waldviertel vor. Wir haben mit ihnen<br />

über echte Wertschätzung und das Geheimnis<br />

glücklichen Federviehs gesprochen.<br />

Ab Seite 20.<br />

Mit diesen und weiteren Geschichten<br />

rund ums Mutigsein, Querdenken und Wegbereiten<br />

wünsche ich Ihnen viel Spaß. Und<br />

ein spannendes, ideenreiches und erfolgreiches<br />

Jahr 2019.

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!