GRILLZEIT 2015 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
S
o ein BBQ mit einer ganzen
Schweineschulter ist ja mindestens
ein 12 Stunden-Job, manche Pulled
Pork-Anbeter betrachten allerdings
sogar das schon als Hudelei,
senken die Temperatur und schlagen sich
auch noch die anschließende Nacht um die
Ohren. Dann ist das Fleisch so weich, dass
man es mit zwei Gabeln zerzupfen und mit
einer vorbereiteten Sauce mischen kann.
Auf der leichten Schulter. Aufgrund
der zarten Fleischstruktur und dem
vergleichsweise viel kleineren Kaliber des
Junglamm-Teilstücks haben wir für dieses
lediglich 4 Stunden Garzeit vorangeschlagen
– aber auch deshalb, weil bei diesem
Fleisch die Kerntemperatur deutlich niedriger
liegen darf. Während nämlich die fertig
gesmokte Schulter beim Pulled Pork im
Inneren nicht unter 80°C liegen sollte, reichen
uns beim Junglamm knapp über 70°C
Kerntemperatur. Bei etwa 120°C Gartemperatur
geht sich das meistens aus, wer
Terminstress hat, sollte allerdings schon
viel früher starten und dann das fertige Teil
im Smoker bei etwa 70 bis 80°C warmhalten.
Wenn es sein muss auch stundenlang,
denn das geht mit BBQ-Braten ganz wunderbar
ohne jeden Qualitätsverlust, sogar
das Aufwärmen ist geschmacklich kein
Problem.
Schichtarbeit. Am Ende wird das
heiße Fleisch „gepulled“ oder auch mit
dem Messer klein geschnitten und mit den
weiteren Zutaten vermischt. In unserem
Fall waren das eine Handvoll gehackter
Minzblätter, gezupfte Petersilie, angerösteter
Knoblauch, etwas Zitronensaft,
Olivenöl und etwas Harissa. Als vegetabiles
Topping hatten wir uns davor schon ein
paar Melanzanischeiben, rote Zwiebelringe
und Paprikaschoten auf der Grillplatte angeröstet.
Statt des fluffigen Buns, den man für Pulled
Pork sonst kennt, haben wir uns vorgebackene
kleine Pita-Fladen besorgt, die wir
ebenfalls auf der Grillplatte warm geröstet
haben, bevor wir abwechselnd Fleisch und
Gemüse darauf schichteten.
GrillZeit 3/15
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