Destination Magazin Nr.2/2019 DE

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WALLISER TIRAMISÙ
Eine weitere Spezialität von Sternekoch
Markus Ries zum Nachkochen, en Güete!
Neue Geschäftsstellenleiterin sodalis Saastal
Ihre neue Ansprechpartnerin für das Saastal ab dem 1. September 2019
Zutaten Bisquit
5 Eier
160g
Zucker
100g
Weizenmehl
60g
Roggenmehl
Zutaten Tiramisù-Masse
750g
Roggenbrot vom Beck,
in kleine Würfel geschnitten
6dl
Milch
100g
Zucker
12 Blatt Gelatine,
5dl
Zubereitung Biskuit
Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker
leicht erwärmen und gut schaumig rühren.
Die Mehle zusammen absieben und sorgfältig unter die Eiermasse
heben. In die Kuchenform geben und bei 200 °C 10 bis 15 Minuten
backen, erkalten lassen.
in Wasser eingeweicht
Rahm, geschlagen
Zubereitung Tiramisù-Masse
Das Roggenbrot in Milch und Zucker circa 1 bis 2 Stunden
einweichen lassen.
Roggenbrotmasse aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und auf
etwa 50 °C erkalten lassen.
Die eingeweichte Gelatine auspressen und unter die warme
Roggenmasse rühren. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein.
Kurz vor dem Stocken der Masse den geschlagenen
Rahm darunterziehen, auf das Biskuit verteilen und glattstreichen.
Das restliche Biskuit zerbröseln, auf das Tiramisù geben,
kaltstellen. In Stücke schneiden und zusammen mit einem
Roggenchip servieren.
Für die Roggenchips Roggenbrot dünn schneiden, mit Butter
bestreichen und im Zucker wenden. In der Bratpfanne goldbraun
karamellisieren.
jahre
Claudia Furrer
Geschäftsstellenleiterin Saastal
sodalis gesundheitsgruppe
Obere Dorfstrasse 39
3906 Saas-Fee
T 027 527 15 50
saastal@sodalis.ch
www.sodalis.ch
Das Biskuit aus der Form nehmen und die Oberfläche abschneiden.
Den unteren Biskuitteil wieder in die saubere Form legen und
beiseitestellen.
Bild: Swissbaker SBKV
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