Biorama # 62

.62 

ausgabe 62 — August /september 2019. www.biorama.eu 

KOSTENLOS — ABER ABONNIERBAR 

P.b.b. — 11Z038861 M — 1040 Wien 

www.facebook.com/Biorama 

Unter uns: 

Der Boden ist der zweitgrößte CO 2 -Speicher der Welt. 

Ohne Grund: Ein Besuch in der äthiopischen Austernpilzzucht. — 28 

Tabu Tod: Denkanstöße für den Umgang mit der eigenen Endlichkeit. — 42 

Upcycling-Design: Nähanleitung für Hemd-und-Hosen-Tasche. — 46

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Garten, auf deinem Balkon oder in 

deinem Blumenkisterl. 

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Biorama 62 

Editorial, Impressum 

3 

Also starring: der Maulwurf 

Viele Arbeitsstunden hat unser Grafiker Michael Mickl 

für unser aktuelles Coverbild geschwitzt. Immer wieder 

schaute ihm beim Schaffen Chefredakteurin Irina Zelewitz 

über die Schultern, reklamierte den einen oder anderen 

Regenwurm in die Montage. Und zu guter Letzt tauchte 

– wie aus dem Nichts – plötzlich ein Maulwurf aus dem kühlen 

Dunkel auf. Den Engerling, der mit seinem massenhaften 

Auftreten vielerorts gerade zur Plage geraten ist, stellen wir 

uns am besten vor. Den hat der Maulwurf gerade intus. Lebendiger 

Boden halt, Kommen und Gehen. 

Meditativ begleitet vom feinen Brummen des Ventilators zauberte 

unser Michi schließlich ein für biorama eher unübliches 

Coversujet: knallbunt wie für einen Disneyfilm – aber 

doch bodenständig. Und genau darum geht es schwerpunktmäßig 

auf den folgenden Seiten: um Grund und Boden als bedrohte 

Ressource. Das Thema spannen wir von der nur vermeintlich 

banalen Frage unserer Rubrik Street Talk (»Wie lagerst 

du deine Erdäpfel/Kartoffeln?«) über ein Porträt des 

Bodenkundlers Günther Aust bis zu einem fundamentalen 

Interview, in dem der engagierte Journalist, Radiomoderator 

und Buchautor Florian Schwinn erläutert, wie wir den Boden 

retten können. 

Apropos Bio. Gefragt, was denn Bio eigentlich bedeute, antworten 

einschlägig engagierte Bäuerinnen und Bauern mitunter 

mit »Bio ist Leben«. Das stiftet zwar mitunter Verwirrung 

(weil es zumindest ansatzweise esoterisch klingt), ist 

aber grundrichtig. Denn konsequent gedacht orientiert sich 

Biolandbau immer an Kreisläufen. Und dazu gehört auch 

das Bewusstsein, dass alles Leben endlich ist – damit immer 

wieder Neues entstehen kann. Neben umweltfreundlichen 

Bestattungsmöglichkeiten stellen wir euch auch von Irene 

Maria Gruber ausgewählte Kinderbücher zum Thema vor. Auch 

Ursel Nendzig und Annemarie Harant widmen sich der eigenen 

Endlichkeit: Ursel in ihrer Kolumne »Elternalltag«, Annemarie 

mit einer praxisnahen Anleitung, wie man das Unausweichliche 

unverkrampft vorhersieht – vom digitalen Nachlass 

bis zum Testament. 

Feiern wir also das Leben! 

Thomas Weber, Herausgeber 

weber@biorama.eu 

@th_weber 

impressum 

HERAUSGEBER Thomas Weber CHEFREDAKTEURIN 

Irina Zelewitz AUTORINNEN Frankziska Bechtold, Alina Birkel, Iris 

Eichtinger, Florian Grassl, Irene Maria Gruber, Annemarie Harant, 

Martin Mühl, Ursel Nendzig, Juliane Reichert, Jürgen Schmücking, 

Thomas Stollenwerk, Anika Suck, Thomas Weber, Christine Wedler, 

Sarah Wetzlmayr, Christoph Wimmer, Irina Zelewitz GESTALTUNG 

Michael Mickl Lektorat Mattias Feldner COVer MONTAGE 

Michael Mickl (istock.com/temmuzcan, Griffin24, deyanarobova, 

hsvrs, themacx, Lena_Zajchikova) ANZEIGENVERKAUF Herwig 

Bauer, Micky Klemsch (Leitung), Thomas Weber DRUCK Walstead 

NP Druck GmbH, Gutenbergstraße 12, 3100 St. Pölten PRODUKTI- 

ON & MEDIENINHABERIN Biorama GmbH, Wohllebengasse 16 / 6, 

1040 Wien GESCHÄFTSFÜHRUNG Martin Mühl KONTAKT Biorama 

GmbH, Wohllebengasse 16 / 6, 1040 Wien; www.biorama.eu, redaktion@biorama.eu 

BANKVERBINDUNG Biorama GmbH, Bank 

Austria, IBAN AT44 12000 10005177968, BIC BKAUATWW ABONNE- 

MENT siehe Website: biorama.eu ERSCHEINUNGSWEISE 6 Ausgaben 

pro Jahr ERSCHEINUNGSORT Wien. 

BLATTLINIE Biorama ist ein unabhängiges, kritisches Magazin, das 

sich einem nachhaltigen Lebensstil verschreibt. Die Reportagen, 

Interviews, Essays und Kolumnen sind in Deutschland, Österreich 

und der ganzen Welt angesiedelt. Sie zeigen Möglichkeiten für 

ein Leben mit Qualität für den Menschen und den Planeten Erde. 

Ohne dabei den Zeigefinger zu erheben. Biorama erscheint sechs 

Mal im Jahr.


Bild der Ausgabe 

4

Illustration 

Jakob Winkler 5 

Das Gewimmel von 50.000 Arbeitsstunden 

Jakob Winklers Wimmelbuch für Kinder und Erwachsene macht diesem Wort alle 

Ehre. Auf 40 Seiten gibt es flirrende Illustrationen – mit Querverweisen zu geballtem 

Wissen in Textform im ausführlichen Glossar. Von der Entstehung von Erdöl 

über das Transportwesen bis hin zu den utopischen Seiten einer Welt ohne Plastik, 

einer begrünten Stadt der Kreisläufe und des Vertical Farmings – das Buch könnte 

viele Kinder noch wesentlich länger begleiten als die zehn Jahre, die sich der Autor 

und Zeichner schon mit Konzeption und Erstellung beschäftigt. 

»Fatimas fantastische Reise in eine Welt ohne Erdöl« kann von 14. September bis 

27. Oktober online vorbestellt werden: fatimasfantastischereise.com Irina Zelewitz


Auftakt 

62 Inhalt 

03 Editorial 

12 Global Village 

16 Meine Stadt 

Schwerpunkt: das leben im boden 

18 Kampf für die Zeit 

»Rettet den Boden!«: Buchautor 

Florian Schwinn im Interview 

23 Die große weiße Lücke 

Ein Bodenkundler träumt von der 

vollständigen Bodenkarte. 

28 Unter dem Schirm der Hyäne 

Austernpilze wachsen ohne Boden 

– ein Besuch bei äthiopischen 

LandwirtInnen 

34 Da ist der Wurm drin! 

C2C-Pixi-Buch über Regenwürmer 

36 Wie wird man eigentlich … 

Biobäuerin 

38 Wie wird man eigentlich … 

Foodie 

40 Der Tod gehört zum Leben 

Vier Kinderbuchtipps 

42 Dein Abschied von der Welt 

Denkanstöße zum Thema Tod 

46 Upcycling-Design 

Ein Schnitt des Upcycling- 

Labels Milch 

50 Vegane Gürtel 

Lederalternativen ohne 

neues Plastik 

52 Grüner drehen 

Es gibt sie, die 

Green-Producing-Bewegung. 

52 

Eine Branche sieht grün. 

Die Green-Producing-Bewegung setzt sich für mehr Nachhaltigkeit in 

der Filmbranche ein – und kommt gemächlich, aber stetig voran. 

65 Bikepacking auf Krk 

Urlaub ohne Rucksack und Koffer 

69 Handwerk hinter der Bar? 

Wie nachhaltig ist der Trend? 

Marktplatz 

74 Marktplatz Food 

Salamisnacks 

77 Marktplatz Kosmetik 

Foundation 

Kolumnen 

82 Elternalltag 

Bilder Das rund filmproduktion, istock.com/gaspr13, Klassen/Barnett

SONNENTOR 

Erlebnis 

Entdecke unsere 

Welt der Kräuter 

und Gewürze! 

63/65 

Mountainbikepacking: 

Ein Radreisetrend im Praxistest auf der kroatischen Insel Krk – 

beginnt in der Österreich-Ausgabe auf Seite 65, in der Deutschland- 

Ausgabe schon auf Seite 63. 

• Betriebsführungen 

• Führungen am 

Bio-Bauernhof Frei-Hof 

• Permakultur-Garten 

• Land-Lofts 

• Geschäft 

• Bio-Gasthaus Leibspeis’ 

• Seminare & Workshops 

FAMILIEN-FÜHRUNGEN 

JEDEN 1. SONNTAG IM 

MONAT UM 14 UHR 

40 

Der Tod gehört zum Leben. 

Irene Maria Gruber präsentiert 

einfühlsame Kinderbücher, 

die Möglichkeiten zeigen, mit 

ihm umzugehen. 

50 

Gürtel ohne Tier: 

Vegane Lederalternativen – aus 

Piñatex, aus Kork, aus alten Sicherheitsgurten 

– jedenfalls ganz ohne 

neues Plastik. 

SONNENTOR Erlebnis 

in 3910 Sprögnitz 10, 

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In Kooperation mit


Leserinnenmeinung 

Wir müssen reden … 

9 

LeserInnen an und über uns Mails, Tweets und hoffentlich Liebesbriefe an die Redaktion – und unsere Antworten. 

Betrifft: 

LeserInnenbriefe 

in biorama 60 (April/Mai 2019) 

»Sehr geehrte Damen und 

Herren! Ich bin heute auf 

Ihr interessantes Magazin 

gestoßen – vor Allem die Bezeichnung 

»für nachhaltigen 

Lebensstil« hat mir gefallen. 

Beim Durchblättern war ich 

zusehends und von den Themen 

angetan, bis ich auf Seite 78 gelandet bin. 

Sie drucken einen Artikel »über den genussvollen 

Verzehr von Weinbergschnecken« ab. 

Ich muss sagen, diese zwei Seiten haben mich 

schockiert und ich finde es regelrecht pervers 

im Sinne von verkehrt, dass Sie Rezepte mit 

dieser armen Kreatur als Genuss beschreiben. 

Was hat das mit »bewusster« Kost zu tun? Noch 

dazu preisen Sie die Schnecken als Fastenspeise 

mit langer Tradition an – und empfehlen, sie 

das ganze Jahr über zu verzehren … Da fehlen 

mir die Worte.« 

 

Tierfreundliche Grüße, 

– Eine Kritikerin (die anynonym bleiben wollte, Name d. Redaktion 

bekannt) 

Vielen Dank für die Rückmeldung und für Ihre 

Beschäftigung mit der Frage, was zu einem nachhaltigen 

Lebensstil und unserem Magazin darüber 

passt! Wir möchten Sie als unsere Leserin 

keinesfalls vor den Kopf stoßen. Diskussion und 

Beiträge über Verzehr von Tieren ist für uns Teil 

des notwendigen Nachhaltigkeitsdiskurses. Wir 

hoffen, mit unserer Berichterstattung insgesamt 

die laufende Verbesserung der Bedingungen der 

Nutztierhaltung im Sinne des Tierwohls als auch 

der ökologischen Notwendigkeit der drastischen 

Reduktion des Fleischkonsums zu transportieren! 

Betrifft: 

The Great Regional 

Swindle 

in biorama 61 

Tweet von @MarkusLeithner 

In der Redaktion wurde im Vorfeld diskutiert, ob 

man dem thematisch »alten Hut« regionale Produkte 

so viel Platz einräumen sollte. Die zahlreichen 

Rückmeldungen zum Schwerpunkt haben 

unsere Erwartungen übertroffen und uns bestätigt. 

Vielen Dank dafür! 

Betrifft: 

Glücklich wie 

tanzende kühe 

in biorama 61 

Tweet von @jakobine_at 

Pretty nice drawing! 

Erratum betreffend LeserInnenmeinung im BIORAMA #61 

In der Ausgabe 61 ist uns beim LeserInnenbrief zum Thema »Grüner Strom ist nicht gleich grüner Strom« ein Fehler unterlaufen: 

Wir haben den Namen von Frau Siglinde Binder-Knoll angegeben. Die Zusendung stammt jedoch von Christoph Wychera. Wir 

bitten beide LeserInnen um Entschuldigung!

Unser Bio. Unsere Qualität. 

Natürlich 

ist das nichts 

als Schinken. 

Bio-Schinken ist natürlich 

etwas Köstliches. Weil die Bio- 

Schweine wühlen können, Auslauf 

ins Freie haben und gentechnikfreies 

Futter aus biologischem 

Anbau bekommen. Und weil der 

Schinken purer Schinken ist. Ohne 

zusätz liche Geschmacksverstärker 

und ohne Phosphate. 

Das ist Bio. Kontrollierte Qualität. 

Garantiert mit dem EU-Biologo 

und dem AMA-Biosiegel. 

bioinfo.at 

ec.europa.eu/agriculture/organic 

Der Inhalt dieser Veröffentlichung gibt allein die Meinung 

des Autors wieder, der allein für den Inhalt verantwortlich ist. 

Die Europäische Kommission haftet nicht für die etwaige 

Verwendung der darin enthaltenen Informationen. 

DIE EUROPÄISCHE UNION UNTERSTÜTZT 

KAMPAGNEN ZUR FÖRDERUNG DES ABSATZES 

LANDWIRTSCHAFTLICHER QUALITÄTSERZEUGNISSE.

street talk 

Wir fragen, 

7 erdige Antworten. 

11 

»Wie lagerst 

du deine 

Erdäpfel*?« 

* KartoffelN 

interview und Bilder Iris Eichtinger 

NINA 

27, Studentin 

Ich lagere Kartoffeln in 

einer Kartonbox in 

meinem Küchenschrank. 

Rudolf 

53, Bauernknecht 

Ich verspeise Erdäpfel gleich 

nach dem Ernten. Eine kleine 

Menge habe ich auf Vorrat im 

Keller meiner Mutter. 

MiriAM 

17, Schülerin 

Wir lagern Kartoffeln im Keller 

in den Netzen, in denen sie 

verkauft werden. Wir holen 

immer so viel rauf, wie wir 

gerade brauchen. 

norbert 

47, Forscher 

In unserem Kühlschrank ist ein 

Gemüsefach, dort lagere ich sie. 

Ich lebe in Japan, dort ist es heiß 

und schwül. Wenn man sie dort 

draußen liegen lässt, verderben 

sie schnell. 

Anastasios 

47, Plattenlegermeister 

Ich lagere sie ungewaschen 

in einem schwarzen, dunklen 

Stoffbeutel. 

marie 

23, Studentin 

Im Kühlschrank, in dem Netz, 

in dem ich sie kaufe. 

Shammari 

33, Marktverkäufer 

Ich kaufe meine Kartoffeln nur 

auf dem Biomarkt beim Wiener 

Rathaus. Andere schmecken mir 

nicht. Ich kaufe jede Woche zwei, 

drei Kilogramm frisch, verbrauche 

sie also gleich.


universal village 

Dänemark 

Locus amoenus electrica 

Erhältlich bei: 

Keine Tankstelle, sondern vielmehr eine architektonische 

Ikone für das Zeitalter der Elektromobilität. 

Find us on: 

www.biometzger.at 

Gut erhaltene Tankstellen aus den 1950er-Jahren 

gelten mit ihrer typischen Architektur als Ikonen 

der Blütezeit des erdölbasierten Individualverkehrs. 

Die Elektromobilität hat bisher keine stilistische Entsprechung 

gefunden. ArchitektInnen des Kopenhagener 

Studios cobe haben eine E-Tankstelle entworfen, 

die das ändern könnte. Sie steht in Fredericia. 

Die Technik der Schnellladepunkte stammt vom 

schweizerischen abb-Konzern. Elektroautos können 

hier binnen 15 Minuten vollständig aufgeladen werden. 

Betrieben wird die Station vom dänischen Unternehmen 

Clever gemeinsam mit dem deutschen 

Energiekonzern e.on. Die Firmen haben das Joint 

Venture Ultra Fast Charging Venture Scandinavia 

gegründet, mit dem Ziel, die Ballungsräume Dänemarks, 

Schwedens und Norwegens durch ein Netz 

von insgesamt 48 solcher Schnellladestationen zu 

verbinden. »Die Ladestation soll nicht nur die Ladezeit 

minimieren, sondern auch eine sinnvolle Pause 

für FahrerInnen und BeifahrerInnen schaffen. Die 

Station hat die Form einer Reihe struktureller Bäume 

mit Kronen, die Licht und Schatten filtern. Der modulare 

Ansatz führt dazu, dass das Design skalierbar 

ist und dass ein ›Baum‹ je nach erforderlicher Kapazität 

leicht zu einem Wald multipliziert werden 

kann«, heißt es auf der Website des Architekturbüros, 

das die Pilot-Station in Fredericia entworfen hat. 

 

Bilder ICOBE and Rasmus Hjortsho, Jessie Pitt

alpen 

16 Jahre endloser Winter 

Als Ski-Guide in Australien und Tirol hat Jessie Pitt 

durchgehend im Winter gelebt – das wirkt in ihren 

impressionistischen Bergbildwelten nach. 

Australien, Österreich, Australien, Österreich – 

»Für mich war immer Winter«, erinnert sich Jessie 

Pitt. Als Ski-Guide ist sie 16 lange Jahre dem Winter 

hinterhergereist. Mittlerweile ist die Australierin 

ganz in Tirol gestrandet und hat ihre zweite 

Leidenschaft – die Kunst – zum Beruf gemacht. 

Doch ihr Dasein als Nomadin hat nicht zuletzt in 

der Wahl ihres Materials Spuren hinterlassen, verlangte 

es doch leicht zu transportierende Malutensilien. 

Durch die Platzeinschränkung im Reisegepäck 

entstand Pitts typische Mixed-Media-Technik: 

eine Kombination aus Zeichnung und Malerei 

auf ungespannter Leinwand, die sie vorab zerknittert, 

um einen plastischen Effekt zu erzielen. 

Dass ihre Werke erst rahmenlos und freihängend 

zur Geltung kommen, diese von ihren KäuferInnen 

nachträglich aber doch meist gerahmt 

werden, erläutert Jessie Pitt im ausführlichen 

Interview in der biorama-Onlineausgabe 

– und auch ihr Ziel: Umgebungen zu kreieren, 

in denen das Gefühl der Berge erlebbar wird. 

Demnächst zum Beispiel im Rahmen einer 

großen Installation für das Bergfilmfest St. Anton 

(28.–31. August). Florian Grassl 

stantonamarlberg.com


universal village 

AB 30. AUGUST 

IM KINO 

Universum 

Mondstuhl 

Was wurde aus den organischen Hinterlassenschaften 

der bemannten Mondfahrt? Steckt darin 

vielleicht noch Leben? 

96 Müllsäcke liegen als Hinterlassenschaft der bemannten 

Mondmissionen auf dem Erdtrabanten. 

Darin: unter anderem menschlicher Kot. Was WissenschaftlerInnen 

fünf Jahrzehnte später interessiert, 

ist, was mit den Bakterien darin geschehen ist. 

In den Säcken spielt sich ein Exkrementexperiment 

unter Extrembedingungen ab. Die Temperatur auf 

der Mondoberfläche schwankt zwischen −171° und 

140° Celsius. Es fehlt eine schützende Gasatmosphäre, 

es herrscht ein Vakuum, die UV-Einstrahlung ist 

sehr hoch, ebenso die kosmische Strahlung. Wenn in 

den Müllsäcken irgendwas überlebt hat, wäre das aus 

astrobiologischer Perspektive also spektakulär. nasa-Forscher 

Mark Lupisella hat dem US-Magazin 

Vox erklärt, es bestehe nur eine geringe Chance, dass 

natürliche Selektion in den Müllsäcken eingetreten 

sei, die dazu geführt haben könnte, dass sich die Mikroorganismen 

weiterentwickeln, um zu überleben. 

Wenn aber, dann könnten sie gewachsen sein und 

sich ausbreiten. Einer der Mondfahrer, nämlich Buzz 

Aldrin, reagierte auf die Idee, die Hinterlassenschaften 

von damals einzusammeln: »Well, I sure feel bad 

for whoever finds my bag«, twitterte der 89-Jährige. 

