GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Huhn sommerleicht
Hühnerfl eisch ist an sich leicht und
fettarm, noch leichter und fettärmer
aber, wenn es im Grill zubereitet
wird. Denn am Rost oder Spieß
schmilzt das subkutane Fett unter
der Haut, macht diese knusprig und aromatisch
– um dann großteils abzutropfen. Das
gilt für das Braten eines ganzen Hendls am
Spieß oder im Bratenkorb genauso wie für
Gefl ügelteile. Wobei der Kenner hier ohnehin
am meisten jene Teile hochschätzt, die
roh einen gewissen Fettanteil haben, denn
genau diese sind am allerbesten zum Grillen
geeignet. Also beispielsweise Ober- und
Unterkeulen, aber auch die Hühnerfl ügel,
neudeutsch „Wings“ genannt.
Für ganze Hendl am Spieß empfehlen wir
die Puristenmethode, wie sie auch auf Seite
40 in unserem Praxistest beschrieben ist.
Nämlich das Huhn nur mit einem Teelöffel
Salz im Bauchraum zu würzen. Der Saft,
der sich dort bildet, transportiert Salz
und Aroma dann durch die Rotation des
Drehspießes an jeden Zipfel des Gefl ügels,
dessen Haut solcherart besonders schön
knusprig und braun wird. Und der Geschmack
unvergleichlich rein und intensiv.
Würzknigge. Anders ist die Sache
schon beim Braten auf der Bierdose, bzw.
dem Gefl ügelhalter und im Bratenkorb. Hier
empfehlen wir eindeutig fl ächendeckende
Würze – etwa mit Salz, Knoblauch und
Rosmarin. Nur Paprikapulver sollte immer
eher sparsam verwendet werden, denn es
neigt bei hohen Temperaturen dazu, bitter
und schwarz zu werden. Das gilt natürlich
ebenso für das Würzen bzw. Marinieren
von Gefl ügelteilen.
Fertig marinierte bzw. gewürzte Hühnerteile
hingegen sind eine feine Sache und in der
Regel grillgerecht rezeptiert. Nur sollten
Sie die überschüssige Marinade unbedingt
gut mit Küchenkrepp abtupfen, bevor
die Schenkel oder Wings auf den Rost
kommen. Denn in der Packung hatte das
Fleisch Zeit genug, den Geschmack der
Würzung anzunehmen.
Bei Braten von ganzen Hendln ist zu empfehlen,
darunter eine Alutasse mit Wasser
mit auf den Rost zu stellen. Denn das fängt
nicht nur den schmackhaften Saft auf und
verhindert ein zu starkes Verschmutzen des
Gerätes, sondern bringt auch die notwendige
Feuchtigkeit, um das Brustfl eisch nicht
zu trocken werden zu lassen.
Brust heraus. Wobei das Brustfl eisch
ohnehin seine eigentliche Bestimmung auf
dem Spieß hat, wo man es ganz akkurat
und möglichst knapp auf den Punkt garen
kann – dann bleibt es wunderbar saftig.
Also etwa so wie beim abgebildeten Gericht,
wofür wir das Fleisch mit Paprikastücken
auf einen vorgeweichten Holzspieß
gefädelt und dann gut mit Knoblauchöl
eingepinselt haben. Gesalzen wird
dann auch noch vor, gepfeffert erst nach
dem Grillen.
Und serviert haben wir diese sommerleichten
Spieße auf einem Blattsalat mit gegrillter
Zuckermelone und Balsamicodressing.
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