hallertau Magazin 2019-1

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Brezenknödel- Carpaccio Zubereitung Zutaten für 4 Personen 5 Brezen vom Vortag 125 ml heiße Milch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 Bund Petersilie 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Für das Dressing: 3 EL Hausmacher Senf Honig Gabi Hartmann Die Brezen klein würfeln und in einer Schüssel mit der Milch einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in der Butter dünsten. Die gehackte Petersilie mitdünsten und alles mit den Brezen mischen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eier einarbeiten und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit feuchten Händen eine Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen und in eine mit Butter bestrichene Klarsichtfolie wickeln und die Folie an den Seiten zudrehen. Den Teig in leicht siedendem Wasser 15–18 Minuten gar kochen. Die ausgekühlte Teigrolle in dünne Streifen schneiden und kreisförmig auf einen Teller anrichten. Für das Honig-Senf-Dressing den Senf mit etwas Honig verrühren und auf das Carpaccio verteilen. Je nach Saison kann man das Carpaccio mit Feldsalat oder Rucola und gebratenen Pilzen oder Kirschtomaten anrichten. Udo Vogt wünscht Ihnen gutes Gelingen! 14. - 16. Juni 2019 am Viehmarktplatz Brauereien präsentieren ihre Biere Das besondere Erlebnis für Kenner und Entdecker
» Die Rohstoffsituation ist ein großes Thema für uns Brauer « Interview mit Stefan Stang, Hauptgeschäftsführer der Privaten Brauereien Bayern Rainer Lehmann Der Diplom-Braumeister Stefan Stang (55) ist seit dem 1. Februar 2019 neuer Hauptgeschäftsführer des Verbandes der Privaten Brauereien Bayern, der mitgliederstärksten Interessenvertretung der mittelständischen, inhabergeführten Brauwirtschaft in Bayern. Stang gilt als der „Vater“ des European Beer Star, dem bedeutendsten europäischen Bierwettbewerb, den sein Verband heuer bereits zum 15. Mal ausrichtet. Das hallertau-Magazin hat sich mit dem Hauptgeschäftsführer über anstehende Aufgaben unterhalten. Herr Stang, ihr Präsident Georg Rittmayer hat unlängst öffentlich gefordert, das Pfand für einen Bierträger deutlich anzuheben. Von 8–10 Euro ist die Rede. Ist die zögerliche Rückgabe des Leergutes wirklich ein so großes Problem für die Brauereien? Aber sicher. Denken Sie nur an den Hitzesommer 2018. Ich weiß von einigen Brauereien, die nicht mehr abfüllen konnten, weil keine Flaschen verfügbar waren. Die derzeitige Bepfandung ist zu niedrig. Bei Euro 3,50 verstaubt der Bierträger im Keller. Der angesprochene Jahrhundertsommer im Vorjahr hat auch die Rohstoffsituation für die Brauereien verschärft. Die Erträge waren qualitativ wie quantitativ nicht zufriedenstellend. Was bedeutet dies für die bayerischen Brauereien? Tatsächlich ist die Rohstoffsituation für die Brauer prekär. Die Preise für Malz (also verarbeitete Braugerste) sind deutlich gestiegen, wobei die verfügbaren Malze nicht alle die Qualität vergangener Jahre erreichen. Auch beim Hopfen hat der trockene Sommer zu Einbußen bei wichtigen Inhaltsstoffen und Mengen geführt. Das wird sich wohl auch moderat auf den Bierpreis auswirken. Die Hallertau ist nach wie vor das größte Hopfenanbaugebiet der Welt. Was muss sich ändern, damit die hiesigen Hopfenpflanzer auch in Zeiten des Klimawandels weiterhin ausreichend Hopfen in bester Qualität produzieren können? Nun, die Landwirtschaft muss sich bei vielen Kulturen auf einen Wandel einstellen. Gefragt sind vor allem Neuzüchtungen, die mit der Trockenheit besser zurecht kommen. Das Hopfenforschungszentrum Hüll ist da sehr aktiv und es werden bereits seit Jahren von dort zukunftsfähige Lösungen präsentiert. Auch der weitere Ausbau der Bewässerung der Hopfengärten gerät immer mehr in den Fokus. Welche Bedeutung hat für Sie der Hopfen im Brauprozess? Die Pflanzer sprechen vom Hopfen als der Seele des Bieres. Inzwischen gibt es schon Versuche, mit synthetisch erzeugten Hopfenaromen Bier zu brauen. Was halten Sie davon? Die bayerischen Brauereien und ihre Konsumenten bekennen sich zu 100 % zum bayerischen Reinheitsgebot. Damit ist eine Verwendung von synthetischen Aromen ausgeschlossen. Das Reinheitsgebot ist kein Einheitsgebot und bietet mit zahlreichen Malz-, Hefe- und Hopfensorten eine enorme Vielfalt an natürlichen Aromen. Für die besten Biere der Welt wird deshalb weiterhin (natürlicher) Hopfen aus der Hallertau verwendet. Das Interview führte Alexander Herzog hallertau-Magazin 35
Seite 1 und 2: hallertau Ausgabe 1 / 2019 Leben un
Seite 3 und 4: Unser Titelbild: Veronika Röll, eh
Seite 5 und 6: EDITORIAL Liebe Leserinnen, liebe L
Seite 7 und 8: Eine Erfolgsgeschichte: 900 Jahre B
Seite 9 und 10: Baumpflege Baumkontrolle Fällung P
Seite 11 und 12: Wild schlingt sich hier der Hopfen
Seite 13 und 14: Alle Haix Schuhe, auch die Freizeit
Seite 15 und 16: Golf macht Schule Es fördert die K
Seite 17 und 18: So wie die 7-jährige Julia aus Teg
Seite 19 und 20: Auf ins neue Familien- Bad ! Es ist
Seite 21 und 22: s Tipps & Service - Sommer & Herbst
Seite 23 und 24: Gartenschätze und Naturerlebnisse
Seite 25 und 26: dem Folienspargel geringer und die
Seite 27 und 28: (oben und linke Seite) Oase statt
Seite 29 und 30: 11 .Weihenstephaner Golfcup Samstag
Seite 31 und 32: Seit 2009 entwickelt und produziert
Seite 33: Golf-Restaurant Hopfengarten Bewäh
Seite 37 und 38: neu seit August 2018 Jetzt wechseln
Seite 39 und 40: 620n.Chr. www.janda-roscher.de udof

hallertau Magazin 2019-1

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?