FINDORFF GLEICH NEBENAN Nr. 11

PROFILE
q »DIE 3K« SIND »DIE KONKURRENZLOSE KÖCHINNEN KOOPERATIVE«
» Wenn ich koche, bin ich gut drauf.«
LUKA LÜBKE
BARBARA STADLER
FUNDA KLEIN-ELLINGHAUS
KOCHTRIO
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H
inter der Marke »DIE 3K« stehen Funda
Klein-Ellinghaus, Luka Lübke und Barbara
Stadler. Funda, wie habt Ihr Euch gefunden ?
Vor ungefähr sieben Jahren war »buten un
binnen« im Rahmen der »Herdbesuche«
bei mir zuhause. Die haben bei mir einfach
geklingelt und Luka Lübke und ich haben
sehr schön gemeinsam gekocht. Danach
haben wir uns lange Zeit nicht gesehen, aber
irgendwann zufällig getroffen. Wir haben dann gemeinsam mit
Barbara Stadler im »Badehaus« ehrenamtlich im Rahmen eines
Flüchtlingsprojekts gekocht. Es ging darum, geflüchtete Frauen
einen Tag lang zu verwöhnen. Es gab für sie Entspannung im
Hamam, eine Yogalehrerin war dabei und wir haben eben alle
drei für die Frauen gemeinsam gekocht. Das war ein toller Tag
und wahrscheinlich der Start für uns als »DIE 3K«.
Der Volksmund sagt: »Viele Köche verderben den Brei.«
Warum verderben drei Köchinnen nicht den Brei ?
Weil wir drei uns ganz wunderbar gegenseitig ergänzen und
unterstützen – und gemeinsam als Köchinnen viel Spaß haben.
Was unterscheidet Euch von Euren MitbewerberInnen ?
Wir unterscheiden uns dadurch, dass wir als »konkurrenzlose
Köchinnen Kooperative« kulinarisch die ganze Welt abdecken.
Du, Luka Lübke und Barbara Stadler sind ganz verschiedene
Persönlichkeiten. Inwieweit bestimmt der Charakter eines
Menschen auch dessen Kochkunst ?
Für mich kann ich sagen, dass ich am liebsten sehr kleinteilig
arbeite und ein äußerst visuell denkender Mensch bin. Insofern
sind einfache, deftige Gerichte nicht so Meins, wohl aber zum
Beispiel kreativ angerichtetes Fingerfood – und bei der Anrichtung
spielt auch die Optik und Inszenierung eine große Rolle.
Apropos Kochkunst: Der berühmte französische Koch Paul
Bocuse hat gesagt: »Ich sehe das Kochen mehr als Handwerk,
und eigentlich weigere ich mich sogar, das Kochen als große
Kunst hinzustellen. Meine Aufgabe ist es allein gut zu kochen,
um den Gästen damit eine Freude zu bereiten.« Wie siehst
Du das: Ist Kochen eher Kunst oder Handwerk ?
Beides ist richtig. Kochen ist natürlich Handwerk. Kochen ist
aber auch Kunst, weil nicht jeder, der das Handwerk kann, auch
die Kunst beherrscht, dass das zubereitete Gericht zugleich
besonders und außergewöhnlich schmeckt.
Warum hat kulinarische Qualität aus Deiner Sicht nicht nur
mit Wissen und Talent zu tun, sondern auch viel mit Herz
und der Liebe zu dem, was man tut ?
Ich kann nur aus meiner Erfahrung sprechen: Wenn ich koche,
bin ich immer gut drauf – und vergesse dabei alle meine Sorgen.
Ich versuche daher immer Gerichte zu kochen, bei denen ich
Spaß habe. Ich empfinde es so, dass von mir mit Spaß zubereitete
Gerichte besser schmecken – im Gegensatz zu Gerichten, bei
denen ich überhaupt keinen Bock habe, die zu kochen. Wahrscheinlich
koche ich mit schlechter Laune nicht schlechter, aber
ich habe hinterher das Gefühl, es schmeckt den Gästen nicht so
gut – auch wenn es vielleicht gar nicht so ist.
Ob mediterran oder bodenständig: Kann ich mir die Richtung
der Gerichte, die ihr für meine Veranstaltung oder Feier kocht,
aussuchen und macht Ihr, wenn mir so gar nichts einfällt, auch
Vorschläge, die dem Charakter der Festivität entsprechen ?
Beides ist möglich. Ob französische, orientalische oder asiatische
Küche: Wir besprechen gemeinsam, in welche Richtung
es gehen soll. Auf Wünsche gehen wir selbstverständlich ein.
Es gibt aber auch AuftraggeberInnen, die noch keine Ideen
haben, was sie machen wollen. Das ist völlig in Ordnung. Wir
beraten dann entsprechend und beziehen auch die Ausrichtung
der Veranstaltung mit ein.
Im Gegensatz zu den üblichen Catering-Angeboten kocht ihr
nicht nach Katalog, sondern »DIE 3K« entwickeln maßgeschneiderte
Angebote. Wie geht Ihr dabei untereinander vor ?
Wir besprechen alles und entscheiden, ob der Auftrag eher
etwas für Barbara, Luka oder mich ist – und stimmen uns
darüber ab, wer wann was macht.
Kannst Du ein Beispiel nennen, wie Ihr ein ganz besonderes
kulinarisches Mahl entwickelt und umgesetzt habt ?
Barbara und ich haben einmal gemeinsam für eine persische
Familie gekocht und sehr viele Mezze-Platten zubereitet – und
dabei in großartiger Atmosphäre voneinander sogar noch Neues
gelernt. Das war ein sehr kreatives gemeinsames Kochen mit
einer tollen Stimmung und unser Part ist gut angekommen.
Wie wichtig ist es für ProfiköchInnen, sich kulinarisch in der
internationalen Küche auszukennen, um AuftraggeberInnen
und Gästen überraschende Lösungen für ein besonderes
kulinarisches Event zu eröffnen ?
Ob deutsche oder asiatische Gesellschaft: Die Menschen in
diesen Gruppen sind ja nicht zwangsläufig homogen alle aus
einem Land. Sie kommen oftmals aus aller Welt und haben
geschmacklich unterschiedliche Erwartungen – denen wir als
»DIE 3K« durch kulinarische Vielfalt sehr gut entsprechen.
Wodurch zeichnet sich für Dich ein gutes Essen aus ?
Essen heißt nicht »Hauptsache satt«, sondern es sollte unbedingt
gut schmecken. Ich persönlich habe das Gefühl, dass ich
auch viel eher satt bin, wenn etwas ausgezeichnet schmeckt.
Mahlzeiten sollen auch schön aussehen und gut riechen. Gutes
Essen ist in der Gesamtheit immer auch ein sinnliches Erlebnis.
Auch frische Zutaten sind sehr wichtig. Wo kaufst Du die ein ?
Wo ich was einkaufe, hängt davon ab, was ich brauche. Ich
kaufe frische Produkte am liebsten auf dem Findorffmarkt ein.
Es gibt aber auch Gemüsesorten wie türkische Paprika, die ich
füllen möchte, die ich bei meinem türkischen Anbieter hole. u
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