Thomas Stollenwerk 

Bilder Nasa, Istock.com/Fosin2, istock.com/ Electrography

CHEMIEKONZERNE 

DER 

Deutschland 

20 Gramm Fleisch und 

3,6 Tonnen CO 2 weniger 

Das Projekt Nahgast forscht zu Nachhaltigkeit in 

der Gastronomie – so etwa zu den Auswirkungen 

kleinerer (Fleisch-)Portionen. 

Vor allem in urbanen Räumen nimmt das Außer- 

Haus-Essen weiter zu, weswegen Nachhaltigkeitsprojekte 

endlich auch vermehrt in der Gastronomie 

und in Kantinen ansetzen. Für Umwelt und 

individuelle Gesundheit ist die Frage, was gegessen 

wird, ebenso entscheidend wie die, wie viel gegessen 

wird. Beide Fragen verbindet das Projekt Nahgast. 

Dessen Praxispartner, das Studierendenwerk 

Münster, hat nun Studienergebnisse veröffentlicht: 

Unter anderem, dass Gäste auch kleinere Portionen 

als ausreichend bewerten. Konkret untersucht wurde 

das anhand der Reduktion der Fleischportionen 

um 20 Gramm bei zwei Standardgerichten, nämlich 

Hendlschnitzel und Bratwurst, in der Mensa 

am Ring in Münster. In nur einer Kantine könnten 

so jährlich 3,6 Tonnen CO 2-Äquivalente eingespart 

werden. Mehr Ergebnisse sammelt die Publikation 

»Nachhaltig außer Haus essen« und für die Gastronomie 

gibt es einen Rechner, um die Auswirkungen 

unterschiedlicher Zutaten eines Gerichts auf Umwelt 

und Gesundheit zu kalkulieren. Martin Mühl 

CHEMIE 

SICHERT DIE 

ERTRÄGE 

ALLES EINE FRAGE DER PERSPEKTIVE 

Die in der konventionellen Landwirtschaft intensiv 

bewirtschafteten Böden brauchen mit der Zeit immer mehr 

Kunstdünger und Pestizide, um Ernteerträge zu bringen. 

Das erzeugt Abhängigkeit von Chemiekonzernen. Bio bietet die 

Alternative zu diesem Teufelskreis. Denn hier wachsen die 

Erträge organisch, ohne Pestizide und der Boden bleibt gesund. 

www.sonnentor.com/esgehtauchanders 

nahgast.de


Meine Stadt 

16 

MEINE STADT: 

Garmischpartenkirchen 

Lieblingsplätze 

und Eco-Hotspots 

Text und Bild 

Christine Wedler 

Christine Wedler 

ist Mitinitiatorin des Projekts 

»Essbares Garmisch-Partenkirchen« 

– das sich gemeinsam mit 

dem Schwesternprojekt Sonnenacker 

in der Solidargemeinschaft 

Werdenfelser Land e. V. 

vereinsmäßig organisiert hat. 

Das Team »Essbares Garmisch-Partenkirchen« 

versucht, 

umfassend ganzheitlich zu denken 

und seine Marktgemeinde 

ein bisschen zu verändern – von 

Demos bis Gemeinschaftsgärtnern. 

Der Bund Naturschutz 

unterstützt das Team mit Expertise 

bei der Bewirtschaftung der 

Gartenflächen. 

Street Art 

Das ist der Vorplatz des Rathauses, auf den ein Kind ein Rad gezeichnet 

hat, bevor im Rathaus eine Sitzung zum Thema Radwege abgehalten 

wurde. Und insofern mag ich diesen Platz, er ist gut gewählt, weil er darauf 

hinweist, dass die Politik auch etwas beitragen muss zur umweltgerechteren 

Gestaltung unserer Stadt. 

Gastraupe 

Diese Raupen lieben die Stängel 

von Dill und gelber Rübe. Sie 

sitzen in unserem Lavendelbeet, 

in dem in der Mitte Lavendel 

wächst und rundherum 

Gemüse – wie Rüben und 

Dill – wachsen. Wir haben 

täglich gestaunt, wie schön diese 

Raupen sind und beobachtet, 

ob es ihnen gut geht. Eines Tages 

waren sie weg. Denn sie waren 

als Schwalbenschwanzschmetterlinge 

losgeflogen. Es war uns 

eine Freude, dass wir ihnen 

etwas zu essen bereiten konnten.

Garmisch- 

Partenkirchen 

Brüssel 

Experiment 

Das sternförmige Hochbeet 

ist ein Experiment. 

Das ist eine öffentliche 

Fläche, die sehr feucht 

ist, weil in der Nähe der 

Fluss Partnach fließt. 

Wir haben getüftelt, wie 

wir unter diesen Bedingungen 

Gemüse anbauen 

könnten und wollten 

es mit einem Hochbeet 

versuchen. Schlau ist 

es zwar nicht, ein Beet 

in Sternform anzulegen, 

das könnte man aus 

praktischen Gesichtspunkten 

gesehen 

geschickter machen –, 

aber es hat uns gefallen 

und wir wollen die Leute 

mit unseren Projekten 

auch durch Optik neugierig 

machen. Mittlerweile 

wächst dort sehr 

viel – von Blumen über 

Salate bis zu Kartoffeln. Wir verwenden nur Biosaatgut 

und keine Hybride. Letztes Jahr haben wir erstmals Samen 

gewonnen, wir kaufen daher kaum mehr Saatgut 

oder Jungpflanzen zu. 

17 

Leihschaf 

Die Schafweide ist der Garten 

einer unserer KundInnen. Wir 

sind sieben Schäferinnen. Wir 

verleihen kostenlos Minischafe 

– Ouessantschafe – an Menschen, 

die Wiesen ab 300 Quadratmeter 

Größe gemäht haben 

möchten. Die Schafe werden 

von uns an der Leine geliefert 

und dürfen ein bis zwei Wochen 

bleiben – täglich schaut 

eine aus unserem Team nach 

ihnen.


UNTER UNS 

18 

Kampf für Zeit 

Die Zeit im Kampf gegen den Klimawandel lässt sich kultivieren, will uns Florian 

Schwinn sagen. Der Autor des Aufrufs »Rettet den Boden!« erklärt im Interview, 

warum es sich für uns lohnt, um den Boden zu kämpfen. 

Interview 

Irina Zelewitz 

FLORIAN SCHWINN 

hat 2017 den deutschen 

Umwelt-Medienpreis 

erhalten und 

2018 den Eduard- 

Bernhard-Preis des 

Bundes für Umwelt 

und Naturschutz 

Deutschland (bund) 

Hessen 

Vier Promille mehr Humus müsste die 

Menschheit jährlich aufbauen, um ihren 

jährlichen Kohlendioxidausstoß in 

den Böden zu speichern und dadurch 

einerseits Zeit für die Anpassung an den Klimawandel 

zu gewinnen und andererseits dessen 

Voranschreiten in Grenzen zu halten. Diese 

Forderung wurde bereits bei der Pariser Klimakonferenz, 

im internationalen Jahr des Bodens 

2015, gestellt. Passiert ist seither wenig, KritikerInnen 

mahnen, dass das Ziel der Speicherung 

von CO 2 in den Landwirtschaftsböden möglicherweise 

von der Notwendigkeit der Reduktion 

der Emissionen ablenkt. Der Journalist Florian 

Schwinn hat sich die Fähigkeit der Böden, 

die Klimaerwärmung zu bremsen, 2019 noch 

einmal ganz genau angesehen und in Form eines 

Buchs zur Rettung des Bodens aufgerufen. 

biorama: Mit dem Aufbau von vier Promille 

mehr Humus im Jahr auf der landwirtschaftlich 

genutzten Fläche könnte der 

weltweite jährliche Kohlendioxidausstoß im 

Boden gespeichert werden. Woher kommt 

diese Zahl? Was ist in Paris passiert? 

Florian Schwinn: Die Franzosen haben das vorgeschlagen 

bei der cop in Paris. Die Rechnung 

ist die folgende: Der Boden ist nach den Ozeanen, 

also vor allem nach der Tiefsee, der größte 

Kohlenstoffspeicher der Erde. Da, wo die Landwirtschaft 

auf der Welt industrialisiert ist, verlieren 

wir Humus: Die organische Substanz, die 

dort eingearbeitet ist und dort dauerhaft bleiben 

könnte, wird durch diese Form der Landwirtschaft 

verringert. Das hat zur Folge, dass wir 

immer mehr Kunstdünger verwenden müssen, 

weil die Böden weniger fruchtbar werden, aber 

auch, dass das CO 2, das im Boden gespeichert ist, 

freigesetzt wird. 

Die Forderung der französischen Regierung 

von 2015 wurde mittlerweile auch vom deutschen 

Bundeslandwirtschaftsministerium 

nachgerechnet: Wenn wir pro Jahr vier Promille 

mehr gesunden Boden aufbauen, können 

wir den CO 2 -Ausstoß der Menschheit (das, was 

über den natürlichen Kohlenstoffkreislauf auf 

der Erde hinausgeht) durch Speicherung im Boden 

ausgleichen. 

Wie speichert ein Boden Kohlendioxid? 

In einem Kubikmeter gesundem fruchtbaren Boden 

gibt es mehr Lebewesen, als es Menschen 

auf der Erde gibt – der Boden ist das vielfältigste 

Biotop der Erde, mehr als der Regenwald. Auf 

diesen Boden fällt ein Blatt, die Tiere raspeln es 

klein, dann frisst es das nächste Lebewesen – 

zum Beispiel ein Regenwurm –, seine Ausscheidungen 

sind letztlich frische Erde. Einen Teil 

dieses Humus nehmen sich die Pflanzen, der 

Rest bleibt als Dauerhumus im Boden, er ist ein 

Kohlenstoffspeicher, weil die Pflanzen sich zuvor 

diesen Kohlenstoff aus der Luft geholt haben. 

Bilder Hr_s.Reimold, istock.com/akatjomar

19 

»Bei LandwirtInnen, die darauf 

achten, die Würmer zu pflegen und 

zu füttern, wie sie auch ihre Kühe 

füttern, leben auf einem Quadratmeter 

mitunter über 300 Regenwürmer«, 

zitiert Florian Schwinn den 

Freisinger Biolandwirt Sepp Braun. 

Was ist mit den anderen Treibhausgasen? 

Viele Treibhausgase, auch Methan, sind langfristig 

im Klima. Der Boden aber kann durch 

Aufbau relativ schnell Kohlendioxid aufnehmen. 

In Mitteleuropa, in der dach-Region, 

können wir mit einfachen Maßnahmen revitalisieren, 

was beschädigt ist. Frau von der Leyen 

hat dementsprechend angekündigt, die Förderstrukturen 

der Landwirtschaftspolitik auf europäischer 

Ebene umzubauen. Wenn wir etwa 

LandwirtInnen nur fördern, wenn sie den Boden 

das ganze Jahr bedeckt halten mit Nahrung 

für das Bodenleben und uns, werden wir die Effekte 

schnell sehen. 

Es gibt allerdings Gebiete, etwa in Südspanien, 

wo es zu spät ist. Genau dort, wo unser Gemüse 

zu einem erheblichen Anteil herkommt, 

ist Spanien verwüstet. Außerhalb der Plastikwüste 

ist eine echte Wüste entstanden. Viele 

Meter der ehemaligen Böden sind abgetragen. 

Das wiederherzustellen ist eine Jahrhundertaufgabe, 

dieses Land ist eigentlich verloren. 

Passiert die Landwirtschaft der Humuswende 

extensiv oder intensiv? 

Die Frage ist, was wir produzieren. Deutschland 

braucht die Hälfte seiner Ackerbaufläche 

(ohne Weidefläche) noch einmal zusätzlich im 

Ausland, um seine Lebensmittel zu produzieren, 

hauptsächlich für Futtermittel. Wir müssen 

also aufhören, mehr Fleisch zu produzieren, 

als unsere eigenen Böden hergeben. Das 

bedeutet eine Ernährungsumstellung. Es bedeutet 

aber auch, nicht mehr weiter zu exportieren. 

Das, was wir brauchen, können wir im 

Wesentlichen produzieren, auch wenn man die 

ein oder andere Orange trotzdem importiert 

und dafür anderes exportiert. Wenn wir dann 

noch auf Bio umstellen, haben wir das auch 

noch nachhaltig. 

In welcher Dimension geht derzeit 

Boden verloren? 

Unter den deutschen Bundesländern beobachtet 

Niedersachsen seine Bodenerosion am längsten: 

seit fast 20 Jahren. Und nach zehn Jahren wurde 

Bilanz gezogen und festgestellt: 1,2–2,5 Tonnen 

Humus gehen pro Hektar und Jahr in Niedersachsen 

verloren – bei einzelnen Starkregen waren 

es bis zu 50 Tonnen pro Hektar. In der Wirkungsspanne 

von LandwirtInnen, also in etwa 

50 Jahren, kann die ganze Humusschicht, der 

ganze fruchtbare Boden, weg sein. Man muss 

sich vor Augen führen: Die nächste Generation 

hat womöglich keinen Boden mehr, auf dem etwas 

wächst. 

In anderen Weltteilen ist es noch viel schlimmer, 

in Afrika oder den usa beispielsweise, da 

wächst zum Teil nur mehr etwas, wenn mit 

Kunstdünger gedüngt wird. 

Welche Rolle spielt biologische Bewirtschaftung 

der Böden, um das 4-Promilie-Ziel 

überhaupt erreichen zu können? 

Fest steht: Die HerstellerInnen von Pestiziden, 

wie Bayer/Monsanto, behaupten, dass ihre Pestizide 

das Bodenleben nicht schädigen. Es ist 

mittlerweile belegt, dass sie das doch tun. 

Biologische Bewirtschaftung ist nicht der einzige 

Faktor. In der Weide ist mehr Bodenleben 

als im Acker. Wer nicht pflügt, hat einen gesünderen 

Boden als der, der pflügt. Doch generell 

ist der Biolandbau besser im Humusaufbau als 

der konventionelle. 

Nur drei Prozent der 

weltweiten Landfläche 

sind von Mooren bedeckt, 

sie speichern aber doppelt 

so viel Kohlenstoffdioxid 

wie alle Wälder der Erde 

gemeinsam. 

Die internationale Wanderausstellung 

»Die Dünne 

Haut der Erde – Unsere 

Böden« des Senckenberg 

Museums für Naturkunde 

Görlitz ist noch bis 15. 

September im Senckenberg 

Naturhistorische Sammlungen 

Dresden, Japanisches 

Palais in Dresden zu sehen 

und ab 4. Oktober 2019 bis 

12. Juli 2020 im Universalmuseum 

Joanneum – 

Naturkundemuseum in Graz. 

Mehr auf senckenberg.de


UNTER UNS 

20 

»rettet den boden!« 

Das Buch »Rettet den Boden! 

– Warum wir um das Leben 

unter unseren Füßen kämpfen 

müssen« ist 2019 im 

Westend Verlag erschienen. 

Der Regenwurm ist hier auch ein guter 

Zeiger: Wo viele Regenwürmer sind, weiß 

man, dass es dem Bodenleben gut geht. Untersuchungen 

des Bayerischen Amts für 

Landwirtschaft zur Regenwurmdichte haben 

gezeigt: In konventionell bewirtschafteten 

Böden gibt es etwa 60 Regenwürmer 

pro Quadratmeter. Und bei Bio sind es 

120. Und bei jenen LandwirtInnen, die darauf 

achten, die Würmer zu pflegen und zu 

füttern, wie sie auch ihre Kühe füttern (ein 

Zitat von Sepp Braun aus Freising), leben auf 

einem Quadratmeter bis zu 300 Regenwürmer 

und mehr. 

Sie schreiben: »Die Landwirtschaft 

könnte vom Klimazerstörer zum Klimaretter 

werden«. Ist die Landwirtschaft 

die Klimazerstörerin? 

Sie ist eine der KlimazerstörerInnen. Das liegt 

an ihren Emissionen, sie setzt CO 2 frei durch 

die Bodenbearbeitung, durch die Regenwaldabholzung 

für Futtermittel, Methan durch die 

Viehhaltung und den Reisanbau. Die Landwirtschaft 

ist vielfältig an der Emission von 

Treibhausgasen beteiligt. Eine humusbildende 

und humusbindende Landwirtschaft könnte 

bis zu einer natürlichen Grenze – der Bodensättigung 

– das Klima sehr entlasten und 

der Menschheit Zeit geben, den Klimawandel 

zu stoppen. Die Landwirtschaft könnte der 

Motor sein, den Klimawandel aufzuhalten. 

Wie kann der Rollenwechsel/Imagewechsel 

angetrieben werden? 

Wir sollten eine humusbildende Landwirtschaft 

fördern. Die Gesellschaft muss die Subventionen 

umbauen. Die Flächensubvention – 

alle LandbesitzerInnen bekommen 300 Euro 

pauschal für jeden Hektar – ist unsinnig. Weil 

hier nicht gefördert wird, dass etwas getan 

wird. Sondern als Fördergrundlage reicht es, 

dass der Boden da ist. Es sollte gefördert werden, 

dass etwas Sinnvolles gemacht wird. 

Wie wecke ich Interesse am Thema 

Boden? Auf der Bildebene ist Boden ja 

nicht unbedingt catchy. 

Es beginnt schon bei der sprachlichen Problematik. 

Wir haben keinen anderen Begriff 

für das, wovon wir uns ernähren, als für das, 

wo wir etwas draufstellen: Dachboden. Boden. 

Fußboden. Wenn wir die Relevanz des Schutzes 

von Auenlandschaften vermitteln wollen, 

sprechen wir ja auch selten von Auwald und 

Wiesen. Sondern im Zentrum stehen meist 

die Tiere, die diese Lebensräume bewohnen. 

Und der Boden hat den Regenwurm. Und das 

macht in Mitteleuropa auch wirklich Sinn, 

hier als Symbol den Regenwurm zu nehmen. 

Man muss den Blick nach unten auf den Boden 

richten und es schaffen, das, was dort stattfindet, 

spannend darzustellen. Die Ausstellung 

des Senckenberg Museums für Naturkunde 

Görlitz ist hier zum Beispiel vorbildlich. Bei 

einem virtuellen Rundgang – mit VR-Brille auf 

Asselgröße/Regenwurmgröße geschrumpft – 

kann ich mich durch den Boden bewegen. 

Früher mussten die Leute weiterwandern, 

wenn der Boden ausgelaugt war. Heute glauben 

wir, wir können die Boden übernutzen 

und das regeln. Das ist ein Irrtum. 

Bild istock.com/christian dahlhaus

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Unter uns 

23 

Bilder 

Christian Bruna 

Text 


Die groSSe 

weiSSe Lücke 

Günther Aust weiß um die Vielfalt der 

österreichischen Böden wie kaum ein Zweiter. 

Und er hat ein Ziel: Bis zu seiner Pensionierung 

soll die digitale österreichische Bodenkarte 

vollständig sein. 

Wer Günther Aust eine E-Mail schickt, 

erfährt womöglich durch eine automatische 

Antwort, dass dieser »bis 

auf Weiteres im Außendienst« ist und 

die Nachricht auch »zu einem späteren Zeitpunkt 

nicht bearbeitet werden kann«. Und dass 

man einen Bodenkundler, dessen Mission die 

Sammlung von Bodendaten ist, bei halbwegs 

akzeptablem Sommerwetter nicht im Büro 

findet, sondern im wahrsten Sinne des Wortes 

»im Feld«. 

Die Dynamik eines Bodens 

Als Geländekundler wäre es ihm am liebsten, 

»alle würden den Boden in Ruhe lassen – und 

wenn bearbeiten, dann nur sehr extensiv«, gibt 

Aust zu und wirft einen kritischen Blick auf 

niederösterreichischen Boden. Aber es gebe 

eben auch wirtschaftliche Interessen: »Die 

meisten bewirtschaften Böden ja nicht als Hobby«, 

bringt Aust es auf den Punkt. Wird der 

Bodenkundler vom Bundesforschungs- und 

Ausbildungszentrum für Wald, Naturgefahren 

und Landschaft (bfw) plump gefragt, was 

das Faszinierendste am Objekt seiner Erforschungsleidenschaft 

ist, gerät er 

ins Schwärmen von der Vielfalt 

der Böden und lässt sich kaum 

mehr bremsen. 

Zwischendurch fällt ihm ein, 

dass der dunkle Oberboden, also 

das, was man beispielsweise sieht, 

wenn man auf ein unbestelltes Feld 

blickt, für die meisten Menschen 

immer sehr ähnlich aussieht – für 

ihn ist das aber eben anders. Er 

sieht schon aus der Ferne Farben, 

Vegetation und Höhenlagen und 

aus der Nähe Risse und Struktur 

und das befähigt ihn dann bereits 

zum educated guess. 

