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MEDA - Gute Küchen

Für jeden Geschmack das richtige Rezept!

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Für jeden<br />

Geschmack<br />

das richtige<br />

Rezept!


Ihr - Team<br />

wünscht<br />

<strong>Gute</strong>n<br />

Ap<br />

2


petit!<br />

3


Vielen Dank für Ihr Vertrauen!<br />

Sie haben sich für den <strong>Küchen</strong>kauf bei <strong>MEDA</strong><br />

<strong>Gute</strong> <strong>Küchen</strong> entschieden: Für Ihr Vertrauen<br />

möchten wir uns ganz herzlich bedanken!<br />

Um Ihnen die Wartezeit etwas zu verkürzen und<br />

die Vorfreude auf Ihre neue Küche zu steigern,<br />

haben wir gemeinsam mit erfahrenen und<br />

kreativen Food-Profis ein ganz besonderes<br />

<strong>MEDA</strong>-Kochbuch für Sie zusammengestellt.<br />

Die über 50 enthaltenen Rezepte bieten eine<br />

ganze Reihe kulinarischer Anregungen für jeden<br />

Anlass und Geschmack. Gegliedert in die Kapitel<br />

„<strong>MEDA</strong>frisch“, „<strong>MEDA</strong>lecker“, „<strong>MEDA</strong>gut“ und<br />

„<strong>MEDA</strong>sweet“ finden Sie Vorschläge für raffinierte<br />

Frühstücksideen, Vorspeisen und Snacks, köstliche<br />

Hauptgerichte und verführerische Desserts,<br />

Kuchen und Plätzchen. Bei der Auswahl haben wir<br />

eine „flexitarische“ Philosophie verfolgt und uns für<br />

eine bunte Mischung aus vegetarischen und veganen<br />

Rezepten und Fleischgerichten entschieden –<br />

natürlich alle getestet und für gut befunden. Und<br />

wie in unseren <strong>Küchen</strong>ausstellungen ist in unserem<br />

<strong>MEDA</strong>-Kochbuch ganz sicher für jeden das Richtige<br />

dabei!<br />

Das ausgewogene Angebot wird abgerundet<br />

durch wertvolle, auf die verschiedenen Elektrogeräte<br />

abgestimmte Zubereitungs- und Pflegetipps<br />

unserer Markenexperten. Wir liefern Ihnen damit<br />

ein echtes Rundum-Sorglos-Paket, mit dem Sie<br />

hoffentlich viel Freude haben werden. Wir wünschen<br />

uns, dass Sie in Ihrer neuen Traumküche<br />

schöne und genussvolle Stunden verbringen – im<br />

Kreise Ihrer Familie oder mit Freunden – und dass<br />

unser Kochbuch dazu einen kleinen Beitrag leisten<br />

kann …<br />

In diesem Sinne: Viel Vergnügen beim Nachkochen<br />

und Ausprobieren.<br />

Ihr <strong>MEDA</strong>-Team<br />

Thomas Vogler<br />

Geschöftsführer (Vorsitzender)<br />

Frank Horn<br />

Geschöftsführer<br />

4


Inhalt<br />

9 <strong>MEDA</strong> macht <strong>Küchen</strong>träume wahr!<br />

11 Die <strong>MEDA</strong>-Erfolgsgeschichte<br />

12 Die <strong>MEDA</strong>-Philosophie<br />

15 Der <strong>MEDA</strong>-Service<br />

Für einen guten Start in den Tag<br />

Frühstück vom Feinsten<br />

18 Chia-Joghurt mit Beerenpüree<br />

20 Cake-Doughnuts mit Schoko-Frosting<br />

23 Bananen-Lassi mit Agavensirup<br />

25 Gojibeeren-Marmelade mit Breakfast Buns<br />

26 Crunchy Müsli „homemade“<br />

29 Honig-Joghurt mit Pekannüssen<br />

30 Detox-Wasser mit Gurke und Minze<br />

31 <strong>MEDA</strong>-TIPP für die FRANKE Heißwasser- und Filter-Armatur Mondial<br />

33 Apfel-Karotten-Muffins<br />

Suppe, Sandwich & Salat<br />

Köstliche Vorspeisen & Snacks<br />

37 Gebeizte Saiblingsfilets mit Holunder-Dip<br />

38 Couscous-Salat im Glas<br />

41 Wurzelsalat mit bunten Karotten<br />

43 Gemüse-Crostini mit Avocadocreme<br />

45 Avocado-Sandwich mit Ei & Grünkohl-Tapenade<br />

46 Bauernbrot mit Räucherlachs<br />

47 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den WMF KULT X Brotbackautomat<br />

49 Rote Bete-Apfel-Türmchen mit geräucherter Forelle<br />

50 Türkische Linsensuppe<br />

53 Topinambursuppe mit Bacon<br />

54 Asia-Suppe mit Ei<br />

5


Inhalt<br />

55 <strong>MEDA</strong>-TIPP für die Flow-In Advanced von SILVERLINE –<br />

Induktionskochfeld und Dunstabzug in einem<br />

56 Kürbiscremesuppe mit Portulak<br />

59 Reispapierröllchen mit Reisessig-Dip<br />

60 Frittata mit Tomaten und Ziegenkäse<br />

Veggie, Fleisch, Gemüse & Fisch<br />

Modern Cooking – leicht gemacht<br />

64 Ramen-Nudelsuppe mit japanischem Chashu-Schweinebraten<br />

67 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den Miele-Dampfgarer<br />

68 Mittelmeer-Bohnentopf mit Schafskäse<br />

71 „Sous-Vide“-Entenbrust mit Sesam<br />

72 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den AEG-Multi-Dampfgarer SteamPro<br />

74 Maispoularde mit Gemüse-Curry<br />

77 Spaghetti mit Toskana-Tomatensugo<br />

78 Tomaten-Chutney<br />

79 <strong>MEDA</strong>-TIPP für die GAGGENAU-Backofenserie 400<br />

81 Schweinefiletgulasch mit Sauerkraut<br />

82 Steaks mit Fenchelsalat<br />

83 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den BORA-Tepan-Edelstahlgrill<br />

84 Tafelspitz mit Schnittlauchquark<br />

86 Gnocchi mit Bärlauch-Chufas-Pesto<br />

87 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den Quooker-Wasserhahn<br />

89 Spaghetti mit Erbsensugo und Ei<br />

90 Reisnudel-Pfanne mit Erdnussbutter<br />

91 <strong>MEDA</strong>-TIPP für das BLANCO-Etagenbecken Etagon 500<br />

92 Safranrisotto mit Parmaschinken<br />

93 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den LIEBHERR-Vinidor<br />

95 Zander auf Linsen-Kürbis-Gemüse<br />

97 Asia-Heilbutt „Sous-Vide“ – Ein <strong>MEDA</strong>-REZEPTTIPP für den<br />

BOSCH-Dampfbackofen mit Sous-Vide-Funktion<br />

6


Desserts, Kuchen & Plätzchen<br />

Süßes für Feinschmecker<br />

103 Weiße Schoko-Häppchen mit Macadamianüssen<br />

104 Schwarzwälder-Kirsch-Trifle im Glas<br />

106 Rote Grütze mit Vanillesauce<br />

107 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den NEFF-Einbaubackofen mit Dampffunktion<br />

109 Himbeer-Erdbeer-Suppe mit Mini-Baisers<br />

111 Florentiner<br />

111 <strong>MEDA</strong>-TIPP für den Bauknecht-Einbaubackofen mit Pyrolyse<br />

112 Basilikumsorbet mit Holundersirup<br />

115 Chocolate-Chip-Cookies<br />

116 Glutenfreier Schokokuchen<br />

117 <strong>MEDA</strong>-TIPP für eine smeg-Tiramsu-Tarte<br />

Pflege- und Wartungstipps für Ihre Traumküche<br />

120 <strong>MEDA</strong>-TIPP für die Pflege von <strong>Küchen</strong>fronten<br />

125 <strong>MEDA</strong>-RATGEBER für Steinarbeitsplatten<br />

126 <strong>MEDA</strong>-Filialen<br />

128 Impressum


8


<strong>MEDA</strong> macht <strong>Küchen</strong>träume wahr!<br />

Mit Ihrer <strong>Küchen</strong>planung haben Sie sich vielleicht<br />

einen lang gehegten <strong>Küchen</strong>traum erfüllt. Wir<br />

freuen uns, dass <strong>MEDA</strong> Ihren <strong>Küchen</strong>traum wahr<br />

machen durfte!<br />

Als nächstes bekommen Sie Besuch von unseren<br />

Monteuren, die Ihre neue Traumküche fachgerecht<br />

aufbauen und sie kochfertig hinterlassen.<br />

Dann kann es endlich losgehen! Vielleicht haben<br />

Sie sich ja schon ein leckeres Gericht aus unserem<br />

Kochbuch ausgesucht, mit dem Sie Ihre Küche einweihen<br />

möchten. Laden Sie zu diesem Anlass doch<br />

ein paar Freunde ein und teilen Sie Ihre Freude<br />

mit Ihnen. Unser Ziel bei <strong>MEDA</strong> ist es, unsere Begeisterung<br />

und Leidenschaft für <strong>Küchen</strong> an unsere<br />

Kunden weiterzugeben. Wenn uns das gelingt, ist<br />

das auch eine Bestätigung für unsere Leistung.<br />

Eine Küche kauft man nicht mal „eben so“. Es ist<br />

eine große Investition, von der man dann einige<br />

Jahre etwas haben möchte. Wir wissen das und<br />

gehen deshalb jede Planung mit der gleichen Gewissenhaftigkeit<br />

an.<br />

Ob das Budget nun 3.000 oder 30.000 Euro beträgt,<br />

ist dabei gleich. Jeder Kunde hat Anspruch<br />

auf eine gut durchdachte Planung, auf Engagement<br />

und erstklassigen Service. Und auf seine<br />

ganz persönliche Traumküche.<br />

Wenn Sie Fragen zum weiteren Ablauf haben,<br />

wenden Sie sich jederzeit an Ihre <strong>MEDA</strong>-Filiale.<br />

Unser Personal und Ihr Fachberater stehen Ihnen<br />

gern mit Rat und Tat zur Seite.<br />

9


1997 2000<br />

2010 2020<br />

10


Die <strong>MEDA</strong>-Erfolgsgeschichte<br />

<strong>MEDA</strong>GROSS. <strong>MEDA</strong>GUT. <strong>MEDA</strong>GÜNSTIG.<br />

Wer eine Küche sucht, der findet bei <strong>MEDA</strong><br />

große <strong>Küchen</strong>ausstellungen, die einen umfassenden<br />

Einblick in die Welt moderner <strong>Küchen</strong> ermöglichen.<br />

Alle unsere Produkte erfüllen höchste<br />

Ansprüche an Funktionalität, Haltbarkeit und Design.<br />

Qualität steht für uns ganz oben: Aus diesem<br />

Grund arbeiten wir ausschließlich mit den besten<br />

deutschen und europäischen <strong>Küchen</strong>möbel- und<br />

Elektrogeräte-Herstellern zusammen. Unser Status<br />

als <strong>Küchen</strong>fachmarkt mit den meisten Studios<br />

in Deutschland ermöglicht es uns, unseren Lieferanten<br />

große Mengen abzunehmen und somit<br />

günstige Konditionen direkt an Sie weiterzugeben.<br />

<strong>MEDA</strong> gibt es jetzt seit rund 22 Jahren. Nach<br />

Gründung des Unternehmens im Jahr 1997 eröffnete<br />

das erste <strong>MEDA</strong>-<strong>Küchen</strong>studio 1998<br />

in Würselen bei Aachen – mit riesigem Erfolg.<br />

Schnell kamen weitere Filialen in Essen, Mülheim-Kärlich<br />

und Kamen hinzu. Seit diesen<br />

Anfangstagen ist <strong>MEDA</strong> rasant gewachsen.<br />

24 Filialen zählt das Unternehmen mittlerweile<br />

und ständig werden weitere Neueröffnungen<br />

geplant. Unser Ziel: <strong>Küchen</strong>käufer bundesweit<br />

von unserem besonderen Service und für eine<br />

ganz auf die Kundenwünsche ausgerichtete Küche<br />

zu begeistern. Denn wir von <strong>MEDA</strong> meinen:<br />

Eine neue Küche ist zu wichtig, um dabei irgendwelche<br />

Kompromisse zu machen!


Die <strong>MEDA</strong>-Philosophie<br />

Unser Herz schlägt für hochwertige, funktional<br />

eingerichtete und attraktive <strong>Küchen</strong>. <strong>Küchen</strong>, in<br />

denen Sie sich kreativ verwirklichen und Ihre Liebsten<br />

mit kulinarischen Genüssen verwöhnen können.<br />

<strong>Küchen</strong>, in denen Sie mit Familie und Freunden<br />

ganz entspannt kochen, essen, feiern und das<br />

Leben genießen können. <strong>Küchen</strong>, in denen Sie sich<br />

rundum wohlfühlen – nicht nur heute und morgen,<br />

sondern auch noch in zehn Jahren!<br />

Die Küche ist für das moderne Leben von zentraler<br />

Bedeutung. Sie ist das Herz jeder Wohnung<br />

und jedes Hauses und bedarf deshalb einer gewissenhaften<br />

Planung. Denn sie ist zu wichtig, um<br />

bei ihrer Gestaltung Kompromisse zu machen. Bei<br />

<strong>MEDA</strong> möchten wir Ihnen immer die bestmögliche<br />

Küche anbieten: zeitgemäß, qualitativ hochwertig<br />

in Material und Verarbeitung, top-funktional und<br />

perfekt geplant. Wir wollen dazu beitragen, dass


Ihre Küche zum neuen Lebensmittelpunkt wird. Dafür<br />

legen sich unsere Fachberater täglich ins Zeug.<br />

Auch für uns gibt es nichts Schöneres, als unseren<br />

Kunden einen perfekten Entwurf vorzulegen, ihre<br />

Begeisterung zu sehen, wenn wir ihre Erwartungen<br />

noch übertroffen haben und die neue Küche<br />

schließlich „live“ aufgebaut wird.<br />

Bis dahin haben Sie jetzt noch ein bisschen Zeit.<br />

Nutzen Sie sie, um von Ihrer Küche zu träumen,<br />

um sich Deko-Ideen zu überlegen oder um die<br />

Einweihungsfeier zu planen. Wie wär’s mit einem<br />

geselligen Koch-Event mit Freunden? Oder mit einem<br />

gemütlichen Essen, bei dem mal wieder die<br />

ganze Familie zusammenkommt? Wir sind uns<br />

sicher: Sie werden viel Freude haben mit Ihrer<br />

<strong>MEDA</strong>-Traumküche. Und genauso soll es sein!


