Fibel!Gastro September/Oktober2019

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

Ausgabe 5!19 · September!Oktober 19


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SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA.

Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr

Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.


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F!G INHALT

AMUSE!GUEULE

F!G GERICHTEKÜCHE

Der goldene Herbst

F!G MENÜ DES MONATS

von Markus Schwed (Schlemmerie)

F!G KONZEPT!FABRIK

Poke Bowl

F!G IN&ABOUT

Grüne Gastro

BUCHTIPP

Nachschlag von Roland Trettl

F!G WARENKUNDE

Steinbutt

KULINARISCH REISEN

Trentino

F!G HIGHLIGHTS

48

F!G In&About

GRÜNE GASTRO

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F!G Warenkunde

STEINBUTT

70

F!G Kulinarisch reisen

TRENTINO

Umweltschutz und Nachhaltigkeit

sind derzeit heiß

diskutierte Themen. Aber

was bedeuten sie für die Gastronomie?

Mehr Auflagen

oder bieten die Themen auch

Chancen?

Als eine absolute Delikatesse

unter den Meeresfischen zählt

der Steinbutt. Wir haben den

köstlichen und nährstoffreichen

Plattfisch genauer unter

die Lupe genommen.

Der Fachkräftemangel in der

Gastronomie bleibt ein Dauerbrenner.

Gerade die schlechten

Arbeitszeiten schrecken

viele ab. Aber es gibt auch

Alternativen.

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F!G Vor Ort

TORREFAZIONE CAFFÉ BONTADI

Wir haben eine der ältesten

Kaffeerösterein Italiens in

Rovereto besucht und uns mit

Andrea Dal Bianco über das

Traditionsunternehmen unterhalten.


Im Wandel des Luxus – was ist eigentlich Luxus?

Thomas Rolli

(Herausgeber)

Luxus ist und war für viele immer ein kostspieliger, verschwenderischer,

nicht notwendiger und zum Vergnügen betriebener

Aufwand. Für die meisten von uns ist Luxus Materielles zum

Anfassen wie z.B. Autos, Schmuck und Uhren oder Immobilien;

etwas für das man ein kleines Vermögen zahlen muss um es

zu besitzen. Aber ist das tatsächlich immer noch so in unserer

Gesellschaft und in dieser Schnelllebigkeit? Wir haben uns umgehört

und viele unterschiedliche Menschen befragt und sind

erstaunt über das Umdenken. Luxus ist für viele der Befragten

heutzutage:

· ohne Sorgen einzuschlafen und wieder aufzuwachen

· sich auf den Tag zu freuen und was er bringt

· den Sonnenaufgang-und Untergang zu genießen

· mit Menschen zusammen zu sein die man liebt

· wahre Freunde zu haben

· gesund zu sein und zufrieden

· die Natur in ihrer Ursprünglichkeit zu genießen

· Menschen zu helfen und Respekt haben

· Gut essen gehen in eine der vielzähligen Gastronomiebetriebe

· Stressfrei leben und jeden Moment des Lebens zu genießen


Der goldene Herbst

Mit kühlem Wind, wirbelnden Blättern und goldenem Sonnenlicht klopf der Herbst an

die Tür. Mit dicken Jacken und Regenschirm wappnen wir uns für die neue Jahreszeit

und schließen die Tür wenn wir den Wechsel mit offenen Armen empfangen sollen. Denn

der Herbst hat uns so viel mehr zu zeigen als Regen und Nebel.

Ein langer Spaziergang in der Natur zeigt uns, wie facettenreich der

Herbst sein kann. Die bunten Farben der Blätter bewundern, Nüsse

sammeln und aus Kastanien und Zahnstochern Figuren bauen sind

Aktivitäten an denen nicht nur Kinder Freude finden.

Ganz besonders wichtig ist es sich gut auf solche Spaziergänge vorzubereiten;

hierzu zählt nämlich nicht nur die richtige Kleidung, sondern

auch die richtige Ernährung. Zum Glück hat der Herbst hier einiges zu

bieten. Schon beim Frühstück anfangend kann man sich ausgiebig an

saisonalem Obst bedienen. Haferbrei mit Zimtgewürz, Äpfeln, Birnen

oder Pflaumen geben die nötige Energie für den Tag. Dazu, um das Immunsystem

zu stärken, ein Tee aus heißer Zitrone, Honig und Ingwer

und der Tag kann kommen. Ingwer, reich an Vitamin C, kann die obligatorische

Erkältung vorbeugen. Auch um sich nach dem Spaziergang

zu stärken und aufzuwärmen hat der Herbst einiges zu bieten. Kürbis

zum Beispiel ist vielfältig einsetzbar, wie in einer Kürbissuppe oder als

Gewürz im Latte Macchiato.

Mit einer heißen Schokolade einen Gruselfilm passend zur grauen

Herbststimmung anzusehen ist der perfekte Abschluss für den langen

Herbsttag.

DER GOLDENE HERBST · GERICHTEKÜCHE 5


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WILLKOMMEN

BEI FREUNDEN

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O paraíso …

30 Kilometer von Lissabon entfernt, an der wildromantischen

Costa do Sol, werden Ihre Urlaubsträume wahr: Willkommen

in unserer paradiesischen Ferienhausanlage namens Victor’s

Portugal Malveira-Guincho. Hier erwarten Sie zwanzig elegante

Gartenvillen mit bis zu vier Schlafzimmern – dazu drei Gemeinschaftspools

– sowie sechs luxuriöse Poolvillen mit jeweils vier

Schlafzimmern und Privatpool.

Und auch die Umgebung wird Sie beeindrucken: Die wunderbare

Kulturlandschaft von Sintra, das frühere Fischerdorf Cascais und

das mondäne Estoril sind schnell und unkompliziert zu erreichen.

Bem-vindo!

CASCAIS

Lissabon

Condominio Malveira-Guincho · EN 247 Malveira da Serra · P-2755-140 Alcabideche

Telefon +351 912900166 · malveira@victors.de · www.victors-portugal.de

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CUCINA TRENTATRÉ

Italienische Küchenkunst genießen

Frische Zutaten, traditionelle Rezepte und ein begnadeter Koch:

Bei Michelangelo Bonaffini und seinem Team erfährt man, wie "Bella Italia"

schmeckt.

Gute Nachrichten für Fans der italienischen Küche: Das Ristorante

Cucina Trentatré in Saarbrücken bietet mediterranen

Genuss auf hohem Niveau. Michelangelo Bonaffini schwingt

hier im ehemaligen La Gondola in der Talstraße nicht nur das

Zepter, sondern auch den Kochlöffel. Er ist ein begnadeter

Koch, der sein Handwerk im Laufe der Zeit perfektioniert hat.

Aus den besten Zutaten kreiert er köstliche Gerichte, die auch

dem verwöhnten Gaumen schmeicheln. Wer möchte, kann

dem Küchenkünstler bei der Arbeit zusehen: Die offene Küche

verspricht spannende Einblicke und gibt einen optischen Vorgeschmack

auf das Essen, das dort gezaubert wird.

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GERICHTEKÜCHE · CUCINA TRENTATRÉ


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Die Speisekarte ist bewusst klein gehalten. Das garantiert Frische

und Qualität. Und trotzdem findet hier bestimmt jeder

etwas, das ihm schmeckt. So schmeckt Italien! Michelangelo Bonaffini,

weiß worauf es ankommt: auf gutes Essen, guten Wein

und ein Ambiente, in dem sich die Gäste entspannen können. Die

Location ist liebevoll eingerichtet. An warmen Tagen lädt der

schöne Biergarten zum Dolce Vita in der Großstadt ein.

Ob zum Mittagstisch während der Woche oder abends in geselliger

Runde, ob zum romantischen Rendezvous oder zur Familienfeier,

ob zum Treffen mit Geschäftspartnern oder einfach so:

Bei Michelangelo ist jeder willkommen! Hier wird italienische

Gastfreundschaft gelebt! Kein Wunder, dass das Ristorante in

kürzester Zeit eine Vielzahl an Stammgästen gewonnen hat.

Eine Tischreservierung ist deshalb unbedingt zu empfehlen.

Übrigens: Wie so viele andere erfolgreiche Gastronomen vertraut

Michelangelo Bonaffini in Sachen Kassensystem auf die

Profis der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken.

CUCINA TRENTATRÉ

Talstraße 33

66119 Saarbrücken

Tel: 06 81 - 3 58 30

CUCINA TRENTATRÉ · GERICHTEKÜCHE

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HOTEL RESTAURANT

BURGSCHÄNKE

Gastfreundschaft aus Tradition

Am Fuße der Burgruine Hohenecken in idyllischer Lage am Stadtrand

von Kaiserslautern lädt das Hotel Restaurant Burgschänke zum genussvollen

Verweilen ein.

