Fibel!Gastro Juli/August 2019

Ausgabe 4!19 · Juli!August 19

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SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA.
Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr
Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.

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F!G INHALT
AMUSE!GUEULE
F!G GERICHTEKÜCHE
10 Weisheiten zum Nachdenken
F!G MENÜ DES MONATS
Neuwies
F!G KONZEPT!FABRIK
BBQ Sommerfreuden
F!G BUCHTIPP
Der Ernährungskompass
F!G IN&ABOUT
Arbeitszeiten in der
Gastronomie
F!G WARENKUNDE
Erdbeeren
KULINARISCH REISEN
Val Gardena
F!G HIGHLIGHTS
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F!G Konzept!Fabrik
BBQ SOMMERFREUDEN
Neben dem beliebten Schaukelsteak,
landläufig auch als
„Schwenker“ bezeichnet, geht
der Trend immer mehr zum
amerikanischen BBQ mit
ausgeklügelten Soßen und
Grillspezialitäten.
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F!G Interview
THOMAS KOHL
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Wir haben uns mit dem
Inhaber von dem Südtiroler
Premium-Apfelsafthersteller
„Kohl Bergapfelsäfte“ über
die köstlichen Produkte des
Familienunternehmens unterhalten.
In&About
ARBEITSZEITEN IN DER GASTRONOMIE
Der Fachkräftemangel in der
Gastronomie bleibt ein Dauerbrenner.
Gerade die schlechten
Arbeitszeiten schrecken
viele ab. Aber es gibt auch
Alternativen.
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F!G Kulinarisch reisen
VAL GARDENA
Wir haben uns in dem
beliebten Feriental in den
Dolomiten umgeschaut und
natürlich auch die Region in
Südtirol auf ihre kulinarischen
Spezialitäten abgeklopft.

Nichts geschieht
"Wenn wir sterben müssen,
Unsere Seele sich den Behörden entzieht,
Werden sich Liebende küssen;
Weil das Lebende trumpft.
Aber wenn nichts geschieht,
Bleibt das Leben nicht einmal stehn, sondern schrumpft.
Thomas Rolli
(Herausgeber)
Was heute mir ins Ohr klingt,
Ist nur, was Klage vorbringt.
Und was ich mit Augen seh
An schweigender Not, das tut weh.
Aller Frohsinn in uns ist verreist.
Und nichts geschieht. Und der Zeiger kreist."
Joachim Ringelnatz

10 Weisheiten zum Nachdenken
Genau genommen leben sehr wenig Menschen in der Gegenwart. Die meisten bereiten
sich vor, demnächst zu leben. – Jonathan Swift
Denke nicht so oft an das, was dir fehlt, sondern an das, was du hast.
Marc Aurel
Was du liebst, lass frei. Kommt es zurück, gehört es dir – für immer.
Konfuzius
Du kannst alles haben wovon du träumst, wenn du bereit bist den
Glaubenssatz aufzugeben, dass du es nicht schaffst. – Robert Anthony
Es ist besser, ein einziges kleines Licht anzuzünden, als die Dunkelheit
zu verfluchen.
Konfuzius
Groll mit uns herumtragen ist wie das Greifen nach einem glühenden
Stück Kohle in der Absicht, es nach jemandem zu werfen. Man
verbrennt sich nur selbst dabei.
Buddha
Ein bisschen Freundschaft ist mir mehr wert als die Bewunderung
der ganzen Welt.
Otto von Bismarck
Leben, das ist das Allerseltenste in der Welt, die meisten Menschen
existieren nur.
Oscar Wilde
Glück findest Du nicht, in dem Du es suchst, sondern in dem du
zulässt, dass es dich findet.
unbekannt
Tu was du willst – aber nicht, weil du musst.
Buddha
ZUM NACHDENKEN · GERICHTEKÜCHE 5

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VERY
GUDD GESS
Feuer und Flamme
für guten Geschmack
Sie wollten schon immer essen wie Gott in
Amerika? Yes, you can: in unserem stilvollen
Restaurant THE GRILL!
Es wird „coolinarisch“!
Genießen Sie
• hochwertige Fleisch-Spezialitäten vom
SteakStone ® , z. B. zartes Black-Angus-
Hüftsteak
• veredeltes Beef aus dem DRY AGER ® -
Reifeschrank
• saftige Steaks vom 800-Grad-Grill.
• hausgemachte Saucen und Dips nach
amerikanischem Originalrezept
• vegetarische Speisen
• köstliche Desserts wie unseren „Cheesecake“
Wir sehen uns. Downtown.
THE GRILL
im Victor‘s Residenz-Hotel Saarlouis
Bahnhofsallee 4 · D-66740 Saarlouis
Telefon +49 6831 980-0 · info.saarlouis@victors.de
www.the-grill-saarlouis.de
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ERBELDINGER HOF
Genuss im Almet
Eine erfolgreiche Neueröffnung ist Gloria Pollmer und Yannick Rahner gelungen.
Seit Ende Mai leiten sie die Geschicke des Erbeldinger Hofs im Saarbrücker Naherholungsgebiet
Almet. Sie haben mit viel Engagment und Herzblut einen echten
Genussort geschaffen.
Gloria Pollmer und Yannick Rahner können getrost als "junge
Wilde" bezeichnet werden, also Menschen aus der Gastro Szene,
die ihr Handwerk verstehen, neue Ideen haben - und auch
den Mut, diese umzusetzen. Im Erbeldinger Hof tun sie dies
seit wenigen Wochen - mit großem Erfolg! Der Restaurantbetrieb
stand aufgrund von Renovierungsarbeiten für einige Zeit
still, doch das Warten hat sich gelohnt! Gäste können hier in
entspanntem Ambiente speisen und die Seele baumeln lassen.
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GERICHTEKÜCHE · ERBELDINGER HOF

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Yannick Rahner überzeugt mit einer gutbürgerlichen Küche,
die auf frischen, hochwertigen Zutaten und seiner persönlichen
Note basiert. Auf Qualität setzt auch Gloria Pollmer in
Sachen Service: Hier steht stets der Gast im Mittelpunkt.
Der Erbeldinger Hof ist der ideale Ort für schöne, genussvolle
Auszeiten. Der Biergarten ist in kürzester Zeit zum beliebten
Treffpunkt für Jung und Alt geworden. Nicht nur Spaziergänger,
Radfahrer und Naturfreunde erfreuen sich an dem gastronomischen
Angebot. Gleich nebenan ist die Saar Alpaka Farm,
die unter anderem zum Wandern mit den sanftmütigen Tieren
einlädt. Danach ist der Erbeldinger Hof der ideale Ort zum Verweilen.
Übrigens: In Sachen Kassensystem vertrauen die beiden auf
die Profis der K.Saar.Nova GmbH.
ERBELDINGER HOF
Im Almet 161 · 66119 Saarbrücken
Tel: 06 81 - 59 09 76 97
www.landgasthaus-erbeldingerhof.de
ERBELDINGER HOF · GERICHTEKÜCHE

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KNEISPERMÜHLE
Ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch
Umrahmt von herrlicher Natur liegt die Kneispermühle im romantischen
Wallhalbtal. Hier wird Gastfreundschaft großgeschrieben. Jung
und Alt genießen eine abwechslungsreiche Küche fernab von Hektik,
Lärm und Stress.
Fast 500 Jahre reicht die abwechslungsreiche Geschichte der
Kneispermühle zurück. Seit 1953 ist das denkmalgeschützte
Kleinod in Familienbesitz. Heute leitet Beate Hartmann das
Unternehmen in dritter Generation. Die Kneispermühle
ist über die Region hinaus bekannt für ihr leckeres Essen,
die urige Atmosphäre, den herrlichen Paulaner Biergarten
unter alten Kastanienbäumen und für die individuell eingerichteten
Gästezimmer, wahlweise im Haupthaus oder in
einem der drei putzigen "Hexenhäuschen". Der Ort ist ein
ideales Standquartier für ausgedehnte Wanderungen und
bietet einen herrlichen Rahmen für Feiern aller Art. Im "Sälchen"
haben bis zu 40 Personen Platz.
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GERICHTEKÜCHE · KNEISPERMÜHLE

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Die gemütliche Gaststube ist ein kleines Museum, mit alten,
gesammelten Kostbarkeiten und für die kalten Tage sorgt
der Kachelofen für eine heimelige Atmosphäre. In der warmen
Jahreszeit ist der herrliche Biergarten ein beliebter
Treffpunkt für Gäste von nah und fern.
Der Donnerstag ist in der Kneispermühle ein ganz besonderer
Tag: Seit 50 Jahren (!) wird an diesem Tag Schlachtfest
gefeiert. Serviert werden dann Schlachtplatte, Wellfleisch,
Leberknödel, Bratwurst und Hausmacher Wurst.
Auch die Bier- und Weinauswahl, bei der bewusst auf regionale
Erzeuger gesetzt wurde, kann sich sehen lassen. Ebenso
kommen hier Paulaner-Fans auf ihre Kosten.
Die Kneispermühle ist ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch
- gepflegt, gemütlich, gelebte Gastfreundschaft und
authentische Wirtshauskultur, eine gelungene Kombination
von Tradition und Moderne!
KNEISPERMÜHLE
Kneispermühle 1 · 66917 Wallhalben · Tel: 0 63 75 - 2 03
www.kneispermuehle.de
KNEISPERMÜHLE · GERICHTEKÜCHE 11

