Köln 2 19

schwarzerverlag15
  • Keine Tags gefunden...

Culture: Felix! · Gourmet: Joachim Wissler im Interview · Living: Salone del Mobile Milano · Beauty: Sommerhaut

finest gourmet | 33 b

© Foto: Michael Wissing BFF

Zubereitung:

Die Melone von der Schale befreien und Kugeln ausstechen.

Für die Einlage zur Seite stellen. Die übrige Melone, den

Läuterzucker, den Sekt, den Portwein, Salz, den Zitronensaft

und den Kaltbinder in den Mixer geben und fein pürieren.

Anschließend durch ein Spitzsieb streichen.

Das Taschenkrebsfleisch und das Zander filet fein durch

den Fleischwolf drehen. Mit dem Estragon, der Sahne,

dem Zitronenabrieb sowie Salz, Pfeffer und dem Piment

d’Espelette abschmecken. Alles gut vermengen und 20 g

große Bällchen formen. Dann die Bällchen erst im Mehl,

danach im verquirlten Ei und zum Schluss im Pankomehl

wälzen. Im 160 Grad heißen Ernussöl goldgelb ausbacken.

Für das Basilikumöl die Basilikumblätter auf dem Schneidebrett

fein hacken und danach mit dem Öl vermischen. Mit

Salz abschmecken.

Die Melonensuppe mit den Melonenkugeln in Tassen geben.

Creme fraîche und Piment d’Espelette darüber geben. Den

Mangalica -Schinken mit den Taschenkrebsbällchen auf einen

Holzspieß aufspießen, den Spieß über die Tasse legen. Mit

etwas Minze garnieren.

Cold Melon Soup

with Crab Balls and Mangalica Ham

by Douce Steiner

Preparation:

Remove the skin from the melon and cut out balls. Set aside for

inlay. Put the remaining melon, the simple syrup, the sparkling

wine, the port wine, salt, the lemon juice and the thickener into the

mixer and puree finely. Then pass through a sieve.

Finely mince the edible crab meat and the pike-perch fillet. Flavour

with tarragon, cream, lemon grater, salt, pepper and Espelette

pimento. Mix everything well and form 20 g large balls. Then roll

the balls first in the flour, then in the whisked egg and finally in

the panko. Fry in 160 degrees hot oil until golden brown.

For the basil oil, chop the basil leaves finely on the chopping board

and then mix with the oil. Season to taste with salt.

Pour the melon soup with the melon balls into cups. Sprinkle with

crème fraîche and Espelette pimento. Skewer the Mangalica ham

with the crab balls on a wooden skewer and place the skewer over

the cup. Garnish with a little mint.

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine