FINE Das Weinmagazin - 04/2018
Themenschwerpunkte der 43. Ausgabe sind unter Anderem: Die großen Taurasi aus der Campania: MASTROBERARDINO Weitere Themen sind: CAHORS Malbec: Schwarzer Wein aus dem Cahors BORDEAUX Château Biac: Das Weingut der Familie Asseily SAUTERNES Vierhundert Jahre Château Lafaurie-Peyraguey CHAMPAGNE Die Grande Cuvée Editions der Maison Krug CHAMPAGNE Wachwechsel bei Dom Pérignon WEIN UND SPEISEN Jürgen Dollase im Restaurant Steirereck in Wien DAS GROSSE DUTZEND San Leonardo, Trentino PRIORAT Der Celler Vall Llach in Porrera SÜDTIROL Hans Terzer und die Kellerei St. Michael-Eppan SÜDTIROL Hand aufs Herz: Die Tenuta Manincor TASTING Zehn Jahre danach: Rieslinge von 2008 DIE PIGOTT KOLUMNE An der schönen heißen Donau FRAUEN IM WEIN Mit eigenem Kopf: Die Quereinsteigerin Liv Vincendeau VINOTHEKEN Die K&U Weinhalle in Nürnberg GENIESSEN Süßes mit Reifem DIE WÜRTZ KOLUMNE Traumweine: Die Großen Gewächse 2017 WEIN UND ZEIT Die erste Saar-Mosel-Weinbaukarte WEINHAMMER Zeitenwende: Das Weinauktionsjahr 2018 MOSEL Nik Weis vom St. Urbans-Hof in Leiwen
Themenschwerpunkte der 43. Ausgabe sind unter Anderem:
Die großen Taurasi aus der Campania: MASTROBERARDINO
Weitere Themen sind:
CAHORS Malbec: Schwarzer Wein aus dem Cahors
BORDEAUX Château Biac: Das Weingut der Familie Asseily
SAUTERNES Vierhundert Jahre Château Lafaurie-Peyraguey
CHAMPAGNE Die Grande Cuvée Editions der Maison Krug
CHAMPAGNE Wachwechsel bei Dom Pérignon
WEIN UND SPEISEN Jürgen Dollase im Restaurant Steirereck in Wien
DAS GROSSE DUTZEND San Leonardo, Trentino
PRIORAT Der Celler Vall Llach in Porrera
SÜDTIROL Hans Terzer und die Kellerei St. Michael-Eppan
SÜDTIROL Hand aufs Herz: Die Tenuta Manincor
TASTING Zehn Jahre danach: Rieslinge von 2008
DIE PIGOTT KOLUMNE An der schönen heißen Donau
FRAUEN IM WEIN Mit eigenem Kopf: Die Quereinsteigerin Liv Vincendeau
VINOTHEKEN Die K&U Weinhalle in Nürnberg
GENIESSEN Süßes mit Reifem
DIE WÜRTZ KOLUMNE Traumweine: Die Großen Gewächse 2017
WEIN UND ZEIT Die erste Saar-Mosel-Weinbaukarte
WEINHAMMER Zeitenwende: Das Weinauktionsjahr 2018
MOSEL Nik Weis vom St. Urbans-Hof in Leiwen
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Jean-Luc Baldès<br />
CLOS<br />
TRIGUEDINA<br />
Im besten Restaurant des Départements Lot, Le Gindreau in Saint-Médard, bereitet<br />
Zwei-Sterne-Koch Pascal Bardet »Perlhuhn-Brust aus Saint-Server, zart nach Belieben<br />
und teuflisch getrüffelt«. Zum Perlhuhn mit der intensiven Trüffelsauce, dem gefüllten<br />
Hals und einem Hühnerlebertörtchen gibt es einen 1999er Cahors Clos Saint Jean<br />
der Familie Jouffreau und den 2007er Probus vom Weingut Triguedina. Da ist sie,<br />
die perfekte Harmonie von schwarzem Wein und schwarzer Trüffel, wie sie sich bei<br />
gereiften Cahors-Weinen einstellt! Der 1999er Clos Saint Jean duftet und schmeckt<br />
nach getrockneten Früchten, Unterholz, Trüffel und Leder. Der 2007er Probus zeigt<br />
eine komplexere Struktur, Aromen von Pflaumen und eine Ahnung von Trüffeln, er<br />
hat reife Tannine und noch einen deutlichen Holzton. Beide Weingüter bewahren<br />
ihre Weine auch zum Altern auf und bieten Jahrgänge bis in die 1970er Jahre an.<br />
Jean-Luc Baldès leitet das Weingut Clos Triguedina in<br />
der siebten Generation; es liegt bei Vire sur Lot, ganz<br />
in der Nähe von Château du Cèdre. Die Temperaturen<br />
sind unter Null Grad gefallen, die Rebhänge, in weiße Eiswatte<br />
gehüllt, leuchten in der Morgensonne. Eine breit geschwungene<br />
Steintreppe führt zu den privaten Räumen des hundertjährigen<br />
zweistöckigen Gutsgebäudes. Nackt steht eine große Akazie<br />
mit ihrer gefurchten Rinde in der Kälte. Im Sommer überschattet<br />
ihr Laub die Terrasse. Die fünfundneunzig Jahre alte<br />
Mutter des Winzers fährt mit ihrem Kleinwagen in die Garage.<br />
1830 pflanzte Vorfahr Etienne Baldès die ersten Reben. Der<br />
Name Triguedina stammt von dem okzitanischen Ausdruck<br />
»me trigo de dina« (Etwa: Ich kann das Essen kaum erwarten).<br />
Denn das Gut war eine Etappe auf der Via Podiensis des Jakobswegs<br />
nach Santiago de Compostela, und die Pilger kamen oft<br />
sehr spät zum Essen. Im Lauf der Zeit dehnte sich der Besitz<br />
C A H O R S<br />
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