Magazin Welli 04 SBJ

Ausgabe 4 | erscheint vierteljährlich | Dezember 2018
Poste Italiane Spa, Versand im Postabonnement, D.L.
353/2003 (conv. in L. 27.02.2004 Nr. 46) Art. 1, Comma 1,
NE Bozen • Sonderheft Nr. 2 zur Nr. 21 „Südtiroler Landwirt“
vom 23.11.2018 • Gebühr bezahlt – Taxe Percue
DAS MAGAZIN
DER SÜDTIROLER
BAUERNJUGEND
Auf der Suche nach
neuen Pionieren
Der Südtiroler Weinbau hat in
den letzten Jahrzehnten stark
an Qualität und Anerkennung
gewonnen. Dies ist vor allem
unserem Fleiß und Pionieren zu
verdanken.
Den Weinbau müssen wir konstant
weiter entwickeln, nach
vorne blicken und Schritt für
Schritt neue Herausforderungen
meistern. Mit Einsatz, Durchhaltevermögen
und Risikobereitschaft
können wir Südtiroler dies
auch schaffen.
Neue Pioniere seid mutig!
Bringt Ideen, wir können wirklich
was bewegen.
ein edler
tropfen
Stefan Doná
Landesobmann-Stellvertreter
WIE EIN GUTER WEIN
ENTSTEHT
Martin Lemayr, Kellermeister
der Kellerei Schreckbichl
Seite 2—4
PORTRAIT
Die Jungbauern Markus und
Thomas Puff erzählen von ihren
Erfahrungen im Weinbau
Seite 6—7
FIT FÜR DIE ZUKUNFT
Die Veranstaltungen für 2018 sind
abgeschlossen. Die SBJ ist nun fit für
die Zukunft.
Seite 8—11

2 Blickpunkt
Die Traubenqualität
bestimmt die Weinqualität,
der Kellermeister den Weinstil
Martin Lemayr, Kellermeister der Kellerei Schreckbichl, Girlan/Eppan
Weinmachen ist eigentlich keine Kunst,
man muss nur einige Punkte beachten
und schon schafft man es einen sauberen,
trinkbaren Wein zu keltern.
Wenn wir aber unsere Ansprüche nach oben schrauben,
müssen wir deutlich mehr ins Detail gehen.
Zu Beginn müssen wir uns im Klaren sein, welchen
Weintyp wir anstreben. Sollte es ein feiner, fruchtig-eleganter
Wein werden ober streben wir einen
kräftigen, gut strukturierten, voluminösen, süßlichen
Weintyp an? Soll es ein Wein werden, der jung getrunken
wird oder ein Wein mit gutem Alterungspotential,
der erst nach ein paar Jahren als „Riserva“ auf den
Markt kommt?
Das Erkennen, oder besser, das Erahnen was in der
Beere steckt und die nachfolgenden Schritte danach
ausrichten, entscheiden, ob wir einen sauberen und
technisch einwandfreien, einen guten, einen sehr
guten oder einen außergewöhnlichen Wein machen.
Traubenqualität
Die Traubenqualität ist ein Produkt aus Boden, Weinbergslage
(Ausrichtung, Hangneigung), Erziehungssystem
und der Arbeit des Weinbauern.
Einige Faktoren, wie der Boden und die Lage, sind
vorgegeben. Durch die standortgerechte Sortenwahl,
die richtige Unterlage, den richtigen Sortenklon und
„Die Traubenqualität ist ein
Produkt aus Boden, Weinbergslage,
Erziehungssystem und der Arbeit
des Weinbauern.“
Martin Lemayr
die Wahl des idealen Erziehungssystemes, treffen wir
bereits zu Beginn eine Entscheidung über die spätere
Trauben- und Weinqualität.
Der nächste wichtige Faktor ist der Weinbauer. Durch
die Art der Bewirtschaftung des Weinberges, durch die

Dezember 2018
3
Arbeit am Rebstock und der Trauben selbst
ist der Weinbauer maßgeblich verantwortlich
für die Weinqualität und beeinflusst
auch den Weinstil.
So zum Beispiel kann durch unterschiedliche
Art und Intensität der Entblätterung
beim Sauvignon gänzlich verschiedene
Weintypen entstehen.
Und zu guter Letzt entscheidet die Witterung
während der Vegetationsperiode,
ob wir von einem exzellenten, guten oder
durchschnittlichen Jahrgang (von der
Weinqualität her) sprechen. Niederschlagsmenge
und -verteilung, Trockenstress, Tagund
Nachttemperaturen, Sonnenstrahlung,
Krankheits- und Schädlingsbefall
schlagen sich in der Weinqualität nieder
und es ist die Aufgabe des Weinbauers und
des Kellermeisters darauf zu reagieren und
die richtigen Schlüsse zu ziehen.
