GRILLZEIT 2011 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

hotspot
Von Alfred Koholek
Beim Grillen von gepökeltem Fleisch mit sehr
hohen Temperaturen (jenseits der 140 Grad)
können aus dem Nitrat des Pökelsalzes in Reaktion
mit Proteinen die sogenannten Nitrosamine
entstehen, die ebenfalls zu den Krebs
erregenden Verbindungen zählen. Zwar werden
auch diese Nitrosamine durch Senf, Kren &
Co. weitgehend neutralisiert, können aber bei
richtiger Zubereitung – soll heißen bei passender
Temperatur– völlig vermieden werden.
Ein unterschätztes Gefahrenpotential bergen
hingegen ungeeigneter Brennstoff und falsche
Anzündhilfen. Papier, Altholz und Tannenzapfen
gehören nicht ins das Grillfeuer, denn
deren Rauch enthält gesundheitsschädliche
Substanzen. Auch Weichholz soll wegen seiner
natürlichen Harzeinschlüsse nicht zum Grillen
benutzt werden, Rinde ist wegen etwaiger
Pflanzenschutzmittel suboptimal. Haben Sie
mit Alkohol oder gar Benzin beim Feuer machen
nachgeholfen, sollten Sie unbedingt bei
geöffnetem Deckel einige Zeit zuwarten, bevor
Sie ihr Grillgut auf den Rost legen.
Spring-Time
Der Frühling ist längst ins Land gezogen, in Adlboller-Jacks
Garten sieht heuer alles sehr aufgeräumt aus: Die Wiese erfreut
sich eines frischen Grüns, was um diese Zeit blühen soll, blüht,
und die Hecken zu den Nachbarn sind frisch gestutzt und gar
nicht einmal so schief wie die Jahre zuvor. Ach ja, für alle, die
mit dem Namen Adlboller-Jack nicht wirklich etwas anfangen
können: Eigentlich heißt der wahrscheinlich letzte wirkliche Grill-
Junkie in unserer Runde mit Vornamen Rudolf, wir sagen aber
alle Jack zu ihm, weil er immer alles checken muss. So hat er
auch heuer wieder den größten Teil der neuen Zubehör-Utensilien,
die die diversen Hersteller auf den Markt gebracht haben,
aufgekauft und zur ersten größeren Frühlings-Grillage geladen.
Vorbildlich hat er bereits alle Griller gereinigt, die Kohle dem
Kamin zum Vorglühen übergeben und gemeinsam mit seiner
neuen Flamme hatte er bereits Salate, frisches Gebäck,
Gemüse, Senf, Ketchup und Saucen sowie die zu grillenden
Steaks und eine sehr herzhaft dreinblickende Lammkeule
vorbereitet. Wir nannten seine neue Liebe übrigens spontan
Trudi, die Teufelstaube, weil sie stets so aufgeregt zwischen
Küche im Haus, Essplatz auf der Terrasse und Grillplatz im Garten
hin- und herflatterte, obwohl der Adlboller-Jack sie einfach nur
Gerlinde rief.
Der Steak-Spezialist in unserer Runde, aufgrund seiner langen
Haare Meister Angora-Proper genannt, hat bereits begonnen, die
unterschiedlichen Steaks – da hat der Adlboller-Jack wahrlich
keine Kosten oder Mühen gescheut – mit Rubs und Gewürzpasten
zu präparieren. Mit geübtem Kennerblick ortete ich
bereits beim ersten flüchtigen Steak-Scan neben schönen Clubauch
Porterhouse- und T-Bone-Steaks vom Jungrind sowie vom
Rinderfilet, vom Lamm und vom Schwein. Völlig uneigennützig
suchte ich mir das eine oder andere Prachtstück für mich persönlich
aus und bat Meister Angora-Proper, sie für mich
als Puristen nur mit geschrotetem Pfeffer und grobem Meersalz
einzureiben. Die Sissi und ihr Angetrauter, der Franz von
da Sissi, hatten den Tisch gedeckt und Trudi flatterte um die
Getränke.
Was soll ich sagen, das Bierfass war kaum leer, kam der Adlboller-
Jack auf die Idee, im Rudel über die Griller zu springen. Was anfänglich
auch recht gut funktioniert hat, doch dann fädelte einer
von uns ein, flog gemeinsam mit der Weberkugel hin, wir auf ihn
drauf und ganz unten die weit über 400 Grad heiße Kohle. Der
Sprung in den Pool verschaffte nur kurzfristig Linderung, wir
verbrachten den Rest des Nachmittags mit sanften Olivenöl-
Massagen und weiteren Bieren. Muss einmal nachfragen, was
aus all den herrlichen Steaks geworden ist.
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