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CHIN CHIN
Vietnamesisches Streetfood in Zweibrücken
Eine ganz besondere Neueröffnung gab es vor Kurzem in Zweibrücken:
das Chin Chin bietet authentische Streetfood-Küche aus
Vietnam.
Das stylische Restaurant direkt am Busbahnhof (im ehemaligen
"Kochlöffel") offeriert leckere Gerichte vor Ort
und zum Mitnehmen. Frische Zutaten und Kräuter spielen
eine zentrale Rolle in der vietnamesischen Küche. Sie
zählt zu den gesündesten Küchen der Welt und ist sehr
schmackhaft.
Das Chin Chin ist stilvoll eingerichtet und verbreitet asiatisches
Flair. Das Ambiente ist lichtdurchflutet und offen
- die Küche ist durch eine Glaswand vom Gastraum
getrennt und man kann den Köchen zuschauen. Auch der
freundliche Service trägt zum Wohlgefühl bei.
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GERICHTEKÜCHE · CHIN CHIN

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Gäste genießen hier vietnamesische Traditionsgerichte
wie Pho, die delikate Reisnudelsuppe. Zur Auswahl stehen
außerdem Gerichte mit Rind, Ente, Garnelen und
Tofu sowie Sommerrollen. Jede Menge Köstlichkeiten
bietet auch die Kategorie Fingerfood. Hier gibt es Leckeres
zum gemeinschaftlichen Teilen.
Das Getränkeangebot überzeugt: Es reicht von hausgemachten
Limonaden über Longdrinks bis zu asiatischem
Bier und ausgewählten Weinen.
Der Familienbetrieb wird von Tran Kim Phuong und
Doan Viet Dung geleitet. Chin Chin heißt übersetzt "99"
und ist auch Ausdruck für Glück und Wohlstand. Das
wünscht auch das F!bel!Gastro-Team den beiden engagierten
Gründern und ihrem tollen Team.
CHIN CHIN
Hauptstraße 12A
66482 Zweibrücken
Tel: 0 63 32 - 9 06 63 44
CHIN CHIN · IN&ABOUT
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GASTHAUS SONNEN
Genussort mit langer Tradition
Seit über sechs Jahrzehnten ist das familiengeführte Gasthaus
Sonnen ein fester Begriff in der Großregion Trier.
Eine ausgezeichnete gutbürgerliche Küche, ein liebevoll gepflegter
Biergarten sowie eine preiswerte Möglichkeit zum
Übernachten - das ist das Gasthaus Sonnen in Trierweiler-
Neuhaus. Die Lage an der B51 und in direkter Nähe zu Trier,
Bitburg und dem Großherzogtum Luxemburg machen es
zum idealen Ort für Urlauber und Geschäftsreisende. Sie
kommen in den Genuss der leckeren Sonnen-Küche, die
auch bei den Einheimischen sehr beliebt ist.
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GERICHTEKÜCHE · GASTHAUS SONNEN

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Neben Steak- und Schnitzelvariationen stehen feine Salate, Omeletts,
Hackbraten, Fleischkäse und viele weitere Köstlichkeiten
auf der Speisekarte. Hier wird gutbürgerliche Küche frisch und
mit Liebe gekocht: Das schmeckt man!
Jetzt im Sommer ist der große Biergarten Anziehungspunkt für
Genießer. Zünftig und gemütlich, weitläufig und gepflegt, mit
schattenspendenden Bäumen und zahlreichen Sonnenschirmen
bietet er Platz für bis zu 150 Personen. Hier werden laue Sommerabende
zum Kurzurlaub vom Alltag! Passend dazu gibt es frisch
gezapftes Bier, erfrischenden Viez oder herrliche Weine aus der
Region. Das herzerfrischende und engagierte Team sorgt dafür,
dass sich Groß und Klein wohlfühlen.
Für Gruppen bietet das Gasthaus Sonnen etwas ganz Besonderes:
Das Hüttchen (bis zu 10 Personen) und die Jagdhütte (bis zu
14 Personen) sind gemütliche Locations für Feierlichkeiten aller
Art. Hier gibt es zudem in den Herbst- und Wintermonaten leckeres
Raclette, das von Montag bis Freitag ab sechs Personen und
auf Vorbestellung serviert wird.
GASTHAUS SONNEN
Bitburger Str. 7
54311 Trierweiler-Neuhaus
Tel.: 06 51 - 8 71 94
www.gasthaus-sonnen.de
GASTHAUS SONNEN · GERICHTEKÜCHE
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CASABLANCA
Türkische Spezialitäten
bis früh in die Morgenstunden
Seit ca. 15 Jahren gibt es das Casablanca, das türkische Spezialitätenrestaurant
im Herzen von Saarbrücken. Hier genießen Jung und Alt
leckere Gerichte wie Döner Kebab, Dürüm, Pide, Suppen und Co.
Ob mittags, abends oder nachts, ob eine Kleinigkeit zwischendurch
oder etwas für den großen Hunger: Das Casablanca an der
Berliner Promenade in Saarbrücken ist der richtige Ort für alle,
die türkische Spezialitäten zu schätzen wissen. Seit 15 Jahren
gibt es dieses Restaurant, das viel mehr als nur ein Döner-Imbiss
ist. Auf der Speisekarte stehen vielfältige Gerichte vom Grill und
andere aromatische Speisen, auch Vegetarier kommen hier auf
ihre Kosten.
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GERICHTEKÜCHE · CASABLANCA

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Das Essen ist frisch und lecker, es wird mit Sorgfalt und
Liebe gekocht. Hier gibt es Qualität, die schmeckt. Und das
zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis! Auch deshalb
kommen Familien, Schüler und Studenten gerne ins Casablanca.
Jeder wird freundlich empfangen und zuvorkommend
bedient.
Das wissen die vielen Stammgäste zu schätzen, viele von
ihnen sind Nachtschärmer, die noch nach Mitternacht Hunger
verspüren. Bis in die Morgenstunden gibt es hier Döner
Kebab, Pide, Dürüm, Spieße, Salate, Suppen und vieles mehr.
Das Ambiente ist gemütlich und ein echter Ort zum Wohlfühlen.
Das gilt auch für die tolle Außenterrasse, die im
Sommer sehr gefragt ist. Natürlich gibt es alle Gerichte
auch zum Mitnehmen - zum Beispiel, um sich ans Ufer der
Saar zu setzen und die Köstlichkeiten entspannt zu genießen.
Übrigens: Auch das Team des Casablanca vertraut auf die
Kassensysteme der K.Saar.Nove GmbH.
CASABLANCA
Berliner Promenade 19
66111 Saarbrücken
Tel: 06 81 - 9 10 08 75
CASABLANCA · GERICHTEKÜCHE 17

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DOLCE VITA IM
LA TROPEA
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KONZEPT!FABRIK · LA TROPEA

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LA TROPEA
Gersweilerstraße 53 · 66117 Saarbrücken
Tel: 06 81 - 92 55 84 64
info@latropea.de · www.latropea.de
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Sonntag 11 bis 23 Uhr
LA TROPEA · KONZEPT!FABRIK
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Wir Saarländer sind großartig.
Und bescheiden. Aber hin und wieder rücken wir (Saarländer) ja in den Mittelpunkt
des internationalen Interesses. Zum Beispiel als Fußballbundesligist oder
als Bundesland mit der höchsten Maggi-pro-Kopf-Verbrauchsrate Mitteleuropas.
Und immer dann, wenn in der Tagesschau die Sprache auf solch brisante Themen
kommt, werden wir (Saarländer) von unseren Freunden in Übersee (also nördlich
vom Nonnweiler Stausee) mit E-Mails überhäuft in denen man immer wieder mit
einem wahrhaftig ur-alten Vorurteil um die Ecke kommt: „Ihr grillt doch ziemlich
viel, oder?“ Damit möchten wir nun endlich einmal aufräumen:
„MIR GRILLE
NIDD!!!“
Wir (Saarländer) schwenken. Und das machen wir sogar ganz hervorragend. Und
– zugegeben – unterjährig auch recht häufig. Aber auch das ist eine Eigenschaft,
die uns (Saarländer) auszeichnet: in Sachen Genuss sind wir wahre Kenner und Experten.
Sollten Sie (Nichtsaarländer) also zufällig die Gelegenheit haben mit einem
von uns (Saarländern) diese Urform Saarländischer Ernährungskultur erfahren zu
dürfen: Feuer frei! Und guten Appetit!
ORIGINAL SAARLÄNDISCHES SCHWENKGUT GIBT‘S HIER:
SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA.
Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr
Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.
Oder 24/7 an unserem Wurst-O-Mat!

