Juni 2019 - coolibri Düsseldorf, Wuppertal

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DieMilch macht’snochimmer
Käse ist mehr als Gouda, Mozzarella und der Brie imSupermarktregal. Käse ist mehr als eine üppige Käsetheke. Käse ist Kultur und
Handwerk.Wer sich fürdie wunderbareTransformation vonMilch in Käse interessiert,der besuche einmal die Käse-Deele in Hagen.
Hier findet sich eine echtehandwerklicheKuhmilch-Käserei, diezudem perfektaufgestellt ist,Besuchern dasKäse-Wunder nahe zu
bringen.Petra Rafflenbeul und Sohn Sven begrüßenhierviele Besucherinihrem Familienbetrieb,indem schon die nächsteGeneration
heranwächst.
tun, die einhundertprozentige Hygiene erfordern.
Es geht los inder 1000-Liter-Käsewanne.
Dann kommen Milchsäurebakterien zum
Grundprodukt. Circa 22Schritte später, die
bei Wikipedia nachzulesen sind, oder besser
vor Ort inAugenschein genommen werden
wollen, gelangen die Laiber dann in den Reifekeller.
Bei einer Luft
feuchtigkeit von gut 88
Prozent und 14 Grad Celsius lagern sie auf
Holzbrettern. Regelmäßiges Waschen und
Wenden sind unumgänglich für eine kontrollierte
Käsereifung. „Der Käse wird sehr gerne
gestreichelt“, weiß PetraRafflenbeul. Obman
das schmeckt?
Eindrucksvoll ist allein schon die Galerie der
Deele, die es einerseits ermöglicht, das Treiben
imStall zu beobachten, auf der anderen
Seite aber auch den Blick freigibt in die Produktion.
Und der Gast darf nicht nur gucken
oder zuhören und lernen, nein, er kann auf
Wunsch auch mal melken oder an der Produktion
teilnehmen. ImStall stehen hier gut
80 Kühe, die bei gutem Wetter die großzügigen
Liege- und Laufflächen am Rande der
Wälder des Mäckingertales nutzen können.
1996 wurde dieser Stall so gebaut, seither
stetig modernisiert. Was sich aber niemals
ändern wird, ist die harte Tatsache, dass diese
Kühe 365 Tage imJahr gemolken werden
müssen. Das erfordert Disziplin und Logistik.
Wie aus der Milch dann Käse wird ist natürlich
nur vordergründig Magie. Jede hinreichend
fortgeschrittene Technologie erinnert
halt an Magie. Hier haben wir es mit natürlichen,
wenn auch komplizierten Verfahren zu
Das erfährt der Besucher beim Probieren
oder spätestens daheim. Im Hofladen sind
die verschiedenen durchaus kreativen Käse
zu haben: der einfache Käse, Varianten mit
Knoblauch, Basilikum, Kümmel, Brennessel,
Pfeffer oder Senfkörnern. Knallig die „scharfe
Else“ mit Chili oder auch ein mild-sanft
er
Nusskäse. Klar, dass auch andere Produkte
des klassischen Bauernhofbetriebs zuhaben
sind und andere Milcherzeugnisse sowieso.
Am Käseregal grinse ich seit dem Besuch.
Und denken an echte Kühe auf der Wiese.
TomThelen
Käse-Deele,Auf dem Killing 1b, 58091
Hagen, 02331/77288,di-so 10-18Uhr;
Käsebiergarten: sa+so 10-18 Uhr; Geführte
Besichtigung inkl. Verkostung und
Raclett
e: 18 €pro Person; kaese-deele.de
Fotos:Bine Bellmann &Misha Kovalov
Mo -Saab17.00 Uhr
www.pablo-bochum.de
Goystraße 27
44803 Bochum
In Deutschlands erster marokkanischer Kochschule erzählt jedes Gericht
eine Geschichte. Wersich auf unsere kulinarische Reise begibt, hat nach dem
gemeinsamen Kochen und Essen eine eigene Geschichte zu erzählen -über
Vielfalt, Genuss und Gastfreundschaft.
Fleher Str. 254, 40223 Düsseldorf
Siehe Webseite für Kochkurse &Termine
tastemorocco.de
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