Die umfangreiche Speisekarte enthält zünftige Pfälzer

Spezialitäten wie Saumagen, Brat-, Blut- und Leberwurst,

die selbstverständlich mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

serviert werden. Fleisch-Fans kommen bei Schnitzel- und

Steak-Variationen auf ihre Kosten, aber auch für Vegetarier

gibt es eine große Auswahl an Gerichten. Besonders beliebt

sind die "Gerichte für 2", etwa Grillpfanne, Dry-Age-Porterhouse-Steak,

Lammrücken oder Chateaubriand. Da wird

garantiert jeder satt!

Die Getränkekarte beeindruckt mit einer großen Auswahl

an Paulaner- Bierspezialitäten sowie vielen Pfälzer Weinen

im offenen Ausschank.

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GERICHTEKÜCHE · BURGSCHÄNKE


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Das Restaurant ist an sieben Tagen die Woche geöffnet,

warme Küche gibt es von 11 bis 21.30 Uhr. Die Burgschänke

ist der perfekte Ort für Veranstaltungen. Die flexibel

abtrennbaren Räume bieten Platz bis 120 Personen. Ob

Sektempfang, Menü, Tischdekoration oder Musik: Das engagierte

und herzliche Burgschänken-Team sorgt dafür,

dass jeder Anlass perfekt gefeiert werden kann. Ebenso gibt

es Tagungs- und Konferenzräume wahlweise für 15, 40 und

120 Personen. Mit Leinwand, Beamer, Flipchart, Pinnwände,

HD-TV, DVD und Rednerpult sind sie bestens ausgestattet.

Für Übernachtungsgäste stehen 106 Betten zur Verfügung.

Ob Einzel-, Doppel-, Dreibettzimmer, Suiten oder Luxusappartement:

Alle Räume sind stilvoll und komfortabel eingerichtet,

mit handgearbeiteten Möbeln - zum Wohlfühlen!

Für Wanderer, Radfahrer und Motorradfahrer bietet die

Burgschänke spezielle Übernachtungsarrangements und

Wochenendpauschaulen. Anfragen lohnt sich!

HOTEL/RESTAURANT BURGSCHÄNKE

Schloßstraße 1

67661 Kaiserslautern/Hohenecken

Tel: 06 31 - 3 51 5 30 · www.burgschaenke-kl.de

BURGSCHÄNKE · GERICHTEKÜCHE 11


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BRAUHOF SAAR

Die Kreativbrauerei aus dem Saarland

Unter dem Motto "think great, drink great, always the best" braut

Ralph Walter seit vier Jahren Craftbier – und das mit wachsendem

Erfolg. Vor Kurzem hat er seine Brauerei erweitert.

Für die Biere vom Brauhof Saar gilt: Tradition trifft auf

Innovation. Seit 2015 braut Ralph Walter mit Leidenschaft

und höchstem Qualitätsanspruch. Das vielfältige Sortiment

umfasst rund 20 verschiedene Biersorten, die mit aromatischer

Vielfalt überraschen. Black Bitch, Blood Honey

Ale, Crazy Doc Rudi, Gurgelrutscher, Rasberry Indian Pale

Ale – der Flascheninhalt hält, was der Etikettenname verspricht:

moderne, handwerklich gebraute Biere von einem

innovativen Brauer.

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GERICHTEKÜCHE · BRAUHOF SAAR


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Die Erfolgsgeschichte des Brauhof Saar begann im Flammkuchenhaus

in St. Arnual und wird seit Kurzem in der Angela Braun

Straße fortgeschrieben. Am neuen Standort wird Bierkultur mit

all ihren Facetten gelebt: Das Angebot umfasst unter anderem

Tastings, Catering und Braukurse. Die Brauerei ist von Montag

bis Freitag von 8 bis 16.30 Uhr geöffnet, Lagerverkauf ist am

Samstag von 12 bis 17 Uhr.

Neu beim Brauhof Saar ist auch das Angebot von eigenbelabeltem

Bier in kleinen Stückzahlen, so dass jeder Gastronom nun

sein eigenes Bier verkaufen kann.

BRAUHOF SAAR

Angela-Braun-Straße 11

66115 Saarbrücken

Telefon 0681 99271377

www.brauhof-saar.de

BRAUHOF SAAR · GERICHTEKÜCHE

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Die Gastro Agentur

Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept.

Täglich sind wir in der Gastronomieszene unterwegs – als Berater, Planer,

Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der Gastronomie geht nicht.

Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern

und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die Gastronomie.

Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,

bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten

Ihres Hausbieres, alles passgenau zu Ihrem Gastronomiekonzept.

Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

fibel-gastro.de

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Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de


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Bewegtbild wirkt

Ihr eigener Imagefilm von Fibel!Gastro-TV.

Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und

Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik

und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen

völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die Gastronomie,

bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das

Medium Film enormes Potential.

Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion

Ihres eigenen Imagefilms im cineastisch-professionellen Stil.

Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

fibel-gastro.de/fg-tv

Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de

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TRATTORIA ANGELINI

Authentisch italienisch

Seit fast 20 Jahren begeistert „Pepe“ Angelini seine Gäste mit seiner

wunderbaren, ursprünglichen mediterranen Küche auf Gourmetniveau.

Er setzt auf Frische und Qualität – und das schmeckt man auch.

Gesunde, gute, wertvolle Lebensmittel, oft soga die besten,

die man kaufen kann: Das ist die Basis der Küche von Pepe.

Und diese Lebensmittel bereitet er so zu, dass sie ihre Qualität

entfalten können. Wie gut ihm das gelingt, zeigen die

vielen Stammkunden, die dem Ristorante Angelini in Saarbrücken

seit vielen Jahren treu sind. Sie schätzen nicht

nur das entspannte Ambiente des schönen Lokals am Nauwieser

Platz, sondern auch die Frische der Speisen. "Frisch

heißt: Es wird jetzt gemacht aus tagesfrischen Lebensmitteln.

Wir schneiden das Gemüse, wenn die Bestellung in die

Küche kommt.

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GERICHTEKÜCHE · TRATTORIA ANGELINI


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Nicht morgens um sieben für abends um acht", sagt Pepe. Ihm ist

auch der Respekt für die Natur und die Achtsamkeit ihren Gaben

wichtig: "Da wo ich herkomme, sind es über Jahrhunderte die einfachsten

Dinge aus der Natur gewesen, die uns ernährt, gesund

erhalten und geprägt haben." Was er zubereitet ist unverfälscht,

im besten Sinne authentisch, ein aufrichtiges Angebot.

Antipasti, Insalata, Pasta, Pizza, Carne, Pesce, Dolci – ein Besuch

im Angelini ist wie eine Gourmet-Kurzreise nach Italien. Das

Reich des Chefs ist die Küche, seine charmante Gattin kümmert

sich zusammen mit dem engagierten Sohn Nunzio um das Wohl

der Gäste. Der gelernte Koch Nunzio kann alle Gerichte wie sein

Vater authentisch und klasse zubereiten und er ist im Service mit

der Mama einfach Spitze!

BERÜHRT als DEN GEI

Campari zum Aperitif? Grappa zum Digestif? Vino rosso, bianco

ERFRISCHT Mate Zitrone DEN KÖ

oder rosato? Auch bei den Getränken setzt das Angelini auf Qualität.

Getränke Kohler ist der zuverlässige Partner dafür. Total FRISCH GEBRÜHTEN BIO KRÄUTER- UND GE

DEINE Hibiskus ERFRISCHENDE MinzeVIELFALT A

Orange Ingwer

angesagt sind momentan die Tee´s von YogiTea.

Krauseminze Zitrone

Ob großer oder kleiner Hunger, ob jung oder alt: Genusszeiten

im Angelini sind immer etwas ganz Besonderes – la dolce vita in

Saarbrücken!

JETZT

NEU!

exklusiv bei

TRATTORIA ANGELINI

Nauwieser Platz 3 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 910 25 16

www.restaurant-angelini.de

TRATTORIA ANGELINI · GERICHTEKÜCHE

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SUSHI BAR

RUNNING SUSHI

Swimming Sushi in der City

Ein Mekka für Fans von Maki, Nigiri und vielen anderen Köstlichkeiten

der asiatischen Küche ist die Sushi Bar in Saarbrücken. Hier kann man

nach Herzenslust schlemmen, wer möchte sogar in der XXL-Version!

Es ist ein bisschen wie im Schlaraffenland: Die leckeren

Speisen kommen mundgerecht und wie von Zauberhand

zu jedem, der hungrig ist. Was nach einem Märchen klingt,

wird in der Sushi Bar in der Saarbrücker Obertorstraße zur

Realität. Die asiatischen Köstlichkeiten kommen in Portionsgröße

auf kleinen Tellern auf Schiffchen angeschwommen.