Lesezeitpunkt
Mit der Festlegung des Lesezeitpunkts legt
man ganz klar die Weinstilistik des späteren
Weines fest. Dabei muss der Erntezeitpunkt
für den jeweiligen Weintyp, den wir
anstreben, gefunden werden.
Die analytischen Daten (Zuckergraduation,
Säure, pH) geben uns die ersten
Hinweise über den Reifezustand. Aber erst
durchs Probieren und Tasten der Beeren
zwischen den Fingern können wir den Reifegrad
richtig einschätzen.
Wie lässt sich die Beere vom Traubenstiel
entfernen? Ist sie prall gefüllt oder schon
etwas geschrumpelt und wellig? Wie ist
die Beerenhaut? Ist sie bei roten Trauben
voll durchgefärbt oder bei weißen Trau-
ben grünlich oder gold-gelb? Ist sie noch
zäh-ledrig oder weich und mürbe?
Mit dem Kauen der Beere und Beerenschale
klären wir ab, ob das Säure-Süße-Verhältnis
aus der Analyse mit unserem Geschmack
übereinstimmt. Was aber noch viel wichtiger
ist, ist unser Eindruck über die Geschmacks-
und Aroma-Reife der Beeren.
Sollen mehr die frischen-fruchtigen Blüten-
und Fruchtaromen zum Ausdruck
kommen oder soll ein reifes Aromenprofil
nach getrockneten Früchten vorherrschen?
Für einen fein-fruchtigen, eleganten, etwas
leichteren Wein, werden wir etwas früher
lesen damit die Zuckergraduation nicht
zu hoch und noch genug Säure vorhanden
bleibt. Streben wir hingegen einen
reifen, voluminösen, tiefgründigen und
vielschichten Wein an, so brauchen wir
hochreife Trauben.
Vinifikation (Weinbereitung)
Die Vinifikation, oder das „Weinmachen“
muss sehr genau auf die Traubenqualität
abgestimmt werden. Dabei muss sich der
Kellermeister immer wieder den Weinberg,
die Eigenheiten des Jahrgangs und den
Reifegrad der Trauben vor Augen führen
bzw. in Erinnerung rufen.
Bei den weißen Trauben beginnt es bereits
bei der Presse. Bei vollreifen Sauvignonoder
Gewürztraminer-Trauben kann zum
Beispiel, durch eine Mazeration der gequetschten
Beeren noch vor dem Pressen,
ein noch vielschichtigeres Aroma erzielt
werden. Danach beeinflusst das Gebinde/
Fass, in welchem der Most und später der
Wein vergärt und gelagert wird, ganz ent-
5.439 ha
5.439 ha
Rebfläche gibt es
in Südtirol
scheidend den späteren Weintyp.
Frische, fruchtige, eher jung getrunkene
Weißweine werden im Edelstahltank ausgebaut.
Kräftige Weißweine, die ein gutes
Alterungspotenzial haben sollen, werden
zum Teil im kleinen (Barrique oder Tonneaux)
oder im großen Holzfass ausgebaut,
um ihnen noch mehr Komplexität, Tiefe
und Kraft zu verleihen. Dabei denke ich
jetzt zum Beispiel an Chardonnay oder
Weißburgunder. Manchmal wird auch eine
Kombination aus Stahltank und Holzfass
gewählt.
Ähnlich verhält es sich bei den Rotweinen.
Gehen wir zum Beispiel von vollreifen
Trauben aus, die aus Qualitäts- Weinbergslagen
stammen. Die Beerenschale
ist weich aber noch Konsistent, die Säure
ist im Hintergrund und der süße, weiche,
runde Geschmack der Gerbstoffe überwiegt.
Bei solchen Trauben können wir
durch mechanische Maischebewegung
(Untertauchen) die notwendigen Gerbund
Farbstoffe extrahieren, um einen lagerfähigen
Rotwein zu kreieren, der eine große
Struktur hat ohne bitter und adstringierend
»»
Martin Lemayr, Kellermeister der
Kellerei Schreckbichl, Girlan/Eppan
WELLI

4 Blickpunkt
zu sein. Idealerweise wird ein solcher Rotwein dann im kleinen
Holzfass ausgebaut.
Dann gibt es Trauben, die aufgrund bestimmter Umstände (zu
hoher Ertrag, Witterung, Gesundheitszustand) nicht optimal
ausgereift sind. Die Gerbstoffe und Aromen schmecken noch
grün, grasig und unreif und die Säure dominiert. In solchen
Situationen müssen wir umso vorsichtiger bei der Gärung sein.
Hier ist es angebracht, die Maische bei Beginn zu bewegen, um
die Farbstoffe zu extrahieren und dann sehr vorsichtig eingreifen,
um diese unreifen Geschmacks- und Aromenkomponenten nicht
im Wein zu haben. Es kann auch sinnvoll sein, die Gärung nicht
vollständig auf der Maische zu Ende zu führen.
