Siegerland-Wittgenstein – Waldmeer & QuellenReich

Frisch auf den Tisch
So schmeckt Heimat
Christian Klein-Wagner, 45 Jahre,
Inhaber und Koch vom Gasthaus Klein
in Netphen-Deuz
„Aus alten Einkaufslisten und Haushaltsbüchern
habe ich das Wissen, was man
früher gekocht
und gegessen hat.
Dann schaue ich in
die Landschaft.
Was blüht, was
wächst, knüpfe
Kontakte zu Landwirten,
Metzgereien,
Mühlen oder
Brennereien. Altes
modern interpretiert,
das ist hohe
Kochkunst!“
„Selbst essen macht dick!“ Christian
Klein-Wagner, Chefkoch im wunderschönen
Fachwerkhaus des Siegerländer Traditionsgasthauses
Klein, prustet vor Lachen. Ich hatte ihn
gefragt, was denn passiert, wenn eines seiner fantasievollen Frischegerichte
nicht den gewünschten Absatz finden würde. Der Mann sprüht vor
Freude, streicht sich über die weiße Kochschürze mit einem gestickten, roten
Westfalenpferd auf dem rechten Ärmel. „Wissen Sie, ich stamme von hier, mir
macht es Spaß, gewachsene Tradition, überliefertes Wissen und Kochkunst
mit regionalem Selbstbewusstsein zu kombinieren.“
Den gebürtigen Wittgensteiner live zu erleben, in der Küche im 1768 auf den
Grundmauern des Vorgängergasthauses wieder aufgebauten Fachwerkhauses
im kleinen Deuz, ist ein Erlebnis. Unterstützt von Ehefrau Corinna, ebenfalls
ein Kind des Wittgensteiner Landes, und bis zu acht Servicekräften haben die
Beiden in den letzten 18 Jahren einen kleinen, aber feinen kulinarischen
Genusstempel geschaffen.
Die Welt da draußen – die Heimat hier
Für Christian Klein-Wagner war schon im zarten Alter von 15 Jahren klar: „Ich
werde Koch.“ Sicher hat ihn die 300-jährige Landwirtschaftstradition seiner Familie
in Bernshausen geprägt. Andererseits weckten die kinderlose Großtante und
ihr Mann die Lust an der Gastgeberrolle. Erstaunlich genug, im Gasthaus Klein,
vor den Toren der großen Kreisstadt Siegen, wird seit nunmehr 14 Generationen
der Gast verwöhnt. „Weil ich weiß, wo ich herkomme und wo ich hinwollte“, so
erklärt mir der Wahlsiegerländer, „führten Corinna und ich unsere für Köche und
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