Nicht nur Sushi – frisch zubereitet in vielfältigen Variationen

–schwimmt vorbei, sondern auch Salate, Wan Tan,

Fleisch- und Shrimps-Spieße sowie süße Desserts.

Am besten bringt man viel Zeit und Hunger mit, dann kann

man "Sushi satt" essen. Berechnet wird wahlweise nach Telleranzahl

oder zum fixen Menüpreis.

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GERICHTEKÜCHE · RUNNING SUSHI


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Gut zu wissen: Alles, was auf der Karte steht, gibt es auch

zum Mitnehmen. Die kunstvoll gestalteten Sushi-Platten

sind bei jeder Party ein echter Hingucker!

Doch die meisten Gäste schätzen das genussvolle Erlebnis

vom "Swimming Sushi". Wie an einer Rundtheke sitzt

man in geselliger Runde und kommt auch schnell mit dem

Nachbarn ins Gespräch. Sollte er den ersehnten Teller wegschnappen,

kommt bestimmt gleich der nächste, der ebenso

Delikates mit sich bringt. Das Sushi Bar-Team sorgt dafür,

dass kein Schiffchen lange leer bleibt.

Das Konzept der Sushi Bar überzeugt in jeglicher Hinsicht,

denn nicht nur Auswahl, Frische und Qualität stimmen

hier, sondern auch das Preis-Leistungs-Verhältnis. Abends

sind die Plätze "am Wasser" heiß begehrt – Reservierungen

werden dringend empfohlen.

Übrigens: Auch in der Sushi Bar Saarbrücken vertraut man

auf die Kassenprofis der K.Saar.Nova GmbH!

RUNNING SUSHI

Obertorstraße 3 · 66111 Saarbrücken

Tel.: 06 81 - 9 10 17 50 · www.sushi-sb.de

RUNNING SUSHI · GERICHTEKÜCHE

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www.

.com

Der Herbst naht. Die Blätter werden bunt,

schweben langsam - Federn gleich - durch den

Frühnebel zu Boden. Das Wild bereitet sich

auf die kalte Jahreszeit vor und wir überlegen,

ob wir noch eine Fuhre Brennholz nachordern.

Einfach eine

FEINE

ZEIT

dieser Herbst. Die Küche wird wieder deftiger,

Patés kommen auf den Tisch, herzhaft mit Trüffel

veredelt. Frischer, hausgemachter Flammkuchen.

Oder Klassiker wie der saftige Rollbraten,

handgerollte Rouladen… Dazu eine Bratensauce

wie bei Muttern. Der Sonntag ist gerettet. Herbst.

Es könnte doch viel schlimmer sein, oder?


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DIE SCHLEMMERIE

Genuss im Landhausstil

Ein echter Genussort inmitten der Großstadt – das ist die Schlemmerie im Hotel

Mercure Saarbrücken City. Die Gäste speisen in entspannter Atmosphäre und

einem Ambiente, das vom französischen Landhausstil inspiriert wurde.

Das Hotel Mercure City erstrahlt in neuem Glanz. Nach aufwendigen

Umbau- und Renovierungsarbeiten ist es nun ein

modernes und komfortables Hotel, das der saarländischen

Landeshauptstadt gut zu Gesicht steht. Manager Klaus Euler

zeichnet auch für die Neugestaltung des Restaurants

verantwortlich. Hier hat er seinen Traum vom französischen

Landhaus verwirklicht. So ist ein wahrer Genussort

entstanden, dessen außergewöhnliches Ambiente Gäste

aus nah und fern verzaubert.

Das gilt ebenso für die "Sichtbar". An der wunderschönen

Bar trifft man sich vor oder nach dem Essen zu entspannten

Gesprächen. Beim Blick auf die Fotos an den Wänden zeigt

sich: Hier haben sich schon zahlreiche Prominente wohlgefühlt.

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MENÜ DES MONATS · DIE SCHLEMMERIE


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Der Name "Schlemmerie" hält, was er verspricht: Hotelgäste

aber auch Gäste von außer werden hier mit regionalen

und internationalen Spezialitäten verwöhnt. Die Weinkarte

„Weinlese“ enthält eine Auswahl an deutschen Weinen, die

speziell für die Mercure Hotels ausgewählt werden. Der uneingeschränkte

Klassiker der Speisekarte ist der "Saarbrücker

Heubraten", ein besonders aromatischer und zarter

Rinderbraten, der im Heu gebeizt und bei niederer Temperatur

gegart wurde. An Wochentagen gibt es mittags zwei

wechselnde Plat de jour. Das Besondere dabei: Wer es eilig

hat, erhält das Essen innerhalb von zwölf Minuten serviert.

(Und wenn das nicht gelingt, muss der Gast an diesem Tag

nichts bezahlen.) Somit ist die Schlemmerie der ideale Ort

für die Mittagspause.

Das gilt auch für Firmen- und Familienfeiern: Events bis zu

60 Personen finden in dem Restaurant mit angrenzendem

Wintergarten oder einer der Banketträume den richtigen

Rahmen. Menüs werden nach individuellen Wünschen

erstellt. Ansprechpartner dafür ist Küchenchef Markus

Schwed – Küchenkünstler und Genussexperte in einer Person.

Einen Einblick in sein Können gibt das aktuelle F!G-

Menü, das in dieser Ausgabe zu sehen ist.

Wer von ihm lernen und seine eigenen Kochkünste verfeinern

möchte, hat dreimal im Jahr bei Kochkursen in

der Schlemmerie die Gelegenheit dazu. Sie erfreuen sich

großer Beliebtheit. Daher sollte man schnell sein, um sich

anzumelden.

DIE SCHLEMMERIE

Hafenstr. 8 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 3 89 00

www. restaurants.accorhotels.com

DIE SCHLEMMERIE · MENÜ DES MONATS

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SUPER BOWL

F!G Menü des Monats von Schlemmerie-Küchenchef

SCHOTTISCHES LACHSFILET

AUF BUNTEM GEMÜSE

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MENÜ DES MONATS · DIE SCHLEMMERIE


KALBSFILET MIT

PFIFFERLINGEN UND

BANDNUDELN

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Markus Schwed

DESSERTVARIATION

DIE SCHLEMMERIE

Hafenstr. 8 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 3 89 00

www. restaurants.accorhotels.com

DIE SCHLEMMERIE · MENÜ DES MONATS

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POKE BOWL

Hawaiianisches Lebensgefühl auf dem Teller

Roher Fisch, Reis und jede Menge aromatische Zutaten sind die Bestandteile von

Poke Bowls. Der leckere und gesunde Foodtrend ist aus Hawaii zu uns gekommen

und inspiriert nun auch hierzulande die Gastronomie.

"Poke" ist eine traditionelle Spezialität aus Hawaii. Die

wörtliche Übersetzung lautet "klein geschnitten", aber

es bezeichnet auch einen landestypischen Reissalat mit

rohem Fisch. In Hawaii ist Thunfisch ("Ahi") die bevorzugte

Zutat, aber natürlich sind der Fantasie keine Grenzen

gesetzt. Denn neben dem Fisch, der die Poke Bowl

zur wahren Eiweißbombe macht, können vielfältige

aromatische Zutaten in die Schüssel: Sesamöl, Sojasauce,

Algensalat, Quinoa, Hirse, Edamame, Mango, Erdnüsse,

Ziegenkäse, Avocado, Koriander.

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KONZEPTFABRIK · POKE BOWL


Was das Herz begehrt kommt in den Reissalat, der so zur

echten "Superfood Bowl" wird. Selbst der Reis, die Basis

der klassischen "Poke Bowl", lässt sich varieren, etwa mit

Naturreis oder gemischt mit Wildreis.

Eine Poke Bowl ist das ideale Mittagessen, auch "to go",

schmeckt aber auch abends in geselliger Runde. Gesundheits-

und kalorienbewusste Gäste lieben dieses Schüsselgericht,

das von gesunden Nährstoffen nur so strotzen.

Ob Vegetarier, Veganer oder Bio-Fans: Poke Bowls

lassen sich bei Bedarf – und entsprechend flexibler Küche

– wunschgerecht zubereiten.

Der F!G-Vorschlag für die Speisekarte: eine klassische,

eine Vegi- und eine Deluxe-Variante. Thunfisch in Sushi-

Qualität, Kaisergranat oder Jakobsmuscheln adeln die

Bowl ebenso wie Wildspargel, ein Wachtelspiegelei oder

Trüffel-Späne.

Auch eine "Poke Bowl der Woche" bringt Abwechslung

auf die Speisekarte und zeugt von der Kreativität der Küche.