»Es ist – wie so oft im Leben – 

die gute Mischung, die man will«, 

sagt er und erklärt: Die Art eines 

Bodens wird durch das Verhältnis von Sand 

und Schluff und Ton bestimmt, die Rede ist 

dann auch oft von leichten (also stark sandhaltigen) 

und schweren (stark tonhaltigen) 

Böden. Diese Zusammensetzung bestimmt 

wiederum die Bodenstruktur mit.


unter uns 

24 

»Ich seh am Tag 

ungefähr 40 Böden.« 

– Günter Aust 

Die digitale Bodenkarte 

ist über bodenkarte.at 

abrufbar. 

Wenn Aust sagt, »Ich seh am Tag ungefähr 

40 Böden«, meint er damit, dass er bei der Bodenkartierung 

40 Mal am Tag den Bohrstock mit 

einem Hammer in einen Boden schlägt und wieder 

herauszieht. Dann kratzt er 

mit dem Taschenmesser eine 

Schicht Erde vom Bohrstock 

und betrachtet die Schichten, 

die die Bodenzusammensetzung 

Zentimeter für Zentimeter 

abbilden. In der Probe wird 

»die Dynamik eines Bodens« erkennbar, und 

zwar anhand der Farbe, der Flecken und der Risse, 

Textur und Struktur, die sie aufweist. 

Humus schützt vor Wind und Wetter 

Beides interessiert bisher vor allem LandwirtInnen. 

Nicht alle im angemessenen Ausmaß, 

merkt Aust an, gesteht aber ein: »Das Interesse 

der LandwirtInnen an ihrem Boden hat sich auf 

jeden Fall schon zum Besseren verändert, das 

ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. 

Oft funktioniert es im Schneeballprinzip: Einer 

beginnt etwas Neues, es funktioniert, den Rest 

kennt man ja.« Wenn man die Zusammensetzung 

seines Bodens kennt, dessen Wasserhaltekapazitäten, 

dessen Bodenstruktur, dann weiß 

man auch, was in und auf ihm gedeiht, wie man 

seinen Boden pflegen sollte und was man dem 

Boden wann zumuten kann. Die größten Feinde 

des gesunden Bodens sind schweres Gerät, 

starker Einsatz von Düngern und Pestiziden 

sowie häufige und intensive Bodenbearbeitung. 

Denn all das verringert den Sauerstoffgehalt 

im Boden, das Bodenleben und führt zu Bodenverdichtung. 

Abhängig von ihrer Zusammensetzung 

(Stichwort Sand – Schluff –Ton) seien 

Böden unterschiedlich anfällig für Verdichtung, 

betont Aust, aber viel hänge eben davon ab, wie 

der Boden behandelt werde. 

Verdichtung bedeutet ab einem gewissen 

Grad einen humusarmen Boden und der ist 

nicht nur landwirtschaftlich wertlos, sondern 

auch von Erosion gefährdet. »Genauso wie 

auch Böden, die offen sind. Weil das ein unnatürlicher 

Zustand ist«, erklärt Aust. 

Bodenverlust findet allerdings gleichzeitig 

auch im ganz großen Ausmaß durch Versiegelung 

statt. In der Raumplanung beginne man 

erst, sich ernsthaft Gedanken darüber zu machen, 

wo erhaltenswerte Böden sind, und wo 

andere mit »niedrigerem Funktionserfüllungsgrad«, 

wie es der Fachmann nennt. Und der will 

vor allem, dass vermieden wird, besonders 

wertvolle Böden etwa durch Gewerbegebiete, 

die auch woanders errichtet werden könnten, 

zu versiegeln. 

Was den Bodenkundler außerdem schmerzt: 

dass der beste Ackerboden im Vergleich zum 

schlechtesten Bauland immer noch nichts 

»wert« ist. Ob das die richtige Anreizstruktur 

ist, um der schnell voranschreitenden Flächen-

Impressum: NEOS, Neustiftgasse 73-75, 1070 Wien 

WIR SCHAUEN AUFS 

GESELLSCHAFTS-, 

WIRTSCHAFTS-, UND 

BILDUNGS- 

KLIMA. 

HELMUT BRANDSTÄTTER 

BEATE MEINL-REISINGER

26 

»Mir ist es ein 

Anliegen, dass das 

Bodenbewusstsein steigt 

und die Leute, wenn sie 

Boden hören, nicht nur 

Fußboden verstehen.« 

versiegelung etwas entgegenzusetzen, stellt er 

infrage und deutet an, dass er die Möglichkeit, 

durch Umwidmung von Ackerland in Bauland, 

eine Veränderung »auf dem Papier« ohne eine 

des Bodens, massive Wertsteigerung zu erfahren, 

für ein grundlegendes Problem hält. 

Boden der Stunde null 

Und der Bodenverlust ist bekanntermaßen 

nicht zuletzt ein Problem für die Nahrungsmittelversorgung, 

vor allem der des Oberbodens, 

betont Aust. 

»Den kann man in manchen Fällen sogar mit 

einem Bagger von dort holen, wo es ihn hingeschwemmt 

hat, und wieder draufschütten, 

aber bei einem Rohboden, der auf Entwicklungsstunde 

null steht, dauert es Jahrzehnte, 

bis man wieder einen normalen Boden sieht.« 

Durch Gründüngung und andere Maßnahmen 

könne es schon nach 10–15 Jahren so weit 

sein. Vorausgesetzt, es tritt während dieser 

Zeit kein weiterer Starkregen ein, denn dadurch 

würde der Boden wieder weggetragen 

werden. Es ist ein Teufelskreis, dessen Einsetzen 

es möglichst viel entgegenzusetzen gelte 

– zum Beispiel Wissen – und auf Basis dessen 

dann Maßnahmen wie etwa Bodenbedeckung 

folgen müssten. 

Entscheidungsbasis 

Die Kartierung österreichischer Böden wurde 

ab den 1950er-Jahren im großen Stil betrieben. 

»Da sind 20 Kartierer gleichzeitig in Österreich 

herummarschiert und haben mindestens alle 

100 Meter mit ihrem Bohrstock eine Bodensondierung 

vorgenommen«, beschreibt Aust 

den Aufwand. Anfang der 2000er wurde dann 

damit begonnen, die Daten zu den österreichischen 

Böden zu digitalisieren. Seit 2006 ist die 

digitale Bodenkarte, liebevoll kurz eBod genannt, 

online, aber sie ist noch nicht vollständig. 

Wien-West und Klosterneuburg werden 

von seinem Kollegen Bock sehr bald fertiggestellt 

sein, erwartet Aust. Doch er erklärt 

zerknirscht: »Meine große weiße Lücke liegt 

im Bezirk Melk, im ehemaligen Gerichtsbezirk 

Mank. Das ist umso schlimmer, weil das 

ein landwirtschaftlich besonders interessantes 

und wichtiges Produktionsgebiet ist.« Die 

Daten seien großteils erfasst, aber es warte 

noch die redaktionelle Arbeit – etwa die Plausibilitätsprüfung 

der gesammelten Daten. Der 

größte Teil von Austs Arbeit ist dann zwischen 

Oktober und Mai also doch wieder Schreibtischarbeit. 

Mit Unterbrechungen arbeitet der 

Bodenkundler nun seit 18 Jahren an der Kartierung 

Österreichs, ursprünglich sein Hauptprojekt, 

aber wie es so geht: Laufend kämen andere 

Aufgaben hinzu. 

Doch Aust bleibt zuversichtlich: »Ich habe 

die Hoffnung, dass ich in drei Jahren eine engagierte 

Mitarbeiterin oder einen Mitarbeiter 

bekomme, damit ich mich vor den anderen Arbeiten 

verstecken und bis zu meiner Pensionierung 

mein Mank ins Internet bringen kann. 

Das ist mir wichtig, denn diese landwirtschaftliche 

Bodenkarte bietet eine so tolle Datenlage, 

dass es sehr schade wäre, wenn sie nicht weiter 

aktualisiert würde. Und die Zugriffszahlen 

bestätigen das Interesse. Es ist mir ein Anliegen, 

dass das Bodenbewusstsein steigt und die 

Leute, wenn sie Boden hören, nicht nur Fußboden 

verstehen.«

Bild Istock.com/LOREMIPSUM, Lorem ipsum


Bodenlos 

28 

Unter dem 

Schirm 

der Hyäne 

Äthiopischen Bauern mangelt 

es an Boden. Die Zucht von 

Austernpilzen könnte dabei helfen, 

ihr Einkommen flächenunabhängig 

zu vergrößern. Doch so einfach ist 

das leider nicht. 

Text 


Anfang 2019 hat sich der 26-jährige äthiopische 

Bauer Bekele Gebissa auf den 

Weg in die Kleinstadt Gojo in der Region 

Jeldu gemacht. Die Hilfsorganisation 

Menschen für Menschen (MfM) hatte LandwirtInnen 

wie ihn eingeladen. Es ging um eine 

Möglichkeit, ihr Einkommen zu vergrößern. 

Seit einer umfassenden Landreform Mitte der 

1970er-Jahre stehen äthiopischen LandwirtInnen 

maximal zehn Hektar Land zur Nutzung 

zu. Seither haben sich die Parzellen durch Erbteilung 

vielfach noch einmal deutlich verkleinert. 

Wollen LandwirtInnen ihre Fläche erweitern, 

geht das nur, wenn sie die Flächen 

von Familienmitgliedern, die alt sind oder Arbeit 

außerhalb der Landwirtschaft gefunden 

haben, mitbewirtschaften. 

Wer das Einkommen erhöhen möchte, muss 

den begrenzten Boden effizienter nutzen. Bekele 

Gebissa setzt beim Anbau von Kartoffeln 

und Gerste deshalb auf Kunstdünger. Helfen 

könnten auch flächenunabhängige Kulturen 

und Anbaumethoden. Und genau darum ging 

es in Gojo. Professor Asefa Keneni von der Universität 

Ambo war ins Hochland gekommen, 

um die Bäuerinnen und Bauern mit der Zucht 

von Austernpilzen vertraut zu machen. Bekele 

und 28 weitere LandwirtInnen waren der 

Einladung zum Workshop gefolgt. Der Anbau 

von Austernpilzen ist in der Region kaum verbreitet. 

Dabei lassen sie sich auf unterschiedlichsten 

Substraten, zum Beispiel auf gehäckselten 

Zweigen, Stroh oder Gras, züchten. Voraussetzung 

ist, dass das Substrat durch langes 

Kochen pasteurisiert wurde, also von Keimen 

und anderen unerwünschten Pilzsporen befreit 

ist. Das haben die Bäuerinnen und Bauern im 

Workshop gemeinsam gemacht, in großen Fässern 

mit heißem Wasser. 

Die Anzucht der nötigen Pilzkulturen, z. B. 

auf Sorghum-Körnern, also das Anziehen der 

sogenannten Körnerbrut, ist da schon schwieriger 

und muss unter sterilen Bedingungen 

stattfinden. Diese Anzucht soll Professor Asefa 

Keneni zukünftig für die Bäuerinnen und 

Bauern übernehmen, um sie dann mit den angezüchteten 

Pilzkulturen zu beliefern. Bei den 

LandwirtInnen könnten dann die weitere Aufzucht 

und die Ernte der Pilze erfolgen. Das Interesse 

der Workshop-TeilnehmerInnen an der 

Pilzzucht ist groß. »Das scheint mir ein sehr 

einfaches Geschäft zu sein, das auch in kleinem

29 

»Das scheint mir ein sehr einfaches 

Geschäft zu sein, das auch in kleinem 

Maßstab funktioniert, es entstehen 

auch keine hohen Kosten.« 

– Bekele Gebissa 

Bilder Ricardo Hergott, Isotck.com/ pleshko74 

Maßstab funktioniert«, erklärt Bekele. »Es entstehen 

auch keine hohen Kosten. Denn Stroh 

als Substrat für die Pilze haben wir ja genug.« 

der kommende Boden? 

Ein halbes Jahr nach dem Workshop steht Professor 

Asefa Keneni in seinem Biologieinstitut 

in der Universität von Ambo und schwärmt 

von den Pilzen, die in Äthiopien auch Hyänenschirm 

genannt werden: »Austernpilze zuzubereiten 

ist sehr simpel. Man brät sie und fügt 

ein paar Kräuter hinzu. Man kann durch die 

Pilze auch in sehr klassischen Gerichten 

Fleisch ersetzen.« 

Die Attraktivität der Pilze spreche sich inzwischen 

herum. »Vor fünf Jahren, als wir hier begonnen 

haben, uns mit den Pilzen zu beschäftigen, 

war unser Interesse rein wissenschaftlich. 

Während der Arbeit kamen wir darauf, dass der 

organische Müll, der überall anfällt, verwertet 

werden kann, indem er zum Substrat für die Pilze 

wird.« Und so treten neben die kulinarischen 

Vorzüge die ökonomischen. Auch unter den Studierenden 

auf dem Campus der Uni Ambo hat 

sich das verbreitet. In einem kleinen Schuppen, 

der mitten auf einer Grünfläche zwischen 

den Institutsgebäuden steht, haben der Professor 

und seine Studierenden die Pilze schon auf 

unterschiedlichsten Substraten angebaut. »Am 

Anfang gab es dafür kein besonders großes Interesse. 

Inzwischen ist es so, dass jeder einzelne 

Pilz aus unserem Pilzhaus von den Studierenden 

eingesammelt wird. Denn inzwischen 

wissen alle, dass Pilze sehr gute und gesunde 

Nahrungsmittel sind. Neulich hat mir sogar jemand 

erzählt, dass sein Arzt ihm Pilze für das 

Verdauungssystem verschrieben hat.« Der Biologe 

sieht eine große Zukunft für die Sporengewächse: 

»In zehn Jahren werden wir in Äthiopien 

Pilze und ihre Bedeutung für die Lebensmittelversorgung 

genauso wertschätzen wie 

Kartoffeln, Zwiebeln oder andere Produkte unserer 

Landwirtschaft – wenn nicht sogar so sehr 

wie Kaffee.« 

Ganz ähnlich sieht das auch Tesfaye Disasa 

am nationalen Zentrum für Agrarforschung in 

Holeta, nahe der Hauptstadt Addis Abeba. Der 

Agrarwissenschaftler hat Zeit für ein ausführliches 

Gespräch, denn viel tun können er und 

seine KollegInnen gerade nicht. Der Strom ist 

mal wieder ausgefallen. Kühlungen, Zentrifugen, 

elektronische Mikroskope und andere Gerätschaften 

stehen still. Auf die Frage, ob er Po- 

Bauern aus der Provinz 

Jeldu machen sich in 

Workshops mit Austernpilzen 

vertraut. Bekele Gebissa 

(links) möchte bald in die 

Produktion einsteigen.


Bodenlos 

30 

Am Anfang gab es dafür kein 

besonders großes Interesse. 

Inzwischen ist es so, dass jeder 

einzelne Pilz aus unserem 

Pilzhaus von den Studierenden 

eingesammelt wird.« 

– Asefa Keneni 

Prof. Asefa Keneni soll die 

PilzzüchterInnen mit der Brut 

versorgen. 

Tesfaye Disasa erwartet 

einen Pilzboom in Äthiopien. 

tenzial in der Zucht von Pilzen sieht, beginnt er 

zu lachen. »Aber natürlich. Da gibt es gar keinen 

Zweifel. Alle an meinem Institut wären interessiert, 

sich stärker mit Pilzen zu beschäftigen. 

Bisher liegt unser Schwerpunkt allerdings bei 

Getreide.« Auch Disasa glaubt, dass der äthiopischen 

Landwirtschaft ein Pilzboom bevorsteht. 

Wenn so ein Boom in Äthiopien Fahrt aufnimmt, 

heißt das allerdings noch lange nicht, dass die 

Bäuerinnen und Bauern davon sofort profitieren. 

An den Universitäten von Addis Abeba und 

Dire Dawa sowie am Forstwissenschaftlichen 

Zentrum in Addis Abeba 

haben Woldemedhin Getachew, 

Seifu Zemedu und 

Wassie Eshete 2016 untersucht, 

wo die Wertschöpfung 

entlang äthiopischer 

Pilzlieferketten abfällt. 

Sie stellten fest, dass an 

den Lieferketten in aller 

Regel fünf verschiedene 

AkteurInnen beteiligt 

sind: PilzbrutzüchterInnen, 

ProduzentInnen, HändlerInnen, verarbeitende 

Betriebe und schließlich die Konsumierenden. 

Das Geschäft mit den Pilzen biete für 

Männer und Frauen unterschiedlichster Bildungsgrade 

gleichermaßen Betätigungsfelder. 

Die große Verfügbarkeit von Pilzbrut sowie der 

nötigen Substrate zum Anbau und das wachsende 

Bewusstsein für den Nährwert von Pilzen 

kämen dem Geschäft zwar entgegen, allerdings 

würden hohe Preise für Sporen und Substrate 

in Kombination mit dem beschränkten Marktzugang 

für viele ProduzentInnen das Geschäft 

auch erschweren. 

»Der Pilz- und Sporenmarkt konzentriert sich 

bei den PilzbrutzüchterInnen. Das beschädigt 

die Funktionalität des Markts. Dadurch werden 

viele PilzproduzentInnen ausgebeutet und entmutigt«, 

schreiben die StudienautorInnen. Der 

mangelnde Marktzugang der ProduzentInnen 

rührt auch daher, dass Pilze sich nur schwer lagern 

lassen. Ware, die wegen mangelnder Mobilität 

oder anderer Markteintrittshürden nicht 

schnell genug auf den Markt gelangt und verdirbt, 

wird deshalb entsorgt. Ein Verlustgeschäft 

für viele Bäuerinnen und Bauern. Wo 

Pilze angebaut, aber nicht vermarktet werden 

können, endet die Wertschöpfungskette. Die 

PilzbrutzüchterInnen sind dann die einzigen 

ProfiteurInnen des Pilzgeschäfts. Gleichzeitig, 

so stellten die WissenschaftlerInnen fest, seien 

es auch die PilzbrutzüchterInnen, die am stärksten 

in die Vermarktung der Pilze involviert seien. 

Die Kleinbäuerinnen und Kleinbauern, die Sporen 

und Substrate kaufen müssen, um Pilze zu 

produzieren, bleiben das schwächste Glied in 

der Wertschöpfungskette. 

Ein Start-up und hemmnisse 

Bekele Gebissa wartet dennoch darauf, endlich 

mit der Pilzproduktion beginnen zu können. Er

ist zuversichtlich und hat sich auch schon Gedanken 

zur Vermarktung von Pilzen in seinem Heimatort 

gemacht. Allerdings kann Professor Asefa Keneni 

die versprochene Pilzbrut zurzeit nicht liefern. 

Die notwendigen sterilen Bedingungen werden in 

seinem baufälligen Labor an der Universität Ambo 

einfach nicht erreicht. »Sein Labor ist infiziert. Das 

ist ein Problem«, erklärt auch Gebeyehu Seyoum, 

Projektleiter von MfM in der Region Jeldu, der sich 

deshalb nach alternativen Quellen für Pilzbrut umsieht, 

um die wartenden Bäuerinnen und Bauern 

endlich damit ausstatten zu können. 

Dabei ist er auch auf Kalkidan Sileshi in Addis 

Abeba gestoßen. Kalkidan ist eine derjenigen, die 

gleich an mehreren Stellen an der Pilzwertschöpfungskette 

beteiligt sind. Die junge Biologin züchtet 

in einem Labor Pilzkulturen. Die setzt sie 15 Tage 

lang in einer Dunkelkammer auf einem Substrat an, 

um sie dann päckchenweise an LandwirtInnen zu 

verkaufen. Die impfen damit das jeweilige Substrat 

und produzieren daraus mehrere Kilogramm Austernpilze. 

Nach der Ernte kauft Kalkidan Sileshi den 

Bäuerinnen und Bauern ihre Pilze ab, um sie mit 

Gewinn an Hotels und Restaurants in der Hauptstadt 

zu verkaufen. Nicht zuletzt die große chinesische 

Community in Addis Abeba schafft eine Nachfrage 

nach Pilzen. Die 29-jährige Wissenschaftlerin 

und Start-up-Gründerin ist Äthiopiens erste kommerzielle 

Pilzbrutzüchterin. Ermöglicht hat ihr das 

ein Kredit des Ethiopian Climate Innovation Center 

(ecic). 

Bäuerinnen und Bauern fehlt meist der direkte 

Zugang zu AbnehmerInnen in der Hauptstadt. Und 

auf ländlichen Märkten sind Pilze weitgehend unbekannt. 

So auch in der Region Jeldu, wo Bauer Be- 

Die großen 

Emil Trinkflaschen 

aus 

Glas. Für 0,6l 

und 0,75l 

Wasser, Tee, 

Schorle, Smoothie 

und jedes andere 

Lieblingsgetränk. 

Herstellersiegel 

DIE FLASCHE 

ZUM ANZIEHEN 

Bilder Ricardo Hergott 

Die junge Biologin Kalkidan Sileshi hat sich in Addis Abeba als 

Herstellerin von Pilzbrut selbstständig gemacht. 