Die gleiche Vorgehensweise ist angebracht, wenn wir einen Rotwein
haben möchten, der früh zugänglich und trinkreif sein
soll. Solche Weine werden dann im großen Holz- oder Betonfass
ausgebaut.
Ein Wein muss nicht immer dicht, konzentriert und voluminös
sein, um als großer Wein zu gelten. Die Balance und Harmonie
zwischen Fülle, Eleganz, Säure Extraktsüße, Aromenintensität,
Vielschichtigkeit und Komplexität entschieden, ob wir von einem
wirklich großen Wein sprechen.
Oft werde ich auch gefragt, warum es so viele Ausbauarten gibt
und wie der Kellermeister entscheidet, welche Sorte in welchem
Gebinde ausgebaut wird?
Prinzipiell benutzen wir in der Kellerei Schreckbichl folgende
Weinbehälter: Edelstahl, Beton, das große Holzfass und das kleine
Holzfass. Im Laufe der Jahre haben wir bei unterschiedlichen
Sorten verschiedene Ausbaumethoden probiert und gesehen,
dass sich diese vier Gebinde am besten für unsere Weine eignen.
Das Weingebinde, das von diesen am häufigsten verwendet wird,
ist der Edelstahltank – ein hermetisches Gebinde, sprich: kein
Sauerstoff kommt hier hinzu. Im Edelstahl konservieren sich die
Frische, die Aromen, die Sortentypizität und die Säure am besten.
Deshalb ist es vor allem für unsere klassischen Weißweine bestens
geeignet, wo wir genau nach diesen Eigenschaften suchen und
diese betonen wollen.
Erkundet man die Kellerräumlichkeiten von Schreckbichl, fallen
unseren Gästen auch die imposanten Betonfässer ins Auge. Sie
ziehen sich über mehrere Stockwerke und sind zum Teil sogar tragende
Säulen des Kellergebäudes, das in den 1970er Jahren erbaut
wurde. Benutzt wurden sie anfangs aus Notwendigkeit – große
Mengen mussten in den 70ern gelagert werden, wozu sich die
Betonfässer am besten eigneten. Nach der Qualitätsoffensive in
den 1980er Jahren kamen sie weniger zum Einsatz. Jetzt, hingegen,
erleben sie eine kleine Renaissance. Über die Jahre konnten wir
beobachten, dass sich die Rotweine in der ersten Ausbauphase
gleich nach der Gärung im Betonfass besser entwickeln als im
Stahltank. Es findet ein minimaler Austausch von Sauerstoff statt
und die Frucht der Rotweine bleibt klarer und frischer. Aus diesem
Grund bauen wir die Rotweine der klassischen Linie im Beton
aus und haben sehr gute Erfahrungen damit gemacht.
Vom großen und vom kleinen Holzfass
Desto kräftiger die Rotweinsorte, desto größer ist jedoch die
Notwendigkeit den Wein in Holz auszubauen. Hier greift
wir in Schreckbichl auf unterschiedlich große Holzfässer
zurück. Wir verwenden große Eichenholzfässer mit einem
Fassungsvermögen von 35-50 Hektolitern. Diese Fässer
erlauben einen Sauerstoffaustausch, der die Gerbstoffe der
Rotweine weich und samtig macht. Zudem erhalten die
Weine im großen Holzfass ein sehr dezentes, angenehmes
Holzaroma. Außerdem wirkt sich der Holzausbau auf die
Langlebigkeit der Weine positiv aus.
Auch bei manchen Weißweinen kommt speziell das große
Holzfass zum Einsatz. So zum Beispiel bei den Sorten
Sauvignon und Weißburgunder der Selektionslinie. Bei
diesen beiden Sorten sorgt das große Holzfass dafür, dass
die Frische und Frucht zwar erhalten bleibt, die Weine
aber etwas runder, weicher und geschmeidiger werden
und die Komplexität des Weines erhöht wird.
Das kleinste Gebinde, das wir für den Weinausbau verwenden,
ist das kleine Holzfass, sogenannte Barrique
oder Tonneaux. Auch Weißweine werden bei uns darin
ausgebaut. Ein Paradebeispiel dafür ist unser Chardonnay
Lafóa. Die Sorte Chardonnay bringt bereits von sich aus
Eigenschaften mit, die bestens mit dem Holz harmonieren:
reife Fruchtaromen, Weichheit, Cremigkeit und Schmelz.
Neben den Eigenschaften der Traubensorte muss aber
auch die Qualität des Lesegutes stark genug sein. Das
bedeutet: Die Trauben müssen von erstklassiger Qualität,
optimalen Reifegrad und in einem einwandfreien Gesundheitszustand
sein, damit man sie oxidativ – sprich mit
Luftkontakt – ausbauen kann. Passen die Voraussetzungen
nicht optimal, so dominieren beim Wein sehr schnell die
Holz- und Röstaromen.
Kräftige Rotweine der Premiumlinie werden ebenfalls in
Barrique ausgebaut. Auch hier schenkt das kleine Holzfass
den Weinen mehr Körper, Fülle und weiche Tannine.

