GRILLZEIT 2013 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
essen & trinken<br />
Eigentlich ist ein guter<br />
Schnaps ja viel zu schade<br />
zum Kochen. Beim<br />
<strong>Grillen</strong> aber machen wir<br />
allemal eine Ausnahme<br />
– da ist uns nämlich das<br />
Beste gerade gut genug.<br />
Spiel mit<br />
dem Feuer!<br />
Text: Kiki Sabitzer<br />
Wirklich gute Destillate sind<br />
nichts anderes als die geschmackliche<br />
Essenz ihres<br />
Ausgangsmateriales. Nie<br />
werden eine frische Marille<br />
oder Williamsbirne so intensiv duften wie im<br />
Edelbrand, wo die natürlichen Fruchtaromen<br />
hochkonzentriert im fl üchtigen Alkohol<br />
gebunden sind – der sich beim Erhitzen<br />
dann verabschiedet und seine delikate<br />
Fracht zurücklässt. Deswegen ist ein Single<br />
Malt im Essen keine gute Idee, wenn man<br />
auf einen Schwips aus ist. Aber eine sehr<br />
gute, wenn es um die Würze des schottischen<br />
Hochlandes geht, die man sich<br />
damit auf sein Steak holen kann.<br />
GrillZeit 3/13<br />
Feuer und Flamme. Möglichst hochprozentig<br />
sollte das Destillat für uns Feuerköche<br />
trotzdem sein. Denn dann sind<br />
auch die Aromen dichter und die Verdunstung<br />
des Alkohols stärker. Das gibt beim<br />
Flambieren einfach eine weit schönere<br />
und länger anhaltende Flamme. Apropos<br />
Flambieren: Als rituelles und schmackhaftes<br />
Procedere fi ngerfertiger Oberkellner war<br />
diese Pyrotechnik ja irgendwann in den<br />
Achtzigerjahren völlig aus der Mode gekommen,<br />
feiert aber aktuell ein beachtliches<br />
Comeback in der Gastronomie und an den<br />
heimatlichen Herden. Warum also nicht<br />
auch am Grill.<br />
Im Allgemeinen braucht man zum Flambieren<br />
eine Pfanne, die möglichst gut vorgeheizt<br />
sein sollte. Der Abstand zum Brenner<br />
beziehungsweise der Kohleglut sollte daher<br />
so klein wie möglich sein. Entzündet wird<br />
der Schnaps dann in einem langstieligen<br />
Schöpfl öffel (von den Profi s „Louche“ genannt),<br />
von wo das brennende Destillat<br />
dann über das Objekt der Begierde gegossen<br />
wird und dort verbrennt.<br />
Direkt am Rost ist diese klassische Form<br />
des Flambierens natürlich nicht praktizierbar,<br />
aber dafür gibt es neuerdings eine<br />
Aromen<br />
aus der<br />
Hausbar<br />
28
Change language