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NAUWIES
Ganz entspannt und mittendrin
Zu den gastronomischen Institutionen in Saarbrücken zählt das Bistro
Café Nauwies. Der beliebte Treffpunkt für Jung und Alt überzeugt in
jeder Hinsicht.
Es gibt viele gute Gründe in "die" Nauwies zu gehen: zum
Frühstück mit der Familie, zum Kaffee mit Freunden, zum
Feierabendbier mit Kollegen oder zum Abendessen mit seiner
Liebsten. Das Café Bistro trägt denselben Namen wie
das Saarbrücker Kultviertel, das manche auch den "Kiez"
der Landeshauptstadt nennen. Seit vielen Jahren ist es eine
feste gastronomische Institution, längst sind die Kinder, die
damals mit ihren Eltern in der Nauwies waren, selbst erwachsen
und Stammgäste des Lokals. Trotzdem ist hier die
Zeit nicht stehengeblieben. Seit Dezember letzten Jahres
gibt es neue Betreiber: Die beiden erfahrenen Gastronomen
Negin Rahbari und Jonas Rolshoven leiten seither das Unternehmen
mit viel Engagement und großem Erfolg.
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MENÜ DES MONATS · NAUWIES

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Zwar wurde renoviert und das kulinarische Angebot überarbeitet,
aber das Konzept ist gleich geblieben: Das Café Bistro
Nauwies ist ein legerer Treffpunkt für alle inmitten von
Saarbrücken. Das urig-gemütliche Ambiente im und vor
dem Lokal lädt zu entspannten Auszeiten ein. Auf Service
und Küche ist Verlass, denn das engagierte Team ist stets
freundlich und aufmerksam.
Für viele Bewohner des Nauwieser Viertels gibt es nichts
Schöneres, als den Tag mit einem gemütlichen Frühstück in
der Nauwies zu starten. Mittags und Abends gibt es nicht
nur Salate, Flammkuchen, Pasta und Schnitzel von der
Speisekarte, sondern auch wechselnde Gerichte von der
Wochenkarte, unter anderem würzige Currys und saarländische
Spezialitäten. Einen kleinen Vorgeschmack der Nauwies-Küche
bietet das leckere F!G-Menü in diesem Heft, das
Küchenchef Jonas zubereitet hat.
Seit kurzem überrascht die Nauwies
auch mit Musik und anderen kleinen
Events, die von den Gästen begeistert
aufgenommen werden. Nicht nur an
diesen Abenden sind die Innen- und Außenplätze
meist voll besetzt. Die Außenterrasse
zählt zu den schönsten und beliebtesten
in der Stadt. Ein wunderbarer
Ort - lebendig, leger, legendär!
NAUWIES
Nauwieserstraße 22 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 3 57 43
NAUWIES · MENÜ DES MONATS
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Ein Auszug aus der Speisekarte von Jonas Rolshoven als
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MENÜ DES MONATS · NAUWIES

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F!G Menü des Monats
NAUWIES · MENÜ DES MONATS
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KULINARISCHE GENÜSSE
VOM ROST
Ob Schwenker oder Gasgrill, ob Barbecue Smoker oder Elektrogrill - aus der
Freiluftküche schmeckt es in der warmen Jahreszeit gleich nochmal so gut.
Es soll ja Saarländer geben, die traditionell am 1. Januar
anschwenken, also gleich zu Jahresbeginn ihre erste
Grillparty am Schwenkgrill feiern. Doch in der Gastronomie
ist diese Art des Kochens meist auf die warme
Jahreszeit beschränkt. Sowohl im Biergarten als auch
auf der Terrasse kann ein Grill für kulinarische Genüsse
sorgen.
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KONZEPTFABRIK · BBQ

Bereits bei der Zubereitung steigen den Gästen leckere
Düfte in die Nase. Der Kreativität sind kaum Grenzen
gesetzt, auf den Rost kommen nicht nur Fisch-, Fleischund
Gemüsesorten, sondern auch Früchte wie Ananas
und Wassermelone. Ebenso lassen sich Fladenbrot und
Kartoffeln rösten.
Wichtig ist, dass der Grill sicher und geschützt steht -
und dass er von Experten genutzt wird. Hier gibt es einige
Vorschriften zu beachten!
Manch ein Gastronom entscheidet sich für einen Smoker,
der nicht nur für eine schonende Zubereitung, sondern
auch für das typische Raucharoma sorgt, das nicht
nur Fans von Barbecue zu schätzen wissen.
Barbecue, kurz BBQ, ist eine indirekte Garmethode, bei
der das Grillgut in der heißen Abluft des Holzfeuers gegart
wird. Längst hat die Methode aus den USA nach
Deutschland gefunden. Barbecues zählen zu den beliebtesten
Themen für gastronomische Sommerevents.
Die Entscheidung über Anschaffung oder Anmietung
eines Smokers hängt von vielen Faktoren ab. Eine Testphase
ist auf jeden Fall empfehlenswert.
BBQ · KONZEPTFABRIK
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JOULIARD
Lust am Genuss
Das Jouliard in Saarbrücken ist ein außergewöhnlicher Ort, der die gastronomische
Szene der Landeshauptstadt bereichert. Karl Flohr überzeugt mit seinem
kulinarischen Konzept, das auf Erfahrung, Können und hohem Anspruch
basiert.
Ein Genuss-Ort mit Wohnzimmerflair - das ist das Jouliard
in der Scheidter Straße in Saarbrücken. In der entspannten
Atmosphäre der "Bistronomie" fühlen sich Jung und Alt
wohl. Das Ambiente ist modern und gemütlich zugleich, die
Küche überzeugt auf ganzer Linie. "Wir mögen Menschen,
die mit Lust und Freude genießen und die Kunst des Kochens
schätzen. Wir lieben nur Gemüse, Fleisch und Fisch
von bester Qualität und – wo immer möglich – aus unserer
Region", lautet das Motto des Jouliards.
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KONZEPTFABRIK · JOULIARD

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Küchenchef Karl Flohr hat in großen Häusern sein Handwerk
gelernt und sein Können im Laufe der Zeit immer
mehr verfeinert. Er ist zudem gelernter Metzgermeister -
und das Wichtigste: Er liebt seinen Beruf. Das gilt für das
gesamte Jouliard-Team, das stets den Gast in den Mittelpunkt
stellt: "Wir sind erst glücklich, wenn jeder mit einem
Lächeln unser Haus verlässt."
Auf der Speisekarte stehen Gerichte, deren wohlklingende
Namen halten, was sie versprechen: Safran-Velouté mit gebratener
Jakobsmuschel und mariniertem Fenchel, Tatar
vom Rinderfilet mit gebackenem Wachtelei im Chorizo-
Mantel,.... zudem gibt es köstliche Tagesgerichte sowie einen
Mittagstisch von Mittwoch bis Freitag mit je zwei Gerichten
zur Wahl. Auch die Weinkarte beeindruckt mit ihrem vielfältigen
und hochwertigen Angebot.
Jetzt im Sommer lädt auch die wunderschöne Außenterrasse
mit ihren schattigen Kastanienbäumen zu entspannten
und genussvollen Auszeiten ein.
Das F!G-Fazit: Jouliard überzeugt in jeglicher Hinsicht!
JOULIARD
Scheidter Str. 66 · 66123 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 68 61 53 22 · www.jouliard.de
JOURLIARD · KONZEPTFABRIK 31

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UNVERGLEICHLICHER BERGAPFEL VOM RITTEN
Das Südtiroler Sonnenplateau Ritten ist von der Landeshauptstadt Bozen
aus gut mit dem Auto, dem Bus oder der Seilbahn zu erreichen. Zu den
ganzjährigen Highlights auf dem Genussgipfel zählt der Obsthof Troidner
von Thomas Kohl.
Hier oben in Unterinn produziert der Familienbetrieb des
Apfelsaft-Affineurs außergewöhnliche Bergapfelsäfte, jährlich
recht beständig ca. 575.000 Liter, pur oder als Cuvée.
Qualitätsprodukte die in der Vergangenheit mehrfach national
und international ausgezeichnet wurden wie die Meisterstücke
Wintercalville und Ananasrenette, die neuen Grand
Cru-Meisterstücke in limitierten Magnumflaschen. So exquisit
wie rar, gewachsen und veredelt auf über 900m Höhe. Im
Gespräch mit dem sympathischen Premium-Hersteller blickt
Fibel!Gastro vor Ort hinter die Kulissen.
Sie sind noch mit der traditionellen Landwirtschaft aufgewachsen,
haben den Bauernhof dann aber für den Obstanbau
aufgegeben. Wie kam es zu dieser Entscheidung?
Während ich die Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau
in Laimburg absolviert habe, wurde die Begeisterung für das
Qualitätsprodukt Apfel Ende der 1980er Jahre bei mir geweckt.
Ab 1994 haben wir dann unsere Flächen hier am Ritten
schrittweise umgestellt und meine Eltern sind nach und nach
beruflich kürzer getreten. Von 2004 ist der Betrieb dann auf 12
Mitarbeiter gewachsen, inklusive meiner beiden Schwestern.
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KONZEPTFABRIK · THOMAS KOHL