Saisonale Zutaten, ob Spargel im Frühling oder Pilze

im Herbst, lassen sich gut damit kombinieren.

Das Wichtigste bei allen Poke Bowls ist die Qualität der

Zutaten. Der frische Fisch sollte erst kur vor dem Servieren

zu Tatar oder in kleine Würfel geschnitten werden,

Reis und Gemüse müssen ebenso tagesfrisch sein. Das

schmeckt und sieht man, denn eine Poke Bowl ist immer

auch optisch ein Genuss! Und sie macht sich gut auf

Speisekarten, denn sie zeugt von einer innovativen und

modernen Küche, die mit der Zeit geht.

POKE BOWL · KONZEPTFABRIK

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Alles für

Weinsinnige

… macht verrückt nach mehr!

Qualität,

Auswahl &

Geschmack

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WASGAU C+C Boxberg Neunkirchen

WEIN

HERBST

MESSE

2019

WASGAU

C+ C

19. & 20.

September

von 7.00 bis 18.00 Uhr

… freuen Sie sich auf tolle Weine,

Gaumengenüsse, gute Gespräche,

neue Kontakte & schöne Momente.

Am 19. und 20. September 2019 präsentiert das Team des WASGAU C+C Boxberg

in Neunkirchen seine traditionelle Wein-Herbstmesse 2019.

Erleben und entdecken Sie

mit allen Sinnen

• über 20 Aussteller aus Food, Getränke und NonFood

• 10 Winzer und 1 Sektkellerei

• Komplettsortiment mit rund 11.000 Bestandsartikeln

• Produktpräsentationen und Degustationen

Die jährlich stattfindende Veranstaltung erfreut sich großer Beliebtheit – Kunden

und (Noch-) Nicht-Kunden aus der Gastronomie, Großverbraucher, Vereine und

weitere Gewerbetreibende sind herzlich eingeladen!

Besuchen Sie uns – wir freuen uns auf Sie!

WASGAU C+C Boxberg Neunkirchen

Industriegebiet König · Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen

Telefon: +49 6821 9840 · www.boxberg-cc.de · info@boxberg-cc.de

Ein Unternehmen der WASGAU AG · wasgau-ag.de

ÖFFNUNGSZEITEN:

Montag bis Freitag

7.00 bis 18.00 Uhr

Samstag 7.00 bis 14.00 Uhr

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ROMANTISCHE

WINTERZEIT

IN BERWANG

WAS GUAT´S VON O´ALM

Bucht Euch jetzt Euren verdienten Winterurlaub

in einem der schönsten Bergdörfer Österreichs.

Mehr Infos unter www.mountain-chalet-r.com

WIR LIEBEN ES WENN DU DICH DAHOAM FÜHLST!


Unser Chalet liegt in einem der schönsten Bergdörfer Österreichs auf 1340 Metern

Seehöhe in atemberaubender Natur – es vereint authentische und ehrliche Ursprünglichkeit

auf sehr hohem Niveau. Hier wirst Du die Kraft der Ruhe inmitten dieser wunderschönen

Natur des Bergdorfes Berwang neu interpretieren und schätzen lernen.

Wir entführen Dich aus deinem stressigen Alltag in eine Welt ohne Lärm und Hektik und

wir werden das wertvollste Gut “DEINE ZEIT“ mit Erlebnissen und Erinnerungen

so füllen, dass Du dich verlierst und gleichzeitig wieder findest! Lass Dich

entführen in die wunderschöne romantische Winterlandschaft.

Nimm Dir Deine verdiente Auszeit und genieße unvergessliche Tage in

unserem Mountain Chalet R in Berwang, denn hier ist der Gipfel zum

Glücklichsein. Hier darfst Du „EINFACH SEIN“.


Moderner Weinhandel mit einer tollen neapolitanischen Pizza!

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Mitten in St. Ingbert, im Gebäudekomplex P43! Wir freuen uns auf Sie!

Ab jetzt für Sie geöffnet!

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AUF ZUR ALM

Die Schaumberg Alm in Tholey

Raus aus dem Alltag, rauf auf die Alm: Der Schaumberg in Tholey ist auch in

diesem Sommer wieder beliebtes Ziel für Jung und Alt. Gäste genießen hier

herzliche Gastfreundschaft, saarländische und alpenländische Spezialitäten

sowie das urig-traditionsreiche Flair.

Ob ein Bier mit Freunden, eine Wandervesper, ein Mittagoder

Abendessen, Livemusik im Stadl oder auf der Biergartenbühne,

Apres Ski oder Weißwurstparty, Firmenfeier,

Geburtstag, Kommunion oder einfach die Seele baumeln

lassen: Die Schaumberg Alm ist ein Ort zum Wohlfühlen.

In dieser Saison erstrahlt sie in neuem Glanz. In nur vier

Monaten wurde das beliebte Ausflugsziel saniert und erweitert.

Nun stehen im Restaurant knapp 200 und im Biergarten

600 Plätze zur Verfügung. Die Macher des Ganzen,

Klaus Körner und Cornel Hahnenberg, haben ganze Arbeit

geleistet und ein echtes Highlight für die gesamte Region

geschaffen.

Cookmax by Hobart

Freunde der alpenländischen Kultur staunen, wie gut das

Thema hier, auf dem 569 Meter hohen „Hausberg“ des Saarlandes,

umgesetzt wurde. Jetzt in der warmen Jahreszeit

lädt der Biergarten zur entspannten Auszeit vom Alltag ein.

Von hier reicht der Blick bei guter Witterung bis zu den Vogesen.

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KONZEPTFABRIK · SCHAUMBERG ALM


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Die Schaumberg Alm ist auch ein echter Genussort. Das Angebot

reicht von der original Hofbräuhaus Weißwurst über die knusprige

Alm Haxe bis zum saarländischen Bauernsalat mit Lyoner. Hier findet

jeder etwas nach seinem Geschmack und nach seinem Geldbeutel.

Etwas ganz Besonderes ist die Hausspezialität: der größte saarländische

Gefillde der Welt. Zubereitet nach Oma Elses Hausrezept seit

1967. Auch die Getränkekarte kann sich sehen lassen: Neben frisch gezapften

Bierspezialitäten gibt es unter anderem ausgesuchte Weine,

edle Schnäpse und hausgemachten Eistee.

Donnerstags heißt es "Flower Power am Schaumberg Tower - Open

Air im Biergarten". Dann sorgt von 19 bis 22 Uhr Live Musik für gute

Stimmung (Eintritt frei). In diesem Jahr hat die Alm eine Bandbreite

an Bands von Rock, Pop über Rock n Roll bis hin zu handgemachter

saarländischer Musik. Sie stammen ebenso aus der Region wie die

Blasmusik-Orchester, die an den Sonntagen von 11. August bis zum 1.

September zünftig aufspielen.

Alpenländische Kultur gibt es auch beim Almabtrieb und Alpenrock

am Samstag, 7. September. Das bunte Treiben mit Live-Musik, einer

Traktorenschau, Trachtengruppen und Alphornbläsern startet um 14

Uhr auf dem Schaumbergplateau. Gegen 16 Uhr beginnt der Almabtrieb

mit mehr als 300 Beteiligten in über 30 Gruppen in Begleitung

von Esel, Lamas, Ziegen und Hunden zum Keltenplatz nach Theley,

wo ab etwa 18 Uhr die „Pfundskerle“ beim „Alpenrock am Schaumberg“

den Gästen einheizen.

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Kostbare Momente genießen

Das Café Kostbar im Nauwieser Viertel zählt seit langem zu den kulinarischen

Institutionen in Saarbrücken. Ob entspanntes Frühstück, opulenter Brunch,

gesunde Mittagspause, gemütliche Kaffee&Kuchen-Zeit oder geselliges Abendmahl:

Hier schmeckt es Jung und Alt.

Wenn es einem gastronomischen Betrieb gelingt, Gäste immer wieder aufs Neue

zu begeistern, dann ist er auf dem richtigen Weg. Das Café Kostbar ist ein gutes

Beispiel dafür. Was 1991 als einfache Kaffeeküche für die verschiedenen Projekte

des Vereins Kultur- und Werkhof Nauwieser 19 begonnen hat, zählt heute zu den

beliebtesten, inspirierendsten Restaurants in der Saarbrücker Innenstadt.

Gäste schätzen die abwechslungsreiche Speisekarte. Die bodenständige, kreative

Küche erfreut die Sinne mit internationalen und heimischen Genüssen. Zum

genussvollen Start ins Wochenende empfiehlt sich das legendäre Café Kostbar-

Frühstücksbuffet am Samstag und zum sonntäglichen Schlemmen das herrliche

Brunchbuffet.