Im Fachhandel und auf 

www.emil-die-flasche.de


Bodenlos 

32 

Biorama.eu/ 

10-gruende-fuer 

-vertical-farming 

Biorama.eu/53 

kele zuhause ist. Dafür, dass Kalkidan und Bauern 

wie er, der endlich Pilze anbauen will, nicht 

zueinanderfinden, um das Geschäft ins Laufen 

zu bringen, gibt es einen einfachen Grund, wie 

Bekele erklärt: »Mir die Pilzbrut aus Addis 

Abeba zu besorgen ist eine gute Idee. Aber das 

kann ich mir einfach nicht leisten. Allein der 

Transport ist teuer. Aber sobald ich erst einmal 

begonnen habe, mit den Pilzen Geld zu verdienen, 

ist das natürlich eine Option.« Dass nötiges 

Startkapital fehlt, lähmt ambitionierte junge 

LandwirtInnen wie Bekele Gebissa. 

Gemeinsam als chance 

Fast fünftausend Kilometer nordwestlich der 

Kleinstadt Gojo haben Manuel Bornbaum und 

Florian Hofer den Schritt, den Bekele so gerne 

machen würde, schon 2015 unternommen. 

Sie haben sich unter dem Namen Hut & Stiel 

selbstständig gemacht und sind als Urban Farmer 

in Wien in die Produktion von Austernpilzen 

eingestiegen. Ihr Substrat ist nicht Stroh, 

wie bei den Bäuerinnen und Bauern in Jeldu, 

sondern Kaffeesatz aus Wiener Kaffeehäusern. 

Stromausfälle sind hier, anders als im Institut 

von Professor Asefa oder im Forschungszentrum 

von Tesfaye Disasa, selten. Und auch sonst 

herrschen hier beste Bedingungen für die Produktion. 

»Pilze wachsen auf landwirtschaftlichen 

Abfallprodukten, die es überall gibt. Und 

sie brauchen superwenig Platz. Man kann auf 

einem Quadratmeter Fläche pro Woche ein Kilogramm 

Pilze anbauen. Das ist ein wahnsinnig 

hoher Flächenertrag«, erklärt Bornbaum, »pro 

Hektar 500 Tonnen pro Jahr«. 

Und das bei einer hervorragenden Klimabilanz. 

Um erfolgreich Austernpilze zu kultivieren, 

sei allerdings eine gewisse Basisinfrastruktur 

notwendig. Zum Beispiel Maschinen, um 

das Substrat zu häckseln und durch Dampf zu 

pasteurisieren. Eines sei daneben jedoch entscheidend: 

»Das Wichtigste ist, dass man das 

Myzel, also die Pilzbrut, in einer guten und stabilen 

Qualität bekommt. Nur dann kann man 

stabile Erträge erzielen.« Die Stadtbauern von 

»Es würde Sinn machen, 

wenn die zentrale Stelle 

eine gemeinnützige ist, 

damit der Großteil der 

Gewinne bei den Bäuerinnen 

und Bauern bleibt.« 

– Manuel Bornbaum, Hut & Stiel 

Manuel Bornbaum (rechts) und 

Florian Hofer bauen seit 2015 

Austernpilze als Urban Farmer an.

BEWUSST 

MACHEN! 

Bilder KHP Hut & Stiel, Eléna Seitaridis 

Hut & Stiel beziehen ihre Pilzbrut von einem erfahrenen 

Unternehmen. Und doch geht die Zucht der 

Pilze immer wieder einmal daneben. Das gehört 

dazu, trotz all der gesammelten Erfahrungen und 

des mehrjährigen Know-hows. 

Für den Wissensaustausch unter Pilzzücht er- 

Innen sind die Gründer von Hut & Stiel dem europäischen 

Mushroom Learning Network (mln) beigetreten, 

das den Open-Source-Gedanken verfolgt, 

die freie und gemeinnützige Weitergabe von Pilzwissen. 

Gemeinnützigkeit empfiehlt Manuel Bornbaum 

auch den angehenden PilzproduzentInnen 

Äthiopiens: »Es wäre vermutlich sinnvoll, eine zentrale 

Stelle einzurichten, wo das Substrat produziert 

wird und die Inkubation des Substrats mit Pilzbrut 

stattfindet. Erst dann sollten die Pilze zu den LandwirtInnen 

gelangen, um bis zur Ernte zu wachsen.« 

Ansonsten drohe, dass die Bäuerinnen und Bauern 

am Ende kaum von den Pilzen profitieren: »Das ist 

bei den Pilzen leider wie überall in der Agrarwirtschaft. 

Es würde Sinn machen, wenn die zentrale 

Stelle eine gemeinnützige ist, damit der Großteil der 

Gewinne bei den Bäuerinnen und Bauern bleibt.« 

Das weiß auch die ngo Menschen für Menschen, 

die beim Bezug der Pilzbrut deshalb auf die Zusammenarbeit 

mit der Universität Ambo setzen möchte 

statt auf kommerzielle AnbieterInnen. Ohne deren 

Marktzugang könnte es jedoch schwierig werden, 

ein Pilzgeschäft zu etablieren. Doch Bekele Gebissa 

ist zuversichtlich: »Vor ein paar Jahren waren auch 

Kartoffeln hier in Jeldu nicht verbreitet. Als wir Kartoffelbäuerinnen 

und -bauern begonnen haben, sie 

zu vermarkten, haben wir die Dorfältesten eingeladen, 

um Werbung dafür zu machen. So werden wir 

es mit den Pilzen auch machen.« 

MIT DER 

GANZEN FAMILIE 

NACHHALTIG 

GENIESSEN. 

Ein bewusstes Leben beginnt bei der 

Ernährung: Darum bietet dm eine große 

Auswahl an nachhaltigen, ökologisch 

wertvollen Bio-Produkten – von der gesunden 

Schuljause bis zum ausgewogenen Büro-Snack. 

Gut für uns und die Umwelt! 

meindm.at


UNTER UNS 

34 

Der Wurm im Buch 

und das Buch im Wurm 

Das Pixi-Buch »Valentina und die Regenwürmer« erklärt, 

welchen Beitrag kleine Bodenbewohner zu einem 

gesunden Boden leisten. Beispielhaft sind nicht nur die 

Hauptfiguren des Buchs, sondern auch das Buch selbst: 

Es wurde nach dem Cradle-to-Cradle-Prinzip gedruckt. 

Text 

Alina Birkel 

Die Message, die vermittelt werden soll, ist 

klar: Regenwürmer machen den Boden 

besser. Sie graben Gänge, die die Erde belüften, 

düngen den Boden und ermöglichen 

es vielen an-deren kleinen Tieren, sich 

dort anzusiedeln. Das versucht das neue Pixi-Kinderbuch 

für die Zielgruppe 4–7 Jahre, 

das in Kooperation des Bioverbands Bio Austria 

mit der österreichi-schen Bioeigenmarke 

»Ja! Natürlich« der Einzelhandelskette Rewe 

erschienen ist. 

Bodenkunde für Kinder 

In »Valentina und die Regenwürmer« von den 

Autorinnen Corinna Fuchs und Dorothea Tust 

legen die SchülerInnen Valentina und Moritz 

ein Biobeet an. Valentina, die sich bereits gut 

mit Regenwürmern auskennt, erklärt Moritz, 

wie man ein Gemüsebeet gestalten muss, damit 

es einen guten Lebensraum für die Regenwürmer 

bietet – und warum es so wichtig ist, 

dass viele Regenwürmer und andere kleine 

Tiere im Boden leben. 

Die Rahmenhandlung des Buchs vermittelt, 

dass wir auf unsere Böden achten und sie gesund 

halten müssen. Zwischendurch wird in 

Form kurzer und leicht verständlicher Aufzäh-lungen 

Wissenswertes zu den Regenwürmern 

erzählt. Das Buch greift auch komplexere 

Konzepte – wie zum Beispiel die Fruchtfolge 

– auf und ist somit auch für so manche 

Eltern interessant. 

Kompostierbar durch das Cradle-to- 

Cradle-Prinzip 

Während das Pixi-Buch inhaltlich Wissenswertes 

zur Bodengesundheit vermittelt, ist es auch 

in seiner physischen Form ökologisch nachhaltig 

gestaltet. Gedruckt wurde es in der Druckerei 

Gugler, die nach dem Cradle-to-Cradle-Prinzip 

arbeitet. Das bedeutet, dass das Buch 

kompostierbar – und theoretisch sogar essbar – 

ist. Somit ist es auch für Kleinkinder, die Dinge 

gerne in den Mund nehmen, bestens geeignet. 

»Beim Cradle-to-Cradle-Prinzip geht es darum, 

dass die Inhaltsstoffe aus ökotoxikologischer 

Sicht positiv definiert und gesund für 

Mensch und Umwelt sein müssen. Außerdem 

muss das Produkt recyclingfähig sein«, erklärt 

Ernst Gugler. 

Der dritte Aspekt sei klimapositives Drucken: 

»Wir kompensieren in der Druckerei 

nicht nur die Emissionen, die wir selbst erzeugen, 

sondern auch jene, die in der Papierproduktion 

entstehen.« 

Das Pixi-Buch »Valentina und die Regenwürmer« 

von Corinna Fuchs und Dorothea Tust ist 2019 im 

Carlsen Verlag erschienen. Es ist an verschiedenen 

Stellen in und um Wien kostenlos erhältlich – gelistet 

sind diese auf bio-austria.at. Im Handel wird 

es allerdings nicht verkauft.

JA! ZUR NATUR 

HEISST NATÜRLICH 

Gut sein zum Boden heißt gut sein 

zu allem, was dort lebt. 

Dem Boden nicht mit Gewalt mehr 

abringen, als er bereit ist zu geben. 

Ihm zurückgeben, was er braucht, um 

immer wieder etwas Gutes hervorzubringen. 

Aber nur ja keinen Kunstdünger. 

Lieber Kompost samt Regenwürmern. Und 

ganz sicher keine chemisch -synthetischen 

Spritzmittel, wo es doch gegen jeden Schäd - 

ling einen Nützling gibt. Danke, sagt der Boden. 

Im Namen der Zukunft all seiner Bewohner. 

Aus unseren gesunden leben digen Bio Böden 

wird jetzt das frische Gemüse von 

Ja! Natürlich geerntet. 

Gut für uns. 

Und die Natur natürlich. 

janatuerlich.at 

#BioBoden 

Gibts nur bei:


Beruf und Berufung 

36 

Wie wird man 

eigentlich … 

... Biobäuerin auf der 

Mecklenburgischen Seenplatte 

Interview 


Laura Thierbächer hat weder einen Hof geerbt 

noch in einen eingeheiratet. Sie leitet 

zusammen mit ihrem Mann einen Biobauernhof 

mit 250 Hektar Grünland und 100 

Hektar Acker und hält Mutterkühe sowie 100 

Milchkühe. Wie ist sie dorthin gelangt? Und 

welches Wissen möchte sie teilen? 

biorama: Wie würdest du deinen Beruf 

bezeichnen? 

Laura Thierbächer: Na ja, ich bin Bäuerin. 

Wir halten Milchkühe und Mutterkühe. 

Welche Ausbildung hast du gemacht, um 

diesen Beruf auszuüben? 

Ich habe im Vorfeld eine Ausbildung zur Tierwirtin 

gemacht, dann in Neubrandenburg Agrarwirtschaft 

studiert und mich während des 

Bachelorstudiums schon selbstständig gemacht. 

Nebenbei studiere ich aktuell noch in 

Teilzeit im Master. 

Ist dieser Ausbildungsweg heute der 

gängige Weg in die Landwirtschaft? 

Ich denke schon. Man kann natürlich auch 

nur eine landwirtschaftliche Fachschule 

besuchen. Da ist man dann vielleicht ein 

Stück näher an der Praxis. Meine Ausbildung 

im Vorfeld war sicherlich sinnvoll für die 

praktischen Erfahrungen. Die lernt man 

natürlich nicht im Studium. 

Bist du auch auf einem Bauernhof groß 

geworden? 

Nein, gar nicht. Meine Mutter ist Schneiderin 

und mein Vater ist Hafenlotse in Hamburg. 

Wie kam es zur Entscheidung, in die Landwirtschaft 

zu gehen? 

Eigentlich wollte ich Tiermedizin studieren. 

Das hat leider nach dem Abi nicht gleich geklappt 

und deshalb habe ich erst einmal die 

Ausbildung zur Tierwirtin begonnen. Mit Rindern 

arbeiten zu wollen, das stand für mich al-

»Man muss den Beruf 

wirklich mit viel Liebe 

und Leidenschaft ausüben. 

Sonst funktioniert 

das nicht.« 

– Laura Thierbächer 

lerdings schon immer fest. Wie ich darauf gekommen 

bin, weiß ich heute gar nicht mehr. 

Man hört aus der Milchwirtschaft immer, es 

werde für die Betriebe immer schwerer. Allein 

schon wegen des großen Investitionsbedarfs. 

Stimmt das? 

Das ist auf alle Fälle so. Die Wertschätzung, die 

man als Landwirtin erfährt, ist schon eher gering. 

Man hat enorm viele Ausgaben, man arbeitet rund 

um die Uhr an 365 Tagen im Jahr. Da bleibt wenig 

Zeit für die Familie, wir haben nämlich auch ein 

kleines Kind. Das ist schon traurig, was man dann 

am Ende verdient mit der geleisteten Arbeit. 

Du würdest den Beruf also eher nicht 

weiterempfehlen? 

Es kommt sehr darauf an. Man muss ihn wirklich 

mit viel Liebe und Leidenschaft ausüben. Sonst 

funktioniert das nicht. 

Welches Wissen aus deinem Beruf sollte 

auch außerhalb der Landwirtschaft verbreiteter 

sein? 

Viel Wissen, denn das ist eigentlich alles superinteressant, 

wenn man genauer hinsieht. Man macht 

sich ja im Normalfall kaum Gedanken darüber, wie 

es überhaupt dazu kommt, dass im Supermarkt 

dauerhaft so viele Lebensmittel stehen. Das wird 

als selbstverständlich wahrgenommen, in so einen 

Markt gehen und alles einpacken zu können. Aber 

wie die Waren hingekommen sind, das ist inzwischen 

für die meisten VerbraucherInnen gar kein 

Thema mehr. Und selbst unter uns Bäuerinnen und 

Bauern ist es ja so. Erst im Praktikum und während 

des Studiums bekommt man wirklich ein Bild davon, 

wie das alles funktioniert. 

DIE GROSSEN 

WILDTIERE KEHREN 

ZURÜCK NACH 

MITTELEUROPA. 

WAS BEDEUTET DAS FÜR 

MENSCH UND NATUR? 

MEHR DAZU IM 

– MAGAZIN FÜR NACHHALTIGEN LEBENSSTIL – 

KOSTENLOS, ABER ABONNIERBAR. 

Bild Privat 

Was in deinem Beruf sorgt dafür, dass du ihn 

mit Leidenschaft ausübst? 

Na auf jeden Fall die Arbeit mit Tieren. Das stand 

immer im Vordergrund. Und überhaupt: die Arbeit 

mit der Natur. Wir sind schließlich viel draußen 

unterwegs. 

6 AUSGABEN 

BIORAMA 

UM € 25,— 

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issuu.com/biorama


Beruf und Berufung 

38 

Wie wird man 

eigentlich … 

… Foodie, Bodenverkoster und 

Biorestauranttester? 

Bild 

Christian Bruna 

Interview 


Jürgen Schmücking bei 

seinem »Mostviertler 

Feldversuch«: Der harte Teil 

der Vorbereitung für sein 

in der Erde geschmortes 

Biolamm ist hier gerade 

abgeschlossen. 

Jürgen Schmücking beschäftigt sich beruflich 

mit Lebensmitteln, deren Herkunft und 

Kulinarik. Im biorama und anderswo. Wie 

ist er dorthin gelangt? Und welches Wissen 

möchte er teilen? 

BIORAMA: Was machst du beruflich? Wie 

würdest du deinen Beruf in Stichworten 

beschreiben? 

Jürgen Schmücking: Kann ich nicht. Es ist simpel. 

Ich bin Unternehmer. Ich bin Journalist. Fotograf. 

Sensoriker. Und hier haben alle Tätigkeiten 

miteinander zu tun, einzeln übe ich keinen 

dieser Jobs aus. 

Es dreht sich bei mir immer alles ums Essen 

und Trinken und davon zu 90% um Bio. 

Ich beschäftige mich mit den Dingen, die uns 

ernähren. Und rundherum mach ich Kommunikation 

– erzähle Geschichten und mache Fotos. 

Aber nur die Geschichten derer, von denen 

ich überzeugt bin, dass sie die Welt mit dem, 

was sie tun, besser machen. Dazu gehört auch 

das Sensorische, deswegen habe ich das in meine 

Kommunikation integriert. 

Ist das nachhaltig? 

Ja, das empfinde ich so. Mit Einschränkungen. 

Ich bin nicht immer im Reinen mit den Möglichkeiten, 

die ich wähle, von A nach B zu kommen. 

Ich komme auf viele Flugmeilen. Ich habe 

aber ehrlich keine Lösung dafür – außer die 

Dinge gar nicht zu machen. Da ist ein Systemfehler, 

der mich beschäftigt. 

Welche Praxiserfahrung oder Ausbildung 

hat dich maßgeblich für deinen Beruf 

befähigt? 

Ich komme aus einem ganz anderen Bereich 

und als mich die Lust am Kosten in ihren 

Bann gezogen hat, war meine Ausbildung 

dünn. Mittlerweile habe ich mir alles Mögliche 

an Sensorikausbildungen reingezogen, 

2012 auch ein Gastrosophiestudium begonnen, 

unter anderem um meiner Arbeit einen 

politisch-nachhaltigen Hintergrund zu 

geben – und einen ernährungsphilosophischen. 

Ich habe mittlerweile zum Beispiel 

auch einen »Master in World Spirits«, also 

in Spirituosenverkostung.

»Wir brauchen über 

Nachhaltigkeit gar nicht 

nachdenken, solange 

wir uns nicht mit Böden 

beschäftigen.« 

– Jürgen Schmücking 

Wann hast du zum ersten Mal Geld damit 

verdient, etwas zu trinken oder zu essen? 

Im März oder April 1998. Da habe ich zum ersten 

Mal eine Weinverkostung moderiert, das 

war eigentlich ein Verkostungstraining für 

Bekannte. 

Im Internet gibt es Bilder von dir, auf denen 

du Erde verkostest. Schmeckt dir 

Erde? 

Nein, überhaupt nicht. Also nicht im Sinne von 

»Schmeckt mir gut, will ich mehr!«. 

Interessant ist aber der Versuch, herauszufinden, 

ob man Dinge, die man in der Erde 

schmeckt, auch in den korrespondierenden 

Produkten findet – also etwa im Wein. 

Das hat bei uns manchmal funktioniert, manchmal 

nicht. Forschung gibt’s dazu noch kaum. 

Was weißt du aus deinem Beruf über Böden, 

das viel mehr Menschen wissen sollten? 

Ich weiß gar nicht, wie ich das eindrücklich genug 

formulieren soll: Für Leute, die eine Ausbildung 

zum Bodenpraktiker machen (das sind 

in erster Linie LandwirtInnen), sind die Böden 

zentral. Wir brauchen über Nachhaltigkeit gar 

nicht nachdenken, solange wir uns nicht mit 

Böden beschäftigen. 

Die KonsumentInnen müssen gar nicht so 

viel wissen, aber sich bewusst sein, dass sensorisch 

wertvolle Lebensmittel nur auf gesundem 

Boden wachsen können. Und sobald ich 

mit Pestiziden wie Glyphosat versuche, des Unkrauts 

Herr zu werden, bewege ich mich davon 

zwangsläufig weg. Alle reden nur über bestimmte 

Aspekte von Terroir. Das sollte umfassender 

werden. 

Terroir wird bei manchen Landwirtschaftsprodukten 

ja als sehr entscheidend 

für die Qualität des Produkts aufgefasst, 

bei anderen weniger. Zu Recht? 

Nein, das liegt nur an Kultur und Geschichte. 

Terroir wird in der kommenden Zeit auch bei 

anderen Lebensmitteln viel stärker das Thema 

sein. Beim Wein und bei verschiedenen 

Fruchtsorten kennen wir es ja. Aber auch bei 

Getreiden, bei Erdäpfeln, bei Tomaten wird das 

kommen! 

Boden und Terroir sind nicht gleichzusetzen, 

Terroir ist etwas weiter gefasst. Da kommt sogar 

noch die Handschrift der ProduzentInnen 

rein, also auch etwas Handwerkliches. Terroir 

wird daher auch über kleinstrukturierte Landwirtschaft 

wieder stärker in den Fokus rücken. 

Interessiert dich, in welchem Boden deine 

Erdäpfel gewachsen sind? 

Ja. Das interessiert mich einerseits aus journalistischer 

Neugier. Wenn »Ja! Natürlich« Waldviertler 

Erdäpfel bewirbt, will ich wissen, mit 

wem die arbeiten. Und andererseits will ich 

wissen, wie sich die Biokartoffeln aus dem 

Waldviertel von denen, die bei mir zwei Kilometer 

weiter, hier in Tirol, produziert werden, 

unterscheiden. Und wo welche Erdäpfel angebaut 

werden, hängt ja stark vom Boden, vom 

Mikroklima und von der Philosophie und den 

Gestaltungsmöglichkeiten einer Landwirtin 

oder eines Landwirts ab. 

Was glauben deine Kinder, womit du deine 

Arbeitstage verbringst? 

Ich hab zwei. Der Ältere weiß es mittlerweile, 

aber vor ein paar Jahren hat er in der Schule, 

als nach dem Beruf der Eltern gefragt wurde, 

gesagt: »Mein Papa trinkt Wein.« Dann hat die 

Lehrerin gefragt: »Nur das?« Und er hat geantwortet: 

»Auch Schnaps.« 

Beim Kleineren, der ist 6, bedeutet Arbeit 

eher: ins Auto steigen und wegfahren. 

Ich bin 100–120 Tage im Jahr unterwegs, 

aber mein Büro habe ich zuhause, schräg gegenüber 

vom Kinderzimmer. Er stellt sich das 

wohl so vor: Nach dem Frühstück gehen wir 

beide in zwei verschiedene Zimmer spielen. 

Haben deine Kinder recht? 

Ja. Eigentlich schon. Ich verdiene das Geld 

halt nicht mit Essen und Trinken, sondern 

durch Essen und Trinken, aber es ist immer 

irgendwie Succus. Und es macht immer 

irgendwie Spaß. 

39


Kinderbuch 

40 

Der Tod gehört zum Leben 

Erwachsenen fällt es mitunter schwer, mit Kindern über den Tod zu sprechen. 

Einfühlsame Kinderbücher zeigen Möglichkeiten auf, mit ihm umzugehen. 

Text 

Irene Maria Gruber 

Wenn geliebte Menschen schwer krank 

sind oder plötzlich sterben, ein Haustier 

für immer verabschiedet werden 

muss oder die Hauskatze ein Mäuschen 

vertilgt, machen Kinder schmerzliche 

Erfahrungen, die Krisensituationen auslösen 

können. Kleinere Kinder haben begrenzte 

Vorstellungen und erwarten, dass der Tote 

wieder zurückkehrt. Erst mit etwa fünf Jahren 

wird die Endgültigkeit des Todes fassbar – vier 

Buchempfehlungen für dieses Alter. 

»Wo gehst 

du hin, Opa?« 

32 Seiten, Aracari Verlag 

»Der Tod auf 

dem Apfelbaum« 

36 Seiten, Aladin Verlag 

»Der Baum der 

Erinnerung« 

32 Seiten, Ars Edition 

»Der Wolf, die Ente 

& die Maus« 

40 Seiten, NordSüd Verlag 

»Der Baum 

der Erinnerung« 

(Ab 4 Jahren), von Britta Teckentrup handelt 

auch vom Tod eines Fuchses. Zu Beginn legt 

sich das Tier in den Schnee und schläft für immer 

ein. Die Waldtiere trauern um den Freund, 

wissen aber, dass er ein erfülltes Leben hatte. 

Um den Verlust zu bewältigen, erzählen sie 

sich Erlebnisse mit dem Fuchs. Dort, wo das 

Tier eingeschlafen 

ist, wächst 

plötzlich der 

Baum der Erinnerung, 

der 

vielen Tieren 

Schutz und ein 

Zuhause bietet. 

Leben im Bauch des Wolfes 

(Ab 5 Jahren), Raffiniert sinnieren Mac Barnett 

und Jon Klassen in »Der Wolf, die Ente & die 

Maus« über das Fressen und Gefressenwerden 

in der Tierwelt. Warum heult der Wolf eigentlich? 

Weil er manche Beute nur verschlingt, 

wird erklärt, und die macht es sich dann quicklebendig 

in seinem Bauch gemütlich. Diesmal 

eine Ente: »Als ich draußen war, hatte ich jeden 

Tag Angst, ein Wolf könnte mich verschlingen. 

Hier drin gibt es solche Sorgen nicht.« Ente und 

Maus feiern rauschende Partys, da wird ein Jäger 

auf den über Bauchschmerzen klagenden 

Wolf aufmerksam und möchte ihm den Gnadenschuss 

verpassen. Mit dem Tod des Tieres 

würden Ente und Maus ihr Zuhause verlieren, 

also blasen sie aus dem Maul zur Attacke – und 

sind am Ende erfolgreich. 

Bilder Klassen/Barnett, Endres/Schulze, Teckentrup, Schärer

4- 

e 

n und 

Kapazität 

läche 

schen 

25–34- 

Jährige 

35–54- 

Jährige 

55–64- 

Jährige 

Älter als 

65 

»Wo gehst du hin, Opa?« 

(Ab 4 Jahren), fragt Emmi im Bilderbuch von 

Brigitte Endres ihren schwer kranken Großvater. 

Er spricht Multimodal über gestaltete das Ungewisse, Verkehrsfläche das nach 

dem Tod Kapazität auf ihn pro Stunde: wartet. 30.100 Vielleicht Menschensieht er 

an dem Ort, 16.000 an dem er ankommt, 6.000 alle geliebten 

Menschen wieder, die schon tot sind, oder 

7.000 1.100 

die Reise geht in einen 

paradiesischen 

Garten. Möglicherweise 

blinkt 

Opa als Stern am 

Nachthimmel oder 

er wächst als Baum. 

Emmi fällt der Abschied 

schwer, aber 

sie lernt zu verstehen, 

dass ihr Opa 

von dieser Welt 

gehen muss. 

Quelle: VCÖ 2018 Grafik: VCÖ 2019 

212 

Quelle: nacto.org Grafik: VCÖ 2019 

51 

195 

Ihre Spende für eine Mob 

1.953 

3 

Viele mit dem Pkw zurückgelegte 

Wege sind in Radfahrdistanz 

Wegelängenverteilung der Autofahrten in Österreich 

7 % 19 % 40 % 61 % 80 % 

unter 

1 km 2,5 km 5 km 10 km 20 km 

Geh- 

Distanz 

gute Fahrrad-Distanz 

gute Distanz für E-Fahrrad 

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1 in Infrastruktur www.vcoe.at/aktiv für Radverkehr investiert bringt 

13 an wirtschaftlichem Nutzen 

Quelle: bmvit & BMLFUW 2015 Grafik: V 

Quelle: bmvit 2016 Grafik: VCÖ 2019 

Sanft entschlafen 

(Ab 4 Jahren), Kathrin Schärer erzählt in 

»Der Tod auf dem Apfelbaum«, von einem 

alten Fuchs, den selbst Hasen und Mäuse nicht 

mehr fürchten. Amseln fressen die Äpfel vom 

geliebten Apfelbaum, noch bevor er die abgefallenen 

bekommt. Um wieder freizukommen, 

verspricht ein mühselig gefangenes Wiesel, den 

ungestörten Apfelgenuss durch einen Zauber 

zu sichern: Jeder Apfeldieb solle von nun an am 

Baum kleben bleiben. Den Tod bittet der Fuchs 

um einen letzten Apfel, auch er bleibt am Baum 

kleben. Als die Freunde des Fuchses wegsterben, 

befreit der seinen Tod vom Baum. Er hat 

eingesehen, dass der Tod zum Leben gehört. 

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Der Tod im Leben 

42 

Text 

Annemarie Harant 

Dein Abschied 

von der Welt 

Ein Denkanstoß für den Umgang mit dem 

Tabuthema der eigenen Endlichkeit. 

Sterben und Tod sind ein Tabuthema und 

gerade in jungen Jahren haben wir anderes 

zu tun, als uns mit der eigenen Vergänglichkeit 

auseinanderzusetzen. Aber 

gerade wer bei den Eltern bereits einen Todesfall 

erlebt und einen Nachlass geregelt hat, 

denkt vielleicht darüber nach, das eigene Ableben 

für die zurückbleibenden Liebsten so 

geregelt wie möglich zu gestalten. Denn nach 

dem ersten Schock werden die Verbliebenen 

automatisch zu Sherlock Holmes auf der Suche 

nach Indizien für Dokumente, Passwörter 

oder Kontaktdaten. Zur Erleichterung dieser 

programmierten Überforderung und Detektivarbeit 

kann jede und jeder etwas tun. 

Ohne den Anspruch auf Vollständigkeit hier 

ein paar Beispiele und Denkanstöße für jede 

und jeden selbst bzw. vielleicht auch für ein 

Gespräch mit den Eltern. Denn irgendwann 

werden wir alle mit dem Thema Tod konfrontiert 

– die einen früher, die anderen später – 

und manchmal ist es auch das eigene Leben, 

das früher als erwartet auf dem Spiel steht. 

Ob wir wollen oder nicht und so hart es auch 

klingt: Ein Todesfall – und damit auch unserer 

– muss mit allen bürokratischen Hürden 

»abgewickelt« werden. Denn wie es so 

schön heißt: »Von der Wiege bis zur Bahre – 

Formulare, Formulare …« 

Notfalladressen und Kontaktdaten 

Der Klassiker im Geldbeutel: Wer ist im Notfall 

zu kontaktieren? Gerade wer viel reist oder 

allein im Ausland ist, sollte vorsorgen und für 

den Fall gerüstet sein. Vielleicht wirst du von 

irgendeinem Menschen, der nicht die eigene 

Sprache spricht, gefunden und deine Vertrauenspersonen 

müssen mit den Informationen, 

die du bei dir trägst, ausfindig gemacht werden. 

Überleg dir auch, wer aller überhaupt benachrichtigt 

werden sollte – auch aus der Vergangenheit 

(Stichwort: Bekannte oder ehemalige 

LoverInnen). 

Bilder istock.com/ojogabonitoo, istock.com/ bamlou, istock.com/ -VICTOR-, istock.com/ AVIcons

43 

Wichtige Dokumente, 

Passwörter und Kontakte 

Die Aufbewahrung der wichtigsten Dokumente 

(Geburtsurkunde, Scheidungsurteil etc.) und 

Passwörter ist ebenfalls ein Thema, das du mit 

deinen Vertrauenspersonen klären solltest, damit 

die Benachrichtigung aller wichtigen Stellen 

und Kontakte einfacher funktioniert. 

Tagebücher und Geheimnisse 

Falls jemand Geheimnisse hat, die er oder sie im 

wahrsten Sinne des Wortes mit ins Grab nehmen 

möchte, empfiehlt es sich, hier ebenfalls 

Spuren zu entfernen. Oder: Nehmen wir z. B. 

an, du hast eine geheime Affäre. Überleg dir: 

Wer würde dich bzw. sie oder ihn im Notfall informieren? 

Auch wenn es äußerst unangenehm 

ist: In vielen Familien poppt nach dem Tod eines 

Familienmitglieds so einiges auf. 

Der Organspendeausweis 

Möchtest du im Notfall deine Organe spenden 

und damit ein anderes Menschenleben retten? 

Für alle in Österreich erledigt diese Entscheidung 

der Gesetzgeber (es besteht nur die Möglichkeit, 

das explizit zu verneinen), in Deutschland 

muss ein eigener Organspendeausweis 

ausgefüllt und mitgeführt werden. Beachte 

hier: Gerade in Deutschland ist es nicht so einfach, 

einen Körper für die Organspende freizugeben. 

Die Regelungen sind klarerweise sehr 

streng und Voraussetzung ist u. a. der Hirntod, 

der im Vorfeld eintreten muss und z. B. bei Komapatienten 

nicht zwangsläufig erfolgt. Was du 

tun kannst: Schließe am besten eine Patientenverfügung 

und eine Vorsorgevollmacht ab. Somit 

kann entschieden werden, wer im Notfall 

– das bedeutet auch bei Entscheidungen über 

Leben und Tod – für dich verantwortlich ist. 

Sterben für die Medizin 

Willst du deinen Körper der Medizin spenden 

(in Deutschland z. B. der lmu München oder 

in Österreich der Medizinischen Universität 

Wien), dann musst du dafür sämtliche notwendigen 

Vorkehrungen zu deinen Lebzeiten treffen 

inklusive der Bezahlung der Kosten für das 

Begräbnis (ca. 1000 Euro), das dann z. B. auf 

dem Friedhof der Universität stattfindet.



44 

Facebook & Co.: der digitale Nachlass 

Ja, auch der digitale Nachlass will in heutigen 

Zeiten geregelt werden und die Social-Media-Plattformen 

haben darauf bereits reagiert. 

Grundsätzlich ist es so, dass Facebook die Konten, 

sobald die Plattform von einem Todesfall 

erfährt, in den Gedenkzustand versetzt. Facebook 

argumentiert das übrigens damit, dass 

sich Freunde und Verwandte austauschen und 

Erinnerungen teilen können. Wenn du in deinem 

Facebook-Profil keine Einstellungen vornimmst, 

gehen die Rechte deines Accounts automatisch 

auf die Erben über (laut einer Entscheidung 

des deutschen Bundesgerichtshofes, 

die über die deutschen Grenzen hinaus als richtungsweisend 

angesehen wird). Wenn du das 

beides nicht möchtest und dein Profil sofort gelöscht 

haben willst bzw. auch nicht willst, dass 

die gesetzlichen Erben all dein digitales Leben 

entdecken, dann solltest du auch hier eine Vertrauensperson 

nominieren, den sogenannten 

Nachlasskontakt. Hinweis: Die Person muss 

eine Facebook-Bekanntschaft sein. Noch strenger 

ist für diesen Fall anscheinend Twitter, wo 

zur Kontosperre ein notariell beglaubigtes Dokument 

benötigt wird. 

Für deinen gesamten digitalen Fußabdruck, 

d. h. auch Onlinekonten, digitale Abos für Streamingdienste 

oder E-Mails, bestimme eine 

oder mehrere Vertrauenspersonen, die im Notfall 

Zugriff auf diese Infos haben. Überlege dir 

auch, was mit den Accounts und Daten insgesamt 

passieren soll. Alles, was du im Vorhinein 

schriftlich dokumentierst, hilft den Hinterbliebenen 

sehr, deinem Willen entsprechend 

zu handeln! 

Das Testament 

Schätzungen nach errichten in Deutschland 

und Österreich nur rund 20–30% der Bevölkerung 

ein Testament. Das ist aber – sofern alle 

Regeln eingehalten sind – die sicherste Variante, 

damit auch nach dem Tod manches einfacher 

wird und dem Wunsch der verstorbenen 

Person entsprochen werden kann. 

Die Bestattung planen 

Wer durch andere Todesfälle schon ein Bestattungsunternehmen 

des Vertrauens gefunden 

hat, kann dort selbst schon etwas vorsorgen, 

indem die eigenen gesammelten Wünsche 

in Sachen Beerdigung & Co. bereits zu 

Lebzeiten hinterlegt werden. Das reicht von 

der Musikauswahl bis zum gewünschten Blumenschmuck, 

den Einladungskarten und der 

Bestattungsart. 

Auch das Bestattungs-Business scheint sich 

weiterzuentwickeln, sodass ein Abschied von 

der Welt immer individueller gestaltet werden 

kann. Dem Thema ein paar Gedanken zu schenken 

schadet nicht.



Grünere Bestattung– 

Was ist erlaubt? 

Text 

Iris Eichtinger 


Nachhaltiger Lebensstil geht mittlerweile über den Tod hinaus. Das Angebot 

umweltfreundlicher Bestattungsverfahren steigt. Nicht alle sind hierzulande legal, 

doch der Abschied von der Welt lässt sich zunehmend individuell gestalten. 

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Bilder istock.com/lushik, istock.com/ bortonia, istock.com/ appleuzr, istock.com/ bubaone 

»Umweltfreundliche« 

Erdbestattung 

Eine Erdbestattung zieht einige negative 

Umwelteinflüsse mit sich: Durch Sarg und Körper 

können Schadstoffe in den Boden und sogar 

das Grundwasser gelangen, Transport und Fertigung 

des Sargs verursachen CO 2-Ausstoß und 

anorganische Sargbestandteile werden nicht 

abgebaut. Särge aus organischen Substanzen 

wie Bambus, Bananenblättern oder Ananasfasern 

sowie Griffe aus Holz statt Metall sollen 

umweltfreundliche Alternativen schaffen. 

Seebestattung 

Bei einer Seebestattung wird die Asche der 

oder des Verstorbenen klassischerweise auf See 

verstreut. Auch die Asche, die beim Verstreuen 

als Rest in der Urne bleibt, kann samt biologisch 

abbaubarer Urne dem Meer übergeben 

werden. Grundsätzlich legal ist das nicht nur in 

Nord- und Ostsee, sondern auch im Mittelmeer 

und in den sogenannten Weltmeeren – auch 

wenn man keinem Anrainerstaat angehört. In 

Deutschland, Österreich und der Schweiz sind 

außerdem sowohl Seebestattungen in Seen als 

auch Flussbestattungen erlaubt. 

Baumbestattung 

Der Bestattungswald ist unter anderem auch 

als Ruhewald, Friedwald und Ruheforst bekannt 

und sowohl in Deutschland, als auch in 

Österreich und der Schweiz ist ihre Einrichtung 

legal. Man kann sich den Wald, in dem 

man begraben sein möchte, allerdings kei- 

neswegs aussuchen – Die Umwandlung eines 

Waldstückes in einen Bestattungswald bedarf 

einer Genehmigung. Verlockend daran auch: 

Es gibt eine Art Grabstätte, doch die Grabpflege 

übernimmt die Natur. Wer durch sein Ableben 

auch gleich noch einen Beitrag zur Finanzierung 

eines Schutzgebietes leisten möchte, 

wird unter anderem hier zur Ruhe kommen: 

ruheforst-huemmel.de 

Promession 

Eingefroren statt eingeäschert: Bei der alternativen 

Bestattungsform »Promession« wird die 

oder der Verstorbene durch flüssigen Stickstoff 

bei einer Temperatur von -196 Grad Celcius 

schockgefroren. Durch diesen Vorgang zerfällt 

der Körper schnell zu einer pulvrigen Substanz, 

aus der Wasser und Schadstoff wie Quecksilber 

oder Amalgam herausgefiltert werden können. 

Die Überreste sind nun umweltverträglich und 

können innerhalb eines Jahres biologisch völlig 

abgebaut werden. In Schweden ist diese Art der 

Bestattung im Gegensatz zu Deutschland und 

Österreich bereits zugelassen. 

Resomation oder 

alkalische Hydrolyse 

Bei der »Resomation« oder auch »alkalischen 

Hydrolyse« wird der Körper der oder des Verstorbenen 

durch rund 150 Grad Celsius heiße 

Kalilauge zersetzt. Knochenreste, die bei 

diesem Vorgang übrigbleiben, können im Anschluss 

zu »Asche« pulverisiert werden. Schadstoffe 

können ebenfalls leicht aussortiert werden. 

Auch diese Variante gilt als äußerst umweltschonende, 

sie ist allerdings nur in Kanada, 

Großbritannien und den usa erlaubt.


upcycling-Design 

46 

Illustrationen 

Angela Karpouzi 

AnfängerInnenfragen 


Schnittmuster Modell Leo 

CC by NC – dieses Schnittmuster 

darf bei Namensnennung 

»milch.tm« für nicht-kommerzielle 

Zwecke weiterverbreitet werden. 

Hosentaschen- 

Design 

Altes Hemd + alte Hose = neue Tasche. 

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung 

für AnfängerInnen. 

Cloed Priscilla Baumgartner hat mit Ihrem 

Label »Milch« über zehn Jahre lang vor 

allem Etuikleider aus alten Herrenhosen 

hergestellt. Nun bietet sie in ihrem Onlineshop 

statt der Mode die Nähanleitungen 

für die alten und auch ein paar neue Designs 

an. biorama hat sie um die begleitende Erklärung 

zu einem der Schnittmuster gebeten und 

eine Anleitung zum Nähen einer Tasche aus einer 

Herrenanzughose und einem Herrenhemd 

bekommen. 

1. Schnittvorlage 

Hosentasche 

14 cm 

22 cm 

29 cm 

Masse auf ein 

grosses papier 

übertragen 

Henkel 

(NZ=Nahtzugabe) 

42 cm 

Cloed Priscilla 

Baumgartner 

versteht sich als Innovationsmanagerin. 

Seit 

1998 betreibt sie das 

Upcycling-Modelabel 

»Milch«. 

(Bild: Apollonia 

Theresa Bitzan) 

Die Grundvoraussetzungen 

Als Ausgangsmaterial braucht man eine 

Herrenanzughose und ein Herrenhemd. 

Wie bei allen Designs von Cloed gilt: 

Wenn statt der Herrenkleidung Damenoder 

Kinderkleidung verwendet werden, 

kann es sein, das man stückeln muss, damit 

man die nötige Menge Stoff zusammenbekommt. 

Zum Nähen reicht eine 

einfache Nähmaschine. 

Tasche 

42 cm 

42 cm

2. Schnitte Auflegen und Zuschneiden 

47 

3. Nähen 

" " 

Innennaht 

auftrennen 

2 × futter 

zuschneiden 

Hintere mittlere 

naht auftrennen 

" " 

1 × Hosentasche, 2 × Tasche 

4 × Henkel zuschneiden 

BIORAMA: Welche Nähskills brauche ich für 

die verschiedenen Modelle? Die Kleider 

sind vermutlich etwas anspruchsvoller als 

beispielsweise die Taschen? 

Cloed Priscilla Baumgartner: Damit man die 

Nähanleitungen umsetzen kann, muss man nur 

eine gerade Naht und einen Saumabschluss 

nähen können. Alle sind gleich einfach. Das ist 

auch das Feedback, das wir bei den Workshops 

bekommen. 

Was braucht man für die Schnittvorlagen? 

Irgendein Papier, das man auf die Schnitte überträgt, 

sprich aufmalt. Zeitungspapier geht super, 

aber man kann auch A4-Zettel zusammenkleben. 

Insgesamt sind es dann 7 Schnittvorlagen: 

4 Mal den Henkel, 1 Mal die Hosentasche und 2 

Mal die Tasche – für die Außenseite der Tasche 

und für das Futter. 

Wie wird aus Hemd und Hose eine Stoffbahn? 

Die Hose bereitet man vor, indem man die Innennähte 

und die Gesäßnaht auftrennt. 

Das Hemd soll zugeknöpft sein. Dann legt 

man die Schnittvorlagen wie abgebildet auf. Aus 

dem Hemd wird das Futter und aus der Hose der 

Rest der Tasche geschnitten. 

Jetzt beginnt das Nähen? 

Ja, aus den vier großen Stoffteilen näht man 

zwei große Beutel: Die beiden Teile aus dem 

Hemd zu einer – und die aus der Hose zu einer 

zweiten. Beide näht man rechts auf rechts an 

drei Seiten zu. 

Tasche 

Hosenstoff rechts 

auf rechts 

Hemdstoff rechts 

auf rechts


upcycling-Design 

48 

Ecke 

Was heißt rechts auf rechts? 

Das heißt schön auf schön – also die Außenseiten 

des Stoffs aneinander. 

7 cm 

Hosentasche 

Wozu näht man anschließend die 

Ecken ab? 

Man legt beide Taschen dann wie abgebildet 

hin und näht quer über die Ecken, weil dadurch 

ein 3D-Effekt entsteht. 

Ecken unten links und 

REchts bei Hemd und Hose 

abnähen 

Aussentasche seitlich 

auf den Hosenstoff 

aussen annähen 

Aus zwei Henkelstoffteilen wird 

dann einer? 

Zuerst werden je zwei Henkelbestandteile zu 

einem langen zusammengenäht, um anschließend 

jeweils zwei – rechts auf rechts – an den 

Längsrändern zu einem Schlauch zusammenzunähen. 

Die Enden werden offen gelassen, damit 

man den Schlauch umstülpen kann. 

Henkel 

Wie wird der Beutel aus dem Hemdstoff in 

den Hosenstoff gepasst? 

Der Hosenbeutel wird umgedreht, damit die 

schöne Seite außen ist – und der Beutel aus dem 

Hemdstoff wird so, wie er ist, hineingesteckt. 

Nun zu den Henkeln: Wie müssen die 

eingenäht werden? 

Jetzt werden die Henkelenden zwischen die Innen- 

und die Außentasche gesteckt und mit mit 

zwei Stecknadeln fixiert. Dann wird ein Mal 

an der oberen Kante der jetzt schon erkennbaren 

Tasche rundherum genäht. Die Knöpfe 

können nun geöffnet und die Tasche kann 

umgedreht werden. 

Jeweils 2 Streifen 

in der Mitte 

zusammennähen 

rechts 

auf rechts 

zusammennähen 

Henkel 

umstülpen 

Hemd- und Hosenstoff rechts auf rechts ineinanderstülpen

49 

Wie lang brauchen Laien, um eine Tasche 

fertigzustellen, wenn es ihre erste ist? 

Eine Stunde. Ab der zweiten geht es in 

einer halben. 

Henkel seitlich links und 

rechts kopfüber zwischen 

Hemd und Hose fixieren. 

Einmal an der Oberkante 

ganz ringsum nähen. 

Hemdknöpfe Öffnen und 

die Tasche Umdrehen, 

FERTIG! 

Warum stellst du manche Anleitungen offen 

zugänglich online? 

Das Rohmaterial ist ja in vielen Haushalten vorhanden 

und ich möchte dazu inspirieren, etwas 

draus zu machen. Wenn man zwei, drei solche 

Schnitte ausprobiert hat, kommt man ohnehin 

schnell selbst auf Ideen. 

Dein Label hat ab 2006 in erster Linie Kleider 

aus den Herrenhosen verkauft. Warum 

hörst du damit jetzt auf – du hast dein Geschäftsmodell 

verändert? 

Ich verkaufe jetzt nur mehr Know-how, also die 

Schnitte zum Selbermachen. Ich habe als Jugendliche 

ohne besondere Ahnung aus allem, 

was ich gefunden habe, Kleidung genäht – aus 

Bettwäsche und Tischtüchern. 

Ich mag einerseits den Gedanken des Upcyclings, 

das nach gutem Design aussieht. Und andererseits 

auch den Ansatz der Frugal Innovation – 

mit dem zu arbeiten, was da ist.


VEGAN FASHION 

50 

Gürtel ohne Tier 

Pflanzen im und um den Bauch: Vegane Gürtel, ganz ohne neues Plastik. 

Genauso wie der Rest unserer konventionell produzierten 

Kleidung werden Gürtel meist in Billiglohnländern 

hergestellt. Egal ob aus Kunst- oder tierischem 

Leder, bei der Produktion des Rohmaterials 

für Gürtel fallen giftige Chemikalien an, die oft in die 

Umwelt geleitet werden. Im Fall von Kunstleder handelt es 

sich meist um Polyurethan (pu), das zwar in der Produktion 

einen hohen CO 2 -Ausstoß verzeichnet, allerdings für 

weniger Toxine in der Umwelt verantwortlich ist als sein 

Bruder Polyvinylchlorid (pvc). Oft verstecken sich diese 

Materialien hinter den Begriffen »Mikrofaser« oder »Vegetan«. 

Durch die Omnipräsenz von pu- oder pvc-Gürteln 

ist es nicht schwierig, Gürtel ohne tierische Produkte zu 

finden, doch Gürtel aus nachhaltigeren Materialien sind 

ein verhältnismäßig rares Gut. Sie bestehen beispielsweise 

aus Kork, Piñatex (dem sogenannten Ananasleder) oder 

upgecycelten Materialien. 

Kork ist schon länger als robustes, natürliches Material 

für tierfreundliche Schuhe, Gürtel, Taschen oder sogar Jacken 

bekannt. Es ist wasserabweisend und ähnelt optisch 

1 

3 

Bleed-Herrengürtel: Der Herrengürtel des deutschen 

Fairtrade- und Eco-Labels bleed besteht aus Kork, 

Biobaumwolle und Altpapier. Hergestellt wurde er in 

Portugal. 

bleed.com 

 

2 

Cycled: Cycled, ein Unternehmen aus Venedig, schenkt 

Fahrradreifen ein zweites Leben. Aufgrund des Ausgangsstoffes 

ist jeder Gürtel ein Unikat. cycledproject.com 

4 

Anja Lauermann: Der Taillengürtel des Eco-Labels 

Anja Lauermann besteht aus Ananasleder und biologisch 

abbaubarem Biokunststoff. anjalauermann.com 

Gary Mash: Noch ein Taillengürtel aus dünnem Kork, 

der durch das Gummiband auf der Rückseite Spielraum 

bei der Größe bietet. Das Label Gary Mash ist zudem fairtrade- 

und gots-zertifiziert. 

garymash.com

Text 

Anika Suck 

echtem Leder. Piñatex ist noch neu auf dem Gürtelmarkt, 

SchuhherstellerInnen hat es mit seiner Strapazierfähigkeit 

und dem umweltschonenden Anbau des Rohmaterials 

schon überzeugt. Verwendet werden nämlich die Blätter 

von Ananasstauden, die ansonsten entsorgt werden. 

Oder es wird weiterverwendet, was bereits vorhanden 

ist – und zum Glück eignet sich die Form des Gürtels 

wunderbar für das Upcycling verschiedenster Materialien, 

beispielsweise Fahrradreifen. Nachdem sie 

zum Ende ihres Lebenszyklus gerädert wurden, sollten 

sie – aufgrund ihrer komplexen Zusammensetzung 

– nicht im Kunststoffrecycling landen. Verschiedene 

HerstellerInnen machen deshalb aus ihnen einzigartige 

Gürtel. Ähnlich verfahren Labels auch mit ausgedienten 

Sicherheitsgurten. 

5 

SKFK: Der Gürtel im Karategurt-Design besteht aus 

Viskose und Lyocell. Den Rohstoff für das verwendete 

Lyocell beziehen skfk aus nachhaltigen Eukalyptuswäldern, 

die Baumwolle ist fairtradezertifiziert. 

 

skfk-ethical-fashion.com 

6 

WIR ÜBERNEHMEN VERANTWORTUNG 

FÜR MENSCH, TIER UND UMWELT 

Wir lieben Mode. Zweimal jährlich entstehen 

im Kölner Atelier neue LANIUS Kollektionen 

durch die Kreativität unseres Designteams. 

Feminin, individuell und mit viel Liebe zum 

Detail entworfen – und das seit 1999. Vieles 

hat sich seitdem entwickelt, eines ist bis heute 

geblieben: das gute Gefühl – auf der Haut und 

gut fürs Gewissen. 

Marron Rouge: Das französische Label Marron 

Rouge upcycelt aus alten Sicherheitsgurten sowie 

Fahrradreifen – und produziert in Kooperation mit 

indischen ngos. 

marronrouge.com 

WWW.LANIUS.COM

Biorama XX 62 

GroSSes Erlend Lorem kino ipsum 

52 

Grüner 

Drehen 

Bild The Light Bridge GmbH

53 

Text 

Franziska Bechtold 

Die Green-Producing-Bewegung setzt sich für mehr 

Nachhaltigkeit in der Filmbranche ein – und kommt 

gemächlich, aber stetig voran. 

Es ist sechs Uhr. Die FahrerInnen holen RegisseurIn 

und SchaupielerInnen mit Vans 

von ihren Hotels ab. Es wird in den Bergen 

gedreht, also gibt es keinen Strom. Der 

kommt aus einem Dieselaggregat, das 13 Stunden 

läuft und die Scheinwerfer am Laufen 

hält. Egal wie stark die Sonne scheint, es wird 

nichts dem Zufall überlassen – vor allem nicht 

das Licht. Nach dem Mittagessen haben sich 

bereits fünf große Müllsäcke voller Plastikgeschirr 

und halb ausgetrunkener Wasserflaschen 

angesammelt, der Drehtag dauert noch 

weitere sechs Stunden. Am Ende wird sich der 

Abfall mindestens verdoppelt haben, das Dieselaggregat 

wird gut 50 Liter verbraucht haben. 

So könnte der Alltag einer Spielfilmproduktion 

in Österreich aussehen. Unabhängig von Budget 

und Projektdimension wiederholen sich die 

Probleme: Alle brauchen Strom, Verpflegung 

und müssen irgendwie ans Set kommen. In einer 

Branche, die permanent mit Zeitdruck und 

Geldmangel kämpft, ist Umweltschutz nur ein 

weiteres Hindernis. Auch werden häufig die 

kreativen Entscheidungen den nachhaltigen 

vorgezogen. So planierte man bei den Dreharbeiten 

zu Danny Boyles The Beach (2000) den 

Strand, weil er nicht groß genug war, pflanzte 

nicht heimische Palmen und fügte so dem 

Ökosystem der Insel großen Schaden zu. Für 

Apocalypse Now zündete Regisseur Francis 

Ford Coppola mehrere Hektar Palmenwald auf 

den Philippinen mit über 300 Litern Benzin an. 

Sein Kommentar, »in den usa würde man das 

nicht erlauben; die UmweltschützerInnen würden 

einen umbringen«, spricht Bände. Das sind 

nur zwei von vielen Beispielen. 

Technik vs. Aufwand 

Reisen, häufig mit Auto und Flugzeug, sowie 

die Produktionstechnik sind die zentralen 

Faktoren, wieso Dreharbeiten der Umwelt 

schaden. Die LichtmeisterInnen bräuchten 

eigentlich keine Schonfrist mehr, denn rein 

technisch kann hier viel Strom gespart werden. 

FilmemacherInnen experimentieren gerne 

mit reinem Tageslicht, wie bei The Revenant 

(Alejandro González Iñárritu, 2016). Hier wird 

ausschließlich mit Reflektoren gearbeitet, um 

das vorhandene Sonnenlicht zu verstärken. Der 

österreichische Kameramann Christian Berger 

entwickelte für solche Zwecke das Cine Reflect 

Lighting System. Die Reflektoren geben natürliches 

Licht mit sehr geringem Verlust wieder 

und leuchten so ganze Sets aus. led-Scheinwerfer 

sind ebenfalls eine gute Wahl: Sie geben 

weniger Wärme ab, sind dafür aber deutlich 

heller und sparen 70 bis 90 Prozent Strom 

ein. Energie braucht man also trotzdem, wenn 

man den ganzen Tag, wie im Eingangsbeispiel, 

auf einem Berg steht und keine Steckdose erreichbar 

ist. Da könnte natürlich, anstatt zum 

Dieselaggregat, zu einem Hybriden gegriffen 

werden, der Teile des Stroms aus Solarenergie 

erzeugt, oder zumindest zu alternativen Kraftstoffen 

– aber das ist aufwendig. In städtischer 

Umgebung stehen fast immer Starkstromanschlüsse 

zur Verfügung, die jedoch nicht garantiert 

Ökostrom liefern. 

Daten braucht die Branche 

Leider macht sich kaum jemand die Mühe, aktuelle 

Daten zur Nachhaltigkeit in der Filmbranche 

zu erheben, für Österreich liegen keine 

Zahlen vor. Die relevanten Komponenten 

am Filmset sind zahlreich und schwer messbar 

– und (noch) fehlt es an Interesse, die Auswirkungen 

auf die Umwelt sichtbar zu machen. 

Die britische bbc ermittelte in ihrem Jahresbericht 

2018 einen CO 2-Ausstoß von 13,4 Tonnen 

pro Stunde Ausstrahlungszeit. 2011 waren


GroSSes kino 

54 

Stromfressende Technik 

nachhaltiger zu betreiben ist 

eine große Herausforderung 

für ProduzentInnen. 

es noch 8,2 Tonnen. Das Kollektiv Ecoprod aus 

Frankreich schätzt den Gesamtausstoß bei einer 

TV-Serie auf insgesamt 200, bei einem 

Spielfilm mit mehreren Locations auf 1000 

Tonnen CO 2. 2018 analysierte die Studentin 

Melanie Stoff (FH St. Pölten) im Rahmen ihrer 

Diplomarbeit unter anderem den Energieverbrauch 

durch Fahrzeugnutzung, Unterkünfte 

und Catering von vier österreichischen 

Spielfilmproduktionen und kam auf einen Verbrauch 

von 90 Tonnen CO 2 pro gesamte Filmproduktion. 

Eine Studie aus dem Jahr 2006 der 

ucla (University of California, Los Angeles, Institute 

of the Environment) ermittelte zudem, 

dass die Filmindustrie in L.A. nach den Ölraffinerien 

zweitstärkster Luftverschmutzer war. 

Solche schwankenden Daten zeigen, wie 

schwer Filmproduktionen in ihrer Gänze einschätzbar 

sind. Nicht nur der Setalltag fällt ins 

Gewicht, sondern auch die Umstände der Vorund 

Nacharbeit im Büro. In Österreich gibt es 

seit Anfang 2017 ein Umweltzeichen für Green 

Producing, das vom Bundesministerium für 

Nachhaltigkeit und Tourismus (bmnt) gemeinsam 

mit Filmschaffenden und UmweltexpertInnen 

entwickelt wurde. Firmen und ihre Produktionen 

müssen sich den Kriterien gleichermaßen 

unterordnen. Ein Film ist nur so grün 

wie seine ProduzentInnen. Das sieht auch Regina 

Preslmair so, die im Ministerium für das 

Umweltzeichen zuständig ist: »Man macht sich 

das Leben einfach schwerer, wenn Green Producing 

für die Firmenphilosophie fremd ist.« 

Deshalb wird das Leitbild der Produktionsfirmen 

ebenso geprüft wie das Vorhandensein 

von Green-Producing-Beauftragten und Angaben 

über eine umweltschonende Büroführung. 

Druckt man jede E-Mail aus, wird es schwierig 

mit der Zertifizierung. 

Streng, aber umsetzbar? 

Für einzelne Produktionen müssen Mobilität, 

Location, Stromversorgung, Setbau, Maske und 

Kostüm, Beleuchtungstechnik, Spezialeffekte, 

Catering und Unterkünfte einer Prüfung durch 

unabhängige Kontrolleure unterzogen werden. 

Strom aus erneuerbaren Energien, led-Lampen, 

Mülltrennung und biologisches Catering 

sind naheliegende Maßnahmen. Sich um nachhaltige 

Hotels kümmern und DarstellerInnen 

vom Zugfahren überzeugen kann hingegen 

mehr Zeit (und Nerven) in Anspruch nehmen. 

Zwölf Seiten umfasst der Kriterienkatalog aus 

dem Ministerium. Zu viel? Nein, findet Regina 

Preslmair: »Unsere Kriterien sind auf den 

Punkt gebracht. Uns war das Fokussieren auf 

Kernpunkte und deren Umsetzbarkeit wichtig 

– und dass etwas passiert.« 

Passiert ist noch nicht viel, zumindest nicht 

offensichtlich. Mit David Schalkos Superfilm 

Bilder Das rund filmproduktion, istock.com/-Vicotr-, istock.com/lushik, istock.com/gigavector

»Man macht sich das Leben 

einfach schwerer, wenn 

Green Producing für die 

Firmenphilosophie fremd ist.« 

– Regina Preslmair, im Ministerium 

für das Umweltzeichen zuständig 

27.9. 

hat eine Produktionsfirma Initiative gezeigt und 

bei der Entstehung des Umweltzeichens mitgewirkt. 

Der Landkrimi Höhenstraße (2016, orf) ist 

der erste und bisher einzige Spielfilm, der mit dem 

Umweltzeichen ausgezeichnet wurde. Die Livesendung 

Mei liabste Weis (2019, orf Tirol) und die 

Werbefilmproduktionsfirma Das Rund können sich 

ebenfalls mit dem Umweltzeichen schmücken. Dabei 

drängt sich die Frage auf: Sind die Kriterien zu 

streng? »Einige Leute sehen die Kriterien und sagen: 

Das kann ich nicht. Aber es gibt immer Alternativen. 

Bei Produktionen müssen immer die gleichen 

Fragen gestellt werden und mit unseren Standards 

wollen wir die Antworten in Richtung Nachhaltigkeit 

beeinflussen«, so Preslmair. Die Kriterien 

seien schaffbar und umsetzbar, aber man müsse seinen 

Arbeitsstil schon überdenken. »Alles auf einmal, 

das verlangt ja auch niemand.« Für halbe Sachen 

gibt’s allerdings keine Zertifizierung, nur wer alle 

Das Verursacht beim Film Co 2 

verWaltunG 

30% 

Bühne unD 

filMStuDiO 

7% DrehOrt 

5% 

pOStprODuktiOn 

4% 

unterkunft 

16% 

anreiSe 

38% 

6.10. 

2019


GroSSes kino 

56 

»Ich glaube, es ist für alle machbar. 

Dagegen spricht nur Faulheit. 

Das Argument, es würde mehr 

kosten, wenn man biologisch 

einkauft, stimmt nicht.« 

– Lisa Scheid, Geschäftsführerin von Das Rund 

Lisa Scheid 

»Das Rund« 

Die Geschäftsführerin 

der Filmproduktionsfirma 

»Das 

Rund« produziert vor 

allem Werbefilme – 

zertifiziert mit dem 

Umweltzeichen. 

Auflagen erfüllt, darf sich 

»grün« nennen. 