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Bei der Apfelsaft-Produktion begleiten sie den kompletten Herstellungs-Prozess
vom Setzling bis zum Marketing. Weltweit
gibt es über 7.000 Apfelsorten (u.a. Boskoop, Golden Delicious,
Gala und Braeburn), welche Sorten bilden denn die Basis ihrer
Erfolgsgeschichte?
Viele Sorten wurden nur in bestimmten klimatischen Zonen
angebaut und sind im Laufe der Jahrhunderte durch verschiedene
Faktoren verschwunden. Ich konzentriere mich auf
acht Apfelsorten, sechs Sortenreine, Jonagold, Rouge, Rubinette,
Pinova, Elstar und Grafensteiner sowie zwei alte Grand
Cru, deren Geschichte ich seit 2012 wiederbelebt habe. Diese
besitzen fast die zehnfache Menge an Vitamin C als die übrigen
Sorten. Die Äpfel werden im reifsten Zustand von Hand
gepflückt, auf Faulstellen kontrolliert, gewaschen und im
Ganzen gemahlen. Danach wird die Maische gepresst und der
Saft wird nach dem Absetzen im Tank pasteurisiert und ohne
zugesetzte Konservierungsstoffe/Zucker abgefüllt. Die 100%
flüssige Frucht ist dann für zwei Jahre haltbar. Die Produktionszeit
der Direktsäfte ist von August bis November, aber
auch die anderen Monate gibt es für das Team genug zu tun.
THOMAS KOHL · KONZEPTFABRIK
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Wohin verkaufen sie ihren ausgewählten Trinkgenuss und an
wen? Inwieweit spielt dabei der Saftladen hier vor Ort eine
wichtige Rolle?
Hauptsächlich verkaufen wir nach Italien, Österreich und
Deutschland über diverse Partner wie z.B. Feinkostläden. Viele
exklusive Hotels und Restaurants (Stichwort alkoholfreie
Speisenbegleitung) gehören ebenfalls zu unseren Kunden.
Unser Bergapfelsaft ist Trinkgenuss für Gourmets, aber auch
für die ganze Familie. Im adäquaten Glas, gut gekühlt bei acht
bis 10 Grad, wird der Apfel zum Kraftpaket für die Gesundheit.
Süße Frucht und gleichzeitig viel Säure schließen sich
nicht aus. Im neu und übersichtlich gestalteten Saftladen
kann man verkosten und einkaufen. Zukünftig wird es auch
Kooperationen mit Bars und Barkeepern geben, Bergapfelsaft
ist auch für Cocktails eine interessante Alternative.
Kommen wir auf ihre Delikatessen zu sprechen, die ich bereits
mit Begeisterung verkosten konnte. Stammen Aromen wie Holunderblüte,
Apfelminze oder Hopfen und Früchte wie Birne,
Marille oder Heidelbeere auch vom eigenen Obsthof? Welche
Sorten sind die Verkaufsschlager ihres Sortiments?
Die Holunderblüten stammen von uns, das andere kaufen wir
nach strengen Qualitätsstandards lokal/regional von langjährigen
Partnern hinzu. Sortenreiner Pinova-Bergapfelsaft
verkauft sich z.B. gut in Italien, die Mischsäfte mit Karotte,
Hopfen und Apfelminze sind überall sehr beliebt. Aber auch
Johannisbeere, Preiselbeere und Marille. Auch die Grand Cru-
Premiumsäfte Wintercalville und Ananasrenette entwickeln
sich sehr positiv.
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KONZEPTFABRIK · THOMAS KOHL

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Stichwort Prämierungen. Ihre Bergapfelsäfte finden großes
Lob bei Medien, Fachhändlern und Kunden. Was bedeuten diese
Auszeichnungen für sie persönlich?
Durch den Wettbewerb mit den Konkurrenten lernt man beständig
dazu, es spornt einen an, den eingeschlagenen Weg
auf hohem Niveau weiterzugehen Es ist eine Bestätigung
und Wertschätzung meiner/unserer alltäglichen Arbeit. Und
sicher wird durch die Prämierungen auch der ein oder andere
neue Kunde auf Kohl Bergapfelsaft aufmerksam.
Recht herzlichen Dank für das informative Gespräch und die
geschmackvolle Verkostung.
Bezugsquellen und Onlineshop findet man unter www.kohl.
bz.it
Frank Keil
THOMAS KOHL · KONZEPTFABRIK
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IT À LA
CARTE!
IT-LÖSUNGEN FÜR
GASTRONOMEN

