GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Petri Heil in der Aquakultur Fischers Fritze fischt frische Fische... und bringt sie meist in den Supermarkt. Im Handel wird das Angebot immer größer, dank Aquakulturen auch immer nachhaltiger. Und wir angeln uns dort die besten Exemplare für den Grill. Text: Kiki Sabitzer 42
essen & trinken Zuchtfi sche der Extraklasse Der Österreicher ist ja an sich kein großer Fisch-Esser. Was freitags auf den Tisch kam, war früher meist quadratisch, praktisch, paniert - und unbedingt weißfl eischig ohne allzu viel Eigengeschmack. Aber unzählige Urlaube am Meer haben ihre Spuren in unserem Beuteschema hinterlassen. Und so wachsen mit dem nationalen Appetit auf Flossenträger auch die Fischabteilungen des Handels. So wie die berechtigte Sorge, dass wir uns zu den Mittätern der Japaner bei der Ausrottung gefährdeter Arten machen. Doch zum Glück ist diese Sorge bei einigen der delikatesten Spezies inzwischen weitgehend unbegründet, da heute weit mehr Fischarten erfolgreich in Aquakulturen gezogen werden können als noch vor einigen Jahren. Und auch deren Qualitäten stehen denen des Wildfangs oft kaum mehr nach. Für den Grill geeignet sind viele dieser Zuchtfi sche, wir haben uns diesmal aber auf drei Arten beschränkt, die ausgesprochen erfolgversprechend und auch leicht erhältlich sind – den Wolfsbarsch, den Saibling und den Lachs. Der mit dem Wolf grillt. Der äußerst schmackhafte, weißfl eischige Europäische Wolfsbarsch hat viele gut klingende Namen. Als „Loup de mer“, „Lubia“ und „Branzino“ krönt er mediterrane Speisekarten, aber häufi ger noch als im Mittelmeer kommt er im Nordatlantik vor. Und gottlob lässt er sich gut in Aquakulturen ziehen, da er auch Brackwasser verträgt, ist also auch hierzulande immer öfter zu bekommen. Zwar wird er theoretisch bis zu einem Meter lang, große Exemplare sind jedoch überproportional teuer, da sie meist aus Wildfang stammen. Die allerbesten davon werden nicht mit dem Netz, sondern der Langleine gefangen. Für den Grill aber sind die leistbaren Portionsfi sche in der passenden Größe gerade recht. Praktischerweise hat der Wolfsbarsch unzählige kleine Schuppen, die man ihm tunlichst auch lassen sollte. Denn diese bewahren die Haut davor, beim <strong>Grillen</strong> am Rost anzukleben, sofern man den Fisch vorher etwas eingeölt und mit grobem Meersalz bestreut hat, das ebenfalls als Abstandhalter wirkt. Grad auf dem Deckelthermometer) auf einem Gasgrill entschieden und ihm als Aromaten noch ein paar frische Kräuter in den Bauchraum gestopft. Gegrillt wurde natürlich bei geschlossenem Deckel, wobei der Wolfsbarsch nach knapp 10 Minuten gewendet wurde. Und tatsächlich klebte der Fisch nicht im mindesten an, sondern bekam eine appetitliche Grillmarkierung. Die Garprobe dazu: Wenn sich die Brustfl osse bei leichtem Ziehen lösen lässt, ist das Fischfl eisch durch. Sie legen Wert auf Qualität, Frische und den besten Geschmack? Eisvogel Qualitätsfische wachsen nur in reinster Natur auf. Gefischt werden die Süßwasserfische ausschließlich aus den Teichen nahe des Nationalparks Kalkalpen sowie aus Gewässern, die mitten in den Naturschutz gebieten Friauls entspringen. Herausragende Qualität bei Meeresfisch und Meeresfrüchten bietet Eisvogel zudem durch die enge Zusammenarbeit ausgewählter internationaler Fischereien. Nachhaltigkeit und die Liebe zum Fisch sind für Eisvogel oberstes Gebot! ENTSPRINGT AUS REINSTER NATUR. Der Fisch kann direkt oder indirekt gegrillt werden – wir haben uns für das direkte <strong>Grillen</strong> bei mittlerer Temperatur (ca. 160 HERAUSRAGENDE QUALITÄT HAT EINEN NAMEN
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