Dezember 2018
5
Mitgliederwerbung
Gemeinsam sind wir stark
Die Mitgliederaktion wurde ins Leben gerufen, um der Jugend zu zeigen warum
unseren Mitgliedern die Südtiroler Bauernjugend so am Herzen liegt. Alle Mitglieder
dürfen gerne an der Aktion teilnehmen indem sie einfach ein Foto mit
einem kurzen Satz, warum sie selbst in der SBJ tätig sind, ans Landessekretariat
der Südtiroler Bauernjugend schicken: bauernjugend@sbb.it. Das SBJ-Landessekretariat
postet es daraufhin auf Facebook und Instagram.
Mitglied bei der Südtiroler Bauernjugend werden, können alle Interessierten
zwischen 14 und 35 Jahren. Die Anfrage kann mündlich oder schriftlich erfolgen.
Wer keinen direkten Kontakt zum Ortsobmann der Südtiroler Bauernjugend
hat, kann sich im SBJ-Landessekretariat melden, dieses wird die Anmeldung
weiterleiten.
MwSt.-Schuld
16. Februar 2019
Alle Ortsgruppen, die zwischen dem
1. Oktober und 31. Dezember eine
Veranstaltung organisiert und damit
gewerbliche Einnahmen erwirtschaftet
haben, müssen die MwSt.-Schuld am
16. Februar mittels F24 elektronisch
einzahlen. Wenn das SBJ-Landessekretariat
die Zahlung vornehmen soll,
ist der Auftrag dazu von den Ortsgruppen
schriftlich, mittels F24 Formular
bis zum 5. Februar zu erteilen.
Es gilt der Steuerkodex 6034.
Online-Formular: sbj.it/service
Termine
Mitgliederversammlung
„Mehrwert Landwirtschaft!“, so lautet das Motto der 49. Ordentlichen
Mitgliederversammlung am 3. März 2019 im Waltherhaus in
Bozen. Höhepunkte der Versammlung sind die Vergabe des Raiffeisen-
Jungbergbauernpreises, sowie die Wahl der neuen Landesführung.
Die Bezirke Eisacktal und Vinschgau werden zwei lustige Bezirkseinlagen
vorbereiten. Durch den Tätigkeitsbericht und die Tätigkeitsvorschau
erfahren die Mitglieder was auf Landesebene los ist und
können sich die Termine inwischen schon frei halten.
Die Mitgliederversammlung beginnt um 8.30 Uhr mit einem
Wortgottesdienst.
50 Jahre Südtiroler Bauernjugend
Im nächsten Jahr feiert die Südtiroler Bauernjugend ihr 50-jähriges
Bestehen. Die Jubiläumsfeier findet am 20. Juli 2019 statt. Der Tag
startet mit einer Feldmesse und einem Rückblick auf die vergangenen
50 Jahre. Beim Spiel, das den Namen „Alpentreff“ trägt, haben die
Ortsgruppen die Möglichkeit sich untereinander zu messen, ebenso
wird der neue SBJ-Song vorgestellt. Die Landesführung empfielt en
SBJ-Ortsgruppen für diesen Termin keine Veranstaltungen zu planen.
Mitgliedsbeitrag 2019
Jedes Mitglied hat die Pflicht, den SBJ-Jahresbeitrag innerhalb
des vorgeschriebenen Termins zu zahlen. Die
Landesleitung legt für das Jahr 2018 eine Empfehlung in
Höhe von 6 Euro fest.
Steuererklärung
Das SBJ-Landessekretariat bietet den Ortsgruppen auch
heuer wieder den Service an, die Steuererklärungen REDDI-
TI EnC 2018 für das Geschäftsjahr vom 1. September 2017
bis 31. August 2018 auszuarbeiten. Die SBJ-Ortsgruppen
können die Unterlagen bis spätestens Freitag, 11. Jänner
2019 im SBJ-Landessekretariat abgeben.
WELLI

6 Portrait
markus & Thomas
puff
Das Schöne an dieser
Arbeit ist die abwechslungsreiche
Tätigkeit das ganze Jahr hinweg
und die Freude etwas
Einzigartiges produzieren zu
dürfen. Ein Naturprodukt zum
Genussprodukt zu veredeln! Was
gibt es schöneres?
Tipp
„Unser Tipp für unsere jungen
Kollegen ist einfach die
Ziele eifrig verfolgen, Dinge
probieren, die man gerne
umsetzen würde, sich von
den Hürden im Alltag nicht
unterkriegen zu lassen und
am Wichtigsten: die Freude
und den Spaß am Landwirt
sein nicht zu verlieren!“,
erklärt Markus Puff.