Warum es im Café Kostbar so gut schmeckt: Gekocht wird stets mit regionalen

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Auch das Ambiente trägt zum Wohlgefühl von Groß und Klein bei. Der ruhige Innenhof

ist mit seinen schattigen Linden ein beliebter Treffpunkt in der warmen

Jahreszeit - eine echte Großstadtoase!

Das Café Kostbar ist zudem ein beliebter Ort für Feierlichkeiten aller Art. Kein

Wunder, dass die Stammkunden-Zahl stetig anwächst und Reservierungen, besonders

abends und am Wochenende dringend empfohlen werden. Ebenso überrascht

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CAFÉ KOSTBAR · IN&ABOUT

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KAFFEE-MYTHEN

UNTER DER LUPE

Das Lieblingsgetränk der Deutschen? Nein, nicht Bier, sondern Kaffee

steht auf Platz 1 des Rankings: Nach Angaben des Deutschen

Kaffeeverbandes liegt der Pro-Kopf-Konsum hierzulande bei rund

162 Litern. Längst wird Kaffee nicht nur aufgrund seines wachmachenden

Effektes geschätzt, sondern auch wegen seines großen

Aromenspektrums. Vielfältige Sorten, Röstungen und Zubereitungsarten

machen das "Bohnengebräu" zum echten Genussmittel.

Oftmals ist Expertenwissen gefragt, auch wenn es um die vielen

Mythen geht, die sich um den Kaffee ranken. F!G hat fünf davon

unter die Lupe genommen.

MYTHOS 1 – Kaffee hilft gegen Stress

Nein, im Gegenteil: Das im Kaffee enthaltene Koffein regt die Nebennieren

an, die in weiterer Folge das Stresshormon Adrenalin

produzieren. Das erhöht die Leistungsbereitschaft und macht uns

physisch und mental belastungsfähig - allerdings nur für kurze Zeit.

Fazit: Kaffee erzeugt Stress.

Aber: Dass viele das Kaffeetrinken als entspannend empfinden, liegt

daran, dass mit der damit verbundenen Ruhepause die Anspannung

nachlässt.

MYTHOS 2 – Kaffee macht wach und leistungsfähig

Ja, kurzfristig: Kaffee, der auch als "Arbeiterdroge" bezeichnet wird,

wirkt im ersten Moment anregend und unterdrückt das Gefühl von

Müdigkeit. (siehe Mythos 1)

Aber: Der Wachmacher-Effekt hält nicht lange an. Der Körper versucht,

die Wirkung des Koffeins zu kompensieren. Deshalb macht

zu viel Kaffee auf die Dauer müde und senkt die Konzentrationsfähigkeit.

Manche Menschen können nach einer Tasse Kaffee sogar

besonders gut einschlafen.

54

IN&ABOUT · MYTHOS KAFFEE


MYTHOS 3 – Kaffee entzieht dem Körper Flüssigkeit

Ja, kurzfristig: Koffein wirkt harntreibend, führt also zu Flüssigkeitsverlust.

Aber: Wer regelmäßig Kaffee trinkt, gewöhnt den Körper an das

Koffein und die harntreibende Wirkung lässt nach. Nach dem neuesten

Stand der Forschung darf der Kaffee zur täglichen Trinkmenge

hinzugerechnet werden.

MYTHOS 4 – Zu viel Kaffee ist ungesund

Ja: Hier kommt es auf die Koffein-Menge an: Bei mehr als drei großen

Tassen Kaffee am Tag können Nervosität, Muskelzittern, Magen-Darm-Probleme,

Schwindel und Kopfschmerzen die Folge sein.

Die Grenze liegt bei 350 Milligramm Koffein am Tag.

Aber: Studien haben ergeben, dass Kaffee in Maßen genossen gesundheitsfördernd

in verschiedenen Bereichen wirken kann. Unter

anderem soll der Kaffeekonsum das Krebsrisiko senken, die Leberwerte

verbessern und gegen Diabetes helfen.

MYTHOS 5 – Kaffee macht abhängig

Nein: Suchttypische Entzugserscheinungen wurden im Zusammenhang

mit Koffein nicht beobachtet.

Aber: Bei ständigem Koffeinkonsum stellt sich ein körperlicher Gewöhnungsprozess

ein. Deshalb sind koffeinfreie Tage empfehlenswert.

Dass sich so mancher von Kaffee abhängig fühlt, hat psychologische

Ursachen. Das Kaffeetrinken wird mit positiven Gefühlen

und Effekten verbunden. Es wird zum geliebten Ritual, auf das man

nicht mehr verzichten möchte.

MYTHOS KAFFEE · IN&ABOUT


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nach Zedernholz, Vanille, Zimt, Kakao und

Mokka, daneben zarte Noten von kandierten Früchten,

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Kräuteraromen. Diese verschmelzen sehr elegant

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wahre Glück fand

„Nachschlag“ ist das Buch, in dem Roland Trettl so richtig

Dampf ablässt. Über Sinn und Unsinn kulinarischer Spitzenleistungen.

Über den Wert von Lebensmitteln und die

Absurditäten kulinarischer Etikette. Über Kinder und

Hunde im Restaurant und TV-Köche, die nicht kochen

können (hallo Tim Mälzer: Du bist ausnahmsweise nicht

gemeint). Über die wichtigsten Kochbücher der Welt, den

perfekten Risotto und die Kunst, eine Speisekarte richtig

zu lesen. Über den Unsinn, den der Gault Millau verzapft,

und warum Trettl selbst heute besser kocht als je zuvor.

In 90 kurzen und prägnanten Kapiteln unternimmt

Trettl eine Tour de Force durch die Welt der Kulinarik

und des Fernsehens. Er nimmt sich – wie schon in seinem

Bestseller „Serviert“ – kein Blatt vor den Mund und ist

um keine pointierte Meinung verlegen. Und am Schluss

stellt er die Frage, für die er am Cover sogar die Hosen

heruntergelassen hat: Was hat es mit all der Aufregung

auf sich, wenn die besten Gerichte der Welt tags darauf

dort landen, wo Trettl sitzt: im Klo.

Text und Bild: CSV

Erscheint am 2. September

CSV Verlag, 264 Seiten

ISBN-10: 3950286888

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WARENKUNDE

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

STEINBUTT

Er zählt zu den Delikatessen unter den Meeresfischen

und ist ein echter Genuss. Sein festes, weißes Fleisch

schmeckt feinaromatisch mit einer nussigen Nuance. Es

steckt voller Mineralstoffen, Jod sowie leicht verdaulichem

Eiweiß.

66

WARENKUNDE · STEINBUTT


Herkunft

Der Steinbutt gilt als einer der edelsten Vertreter der

Plattfische und ist häufig im Nordostatlantik anzutreffen,

aber auch im Mittelmeer, im Kaspischen Meer sowie

in der Ost- und Nordsee gibt es große Vorkommen. Seit

Kurzem ist auch Steinbutt aus Aquakulturen erhältlich.

Sein Name stammt von Knochenhöckern, die wie kleine

Steine auf der dunklen Haut der Oberseite des diskusförmigen

Körpers liegen. Die Unterseite ist weiß. Im Laufe

seines Lebens wird er vom aufrechtem zum liegenden

Schwimmer und das untere Auge wandert zur oberen

Körperseite. Für den Fang des Steinbutts gilt nach Angaben

von Deutsche See, dass er mindestens 30 Zentimeter

groß sein muss. Üblich sei jedoch eine Handelsgröße von

45 bis 50 Zentimetern.

STEINBUTT · WARENKUNDE 67


Verwendung und Zubereitung

Steinbutt-Filets, die wie auch die Seezunge zu Röllchen

geformt werden können, eignen sich sowohl zum Pochieren

als auch zum Braten. Vorsicht: Ist der Garpunkt

erreicht, zerfällt das Fleisch schnell.

Optisch und geschmacklich ein Genusserlebnis ist die

Zubereitung im Ganzen im Ofen. Ist der Steinbutt dafür

zu groß, können der Kopf entfernt und der Flossensaum

mit einer Geflügelschere abgetrennt werden. Im Ofen

kann er natur mit Kräutern oder mit einer hellen Sauce

schmoren.

Je mehr der Steinbutt gewürzt oder paniert wird, desto

mehr wird der spezielle Eigengeschmack überdeckt.

Zum dezenten Würzen eignen sich Petersilie, Zitrone,

Knoblauch, Curry und Safran. Als Beilage werden milde

Gemüsesorten sowie leichte Kräuter- und Sahnesaucen

empfohlen.

68

WARENKUNDE · STEINBUTT


Einkauf und Lagerung

Steinbutt ist ganzjährig frisch und tiefgefroren erhältlich.

