GRILLZEIT 2011 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| besser grillen |
genauso exakte Markierungen
wie sein gusseiserner
Kollege. Dafür toleriert der
Edelstahlrost aber auch eher
Unachtsamkeiten und etwas
zu lange Garzeiten, wogegen
das Gusseisen unerbittlich
auch Braunes noch
weiter bräunt.
Der 500 Grad-Test.
Unser nächster Versuch
führte uns zur besonders heißen Abteilung
des Gasgrillers, nämlich dorthin,
wo wir mittels Zusatzbrenner nahezu
500° C auf die Test-Roste und somit auf
die Koteletts loslassen konnten. Beim
Gusseisen-Rost konnten wir bereits
nach einer Minute das Kotelett um 90
Grad drehen, sodass ein wunderschönes
Gittermuster entstand. Nach einer
weiteren Minute wurde gewendet und
der Vorgang wiederholt. Nach insgesamt
vier Minuten war das Innere unseres
Koteletts noch ein wenig roh, nach
kurzer Rast in Alufolie aber schlussendlich
perfekt rosa gebraten,
was man
auch beim anschließenden
Verkosten
beifällig bemerkte.
Beim Edelstahl-Rost
über dem Hitzepol ist
der Verbleib des Fleisches
über dem Brenner
wieder etwas
länger als beim Gusseisen-Rost,
doch wird
das Muster bei letzterem immer exakter
definiert. Hier hat der Rost aus Gusseisen
eindeutig die heiße Nase vorne.
Nach einer kurzen Rastzeit steht aber
auch das Edelstahl-Kotelett seinem
unmittelbaren Vorgänger geschmacklich
um nichts nach.
Fazit. Der Edelstahl-Rost verzeiht aufgrund
seiner geringeren Temperatur-
Spontanität weit mehr Fehler und
Unaufmerksamkeit, zudem ist er für
indirektes Grillen (wo ja keine Markierung,
sondern eine durchgehende Bräunung
gefragt ist) vermutlich die bessere
Wahl. Und bei entsprechender Vorheizphase
ist auch damit ein sehr schönes
Branding zu erreichen.
Wer also gerne größere Braten auf dem
Grill fertigt oder auch längere Garprozesse
anstrebt, ist damit insgesamt
besser bedient. Der Edelstahl braucht
allerdings auch mehr Energiezufuhr,
um beim direkten Kurzbraten die grilltypischen
Spuren auf der Oberfläche
des Grillguts zu hinterlassen.
Das gelingt am Gusseisen-Rost sicher
noch deutlich besser, wenn man damit
umzugehen weiß. Und auch die Reinigung
per Pyrolyse ist auf dem schwarzen
Eisenguss der höheren Hitzeentwicklung
wegen eher praktikabel,
während der Edelstahl zwar leicht
zu reinigen ist, das aber eher von
Hand.
Alles in allem sollte man wohl am
besten beides auf der Terasse haben.
Und am allerbesten vielleicht sogar in
einem Gerät kombiniert.
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