Dezember 2018
Portrait 7
Zwei Winzer
mit Passion
Die Brüder Markus und Thomas Puff leben auf dem Weingut
Pitznerhof, welches sich am Eingang ins Eisacktal in
Karneid befindet. Sie bewirtschaften heute eine Fläche von
3 ha, in zum Teil sehr steilen Hängen. Die Mauern ihres
Weinguts erzählen eine 700 Jahre alte Geschichte, die
die beiden Südtiroler Jungwinzer neu beleben und einen
spannenden Teil davon mitschreiben wollen.
Der 30-jährige Markus hat die Fachschule Laimburg
besucht. Nach seiner Ausbildung war er einige Jahre in
einer Kellereigenossenschaft im Keller tätig. Um sich
weiterzubilden, besuchte er noch die Technikerschule für
Weinbau und Kellerwirtschaft in Veitshöchheim.
Sein 4 Jahre jüngerer Bruder Thomas besuchte die Landesberufsschule
Gutenberg mit Fachrichtung Lagerverwaltung
und arbeitete nebenher im elterlichen Weinbaubetrieb
fleißig mit. Er erweiterte seine technischen Kenntnisse
im Weinbau und in der Kellerwirtschaft durch diverse
Fachreisen und intensives Verkosten. Dadurch, dass der
Vater und der Onkel der Brüder immer Zuhause Wein
produziert haben, wuchs in ihnen das Interesse an dieser
wunderschönen Tätigkeit. Nach und während der Ausbildung
begannen sie ihren gemeinsamen Wein zu machen.
Im Jahr 2013 entstand ein sehr fruchtiger Weißwein, der
heute den Namen Cuvée Marthò trägt. Dies ist der Zusammenschluss
der beiden Namen Markus und Thomas.
Der Wein war so beliebt, dass er sofort ausverkauft war.
Heuer haben sie mit dem Cuvée Marthò die zwei Gläser
im italienischen Weinführer Gambero Rosso erhalten.
„Eine schöne Anerkennung für den Startwein unserer
Winzerlaufbahn.“, freuen sich die Brüder.
Nach vier Jahren ihrer Tätigkeit konnten sie heuer im
Sommer das Weingut von ihrem Vater übernehmen.
Durch die Übernahme kam auch eine neue Philosophie
des Winzerdaseins, neue Ideen und auch einige Umstellungen
im Weinbau. Sie haben neue Sorten angepflanzt,
und warten schon mit Spannung und Vorfreude auf die
Resultate.
Die Beiden versuchen von jedem ihrer Weine das Maximum
an Potenzial herauszuholen. Das bedeutet, sie
» » Die Brüder
freuen sich
alle Jahre
wieder den
fertigen Wein
zu probieren.
befassen sich sehr genau mit kleinen Parzellen, Einzellagen
und versuchen diese so gut wie möglich kennenzulernen.
Dies ist ein Prozess, der über Jahre hinweg läuft, und
mit neuen Erfahrungen und stetigen Verbesserungen
verbunden ist. Ihr größtes Credo liegt darin, die Weine so
wenig wie möglich zu belasten und ihnen Ihren Lauf zu
geben. Dadurch erlernen sie selbst wieder geduldig zu sein
und die Natur mit Obhut zu behandeln. Die Technik ist
heutzutage auf einem sehr hohen Niveau, jedoch macht
diese allein keinen guten Wein!
Dadurch, dass sie das Weingut bis heute nebenberuflich
bewirtschaften, muss die Zeit sehr gut und präzise eingeteilt
werden. Es beginnt mit der Arbeit im Weinbau,
geht weiter mit der Arbeit im Keller, dem Suchen von
Neukunden, dem Betreuen der bestehenden Kunden,
bis hin zur Registerführung und Buchhaltung. Auch der
Generationswechsel bringt einige Hürden mit sich. „Es
ist aber alles in allem machbar, wenn man seiner Vision
und seiner Passion treu bleibt, diese mit Fleiß und Freude
an der Arbeit verbindet, kann man so einiges erreichen.“,
erzählt Markus.
Im heurigen Jahr werden sie ca. 25.000 Flaschen Wein
abfüllen. Diese verkaufen sie mittlerweile im In- und
Ausland, wobei 80% im Inland verkauft werden. Sie haben
in ihren Kunden sehr tolle Partner gefunden, die hinter
ihren Weinen und hinter ihrer Philosophie stehen. „In
Zukunft möchten wir gerne den Verkauf ab Hof noch
fördern, da uns ein direkter Kundenkontakt sehr wichtig
ist und die Leute einen Bezug zu uns und unseren Weinen
bekommen sollen.“, so Markus.
WELLI

8 Berichte
Bauernjugend-Mädchen
lernen Brotbacken
Bäuerliches Handwerk liegt den Mädchen der Südtiroler Bauernjugend sehr am Herzen.
Deshalb lernten sie am Samstag, 17. November beim Mädchenseminar in der Fachschule für
Hauswirtschaft und Ernährung in Haslach das Brotbacken.