In Niederösterreich unterstützt 

die Lower Austrian 

Film Commission (lafc) 

mit der Initiative »Evergreen 

Prisma« Filmschaffende 

bei der nachhaltigen 

Produktion. Ihre Checkliste 

»Evergreen Guide« 

zur nachhaltigen Filmproduktion 

war die erste ihrer 

Art in Österreich. Im Jänner 

2019 fand dazu ein erster 

Workshop statt und er 

soll nicht der letzte gewesen 

sein: »Das primäre Ziel 

des lafc Evergreen Prisma 

ist, zukünftig Filmproduktionen 

verstärkt grün zu 

beraten und auf vielseitige 

Weise begleiten zu können. Die Vermittlung 

von fundiertem Wissen, um die Umsetzung 

nachhaltiger Produktionen in der österreichischen 

Filmlandschaft zu fördern, ist dafür aus 

unserer Sicht essenziell«, teilte Dietlind Rott, 

Leiterin der Lower Austrian Film Commission, 

mit. Die NiederösterreicherInnen nehmen 

damit eine Vorreiterposition in Österreich ein. 

Eigene Trinkflasche statt Plastikmüll. 

Eigeninitiative gefragt 

Filmschaffende müssen sich also an der eigenen 

Nase packen, bevor PrüferInnen ihnen auf 

die Finger schauen können. Und los geht der 

Ausredenzirkus: »Zeit ist Geld« steht in den 

Zehn Geboten der Filmwirtschaft weit vorne. 

Die Herausforderungen, die Menschen in 

Filmproduktionen meistern müssen, sind dabei 

zahlreich. Die perfekte Location zu finden, 

SchauspielerInnen und RegisseurInnen glücklich 

zu machen, Stromversorgung und pünktliche 

An- und Abreise zu garantieren sind nur 

die Spitze des Eisbergs. Infoveranstaltungen, 

Workshops, Apfel statt Schokoriegel und Orangensaft 

statt Energydrink – das muss man wollen. 

Die Anstalten und Ämter sagen: Das geht 

schon, da muss die Filmindustrie Initiative 

zeigen. Die Filmschaffenden zucken mit den 

Schultern und fordern fairere Förderungen. 

Lisa Scheid, Geschäftsführerin von Das 

Rund, lässt sich das nicht 

einreden: »Ich glaube, es 

ist für alle machbar. Dagegen 

spricht nur Faulheit. 

Das Argument, es 

würde mehr kosten, wenn 

man biologisch einkauft, 

stimmt nicht. Man glaubt 

immer, man kann sich das 

nicht leisten, aber das ist 

eine Ausrede. Man muss 

einfach bewusster und reduzierter 

sein.« Sie selbst 

ist in einem Umfeld aufgewachsen, 

in dem auf einen 

nachhaltigen Lebensstil 

geachtet wurde, und 

hat die Verschwendung in 

der eigenen Branche nicht 

mehr hinnehmen wollen. 

»25 Leute im Büro davon 

zu überzeugen ist natürlich 

nicht einfach, aber inzwischen ticken alle 

so wie ich. Am Set mit 40 oder 50 Leuten ist das 

noch mal eine andere Herausforderung. Aber 

je besser informiert die Leute sind, desto besser 

funktioniert das auch«, fasst Scheid ihre 

Erfahrungen zusammen. 

Grün ist geil 

Zu Beginn habe es Verwunderung gegeben, 

als alle Beteiligten plötzlich eine Wasserflasche 

zum Befüllen bekamen. Aber ein Hindernis 

habe das nicht dargestellt. Das Rund verteilt 

die Flaschen zu Beginn einer Produktion 

und bittet alle, diese auch beim nächsten und 

übernächsten Dreh wieder zu nutzen. »So haben 

wir statt zehn Müllsäcken nur mehr zwei«, 

erklärt Scheid. Die größte Herausforderung 

Bilder Das Rund Filmproduktion

KEIN ENERGY DRINK


GroSSes kino 

58 

Philip Gassmann 

Als Regisseur, Berater 

und Referent klärt 

Gassmann über 

Green Producing auf. 

Reflektoren statt 

Leuchtmittel senken den 

Stromverbrauch am Set. 

sei für sie die Verpflegung, denn von der geringen 

Auswahl an Bio-Caterern hat nicht jeder 

Zeit, wenn er gebraucht wird. »Es sind einfach 

so viele Leute, von denen man abhängig ist.« 

Wenn die Kriterien also eigentlich machbar 

sind und Zeit- und Geldmangel nur faule Ausreden, 

hat die Branche einfach kein Interesse 

am Green Producing? Jein, sagt Scheid: »Das 

Thema wird immer wichtiger und natürlich 

verbessert es das Image einer Firma, wenn sie 

grün produziert. Es gilt halt als cool und das ist 

bei manchen die Motivation. Denen liegt dann 

die Umwelt nicht unbedingt am Herzen.« Ist 

Grün also einfach nur hip und wertet die Außendarstellung 

einer Firma auf? 

Philip Gassmann ist ein Pionier für Green 

Producing und leistet mit seiner Website 

(greenfilmtools.com), Workshops und Beratungen 

einen wichtigen Beitrag für nachhaltige 

Filmproduktionen. Er sieht hoffnungsvoll 

in die Zukunft: »Es gibt ein wachsendes Interesse 

für Green Film Production, besonders bei 

der Jugend. Das Feedback an den Filmhochschulen 

ist überwältigend und macht wirklich 

Hoffnung.« Für ihn sind vor allem innovative 

Technologien und deren kreative Einbindung 

in die Filmproduktion der Weg in eine nachhaltigere 

Zukunft. 

Internationale Vorbilder 

Wie immer lohnt sich auch hier ein Blick über 

den Tellerrand. Der muss gar nicht sehr weit 

reichen. Ein Blick nach Deutschland reicht 

schon. Das nördliche Bundesland Schleswig-Holstein 

beispielsweise hat mit dem Grünen 

Drehpass 2011 einen Standard für grüne 

Produktionen eingeführt, den inzwischen über 

100 Filme führen. Green Film Shooting ist eine 

umfangreiche Plattform, die online und mit einer 

jährlichen Printausgabe über Nachhaltigkeit 

in der Branche informiert. Bavaria Film 

arbeitet seit 2013 mit dem weltweit ersten klimaneutralen 

Filmstudio. 2017 formulierten die 

Filmförderanstalten Deutschlands ein gemeinsames 

Statement, damit Mehrkosten für grüne 

Produktionen förderrechtlich mitgetragen 

werden können. 

In Großbritannien zertifiziert »Albert« (British 

Academy of Film and Television Arts, kurz 

bafta) eine grüne Film- und TV-Produktion 

in drei verschiedenen Abstufungen. Bei vielen 

Firmen wie Universal, Warner, Fox, Sky, Netflix, 

Bavaria und natürlich den öffentlich-rechtlichen 

Rundfunkanstalten steht Nachhaltigkeit 

in den Firmenstatuten. Kompliziert wird es, 

wenn Firmen aus verschiedenen Ländern gemeinsam 

an einer Produktion arbeiten und die

Beteiligten unterschiedliche Standards an eine 

Produktion stellen. Wer das prüft und welche 

Regeln dann gelten? Das weiß man nicht. 

So undurchsichtig und negativ es klingt, an 

einer nachhaltigen Filmwirtschaft wird gearbeitet. 

Knackpunkt ist die Kommunikation von 

Filmschaffenden, Förderstellen und Ämtern 

»Wenn man absolut umweltfreundlich 

bleiben will, dann dürfte man keinen 

Film mehr drehen.« 

– Regina Preslmair 

Green Screen: 

Nicht alle perfekt, aber zumindest bewusst: 

Das sind unsere Green-Producing-Tipps 

für Filmabend ohne schlechtes 

Gewissen. 

Aufbruch zum Mond – 

First Man (Damien Chazelle, 2018): 

Beim Drama um Neil Armstrongs Mondlandung 

wurde recycelt, umweltfreundliches 

Mehr- oder Einweggeschirr genutzt, 

die Nutzung von Generatoren auf ein Minimum 

reduziert und das wiederverwertete 

Set anschließend gespendet. 

BlacKkKlansman (Spike Lee, 2018): 

Für die Detektivstory, in der sich ein 

schwarzer Cop in den Ku-Klux-Klan einschleicht, 

nutzte man FSC-zertifiziertes 

Holz, recycelbaren Teppich und integrierte 

Vintage-Recycling-Mistkübel und 

-Wasserspender für die 70s-Sets. 

Der goldene Handschuh (Fatih Akin, 2018): 

Mit dem Rad zur Arbeit hieß es für die 

Hälfte der Crew des brutalen Horrorfilms 

über den Frauenmörder Fritz Honka. 

Auch hier wurden Sets wiederverwertet. 

Wie schon Aus dem Nichts (2017) 

erhielt er den Grünen Drehpass. 

59 

Bilder LAFC LOWER AUSTRIAN FILM COMMISSION Gregor Lechner, Das rund filmproduktion 

Green Producing ist vor 

allem Einstellungssache. 

untereinander und miteinander, die langfristig 

ein Umdenken bewirken und das Verantwortungs-Pingpong 

zumindest verringern könnten. 

Aber: Regina Preslmair bringt auf den Punkt, 

was man sich ohnehin denken kann: »Wenn 

man absolut umweltfreundlich bleiben will, 

dann dürfte man keinen Film mehr drehen.« 

Niemand möchte auf den Kinoabend verzichten, 

bis nachhaltigeres Drehen der Standard 

wird, ist es noch ein langer Weg. Für den Branchenexperten 

Philip Gassmann braucht es drei 

Dinge: »Wissen, was Green Producing wirklich 

bedeutet und welche Vorteile es hat, viele grüne 

Technologien und die Erklärung des Themas 

zur ChefInnensache.« Gemeinsam arbeiten 

muss die Devise lauten, um die Kreativität, 

die auf der Leinwand herrscht, auch dahinter 

walten zu lassen – ein Gedanke, den man als 

ZuschauerIn beim nächsten Kinobesuch oder 

dvd-Abend im Hinterkopf behalten kann. 

Okja (Joon-ho Bong, 2017): 

In dem und um den Film wurde Nachhaltigkeit 

zum Thema. Im Film geht es um 

Fleischkonsum, die MacherInnen selbst 

zogen die New Yorker Gruppe Earth Angel 

zurate, die umweltschonende Lösungen 

am Filmset anbietet. 

Sauerkrautkoma (2017): 

Die bayerische Krimikomödien-Reihe ist 

Deutschlands Vorzeige-Green-Production 

und der 100. Film, der mit dem Grünen 

Drehpass ausgezeichnet wurde. 

Peaky Blinders (BBC): Die vierte Staffel der 

britischen Serie drehte mit lokaler Crew, 

led-Licht und lieh die Kostüme aus. 

Die Evergreen-Prisma-Checkliste ist online 

auf lafc.at abrufbar. Kostenlose Workshops 

und Seminare sollen mehr Bewusstsein 

für die Umsetzung von Green Producing 

schaffen.

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Kontrollstelle DE-ÖKO-006

Der Danube Day war geprägt von spannenden Aufgaben 

und vielen verschiedenen Spielen – im Spurenheft 

konnten die Kinder und Jugendlichen erledigte Aufgaben 

eintragen und tolle Preise gewinnen. 

15 jahre danube day 

Besonders in den heißen Sommermonaten wird die Bedeutung der 

kostbaren Ressource Wasser erst richtig deutlich. Der Danube Day lockte 

zum 15. Mal mit Wasserwissen und Bewusstsein. 

bilder SI.MA.pix 

»Get active for a safer Danube« – so lautete das Motto des 

diesjährigen Danube Days im Wiener Stadtpark. 

Mit zahlreichen Spielen, spannenden Experimenten und viel 

Action wurde Wissen rund um die Donau an den Ständen des 

Danube Days vermittelt. 

Entgeltliche Einschaltung DES BMNT

Danube day 2019 

Im Stadtpark Wien fand heuer am 13. Juni der Danube Day 

unter dem Motto »Werde aktiv für eine sichere Donau!« 

statt. Über 1.000 Kinder im Alter von 8 bis 12 Jahren nahmen 

am Danube Day teil und konnten sich an den 15 Informations- 

und Mitmachstationen auf die Spur als Donaudetektive 

begeben. Die Kinder lernten, wie man sich richtig 

und sicher am Wasser verhalten sollte und was es bei einem 

Notfall zu beachten gibt. Der Danube Day soll Bewusstsein 

dafür schaffen, wie jede und jeder einzelne die Donau und 

sich selbst schützen kann. Seit 2004 wird der Danube Day 

im gesamten Donauraum gefeiert. 

Über 1.000 Kinder und Jugendliche kamen am 13.6. in 

den Wiener Stadtpark, um gemeinsam mehr über den 

Schutz der Donau zu erfahren. 

Jubiläum 15 Jahre Generation Blue 

Nicht nur der Danube Day feierte heuer 15-Jahr- 

Jubiläum – auch die Generation Blue gibt es inzwischen 

genau so lang. Generation Blue ist eine Wissensinitiative 

des Bundesministeriums für Nachhaltigkeit 

und Tourismus (bmnt), die es sich zum Ziel gesetzt 

hat, vor allem Kinder und Jugendliche über Wasserthemen 

zu informieren und zeigt, wie man sich engagieren 

kann. Der Danube Day ist da natürlich jedes Jahr 

ein ganz fixer Bestandteil. Spannende Online-Spiele 

und die nächsten Veranstaltungen wie den Danube 

Art Master oder den Trinkpass findet man unter 

www.generationblue.at 

Beim Stand von Generation Blue wurde am Glücksrad gedreht 

und Donau-Wissen getestet. 

bilder SI.MA.pix, ICPDR, Istock.com/ bsd555, Istock.com/ A-Digit, susanne brandstetter 

Bereits zum vierten Mal findet heuer der Joint Danube 

Survey, das Donaumessprogramm statt. Alle 6 Jahre wird 

dabei der Gesamtzustand der Donau, und seit heuer auch 

der Zustand der Donauzuflüsse, untersucht. 

Donau messprogramm 

Die Donau ist mit 2.857 km Länge einer der längsten Flüsse 

Europas. Sie fließt durch zahlreiche Staaten und umfasst 

ein riesiges Einzugsgebiet. Die Donau wird seit Anfang 

der 1990er Jahre regelmäßig auf eine Vielzahl an Stoffen 

untersucht. 

Beim Donaumessprogramm arbeiten die Länder der 

Donauschutzkommission (iksd) alle 6 Jahre eng zusammen. 

Ziel ist es, die Qualität und den ökologischen Zustand 

der Donau umfassend zu erheben und einen gemeinsamen 

Bericht zu erstellen. Dieser wird 2020 vorliegen. Die 

Ergebnisse der Untersuchung fließen in die kommenden 

Maßnahmen zum Schutz der Donau und damit in den 

Danube River Basin Management Plan ein.

Donauwissen 

2.857 km Länge 

durchfließt 10 Länder 

= internationalster Fluss 

81 Millionen Menschen 

leben im Donau-Einzugsgebiet 

Ursprung: 

Bregquelle 

im Schwarzwald 

Hainburger Pforte 

Die Donau: Stromproduzent 

und Ökosystem 

Die Donau ist ein intensiv genutzter Fluss. Neben 

zahlreichen Wasserkraftanlagen gibt es auch viele 

Maßnahmen zum Schutz vor Hochwasser. 

Beides hat positive Aspekte, bringt aber auch 

eine veränderte Gewässerstruktur mit sich. 

Das macht es zum Beispiel Fischen schwierig 

zu wandern. 

An der Donau sind bereits viele Fischwander - 

hilfen errichtet worden, viele sind aber auch noch 

nötig. Der weitere Ausbau der Kläranlagen wird 

die Wasserqualität der Donau weiter verbessern. 

In Österreich sind moderne Kläranlagen bereits im 

Einsatz und schützen unsere Donau. 

Eisernes Tor 

Mündung ins 

schwarze Meer 

Obere Donau 

(Vom Ursprung Bregquelle im 

Schwarzwald bis Hainburger Pforte) 

Mittlere Donau 

(bis Eisernes Tor) 

Untere Donau 

(bis Schwarzmeer-Mündung) 

Die 

Donauexpertin 

Karin Deutsch ist im 

Bundesministerium für 

Nachhaltigkeit und Tourismus, 

zuständig für die 

Organisation des Donaumessprogramms 

in Österreich. 

Das Donaumessprogramm findet heuer zum 4. Mal 

statt – warum macht man das überhaupt? 

Zum Schutz der Donau wird alle 6 Jahre nach einheitlichen 

Methoden der gesamte Fluss untersucht. So bekommt man 

ein vergleichbares Bild über den Zustand der Donau. Außerdem 

wird das Donaumessprogramm, oder Joint Danube Survey 

(kurz jds), immer gern genutzt um neue, wissenschaftliche 

Methoden zu testen. 

Was ist der Fokus des heurigen Messprogramms? 

Dieses Jahr haben wir die großen Themen Mikroplastik und 

eDNA. Mikroplastik ist stark im öffentlichen Interesse und 

es wird Zeit, die Verschmutzung großflächig zu erforschen 

um entsprechend handeln zu können. Sehr spannend ist auch 

die eDNA, der genetische Fingerabdruck eines Ökosystems. 

Das »e« steht für »environmental«, also umweltbezogen. Anhand 

einer Wasserprobe oder einer Sedimentprobe werden 

die darin enthaltenen dna-Stränge erkannt. Dabei spielt alles 

mit, was an genetischem Material ins Gewässer gelangt: 

Hautschuppen zum Beispiel und Ausscheidungen. So wird 

ganz rasch sichtbar, welche Organismen sich im Ökosystem 

befinden. Das ist eine ganz neue Methode, die hier zum ersten 

Mal großflächig angewandt wird. 

Worin unterscheidet sich jds 4 von jds 3? 

Diesmal machen die Mitgliedsstaatent das Messprogramm eigenständig 

und gleichen die Ergebnisse danach miteinander 

ab. Es gab einen offiziellen Start am 27. Juni, aber grundsätzlich 

ist es den Ländern offen, wann genau sie ihren Abschnitt 

beproben. Natürlich muss die Methodik der einzelnen Untersuchungen 

zusammenpassen, damit es am Ende vergleichbare 

Ergebnisse gibt. Dafür gab es Schulungen. Früher wurde 

ausschließlich die Donau untersucht, heute untersuchen die 

Länder im Donau-Einzugsgebiet auch jene Flüsse, die erst 

später in die Donau fließen. 

Entgeltliche Einschaltung DES BMNT

Valentina weiß bestens 

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Fahrradreisen 

65 

Bikepacking 

auf Krk 

Text und bild 

Christoph Wimmer 

Bikepacking vereint als Kunstbegriff Fahrrad- mit Rucksackreisen. 

biorama hat das Konzept auf seine Tauglichkeit überprüft – mit 

dem Mountainbike rund um die kroatische Insel Krk. 

Tipps auf 

der Insel Krk 

• Das verlassene Hotel 

Haludovo in Malinska 

• Im September sind die 

Strände leer und die 

Feigen pflückreif 

Das Konzept Bikepacking unterscheidet 

sich vom klassischen Biketouring durch 

einen minimalistischen Zugang beim Packen, 

der mehr Freiheit und mehr Flexibilität 

bei der Streckenwahl erlauben soll. Im 

Gegensatz zu konventionellen Radreisen, bei 

denen das Fahrrad vorne und hinten mit wuchtigen 

Gepäckträgertaschen beladen wird, beschränkt 

man sich beim Bikepacking typischerweise 

auf eine Sattel-, eine Rahmen- und eine 

Lenkertasche. 

Man opfert Stauraum, dafür bleibt das Fahrrad 

leichter und aerodynamischer. Das Fahrverhalten 

wird weniger eingeschränkt und man 

bleibt auch abseits von Straßen agil. Aufgrund 

des tendenziell eher kleinen Volumens der 

Bikepacking-Taschen wird das Ein- und Auspacken 

zu einem Prozess, der überraschend viel 

Zeit in Anspruch nimmt. Dafür kann man mit 

einer kompakten Ausrüstung auf Trails fahren, 

die mit Gepäckträgertaschen unmöglich wären. 

Auch Trage- und Schiebepassagen, und das 

Heben des Fahrrads über Zäune, werden damit 

wesentlich einfacher. 

Eco Otok Krk 

Die topografische Beschaffenheit der Insel 

macht Krk besonders interessant für MountainbikerInnen. 

Zwar sind die Anstiege nie besonders 

hoch oder lang, doch finden sich dort 

Abfahrten, wie man sie sonst eher im alpinen 

Gelände erwarten würde. Auf dem felsigen Relief 

der Südostseite der Insel sind die Trails 

technisch besonders fordernd. 