GUT<br />

Wir liefern und montieren jedes Jahr<br />

über 16.000 Einbauküchen!<br />

14


Der <strong>MEDA</strong>-Service<br />

Mit Ihrem <strong>Küchen</strong>kauf bei <strong>MEDA</strong> haben Sie nicht<br />

nur eine perfekt geplante, hochwertige Küche<br />

erworben, sondern auch ein Rundum-Sorglos-<br />

Service-Paket. Es umfasst das umfangreiche Angebot<br />

sowie die individuelle Beratung und Planung<br />

bei uns in der Filiale – oder bei Ihnen zu Hause.<br />

Um Ihre persönliche Traumküche zu verwirklichen,<br />

haben wir uns für diese Planung viel Zeit genommen,<br />

optimiert und an den Details gefeilt, bis alles<br />

Ihren Wünschen entsprochen hat: Wir würden uns<br />

freuen, wenn Ihnen die Planung selbst schon Spaß<br />

bereitet hat. Das ist jedenfalls der Anspruch unserer<br />

Fachberater.<br />

Aber damit ist der <strong>MEDA</strong>-Service natürlich noch<br />

längst nicht beendet: Als Nächstes erhalten Sie<br />

Besuch von einem unserer professionellen Aufmaß-Techniker.<br />

Mit moderner Laser-Technologie<br />

misst er Ihre Küche millimetergenau. Das ist auch<br />

nötig, denn bei einer Küche muss am Ende alles<br />

ganz exakt passen. Anhand seiner Daten wird die<br />

Planung anschließend noch einmal von uns auf<br />

Herz und Nieren geprüft. Erst wenn alles stimmt,<br />

geben wir die Bestellung auf und bald darauf werden<br />

unsere Monteure Ihre neue Küche aufbauen.<br />

Dem gemütlichen Dinner oder der rauschenden<br />

<strong>Küchen</strong>party steht dann nichts mehr im Wege!<br />

Bis es so weit ist, stehen wir Ihnen natürlich jederzeit<br />

zur Verfügung, um Fragen zum weiteren<br />

Ablauf zu beantworten. All das ist im Kaufpreis<br />

bereits inbegriffen. <strong>MEDA</strong>GUT, oder?<br />

15


Für einen guten Start in den Tag<br />

Frühstück<br />

vom Feinsten


frisch


Chia-Joghurt<br />

mit Beerenpüree<br />

Gut zu wissen!<br />

Für 4 Personen<br />

Spezielle Lebensmittel<br />

ZUTATEN<br />

wie Reissirup, Sojajoghurt,<br />

500 g TK-Beeren-Mix (aufgetaut)<br />

Amaranth-Pops oder<br />

4 EL Reissirup<br />

Chia-Samen findet man in<br />

2 Bananen (ca. 200 g)<br />

gut sortierten Supermärkten<br />

600 g Sojajoghurt (oder anderer Joghurt)<br />

oder in Bioläden.<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

4 TL Chia-Samen<br />

Amaranth-Pops, Minzblättchen und<br />

frische Beeren oder Kirschen zum Anrichten (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Aufgetaute Beeren fein pürieren, mit 2 EL Reissirup vermischen. 2 /3 des Beerenpürees gleichmäßig auf<br />

vier Gläser verteilen.<br />

Bananen schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Bananenscheiben mit dem restlichen Beerenpüree,<br />

Joghurt, Orangensaft und dem restlichen Reissirup pürieren.<br />

Chia-Samen untermischen, Joghurt-Mix in die Gläser füllen. Alles nach Belieben mit Amaranth-Pops,<br />

Minzblättchen und frischen Früchten anrichten und gleich servieren.<br />

18


Cake-Doughnuts<br />

mit Schoko- Frosting<br />

Für 8 - 10 Doughnuts<br />

ZUTATEN<br />

2 Eier (M)<br />

160 g Zucker<br />

450 g Weizenmehl (Type 405)<br />

3 TL Backpulver<br />

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker<br />

2 Msp. Salz<br />

1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss<br />

120 ml Milch<br />

80 g weiche Butter<br />

Weizenmehl zum Ausrollen<br />

Frittierfett<br />

130 g Puderzucker<br />

4 EL geschmolzene Zartbitter-Schokolade<br />

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote<br />

4 EL Kokosraspeln<br />

Gut zu wissen!<br />

„Frosting“ nennt man<br />

eine cremige, typisch amerikanische<br />

Glasur aus weicher<br />

Butter, Puderzucker und<br />

verschiedenen Geschmackszutaten.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver, Vanillezucker, Salz und Muskatnuss vermischen.<br />

Milch lauwarm erhitzen. 40 g Butter zugeben und schmelzen lassen.<br />

Abwechselnd den Mehl- und den Milchmix zur Eier-Zuckermischung geben, alles immer gründlich vermischen<br />

und so lange rühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teig abdecken und bei Zimmertemperatur<br />

etwa 1 Stunde ruhen lassen.<br />

Teig großzügig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa daumendick ausrollen.<br />

Mit einem großen runden Plätzchenausstecher etwa 9 cm große Kreise ausstechen, mit einem kleineren<br />

runden Ausstecher (ca. 3 cm) die Mitte der Kreise ausstechen. Teigkringel auf ein bemehltes Blech legen<br />

und abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.<br />

Fett in einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen und die Cake-Doughnuts darin in 2-3 Minuten hellbraun<br />

backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf <strong>Küchen</strong>papier abtropfen lassen.<br />

Für das Frosting 40 g weiche Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, dabei nach und nach die<br />

geschmolzene Schokolade und das Vanillemark zugeben. Cake-Doughnuts mit Frosting bestreichen, mit<br />

Kokosraspeln bestreuen und servieren.<br />

20


FRÜHSTÜCK 21


Bananen-Lassi<br />

mit Agavensirup<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

500 g Bananenfruchtfleisch<br />

800 g cremiger Magerjoghurt<br />

150 ml frisch gepresster Orangensaft<br />

4 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

4 EL Agavensirup<br />

600 ml Mineralwasser<br />

2 EL fein gehackte Pistazienkerne<br />

ZUBEREITUNG<br />

Bananenfruchtfleisch in Scheiben schneiden.<br />

Bananenscheibchen mit Joghurt, Orangensaft, Limettensaft, Agavensirup und Mineralwasser pürieren.<br />

Lassi auf vier große Gläser verteilen und mit fein gehackten Pistazien bestreut servieren.<br />

FRÜHSTÜCK 23


24 <strong>MEDA</strong> FRISCH


Gojibeeren-marmelade<br />

mit Breakfast Buns<br />

Gojibeeren-marmelade<br />

Für 2 Gläser à 250 ml Inhalt<br />

ZUTATEN<br />

2 EL Gojibeeren (getrocknet, ca. 20 g)<br />

120 ml Bio-Apfelsaft | 300 g Heidelbeeren<br />

1 Vanilleschote | 2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

150 g Gelierzucker (3:1)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Gojibeeren mit Apfelsaft in einen Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen. Heidelbeeren verlesen<br />

und waschen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken<br />

herausschaben. Heidelbeeren, Vanillemark, Zitronensaft und Gelierzucker zum Gojibeeren-Apfelsaft-Mix<br />

geben.<br />

Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Marmelade<br />

in die heiß ausgespülten und getrockneten Gläser füllen und gleich verschließen.<br />

Breakfast Buns<br />

Für 8 Buns 250 ml Milch mit 100 ml Wasser und 60 g Butter erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.<br />

500 g Weizenmehl (Type 550, extra backstark) in einer Schüssel mit 1 Tütchen Trockenhefe, 2 EL Zucker,<br />

1 TL Salz, 2 Eigelb und dem lauwarmen Milch-Butter-Mix zu einem geschmeidigen Teig verkneten.<br />

Teigkugel in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.<br />

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />

noch einmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und die Rolle in 8 gleich große Stücke<br />

teilen. Jedes Teigstück kneten, zu einem Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech<br />

legen und mit Wasser bestreichen. Breakfast Buns goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen<br />

lassen.<br />

FRÜHSTÜCK 25


Crunchy Müsli<br />

„homemade“<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

250 g Honig<br />

50 ml Sonnenblumenöl<br />

30 ml naturtrüber Bio-Apfelsaft<br />

500 g Haferflocken<br />

100 g Sonnenblumenkerne<br />

100 g Kürbiskerne<br />

25 g Sesamsaat<br />

25 g Leinsamen<br />

25 g Weizenkleie<br />

125 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne)<br />

100 g Cornflakes<br />

Salz<br />

Zimt (gemahlen)<br />

Zum Anrichten: getrocknete Früchte (z. B. Gojibeeren, Cranberrys, Bananenchips,<br />

Kokoschips) und frische Früchte (z. B. Beeren, Äpfel, Birnen, Trauben, Bananen),<br />

Milch, Joghurt, Sojamilch, Sojajoghurt oder Mandelmilch.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Honig, Sonnenblumenöl und Apfelsaft in einem Topf unter Rühren<br />

erhitzen, bis der Honig ganz aufgelöst ist.<br />

Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat, Leinsamen, Weizenkleie, Nüsse und Cornflakes<br />

mit je 1-2 Prisen Salz und Zimtpulver in einer Schüssel gründlich verrühren, warmen Honigsud<br />

zugeben und alles gut vermischen.<br />

Backblech mit Backpapier auslegen, Müslimischung darauf verteilen. Alles auf der mittleren Schiene<br />

60 Minuten backen. Backofen auf 100 Grad herunterschalten, alles noch einmal weitere 60 Minuten<br />

trocknen lassen. Backofen ausschalten, Müsli über Nacht im Ofen lassen.<br />

Getrocknete Müslimischung in ein großes Schraubglas füllen. Zum Servieren auf Schüsseln verteilen<br />

und mit getrockneten und frischen Früchten (nach Geschmack) und wahlweise Milch, Joghurt, Sojamilch,<br />

Sojajoghurt oder Mandelmilch anrichten.<br />

26


Honig-Joghurt<br />

mit Pekannüssen<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Nektarinen<br />

2 Pflaumen<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

600 g griechischer Joghurt<br />

4 TL Honig<br />

4 EL Pekannüsse (grob gehackt)<br />

4 Pekannusshälften zum Anrichten<br />

Auch lecker!<br />

Zusätzlich noch<br />

jeweils 1 EL Crunchy<br />

Müsli „homemade“<br />

(Rezept s. S. 26)<br />

untermischen.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Nektarinen und Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke<br />

schneiden und mit Orangensaft beträufeln. Die Hälfte der Fruchtstückchen auf vier Gläser verteilen.<br />

Joghurt mit Honig und den gehackten Pekannüssen verrühren, gleichmäßig auf die Gläser verteilen.<br />

Alles mit den restlichen Früchten und je 1 Pekannusshälfte anrichten und gleich servieren.<br />

FRÜHSTÜCK 29


Detox-Wasser<br />

mit Gurke und Minze<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

2 Bio-Zitronen | 1 kleine Bio-Salatgurke<br />

4 Zweige frische Minze | 2 l frisch gefiltertes<br />

Wasser (oder stilles Mineralwasser)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Zitronen und Gurke waschen, quer in feine Scheiben schneiden.<br />

Minze waschen, mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen.<br />

Zitronenscheiben, Gurkenscheiben und Minze mit gefiltertem<br />

Wasser oder Mineralwasser in einen Krug geben und abgedeckt<br />

im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.<br />

Gut zu wissen!<br />

Gemüse und Früchte geben Wirkstoffe wie Antioxidantien, Mineralstoffe und Vitamine an<br />

das Wasser ab und spülen gleichzeitig toxische Stoffe aus dem Körper. So enthält Gurke<br />

viel Kalium und Magnesium, Zitronen versorgen mit viel Vitamin C und Minze unterdrückt<br />

Heißhungerattacken. Damit die Nährstoffe ins Wasser übergehen können, sollte man das<br />

Detox-Wasser am besten am Abend zubereiten und am nächsten Morgen trinken.<br />

30


-TIPP<br />

für die<br />

Heißwasser- und Filter-Armatur Mondial<br />

So können Sie die Umwelt schonen und auf lästiges Wasserflaschen-Schleppen<br />

verzichten: Mit der Franke Heißwasser- und Filter-Armatur Mondial<br />

lassen sich Getränke wie das Detox-Wasser mit frisch gefiltertem, kaltem<br />

Wasser ganz einfach zubereiten!<br />

MEHR KOMFORT<br />

GENIESSEN …<br />

… mit der Franke Heißwasser- und Filter-Armatur Mondial.<br />

Ohne zu warten, direkt und bequem erhalten Sie 100 Grad<br />

heißes und gefiltertes Wasser. Dieses Plus an Komfort in der<br />

Küche lässt sich auch nachträglich ganz leicht installieren.<br />

Dazu montieren Sie ganz einfach den sehr energieeffizienten<br />

5-Liter-Boiler in Ihrem Unterschrank. In der 3-in-1-Variante<br />

nutzen Sie jederzeit kaltes, warmes und gefiltertes kochendes<br />

Wasser. In der 4-in-1-Lösung wird auch das kalte Wasser<br />

frisch gefiltert! Die Bedienung ist kinderleicht und kindersicher.<br />

Ganz gleich, ob Sie Eier oder Nudeln kochen, sich eine<br />

Tasse Tee aufbrühen, die Babytrinkflasche sterilisieren, das frische<br />

Gemüse blanchieren möchten – was bisher unnötig Zeit<br />

brauchte, geht jetzt ganz schnell und leicht.<br />

So komfortabel kann moderne <strong>Küchen</strong>arbeit heute sein.<br />

Mit Franke. Make it wonderful.<br />

FRÜHSTÜCK 31


32


Apfel-Karotten-Muffins<br />

Für 12 Muffins<br />

ZUTATEN<br />

120 g Karotten<br />

120 g Apfelfruchtfleisch<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

4 Eier (M)<br />

200 g brauner Zucker<br />

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />

2 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

Salz<br />

Nelken und Zimt (gemahlen)<br />

200 g gemahlene Mandeln<br />

40 g Weizenmehl (Type 550)<br />

1 TL Backpulver<br />

Papier-Muffinförmchen<br />

Puderzucker<br />

ZUBEREITUNG<br />

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten putzen und schälen. Karotten und Apfelfruchtfleisch auf<br />

der Gemüsereibe fein raspeln, in einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen.<br />

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen. Orangensaft, je 1 Prise<br />

Salz und Nelkenpulver, 3 Prisen Zimtpulver, gemahlene Mandeln, geraspelten Karotten-Apfel-Mix,<br />

Mehl und Backpulver zugeben, alles gut vermischen.<br />

Eiweiß steif schlagen, Eischnee zur Karotten-Apfel-Masse geben, alles gut vermischen. Förmchen<br />

in ein Muffin-Backblech setzen (oder auf ein normales Backblech), Teig auf die Förmchen verteilen.<br />

Alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 18-20 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen,<br />

abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.<br />

FRÜHSTÜCK 33


Suppe, Sandwich<br />

Köstliche


& Salat<br />

Vorspeisen<br />

& Snacks<br />

lecker


Gebeizte Saiblingsfilets<br />

mit Holunder-Dip<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Saiblingfilets (à ca. 100 g,<br />

ersatzweise Forellenfilets)<br />

2 TL weiße und rote Pfefferkörner<br />

8 Wacholderbeeren<br />

4 EL Zucker<br />

Salz<br />

4 EL fein gehackter Dill<br />

4 EL Crème fraîche<br />

4 EL Sauerrahm<br />

3 EL Holundersirup<br />

3 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

Pfeffer<br />

kleine Dillzweige zum Anrichten<br />

Schön dazu!<br />

Ofenkartoffeln: Dafür kleine,<br />

neue Kartoffeln mit Schale waschen<br />

und halbieren. Kartoffelhälften<br />

mit einer Marinade aus<br />

Olivenöl, Meersalz und rotem<br />

Pfeffer beträufeln und<br />

im Backofen garen!<br />

ZUBEREITUNG<br />

Saiblingfilets waschen, mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen.<br />

Pfefferkörner grob zerstoßen, Wacholderbeeren mit einem Messerrücken leicht zerdrücken. Pfeffer und<br />

Wacholderbeeren mit Zucker, 4 TL Salz und dem fein gehackten Dill vermischen.<br />

Fisch mit dem Pfeffer-Dill-Mix von beiden Seiten einreiben, auf einen flachen Teller legen, mit Klarsichtfolie<br />

bedecken und ein Brett oder einen flachen Keramikteller zum Beschweren auf die Filets legen. Alles<br />

im Kühlschrank über Nacht ca. 24 Stunden durchziehen lassen.<br />

Crème fraîche mit Sauerrahm, Holundersirup und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Marinierte Fischfilets mit <strong>Küchen</strong>papier leicht abtupfen, mit Holunder-Dip und Dillzweigen anrichten.<br />