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ENTRÉE
Caprese – Dreierlei für Ihr Team – Mail, gemeinsamer Kalender, Aufgabenverwaltung
Austern – Wir schützen Ihre IT-Systeme vor Außengefahren
Tapas – Das Beste vom Besten, jedoch immer so flexibel wie Ihre Bedürfnisse
* * *
HAUPTGANG
Wiener Schnitzel – Mindestens so beliebt wie Ihr neuer Server von Komet
Köstlichkeiten aus 1001 Nacht – 24/7 Service und Support
Surf and Turf – Hard- & Software Support aus einer Hand
* * *
DESSERT
Apfelstrudel – Darf nie fehlen – so wie Ihr Backup!
Grüner Smoothie – Ihr Antivirus, garantiert tagesaktuell und schadstofffrei
Sachertorte – So reichhaltig wie Ihre Speicherbedürfnisse
* * *
DIGESTIF
Abschließend servieren wir Ihnen gerne unseren DSGVO-Magenbitter,
denn durch unser hauseigenes Rezept können wir sicherstellen, dass Ihnen die
DSGVO nicht sauer aufstößt.
Komet Consulting GmbH
Kastanienweg 15
66386 St. Ingbert
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in absolut hochwertiger Gastronomie-Qualität sind
unsere extrem stabilen Zelte in vielen unterschiedlichen
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F!G
BUCHTIPP
DRAUSSEN SPIELT EIN LEBEN
Wie oft übersehen wir in unserer Eile das eigentliche
Geschenk der Zeit.
Allein dieser Satz der Autoren Johannes Czwalina
und Dan Shambicco verdeutlicht den
Irrsinn der Gegenwart: Arbeiten bis zum Umfallen,
Konsum bis zum Gehtnichtmehr, und
Social Media rund um die Uhr. STOPP!
„Draußen spielt ein Leben“ betitelten die beiden
ihre schallende Antwort zum Nachlesen.
Das neue Werk im Verlag Riverfield kommt als
Sachbuch daher, ist aber weit mehr. Und ja, es
ist auch wörtlich zu verstehen: Mal alles liegen
lassen, und rausgehen!
Mit wohlgefeilten Worten nehmen uns die Autoren
an die Hand, wie einst die eigene Mutter.
Sie versuchen, uns das wahre Leben zu vermitteln.
Und öffnen Augen, auf dass wir einen tieferen
Zugang zu unseren Sinnen erhalten. Um
zu sehen, was das Leben lebenswert macht. Es
steckt einfach so viel schöne Welt hinter unserer
oberflächlichen Wahrnehmung, die zum
täglichen Vollprogramm verkam: „Wie Kinder
muss man sehen“, lautet trefflich die Schlussfolgerung
der Autoren.
Ein wunderbares Büchlein, das sich anschickt,
die Sehnsucht nach dem puren Glück aufflammen
zu lassen. Das Kind in uns will das Leben
als Fest, pointieren sie. Fabelhaft!
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Immer mehr Arbeitnehmer wollen mehr Freizeit statt
mehr Geld. Für die Hotelerie und Gastronomie kann
diese Entwicklung eine Chance sein.
Die Hälfte aller Arbeitnehmer hierzulande würde
mehr Freizeit einem höheren Gehalt vorziehen. Das
ergab eine Erhebung des Online-Portals meinestadt.
de, bei der sich mehr als jeder Zweite der 9252 befragten
Fachkräfte (52,5 Prozent) für mehr Zeit statt mehr
Geld entschied. Was in früheren Zeiten undenkbar
war, wird immer mehr zur Normalität: die 30-Stunden-
Woche, die 5-Tage-Woche, mehr Urlaubstage statt einer
Gehaltserhöhung.
Mehrere Studien belegen die Vorteile: zufriedenere
Mitarbeiter, höhere Produktivität, mehr Umsatz. Eines
ist klar: Nicht jeder Betrieb, nicht jede Branche ist
dafür geeignet und nur selten lassen sich diese Ansätze
von heute auf morgen umsetzen, aber es lohnt sich,
darüber nachzudenken. Neues wagen, starre Strukturen
aufbrechen - think outside the box! Es geht nicht
um kürzere, sondern viel mehr um gebündeltere Arbeitszeiten
- um Optimierung in jeder Hinsicht und
für alle Beteiligten. Gerade in Hotellerie und Gastronomie
sollte dies gut überdacht werden, nicht immer
ist es ratsam, Öffnungszeiten und -tage zu reduzieren.
Gäste brauchen Verlässlichkeit und Konstanz.
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In guten Teams kann die Arbeitszeitoptimierung ergebnisoffen
diskutiert werden. Gemeinsam kann ein Konzept
erarbeitet werden, wie Arbeit organisiert und delegiert
werden kann, wie Absprachen getroffen und flexible Bereiche
geschaffen werden können. Vielleicht macht sich
ein Mitarbeiter schon länger Gedanken darüber und hat
entsprechende Vorschläge. Ein gemeinsamer Konsens ist
die Basis für jegliche Veränderung. Im Idealfall hat der
Mitarbeiter die Möglichkeit, zwischen mehr Geld und
mehr Freizeit zu wählen.
Klar ist: Ein gutes Gehalt ist wichtig, aber auch die Arbeitsbedingungen
und -zeiten spielen für die Work-Life-
Balance eine wichtige Rolle. Das gilt nicht nur für Mütter
und Väter, die sich oftmals mehr Zeit für ihre Kinder
wünschen. Wer Freiräume im Leben nutzen möchte, wird
sich nicht nur dafür engagieren, dass er die Zeit dazu hat,
sondern auch, dass er sich diese leisten kann.
Auch im Kampf gegen den Fachkräftemangel spielt das
Thema eine wichtige Rolle. Unternehmen, die ihre Mitarbeiter
gut bezahlen und flexible oder verkürzte Arbeitszeitmodelle
anbieten, werden sicherlich weniger Probleme
haben, offene Stellen zu besetzen.
Hier sind Mut, Offenheit und Geduld gefragt - dass es sich
lohnen kann, ist längst bewiesen.
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Klettern am Wasserfall, auf Bergrollern ins Tal rauschen oder
Waldkobold Moosle auf seinem Forscherpfad begleiten: Die Tiroler
Zugspitz Arena wird im Sommer zum Abenteuerspielplatz für
die ganze Familie.
Den Alltag hinter sich lassen und abseits von Büro, Schule und
Kindergarten mal wieder Zeit füreinander als Familie finden:
darauf freuen sich Eltern und Kinder im Sommerurlaub. Gemeinsame
Abenteuer lassen die Familie näher zusammen rücken.
Besonders gut gelingt das, wenn die maßgeschneiderten
Familienerlebnisse vor der traumhaften Naturkulisse der Tiroler
Zugspitz Arena stattfinden, Blick auf die Zuspitze inklusive. Hier
kommen fünf Erlebnisse, die die Sommerferien für Groß und
Klein erst zum richtigen Urlaub machen.
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Entlang eines schäumenden Wasserfalls in luftige Höhen klettern – das
bringt die Augen von großen und kleinen Abenteurern zum Leuchten. Unter
der fachkundigen Anleitung der Guides von „Bergsport Total“ können
Familien mit Kindern ab acht Jahren am Häselgehr Wasserfall den leichten
Klettersteig erklimmen und sich anschließend gemeinsam abseilen.
Krönender Abschluss des actionreichen Tages am Wasser: In ein Drahtseil
eingehängt geht es beim Flying Fox zackig über den Bach. Wer will, kühlt
sich anschließend in den erfrischenden Gumpen des Wasserfalls ab.
www.bergsport-total.at/klettern/abenteuer-wasserfall
Rasanter Fahrspaß mit Funsport-Flitzern
Immer in Bewegung bleiben – gerade für Kinder das A und O. Eine rasante
Talfahrt mit Bergrollern in Berwang/Bichlbach oder mit Monsterrollern
und Mountaincarts am Marienberg in Biberwier ist da genau das Richtige.
Nach der Auffahrt mit der jeweiligen Bergbahn geht es mit den Funsport-
Geräten auf gesonderten Strecken zwischen vier und neun Kilometern
rasant den Berg hinab. Die Geländereifen sorgen dabei für festen Halt
am Boden und ein sicheres Fahrgefühl. Adrenalin und eine große Portion
Spaß kommen hier definitiv nicht zu kurz.
www.zugspitzarena.com/de/urlaubsthemen/weitere-aktivitaeten/funsport
Hand in Hand mit flauschigen Lama
Lamas sind ruhige, aber keinesfalls langweilige Tiere. Wer mit ihnen auf
Tuchfühlung geht, lässt sich automatisch von der Gelassenheit und aufmerksamen
Art der ursprünglich aus Südamerika stammenden Nutztiere
anstecken. In Biberwier haben Urlauber im Sommer (und Winter) die Möglichkeit,
auf eine gemeinsame Entdeckungstour mit den wolligen Tieren
zu gehen. Auf einer geführten Wanderung durch die malerische Naturlandschaft
der Tiroler Zugspitz Arena übertragen die Tiere ihre ausgeglichene
Art auf ihre Begleiter – Entspannung garantiert.
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Nervenkitzel im wilden Wasser
Beim Canyoning in den reizvollen Schluchten der Gebirgsbäche sind dem
Wildwasser-Spaß für die ganze Familie keine Grenzen gesetzt. Vorbei an
glatten Felswänden, durch tosende Wasserfälle und atemberaubende
Schluchten bewegt man sich den Fluss entlang – inklusive Klettern über
massive Felsen, Abseilen an steilen Kraterwänden und Springen in türkisfarbene
Gumpen. Unter fachkundiger Anleitung der Guides von der Alpinschule
Lermoos kommen Adrenalinjunkies ab acht Jahren hier voll auf
ihre Kosten. Weitere Information gibt es unte
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Im IWI'S treffen sich Jung und Alt, Tradition und Moderne
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Das IWI'S Hopfen und Malz in Illingen ist ein ganz besonderes Wirtshaus.
Olga Johannes und ihr engagiertes Team haben hier einen wunderschönen
Ort erschaffen, der Tradition und Moderne in einer stylischen Location
vereint. Hier verbreiten der angesagte Industrial Style, hochwertiges Interieur
und bunte Glasfenster ein ganz besonderes Flair. Originell und schöne
Hingucker sind die Wandmalereien und Bilder von Annette Zewe. Für Kurzweil
sorgen die Spieltische direkt am Tresen, hier kann man unter anderem
Mensch ärgere dich nicht spielen, pokern oder knobeln.
In der warmen Jahreszeit lädt der charmante Biergarten des IWI'S zum Entspannen
ein. Und für Veranstaltungen und Feste aller Art steht ein Saal für
bis zu 160 Personen zur Verfügung.
Der Beiname "Hopfen und Malz" hält, was er verspricht. Die komplette Range
der Krombacher Brauerei ist im Angebot, frisches Bier fließt aus mehreren
Zapfhähnen. Auch die restliche Getränkeauswahl kann sich sehen lassen.
Dazu gibt es eine große Auswahl an leckeren Speisen. Sie reichen von Vespergerichten
über knackige Salate bis zu Fleisch- und Fischspezialitäten sowie
feinen Desserts. Natürlich dürfen Currywurst und Käsepätzle aus der Wirtshausküche
nicht fehlen. An Wochentagen gibt es einen frischen Mittagstisch.
Regionale Qualität und Handwerkstradition spielen im IWI'S eine wichtige
Rolle. Zudem ist Olga Johannes überzeugte und zufriedene Kundin der Metro
in Dudweiler. Ihr hoher Anspruch findet sich in ihrem Wirtshaus in jedem
Bereich wieder - das erfreut die Gäste, die mittlerweile aus der ganzen Region
kommen, um es sich im IWI'S gutgehen zu lassen.
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Braugasse 4 · 66557 Illingen · Tel: 0 68 25 - 9 41 28 77 · www.illinger-wirtshaus.de
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Das Weingut Cà dei Frati wurde schon 1782 in einem
Dokument benannt als „von einem Haus mit Keller in
Lugana“. Weiter wurde Sirmione als „der Ort der Klosterbrüder"
bezeichnet.
Im Jahr 1939 zog Felice Dal Cero, Winzer aus Verona, in
dieses Haus in Lugana di Sirmione und verstand von
Anfang an seine Berufung zu diesem Ort und zum
Weinbau. Nach dreißigjähriger Arbeit im Weinberg
und im Keller übernahm sein Sohn Pietro die Leitung
des Weingutes, wirkte an der Entstehung der DOC mit
und begann mit dem Abfüllen unter seinem eigenen
Etikett „Lugana Casa dei Frati“, später dann unter dem
heutigen Namen „Cà dei Frati“.
2012 verstarb Pietro Dal Cero, der das kulturelle Erbe
seiner Frau Santa Rosa und den Kindern Igino, Gian
Franco und Anna Maria vermachte. Diese führen das
Unternehmen mit derselben Leidenschaft und Entschlossenheit
bis heute weiter.
Die Trauben jedes Weinbergs werden getrennt verarbeitet,
um den Charakter des „Terroirs" besser zu erkennen.
Die Verarbeitung erfolgt mit innovativer Technik
unter höchstem Respekt zur Tradition.
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Weißwein: 2018 I Frati Lugana Doc
Er ist der ganzer Stolz und das Image des Weingutes.
Er hat eine direkte Verbindung zu seiner Rebsorte, der
Turbiana, unsere einheimische Rebe. Er war als Jahrgangswein
gedacht, zeigt sich aber nach vielen Jahren
nach dem Abfüllung von seiner besten Seite. In seiner
Jugend ist er frisch, geradlinig und besitzt große Finesse
und Eleganz mit zarten Noten von weißen und
Balsamico-Blüten, Aprikosenduft und Mandeln. Die
Zeit ermöglicht es ihm, sich zu entwickeln, die Mineralnoten
entschiedener auszudrücken und so seine Komplexität
mit jodierten Düften, Gewürzen und kandierten
Früchten zu gewinnen. Im Mund ist er dank seiner
würzigen Essenz, begleitet von lebhafter Säure fähig,
den ganzen Gaumen zu umfassen. Als junger Wein
sollte er mit etwa 10 Grad zu kalten oder lauwarmen
Vorspeisen serviert werden und begleitet auch hervorragend
gegrillte Fischgerichte.
Rebsorte: 100%Turbiana
Boden: kalk- und tonhaltig
Rosé: 2018 Rosa dei Frati Riviera del Garda Classico Doc
Die südlichen Ufer des Gardasees haben die Tradition
eines anmutigen, frischen und sanften Weines, wie den
Rosa dei Frati, bewahrt. Ein hochwertiger Rosé, der mit
seiner einfachen Autorität zu überraschen weiß. Frisch,
zart und energisch zugleich, ist es der Protagonist auf
dem Tisch. In der Nase zeigt er Noten von Weißdornblüten,
grünem Apfel, weißer Mandel und Wildkirsche.
Im Mund ist er schmackhaft, frisch, pikant und imstande,
den Gaumen dank seiner lebhaften Säure und dem
Duft von kleinen roten Früchten zu stimulieren. Seine
Trinkigkeit lädt unbeschwert zum nächsten Glas ein.
Ein idealer Begleiter zu Gemüse, Pilzen, Tomatensalat
und Mozzarella, delikaten Nudelgerichten, Frühlingsrisotto
oder leichten Fischgerichten.
Rebsorten: Groppello, Marzemino, Sangiovese und
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In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher
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Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.
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Sie sind rot, süß und durften aromatisch: Erdbeeren haben
jetzt Hochsaison. Wir lieben diese Früchte nicht nur
pur, sondern auch in Eis, Kuchen, Joghurt und anderen
Süßspeisen.
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Herkunft
Die Erdbeere ist keine Beere, sondern eine Scheinfrucht.
Sie zählt zu den Sammelnussfrüchten. Die kleinen grünen
Nüsschen sitzen auf dem roten, fleischigen Blütenboden.
Erdbeeren sind kalorienarm (32 Kilokalorien/100
Gramm) und enthalten mehr Vitamin C als Orangen und
Zitronen.
Übrigens: Die Erdbeere belegt den fünften Platz der beliebtesten
Obstsorten der Deutschen. Rund 3 Kilogramm
konsumiert jeder von uns im Jahr.
ERDBEEREN · WARENKUNDE 67

