SchlossMagazin August 2019 Bayerisch-Schwaben und Fünfseenland2

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22 | GENUSS | Kalte Küche

Heute bleibt die

Küche kalt

Coole Rezepte für heiße Sommertage: Vegetarische Gerichte, die kalt serviert

werden und schnell gehen – oder sich gut vorbereiten lassen.

Grüne Gazpacho mit Erbsen

und Microgreens

Zutaten für 2 Portionen

Für die Croûtons 4 Scheiben Ciabatta, am besten vom Vortag + 1 EL

Olivenöl + ½ TL Salz

Für die Gazpacho 300 g Gurke + 125 g Zucchini + 75 g Erbsen + 25 g

Petersilie + 1 Frühlingszwiebel + 1 Knoblauchzehe + 2 EL Olivenöl +

2 EL Apfelessig + 1 TL Salz + 1 TL Ahornsirup + 1 EL Microgreens

(z. B. Kresse) + 3 – 4 Eiswürfel

Für das Topping 100 g Gurke + 2 EL Microgreens (z. B. Kresse) +

2 EL Sojajoghurt + 2 EL Olivenöl + 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

# Für die Croûtons Ciabatta in 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in

eine heiße Pfanne geben, Brot bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, ab

und zu umrühren. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

# Für die Gazpacho alle Zutaten fein pürieren.

# Kerngehäuse der Gurke für das Topping entfernen und das Fruchtfleisch

fein würfeln.

# Gazpacho mit Gurkenwürfeln, Microgreens, Sojajoghurt, Olivenöl

und Croûtons toppen, mit Pfeffer würzen und sofort kalt servieren.

Zubereitungszeit 10 Minuten

Rezept und Foto Eat this!

Gemüse-Couscous mit Minzjoghurt

Zutaten für 4 Portionen

200 g Couscous + 200 ml Gemüsebrühe

+ 5 EL mildes Olivenöl + 4 Möhren +

1 Zucchini + Salz + Pfeffer + ½ TL

Currypulver + 3 EL heller Essig + 1 TL

flüssiger Honig + ½ Bio-Zitrone +

½ Bund Minze + 300 g Naturjoghurt

Zubereitung

# Couscous nach Packungsanweisung

mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und

mit 1 EL Öl mischen. Auskühlen lassen.

# Möhren schälen und Zucchini putzen. Beides mit Hilfe eines Julienneschneiders

in dünne Streifen schneiden.

# 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Zucchini darin 2 bis 3

Minuten unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

# Essig mit Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL

Öl unterschlagen. Couscous mit Gemüse und Vinaigrette mischen

und ziehen lassen.

# Zitrone waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Saft

auspressen. Minze waschen und Blättchen fein hacken. Joghurt mit

Zitronensaft und -schale und Minze verrühren. Mit Salz abschmecken.

Couscous mit Joghurt servieren.

Zubereitungszeit 20 min

Rezept und Foto REWE

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