Wie bei den meisten Fischen gelten die kälteren

Wintermonate als ideale Fangzeit, weil zu dieser die

Fleischqualität besonders gut steigt. Der oft im Handel

erhältliche „Babybutt“ ist weniger aromatisch und

weist auch die für den Steinbutt so typische nussige Geschmackskomponente

nicht auf.

Frischer Steinbutt sollte nicht länger als zwei Tage im

kältesten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Vor dem Zubereiten ist es ratsam, den Fisch kurz abzuspülen

und anschließend trockenzutupfen.

STEINBUTT · WARENKUNDE 69


KULINARISCH REISEN

Vacanze Con Gusto II

Italien/Trentino

Stopover in Südtirols Landeshauptstadt

Das mediterrane Flair und die alpine Tradition Bozens bieten reichlich

Möglichkeiten für einen Kurzaufenthalt auf dem Weg in den Süden. Das

direkt im Zentrum an der Piazza Walther gelegene 3*S Stadthotel Citta

(www.hotelcitta.info) aus dem Jahr 1913 wurde im Jahr 2000 komplett renoviert

und 2001 dem Management der Familie D’Onofrio anvertraut.

70

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Der historische Charme der

Fassade, einiger Architekturelemente

in der Lobby und im

Café, sowie einiger Möbelstücke

in den Zimmern, ist heute vereint

mit dem Komfort eines

modernen 3-Sterne-Superior

Hauses:

99 Zimmer, alle mit Parkettboden,

kostenfreiem WLAN, das

Stadt Café mit frischem Gebäck

und hausgemachten Kuchen

und Torten, das ganztägig geöffnete

Restaurant, das Wellness-

Center mit Sauna, Dampfbad

und Whirlpool. Außerdem eine

kleine Eigenheit: Keine Magnetkarten,

aber dafür „traditionelle“

Schlüssel zum Öffnen der

Zimmertüren, als Zeichen der

Gastfreundschaft.

Das Team um Sandra D´Onofrio

organisiert jährlich im Juni die

Veranstaltung „Walzer Platz“,

ein Tanzfest vor dem Hotel für

Touristen und Einheimische.

Professionelle Unterstützung

für einen Aufenthalt in Bozen

erhält man vom bestens organisierten

Verkehrsamt der Stadt

Bozen um Direktorin Roberta

Agosti

www.bolzano-bozen.it

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 71


Gardasee-Nordufer mit spektakulärem Hinterland

„Nicht nur Sport, Natur, Vergnügen, Geschichte und

Kultur. Riva del Garda, Arco, Tenno, Torbole, Vallagarina

und Rovereto bieten reichhaltige kulinarische

Höhepunkte, erzählt Daniele Tonelli vom Ingarda

Trentino Marketing, auf dessen Einladung hin ich zum

zweiten Mal nach 2018 das Trentino bereise. Bei unserem

Treffen zum Trentodoc Aperitivo in der angesagten

Rivabar (www.rivabar.it) bringt er mir die aktuelle

Ausgabe von „Vacanze Con Gusto“ mit, die online unter

gardatrentino.it/food – vallediledro.com/ledrofood –

und visitrovereto.it/gusta eingesehen werden kann.

„Dazu gehört auch ein ganzjähriger Veranstaltungskalender,

der für September bis November u.a. mit

´Köstlichkeiten am Sommerende´, dem ´Herbst Geschmack´

und ´Gleich kommt der Winter´ aufwartet.

72

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Außerdem gibt es das ´Menu 2019´, wobei man Genüsse

und Gerichte der lokalen, hausgemachten Küche, die

von den Restaurants mit traditionellen Produkten realisiert

werden, qualitativ hochwertig genießen kann.

Außerdem möchte ich auf „Garda Con Gusto“ hinweisen,

eine Gourmet Erfahrung, die am 01.-03. November

zum 5. Mal in Riva del Garda stattfindet, mit Genusssalons,

internationalen Sterneköchen und Showküchen,

siehe www.gardacongusto.it“ fügt Daniele abschließend

an. Weitere Informationen zum Gebiet findet

man unter: www.gardatrentino.it

Als Ausgangspunkt zur Entdeckung von Nordufer

und Hinterland diente mir das Hotel Garni Al Frantoio

(www.garnialfrantoio.it) in Varignano zwischen Riva

del Garda und Arco, dessen relativ ruhige Lage die Touristen

besonders in der Hochsaison schätzen. Das moderne

Hotel punktet mit gemütlichen Zimmern und

raffinierten Wohnungen, einem Außen-Pool, der großzügigen

Frühstücks-Terrasse, kostenloser Benutzung

von City-Bikes und Tiefgarage.

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

73


Trentodoc – Sul Lago di Garda

Ein langes Wochenende von 11.-14. Juli im Zeichen des

Trentodoc, des klassischen italienischen Schaumweins

aus dem Trentino. 10 Teilnehmer, die vom Aperitiv

über lokale Menüs bis hin zu Cocktails alles rund um

den Trentodoc anbieten, bildete die Grundlage meiner

diesjährigen Recherche. www.trentodoc.com

Von der Rivabar aus ging es direkt zum Ristorante Pizzeria

Leon D´Oro (www.leondororiva.it) in der Altstadt

von Riva del Garda. Herzlich empfangen von Besitzer

Luca Salvaneschi startet das mehrgängige Abendessen

im traditionsreichen Gasthaus (seit 1938, auch Appartements)

mit einem hervorragenden Glas Abate Nero

Trentodoc Domin. Zum Höhepunkt des Abends avancierte

eine Fischspezialität: Das schwarze Tintenfisch-

Risotto mit Dill und Büffelmozzarella, Ruccola und

Paprika-Pesto. Höfliches Personal, Sitzplätze an der

Fußgängerzone oder im Lokal (Original Ausstattung

der K.u.K.-Monarchie) machen den Goldenen Löwen

zu einem echten Tipp.

74

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Der Samstag startete mit einem

Besuch bei der Azienda Agricola

Comai (www.comairivadelgarda.com

und www.agriturcomai.

com) wo Marco di Comai und

seinem Bruder Andrea, die neben

einer Appartement-Vermietung

vorwiegend biologische

Weine, biologisches Olivenöl

Extra und biologischen Honig

produzieren. Die Winzerfamilie

bewirtschaftet seit vier Generationen

Fläche in den Orten

Arco, Tenno und Riva del Garda.

Angebaute Weinsorten (jährlich

15.000-20.000 Flaschen) sind

Chardonnay, Sauvignon Blanc,

Merlot und Rebo, die vornehmlich

im Trentino vorkommt.

Von Montag – Freitag zwischen

11.00-19.00 Uhr kann vor Ort in

einem Shop/der eigenen Kellerei

auch verkostet (nach Reservierung)

und gekauft werden.

Zum Mittagessen folgte ich einer Einladung der Aceteia del

Balsamico Trentino (www.acetaiadelbalsamico.it) in Cologna

Di Tenno. Der moderne Bauernhof mit seinem Restaurant

und Übernachtungsmöglichkeiten bietet einen traumhaften

Bergblick auf den nördlichen Gardasee. Unter der Leitung

von Gabriele und Ivo Bombardelli produziert man neben dem

prämierten Aceto Balsamico Trentino in langjähriger Fassreifung,

Olivenöl Extra, Käse, Wurst, das typische ´Carne Salada´-

Fleisch, Zitrusfrüchte und eigene Weine (Cabernet, Merlot,

Rebo und Gewürztraminer). Besichtigung der Keller und

Direktverkauf ist obligatorisch. Ob Mittags-/Abendmenü oder

à la carte, es dominieren von der Vorspeise bis zum Dessert die

Gerichte mit heimischen Produkten in eigener Herstellung.

Und eine phantastische Kulisse gibt es kostenlos dazu.

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

75


Zum Abendessen ging es dann in die

idyllisch neben der alten Klosteranlage

San Giorgio Di Arco gelegene

Osteria, Weinhandlung und Weinbar

Le Servite (www.leservite.com). Das

von Chef Alessandro und seinem

Team angebotene Trentodoc-Menü

´Sinergie di Lago´ umfasste neben

einem Gruss aus der Küche vier

Gänge, die von edlen Weinen der

Region flankiert wurden. Vor allem

die ´Rotolo di lavarello con emulsione

di zucchine dell´orto ed olio evo

„millenario“´, eine Gardasee-Weißfisch-Roulade

mit Gemüse-Füllung/

Gemüse-Creme und einem Glas

Trentodoc Brut Brezza hinterliess einen

nachhaltigen Eindruck. Und dieser

bestätigte sich bis hin zum Pfirsich-Mousse

als Dessert-Abschluss.

Die mehr als 500 angebotenen Weinsorten

können auch online über die

Webseite/den Shop www.goodwineitaly.com

erworben werden.