Verwendung und Zubereitung
Reife Freiland-Erdbeeren schmecken am besten pur und
sind damit ein gesunder, figurfreundlicher Snack. Mit
Sahne, Vanilleeis und etwas Zucker werden sie zwar zum
kalorienreichen Dessert, aber für viele auch zum Hochgenuss.
Joghurt, Pudding, Kuchen, Smoothies - alles wird
mit Erdbeeren "geadelt". Und was wäre Spaghetti-Eis
ohne Erdbeer-Sauce?
Die Früchte schmecken außerdem im Salat, mit Ziegenfrischkäse,
als Carpaccio mit altem Balsamico oder auch
mit eingelegten grünen Pfefferbeeren.
Erdbeeren sollten stets frisch zubereitet werden. Exemplare
mit weichen oder gar schimmlige Stellen sollten
keinesfalls verwendet werden.
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WARENKUNDE · ERDBEEREN

Einkauf und Lagerung
Nicht nur Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Je nach Region
und Witterungslage werden sie im Freilandanbau hierzulande
zwischen Mai und Juli geerntet. Wer im Winter auf
Import-Erdbeeren zurückgreift, ist oftmals enttäuscht,
da sie weniger aromatisch schmecken. Der Kluge sorgt
vor und verarbeitet die Früchte zum Fruchtaufstrich, der
ganzjährig für Frühlingsgefühle sorgt.
Frische Erdbeeren halten - mit Stiel und Kelchblättern
sowie ungewaschen - ein bis zwei Tage im Gemüsefach
des Kühlschranks. Da sie druckempfindlich sind, eignet
sich dafür ein flacher Behälter, in dem die Früchte nebeneinander
liegen können.
ERDBEEREN · WARENKUNDE 69

KULINARISCH REISEN
Val Gardena – Beliebtes Feriental der Dolomiten
Das dreisprachige Val Gardena/Gröden (ladinisch Gherdëina) liegt in den
Dolomiten in Südtirol und ist als ganzjähriges Bergsportgebiet mit den
drei Gemeinden St. Ulrich, St. Christina und Wolkenstein bekannt. St.
Ulrich ist der mondänste Ort im Tal, Zentrum der traditionellen Holzschnitzkunst.
Eine eigene Sektion im Museum Gherdëina ist dem 1990
verstorbenen Grödner Bergsteiger und Künstler Luis Trenker gewidmet,
der hier 1892 geboren wurde. Auf einem Hügel im Tal gelegen, wirkt das
alte Zentrum des Weltcuports St. Christina (Weltcup-Abfahrt Saslong)
wie ein einziger Sonnenbalkon, ein Logenplatz für das Schauspiel Dolomiten.
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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Hier befindet sich auch das Büro der IDM Südtirol (www.idm-suedtirol.
com), deren Destination Managerin (Public Relations & Social Media)
Christine Senoner mich für einen zweitägigen Kurzaufenthalt eingeladen
hat. Privat lebt sie in Wolkenstein, dem mit 1.540m höchstgelegenem
Ort im Tal. Hier ist man dem Sella-Massiv (Dolomiti Superski & Skistrecke
Sellaronda) mit seiner atemberaubenden Kulisse am nächsten. Zwischen
Frühjahr und Herbst liegt im Val Gardena der Schwerpunkt auf
Bergsport, Mountainbike, E-Bike und Rennrad. Aber auch reine Erholungssuchende
kommen voll auf ihre Kosten, zumal Genussangebote
in Bezug auf Essen und Trinken keinerlei Wünsche offenlassen. Es gibt
genug Hütten, Restaurants, Gasthöfe und Bars, im Sommer und Herbst
reichlich bewirtschaftete Almen. Das Straßennetz Grödens ist direkt mit
der Brennerautobahn A22 verbunden, die Anfahrt mit dem Auto und dem
Bus daher problemlos, ebenso die Anreise mit der Bahn über Bozen und
Brixen.
Alle wichtigen Informationen und Angebote findet man unter
www.valgardena.it
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 71

St. Christina/Monte Pana – Hotel Cendevaves
Die Natur spielt hier oben auf dem Hochplateau, auf knapp 1.600m mitten
in den magischen Dolomiten zu allen Jahreszeiten die Hauptrolle. Die
inspirierende Umgebung des Hotel Cendevaves (Wellness-Bereich, Kunst-
Natur-Pfad Troi Unika, Aktivprogramm) der sportbegeisterten Familie
Stuffer ist 365 Tage im Jahr zu spüren. Von hier aus genießt man eine
Panoramasicht auf eine grandiose Bergkulisse, kann im Winter/Frühjahr
direkt in das weltberühmte Skikarussell Sellaronda einsteigen und hat
neben einem Familienskigebiet, Rodeln & Pferdeschlittenfahrt, Skitouren
und Wanderungen auch ein Langlaufzentrum mit Verbindung zur Seiser
Alm quasi vor der Hoteltür.
72
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Auch im Sommer/Herbst ist das Hotel der ideale Ausgangspunkt für
sämtliche Unternehmungen und sportliche Aktivitäten, vor allem für
Wandern, Biketouren und Laufurlaub in Südtirol. Die sportlichen Gastgeber,
Birgit und Christian Stuffer bieten Laufcamps und Höhentrainings
an. Der Urlaub ohne Auto ermöglicht es hier, Erholung und Aktivitäten
direkt vom Hotel aus zu kombinieren. Stichwort Kulinarik: Ob
Zimmer oder Suite, die Halbpension ist im Preis inklusive. Bäuerliche
Bodenständigkeit trifft in der Hotelküche auf mediterranen Charme. Mit
dem vitalen Frühstück vom Naturprodukte-Buffet startet man in den
Tag. Abends verwöhnt ein 4-gängiges Abendmenü (Salate, Vorspeisen
als Starter) mit speziellen Südtiroler und Grödner Spezialitäten wie z.B.
Garganelli-Nudeln mit alpiner Amatriciana-Sauce oder eine Polenta mit
Schmelz-Käse und dem obligatorischen Apfelstrudel zum Dessert. Bergquellwasser
steht kostenlos auf dem Tisch und gesellige Themenabende
wie das Bauernbuffet und das wöchentliche Sommer-Barbecue auf der
Terrasse runden das Angebot gebührend ab.
Sämtliche Informationen findet man unter
www.cendevaves.it
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 73

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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Wolkenstein
Grand Hotel Alpenroyal Gourmet & Spa
Frau Senoner und ich kehren abends zu einem Fünf
Gänge-Degustationsmenü ein. Im Grand Hotel Alpenroyal
in Wolkenstein empfängt uns General
Manager Hannes Prinoth und Chef Executive Mario
Porcelli. Selbstverständlich kann man in diesem
Fünf Sterne-Resort mit seinen Restaurants hervorragend
dinieren, speziell in dem vom Gault & Millau
(17 Hauben) und dem Guide Michelin (Ein Stern
2015/2016) ausgezeichneten Alpenroyal Gourmet
Restaurant mit seinem noblen und eleganten Interieur.
Die Wurzeln des Chef de Cuisine liegen nicht in
den Dolomiten, wie er im Gespräch verrät, „sondern
im mediterranen Italien, in Apulien“.
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 75

Von den südlichen Gefilden hat Porcelli seine Leichtigkeit
des Gemüts und seine Kreativität, wenn er
immer wieder forscht und mit innovativen, saisonal
ausgerichteten Kreationen seine Gäste in Begeisterung
versetzt. „Hochqualitative Frischeprodukte
aus unterschiedlichen Regionen wie das sizilianische
Bio-Olivenöl Particella 34 und der Respekt
für diese Rohware sind unabdingbar für Küche auf
hohem Niveau wie z.B. einen der Klassiker unseres
Teams: Seebarbe, roter Krebs und Auberginen, genauer
gesagt Bisque, Seebarbe-Sandwich gefüllt mit
Krebstartare und Creme aus geräucherten Auberginen.“
Auch mit Lachs und Thunfisch arbeitet der
Küchenchef gerne, ebenso mit Wild aus heimischem
Revier. Uns verwöhnt er u.a. mit Stör aus Calvisano,
Bivona Pfirsich, Baikal Kaviar, rote Bete und Zitronengras.
Desweiteren mit Hirsch, Erde, Birne, Almkäse
und Weißkohl sowie einer Dessert-Reise von
Süd nach Nord. Wolkenstein wird sicher nicht seine
letzte Station bleiben, „Ziel ist später einmal ein eigenes
Restaurant in der Emiglia Romana zu führen.“
Weiterführende Informationen zu den Gourmet Restaurants
und ihren Angeboten finden sich unter
www.alpenroyal.com
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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 77