Was duftet besser als eine Küche, in der gerade ein frisch
gebackenes Brot aus dem Ofen geholt und zum Auskühlen
auf das Kuchengitter gelegt wurde?
Martina Gögele, die Referentin, erklärte den Bauernjugend
Mädchen worauf es beim Brotbacken ankommt. Ziel des
Kurses war es den Mädchen zu zeigen, wie man das Brot
lagerfähig macht, damit es über einen längeren Zeitraum
saftig bleibt.
„Es bringt nichts mit dem Brot backen anzufangen, ohne
die Rohstoffe zu kennen.“, weiß Martina. Deshalb startete
der Kurs mit der Getreide – und Warenkunde. Die Mädchen
lernten die Eigenschaften der wichtigsten Getreidearten
kennen und es zu verstehen welche Getreidesorten
backfähig sind und welche nicht. Weiteres erfuhren die
Mädchen Wissenswertes über die Eigenschaften der Mehltypen.
Diese bezeichnen den Mineralstoffgehalt und die
Farbe des Mehls.
Gelerntes in die Praxis umsetzen
Nach der theoretischen Einführung ging es für die Teilnehmerinnen
in die Küchen und ran an den Teig. Um
ein saftiges Brot herzustellen braucht es einen weichen
Teig. Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
Flüssigkeiten eigenen sich am besten bei einer Temperatur
von 35 Grad Celsius, da können die Hefepilze am besten
arbeiten. Die Temperaturen wurden deshalb genau mit
dem Thermometer abgemessen. Ebenfalls sollte für ein
Brot nicht mehr als vier verschiedene Gewürze verwendet
werden.
„Das Bäckerhandwerk hat in Südtirol eine lange Tradition.
Ob Schüttelbrote, „Vinschger Paarln“, „Puschtra Breatlan“
oder verschiedenste Varianten von Hefegebäcken, jede
Talschaft hat ihre eigenen Delikatessen.“, weiß Angelika
Springeth SBJ - Landesleiterin. Die Mädchen buken
beim Kurs nicht nur traditionelle Brote, sondern auch
„modernen Brote“, wie Müslibrot, oder Rote Bete Brot
mit Walnüssen.
Während der Mittagspause konnte der Teig in Ruhe auf-
„Das Brot ist erst dann durchgebacken,
wenn man beim
Beklopfen der Unterseite einen
hohlklingenden Ton hört“
Martina Gögele
gehen. Danach wurden die Brötchen geformt.
Referentin Martina erklärte den Teilnehmerinnen: „Das
Brot ist erst dann durchgebacken, wenn es sich leicht
anfühlt und man beim Beklopfen der Unterseite einen
hohlklingenden Ton hört.“ Abschließend wurden die Brötchen
verkostet und die wichtigsten Tipps zusammengefasst.
»»
Die Mädchen präsentieren voller Stolz ihre gebackenen
Brötchen.

Dezember 2018
Berichte 9
Eggen gründet
Bauernjugend Ortsgruppe
Jugendliche aus Eggen wollen sich aktiv für die Dorfgemeinschaft einsetzen und gründen nach über 20 Jahren wieder
eine Bauernjugend Ortsgruppe. Die Gründungsversammlung fand am 26. Oktober im Seniorenraum in Eggen statt.
Im Rahmen der Versammlung stellten
Landesobmann Wilhelm Haller und Landesleiterin
Angelika Springeth den rund
30 Jugendlichen die Südtiroler Bauernjugend
vor. „Bei der Bauernjugend sein,
heißt Gemeinschaft erleben, Traditionen
pflegen, aber auch Neues kennenlernen
und sich weiterentwickeln.“, betonten Haller
und Springeth. Im Anschluss erfolgte
die Wahl des neuen Ortsausschusses. Die
Bereitschaft sich zu engagieren war groß.
In den Ausschuss wurden David Oberrauch
als Ortsobmann, Evelyn Pichler als
Ortsleiterin sowie Andreas und Magdalena
Pichler als deren Stellvertreter gewählt.
Alexander Graf erhielt das Amt des Kassiers
und Martin Oberrauch des Schriftführers.
Christian Gargitter, Tobias Rainer, Florian
Mahlknecht, Georg Mahlknecht und
Samuel Pichler machen den Ausschuss
komplett. Die zahlreich erschienenen Ehrengäste,
darunter der Bürgermeister von
Deutschnofen Christian Gallmetzer, die
Gemeindereferenten Petra Pichler und
Christoph Kofler, der Fraktionsvorstehende
von Eggen Hubert Eisath, sowie die
Spitzen der Feuerwehr, der Schützen und
des Bauernbunds Eggen, wünschten dem
Ausschuss alles Gute für die Zukunft und
hoffen auf eine gute Zusammenarbeit in
der Dorfgemeinschaft.