VORSPEISEN & SNACKS<br />

37


Couscous-Salat<br />

im Glas<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)<br />

1 Zucchini (ca. 150 g) | 1 Fenchel (ca. 150 g)<br />

4 Frühlingszwiebeln<br />

150 g Karotten<br />

10 EL Olivenöl | 2-3 Prisen Chiliflocken<br />

Salz, Pfeffer<br />

250 g Instant-Couscous<br />

350 ml Gemüsebrühe<br />

4 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

Kreuzkümmel (gemahlen)<br />

1 Knoblauchzehe | 2 EL Balsamico bianco<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

1 TL Honig<br />

4 EL Bio-Sprossen-Mix<br />

ZUBEREITUNG<br />

Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, in ca. 3 mm<br />

dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen, längs halbieren, Hälften quer in feine Streifen<br />

schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in Ringe schneiden. Karotten putzen, schälen und<br />

grob raspeln.<br />

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen, Zucchini, Fenchel, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken<br />

zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren andünsten, vom Herd nehmen und mit Salz<br />

und Pfeffer abschmecken.<br />

Couscous nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt<br />

ausquellen lassen. Couscous mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft vermischen, mit Salz, Pfeffer<br />

und Kreuzkümmel würzen.<br />

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl, Balsamico bianco, dem<br />

restlichen Limettensaft, Orangensaft und Honig vermischen.<br />

Couscous, Gemüsemischung und geraspelte Karotten nacheinander in vier schöne Gläser schichten,<br />

gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen. Couscous-Salate mit<br />

Sprossen-Mix als Topping anrichten und servieren.<br />

38


Wurzelsalat<br />

mit bunten Karotten<br />

Für 4 Personen<br />

Gut zu wissen!<br />

ZUTATEN<br />

Die rot-weiß geringelte Bete<br />

2 Knoblauchzehen<br />

„Tonda di Chioggia“ gehört zu den<br />

1/ roten Rüben (Beta vulgaris) und ist<br />

2 Vanilleschote<br />

4 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

eine alte italienische Sorte – benannt<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

nach der italienischen Stadt Chioggia<br />

in Venetien. Man bekommt sie in<br />

2 EL Himbeeressig<br />

Gemüsefachgeschäften, Bioläden<br />

2 EL Balsamicoessig<br />

und gut sortierten Supermärkten.<br />

6 EL Pflanzenöl<br />

4 EL Gemüsebrühe<br />

1 EL Honig<br />

Salz, Cayennepfeffer<br />

je 250 g gelbe, orangefarbene und violette Karotten<br />

250 g rot-weiß geringelte Bete („Tonda di Chioggia“)<br />

250 g Pastinaken<br />

Kerbelblättchen zum Bestreuen (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Knoblauch schälen und fein hacken, Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einem<br />

Messer herausschaben. Knoblauch und Vanillemark in einer Schüssel mit Limettensaft, Orangensaft,<br />

Himbeeressig, Balsamicoessig, Öl, Gemüsebrühe und Honig gründlich vermischen, mit Salz und<br />

Cayennepfeffer würzen.<br />

Karotten putzen, schälen, der Länge nach teilen, je nach Größe schräg halbieren oder vierteln. Beteknollen<br />

schälen und längs in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und quer in Scheiben schneiden.<br />

Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt<br />

abspülen, abtropfen lassen und noch warm in die Vanille-Vinaigrette geben. Alles gut vermischen und<br />

mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.<br />

Wurzelsalat noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Salatschüsseln<br />

verteilen und nach Belieben mit Kerbelblättchen bestreut servieren.<br />

VORSPEISEN & SNACKS 41


Gemüse-Crostini<br />

mit Avocadocreme<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 reife Avocado<br />

2 EL Frühlingszwiebelringe<br />

2 EL fein gehackte Basilikumblättchen<br />

2 EL Mascarpone<br />

2 EL Acerolasaft (a. d. Reformhaus oder<br />

Bioladen, ersatzweise Zitronensaft)<br />

Salz, Cayennepfeffer<br />

8 Stangen grüner Spargel<br />

6 EL Olivenöl<br />

100 g TK-Erbsen<br />

4 Radieschen<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

Pfeffer, Zucker<br />

8 Scheiben Ciabatta-Brot (oder Baguette)<br />

Gut zu wissen!<br />

Die Grundlage für den Acerolasaft<br />

sind die Vitamin-C-Superstars<br />

Acerolakirschen. Die unscheinbaren<br />

Früchte, die man nur als Saft genießen<br />

kann, haben die höchste natürliche<br />

Vitamin-C-Konzentration.<br />

Schon 2 EL Acerolasaft decken den<br />

kompletten Vitamin-C-Tagesbedarf<br />

eines Erwachsenen!<br />

ZUBEREITUNG<br />

Avocado längs halbieren, Hälften auseinanderdrehen, Kern entfernen, Schale abziehen, Fruchtfleisch<br />

fein würfeln. Avocadowürfel mit Frühlingszwiebeln, Basilikum, Mascarpone und Acerolasaft fein pürieren,<br />

mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.<br />

Spargel putzen, waschen, Stangen der Länge nach halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,<br />

Spargelstangen zugeben und von beiden Seiten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.<br />

TK-Erbsen nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen<br />

und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden.<br />

Restliches Olivenöl mit Zitronensaft vermischen, alles mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker würzen.<br />

Brotscheiben im Toaster leicht anrösten, gleichmäßig mit der Avocadocreme bestreichen.<br />

Alles dekorativ mit Spargel, Erbsen und Radieschen belegen, mit dem Olivenöl-Mix beträufeln<br />

und gleich servieren.<br />

VORSPEISEN & SNACKS 43


Avocado-Sandwich<br />

mit Ei & Grünkohl-Tapenade<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

300 g frischer Grünkohl<br />

(oder 200 g TK-Grünkohl)<br />

Salz<br />

3 Frühlingszwiebeln<br />

2 EL Kapern<br />

4 EL Olivenöl<br />

2 EL Weißweinessig<br />

Pfeffer<br />

1 TL Honig | 2 EL Pinienkerne<br />

2 Avocados<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

2 EL Weißweinessig<br />

4 Eier (M)<br />

4 Scheiben Vollkornbrot<br />

Chia-Samen und Kresse zum Anrichten<br />

Gut zu wissen!<br />

Die Chia-Pflanze stammt ursprünglich<br />

aus Mexiko und Guatemala. Sie galt bei<br />

den Mayas und Azteken als Heilpflanze<br />

und war ein Grundnahrungsmittel, das die<br />

Ausdauer und die körperliche und geistige<br />

Leistungsfähigkeit steigern sollte. „Chia“<br />

bedeutet in der Sprache der Mayas<br />

„Stärke“ – kein Wunder also, dass die<br />

Chia-Samen bei uns heute als<br />

„Superfood“ angeboten<br />

werden.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Grünkohl putzen, waschen, grob hacken und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In ein Sieb<br />

abgießen, kalt abspülen und gut ausdrücken (TK-Grünkohl nach Packungsanweisung auftauen).<br />

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Grünkohl mit Frühlingszwiebeln, Kapern,<br />

Olivenöl und Weißweinessig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.<br />

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />

Avocados halbieren, Steine entfernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit<br />

Zitronensaft beträufeln.<br />

In einem Topf Wasser mit 2-3 Prisen Salz und Weißweinessig erhitzen. Eier einzeln aufschlagen, nacheinander<br />

vorsichtig in den Pochiersud gleiten lassen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.<br />

Pochierte Eier herausnehmen und abtropfen lassen.<br />

Brotscheiben im Toaster leicht anrösten, Avocadospalten gleichmäßig darauf verteilen.<br />

Je 1 pochiertes Ei auf jedes Brot setzen, jeweils einen großen Klecks Grünkohl-Tapenade daraufgeben.<br />

Brote mit Pinienkernen und Chia-Samen bestreuen und mit Kresse anrichten.<br />

VORSPEISEN & SNACKS<br />

45


Bauernbrot<br />

mit Räucherlachs<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

2 Knoblauchzehen | 4 EL Pflanzenöl<br />

1 Fenchel (ca. 250 g) | 2 EL Apfelessig<br />

2 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

2 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

1 EL Holundersirup<br />

½ TL geriebener Meerrettich (a. d. Glas)<br />

Salz, Pfeffer | 4 EL Frühlingszwiebelringe<br />

4 Scheiben Bauernbrot<br />

150 g Räucherlachs (in Scheiben)<br />

2 Handvoll Brunnenkresseblättchen<br />

(geputzt, gewaschen und getrocknet)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen,<br />

Knoblauch zugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze hellbraun braten. Fenchel putzen, waschen,<br />

längs halbieren, der Länge nach auf dem Gemüsehobel in feine Scheibchen schneiden. Restliches Öl<br />

mit Apfelessig, Limetten- und Orangensaft, Holundersirup und Meerrettich vermischen, mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken. Fenchel, gerösteten Knoblauch und Frühlingszwiebelringe mit der Vinaigrette<br />

vermischen. Bauernbrotscheiben leicht anrösten, Fenchel-Mix und Räucherlachsscheiben dekorativ<br />

darauf anrichten, mit Brunnenkresse bestreut servieren.<br />

-TIPP<br />

für den KULT X Brotbackautomat<br />

Wie das duftet! Mit frisch gebackenem Bauernbrot aus dem WMF KULT X<br />

Brotbackautomat (das Sie hier auch glutenfrei, mit einem Mehl Ihrer Wahl<br />

und natürlich ohne Konservierungsstoffe backen können) schmeckt unser<br />

feiner Lachs-Snack noch mal so gut!<br />

46


MIT DEM WMF KULT X<br />

BROTBACKAUTOMAT …<br />

… gelingen im Handumdrehen frische und gesunde Brote, auch glutenfreie oder leckere<br />

süße. Selbst mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit können Sie so den köstlichen Geschmack<br />

von frisch gebackenem Brot genießen!<br />

Der WMF KULT X Brotbackautomat hat ein Cromargan® Gehäuse, 450 Watt Leistung, zwölf<br />

Programme sowie eine Schnellback- und Ultra-Schnellback-Funktion. Er rührt und knetet den<br />

Teig und bäckt im Anschluss klassisches Brot, Weißbrot, Vollkornbrot, Toastbrot, glutenfreies<br />

und süßes Brot. Er kann sogar Kuchen und Konfitüre zubereiten – und mit einem speziellen<br />

Teigprogramm auch Pizza, Brötchen und Kleingebäck! Und mit dem Timer für die <strong>Gute</strong>n-Morgen-Funktion<br />

wird das Brot ganz nach Wunsch sogar pünktlich zum Frühstück fertig.<br />

Den Teigbehälter kann man einfach herausnehmen und wegen seiner Antihaftbeschichtung<br />

auch ganz leicht saubermachen. Neben der Brotbackform mit Knethaken, Messbecher und<br />

Messlöffel gibt es zum WMF Kult X Brotbackautomat auch eine Extra-Rezeptbroschüre mit<br />

zwölf Spezial-Rezepten!<br />

VORSPEISEN & SNACKS 47


Rote Bete-Apfel-Türmchen<br />

mit geräucherter Forelle<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 großer, grünschaliger Bio-Apfel (ca. 300 g)<br />

4 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

200 g Rote Bete (vorgegart und eingeschweißt)<br />

2 EL Himbeeressig<br />

2 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />

4 EL Pflanzenöl<br />

Salz, Pfeffer, Zucker<br />

2 geräucherte Forellenfilets (à ca. 100 g)<br />

2 Handvoll Rote-Bete-Blättchen<br />

(gewaschen und getrocknet)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Apfel waschen und mit <strong>Küchen</strong>papier trocknen, Stiel entfernen. Apfelgehäuse mit einem Apfelausstecher<br />

entfernen, Apfel quer in 12 feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfelscheiben mit 2 EL Zitronensaft<br />

beträufeln.<br />

Vorgegarte Rote Bete auf <strong>Küchen</strong>papier abtropfen lassen. Rote Bete erst in dicke Scheiben schneiden,<br />

Scheiben vierteln, Himbeeressig mit restlichem Zitronensaft, Orangensaft, abgeriebener Zitronenschale<br />

und Öl vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker würzen. Rote Bete mit der Hälfte der Vinaigrette<br />

vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.<br />

Forellenfilets mit <strong>Küchen</strong>papier abtupfen, in mundgerechte Stücke zerteilen. Je 3 Apfelscheiben mit<br />

jeweils einem Drittel Rote Bete, Forellenstückchen und Rote-Bete-Blättchen auf einem großen Teller zu<br />

einem Türmchen stapeln, alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und gleich servieren.<br />

VORSPEISEN & SNACKS 49


Türkische Linsensuppe<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 Zwiebel (ca. 120 g)<br />

1 Karotte (ca. 120 g)<br />

1 rote Peperoni<br />

250 g rote Linsen<br />

2 EL Olivenöl<br />

1 EL Butter<br />

1 l Gemüsebrühe<br />

200 ml Milch<br />

Salz, Cayennepfeffer<br />

Piment (gemahlen)<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

Thymianblättchen zum Anrichten (nach Belieben)<br />

Fladenbrot<br />

ZUBEREITUNG<br />

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte putzen, schälen und fein würfeln. Peperoni längs halbieren,<br />

Kerne und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch in feine Streifen scheiden. Linsen in einem Sieb kalt abspülen<br />

und abtropfen lassen.<br />

Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Peperoni zugeben und unter Rühren<br />

2-3 Minuten andünsten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und untermischen, alles bei kleiner Hitze<br />

20 Minuten köcheln lassen.<br />

Milch angießen, alles noch einmal 6-8 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe in eine Schüssel geben und<br />

fein pürieren. Linsen-Gemüse-Püree wieder in den Topf geben, alles mit Salz, Cayennepfeffer, gemahlenem<br />

Piment und Zitronensaft abschmecken. Suppe auf Suppenschalen verteilen, nach Belieben mit<br />

Thymianblättchen bestreuen und mit Fladenbrot servieren.<br />

50


Topinambursuppe<br />

mit Bacon<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

700 g Topinamburknollen<br />

4 EL Pflanzenöl | Salz<br />

150 g Stangensellerie<br />

150 g Lauch (Porree)<br />

1 Zwiebel (150 g)<br />

2 EL Butter<br />

1,2 l Gemüsebrühe<br />

5 EL Mascarpone<br />

3 EL Balsamico bianco<br />

3 EL Thymianblättchen<br />

Pfeffer, Muskatnuss<br />

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)<br />

Gut zu wissen!<br />

Die nussig-süßliche Topinamburknolle<br />

gehört zur Familie der Sonnenblumengewächse.<br />

Wegen<br />

ihres hohen Inulingehaltes gilt sie<br />

auch als Heilpflanze, denn sie<br />

verlangsamt die Blutzuckeraufnahme.<br />

Deshalb wird sie auch in der<br />

Diabetes-Therapie und bei<br />

Diäten verwendet.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Topinambur schälen. Etwa 150 g<br />

der geschälten Knollen auf einem Gemüsehobel in feine Scheibchen schneiden, restlichen Topinambur<br />

grob würfeln und beiseitelegen.<br />

Topinamburscheibchen mit 2 EL Öl und 3-4 Prisen Salz vermischen, gleichmäßig auf dem vorbereiteten<br />

Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen in 5-6 Minuten knusprig<br />

backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

Stangensellerie und Lauch putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und fein<br />

hacken. Restliches Öl mit Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Lauch, Stangensellerie und Topinamburstücke<br />

zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten.<br />

Gemüsebrühe angießen, Mascarpone, Balsamico bianco und 1 EL Thymianblättchen untermischen, alles<br />

mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln<br />

lassen.<br />

Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze knusprig ausbraten. Auf <strong>Küchen</strong>papier abtropfen<br />

lassen, in mundgerechte Stücke zerteilen.<br />

Suppe fein pürieren, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, auf Suppenschüsseln<br />

verteilen, mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Suppe mit den Topinambur-Chips und den<br />

knusprigen Baconstückchen als Topping anrichten.<br />

VORSPEISEN & SNACKS<br />

53


Asia-Suppe<br />

mit Ei<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 Stängel Zitronengras<br />

