Quintessenz 03 | 2018 - quintessenz_3_18_1118_web_red.pdf
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1<br />
„In der Hospitality-Branche<br />
ist die Kopie allgegenwärtig<br />
und die Verlockung, auf einem<br />
Mainstream-Trend zu<br />
reiten, groß. Aber nur tote<br />
Fische schwimmen immer<br />
mit dem Strom. Der Mut<br />
zur Individualität ist heute<br />
mehr denn je ein wertvoller<br />
Verbündeter auf dem Weg<br />
zum Erfolg.“<br />
Thomas<br />
PANHOLZER<br />
geboren 1968, ist Absolvent der Tourismusfachschule<br />
in Bad Leonfelden. Seit 2008<br />
ist er gemeinsam mit Manf<strong>red</strong> Hayböck<br />
Geschäftsführer von Transgourmet Österreich.<br />
Impressum<br />
Zeit für<br />
einen<br />
Mutausbruch<br />
<strong>Quintessenz</strong><br />
DES GENUSSES<br />
Herausgeber &<br />
Verleger<br />
TRANSGOURMET<br />
ÖSTERREICH GMBH<br />
EGGER- LIENZ-STR. 15<br />
4050 TRAUN<br />
WWW.TRANSGOURMET.AT<br />
Projektleitung<br />
NINA SIMMER<br />
E-Mail<br />
NINA.SIMMER@<br />
TRANSGOURMET.AT<br />
Chef<strong>red</strong>aktion<br />
STEPHANIE<br />
FUCHS-MAYR<br />
Redaktionelle<br />
Mitarbeit<br />
LEO AICHINGER<br />
Fotografie und<br />
Bild bearbeitung<br />
CLAUDIO MARTINUZZI<br />
CHRISTIAN MAISLINGER<br />
DINI HROSS<br />
Setstyling<br />
EVA KAMPER-GRACHEGG<br />
Layout<br />
DINI HROSS<br />
Betreuende Agentur<br />
CREATEAM NEO<br />
Druckerei<br />
NIEDERÖSTER-<br />
REICHISCHES<br />
PRESSEHAUS<br />
Auflage 24.260<br />
Erscheinungsweise<br />
3 X JÄHRLICH<br />
Druck & Satzfehler<br />
vorbehalten<br />
Gerade in der Gastronomie und<br />
Hotellerie ist es verführerisch<br />
einfach, Trends zu folgen, denn<br />
sie versprechen schnelles Geld auf bereits<br />
geebneten Wegen. Mindestens so verführerisch<br />
einfach ist es, den gegenteiligen Weg<br />
zu gehen und alles beim Alten zu lassen,<br />
weil Veränderungen zu kompliziert, riskant<br />
oder anstrengend erscheinen. Und doch<br />
gibt es in der heimischen Branche viele<br />
Menschen, die es sich nicht einfach machen<br />
– sondern die einfach ihr Ding machen. Sie<br />
denken um, wagen etwas Neues und schaffen<br />
mit einer Symbiose aus Lust am Schöpferischen,<br />
echter Emotion und positivem Eigensinn<br />
etwas Einzigartiges und Authentisches.<br />
So wie unser Coverheld Philip Rachinger,<br />
der im Mühltalhof nach Jahren des kulinarischen<br />
Doppels mit Vater Helmut nun sein<br />
ganz eigenes Süppchen kocht. Wohin die<br />
Reise in Zukunft geht, verrät er ab Seite 10.<br />
Aufbauend auf den kulinarischen Traditionen<br />
des Alpenraums eine hoch individuelle,<br />
moderne Alpenküche zu schaffen, ist das<br />
aktuelle Zukunftsziel von Spitzenköchen<br />
zwischen Südtirol und Salzburg. Was Zackelschafherzen<br />
und Flechten Kaviar und<br />
Steinbutt voraus haben, lesen Sie ab Seite<br />
50. Wie wertvoll konsequentes, gemeinsames<br />
Umdenken in der Lebensmittelproduktion<br />
für Mensch und Tier ist, machen dafür<br />
die Transgourmet-Vonatur-Geflügelbauern<br />
aus dem Waldviertel vor. Wir haben mit ihnen<br />
über echte Wertschätzung und das Geheimnis<br />
glücklichen Federviehs gesprochen.<br />
Ab Seite 20.<br />
Mit diesen und weiteren Geschichten<br />
rund ums Mutigsein, Querdenken und Wegbereiten<br />
wünsche ich Ihnen viel Spaß. Und<br />
ein spannendes, ideenreiches und erfolgreiches<br />
Jahr 2019.