Highlight Sellaronda – Hotel Piz Seteur
Plan de Gralba. Im Hotel Piz Seteur auf 2.064m findet man ein kleines
Urlaubsparadies im Herzen des Skikarussells Sellaronda, mit direktem
Blick auf den 3.181m hohen Langkofel. Ankommen und sich Wohlfühlen
heißt das Motto von Familie Alan Stuffer, dies gilt gleichermaßen für das
Selbstbedienungsrestaurant im EG sowie das Feinschmeckerlokal im 1.
Stock. Das kleine, aber feine Hotel verfügt über einige Zimmer (rechtzeitige
Buchung empfohlen, Verwöhnpension inklusive), vor allem weil hier
jetzt in den Wintermonaten der bekannte Küchenchef Marc Bernardi
mit kulinarischen Highlights den Gaumen verwöhnt. In den Sommermonaten
hat er seinen Platz als Chef de Cuisine im nahen Partnerbetrieb
L´Angolino (www.passosella-resort.com) am Sellajoch. Auch dort kann
man in atemberaubender Landschaft seine tollen Kreationen genießen.
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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Bevor Marc Bernardi im Hotel Piz Seteur heimisch wurde, zählte er zu
den besten Küchenchefs in Südtirols Landeshauptstadt Bozen und war
Teil des Teams im Gourmet-Restaurant „Zur Löwengrube“ und dem Sternerestaurant
„Zur Kaiserkron“. In Bozen wurde er auch durch das Dine
Around-Projekt „On The Table – Kitchen On The Move“ überregional bekannt.
Im Rahmen einer Teil-Sellaronda-Tour besuche ich Marc Bernardi
auf Ski an seinem winterlichen Arbeitsplatz und lasse mich von ihm und
seinem freundlichen Team mit einem absolut überzeugenden Degustationsmenü
zu Mittag verwöhnen. Marc erzählt: „Ich bin in Wolkenstein
aufgewachsen, meine Oma war hier Köchin. Ich bin sehr heimatverbunden
und fühle mich hier in den Bergen wirklich wohl. Die Philosophie
meiner Küche verbindet diese Bodenständigkeit mit dem Blick über Südtirol
hinaus. Am Gardasee habe ich meine Kochausbildung absolviert,
bin viel gereist, vorwiegend nach Asien und bin dann u.a. über Kanada
wieder nach Gröden zurückgekommen.“ Mittags gibt es hier eine Bistrokarte,
abends dann traditionelle Gerichte, modern zubereitet, mit internationalen
Einflüssen versehen. „Egal was wir schaffen, es ist frisch und
saisonal ausgerichtet.“ Das gilt von der Vorspeise bis zum Dessert, wovon
ich mich u.a. bei in Kefir mariniertem Schweinebauch auf Senfblattsalat,
marinierter Lachsforelle mit Anis, Kürbisravioli mit Ziegenricotta und
dunkler, getoasteter Schokolade mit Birne überzeugen konnte. Da fiel es
in der Tat schwer, wieder auf die Piste zurückzukehren.
www.pizseteur.it
Frank Keil
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT
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ZUM SCHWAN
Genussort im Dreiländereck
Gelebte Gastfreundschaft in familiärer Atmosphäre bietet das Hotel/
Restaurant/Café Zum Schwan in Mettlach. Im Herzen der saarländischen
Keramikstadt lädt es zum Entspannen und Genießen ein.
Im Schwan in Mettlach merken Gäste gleich, dass sie willkommen
sind. In gepflegter Atmosphäre können sie hier
speisen und übernachten. Als Hotel, Restaurant und Café
bietet der Schwan ein vielfältiges gastronomisches Angebot
für Jung und Alt. Jetzt im Sommer ist die Terrasse
mitten in der Fußgängerzone ein beliebter Treffpunkt für
Einheimische und Gäste aus der Großregion.
Familie Marxen sorgt im Schwan nach umfassender Renovierung
mit viel Herzblut und großem Engagement dafür,
dass sich die Gäste hier wohlfühlen. Das Ambiente ist modern,
gemütlich und stilvoll - es ist ein Gasthaus im besten
Sinne des Wortes.
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IN&ABOUT · ZUM SCHWAN

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Auf der Speisekarte stehen neben regionalen, gutbürgerlichen
und saisonalen Gerichten auch internationale Klassiker,
die einfach nur lecker schmecken! Im Schwan werden
nur frische und hochwertige Zutaten verwendet. Auch
beim Brot legt man Wert auf Qualität: Es stammt aus der
Traditionsbäckerei Marxen direkt nebenan. Es überrascht
nicht, dass Menschen aus der ganzen Region in den Schwan
kommen, um sich verwöhnen zu lassen. Entsprechend gefragt
sind auch die 17 großzügigen, hellen Hotelzimmer, die
meisten davon mit Balkon. Zudem stehen im nur 150 Meter
entfernten Gästehaus weitere fünf Zimmer sowie ein wunderschönes
Zimmer mit eindrucksvollem Duschbad in der
malerischen Galerie zur Verfügung.
Das Hotel Restaurant Café Zum Schwan ist der perfekte
Ausgangsort für Ausflüge im Dreiländereck, zum Beispiel
zur nahe gelegenen Saarschleife.
Übrigens: Das Schwan-Team sucht noch Unterstützung
und freut sich auf Bewerbungen von engagierten und netten
Damen und Herren.
ZUM SCHWAN
Freiherr-vom-Stein-Str. 34
66693 Mettlach
0 68 64 - 9 11 60
www.hotel-schwan-mettlach.de
ZUM SCHWAN · IN&ABOUT
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WIRTSHAUS
AM KÖNIGSBRUCH
Restaurant, Café und Mee(h)r
Im Wirtshaus am Königsbruch am Campingplatz in Homburg
fühlt sich jeder Gast willkommen. Birgit und Jürgen Koch sind
Gastronomen mit Herzblut.
Wenn es Jung und Alt schmeckt, wenn sich Klein und Groß
wohlfühlen, wenn das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt
und wenn am Ende alle Gäste zufrieden sind - dann hat
eine Gastronomie alles richtig gemacht. Ein perfektes Beispiel
dafür ist das Wirtshaus am Königsbruch in Homburg.
Inmitten schöner Natur gelegen, umgeben von Seen und
vom Campingplatz lädt es mit gemütlicher Gaststube und
schönem Biergarten zum Genuss ein. Birgit und Jürgen
Koch haben das legere Restaurant im April eröffnet und in
kürzester Zeit viele Stammgäste aus der Region gewonnen.
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IN&ABOUT · WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH

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Auf der Speisekarte stehen Klassiker wie Knoblauchbrot, Flammkuchen,
Salat-Variationen, Wurstsalat, Kässpatzen, Schweinefilet,
Schnitzel, Rumpsteak und vieles mehr. Beliebt sind Fischgerichte wie
Kabeljau und Aalrauchmatjes sowie die Tagesempfehlungen nach
Marktangebot. Jürgen Koch setzt auf frische und saisonal-regionale
Gerichte - für jeden ist hier etwas dabei.
Für Gruppen, Feste und Veranstaltungen aller Art - vom kleinen Kreis
bis zur großen Feier bis zu 100 Personen - bietet das Wirtshaus am
Königsbruch nicht nur feine Menüs und abwechslungsreiche Buffets,
sondern auch die passenden Räumlichkeiten.
Bald heißt es im Wirtshaus am Königsbruch: Viva Espana! Dann wird
der Wirtshausbesuch zum kulinarischen Kurzurlaub in Spanien. Wer
Lust auf Tapas, Paella und Co. hat, sollte sich auf der Homepage nach
dem Termin erkundigen.
WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH
Königsbruch 1
66424 Homburg
Tel: 0 68 41 - 9 82 49 56 · www..wirtshauskoenigsbruch.de
WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH · IN&ABOUT
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"Der Erfolg ist jedem sicher, der ihn sich wirklich wünscht.
Unterschätze niemals Deine Träume! Du musst einen Pakt mit ihnen
schließen. Sie sind die Quelle einer unerschöpflichen Kraft, die Dir
erlaubt zu siegen. Hinter dem Hindernis öffnet sich eine
ganz neue Freiheit, ein viel weiterer Horizont."
Buddhistische Weisheit
" Der Erfolg ist jedem sicher,
der ihn sich wirklich wünscht.
Unterschätze niemals Deine
Träume! Du musst einen Pakt
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Quelle einer unerschöpflichen
Kraft, die Dir erlaubt
zu siegen. Hinter dem
Hindernis öffnet sich
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Vertrauen Sie dem wahren
Gastronomie Netzwerk.
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ERFOLG ODER PLEITE?
Das ist hier die Frage
Gastronomen sollten richtig kalkulieren und der Kunde sollte
mal wissen, was alles in den Preisen enthalten ist.
Wir sind seit Jahren sehr viel in der Gastroszene unterwegs
und müssen immer wieder mit Erschrecken feststellen, wie
viele Gastronomen überhaupt keine Preise richtig kalkulieren
in ihrer Speisekarte. Und noch viel schlimmer ist es,
wenn der Gast immer noch weniger zahlen will- wo soll das
enden?
Wir zeigen gerne mal auf wie sich eine Kalkulation zusammensetzt;
grundsätzlich setzt sich der Preis auf der Speisekarte
aus 5 verschiedenen Komponenten zusammen.
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IN&ABOUT · KALKULATION

