SchlossMagazin Juni 2019 Bayerisch-Schwaben und Fünfseenland

18 | region | Imperiale Kostbarkeiten
Lieblingsgerichte
Natürlich hatten die Majestäten auch
ihre Lieblingsgerichte. Von Sisi ist
überliefert, dass sie am liebsten kandierte Veilchen von Demel
aus kleinen Döschen genoss. Diese sind noch heute zu
SchlossMagazins, die den gleichen „Süßen Geschmack“ wie
der Kaiser haben, ist unten auch das Rezept für den original
österreichischen Kaiserschmarrn abgedruckt.
Zum Schluss
Kaffee
Zur damaligen Zeit war der Kaffee noch
erwerben (natürlich mit frischen Veilchen). In der Ausstellung
ist ein solches Döschen zu sehen. Kaiser Franz Joseph
liebte einen bestimmten Guglhupf, den ihm seine von Sisi
geduldete Vertraute, die Schauspielerin Katharina Schratt,
regelmäßig backte. Daneben wurde nach Franz Joseph
auch der Kaiserschmarrn benannt, eine heute weltweit
bekannte und beliebte Süßspeise. Was kaum jemand weiß:
Eigentlich war die Komposition aus gebackenem Omelett-
Teig mit Zwetschgenröster für die Kaiserin gedacht, die
dem Gericht aber so gar nichts abgewinnen konnte. Hier
sprang ihr Mann in die Bresche und
kein Getränk für die breite Masse, sondern
den adeligen Herrschaften vorbehalten.
Die klingenden Namen der zahlreichen Wiener Kaffeespezialitäten
verraten, welche zentrale Rolle dieses
Genussmittel bei Hofe spielte. Auch heute noch servieren
die sog. Wiener Kaffeehäuser aromatische österreichische
Kreationen wie die Wiener Melange, den Ein- oder Zweispänner,
Türkischen Kaffee und viele Zubereitungsvarianten
mehr. Der Kaffeekultur Österreichs ist in der Ausstellung ein
separater Raum gewidmet, von dem
ließ sich die Portion mit den Worten
Brigitte Neumaier sagt: „So könnte es
servieren: „Na geb’ er mir halt den Original
im Hotel Sacher zur Kaiserzeit ausgesehen
haben.“
Schmarrn her, den unser Leopold da wieder
Kaiserschmarrn
z’sammenkocht hat“. So wurde aus
dem Kaiserinnenschmarrn ein Kaiserschmarrn.
Kulinarische Inspirationen erhielt
Zutaten Für 1 Portion
1/8 l Milch + 4 Eidotter + 80 Gramm
Noch mehr Gelegenheiten zum „Hineinschmecken“
in die Kaiserzeit gibt es bis
die kaiserliche Küche auch durch
Ende Oktober dank des umfangreichen
Zucker + 2 EL Butter + 1 Prise Salz +
4 Eiklar + Rosinen (nach Wunsch)
die Verbindung zu Ungarn und durch die
Rahmenprogramms mit Vorträgen und
Zubereitung
Reisen in Nachbarländer. Tafelspitz und
Konzerten. An den Wochenenden hat
# Milch, Eidotter, Zucker, Mark einer ausgeschabten
Vanilleschote und Salz zu­
das Sisi-Cafe im Schloss geöffnet. Und
Wiener Schnitzel, Wiener Saftgulasch,
Buchteln, Palatschinken und Powideltascherln,
Kaisersemmeln, ja so Deftiges
wie das Krautfleisch nach Tante
sammenrühren.
# Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig
unter die Eimasse heben. Das Mehl
wer ein Selfie mit Kaiserin Sisi machen
möchte, kann sich dazu neben sie auf‘s
Bankerl setzen und sich mit ihr fürs
einrühren. Den Teig nach Wunsch mit Rosinen
verfeinern.
Jolante lassen bis heute den Feinschmeckern
das Wasser im Munde zu­
für die Sonderausstellungen der kom­
nächste Jahr verabreden. Die Themen
# Den Teig in der Pfanne in Butter goldgelb
ausbacken, mit zwei Gabeln zerreimenden
beiden Jahre stehen jedenfalls
sammenlaufen. Die Rezepte für viele
dieser Gerichte sind übrigens auf großen
ßen und mit Puderzucker bestreuen. schon fest: „Mir gehen die Ideen nicht
Fahnen in den Ausstellungsräumen
abzulesen. Für die Leser*innen des
# Dazu Zwetschgenkompott servieren. aus“, versichert Brigitte Neumaier.
informationen www.aichach.de
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