Viele Ideen für die Zukunft
Auf die Ortsgruppe warten bereits die ersten
Aufgaben. Bei einer Ideensammlung
nannten die Mitglieder Wünsche für Veranstaltungen
und Aktionen. Die Ideen
reichen von verschiedenen Kursen wie Motorsägen
Kurs, Kochkurs und Jodelkurs bis
hin zur Organisation von Wettbewerben
und einem Almabtrieb.
Für alle Fälle.
JAHRESMITGLIEDSCHAFT 2019
WELLI

10 Berichte
Viele Fäden fließen in der
Landwirtschaft zusammen
Fachtagung der Südtiroler Bauernjugend: Rund 100 Teilnehmer informierten sich in der Kellerei
Meran über die Zukunft der Südtiroler Landwirtschaft.
»»
Ständige Neuerungen
sind wichtig.
Laut Pardatscher
müssen die Landwirte
über den eigenen
Tellerrand schauen.
Bei der Fachtagung „Fit für die Zukunft -
Ist die Südtiroler Landwirtschaft für den
Markt der Zukunft gerüstet?“ berichteten
die vier Referenten von den Veränderungen
am Markt und wagten einen Blick in die
Zukunft. Beim Erfahrungsbericht erzählte
ein Jungbauer über seine Erfahrungen und
Zukunftswünsche. In einem Punkt sind
sich alle einig: Das wichtigste Ziel in Zukunft
wird die Kommunikation zwischen
Landwirt und Konsument sein, denn dieser
will wissen woher die Produkte kommen.
Welches Bild hast du vor Augen, wenn du
an die Landwirtschaft denkst? Laut Dr.
Christian Dürnberger von der Veterinärmedizinischen
Universität Wien befindet
sich die Landwirtschaft in einem seltsamen
Spannungsfeld. Es gibt viel Assoziationen
zum Landwirtschaftsbild. Den Konsumenten
ist es bewusst, dass Landwirte hart
arbeiten. Konsumenten, die den Landwirt
persönlich kennen haben laut Studien
mehr Vertrauen in ihn.
Mehr Motivation, weniger Forderungen
Gottfried Pollinger, Managing Director der
Kellerei Nals Margreid weiß: “Konsumenten
haben Meinung, bilden Meinung und
wechseln Meinung“. Für den Weinbauer ist
es wichtig sich weiterzuentwickeln. Pollinger
verkauft seine Weine in 36 verschiedenen
Ländern und seine Kunden wollen
wissen wo der Wein wächst und wer dahintersteckt.
Wem es gelingt selbstbewusst,
kompetent und stolz auf sein Produkt zu
sein, der ist gerüstet für die Zukunft.
Neue Sorten, neue Märkte
„Es könnte in Zukunft auch blaue Äpfel
geben!“, erklärt Walter Pardatscher
Obmann der OG Kurmark Unifrut. Es
muss ständige Erneuerungen geben. Es
werden neue Sorten entstehen mit neuen
Geschmäckern. Landwirte müssen auf die
Forderungen vom Markt und Kundenwünsche
achten. Zukünftig müssen Sortiermaschinen
auch Werte über Inhaltsstoffe
geben können, denn der Kunde will wissen
was darin steckt.
Geschichten erzählen, keine
Märchen
„Südtirol hat in den letzten Jahren mehr
Milch produziert, trotzdem ist der Milchpreis
im Europavergleich konstant geblieben.“,
das weiß der Geschäftsführer des
Milchhofs Brimi. In einem sinkenden
Markt, hat es Südtirol mit seiner Mozzarella
– und Joghurtproduktion geschafft
sich zu steigern. Südtirol kann eine wahre
und einzigartige Geschichte erzählen und
das schafft Vertrauen beim Kunden.
Jungbauer Stefan setzt auf Wagyurinder
Gespannt erwarteten die Teilnehmer der
Tagung den Erfahrungsbericht vom Jungbauer
Stefan Rottensteiner. Für den Preisträger
„Innovativster Jungbauer Europas“
war es wichtig schnell im Betrieb einzusteigen,
deshalb hat er als Alternative mit der
Wagyuzucht begonnen. Das Fleisch wird
im In– und Ausland und vor allem über
den Online Shop verkauft.
Bei der abschließenden Diskussionsrunde,
geleitet von Andreas Mair, wurden die
letzten Fragen des Publikums beantwortet.
Auch wenn alle Referenten unterschiedliche
Sektoren betreuen, verbindet sie doch
eines: der Konsument.

Dezember 2018
Berichte 11
Neues Wissen über
Südtirol gewonnen
Bauernjugend zeichnet Siegerinnen und Sieger des Online-Ratespiels „Auf den Spuren… der
Südtiroler Naturschätze“ aus. Die Preisübergabe fand im Rahmen der SBJ – Fachtagung statt.
»»
SBJ-Landesobmann
Wilhelm
Haller übergibt der
strahlenden Gewinnerin
den Gutschein
einer geführten
Gipfeltour.