2 dicke Scheiben Galgant (à ca. 2 cm)<br />

2 Kaffir-Limettenblätter<br />

900 ml Gemüsebrühe<br />

500 ml Kokosmilch<br />

4 rote Schalotten<br />

200 g Thai-Auberginen<br />

400 g Pak Choi<br />

100 g Zuckerschoten<br />

4 EL Fischsauce<br />

4 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

4 EL helle Sojasauce<br />

4 EL süß-scharfe Chilisauce<br />

Zucker<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

4 Eier (M)<br />

4 EL Korianderblättchen<br />

ZUBEREITUNG<br />

Zitronengras putzen, längs halbieren und leicht flachklopfen. Galgant schälen, Limettenblätter waschen.<br />

Brühe mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Limettenblättern in einem Topf erhitzen und<br />

12-15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.<br />

Schalotten schälen und quer in Scheibchen schneiden. Thai-Auberginen putzen, waschen, längs in Spalten<br />

schneiden. Pak Choi putzen, waschen und grob hacken. Zuckerschoten putzen, waschen, längs in<br />

feine Streifen schneiden.<br />

Brühe wieder erhitzen, mit Fischsauce, Limettensaft, Sojasauce, Chilisauce und 1-2 Prisen Zucker abschmecken.<br />

Gemüse zugeben, alles bei kleiner Hitze 6-8 Minuten garen.<br />

Öl in einer Pfanne erhitzen, aufgeschlagene Eier zugeben und bei kleiner Hitze als Spiegeleier braten.<br />

Suppe gleichmäßig auf Schüsseln verteilen, mit Korianderblättchen und Spiegeleiern anrichten.<br />

54


Gut zu wissen!<br />

Die asiatischen Zutaten bekommt man in gut sortierten Supermärkten,<br />

Asia-Läden oder im Internet!<br />

-TIPP<br />

für die<br />

Advanced von<br />

– Induktionskochfeld und Dunstabzug in einem<br />

Easy Cooking mit der FLOW-IN von SILVERLINE:<br />

Die Asia-Brühe bleibt mit der automatischen Warmhaltefunktion heiß,<br />

während Sie das Gemüse vorbereiten. Und bei den Spiegeleiern verschwindet<br />

der Bratgeruch gleich neben der Pfanne!<br />

OFFEN FÜR ALLES …<br />

… kochen ohne optische Hindernisse – ein freier Blick im Kochbereich<br />

eröffnet neue Perspektiven! Die FLOW-IN Advanced schafft<br />

ungeahnte Freiräume bei der <strong>Küchen</strong>planung: Denn die innovative<br />

2-in-1-Lösung ist Induktionskochfeld und Dunstabzug in einem<br />

und saugt den Dunst direkt an Topf, Pfanne und Co. ab. Die FLOW-IN<br />

Advanced ist mit einem 2fach-Double-Booster ausgestattet und verfügt<br />

über eine zweifache Brückenfunktion mit einer automatischen<br />

Warmhaltefunktion (≈70 °C) sowie eine intuitive Slider-Sensortaste<br />

bei einer Gesamtleistung von 7.400 W.<br />

VORSPEISEN & SNACKS 55


Kürbiscremesuppe<br />

mit Portulak<br />

Für 4 Personen<br />

Auch fein!<br />

ZUTATEN<br />

600 g Kürbisfruchtfleisch<br />

Suppe mit in Kürbiskernöl<br />

gerösteten<br />

2 Zwiebeln (ca. 200 g)<br />

1 Knoblauchzehe<br />

Croûtons servieren!<br />

2 EL Butter<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

1,5 l Gemüsebrühe<br />

Salz, Cayennepfeffer, Kümmel (gemahlen)<br />

3 EL Crème fraîche<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

3 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

2 EL Kürbiskernöl<br />

4 EL geröstete Kürbiskerne<br />

4 EL Portulakblättchen (geputzt, gewaschen und getrocknet)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Kürbisfruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.<br />

Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis zugeben und unter Rühren<br />

3-4 Minuten andünsten.<br />

Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Cayennepfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und<br />

25-30 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche, Orangensaft, Zitronensaft und Kürbiskernöl zugeben,<br />

alles gut vermischen und noch 3-4 Minuten mitgaren.<br />

Suppe fein pürieren, auf Suppenschalen verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen und Portulakblättchen<br />

anrichten.<br />

56


Reispapierröllchen<br />

mit Reisessig-Dip<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 rote Peperoni<br />

1 Bio-Salatgurke<br />

50 ml Reisessig<br />

4 EL Zucker<br />

Salz<br />

4 Frühlingszwiebeln<br />

100 g Stangensellerie<br />

2 Karotten (ca. 100 g)<br />

50 g Sojabohnensprossen<br />

8 Reispapierblätter<br />

2 Handvoll Thai-Basilikumblättchen<br />

Chia-Samen zum Bestreuen (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Gurke<br />

waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben, Gurkenhälften quer in drei gleich große Teile schneiden.<br />

1 /3 vom Gurkenfruchtfleisch ganz fein würfeln. Restliche Gurke in feine Streifen schneiden und<br />

beiseitelegen.<br />

150 ml Wasser mit Reisessig, Zucker und 2-3 Prisen Salz aufkochen und 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze<br />

köcheln lassen, Peperoni- und Gurkenwürfelchen untermischen. Dip auf vier kleine Schüsselchen verteilen<br />

und abkühlen lassen.<br />

Frühlingszwiebeln und Stangensellerie putzen, waschen, quer halbieren, Hälften in feine Streifen schneiden.<br />

Karotten putzen, schälen, ebenfalls quer halbieren und die Hälften in ganz feine Streifen schneiden.<br />

Sojabohnensprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und abtropfen<br />

lassen.<br />

Jeweils 4 Reispapierblätter zwischen zwei nasse <strong>Küchen</strong>tücher legen und 4-5 Minuten einweichen. Weiche<br />

Reispapierblätter auf einer Hälfte gleichmäßig mit Gurken-, Frühlingszwiebel-, Stangensellerie- und<br />

Karottenstreifen und den Sprossen belegen. Zuerst jeweils die untere Reispapierhälfte, dann die Seiten<br />

darüberklappen, sodass Rollen entstehen.<br />

Reispapierrollen nach Belieben mit Chia-Samen bestreuen. Jeweils 2 Reispapierröllchen mit einem<br />

Dip-Schüsselchen anrichten und gleich servieren.<br />

VORSPEISEN & SNACKS 59


Frittata<br />

mit Tomaten und Ziegenkäse<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Frühlingszwiebeln<br />

2 Knoblauchzehen<br />

5 EL Olivenöl<br />

8 Eier (M)<br />

200 g Ziegenfrischkäserolle<br />

200 g Cocktailtomaten<br />

3 EL fein gehackte Basilikumblättchen<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 EL Balsamico bianco<br />

Zucker<br />

ZUBEREITUNG<br />

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein<br />

hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und unter<br />

Rühren 2-3 Minuten andünsten.<br />

Eier in einer Schüssel aufschlagen und gründlich verrühren. Rinde von der Ziegenfrischkäserolle rundherum<br />

dünn abschneiden, Käse fein würfeln. Cocktailtomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen.<br />

Basilikumblättchen und den Frühlingszwiebel-Mix, Ziegenkäse, die Hälfte der Cocktailtomaten und<br />

die Basilikumblättchen zu den Eiern geben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.<br />

Backofen auf 100 Grad vorheizen. 3 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Eier-Mischung<br />

zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt 4-5 Minuten braten. Frittata ohne Deckel auf der<br />

mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 6-8 Minuten garen.<br />

Restliche Cocktailtomaten mit Balsamico bianco und 1 EL Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und<br />

1 Prise Zucker würzen.<br />

Frittata aus dem Ofen nehmen, den Rand lösen und auf ein Brett gleiten lassen. Frittata wie eine Pizza<br />

in Stücke schneiden, auf einer Platte mit den marinierten Cocktailtomaten anrichten.<br />

60


Modern


Cooking –<br />

leicht gemacht<br />

Veggie, Fleisch,<br />

Gemüse & Fisch<br />

gut


Ramen-Nudelsuppe<br />

mit japanischem Chashu-Schweinebraten<br />

mit einem<br />

-TIPP für den Miele-Dampfgarer<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

400 g Ramen (japanische Nudeln)<br />

1,5 l Hühnerbrühe<br />

200 ml Chashu-Brühe (s. Rezept S. 67)<br />

12 Scheiben Chashu (s. Rezept S. 67)<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

8 EL Dosenmais<br />

4 EL Bambussprossen<br />

4 hart gekochte Eier (gepellt, nach Belieben)<br />

4 EL feine Noristreifen (getrocknete Algen)<br />

4 EL Frühlingszwiebelröllchen<br />

4 EL Goma (Asia-Sesam)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser ca. 4-5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen<br />

und kalt abspülen. Hühnerbrühe erhitzen. Chashu-Brühe in einem zweiten Topf erhitzen, Fleischscheiben<br />

darin 3-4 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.<br />

Öl in einer Pfanne erhitzen, abgetropften Dosenmais zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze<br />

2-3 Minuten braten. Nudeln im Sieb noch einmal mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen<br />

und auf große Suppenschüsseln verteilen.<br />

Chashu-Brühe, Fleischscheiben, gebratenen Mais, Bambussprossen und Eier gleichmäßig darauf verteilen,<br />

alles mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit Noristreifen, Frühlingszwiebelröllchen und Sesam<br />

bestreuen und gleich servieren.<br />

64


Der Dampfgarer mit Backofenfunktion …<br />

… lässt keine Wünsche offen! Er ist ein echtes Allround-<br />

Talent und die ideale Ergänzung zu Backofen und Kochfeld<br />

– der vollwertige Dampfgarer hat zusätzliche Backofenfunktionen<br />

für unendliche Kombinationen. Er ist erhältlich in unterschiedlichen<br />

Garraumgrößen und bietet die Funktionen<br />

Heißluft plus, Ober- und Unterhitze, Intensivbacken und Grill.<br />

Sein ganzes Können zeigt er beim Kombi-Garen: Durch die<br />

Kombination von Feuchte und Heißluft erhält man beim Backen<br />

und Braten perfekte Ergebnisse. Die einzigartige externe<br />

Dampferzeugung in Form der Miele MultiSteam Technologie<br />

sorgt so für ungeahnte Kochmöglichkeiten!<br />

66


-TIPP<br />

für den Miele-Dampfgarer<br />

Chashu –<br />

Japanischer Schweinebraten<br />

Für ca. 12 Portionen 2 EL Pflanzenöl<br />

in einem Bräter erhitzen,<br />

1 kg Schweinerollbraten (vom Nacken,<br />

beim Metzger vorbestellen)<br />

darin von allen Seiten anbraten<br />

und herausnehmen. 150 g Lauch<br />

(Porree) putzen, waschen und quer<br />

in große Stücke schneiden, 1 dicke<br />

Scheibe Ingwer (ca. 2 cm) schälen.<br />

Rollbraten, Lauch und Ingwer mit<br />

6 EL Sojasauce, 1 1 /2 EL Zucker und<br />

2 l Gemüsebrühe in den Dampfgarer<br />

geben und garen. Fleisch aus<br />

dem Sud nehmen und etwas abkühlen<br />

lassen. Zuerst quer in feine<br />

Scheiben schneiden, dann die<br />

Scheiben noch einmal der Länge<br />

nach halbieren (den Braten und die<br />

Chashu-Brühe kann man portioniert<br />

einfrieren und dann je nach<br />

Bedarf auftauen).<br />

PRODUKT-<br />

VIDEO<br />

HAUPTGERICHTE 67


Mittelmeer-Bohnentopf<br />

mit Schafskäse<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

800 g Tomaten<br />

1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 250 g)<br />

600 g grüne Bohnen<br />

Salz<br />

400 g festkochende Kartoffeln<br />

3 EL Olivenöl<br />

je 3 EL fein gehackte Petersilien- und<br />

Minzblättchen<br />

600 ml Gemüsebrühe<br />

Pfeffer<br />

200 g Schafskäse (in Salzlake)<br />

4 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

Sumak zum Bestreuen (Essigbaum-Gewürz, a. d. türkischen Feinkostladen)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Tomaten schälen oder häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln.<br />

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.<br />

Bohnen putzen, waschen, schräg halbieren, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, in ein Sieb<br />

abgießen, kalt abspülen. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.<br />

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin unter Rühren anbraten. Tomaten, Bohnen,<br />

Kartoffeln, Kräuter und Gemüsebrühe zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei<br />

kleiner Hitze 20-25 Minuten garen.<br />

Schafskäse fein zerbröseln oder würfeln. Bohnentopf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft<br />

abschmecken, in Suppenschüsseln geben, Schafskäse darauf verteilen und nach Belieben mit Sumak<br />

bestreut servieren.<br />

68


„Sous-Vide“-Entenbrust<br />

mit Sesam<br />

mit einem -TIPP für den Multi-Dampfgarer SteamPro<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

2 TL heller Sesam<br />

1 EL geröstetes Sesamöl<br />

2 TL schwarzer Sesam<br />

2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)<br />

Salz, Pfeffer<br />

4 Handvoll Rucolablättchen<br />

(geputzt, gewaschen und getrocknet)<br />

Selleriepüree und Preiselbeer-Chutney<br />

zum Anrichten (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Hellen Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, mit Sesamöl und schwarzem Sesam vermischen.<br />

Entenbrustfilets waschen, mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen, Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig<br />

einschneiden. Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern, auf der Hautseite in einer Pfanne<br />

ohne Fett bei kleiner Hitze knusprig anbraten.<br />

Angebratene Entenbrustfilets mit dem Sesam-Mix vakuumieren, alles auf der Einschubleiste 3 im Programm<br />

„Sous-Vide“ bei 60 Grad 60 Minuten garen.<br />

Gegarte Filets aus dem Vakuumbeutel nehmen, noch einmal in einer Pfanne auf der Hautseite 3-4 Minuten<br />

braten (so wird das Fleisch noch knuspriger!).<br />

Rucolablättchen vorbereiten, Entenbrustfilets zum Servieren schräg in Scheiben schneiden, nach Belieben<br />

auf Selleriepüree mit Rucolablättchen und Preiselbeer-Chutney anrichten.<br />

HAUPTGERICHTE<br />

71


SCHONENDES GAREN MIT DEM STEAMPRO<br />

Ob Dämpfen, Braten oder Backen: Der Multi-Dampfgarer<br />

SteamPro mit integriertem Feuchtigkeitssensor<br />

sorgt dafür, dass jedes Gericht genau die richtige Menge<br />

Dampf bekommt. Das innovative Sous-Vide-Verfahren<br />

ermöglicht besonders schonendes Garen im versiegelten<br />

Vakuumbeutel; Aromen und Nährstoffe bleiben<br />

so perfekt erhalten.<br />

Die Schublade mit integriertem Vakuumiergerät ist die ideale Ergänzung<br />

zum SteamPro – egal, ob für Sous-Vide-Dampfgaren, zur effizienten Lagerung<br />

von Lebensmitteln oder auch zum Marinieren. Perfektes Vakuumieren<br />

und sicheres Versiegeln der Sous-Vide-Beutel wird damit zum Kinderspiel.<br />

72


Der innovative Kerntemperatursensor<br />

von AEG hilft Ihnen dabei, das saftigste<br />

Rinderfilet und das zarteste Lachsfilet zu<br />

zaubern. Wie im Restaurant geben Sie<br />

einfach an, wie Sie Ihre Speisen wünschen<br />

– rare, medium oder well done.<br />

Der Kerntemperatursensor überwacht<br />

den Garvorgang und sorgt für eine<br />

punktgenaue, perfekte Zubereitung.<br />

Freuen Sie sich auf ein Steak, Fisch oder<br />

Gemüse ganz nach Ihren Wünschen.<br />

Sous-Vide<br />

Schonendes Garen im Vakuum, damit<br />

sich die Aromen zu einem außergewöhnlichen<br />

Geschmackserlebnis vereinen<br />

können.<br />

Vital-Dampfgaren (100 % Dampf)<br />

Mit stufenlos variierbarer Temperatur<br />

von 50 °C bis 99 °C. Ideal für das Garen<br />

von Gemüse, Beilagen, Fisch und Obst.<br />

Feuchtgaren (hoch, mittel, niedrig)<br />

Drei Dampfintensitäten in Kombination<br />

mit Heißluft – für jede kulinarische Anforderung<br />

das richtige Programm.<br />

HAUPTGERICHTE<br />

73


Maispoularde<br />

mit Gemüse-Curry<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Maispoularden-Schenkel (à ca. 200 g)<br />