Während am Sonntag zunächst ein Bad im Gardasee und der

Besuch des MAG, Museo Alto Garda, auf dem Programm stand,

ging es im Anschluss zum Mittag in das Ristorante Antiche

Mura in Riva del Garda (www.antiche-mura.it). Hier vereint

der neapolitanische Chef Gianluigi Mandico die Prämisse Meer

und Berge, Nord und Süd, Mittelmeer und Gardasee-Region. Exzellente

Weine begleiten seine Kreationen, welche die Aromen

aus Kampanien und dem Trentino mischen. Aufgrund der großen

Hitze hätte der grandiose Meeres-Vorspeisenteller bereits

ausgerecht, der Fischteller im Anschluss sorgte für ein behagliches

Wohlgefühl und dem Wunsch nach einem ´dormita pomeridiana´,

einem Mittagsschlaf.

Ortswechsel. Surfer-Dorf Torbole. Hier findet man das Ristorante

La Terrazza, ein Seefisch-Lokal mit herrlichem Blick auf

den Gardasee (www.allaterrazza.com). Auch das La Terrazza

war Partner des Trentodoc-Menüs und bot unter dem Motto

´Trentodoc, il vento, il pesce, il lago´ ein hervorragendes Dinner,

eine hochwertige kulinarische Resie durch die Aromen des

Gardasees an.

76

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Vom Gruß aus der Küche, einer mit

Hüttenkäse gefüllten Zucchini-Blüte

über mit Pfifferlingen gefüllte Tortellini

bis hin zum pikanten Fischeintopf

und dem Dessert aus Eis &

Früchte-Mousse blieben keine Wünsche

offen. Dazu ein toller Sonnenuntergang

über dem Gardasee, der

wohl fast alle Urlauber zum Bummeln

am Seeufer lockte. La Terrazza

werden im September auch an der

Reihe ´Köstlichkeiten am Sommerende´

teilnehmen.

Vallagarina und Rovereto

Auf der Nordseite des Monte Baldo

liegt die Brentonico Hochebene

(500m-2079m), die für ihr Naturreservat

bei Wanderern, Mountainbikefahrern

und Reitern beliebt ist.

Hier findet man auch die Agritur

Malga Mortigola El Casel, eine ruhige

Oase im Grünen um gute Bergküche

zu genießen (www.agriturmalgamortigola.it).

Neben dem Lokal und seinen

Übernachtungsmöglichkeiten kommen

Einheimische und Touristen vor

allem wegen dem Käse: Aus echter

Kuh- und Ziegenmilch werden viele

verschiedene hochwertige Käsesorten,

Joghurt, Ricotta und Butter gemacht.

Salami, Bergapfelsaft und Konfitüren

runden das Angebot mit Biozeugnis

ab. Gruppenführungen und Workshops

finden allerdings nur nach Voranmeldung

statt.

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

77


Von hier aus sind es mit dem Auto

keine 10min zum Locale Tipico

Maso Palù (www.masopalu.com)

Inmitten der Bergwelt findet man

ein Refugium, dass auf wunderbare

Art und Weise regionale Küche

mit Tradition verbindet. Selbst

unter der Woche sollte man schon

zum Mittagessen reservieren, gilt

das Lokal doch auch bei Einheimischen

als Tipp. Wir probieren

die delikate Zucchinicremesuppe

mit Basilikum und Grana, ein lokal

beliebtes Getreiderisotto mit

Fondue-Käse, hausgemachte, gefüllte

Ravioli sowie ein Panna cotta

und wünschten uns im Rahmen

des Menù Degustazione noch Zeit

für ein Glas Wein aus der cantina

Spagnoli di isera zu haben. Aber

´Gusto & Tradizione´ hinter uns

lassend, ging es direkt nach Rovereto.

Unweit des historischen Zentrums mit der Torrefazione Caffè

Bontadi (siehe separater Artikel in dieser Ausgabe) komme ich

für die letzte Nacht im Trentino in der Casa del Pittore (www.

casadelpittore.it) unter, einem kleinen, feinen Garni Hotel. Von

hier aus machen wir uns auf in die Via Vallunga.

Dort findet man die Azienda Agricola Balter (www.balter.it).

Nur ünf Minuten von Rovereto entfernt, blickt man umher

im Vallagarina und hinunter auf die Stadt. Hier oben auf den

Hügeln produziert der Familienbetrieb in einer alten Burganlage,

die auch für Hochzeiten vermietet wird, erstklassigen

Trento Doc (mindestens drei Jahre gelagert) und feine Stillweine.

Das Unternehmen arbeitet eng mit Fivi, der italienischen

Föderation unabhängiger Winzer zusammen und bietet nach

Voranmeldung Rundgänge und Verkostungen auf dem Gelände

und im Weinkeller, der bis in das Jahr 1862 zurückreicht, an.

Zur Produktpalette neben dem Balter Trentodoc Riserva, Brut

und Rosé, zählen Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Lagrein-

Merlot und Barbanico, sowie Weißweine wie Sauvignon und

Gewürztraminer.

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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Zum Abendessen im Ristorante Novocento dell´Hotel Rovereto (www.hotelrovereto.it)

treffe ich mich zum Abschluss meines Aufenthalts noch mit Tourismusdirektor

Federico Milan von visitrovereto.it – Die Restaurantküche

unter Chef Zani Familie hat Tradition, mischt klassische Spezialitäten aus der

Lombardei und dem Trentino. Und so ganz nebenbei wartet das Ristorante

Novocento mit etwas für unsere Verhältnisse typisch Italienischem auf: Mit

Gourmet-Pizzen, deren Kreationen ich bisher so noch nicht genossen hatte.

Frank Keil

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

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kann entweder direkt genutzt oder für später

gespeichert werden – dies senkt die monatlichen

Stromkosten nachweislich. Der Überschuss an erzeugten

Kilowattstunden kann aber auch ins allgemeine

Netz eingespeist werden und wird, nach

dem Erneuerbare-Energien-Gesetz (EEG), mit

einem auf 20 Jahre festgesetzten Betrag garantiert

vergütet. Laut dem Fraunhofer-Institut rentiert sich

eine PV-Anlage unabhängig davon, ob die erzeugte

Energie selbst verbraucht oder ins Netz eingespeist

wird. Da sonnige Regionen wie das Saarland eine

höhere Anzahl an Sonnenstunden aufweisen als

andere Bundesländer, wird die PV-Anlage zu einem

verlässlichen Energielieferanten. Mithilfe der

Photovoltaik wird die Solarenergie dann in sauberen

und umweltfreundlichen Strom umgewandelt.

Doch trotzdem hat das Saarland aktuell noch Nachholbedarf

in Sachen PV: laut Zahlen der Agentur

für erneuerbare Energien (foederal-erneuerbar.de)

waren im Jahr 2018 lediglich 18,4 % der geeigneten

saarländischen Dachflächen mit Photovoltaikanlagen

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Strompreises.

Drittens: Eine Photovoltaikanlage steigert nachweislich

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Installation einer PV-Anlage kann

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Eine der ältesten Kaffeeröstereien Italiens in Rovereto

Seit 1790 werden in der Torrefazione Caffè Bontadi die weltweit besten

Kaffeesorten ausgesucht, um den klassischen italienischen Kaffee,

Mokka und Espresso herzustellen.

Die Kaffeerösterei Bontadi hat ihren Sitz in Rovereto (Trentino), das nur

20 km von der Provinzhauptstadt Trient und 15 km vom Gardasee entfernt

liegt. Bereits im letzten Jahr fiel mir das in der Innenstadt gelegene

antike Gebäude mit Kaffeerösterei, Kaffee-Museum, Degustations- &

Workshop-Raum sowie einem Shop auf. In diesem Jahr klappte es beim

Besuch in Rovereto Dank der Organisation von Direktor Federico Milan

(Azienda per il Turismo) und seinem Team mit einem Besuch, bei dem

mich Marika Cavagna versiert begleitete.

Bei der knapp einstündigen Betriebsführung durch Andrea Dal Bianco

aus der Geschäftsleitung kamen wir der langjährige Historie des Traditionsunternehmens

näher. Der bereits 1790 gegründete Handwerksbetrieb

gilt heute als älteste Rösterei Italiens und produziert jährlich

ca. 150.000 kg. Der Erfolg des Familien- und Generationenbetriebes liegt

in der Leidenschaft für Kaffee und die Geheimnisse der Kaffeeröstung.