Die Südtiroler Bauernjugend ist begeistert:
Knapp 1.400 Teilnehmer und Teilnehmerinnen
aus allen Landesteilen machten
sich sechs Wochen lang auf die Spurensuche
ihrer Naturschätze. Die Teilnehmer
erhielten jede Woche zehn spannende
Quizfragen. 87 Personen haben am Ende
alle 60 Quizfragen richtig beantwortet.
„Unser Ziel ist es, dass sich
die Südtiroler mit ihrer
Heimat auseinandersetzen“
Angelika Springeth
Unter den „Naturschätze-Profis“ wurde
eine geführte Gipfeltour im Wert von
1.000 Euro, eine Kaffeemaschine zusammen
mit einer Übernachtung im Bett im
Kornfeld und ein Tandemflug verlost. Die
tollen Preise wurden den Gewinnern bei
der SBJ-Fachtagung in Marling übergeben.
sondern hatten bei der Auslosung in der
Handelskammer Bozen dann auch noch
das Glück aus dem Topf gezogen zu werden.
Carmen Gatterer holte sich den ersten
Preis, und somit die geführte Gipfeltour
von Feel the Mountains – die Alpinschule
am Ortler. Sofia Maria Pradi ging mit
dem zweiten Platz, einer Kaffeemaschine
von der Kaffeerösterei Schreyögg und dem
Gutschein für eine Übernachtung im Bett
im Kornfeld am Haflingerhof, nach Hause.
Josef Rastner belegte den dritten Platz und
gewann den Tandemflug von Tandemflights
Kronplatz.
Hinter dem Online-Gewinnspiel
„Auf den Spuren… der Südtiroler Naturschätze“
steckt mehr als nur ein
Freizeitspiel. Angelika Springeth, SBJ
– Landesleiterin erklärt: „Unser Ziel
ist es, dass sich die Südtiroler mit ihrer
Heimat auseinandersetzen und neue
Orte kennenlernen. Aus diesem Grund
haben wir es den Teilnehmern bewusst
nicht leicht gemacht. Es wurde nicht
nur im Internet recherchiert, sondern
die Mitspieler mussten viel herumfragen,
um zu den richtigen Antworten
zu kommen.“
Glückliche Gewinner
Die Freude über ihren Sieg stand den drei
Gewinnern des Online Ratespiels „Auf den
Spuren… der Südtiroler Naturschätze“ bei
der Preisübergabe in der Kellerei Meran
förmlich ins Gesicht geschrieben. Sie haben
nicht nur alle 60 Fragen beantwortet,
WELLI

Kurse
09.01.2019- 06.02.2019
Website-Erstellung mit Word Press
Bozen, C-Link | 9-13 Uhr
10.01.2019
Die Zusatzrente aus betriebswirtschaftlicher Sicht
SBB Bozen | 9-12 Uhr
17.01.2019
Von Verliebt bis Ausgedinge
SBB Lana | 9-12 Uhr
Man hört viele schwärmen von der guten alten Zeit,
im Sommer war es warm, im Winter hat es geschneit.
Doch auch in modernen Zeiten bleiben alte Werte bestehen,
so wird wohl niemals ein Jahr ohne Weihnachtsfest vergehen.
Doch nicht alles unterliegt dabei dem Wandel der Zeit,
nach wie vor machen wir uns jährlich für die Weihnachtszeit
bereit.
Drum wünschen wir auch Euch in diesem Jahr nur das Beste,
Gesundheit, Geschenke und noch mehr dieser Feste.
Wir wünschen euch Schnee, Glück und Aufmerksamkeiten,
möge sich die Weihnachtsbotschaft nie ändern in den kommenden
Zeiten.
Es sind nicht Geschenke sondern die Liebe in der Heiligen Nacht,
die die besondere Magie der Weihnachtszeit entfacht.
Wir wünschen euch Zeit zum Besinnen, viel Spaß und viele
Gründe zum lachen,
denn Familie, Freunde und Liebe sind wichtiger als all die
anderen Sachen.
Das Geheimnis der Weihnacht besteht darin,
dass wir auf unserer Suche
nach dem Großen und Außerordentlichen
auf das Unscheinbare und Kleine hingewiesen werden.
22.01.2019 - 19.02.2019
Die landwirtschaftliche Bierproduktion
SBB Bozen| 9-17 Uhr
28.01.2019-29.01.2019
Die Hofübergabe
SBB Bozen | 9-17 Uhr
04.02.2019
E-Mobilität - ein Zukunftstrend
SBB Bozen | 9-13 Uhr
05.02.2019
Ausbildung für Anwender von Traktoren
Safety Park | 9-18 Uhr
22.02.2019
Das Fördersystem in der Landwirtschaft
SBB Bozen | 9-12 Uhr
24.05.2019
Praxisseminar Goaßlschnölln
Villanderer Alm | 14-17 Uhr
07.06.2019
A mord‘s Schneid - Mähen mit der Sense
Kastelruth | 9-13 Uhr
Weitere Infos unter: 0471 999335,
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