200 g griechischer Joghurt<br />

4 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

je 1 TL Kurkuma (gemahlen) und Currypulver<br />

Salz, Cayennepfeffer | 4 EL Pflanzenöl<br />

150 g Blumenkohlröschen | 150 g Karotten<br />

150 g Lauch (Porree) | 150 g Knollensellerie<br />

200 g festkochende Kartoffeln<br />

2 TL Bockshornkleesamen<br />

250 ml Gemüsebrühe | 300 ml Kokosmilch<br />

1 1 / 2 EL gelbe Currypaste | 1 EL fein gehackter Ingwer<br />

2 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

2 EL helle Sojasauce | 3 EL süß-scharfe Chilisauce<br />

Basmati-Reis, Chapatis oder Naan (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Maispoularden-Schenkel waschen und mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen. Joghurt mit 2 EL Limettensaft,<br />

Kurkuma und Currypulver vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fleisch rundherum mit der<br />

Joghurtmarinade bestreichen, abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.<br />

Backofen auf 200 Grad vorheizen, einen ofenfesten Bräter mit 2 EL Öl einstreichen. Marinierte<br />

Poularden-Schenkel hineingeben, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen abgedeckt<br />

30 Minuten braten. Abdeckung entfernen, alles noch einmal 10 -15 Minuten braten.<br />

Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Karotten putzen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel<br />

schneiden. Lauch putzen, waschen, quer in Ringe schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen,<br />

ebenfalls in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.<br />

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Bockshornkleesamen zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten.<br />

Gemüse zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.<br />

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Currypaste, Ingwer, Orangensaft, 2 EL Limettensaft, Sojasauce und<br />

Chilisauce untermischen, alles 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gemüse-Curry auf tiefe Teller<br />

verteilen, je 1 Maispoularden-Schenkel darauf anrichten und nach Belieben mit Basmati-Reis, Chapatis<br />

oder Naan servieren!<br />

74


Spaghetti<br />

mit Toskana-Tomatensugo<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Knoblauchzehen<br />

2 Zwiebeln (ca. 200 g)<br />

80 ml Olivenöl<br />

1/ 2 TL Chiliflocken<br />

1 große Dose Tomaten (Abtropfgewicht 480 g)<br />

250 g Cocktailtomaten<br />

100 ml Gemüsebrühe<br />

Salz, Pfeffer, Zucker<br />

500 g dicke Spaghetti<br />

2 Handvoll Basilikumblättchen<br />

Gut zu wissen!<br />

In der Toskana serviert man das<br />

„Sugo all’aglione“ mit „Pici“–<br />

handgerollten, länglichen,<br />

dicken Nudeln (findet man im<br />

Kühlregal von gut sortierten<br />

italienischen Lebensmittelgeschäften).<br />

ZUBEREITUNG<br />

Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf<br />

erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chiliflocken zugeben, alles bei kleiner Hitze 4-5 Minuten andünsten.<br />

Dosentomaten zugeben und mit einer Gabel zerkleinern. Cocktailtomaten waschen und längs<br />

halbieren, Cocktailtomaten und Gemüsebrühe untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und 2-3 Prisen<br />

Zucker würzen und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.<br />

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen,<br />

abtropfen lassen.<br />

Knoblauchzehen aus der Tomatensauce entfernen. Sugo mit abgetropften Nudeln vermischen, alles mit<br />

Basilikumblättchen bestreut servieren.<br />

HAUPTGERICHTE 77


Tomaten-Chutney<br />

Für 1 Glas von 250 ml Inhalt<br />

ZUTATEN<br />

500 g Tomaten | 150 ml Tomatensaft<br />

je 1 EL fein gehackte Basilikum- und<br />

Minzblättchen<br />

1 Scheibe Ingwer (ca. 1 cm)<br />

1/ 4 Stängel Zitronengras (geputzt)<br />

4 EL Zitronensaft | 2 EL Balsamicoessig<br />

Salz | Koriander (gemahlen)<br />

Chiliflocken | 150 g Gelierzucker (2:1)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Tomaten häuten oder schälen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch (ca. 250 g)<br />

grob würfeln. Tomatensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Tomatenwürfel<br />

mit Tomatensaft, Kräutern, Ingwer, Zitronengras, Zitronensaft und Balsamicoessig vermischen,<br />

mit Salz, je 2-3 Prisen Koriander und Chiliflocken würzen. Alles einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze<br />

ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.<br />

Gelierzucker untermischen, Chutney nach Packungsanweisung 3-4 Minuten köcheln lassen.<br />

<strong>MEDA</strong>-Tomaten-Chutney in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.<br />

Gut zu wissen!<br />

Das <strong>MEDA</strong>-Tomaten-Chutney lässt sich prima vorbereiten<br />

– in einem Schraubglas im Kühlschrank hält es<br />

sich mindestens 2 Wochen. Passt auch hervorragend<br />

zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch und Pasteten.<br />

78


-TIPP für die -Backofenserie 400<br />

Kräuter-Hackbällchen<br />

Für 4 Personen 600 g Hackfleisch mit 5 EL Milch und 1 Ei (L) gründlich vermischen,<br />

kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. Eine Teighälfte<br />

mit je 3 EL fein gehackten Pinienkernen und Korianderblättchen und 1 EL<br />

Paniermehl vermischen. Zweite Teighälfte mit je 3 EL fein gehackten Mandeln und<br />

Minzblättchen und 1 EL gemahlenen Mandeln verkneten. Backofen auf 200 Grad<br />

vorheizen. Backblech mit 2 EL Pflanzenöl bestreichen. Aus den Teigen mit feuchten<br />

Händen walnussgroße Bällchen formen. Bällchen auf das geölte Blech setzen<br />

und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten braten (dabei<br />

nach etwa der Hälfte der Bratzeit die Bällchen mit einer Palette vorsichtig wenden).<br />

Kräuter-Hackbällchen aus dem Ofen nehmen, auf <strong>Küchen</strong>papier abtropfen<br />

lassen und mit dem <strong>MEDA</strong>-Tomaten-Chutney als Dip servieren.<br />

DIE GAGGENAU-<br />

BACKOFENSERIE 400 …<br />

… bietet vielseitige und ungeahnte Möglichkeiten – inspiriert<br />

von der Profiküche, angespornt durch die Bedürfnisse<br />

der privaten Köche und ausgezeichnet durch<br />

hohe Funktionalität sowie eine prägnante Formensprache.<br />

Mit ihrem skulpturalen Design wirken die bis zu<br />

76 cm breiten Geräte aus massivem Edelstahl präsent, ohne<br />

den Raum zu dominieren. Zugleich eröffnen sie eine Vielzahl<br />

an Kombinationsmöglichkeiten, wie hier mit Backofen,<br />

Dampfbackofen und Wärmeschublade. Die Backöfen bieten<br />

bis zu 17 Heizmethoden mit Kerntemperaturfühler, Drehspieß<br />

und Backsteinfunktion. Die Geräte sind mit elektronischer<br />

Temperaturregelung von 30 bis 300 Grad sowie pyrolytischer<br />

Selbstreinigung ausgestattet. Als Sonderzubehör<br />

ist ein Backstein erhältlich, mit dem Pizza, Brot und Flammkuchen<br />

wie aus einem Steinbackofen gelingen.<br />

HAUPTGERICHTE 79


Schweinefiletgulasch<br />

mit Sauerkraut<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

2 Zwiebeln (ca. 250 g)<br />

400 g Schweinefilet<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 240 g)<br />

500 ml Gemüsebrühe<br />

3 EL Tomatenmark<br />

4 EL feuriges Ayvar (Paprikapüree; aus dem Glas)<br />

Salz, Pfeffer<br />

Paprikapulver (edelsüß)<br />

Kümmel (gemahlen)<br />

Zucker<br />

400 g frische Tagliatelle (a. d. Kühlregal)<br />

3 EL Crème fraîche<br />

4 EL fein gehackte Petersilienblättchen (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Spalten schneiden. Schweinefilet in ca. 2 cm große Stücke<br />

schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Filetstücke zugeben und unter Rühren bei mittlerer<br />

Hitze 3-4 Minuten braten.<br />

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Kraut, Brühe, Tomatenmark und Ayvar unter das Fleisch<br />

mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und 1-2 Prisen Zucker würzen. Alles bei mittlerer Hitze<br />

10 -12 Minuten köcheln lassen.<br />

Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen<br />

lassen.<br />

Crème fraîche unter das Gulasch mischen, alles noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Gulasch mit Tagliatelle<br />

auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und gleich servieren.<br />

HAUPTGERICHTE 81


Steaks<br />

mit Fenchelsalat<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 EL Butterschmalz | 4 Steaks (à ca. 180 g)<br />

Salz, Pfeffer | 2 Knoblauchzehen<br />

je 2 Handvoll Koriander-, Minz- und<br />

Petersilienblättchen (gewaschen und getrocknet)<br />

2 EL Apfelessig | 6 EL Olivenöl extra<br />

Kreuzkümmel (gemahlen)<br />

2 Fenchel (ca. 300 g) | 200 g Cocktailtomaten<br />

4 Handvoll Brunnenkresseblättchen (gewaschen und getrocknet)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Bora-Tepan-Edelstahlgrill (oder eine Brat- oder Grillpfanne) auf mittlerer Hitze erwärmen, Butterschmalz<br />

zugeben und erhitzen. Steaks salzen und pfeffern und auf jeder Seite 1 1 /2 Minuten (blutig)<br />

oder 2 Minuten (medium) braten. Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.<br />

Knoblauchzehen schälen, mit Kräuterblättchen, Essig und Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und<br />

Kreuzkümmel abschmecken.<br />

Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und auf dem Gemüsehobel der Länge nach in feine Scheiben<br />

schneiden. Cocktailtomaten waschen, längs halbieren, Stielansätze entfernen. Fenchel mit Cocktailtomatenhälften<br />

und Brunnekresseblättchen dekorativ auf vier Tellern anrichten.<br />

Steaks nach dem Ruhen quer zur Faser in Streifen schneiden. Steakstreifen gleichmäßig auf den Salaten<br />

verteilen, alles mit dem Kräuterdressing beträufeln und gleich servieren.<br />

10 | 10 Melissa-Hemsley-Kochbuch<br />

Hat es Ihnen geschmeckt? Weiter Rezepte finden Sie<br />

in unserem 10 | 10 Melissa-Hemsley-Kochbuch.<br />

Holen Sie sich Ihr persönliches Exemplar bei <strong>MEDA</strong>-<strong>Küchen</strong>,<br />

solange der Vorrat reicht.<br />

82


-TIPP<br />

für den<br />

-Tepan-Edelstahlgrill<br />

Steaks vom Grill schmecken einfach super – und mit dem Bora-Tepan-Edelstahlgrill<br />

gelingt das Grillvergnügen wie in der Profiküche: Das Fleisch wird<br />

außen knusprig, bleibt innen schön saftig und zart, und durch den Kochfeldabzug<br />

verschwindet der Bratgeruch wie von Zauberhand!<br />

BORA – DAS ENDE<br />

DER DUNSTABZUGSHAUBE<br />

BORA ist heute bereits das Synonym für Innovation und Kreativität in der Küche.<br />

Denn BORA revolutioniert das Verhalten und die Architektur im Lebensraum Küche.<br />

Mit hocheffektiven Kochfeldabzügen, Kochfeldern, Zubehör und Services.<br />

Wir bieten Ihnen mehr Freiheit, höhere Funktionalität und außergewöhnliche<br />

Gestaltungsmöglichkeiten und stellen dabei höchste Anforderungen an die<br />

Qualität unserer Produkte und unseres Services. Unsere Produktion in Deutschland<br />

und Österreich gewährleistet, dass wir diesen Ansprüchen gerecht werden.<br />

Wir verwenden nur hochwertige Materialien wie zum Beispiel Edelstahl und verzichten<br />

auf umweltschädliche Substanzen. Wir stellen erstklassige Produkte her,<br />

die gut für die Menschen und schonend für die Umwelt sind.<br />

www.bora.com<br />

HAUPTGERICHTE 83


Tafelspitz<br />

mit Schnittlauchquark<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

3 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, siehe Tipp)<br />

1 kg Tafelspitz<br />

200 g Lauch (Porree)<br />

200 g Karotten<br />

Salz<br />

300 g Sahne-Quark<br />

4 EL Sahne-Joghurt<br />

2 EL Zitronensaft<br />

1 EL Dijon-Senf<br />

8 EL Schnittlauchröllchen<br />

Pfeffer, Zucker<br />

4 EL frisch geriebener Meerrettich<br />

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen<br />

Auch schön!<br />

Statt Gemüsebrühe 4 l kaltes<br />

Wasser mit 2 angerösteten Zwiebelhälften,<br />

je 1 großen Stück Karotte,<br />

Lauch und Sellerie, 2 Wacholderbeeren,<br />

5 schwarzen Pfefferkörnern, 2 Ochsenschwanzstücken,<br />

300 g Suppenknochen<br />

und 300 g Suppenfleisch<br />

aufkochen lassen. Tafelspitz<br />

zugeben und wie im Rezept<br />

beschrieben garen.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Tafelspitz waschen und in die kochende Brühe geben (Fleisch<br />

muss bedeckt sein). Alles bei kleiner Hitze etwa 3-4 Stunden ziehen lassen (die Brühe darf nur sanft<br />

köcheln).<br />

Lauch putzen, waschen und in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Karotten putzen, schälen,<br />

ebenfalls in 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Lauch- und Karottenstreifen in kochendem Salzwasser<br />

3-4 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.<br />

Quark mit Joghurt, Zitronensaft und Senf gut verrühren. Schnittlauchröllchen untermischen, alles mit<br />

Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker abschmecken.<br />

Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in feine Scheiben schneiden. Tafelspitzscheiben auf<br />

Teller geben, Lauch- und Karottenstreifen darauf verteilen, alles mit etwas heißer Brühe beträufeln und<br />

mit frisch geriebenem Meerrettich, Schnittlauchröllchen und Schnittlauchquark anrichten.<br />

84


Gnocchi<br />

mit Bärlauch-Chufas-Pesto<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

100 g Bärlauchblätter (aus zertifizierter Wildsammlung,<br />

geputzt, gewaschen und getrocknet)<br />

8 EL Erdmandelflocken (Chufas-Nüssli, a. d. Bioladen)<br />

6 EL Olivenöl<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

4 EL kalte Gemüsebrühe<br />

Salz<br />

800 g frische Gnocchi (aus der Packung<br />

oder selbst hergestellt)<br />

6 EL Hanfsamen<br />

ZUBEREITUNG<br />

Bärlauchblätter grob hacken, mit Erdmandelflocken, Olivenöl, Zitronensaft, Gemüsebrühe und 3-4 Prisen<br />