92

IN&ABOUT · TORREFAZIONE CAFFÈ BONTADI


Den Rohkaffee bezieht die Firma Bontadi von Kaffeeplantagen aus

der ganzen Welt, vor allem aus Mittel- und Südamerika, Südostasien

und Afrika. Uraltes Wissen wird per Rezept bis heute überliefert. Dieses

Wissen heißt Zuhören. In einer handwerklichen Rösterei macht

die Bohne, wenn sie den richtigen Röstgrad erreicht hat, ein bestimmtes

Geräusch. Dies herauszuhören, ist eine Kunst. „Beim Rösten entfaltet

sich die Seele; sie einzufangen und zu veredeln ist unsere Aufgabe.

Wir tun dies, indem wir verschiedene Mischungen miteinander kombinieren

und Düfte und Aromen hinzufügen, die unseren unverwechselbaren

Stil prägen“ erklärt Andrea. Mit Remo Bontadi, dem letzten

verstorbenen Vertreter der historischen Familie befreundet, erreicht

die Produktion heute unter Chef & Geschäftsmann Stefano Andreis

Spitzenleistungen.

Wie Herr Dal Bianco im Laufe unseres Rundgangs ausführt, werden

auch geführte Besuche, Workshops (für Professionals und Liebhaber)

und Kaffeeverkostungen aus feinsten Mischungen der Rösterei angeboten.

Dazu ist eine Voranmeldung via Telefon/E-Mail notwendig,

Der Besuch des Kaffeemuseums „CoBo“ und des Shops ist hingegen

zu den Öffnungszeiten Mo-Fr von 10.00-12.00 Uhr und von 16.00-18.00

Uhr und am Samstag von 10.00-12.00 Uhr kostenlos möglich. Da wir

gerade davon sprechen: In der Gasse „Vicolo del Messaggero“, im Altstadtzentrum

von Roverto, wurde im Januar 2016 das Kaffeemuseum

„CoBo“ eingeweiht. Das Museum beherbergt eine einzigartige Sammlung

von über 300 Werkzeugen für die Produktion und Verarbeitung

von Kaffee, mit einigen Originalen von 1790. Die ´Collezione Bontadi´

begeistert aber vor allem mit den Original-Kaffee- und Espressomaschinen

der 1950er und 1960er Jahre, die in Stil und Aufmachung an

die Jukebox-Glanzzeiten erinnern (siehe Fotos, vgl. auch „Bontadi“,

Bildband von Rocco Cerone)

Was die käuflichen Produkte von Bontadi angeht, umfasst das angebotene

Sortiment vor Ort und im E-Shop ganze Kaffeebohnen,

gemahlenen Kaffee und Pads, Tee sowie Kaffee- und Teegeschirr. Unterschiedliche

Produktlinien beim Kaffee, richten sich an unterschiedliche

Endverbraucher: Linea Bar für Bars, Restaurants und Hotels. Linea

Casa für hochwertigen Hausverbrauch. Kaffeepads für jeglichen

Geschmack. Und die Special Reserve beinhaltet kostbare Kaffeesorten

aus aller Welt wie z.B. Kopi Luwak und Jamaica Blue Mountain. Selbst

der Vertrieb im Trentino wir mit eigenen Fahrzeugen organisiert.

Und wer mit seinem eingekauften Kaffee, (als Bohne oder gemahlen

in Schutzatmosphäre verpackt, um lang anhaltenden Duft und Aroma

zu gewährleisten) oder den Geschenkverpackungen eine Pause

braucht, ist in der 1 Minute entfernten Caffeteria Bontadi richtig, die

an der Piazza Cesare Battisti liegt und ebenfalls zum Unternehmen

gehört. Bezugsquellen und Onlineshop findet man unter: www.bontadi.it

Frank Keil

TORREFAZIONE CAFFÈ BONTADI · IN&ABOUT 93


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20 JAHRE VAN VOLXEM

Spitzen(lagen)-Weine von der Saar

Herzlichen Glückwunsch Roman Niewodniczanski! Seit

20 Jahren leitet er die Geschicke von Van Volxem, einem

der renommiertesten Weingüter Deutschlands.

Hier werden seit zwei Jahrhunderten Spitzenweine hergestellt,

Weine von Großen Lagen, die heute weltweit gefragt

sind. Es ist der Geist der Zeitlosigkeit, der die Weine von

Van Volxem prägt. "Wir glauben an Weine für die Ewigkeit

– langlebig, nachhaltig, um endlos Freude zu bereiten", sagt

Roman Niewodniczanski. Vor 20 Jahren übernahm er das

Familienweingut der Familie Van Volxem in Wiltingen an

der Saar. Er hat sich dem Naturweingedanken verschrieben

und setzt auf die bewusste Rückbesinnung auf handwerkliche

Traditionen und den Respekt vor der Einzigartigkeit

der Steillagen sowie auf späte Lese von Hand, Ertragsreduzierung

an den Reben und akkurate Laubwandarbeit.

94

IN&ABOUT · VAN VOLXEM


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Der Erfolg gibt ihm Recht: Van Volxem Weine werden regelmäßig

ausgezeichnet und mit Bestnoten bewertet. 2012

wurde Roman Niewodniczanski zum "Winzer des Jahres"

gewählt. Zusammen mit seinem Team ringt er den schroffen

Steillagen der Saar, die zu 98 Prozent mit Riesling bepflanzt

sind, große Weine ab - mit großer Leidenschaft und

handwerklicher Präzision.

Die Steillagen zählen zu den besten der Welt, eine einzigartige

Kulturlandschaft, die von Van Volxem mit Respekt und

Wertschätzung gepflegt wird. Devonischer Schiefer und

das eher kühle Klima der Saar bilden die perfekte Grundlage

für die edlen Weine. Es ist eine Manufaktur im klassischen

Sinne, denn Steilagenweinbau ist Handarbeit. Das Ergebnis:

authentische Weine bereitet mit wilden Hefen und

ohne chemische Zusätze.

In den Große Lagenweine (Grand Crus) von Van Volxem, die

nur in sehr limitierten Mengen erzeugt werden, vereinigt

sich auf idealtypische Weise Dichte, Eleganz und Finesse

mit kraftvoller, seidiger Frucht und einer ungemein individuellen

Prägung durch das jeweilige Terroir.

Auch die Gutsweine profitieren von Boden, Exposition,

Wasserführung und Bewirtschaftungstraditionen. Für sie

gilt: Trinkfreude pur, schon jung herrlich zugänglich und

mit einem ausgezeichneten Preis-Genuss-Verhältnis. Es

sind große Weine, weltweit gefragt – gemacht, um mit Freude

und Freunden getrunken zu werden.

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Zum Schlossberg 347 · 54459 Wiltingen · Tel: 0 65 01 - 9 47 78 00

office@vanvolxem.com · www.vanvolxem.com

VAN VOLXEM · IN&ABOUT 95


MAKING OF

Oktoberfest

Fotografie: Pech&Sapel

Location: Eschweiler Hof

Model: Laura

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IMPRESSUM

FIBEL!GASTRO®

Szenemagazin der Gastronomie

Ausgabe: 5/2019

Erscheinung: September 19/Oktober 19

Herausgeber: FIBEL!GASTRO ®

K.Sar.Nova GmbH

Geschäftsführung/Marketing:

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)

Fotografie:

Silvia Rolli, Thomas Rolli

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli

Layout & Satz: K.Sar.Nova GmbH

Druck: Kern GmbH

In der Kolling 7, 66450 Bexbach

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17

info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

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Szenemagazin der Gastronomie

Zentrale/Marketing/Vertrieb:

Thomas Rolli

Straße des 13. Januar 35

66121 Saarbrücken

Fon: 0681/83905550

Fax: 0681/83905552

marketing@fibel-gastro.de

www.fibel-gastro.de

Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius

E-Mail:

info@fibel-gastro.de

Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3

(gültig ab dem 1.12.2006).

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz

Auflage: 10.000 Stück

Ausgabe: kostenfrei

Schutzgebühr: 2,50 Euro

Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe,

Öffentliche Institutionen

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

© 2019 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®

Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:

Saarbrücken

Bildnachweise:

Titel: Pech&Sapel

Seite 28, 29: Asian natural beauty woman wellness spa skincare banner

panorama on tropical beach background. · Urheber: Maridav · stock.

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Seite 3, 48, 49: Wind turbines on the mountain · Urheber: lily · stock.

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Seite 54, 55: Close up photo handsome enjoy mug hot beverage he

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· Urheber: deagreez · stock.adobe.com

Seite 3, 66: Turbot fish on ice · Urheber: Rodion Kovenkin · stock.adobe.com

Seite 67: Raw fish on stone Board with spices and thyme. · Urheber: OlesyaSH ·

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Seite 68: Sea delicacies. Fresh seafood. Turbot fish · Urheber: Voloshin Roman ·

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Seite 69: Grilled turbot fish with vegetables. · Urheber karelnoppe · stock.adobe.

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