Speisekarte

t.hertle

GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN

CALLA RESTAURANT

Genießen Sie im CALLA die verführerische Leichtigkeit

der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen

aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität

verleihen.

HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT

Natürlich verwenden wir im CALLA nur qualitativ hochwertige

Produkte, die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern

beziehen. Um die maximale Frische unserer Speisen zu garantieren,

legen wir besonderen Wert auf die Saisonalität unseres Angebots.

Erleben Sie die ganze Vielfalt der CALLA-Küche mit

unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner Teller“) und

genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.

Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie

traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer Karte.

Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen

In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.

Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein

oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen

Beigaben, die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.

Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene

erhalten Sie gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.


JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG

JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG

„KOZARA“ MENÜ I

(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)

„KOZARA“ MENÜ II

(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)

Variation vom Ibérico Schwein

Jamón Ibérico, geschmortes Bäckchen, Pulled Pork

Egoma Senf Sauce und Shimeji Pilz-Kichererbsen Salat


Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade

Gemüse und Reis

oder

Gebratenes Filet von der Goldbrasse, Passionsfruchtschaum

Petersilienwurzel, Okraschoten und Rote Beete Dauphin


Variation von der Mandarine und Kokosnuss

Mandarinenmousse, Kokosroulade, Mandarinen Macaron

getwistetes Mandarinen-Kokos Eis

Preis pro Person € 59,00

Variation von der Jakobsmuschel, Dashi Gel

Kaktussalat mit Sesam Dressing


Essenz vom Strauß mit eigener Teigtasche


Sorbet


Duett vom Wild

Rotwild-Ragout mit Tamarinde und gebratener Rehrücken

Chinakohl, Variation von der Süßkartoffel und Maroni Mousse

oder

Pochierter Steinbutt mit Umami, Thai Basilikum Schaum

Duett von der Karotte und Reistagliatelle mit Tobiko Kaviar


Birnen Erdmandel Traum

Schnitte, Rotwein Birne, Birnen Espuma und Erdmandeleis

Preis pro Person € 78,00


DURCH EINE GRÜNE BRILLE ERSCHEINT ALLES GRÜN

WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER

SALATE

SUPPEN

Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen

und japanischem Dressing € 10,50

Feldsalat mit confierter Wachtelbrust

Süßkartoffel-Limetten Dressing und Wasserkastanien € 18,00

Pikante Currysuppe mit Mango-Chutney und gebratene Garnele € 12,50

Zweierlei Linsensuppe mit Languste und Sesam Chip € 14,50

Essenz vom Strauß mit eigener Teigtasche € 15,00

WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN

Suppen-Trilogie

Currysuppe, Zweierlei Linsensuppe

Essenz vom Strauß € 17,50

VORSPEISEN

Variation von der Jakobsmuschel, Dashi Gel

Kaktussalat mit Sesam Dressing € 19,00

Thunfischtartar, Chili-Weizengras Biskuit

Gurkenmousse und Litschi-Gin Gelee € 19,00

Beef Ribs Sous vide gegart in Rauchmarinade, Wasabischaum

Wurzelgemüse, Asiatische Semmelkren und Tomaten 5-Spice Confit € 18,50

Variation vom Ibérico Schwein

Jamón Ibérico, geschmortes Bäckchen, Pulled Pork

Egoma Senf Sauce und Shimeji Pilz-Kichererbsen Salat € 19,00


GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN

EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN

AUS DEM WOK

FLEISCH UND GEFLÜGEL

Fusilli mit Tom Yam Goong Sauce, Thai Spargel

Pulpo und Roter Tiefsee Garnele € 37,00

Brust von der Peking Ente mit Hoisin Glasur, Whiskey Sauce

Wilder Blumenkohl und Ingwer Graupen € 37,00

Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade

Gemüse und Reis € 32,00

DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN

DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT

als Kozara Portion € 27,00

Rücken vom Salzwiesen Lamm, Tandoori Kruste, Anattosamensauce

Dreierlei vom Mais und Pekannuss Tri Color Cous Cous € 39,00

als Kozara Portion € 34,00

Duett vom Wild

Rotwild-Ragout mit Tamarinde und gebratener Rehrücken

Chinakohl, Variation von der Süßkartoffel und Maroni Mousse € 39,50

als Kozara Portion € 34,50

FISCH UND KRUSTENTIERE

Gebratenes Filet von der Goldbrasse, Passionsfruchtschaum

Petersilienwurzel, Okraschoten und Rote Beete Dauphin € 36,00

als Kozara Portion € 31,00

Pochierter Steinbutt mit Umami, Thai Basilikum Schaum

Duett von der Karotte und Reistagliatelle mit Tobiko Kaviar € 38,00

als Kozara Portion € 33,00


DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN

UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF

JÖRG RICHTERS SPEZIAL

VEGETARISCHE GERICHTE

„Schwebende Nudeln“

Ramen Suppe mit Mendake Nudeln, Pak Choi, Takuan Rettich

Bonito, Skrei, King Salmon, Garnele, Muscheln € 33,00

Duett vom Morgan Ranch Wagyu

kurzgebratenes und Zungenragout mit Szechuanpfeffer Jus

marinierte Sobanudeln und Palmherz-Erdnuss Salat € 35,00

Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen

und japanischem Dressing € 10,50

Feldsalat mit Süßkartoffel-Limetten Dressing

und Wasserkastanien € 12,50

Zweierlei Linsensuppe mit Pilzen und Kichererbsen € 9,50

Junges Gemüse in Thailändischer Currysauce und Duftreis € 17,50

Gemüse im Tempurateig, „Furikake“ Reis

japanischer Apfel-Rettich-Dip € 19,00

Buntes Gemüse mit Shiitake und Tofuwürfeln

in pikanter Kokosnusssauce mit rotem Curry, Duftreis mit Sesam € 21,00

Fusilli mit Koriander Pesto, Kräuterseitlingen

pochiertes Ei und Belper Knolle € 23,50


WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG

WER ESSEN WILL, SOLL DEN KOCH NICHT BELEIDIGEN

DESSERTS

Variation von der Mandarine und Kokosnuss

Mandarinenmousse, Kokosroulade, Mandarinen Macaron

getwistetes Mandarinen-Kokos Eis € 14,00

Trilogie von der Valrhona Schokolade

mit Shiso Kresse und Buchweizen € 15,00

Birnen Erdmandel Traum

Schnitte, Rotwein Birne, Birnen Espuma und Erdmandeleis € 15,50

CALLA DESSERT POTPOURRI FÜR ZWEI PERSONEN

Variation von der Mandarine und Kokosnuss

Trilogie von der Valrhona Schokolade

Birnen Erdmandel Traum € 26,00

Brillat Savarin Käse

mit Miso, Feige und Walnüssen gefüllt

Pflaumen-Rotes Bohnen Chutney, Früchte und Gewürzbrot € 14,50

KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER

Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an

der Seite des weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete

Jörg Richter renommierte Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur,

Stockholm, Bern und Frankfurt.

2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel

Der Sonnenhof zu werden und das Restaurant CALLA ganz nach

seinen Vorstellungen und Erfahrungen zu entwickeln.

Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen

verbindet er zu einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie

exklusiven Stil. „Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte

und intensiver Aromen der asiatischen Küche hat mich schon immer

fasziniert,“ so Jörg Richter.

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