Salz im Mixer fein pürieren.<br />

Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. 3 EL Kochwasser herausschöpfen und beiseitestellen. Gnocchi<br />

in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.<br />

Gnocchi mit Bärlauch-Chufas-Pesto und 2-3 EL vom beiseitegestellten Kochwasser vermischen. Auf tiefe<br />

Teller verteilen und mit den gerösteten Hanfsamen bestreut servieren.<br />

Gut zu wissen!<br />

Frischen Bärlauch gibt es nur im Frühling – ersatzweise kann<br />

man auch einen Bio-Wildkräuter-Mix oder eine Mischung aus<br />

Basilikum-, Petersilien- und Rucolablättchen für das Pesto verwenden.<br />

86


Gnocchi selbst gemacht<br />

1 kg in der Schale vorgegarte, mehligkochende Kartoffeln<br />

pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.<br />

Kartoffelmasse mit 250 g Weizenmehl und 1 Ei (M) vermischen,<br />

mit Salz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen,<br />

alles zu einem glatten Teig verkneten.<br />

Kartoffelteig zu 4 gleich großen, daumendicken Strängen<br />

rollen. Etwa 1 cm große Stückchen abstechen und<br />

mit einer Gabel leicht flach drücken.<br />

Kochend heißes Wasser aus dem Quooker-Wasserhahn<br />

mit Salz in einen Topf füllen. Gnocchi darin 3 bis<br />

4 Minuten garen (bis sie an der Oberfläche schwimmen).<br />

-TIPP<br />

für den<br />

-Wasserhahn<br />

Mit kochend heißem Wasser aus dem Quooker-Wasserhahn<br />

kann man die Gnocchi im Turbotempo garen!<br />

DER WASSERHAHN,<br />

DER ALLES KANN!<br />

Genießen Sie warmes, kaltes, 100 Grad kochendes<br />

sowie gekühltes, sprudelndes und stilles Wasser aus<br />

nur einer Armatur: Sicher, energieeffizient, platz- und<br />

wassersparend.<br />

Mehr Informationen erhalten Sie in Ihrer <strong>MEDA</strong>-Filiale<br />

oder auf www.quooker.de<br />

PRODUKT-<br />

VIDEO<br />

HAUPTGERICHTE 87


Spaghetti<br />

mit Erbsensugo und Ei<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

1 Knoblauchzehe<br />

1 Zwiebel (ca. 150 g)<br />

2 EL Olivenöl<br />

300 g TK-Bio-Erbsen<br />

3 EL fein gehackte Basilikumblättchen<br />

2 EL fein gehackte Minzblättchen<br />

300 ml Gemüsebrühe<br />

100 g Sahne<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

2 EL Balsamico bianco<br />

1 EL Agavensirup<br />

Salz, Pfeffer, Chilipulver<br />

500 g Spaghetti<br />

4 Eier (M)<br />

2 EL frisch geriebener Parmesan<br />

Basilikum- und Minzblättchen zum Anrichten<br />

ZUBEREITUNG<br />

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch<br />

zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten andünsten.<br />

TK-Erbsen, Basilikum, Minze, Gemüsebrühe, Sahne, Zitronensaft, Balsamico bianco und Agavensirup<br />

zugeben und untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Chilipulver würzen und bei mittlerer<br />

Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen.<br />

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und<br />

abtropfen lassen.<br />

Eier in kochendem Wasser in 5-6 Minuten wachsweich kochen, kalt abspülen und pellen.<br />

Erbsensugo mit geriebenem Parmesan fein pürieren, abgetropfte Nudeln untermischen, alles noch einmal<br />

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Sugo auf vier Schüsseln verteilen, jeweils 1 halbiertes<br />

Ei daraufsetzen, alles mit Kräuterblättchen bestreut servieren.<br />

HAUPTGERICHTE 89


Reisnudel-Pfanne<br />

mit Erdnussbutter<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

400 g dünne Reisnudeln<br />

Salz<br />

200 g Pak Choi<br />

3 Handvoll Wasserspinatblättchen<br />

4 Frühlingszwiebeln<br />

100 g Lauch (Porree) | 100 g Karotten<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

1 EL fein gehackter Ingwer<br />

1 EL gelbe Currypaste<br />

300 ml Kokosmilch<br />

Kurkuma (gemahlen)<br />

3 EL Erdnussbutter<br />

3 EL frisch gepresster Limettensaft<br />

3 EL helle Sojasauce | 3 EL Fischsauce<br />

3 EL süß-scharfe Chilisauce<br />

je 1 Handvoll Koriander- und<br />

Thai-Basilikumblättchen<br />

ZUBEREITUNG<br />

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen<br />

lassen.<br />

Pak Choi und Wasserspinat putzen, waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen,<br />

schräg in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, quer in Ringe schneiden. Karotten putzen, schälen,<br />

auf der Gemüsereibe in Streifen schneiden.<br />

Öl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen, Gemüse, Ingwer und Currypaste zugeben<br />

und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten braten.<br />

Kokosmilch, 3-4 Prisen Kurkuma, Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und Chilisauce zugeben,<br />

alles gut vermischen und 5-6 Minuten köcheln lassen.<br />

Abgetropfte Nudeln und Kräuterblättchen untermischen, alles noch 2-3 Minuten garen, auf Schüsseln<br />

verteilen und gleich servieren.<br />

90


-TIPP<br />

für das Etagenbecken Etagon 500<br />

Vier Gemüse - Pak Choi, Wasserspinat, Frühlingszwiebeln und<br />

Lauch - putzen, waschen und abtropfen lassen und gleichzeitig<br />

die gekochten Nudeln abgießen:<br />

Kein Problem für <strong>Küchen</strong>-Multitasker wie das Etagenbecken<br />

BLANCO ETAGON 500 – so macht Kochen richtig Freude!<br />

DAS ETAGENBECKEN FÜR MEHR KOMFORT<br />

DURCH FUNKTIONALITÄT …<br />

… erweitert das Einzelbecken um eine zusätzliche Funktionsebene.<br />

Das komplett neue System-Konzept besitzt die Vielseitigkeit<br />

eines Spülcenters bei geringerem Platzbedarf. Mit<br />

seiner integrierten Stufe in Verbindung mit den speziell entwickelten<br />

ETAGON-Schienen ermöglicht das moderne, geradlinige<br />

Becken ein Arbeiten auf mehreren Ebenen.<br />

Während am Beckenboden beispielsweise Kartoffeln wässern,<br />

kann parallel dazu Gemüse vom Schneidbrett direkt in eine auf<br />

der BLANCO ETAGON-Schiene abgestellte Pfanne geschnitten<br />

werden. Auch heiße Töpfe kann man bequem abstellen oder<br />

ganze Backbleche lassen sich in dem großräumigen Einzelbecken<br />

komfortabel reinigen.<br />

HAUPTGERICHTE 91


Safranrisotto<br />

mit Parmaschinken<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

4 Frühlingszwiebeln<br />

2 Knoblauchzehen<br />

80 g Parmaschinken<br />

2 EL Olivenöl<br />

2 EL Butter<br />

250 g italienischer Risottoreis<br />

2 Tütchen gemahlener Safran<br />

300 ml Weißwein<br />

900 ml Gemüsebrühe<br />

4 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

6 EL frisch geriebener Parmesan<br />

Salz, Pfeffer<br />

4 EL Mascarpone<br />

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />

Cayennepfeffer<br />

1 Handvoll kleine Kräuterblättchen zum Anrichten<br />

ZUBEREITUNG<br />

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.<br />

Parmaschinken fein würfeln.<br />

Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Schinkenstückchen<br />

zugeben, alles unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Risottoreis untermischen, alles weitere<br />

3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten.<br />

Safran mit Weißwein verrühren, etwa 1/3 zum Reis geben. Alles gut vermischen und immer wieder rühren,<br />

bis die Flüssigkeit vom Reis ganz aufgesogen worden ist.<br />

Nach und nach Safran-Weißwein-Mix und Gemüsebrühe angießen. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit<br />

aufgesogen worden ist. So weiter verfahren, bis die ganze Brühe verbraucht ist (das dauert je<br />

nach Reissorte zwischen 20-30 Minuten).<br />

92


2 EL Zitronensaft, geriebenen Parmesan und die restlichen Schinkenstückchen zum Risotto geben, alles<br />

gründlich vermischen, noch 3-4 Minuten durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Mascarpone mit Zitronenschale und restlichem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer<br />

würzen. Risotto auf Teller verteilen, mit je einem Klecks Zitronen-Mascarpone und Kräuterblättchen<br />

anrichten.<br />

-TIPP<br />

für den<br />

-Vinidor<br />

Unsere Wein-Empfehlung zum Safranrisotto kommt aus der Toskana: ein<br />

weißer Vernaccia di San Gimignano und ein roter Brunello di Montalcino –<br />

beide perfekt gekühlt und gelagert im LIEBHERR-Vinidor!<br />

VINIDOR …<br />

PRODUKT-<br />

VIDEO<br />

DIE PERFEKTE<br />

WEINKÜHLUNG<br />

… Weinschränke für den perfekten Weingenuss!<br />

Vinidor-Geräte verfügen über zwei bzw. drei<br />

Weinsafes, die unabhängig voneinander gradgenau<br />

von +5 °C bis +20 °C eingestellt werden<br />

können. Dies erlaubt höchste Flexibilität in der<br />

Anwendung. So lassen sich im Gerät gleichzeitig<br />

Rotweine, Weißweine und Champagner in der<br />

optimalen Trinktemperatur aufbewahren. Aber<br />

auch für die langfristige Lagerung von Weinen<br />

schaffen Weinschränke der Vinidor-Reihe die<br />

idealen Klimabedingungen.<br />

HAUPTGERICHTE 93


Zander<br />

auf Linsen-Kürbis-Gemüse<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

2 Schalotten (ca. 100 g)<br />

200 g Lauch (Porree) | 250 g Kürbisfruchtfleisch<br />

4 EL Butter | 4 EL Pflanzenöl<br />

250 g Linsen (z. B. Alblinsen, Berglinsen<br />

oder Champagnerlinsen) | 1 EL Tomatenmark<br />

500 ml Gemüsebrühe | 200 g Sahne<br />

3 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

2 EL Balsamicoessig | Salz, Pfeffer<br />

4 Stücke Zanderfilet (mit Haut, à ca. 120 g)<br />

2 EL Weizenmehl<br />

Petersilien- oder Kerbelblättchen zum Anrichten<br />

Gut zu wissen!<br />

3 EL Linsen-Kürbis-Gemüse<br />

mit 50 g Sahne in einen<br />

Rührbecher geben, fein<br />

pürieren und wieder<br />

untermischen – so wird<br />

das Gemüse schön<br />

cremig.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Schalotten schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und fein würfeln.<br />

200 g Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl in einem Topf<br />

erhitzen, Schalotten und Gemüse zugeben, alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten andünsten.<br />

Linsen in einem Sieb kalt abspülen, zum Schalotten-Gemüse-Mix geben. Tomatenmark und Gemüsebrühe<br />

untermischen, alles 20 Minuten köcheln lassen. Sahne, 1 EL Zitronensaft und Balsamicoessig<br />

zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles weitere 8-10 Minuten garen.<br />

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Zanderfiletstücke waschen, mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen, mit<br />

dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben.<br />

2 EL Butter mit 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zanderfiletstücke auf der Hautseite in<br />

die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten. Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Dann die<br />

Pfanne mit den Filets auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen, alles noch einmal<br />

4-5 Minuten garen.<br />

Restliches Kürbisfruchtfleisch in feine Streifen schneiden oder hobeln. Je 1 EL Butter und Öl in einer<br />

Pfanne erhitzen, Kürbisstreifen zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten braten.<br />

Linsengemüse auf tiefe Teller geben, Zanderfilet und Kürbisstreifen darauf anrichten, alles mit Kräuterblättchen<br />

bestreut servieren.<br />

HAUPTGERICHTE 95


Asia-Heilbutt „Sous-Vide“<br />

Ein -REZEPTTIPP für den -Dampfbackofen mit Sous-Vide-Funktion<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

600 g Heilbuttfilets<br />

Salz | 40 g Butter<br />

300 g Karotten<br />

1 Bund Frühlingszwiebeln<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

150 ml Hühnerbrühe<br />

6 EL helle Sojasauce<br />

3 EL Sherry<br />

1 TL fein gehackter Ingwer<br />

150 g Mungobohnensprossen<br />

100 g Bambussprossen<br />

2 TL Ahornsirup<br />

Chilipulver<br />

Korianderblättchen und geröstete Cashewkerne zum Anrichten<br />

ZUBEREITUNG<br />

Fischfilets kalt abspülen, mit <strong>Küchen</strong>papier trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke teilen und eventuell<br />

vorhandene Hautreste und Gräten entfernen. Filets leicht salzen, mit der Butter in einen Vakuumierbeutel<br />

geben. Alles auf Stufe 3 vakuumieren und bei 58 Grad „Sous-Vide“ 30 Minuten garen.<br />

Karotten putzen, schälen, schräg in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg<br />

in ca. 3 cm große Stücke schneiden.<br />

Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren anbraten.<br />

Hühnerbrühe, Sojasauce, Sherry und Ingwer zugeben, alles gut vermischen und 4-5 Minuten bei<br />

mittlerer Hitze köcheln lassen.<br />

Mungobohnensprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.<br />

Mungobohnensprossen und Bambussprossen unter das Gemüse mischen, alles mit Ahornsirup, Salz und<br />

Chilipulver abschmecken.<br />

Fischfilets aus dem Vakuumierbeutel nehmen, Gemüse auf Teller verteilen, Sous-Vide-gegarte Fischfilets<br />

darauf anrichten. Alles mit Korianderblättchen und Cashewkernen bestreut servieren.<br />

HAUPTGERICHTE 97


98<br />

Perfekt war noch nie so schön.


