Kaffee+ 2019/01 Kaffeemagazin

30 Kaee+
Kaee+ 31
Genuss
Mocca-Flirt:
Der süße
Lafer
Er hat bei den Besten seines Faches gelernt
und ist seit Jahrzehnten als Sterne- und
TV-Koch selbst einer der ganz Großen, vermutlich
sogar das bekannteste Gesicht unter
den Köchen überhaupt: Johann Lafer blickt
auf eine über 40-jährige, wirklich einzigartige
kulinarische Karriere zurück. Als gebürtiger
Steirer lernte er schon in der Kindheit auf dem
Bauernhof seiner Eltern, die Produkte der Natur
zu schätzen und achtsam zu verarbeiten.
Nach Lehrjahren bei den besten Köchen
wie Eckart Witzigmann und den Brüdern Jörg
und Dieter Müller erwarb er zusammen mit
seiner Frau Silvia die Stromburg bei Bingen. In
zahlreichen, erfolgreichen TV-Kochformaten,
Büchern, Magazinen und in seinem Restaurant
Val d’Or auf der Stromburg beweist der
beliebte Sternekoch Johann Lafer seit Jahren
täglich aufs Neue, dass er ein Meister seines
Faches ist.
Lafer führt „win Leben für den guten Geschmack“.
Aber hinter dem Slogan steckt viel
mehr. In Jahrzehnten als „Fernsehkoch der Nation“
zeigte und zeigt er Millionen Zuschauern
Woche für Woche: Mit Fachwissen, Kreativität,
Geschick, Spaß und Humor gelingen tolle Gerichte,
die große Freude bereiten.
Was die wenigsten wissen: Als ehemaliger
Chef-Pâtissier der „Schweizer Stuben“ in
Wertheim verfügt der 61-Jährige über eine
seltene Doppelbegabung, ist also auch und
vor allem auf dem „süßen Posten“ in der
Küche eine Institution. Für KAFFEE+ hat Lafer
seine liebsten Rezepte mit Espresso und
Schokolade ausgewählt.
Mocca-Kardamom-Kipferl
Zutaten für ca. 30-40 Stück:
• 50 g gemahlene geschälte Mandeln
• 100 g kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 1 El wasserlösliches Espressopulver
• ½ Tl gemahlener Kardamom
• 125 g Mehl
Zubereitungszeit: etwa 45 Min. + ca. 2 ½ Std. Kühlzeit
+ ca. 15 Min. Backzeit
Zubereitung
• Mandeln in einer Pfanne unter regelmäßigem
wenden goldbraun rösten, anschließend auskühlen
lassen.
• Butter, Puderzucker, etwas Salz, Eigelb, Espressopulver,
Kardamom, geröstete Mandeln und Mehl
rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie
gewickelt 2 Stunden kühl stellen.
• Ofen auf 160 °C vorheizen. Teig wie im Grundrezept
beschrieben zu Kipferl verarbeiten und im
heißen Ofen backen.
Rezepte: Feinschmecker Bookazine „Der süße Lafer“; „Der große Lafer Backen“,
Gräfe und Unzer Verlag
Vollmich-Schokoladen-Brownies
mit Mocca und Heidelbeeren
Zutaten für ca. 15 Portionen
• 400 g Vollmilch-Schokolade
• 200 g Butter
• 2 El wasserlösliches Instant-Espressopulver
• 5 zimmerwarme Eier
• 150 g brauner Zucker
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 250 g Heidelbeeren
• Nach belieben etwas Kakao zum bestäuben
Zubereitungszeit: ca. 30 min. + ca. 30 min. Backzeit
Zubereitung
• Eine rechteckige Backform (ca. 20 X 30 cm) mit
Backpapier auslegen. Schokolade klein hacken. Die
Hälfte der Schokolade (200 g) mit Butter in einer
Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Anschließend etwas abkühlen lassen.
• Ofen auf 180 C° vorheizen. Espressopulver in ca.
3 El heißem Wasser auflösen. Dies nun mit Eiern,
Zucker, Mehl und einer Prise Salz in einer großen
Schüssel verrühren. Flüssige Schoko-Butter-Mischung
zufügen und unterrühren. Dann die restliche
gehackte Schokolade (200g) unterheben.
• Teig in die Backform füllen, Heidelbeeren darauf
verteilen und im Ofen etwa 30 Minuten backen.
Brownie abkühlen lassen und nach belieben mit Kakao
bestäuben.