Warenkosten
Die Warenkosten setzten sich aus dem eigentlichen Wert der Ware,
plus den Transport/Lieferkosten sowie sonstige Kosten und abzüglich
der gewährten Rabatte zusammen.
Gemeinkosten
Neben den Warenkosten müssen auch die Gemeinkosten in der Preiskalkulation
enthalten sein. Unter dem Punkt Gemeinkosten zählen
grundsätzlich alle Kosten, die im laufenden Betrieb anstehen, außer
eben die Warenkosten sowie die Personalkosten. Somit zählen alle
fixen und variablen Kosten wie Strom, Wasser, Heizkosten, Wartung,
Miete, Pachten, Müllentsorgung, usw. dazu.
Personalkosten
Ein großer Bereich der entstehenden Kosten ist der Personalaufwand.
Hierzu zählen die Löhne selbst, jedoch auch die Lohnnebenkosten
sowie die Sozialversicherungen, Urlaub. Bei den Mitarbeiterkosten
macht es zudem kein Unterschied, ob ein teurer Fisch gebraten wird
oder ein einfaches Schnitzel auf dem Teller des Gastes landet. Von
der Zubereitung her benötigt der Koch für beide Speisen die gleiche
Zeit. Die Arbeitszeiten der Kellner und dem weiteren Küchenpersonal
muss man dazu rechnen. Die Speisen müssen auch bestellt und
anschließend zum Gast gebracht werden; diese Kosten sind natürlich
ebenfalls in der Kalkulation aufzunehmen.
Mehrwert-/Umsatzsteuer
Der logischste Punkt bei der Preiskalkulation ist die Besteuerung.
Grundsätzlich muss man bei all diesen Leistungen (Getränke, Speisen)
19% Mehrwertsteuer abführen. Trotzdem wird dieser Punkt nicht zu
selten außer Acht gelassen. Am Ende bitte nicht bei der Preiskalkulation
vergessen die 19% hinzuzurechnen. Man erspart sich dadurch
viel Ärger.
Gewinn
Am Ende des Tages will man nicht nur die Kosten decken, sondern
auch einen Gewinn erzielen. Wie hoch hierfür kalkuliert wird, muss
man individuell entscheiden. Ein zu hoher Gewinnaufschlag auf den
Preis, kann dazu führen, dass die Speisen auf der Karte zu teuer werden
und viele Gäste abschreckt. Ein zu niedriger Gewinn verringert
den “Puffer” für umsatzschwächere Zeiten. ^
Wir hoffen, dass wir einen kleinen Einblick gewähren konnten und unsere lieben Leser nun
aufgeklärter und bewusster die Speisekarte unserer Gastronomen lesen und verstehen. Jetzt
kann man entspannt bestellen und die leckeren Speisen und Getränke genießen und der Gastronom
kann sicher sein, nicht bald wegen Pleite seinen Betrieb zu schließen.
KALKULATION · IN&ABOUT 93

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KREATIV-CUP
Gesucht: kreativer Gastro-Nachwuchs!
Am Dienstag, 10. September, findet im Saarbrücker
Schloss der diesjährige Kreativ-Cup der VSR Sektion
Saarland und Nahe statt.
Der Kreativ-Cup gibt Auszubildenden und Fachkräften aus
den Bereichen Restaurant- und Hotelfach die Möglichkeit,
ihr Können und ihre Kreativität in einem fairen Wettbewerb
mit Unterstützung ihres Betriebes unter Beweis zu
stellen. 2019 findet er am Dienstag, 10. September, von 14 bis
ca. 20.30 Uhr im Festsaal des Saarbrücker Schlosses statt.
Die Schirmherrschaft hat der saarländische Ministerpräsident
Tobias Hans inne. Zehn Teams bestehend aus jeweils
zwei Teilnehmern werden am Start sein.
Die Aufgabe: Ein runder Tisch muss für vier Personen eingdeckt
und themenbezogen dekoriert werden. Das Thema
kann frei gewählt werden, allerdings darf jedes Thema nur
einmal vertreten sein. Die Teilnehmer erstellen im Vorfeld
ein Menü mit fünf Gängen und den dazu korrespondierenden
Getränken sowie entsprechende Menükarten. Das zum
Eindecken erforderliche Material für Tisch und Beistelltisch
muss komplett mitgebracht werden. Zudem ist das
Tragen von Berufsbekleidung Pflicht.
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IN&ABOUT · KREATIV-CUP

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Der Wettbewerb wird um 15 Uhr von Ministerpräsident
Tobias Hans eröffnet. Die Wettbewerbsaufgaben werden
in der Zeit von 15.30 bis 18 Uhr unter Jury-Aufsicht durchgeführt.
Bewertet werden unter anderem die Arbeitsweise,
die Auswahl, Platzierung und Folge von Besteck und Gläser,
die Kreativität der Tischdekoration und die Gestaltung der
Menükarte. Auch Mise en Place auf dem Beistelltisch, die
Sauberkeit aller Materialien sowie die Tischverteidigung,
bei der jedes Team seinen Tisch vorstellt, spielen bei der Bewertung
eine Rolle.
Die Jury, die aus Mitgliedern und Förderern der VSR Sektion
Saarland und Nahe besteht, kann bis zu 100 Punkte
vergeben, davon entfallen 40 Punkte auf Fachlichkeit und
Kreativität der Dekoration. Ab 18 Uhr besteht die Möglichkeit
für geladene Gäste, die Tische zu besichtigen. Um ca.
19 Uhr beginnt die Siegerehrung. Alle Teilnehmer erhalten
Urkunden und wertvolle Sachpreise.
Informationen zu Ablauf und Anmeldung gibt es bei Barbara
Molitor-Klein, Tel.: 0681 687 48 23, E-Mail: info@barbaramolitor.de.
Teilnahmeberechtigt sind Auszubildende
und Fachkräfte der Berufe Restaurantfachfrau/-mann und
Hotelfachfrau/-mann ohne Altersbeschränkung. Mindestens
ein Teilnehmer pro Team muss Verbandsmitglied sein
oder aber der jeweilige Betrieb ist Fördermitglied, Kooperationspartner
oder Sponsor der VSR Sektion Saarland und
Nahe. Anmeldeschluss ist der 31. August 2019. Achtung: Die
Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt.
KREATIV-CUP · IN&ABOUT 95

MAKING OF
Begeisterung
Fotografie: Pech&Sapel
Location: Die Scheune, Limbach
Model: Olli & Friends
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IMPRESSUM
FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie
Ausgabe: 4/2019
Erscheinung: Juli 19/August 19
Herausgeber: FIBEL!GASTRO ®
K.Sar.Nova GmbH
Geschäftsführung/Marketing:
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)
Fotografie:
Silvia Rolli, Thomas Rolli
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli
Layout & Satz: K.Sar.Nova GmbH
Druck: Kern GmbH
In der Kolling 7, 66450 Bexbach
Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17
info@kerndruck.de, www.kerndruck.de
FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie
Zentrale/Marketing/Vertrieb:
Thomas Rolli
Straße des 13. Januar 35
66121 Saarbrücken
Fon: 0681/83905550
Fax: 0681/83905552
marketing@fibel-gastro.de
www.fibel-gastro.de
Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius
E-Mail:
info@fibel-gastro.de
Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3
(gültig ab dem 1.12.2006).
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz
Auflage: 12.000 Stück
Ausgabe: kostenfrei
Schutzgebühr: 2,50 Euro
Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe,
Öffentliche Institutionen
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich
© 2019 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.
Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.
Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung
übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur
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Saarbrücken
Bildnachweise:
Titel: Pech&Sapel
Seite 3, 28: Ultra XXL | Grill Glut Feuer Panorama
Datei: #268092655 | Urheber: complize | M.Martins
Seite 3, 48: Close up photo beautiful she her lady hands behind head
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Datei: #269498787 | Urheber: deagreez
Seite 4: Young seedling in soil on blurred background, space for text
Datei: #272544122 | Urheber: New Africa
Seite 5: prayer flag under snow mountain in China Datei: #268766017
| Urheber: 06photo
Seite 66: Berry strawberry with green leaf Fruity still life, isolated Datei:
#238723567 | Urheber: Yasonya
Seite 67: Reife rote Erdbeeren und nachwachsende grüne Erdbeeren am Erdbeerstrauch
auf der Erdbeerplantage Datei: #112344597 | Urheber: mirkograul
Seite 68: Spaghetti ice cream with strawberry sauce Datei: #199197721 |
Urheber: exclusive-design
Seite 69: Fresh strawberries in plate on wood Datei: #263631144 | Urheber:
svl861
Seite 92: Finanzen, Euro, Münzstapel auf Tabellen mit Stift und Taschenrechner,
Hintergrund, Detail Datei: #158295654 | Urheber: v.poth
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