Vakuumierschublade<br />

Im Handumdrehen werden Zutaten in der Vakuumierschublade<br />

im Beutel luftdicht verschweißt. Die Lebensmittel<br />

sind damit länger haltbar und ihre natürlichen<br />

Aromen sowie Nährstoffe bleiben erhalten.<br />

Auch das Sous-Vide-Garen geht so ganz einfach:<br />

Der BOSCH-Dampfbackofen mit Sous-Vide-Funktion<br />

gart bei Temperaturen von 50 °C – 95 °C Fleisch, Fisch<br />

und Gemüse im Vakuumbeutel auf den Punkt. Das Ergebnis<br />

kann sich sehen lassen: zart, butterweich und<br />

köstlich.<br />

PRODUKT-<br />

VIDEO<br />

HAUPTGERICHTE 99


Desserts, Kuchen & Plätzchen<br />

Süßes<br />

für<br />

Feinschmecker


sweet


102


Weiße Schoko-Häppchen<br />

mit Macadamianüssen<br />

Für 8 Stück<br />

ZUTATEN<br />

200 g weiße Schokolade<br />

2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale<br />

100 g Macadamianüsse (halbiert)<br />

Bio-Orangenschalenzesten (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Schokolade in Stücke brechen, mit abgeriebener Orangenschale in einer Schüssel im heißen Wasserbad<br />

schmelzen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen.<br />

Halbierte Macadamianüsse zur Schokolade geben und unterrühren. Je 2 EL Schoko-Nuss-Mix mit ausreichend<br />

Abstand auf das Backpapier geben und leicht verstreichen. Schoko-Häppchen nach Belieben<br />

mit Orangenschalenzesten dekorieren und im Kühlschrank fest werden lassen.<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 103


Schwarzwälder-Kirsch-Trifle<br />

im Glas<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

6 EL Mascarpone<br />

200 g Sahne<br />

3 EL Eierlikör<br />

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker<br />

1 EL Zucker<br />

1 Pkg. Brownies (Fertigprodukt,<br />

ersatzweise Schoko-Biskuit oder Schokokuchen)<br />

8 TL Kirschbrand<br />

8 EL Sauerkirschen (a. d. Glas, ensteint und gezuckert)<br />

4 EL grob geraspelte Zartbitter-Schokolade<br />

4 Kirschen (nach Belieben)<br />

Gut zu wissen!<br />

Für das Schwarzwälder-<br />

Kirsch-Trifle kann man auch<br />

den glutenfreien Schokokuchen<br />

(Rezept S. 116)<br />

verwenden.<br />

ZUBEREITUNG<br />

Mascarpone mit Sahne, Eierlikör, Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. 1 /3 der Mascarponecreme<br />

in die Gläser füllen.<br />

Mit einem runden Plätzchenausstecher aus dem Brownies- oder Schokokuchen 8 Kreise ausschneiden<br />

(etwas kleiner als der Durchmesser der Dessertgläser).<br />

4 Kuchenplätzchen auf die Creme legen. Plätzchen mit je 1 TL Kirschbrand beträufeln, je 1 EL Sauerkirschen<br />

daraufgeben und leicht andrücken, wieder 1 /3 der Mascarponecreme darauf verteilen. Vorgang<br />

noch einmal wiederholen, mit dem letzten Drittel Creme abschließen und alles mit geraspelter Zartbitter-Schokolade<br />

bestreuen und nach Belieben mit je 1 Kirsche anrichten.<br />

104


DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 105


ROTE GRÜTZE mit Vanillesauce<br />

-TIPP für den NEFF-Einbaubackofen mit Dampffunktion<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

200 ml Milch | 100 g Sahne<br />

3 Eigelb (M)<br />

ausgeschabtes Mark von 1/2 Vanilleschote<br />

40 g Zucker | Salz<br />

500 g gemischte rote Früchte (z.B. Kirschen, Erdbeeren,<br />

Johannisbeeren – oder TK-Beerenmischung)<br />

250 ml Kirschsaft<br />

1 TL fein abgerieben Bio-Zitronenschale<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

25 g Perlsago<br />

1 Stück Zimtstange (ca. 3 cm)<br />

5 EL heller Rohrzucker<br />

2 EL Cassislikör (nach Belieben)<br />

ca. 5 große Zitronenverbenenblätter<br />

ZUBEREITUNG<br />

Für die Vanillesauce Milch, Sahne, Eigelb, Vanillemark, Zucker und 1-2 Prisen Salz aufschlagen. In einen<br />

großen Vakuumbeutel gießen und auf Stufe 2 vakuumieren. Mit der Einstellung „Sous-Vide“ bei 80 Grad<br />

20 Minuten garen. Sauce abkühlen lassen.<br />

Für die Grütze Früchte putzen, waschen und auf <strong>Küchen</strong>papier abtropfen lassen (TK-Beerenmischung antauen<br />

lassen). Kirschen entsteinen, große Erdbeeren halbieren oder vierteln, Johannisbeeren von den Rispen<br />

zupfen.<br />

Kirschsaft, Zitronenschale, Zitronensaft, Sago und Zimtstange in einen kleinen, ungelochten Garbehälter geben.<br />

Umrühren und auf Einschubhöhe 2, Dampfgarstufe 100 Grad, 20-25 Minuten garen, bis der Fruchtsaft<br />

angedickt ist. Fruchtsauce aus dem Ofen nehmen und umrühren.<br />

Vorbereitete Früchte in eine große Schüssel geben, angedickten Saft und 2 EL Rohrzucker zugeben. Alles<br />

gut vermischen und im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten warm werden lassen (die Früchte sollten weder<br />

breiig werden noch zerfallen, deshalb werden sie nicht mitgekocht). Nach Belieben mit Likör abschmecken<br />

und abkühlen lassen.<br />

Für den Verbenenzucker Blätter fein hacken, mit dem restlichen Zucker im Mörser zerstoßen.<br />

Rote Grütze mit Vanillesauce und Verbenenzucker servieren.<br />

106


Tipp Sous-Vide<br />

HEISS GELIEBT, NIEDRIG TEMPERIERT<br />

Wer die Qualität frischer Zutaten liebt,<br />

braucht eine besonders schonende<br />

Zubereitung. Durch das Garen bei konstant<br />

niedrigen Temperaturen bewahrt<br />

Sous-Vide das <strong>Gute</strong> in Ihren Speisen.<br />

NEFF-EINBAUBACKOFEN<br />

MIT DAMPFFUNKTION<br />

PRODUKT-<br />

VIDEO<br />

Einbaubackofen mit FullSteam und SLIDE&HIDE® – die Kombination aller Heizarten und<br />

Dampfgaren in einem Backofen mit freiem Zugriff<br />

– Hide® – die voll versenkbare Backofentür.<br />

– Der neue FullSteam®-Backofen vereint CircoTherm®-Backofen und Dampfgarer in nur einem Gerät.<br />

– Sous-Vide – mit FullSteam eine sanfte Zubereitung vakuumierter Lebensmittel für intensivsten Geschmack.<br />

– FullTouch Control – einfache, präzise Backofen-Bedienung durch Fingertipp auf der glatten Oberfläche des<br />

hochauflösenden TFT-Farbdisplays.<br />

– NeffLight® – perfekte Ausleuchtung aller vier Backofen-Ebenen – sogar bei geschlossener Tür.<br />

– ComfortFlex® – Die Teleskopschienen lassen sich so weit ausziehen, dass man das heiße Backblech bequem<br />

von der Seite greifen kann.<br />

– Mit dem Multi Point®-Bratenthermometer wird die Temperatur reguliert und die Garzeit automatisch angepasst.<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 107


108


Himbeer-Erdbeer-Suppe<br />

mit Mini-Baisers<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

300 g Erdbeeren<br />

250 g Himbeeren<br />

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker<br />

4 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

2 EL frisch gepresster Zitronensaft<br />

100 ml naturtrüber Bio-Apfelsaft<br />

1-2 EL Agavensirup<br />

ca. 16 Mini-Baisers (Fertigprodukt)<br />

4 TL grob gehackte Macadamianüsse<br />

1 Handvoll Minzblättchen<br />

ZUBEREITUNG<br />

Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Himbeeren verlesen, waschen, die Hälfte der Beeren beiseitelegen.<br />

Erdbeeren mit der Hälfte der Himbeeren, Vanillezucker, Orangensaft, Zitronensaft und Apfelsaft fein<br />

pürieren, je nach Süße der Früchte mit 1-2 EL Agavensirup abschmecken.<br />

Himbeer-Erdbeer-Suppe auf vier Dessertschälchen verteilen, mit den restlichen Himbeeren, Mini-Baisers,<br />

gehackten Macadamianüssen und Minzblättchen anrichten und sofort servieren.<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 109


EINBAUBACKOFEN<br />

MIT PYROLYSE (71 L) BIK5 DP8FS PT<br />

– Heißluftbackofen mit 15 Funktionen und Pyrolyse (9 traditionelle,<br />

6 Automatik-Programme)<br />

– Pyrolyse-Reinigungssystem mit 2 Stufen<br />

– PowerHeißluft – von Beginn an gleichmäßige Verteilung der heißen Luft<br />

– Maxi Cooking – optimierte Funktion für das Garen großer Fleischstücke<br />

110


Florentiner<br />

Für 20 Stück<br />

ZUTATEN<br />

250 g Sahne<br />

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker<br />

200 g Zucker<br />

50 g Butter<br />

250 g Mandelblättchen<br />

je 50 g Orangeat und Zitronat (ganz fein gehackt)<br />

50-70 g Weizenmehl<br />

20 Back-Oblaten (40 mm)<br />

weiße Kuvertüre<br />

ZUBEREITUNG<br />

Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. Vom<br />

Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />

Mandeln, Orangeat, Zitronat und 50 g Mehl zum Sahne-Mix geben (falls die Masse noch zu flüssig ist,<br />

weitere 20 g Mehl unterrühren).<br />

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Oblaten gleichmäßig mit der Mandelmasse bestreichen und auf ein<br />

mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in<br />

12-15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

Weiße Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Florentiner auf<br />

der Unterseite mit der weißen Schokolade bestreichen und trocknen lassen.<br />

-TIPP<br />

für den<br />

-Einbaubackofen mit Pyrolyse<br />

Plätzchen backen leicht gemacht – mit dem BAUKNECHT-Einbaubackofen<br />

mit Pyrolyse werden die knusprigen Kekse genauso, wie man sie liebt!<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 111


Basilikumsorbet<br />

mit Holundersirup<br />

Für 4 Personen<br />

ZUTATEN<br />

3 Handvoll Basilikumblättchen (gewaschen und getrocknet)<br />

3 EL Holundersirup<br />

2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale<br />

6 EL frisch gepresster Orangensaft<br />

1 Pkg. Zitronensorbet (Fertigprodukt, 300 g)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Basilikumblättchen grob hacken, mit Holundersirup, Orangenschale, Orangensaft und dem leicht angetauten<br />

Zitronensorbet im Mixer fein pürieren. Alles in eine Metallschüssel füllen und im Tiefkühler fest<br />

werden lassen.<br />

Basilikumsorbet 4-5 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, mit einem Eislöffel Kugeln<br />

aus der Masse formen, auf Schälchen verteilen und gleich servieren.<br />

112


DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 113


114


Chocolate-Chip-Cookies<br />

Für 24 Stück<br />

ZUTATEN<br />

120 g weiche Butter<br />

100 g Zucker<br />

Salz<br />

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote<br />

1 Ei (M)<br />

160 g Weizenmehl<br />

1 TL Backpulver<br />

100 g Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)<br />

Puderzucker (nach Belieben)<br />

ZUBEREITUNG<br />

Butter mit Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Ei cremig aufschlagen.<br />

Mehl mit Backpulver vermischen, mit der grob gehackten Schokolade zum Butter-Ei-Mix geben,<br />

alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten und abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt<br />

stellen.<br />

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig<br />

mit den Händen walnussgroße Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf das Backblech<br />

legen.<br />

Alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 7-8 Minuten backen. Herausnehmen und<br />

abkühlen lassen. Cookies nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 115


Glutenfreier Schokokuchen<br />

-TIPP für den smeg-Backofen Dolce Stil Novo<br />

Für 1 Springform (24 cm Durchmesser)<br />

ZUTATEN<br />

220 g Butter<br />

200 g Zartbitter-Schokolade (mind. 60 % Kakao)<br />

4 Bio-Eier (M) | 1 Prise Salz | 200 g Zucker | Puderzucker<br />

PRODUKT-<br />

INFO<br />

ZUBEREITUNG<br />

200 g Butter grob würfeln, Schokolade grob in Stücke brechen. Beides zusammen<br />

in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen, dabei mehrmals<br />

gut umrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.<br />

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform mit der restlichen Butter<br />

einfetten. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.<br />

Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, leicht abgekühlten Butter-Schoko-Mix<br />

zugeben, alles gut vermischen. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben, alles<br />

gut vermischen.<br />

Teig in die gefettete Springform geben, alles auf der mittleren Schiene<br />

im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen<br />

lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.<br />

DOLCE STIL NOVO …<br />

… steht für unsere Vision, technische Innovationen und exzellentes<br />

Design in bemerkenswert eleganten Produkten zu vereinen. Die vielfach<br />

mit Preisen ausgezeichneten Einbaugeräte unterstreichen mit<br />

ihren nahtlos übergehenden schwarzen Eclipse-Glasfronten und den<br />

fein gearbeiteten Profilleisten in Kupfer oder Edelstahl den Anspruch<br />

von smeg an ein perfektes Design.<br />

Backofen Dolce Stil Novo SFP6604STNR<br />

116


-TIPP für eine smeg-Tiramsu-Tarte Quelle: Bild & Rezept: motioncooking.com<br />

Für 1 Springform (24 cm Durchmesser) 300 g Butterkekse (oder die gleiche Menge<br />

Schokokuchen, Rezept S. 116) fein zerbröseln, 80 g geschmolzene Butter zugeben,<br />

alles gründlich vermischen. Butter-Mix in die Springform geben, fest an den Boden<br />

drücken und am Rand etwa 2 cm hochziehen. Alles für mindestens 1 Stunde kalt<br />

stellen. 200 g dunkle Kuvertüre fein hacken, mit 150 g Sahne und 50 ml Sahnelikör<br />

in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei regelmäßig<br />

umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Schokomasse auf dem Keksboden<br />

verteilen, alles noch einmal für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren<br />

250 g Sahne mit 3 EL Puderzucker und 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker steif<br />

schlagen. Tarte aus dem Kühlschrank nehmen, Vanillesahne gleichmäßig darauf<br />

verteilen. Kuchen mit Kakaopulver bestreuen und servieren.<br />

DESSERTS, KUCHEN & PLÄTZCHEN 117


118<br />

Pflege- und Wartungstipps<br />

für Ihre Traumküche


RATGEBER 119


-TIPP<br />

für die richtige Pflege von <strong>Küchen</strong>fronten<br />

Die hochwertigen Oberflächen der <strong>MEDA</strong>-<strong>Küchen</strong> sind grundsätzlich sehr<br />

pflegeleicht. Um den Wert und die Lebensdauer Ihrer neuen Küche über<br />

viele Jahre zu erhalten, sollten Sie diese trotzdem regelmäßig und vor<br />

allem richtig pflegen!<br />

Kunststoff-Fronten …<br />

… lassen sich mit den haushalts- und handelsüblichen Reinigungsmitteln pflegen. Verwenden<br />

Sie keine Scheuermittel. Je nach Verschmutzungsgrad tragen Sie die Reinigungsmittel mit<br />

wenig Wasser verdünnt auf. Benutzen Sie hierfür ein weiches Tuch. Anschließend sollten<br />

Sie mit klarem Wasser die Reinigungsmittelreste entfernen und die Fronten trocken wischen.<br />

Hartnäckige Flecken wie Lack-, Klebstoffreste oder Fettspritzer können Sie problemlos mit<br />

handelsüblichen Kunststoffreinigern entfernen. Prüfen Sie diese vor dem ersten Gebrauch<br />

zunächst an einer nicht sichtbaren Stelle.<br />

Essigreiniger, Nitro- oder Kunstharzverdünnungen sowie Reiniger auf<br />

Nitrobasis sind zur Reinigung der Oberflächen nicht geeignet. Benutzen<br />

Sie niemals einen Dampfreiniger!<br />

Fronten mit hochglänzender Oberfläche …<br />

… zeichnen sich durch exzellenten Glanz aus, der mithilfe einer hochglänzenden polymeren<br />

Folie erzeugt wird. Damit die Fronten weder in der Verarbeitung noch beim Transport<br />

Schaden erleiden, sind diese mit einer Schutzfolie versehen. Diese Folie sollte erst im letzten<br />

Montage-Arbeitsgang entfernt werden. Hochglänzende Fronten zeichnen sich durch sehr<br />

gute Reinigungsmöglichkeiten aus, da die Oberfläche komplett geschlossen ist. Anhaftender<br />

Schmutz kann so ohne große Krafteinwirkung und unter Verzicht auf chemische Mittel gut<br />

entfernt werden.<br />

Bitte verwenden Sie auf gar keinen Fall Glasreiniger, da diese lösemittelhaltige<br />

