Ruhrgebeef No. 8 - Leseprobe
Die Entdeckung der Einfachheit: Mit der achten Ausgabe von RUHRGEBEEF zeigen wir, wie’s mühelos lecker wird! Mit dem Dortmunder Starkoch Phillip Schneider haben wir ein ungewöhnliches und günstiges Produkt gegrillt. Das Herz: einfach in der Zubereitung und eines der besten Steaks am Rind! Wir beantworten die Frage „Rib Eye oder Filet“ ganz simpel mit „Petite oder Hanging Tender“. Und selbst bei der vermeintlich profanen Bratwurst kann das Ergebnis ganz leicht noch viel besser werden. Wir verraten wie! Daneben gibt’s Hirschschnitzel auf Japanisch, Obstbrände aus dem eigenen Garten und Kräuter von den Auen und Wäldern des Ruhrgebiets. Und im Rezeptteil lassen sich Weltmeister und Outdoor-Experten erneut über die Schulter gucken. RUHRGEBEEF No. 8 – leichter kann man es sich nicht machen!
Die Entdeckung der Einfachheit: Mit der achten Ausgabe von RUHRGEBEEF zeigen wir, wie’s mühelos lecker wird! Mit dem Dortmunder Starkoch Phillip Schneider haben wir ein ungewöhnliches und günstiges Produkt gegrillt. Das Herz: einfach in der Zubereitung und eines der besten Steaks am Rind! Wir beantworten die Frage „Rib Eye oder Filet“ ganz simpel mit „Petite oder Hanging Tender“. Und selbst bei der vermeintlich profanen Bratwurst kann das Ergebnis ganz leicht noch viel besser werden. Wir verraten wie! Daneben gibt’s Hirschschnitzel auf Japanisch, Obstbrände aus dem eigenen Garten und Kräuter von den Auen und Wäldern des Ruhrgebiets. Und im Rezeptteil lassen sich Weltmeister und Outdoor-Experten erneut über die Schulter gucken.
RUHRGEBEEF No. 8 – leichter kann man es sich nicht machen!
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ROTE BETE MIT MOZZARELLA<br />
von Boris Geigenmüller,<br />
Küchenchef im Bochumer Livingroom<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
Stk. Büfelozzarella,<br />
je g<br />
l Rote-Bete-Sat<br />
aus dem Bioladen<br />
Apfel z. B. Boskop<br />
g eißer )uker<br />
Fleur de Sel, Salz, Pfefer<br />
½ Messerspitze Xatha<br />
Verdikugsitel<br />
Apfelessig<br />
kalt gepresstes Rapsöl<br />
½ Hadoll gazer Walüsse<br />
Kresse ud/oder kleie<br />
Blatsalate<br />
frisher Meerreih<br />
Zitrone<br />
Rote-Bete-Sat it eier Messerspitze Xatha adike. Apfelessig,<br />
Salz, Pfefer, Zuker errühre ud asheke. De<br />
Mozzarella troketupfe ud i Gaze it der Hälte des<br />
Rote-Bete-Suds ariiere. Die adere Hälte eiseite stelle.<br />
Den Apfel schälen, entkernen, in feine Würfel teilen und mit<br />
Zitroesat ud Apfelessig eträufel soie it Zuker ud<br />
Pfefer aus der Mühle ürze.<br />
ATOMIC ARMADILLO EGGS<br />
von Tobias „Toby“ Dannappel,<br />
Grillakademie Ruhr und Tobys BBQ,<br />
Bochum<br />
Zutaten für 5 Personen<br />
g Riderhak it hohe Fetateil<br />
g Sheiehak it hohe Fetateil<br />
Bacon<br />
Habaneros<br />
Cheddar Cheese<br />
Die Walüsse kurz i eier eshihtete Pfae aröste.<br />
Mozzarella kreuzförig eisheide ud i eie iefe Teller<br />
arihte. Die Apfelürfel i die Öfug fülle ud de zur<br />
Seite gestellte Sud agieße. Darüer Walüsse, Salatläter<br />
ud/oder Kresse erteile. Da de Meerreih fei darüer<br />
raspeln. Zum Schluss mit Rapsöl überträufeln und mit ein we-<br />
ig Fleur de Sel ud Pfefer aus der Mühle ürze.<br />
FÜR TOBYS UNIVERSAL RUB:<br />
EL Paprikapuler<br />
EL Salz<br />
EL eißer )uker<br />
EL rauer )uker<br />
EL Cui<br />
EL Kolauhgraulat<br />
EL )ieelgraulat<br />
EL Oregao<br />
EL Pfefer<br />
EL Chili-Puler<br />
EL Selleriesalz<br />
Das Hakleish it „Toys Uiersal Ru“ ishe ud gut<br />
durhkete. Die Haaeros aufsheide, etkere, it<br />
Cheddar Cheese fülle ud it de Hakleish „uatel“,<br />
sodass ei faustgroßes Ei etsteht. Das Ei it Bao uatel<br />
ud ereut it Toys Uiersal Ru estreue. Bei <br />
Grad „lo ‘ slo“ auf de Soker oder Kugel- oder Gasgrill<br />
ud is zur Kerteperatur o 7 Grad idirekt räuher.<br />
Tipp für das passende Raucharomen: Mediterean Olive Smoke<br />
Cruhes o „Matador´s BBQ“.<br />
Bild: Marc Lorenz<br />
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