Substanzen enthalten. Achten Sie unbedingt darauf, dass die verwendeten<br />

Putzmittel (Baumwolltücher, Schwämme – keine Mikrofasertücher!)<br />

extrem sauber sind und es keine Sand- oder Staubkörner gibt,<br />

die zu einem Verkratzen der Oberfläche führen könnten!<br />

120


Ultrahochglänzende Fronten …<br />

… zeichnen sich durch einen exzellenten Glanz aus, der mithilfe einer Acrylfolie erzeugt<br />

wird. Damit die Fronten weder in der Verarbeitung noch beim Transport Schaden erleiden,<br />

sind diese mit einer Schutzfolie versehen. Diese Folie sollte erst im letzten Montage-Arbeitsgang<br />

entfernt werden. Nach dem Entfernen der Schutzfolie ist die Acryl-Oberfläche noch<br />

empfindlich. Verwenden Sie eine 1%-ige Seifenlösung und ein weiches, sauberes Tuch (kein<br />

Mikrofasertuch!) zur Reinigung. Um eine statische Aufladung zu vermeiden, empfehlen wir,<br />

einen antistatischen Kunststoffreiniger zu verwenden. Gleichzeitig verbessert sich nach einer<br />

Behandlung mit der Politur die Kratzfestigkeit (z. B. ULTRA GLOSS Superpolish).<br />

Ansonsten gelten für ultrahochglänzende Fronten dieselben Reinigungsempfehlungen<br />

wie für hochglänzende Fronten (siehe S. 120).<br />

Lackierte Fronten …<br />

… zeichnen sich durch exzellente Oberflächeneigenschaften aus, da diese im vorderen<br />

Bereich ohne Fugen auskommen. Als Decklack wurde ein Polyurethan-Lack eingesetzt, der<br />

den optischen und haptischen Eindruck herstellt und die Widerstandsfähigkeit der Lackoberfläche<br />

erzeugt. Damit die Fronten weder in der Verarbeitung noch beim Transport Schaden<br />

erleiden, sind diese mit einer Schutzfolie versehen. Diese Folie sollte erst im letzten Montage-Arbeitsgang<br />

entfernt werden. Nach dem Entfernen der Schutzfolie kann es noch zeitlich<br />

befristet zu dem bekannten „Lackgeruch“ kommen. Dieser wird stetig weniger. Im ausgehärteten<br />

Zustand ist die Oberfläche sehr widerstandsfähig und Schmutz kann ohne große<br />

Krafteinwirkung und unter Verzicht auf chemische Mittel entfernt werden.<br />

Auch hier beachten Sie bitte dieselben Reinigungsempfehlungen wie bei<br />

hochglänzenden Oberflächen (siehe S. 120).<br />

Echtholzfronten …<br />

… zeigen sorgfältig ausgesuchte Furniere und Hölzer, die mit einer zugleich schützenden<br />

und egalisierenden Lackierung versehen wurden. Die gewachsenen Unterschiede in der Farbe<br />

und der Struktur des Holzes können und sollen nicht komplett ausgeglichen werden.<br />

Die Individualität der Natur kommt in Merkmalen wie Furnierverlauf, Astigkeit und Farbvarianzen<br />

zum Ausdruck. Die Lackierung der Echtholzfronten ermöglicht eine einfache<br />

Pflege mit haushaltsüblichen milden Reinigungsmitteln. Aufgrund der Offenporigkeit<br />

der Front sollten Flecken niemals eintrocknen! Fleckrückstände können<br />

mit einer warmen Schmierseifenlösung unter Zuhilfenahme eines weichen, nicht fusselnden<br />

Baumwoll- oder Ledertuches entfernt werden. Anschließend mit klarem, lauwarmem<br />

Wasser nach- und danach trocken wischen! Bei besonders hartnäckigen Flecken kann<br />

Bref-Power-Fettlöser (Henkel) benutzt werden.<br />

Verwenden Sie keine Mikrofasertücher oder Schmutzradierer – diese<br />

enthalten häufig feine Schleifpartikel, die zu einem Verkratzen der Oberflächen<br />

führen können!<br />

PFLEGE- UND WARTUNGSTIPPS<br />

121


Die richtige Pflege macht’s: Wer seine Küche gut in Schuss hält, hat auch Jahre später noch große<br />

Freude an wie neu wirkenden Oberflächen und reibungslos laufenden Geräten.<br />

Lesen Sie sich zuallererst die Beschreibungen Ihrer gesamten Geräte durch – meistens enthalten sie<br />

schon alle wichtigen Informationen für die optimale Wartung. Hier aber zusätzlich noch ein paar<br />

Tipps, wie Sie Ihre neue <strong>MEDA</strong>-Küche bestmöglich pflegen können!<br />

Fronten<br />

Haushaltsübliche, wasserlösliche Reinigungsmittel eignen sich<br />

hervorragend für alle Arten von Oberflächen, egal ob es<br />

sich dabei um Lack-, Holz-, Folien- oder Kunststoff-Fronten<br />

handelt. Vermeiden sollten Sie allerdings stark aggressive,<br />

scheuernde Mittel und zu raue Schwämme. Nach dem Reinigungsvorgang<br />

sollten alle Fronten noch einmal sorgfältig<br />

trocken gewischt werden. Bei Holzfronten ist es außerdem<br />

wichtig, immer in Richtung der Holzfasern zu wischen. Bitte<br />

beachten Sie hierzu auch unseren <strong>MEDA</strong>-Ratgeber<br />

für <strong>Küchen</strong>fronten (ab S. 120)!<br />

Arbeitsplatten aus Naturstein<br />

Echtsteinplatten haben Poren, die sich mit der Zeit mit<br />

Schmutz anfüllen können. Eine Versiegelung im Abstand von<br />

1-2 Jahren mit einer Spezialimprägnierung (wasser- und<br />

ölabweisend) ist daher sehr zu empfehlen. Dafür reichlich<br />

Imprägniermittel auf die trockene, saubere Platte auftragen<br />

und eine Zeit lang tief in die Poren einwirken lassen.<br />

Das überschüssige Mittel können Sie danach einfach wegwischen.<br />

Durch die Imprägnierung schließen sich die Poren, und<br />

Lebensmittelreste und Keime haben keine Chance!<br />

122


Arbeitsplatten aus Holz<br />

Auch bei Holzplatten ist die richtige Imprägnierung ganz entscheidend:<br />

So kann man mit speziellen Ölen und Wachsen<br />

die natürlichen Poren verschließen, damit es keine „stehende<br />

Nässe“ gibt. Dadurch kann sich das Holz nämlich leicht verziehen<br />

– und Keime finden in der nassen Umgebung einen<br />

idealen Nährboden. Zur Reinigung von imprägnierten Holzplatten<br />

genügt in der Regel übrigens warmes Wasser und<br />

etwas Spülmittel!<br />

Arbeitsplatten aus Edelstahl<br />

Bei Edelstahl-Arbeitsflächen genügt meist schon klares Wasser<br />

für die einfache Reinigung. Gegen Kalkflecken helfen ein<br />

paar Spritzer Essig im Putzwasser und eine anschließende<br />

Politur mit einem trockenen Tuch. Es gibt auch einige spezielle<br />

Edelstahlpfleger im Handel. Unter keinen Umständen sollten<br />

Sie aber Scheuermilch oder Putzschwämme aus Stahlwolle<br />

verwenden!<br />

Arbeitsflächen aus Kunststoff<br />

Arbeitsplatten aus Kunststoff kann man mit allen herkömmlichen<br />

Reinigungsmitteln pflegen. Die Mittel sollten nur nicht<br />

stark scheuernd oder leicht ätzend wirken.<br />

Armaturen<br />

Bei Kalkflecken sollten Sie hier ein spezielles, kalklösendes<br />

Reinigungsmittel verwenden. Bei extra hartnäckigen Kalkresten<br />

erhöhen Sie einfach die Einwirkdauer des Mittels. Danach<br />

nur mit Wasser abspülen und mit einem trockenen Tuch nachpolieren.<br />

PFLEGE- UND WARTUNGSTIPPS<br />

123


Dunstabzugshaube<br />

Lassen Sie die Dunstabzugshaube auch nach dem Kochen ein<br />

wenig weiterlaufen. Zusätzliche Feuchtigkeit wird so abgesaugt<br />

und kann sich nicht an den Oberflächen absetzen.<br />

Die Metallfettfilter sollten, je nach Beanspruchung, mindestens<br />

alle halben Jahre herausgenommen und in einem Sonder-Geschirrspülgang<br />

gereinigt werden.<br />

Spülmaschine<br />

Vor der ersten Inbetriebnahme muss die Enthärtungsanlage<br />

eingestellt und Salz eingefüllt sein (es sei denn, Sie haben<br />

vor, Multitabs zu benutzen, in denen das Salz schon<br />

enthalten ist). Um die Rohre nicht zu verstopfen, sollten Sie<br />

stets beim Befüllen darauf achten, große Speisereste oder<br />

Fette schon vorab zu beseitigen. Öffnen Sie erst 1-2 Stunden<br />

nach einem Spülgang die Tür. Der entweichende Dampf<br />

könnte die darüberliegende Arbeitsplatte sonst auf lange<br />

Sicht schädigen. Bei andauernden, unangenehmen Gerüchen<br />

empfiehlt sich eine Reinigung des Abfluss-Siebes und<br />

ein Spülgang ohne Geschirr direkt hinterher.<br />

Kleingeräte<br />

Stellen Sie Ihre kleinen <strong>Küchen</strong>helfer wie Kaffeemaschine,<br />

Wasserkocher oder Toaster nicht unter Ihre Hängeschränke:<br />

Dampf und Hitze können auf Dauer Ihre <strong>Küchen</strong>möbel schädigen<br />

und verfärben.<br />

Herdplatte und Backofen<br />

Bei glatten Oberflächen, wie zum Beispiel einem Cerankochfeld,<br />

kann der Einsatz von scheuernden Reinigungsmitteln<br />

oder rauen Schwämmen zu irreparablen Kratzern führen.<br />

Eingetrocknete Flecken lieber etwas einweichen lassen und<br />

hinterher mit einem Glasreiniger putzen, um so den ursprünglichen<br />

Glanz wieder herzustellen. Verkrustete Rückstände im<br />

Backofen sollten mit einem schaumigen Mittel etwas aufgeweicht<br />

werden, bevor Sie diese entfernen können. (Tipp: Ein<br />

Herd mit Pyrolyse-Funktion erleichtert das schnelle Reinigen<br />

immens!)<br />

124


für<br />

-RATGEBER<br />

-Steinarbeitsplatten<br />

Jetstone ist ein führender Spezialist für die Herstellung von <strong>Küchen</strong>arbeitsplatten in hochwertiger<br />

Qualität aus Quarzstein, Naturstein, Keramik und Dekton. Alle sind praktisch und<br />

langlebig – sie sollten aber natürlich auch fachmännisch gepflegt werden!<br />

Ganz allgemein gilt:<br />

– Gehen Sie mit Scheuermittel vor allem auf polierten Flächen bitte sorgfältig um.<br />

– Entfernen Sie stärkere Verschmutzungen am besten so schnell wie möglich.<br />

– Für heißes Kochgeschirr immer einen Untersetzer benutzen (Thermoschock!).<br />

– Zum Schneiden immer ein Schneidebrett benutzen (Kratzer, stumpfe Messer!).<br />

– Kein Aceton und keine aggressiven Reinigungsmittel wie Metall- und Abflussreiniger verwenden.<br />

– Bitte sich niemals auf eine <strong>Küchen</strong>arbeitsplatte stellen oder setzen.<br />

– Einbau-Geschirrspüler am besten immer mit geschlossener Tür abkühlen lassen.<br />

Und im Speziellen …<br />

… für Granit<br />

– Vor dem ersten Gebrauch (erst nach 24 Stunden wegen<br />

der Silikon-Aushärtung) Arbeitsplatte einmal gründlich<br />

mit Jetstone AquaClean reinigen – anschließend eine<br />

Imprägnierschicht mit Jetstone AquaSeal auftragen (kann<br />

jährlich neu aufgetragen werden).<br />

– Regelmäßige Reinigung mit Jetstone AquaClean verstärkt<br />

die schmutzabweisende Wirkung.<br />

– Für die tägliche Reinigung ein feuchtes Tuch mit einem<br />

milden Reinigungsmittel verwenden – für hartnäckige<br />

Flecken weiße Vis-Cream benutzen (Scheuermilch – keinen<br />

Scheuerschwamm!).<br />

… für Quarzstein<br />

– Vor dem ersten Gebrauch (erst nach 24 Stunden wegen<br />

der Silikon-Aushärtung) Arbeitsplatte einmal gründlich<br />

mit dem Jetstone Cleaner reinigen (feuchtes Tuch oder<br />

Schwamm, kein Scheuerschwamm!) – einige Male pro<br />

Jahr wiederholen (ebenfalls bei hartnäckigen Flecken).<br />

– Für die tägliche Reinigung ein feuchtes Tuch mit einem<br />

milden Reinigungsmittel verwenden.<br />

… für Keramik<br />

– Keramik ist relativ empfindlich bei Punkt- oder Stoßbelastung.<br />

Deshalb bitte Vorsicht mit schweren oder<br />

scharfkantigen Gegenständen – Beschädigungen sind<br />

irreparabel.<br />

– Vor dem ersten Gebrauch (erst nach 24 Stunden wegen<br />

der Silikon-Aushärtung) Arbeitsplatte einmal gründlich<br />

mit dem Jetstone Cleaner reinigen (feuchtes Tuch oder<br />

Schwamm, kein Scheuerschwamm!) – einige Male pro<br />

Jahr wiederholen (ebenfalls bei hartnäckigen Flecken).<br />

– Für die tägliche Reinigung ein feuchtes Tuch mit einem<br />

milden Reinigungsmittel verwenden.<br />

… für Dekton<br />

– Vor dem ersten Gebrauch (erst nach 24 Stunden wegen<br />

der Silikon-Aushärtung) Arbeitsplatte einmal gründlich<br />

mit dem Jetstone Cleaner reinigen (feuchtes Tuch oder<br />

Schwamm, kein Scheuerschwamm!) – einige Male pro<br />

Jahr wiederholen (ebenfalls bei hartnäckigen Flecken).<br />

– Für die tägliche Reinigung ein feuchtes Tuch mit einem<br />

milden Reinigungsmittel verwenden.<br />

– Dekton ist relativ empfindlich bei Punkt- oder Stoßbelastung.<br />

Deshalb bitte Vorsicht mit schweren oder scharfkantigen<br />

Gegenständen – Beschädigungen sind irreparabel.<br />

RATGEBER 125


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RATGEBER 127


Impressum<br />

Liebe Leserin, lieber Leser,<br />

weitere Informationen finden Sie im Internet unter<br />

www.meda-kuechen.de<br />

Copyright / Herausgeber:<br />

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Inneboltstraße 116<br />

47506 Neukirchen-Vluyn<br />

Konzeption und Umsetzung:<br />

CulinartMedia GmbH<br />

Rosenheimer Str. 44, 81669 München<br />

www.culinartmedia.de<br />

Bildnachweis:<br />

stockfood: Umschlag Titel unten, Umschlag Rückseite, S. 16/17, 19, 21, 22, 24, 25, 27, 28, 30, 32, 34/35, 36, 39, 40, 42, 44, 46,<br />

48, 51, 52, 54, 57, 58, 61, 62/63, 65, 69, 75, 76, 78, 80, 85, 86, 87, 88, 90, 92, 94, 100/101, 102, 105, 108, 111, 113, 114, 116<br />

istock: S. 64<br />

shutterstock: S. 2/3, 5/6/7, 9, 14 unten, 18, 23, 26, 29, 33, 38, 49, 50, 59, 60, 68, 71, 74, 81, 89, 97, 103, 109, 112, 115<br />

<strong>MEDA</strong>: Umschlag Titel oben, S. 4, 8, 10/11, 12/13, 14 oben, 15, 118/119, 122/123/124<br />

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kann keine Garantie für deren Richtigkeit übernommen werden. Eine Haftung des Unternehmens<br />

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128

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