Es gibt 17 offizielle, beschilderte mtb-Strecken 

auf Krk. Bei einem Blick auf die Karte 

wird schnell klar, wie sich diese intuitiv zu einer 

längeren Tour ohne viel Asphaltanteil verbinden 

lassen. Dabei ist man nie weit von der 

Zivilisation entfernt, was das Mitschleppen 

schwerer Vorräte erspart. 

In den vergangenen Jahren hat Krk zunehmend 

auf Nachhaltigkeit gesetzt. An vielen 

Stränden Krks weht die Blaue Flagge – ein Gütesiegel 

der internationalen Stiftung für Umwelterziehung, 

das jährlich für die Einhaltung 

bestimmter ökologischer Standards verliehen 

wird. Nachholbedarf besteht wenig überraschend 

auf der Insel beim Zugang zu Biolebensmitteln. 

Und: VegetarierInnen oder VeganerInnen 

haben es generell nicht leicht in Kroatien. 

Anfahrt 

Mein Plan war, die kleine Insel im Uhrzeigersinn 

zu umrunden und dabei möglichst wenig 

Zeit auf Asphalt zu verbringen. Für meine erste 

Reise dieser Art wollte ich mir nicht zu viel 

Neues auf einmal vornehmen und entschied


Fahrradreisen 

66 

(links): Der Blick auf halber 

Höhe des Mjesečev-Plateaus 

auf die Küstenstadt Baška 

im Osten der Insel Krk. 

(rechts): Auf einem 

Teilstück der mit der 

Nummer 10 beschilderten 

Mountainbikestrecke 

zwischen Milohnići und 

Malinska bewegt man 

sich zwischen teils 

100-jährigen Eichen. 

mich, in Apartments zu übernachten, statt zu 

zelten. Im Bikepacking-Fachjargon nennt man 

das »Credit Card Tour«. 

Von Wien aus dauert die Busfahrt nach Rijeka 

knapp sieben Stunden, von Frankfurt 16 – 

mit der Bahn sind es von dort 14 Stunden. Die 

Fahrradtransportplätze im Fernbus sind günstig, 

aber begrenzt. Die zwei Stunden Radfahrt 

von der Küstenstadt bis zu der Brücke, die 

auf Krk führt, sind wohl der gefährlichste Abschnitt 

der Reise. Oft wird man sehr knapp von 

Pkw und Lkw überholt. 

Eindrücke vom Sattel aus 

Auf Krk angekommen merke ich bald, dass die 

Ökosysteme der Insel abwechslungsreicher 

sind, als man es von Bildern auf Postkarten erwarten 

würde. Je tiefer ich in das Innere der 

Insel vordringe, desto mehr weicht der salzige 

Duft der Küste einem erdigen. Krk ist stellenweise 

überraschend dicht bewaldet und grün. 

Im Tal südwestlich von Vrbnik folge ich Schotterwegen 

durch Weingärten, wo die Reben für 

den lokalen Žlahtina angebaut werden. Weiter 

Richtung Osten nimmt die Vegetation mit 

jedem Höhenmeter wieder ab und ich gelange 

schließlich auf das Hochplateau Mjesečev 

oberhalb der Küstenstadt Baška. Die Steinwüste, 

die mich dort umgibt, erinnert an eine 

Mondlandschaft. Auf das Meer herabblickend 

fühlen sich die 400 Meter Höhe auch wirklich 

an wie 400 Meter. 

Westlich von Krk-Stadt entdecke ich einen 

Pfad, der zu Dutzenden versteckten Badebuch- 

ten führt, und beschließe, bei meiner nächsten 

Reise keine Apartments mehr zu buchen. Zwischen 

uralten, moosbewachsenen Steinmauern, 

die Oliven- und Feigenbäume umzäunen, führt 

ein Weg nördlich von Milohnići zu einer Kapelle 

im Wald (11. Jhd.). 

Nicht unweit davon entdecke ich eine Bucht 

mit einer verlassenen Fischerhütte, von wo aus 

ein schmaler Trail vorbei an 100-jährigen Eichen 

Richtung Norden nach Malinska führt. 

Dort erkunde ich kurz das verlassene Hotel 

Haludovo, bevor ich mich wieder auf den Weg 

nach Rijeka mache. 

Bikepacking-Fazit 

Zu Fuß oder mit dem Fahrrad erhält man Eindrücke, 

die Autofahrern tendenziell verwehrt 

bleiben. Das Konzept Bikepacking scheint 

seine romantischen Versprechen von Freiheit 

und Unabhängigkeit tatsächlich halten 

zu können. Als ehemaliger Rucksacktourist 

glaubte ich, diese Freiheit zu kennen. Zu Fuß 

ist man in seiner Mobilität aber vergleichsweise 

eingeschränkt. 

Besonders im Sommer lastet der Rucksack 

schwer. Ein Kilometer Fußweg zum Supermarkt 

ist oft schon kräftezehrend. Auf 

das Fahrrad geschnallt merkt man das 

Gepäck kaum. 

Für eine Radreise auf asphaltierten Radwegen 

sind herkömmliche Gepäckträgertaschen 

völlig ausreichend. Je abenteuerlicher die Streckenwahl, 

desto mehr lohnt sich die Investition 

in Bikepacking-Equipment.

Tiroler 

Bio-Käse 

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26.-28.SEP.2019 

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Creative Europe Programme 

of the European Union 

Kultur


Hinter der Bar 

Text 

Juliane Reichert 

69 

Selbstverständlich 

selbst geerntet 

Selbst gemacht ist wertvoller als kalt gekauft. 

Neu ist: Handwerk an der Bar, das nachhaltig in Szene 

gesetzt wird. 

Wir schreiben das Jahr 2019 und zumindest 

die renommierten Bars der 

Großstädte mischen auf ganz anderem 

Level mit als noch vor ein paar 

Jahren. Einen industriell hergestellten Sirup 

kauft da schon lange keiner mehr, und im 

Grunde gehört es bereits zum guten Ton, mindestens 

eine der sich im Drink befindlichen 

Spirituosen selbst produziert oder zumindest 

Selbergesammeltes darin eingelegt zu haben. 

Die Ersten, die dieses neu aufgelegte Konzept 

der JägerInnen und SammlerInnen wiederaufnahmen 

und artifizierten, das war die 

Crew um den Kopenhagener Küchenchef des 

Noma, René Redzepi. Der Trend trifft in mindestens 

vier Nachhaltigkeitsaspekten den 

Nerv der Zeit: Selbersammeln, Selbermachen 

und dabei keinen Müll hinterlassen – und: 

Zubereitet wird, was in der Region gerade 

so wächst. Ob man das nun bei den Berliner 

VorzeigesammlerInnen in der Velvet Bar beobachtet, 

in der Warschauer Cosmo Bar oder 

dem Londoner Scout – getrunken wird, was 

auf den Tisch kommt: und das ist, was die Natur 

gerade hergibt. Eine eigentlich ländliche 

Tradition, die Einzug in die Metropolen hält 

und so manch stur anhaltenden Trends ein 

Ende setzen will. »Wir haben ganzjährig großartige 

Zutaten in Großbritannien, warum sie 

nicht auch verwenden«, so Matt Whiley, Geschäftsführer 

des Scout in London wie Sydney, 

den man international auch als »Talented Mr. 

Fox« nennt – kann man sich nun denken, weshalb. 

Und falls nicht, so probiere man einen 

seiner zwei Drinks aus dem Startmenü beispielsweise 

aus Heu-Wermut mit gebrannter 

Roter Bete, Rettich, Apfel und Kräuteröl zum 

einen und Erdbeerwein, Gin, Zitronenmelisse 

sowie Molke zum anderen. Selbstverständlich 

selbst geerntet. 

Bartipps 

Das »Bruder« mit Sammler 

Barchef Hubert Peter. Zu 

empfehlen dort: der Drink 

»Rüttel am Watschenbaum« 

mit geraspelten Tannenzapfen, 

Weißtannenlikör und 

Roter Rübe. 1060 Wien. 

Zillertaler Englhof, wo 

Andreas Hotter nicht nur 

sammelt, sondern auch 

anbaut.



70 

Für Spirituosen brennen: in der eigenen Bar 

Sind die regionalen und saisonalen Zutaten 

erst einmal in der Tresenküche angekommen, 

steht der kreativen Tüftelei nichts mehr 

im Weg. »Zuckersirup, zum Beispiel, habe ich 

seit Jahren nicht mehr gekauft; und eigentlich 

kenne ich das auch von befreundeten GastronomInnen 

nicht anders«, so Lutz Rau, Geschäftsführer 

der Berliner Booze Bar und der 

frisch eröffneten Bistro Bar in Kreuzberg. »Das 

ist einfach nicht mehr zeitgemäß und rentiert 

sich weder in Preis noch Qualität.« Oder nehmen 

wir den Gewinnerdrink der letztjährigen 

Ausschreibung von Linie Aquavit. Da hat Peggy 

Knuth – zu dieser Zeit noch Barchefin in 

der Schöneberger Salut! Bar, mittlerweile aber 

im Curtain Club des Ritz Hotels – mit nichts 

Geringerem gewonnen als einer Mixtur ihres 

selbst gemachten Lemon Cordial (Zitronenschale, 

Wasser, Zucker und Zitronensäure), des 

ebenso selbst kreierten Pandan-Extrakts (zerhackte 

getrocknete Pandan-Blätter und Neutralalkohol) 

sowie dem obligatorischen Teil Linie 

Aquavit. Man kann nicht bloß – im Gegensatz 

zum Supermarktregal – selbst entscheiden, 

was der Gast am Ende im Glas hat, auch das 

Storytelling funktioniert besser. »Die Robinienblüten 

haben wir am Tempelhofer Feld gesammelt 

und dann kiloweise in den Rotationsverdampfer 

geworfen …« – »In den Roto-was?« 

Und schon sind das Gespräch und der Erkenntnisgewinn 

gesichert. Dieser Verdampfer ist übrigens 

ein Laborgerät, mit dem sich Substanzen 

destillieren lassen, ohne dass eine Destillieranlage 

notwendig ist – dafür haben nämlich die 

wenigsten Bars Platz. Oder man spielt eben im 

Team der World’s 50 Best Bars, wie beispielsweise 

das Osloer Himkok, das in der zentralen 

und für alle BesucherInnen gut sichtbaren 

Destillieranlage seinen eigenen Aquavit brennt. 

Trinkhalme aus Glas oder Metall 

oder Stroh sind nicht nur ökologischer, 

sondern auch einfach 

schöner als die aus Kunststoff. 

Aus Glas und Metall lassen Sie 

sich auch reinigen und mehrfach 

verwenden. Dass oft Reinigungsbürsten 

mitgeliefert werden, bedeutet 

übrigens nicht, dass die 

Trinkhalme nicht üblicherweise 

auch in die Geschirrspülmaschine 

sauber werden. 

Die im Hintergrund abgebildeten 

Halme wurden in Deutschland 

produziert und sind über halm.co 

erhältlich. 

Man kann nicht leugnen, dass Utensilien dieser 

Art noch mal einen eigenen Showeffekt beim 

Barbesuch hervorrufen. Und: Sehr viel lokaler 

und selbst gemachter geht’s nicht. 

Und das ist erst der Anfang 

Und weil selbst produzierende GastronomInnen 

ihre PappenheimerInnen praktischerweise 

gut kennen, wissen sie recht gut, was konsumiert 

wird und in welchen Margen produziert 

werden muss. Apropos Zahlen: Der Umsatz 

deutscher Bars hat sich zwischen 2009 und 

2017 um rund 16 Milliarden Euro vergrößert. 

Zuletzt stand die deutsche Bar-Gastronomie 

bei 56 Milliarden Euro pro Jahr. Da fallen neue 

Konzepte durchaus ins Gewicht. 

Der Gedanke an saisonale, lokale und eigens 

hergestellte Spirituosen führt in vielen 

Fällen unweigerlich zu einer weiteren nachhaltigen 

Konsequenz: »Zero Waste«. Kein Abfall, 

das bringt mit sich, dass so wenig wie möglich 

weggeworfen wird und »Reste« in Form 

von Bar-Snacks verwertet werden, wie zum 

Beispiel im Berliner Isla Coffee, wo aus den 

Resten des Milchschaums für den Cappuccino 

mithilfe von Zitronensäure der Fettanteil 

von der Molke getrennt wird. Die Molke 

kommt in die nächste Suppe, der Fettanteil in 

den Käsekuchen.

Zero-Waste: 

Kosmetik im Glas 

www.fairsquared.info/zerowaste 

Faire Naturkosmetik im Mehrwegsystem 

FAIR SQUARED Naturkosmetikprodukte sind ab sofort 

in umweltfreundlichen Glastiegeln und -flaschen 

erhältlich. Diese werden gesammelt, zurückgegeben, 

gereinigt und wiederbefüllt. Dies spart nicht nur 

Einwegverpackungen, sondern sorgt so auch aktiv 

dafür, dass sich weniger Plastikmüll in den Weltmeeren 

wiederfindet. 

Entscheiden Sie sich für unser Zero-Waste-System! 

Mitmachen und Müll FAIRmeiden 

1. Einkaufen in Bioladen oder Reformhaus 

2. Transport der Gläschen nach Hause 

3. Freude über wiederverwendbare Gläschen 

4. Leeres Glas? Zurück ins Geschäft damit! 

5. Rückversand an FAIR SQUARED zur Reinigung 

6. Erneute Befüllung ... und der Kreislauf setzt sich fort 

6 

5 

1 

4 

2 

3 

contains 

Fairtrade 

ingredients



72 

Diese Form der Gastronomie führt auch 

dazu, dass auf Ökonomie im Arbeitsalltag 

Wert gelegt wird. Etwa mit dem Konzept 

des sogenannten Milk Punching, bei dem 

mithilfe von Milch säurehaltige Cocktails 

– also im Grunde alle – geklärt und haltbar g 

emacht werden. Von sich reden machte in diesem 

Kontext die Berliner Stairs Bar; allerdings 

hat sich jüngst und erstmalig ein Netzwerk 

aus GastronomInnen gegründet, das sich genau 

dieser Fragen annimmt. Die aus Berliner- 

Innen bestehende Gründercrew »The Blessed 

Ones« geht zunächst auf eine deutschlandweite, 

dann auch auf die Schweiz und Österreich 

ausgedehnte Mitgliedersuche: BartenderInnen 

sollen einander unterstützen, einer nachhaltigeren 

Gastronomie auf die Sprünge zu helfen. 

Und da kann »saisonal«, »regional« und »selbst 

gemacht« erst der Anfang sein; Plastikstrohhalme 

stehen längst auf der Abschussliste und Gendergleichheit 

kommt als Nächstes. Wir dürfen 

gespannt sein. 

Diy-Wildkräutersirup 

Ein Grundrezept aus Gerda Holzmanns Buch 

»Gesunde Wildkräuter aus meinem Garten«. 

»Gesunde Wilkräuter aus 

meinem Garten – erkennen, 

vermehren, nutzen« 

von Gerda Holzmann, 

erschienen 2018 im 

Löwenzahn Verlag. 

rezept für 5 Liter 

Zubereitungszeit (inkl. Kräutersammeln): 

1,5 Stunden 

Ruhezeit: 2–3 Tage 

4 Handvoll frischer Wildkräuter (nach Belieben) 

4 l Wasser 

2 kg Zucker 

1/4 l Apfelessig oder Kräuteressig ohne 

Zitronensäure 

Zubereitung: 

Saubere Wildkräuter an einem trockenen Tag 

sammeln, durch Schütteln von Insekten befreien 

und in einen ausgekochten Kübel oder ein 

ähnliches Gefäß geben (ca. 10 l Fassungsvermögen). 

Mit 4 l kaltem Wasser übergießen, mit 

einem Tuch zudecken und 2–3 Tage bei Zimmertemperatur 

stehen lassen. Danach in einen 

großen Topf abseihen und mit dem Zucker 

kurz erwärmen, bis sich die Kristalle aufgelöst 

haben. Den Essig zugeben und abschmecken. 

Je nach Belieben kann noch mehr Zucker 

oder Essig hinzugefügt werden. Den Sirup 

heiß in ausgekochte Flaschen füllen und verschließen. 

Vor Licht geschützt im Keller lagern. 

Gemeinsam mit stillem oder sprudelndem 

Wasser ergibt der Sirup ein fantastisches 

Erfrischungsgetränk! 

Bild LRupert Pessl Photography

Nachhaltigkeit, nachvollziehbar heißt: 

Geschmacksvielfalt 

hat 

einen guten 

Grund. 

Samenfeste Tomatenund 

Paprikararitäten 

aus fruchtbaren Böden. 

„Naturrein auf 

Babyfood-Standard“ 

Regional, saisonal und vollreif geerntet, überzeugen unsere Tomatenund 

Paprikararitäten nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit 

ihrer einzigartigen Reinheit. Dafür sorgen eine ausgeklügelte Fruchtfolge, 

humusfördernde Kreislaufwirtschaft, Pestizidfreiheit sowie weitere 

strenge Richtlinien zur Gesunderhaltung der Böden. Damit entsprechen 

Tomate & Co sogar dem hohen „Naturrein auf Babyfood-Standard“ und 

machen den Genuss zum reinsten Vergnügen. 

Technische und optische Änderungen sowie Satz- und Druckfehler vorbehalten. 

KREISLAUF DES LEBENS 

Der Beweis für echte Nachhaltigkeit. 

zurueckzumursprung.at


Marktplatz Food 

74 

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2 

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1 

4 

6 

Es geht um die Wurst 

Der Herbst steht vor der Tür, und jedes Jahr stellt sich die gleiche Frage: 

Was packen wir in den Rucksack, um den Aufstieg 

zur Hütte oder sogar zum Gipfel zu überleben? 

Text und bild 

Jürgen Schmücking 

Was bekommt das Kind in die Schultüte, 

ins Jausensackerl, ins Landschulwochengepäck? 

Ein paar Äpfel und 

das Butterbrot sind gesetzt, für alles 

andere wurden die Boxeln erfunden. Und 

die Landjäger, Salamisnacks, Cabanossis 

und deren Wurstbrüder. Wurstschwestern. 

Es heißt ja »die Wurst«. 

Jedenfalls haben wir uns in den Biosortimenten 

der heimischen (und nachbarländischen) 

Hersteller umgesehen. Hier 6 Beispiele. Und 

die eine oder andere Empfehlung. 

BIO vom BERG: 

1 Bio-Zwergerl – Rohwurst geräuchert 

Das fängt gut an. Hinten auf dem Etikett steht 

gleich als erster Satz: »In 100 g Bio-Zwergerl 

sind 136 g Rind- und Schweinefleisch enthalten.« 

Ein Schenkelklopfer? Mitnichten. Die 

Zwergerl werden ja getrocknet und verlieren 

dadurch Feuchtigkeit. Und Gewicht. 

Geräuchert wird übrigens über Buche und 

gereift an der rauen Bergluft Tirols. Würzig 

und gut.

Heirler: 

2 Vegane Brotzeit nach Landjäger Art 

Hm. Wo anfangen? Zuerst eine kurze Beschreibung 

dessen, was es ist. Eine in Quaderform gepresste 

Substanz aus Weizeneiweiß, Kokosfett, Lupinenmehl 

und allerlei geschmackgebenden Zutaten. Es 

sieht aus wie eine zu lang geratene Mignon-Schnitte 

und schmeckt – nein, lassen wir das. 

Ja! Natürlich: 

3 Bio-Cabanossi vom Freilandschwein 

Gut, dass das so draufsteht. Darunter ist nämlich zu 

lesen: »Von Waldviertler Bio-Bauern aus ganzjähriger 

Freilandhaltung«, und das könnte leicht missverständlich 

sein. Jedenfalls sind die Bio-Cabanossi 

eines jener Produkte, bei denen das vermeintliche 

Original alt aussieht. Fester Biss, würzig, leicht 

pfeffrig, molliger Körper. Bleibt auch eine Zeitlang 

am Gaumen haften. Gut so. 

ADAMAH 

BioHof Fest 

ERDE. MENSCH. LEBEN. 

Juffinger: 

4 

Bio-Lammboxeln 

Mit den Boxeln ist das so eine Sache. Woher der 

Name kommt, weiß niemand so genau. Im österreichischen 

Lebensmittelcodex stehen sie als »Boxerl« 

im Kapitel B.4.5.1.2. Unter »Rohwürste ohne Belag«, 

Sorte 2. Die Juffinger-Boxeln schmecken gut, 

sind aber mild. Ein bissl mehr »Lamm« könnten sie 

schon vertragen. Aber das ist eine sehr persönliche 

Ansicht. Wahrscheinlich sind das die besten Lammboxeln, 

die das Lamm/das Land zu bieten hat. 

BioSing: 

5 Biosalami 

BioSing ist das Gourmet-Salamiprojekt des Slowenen 

David Lesar. Unter der Marke wurden verschiedene 

Trockenwürste entwickelt. Neben der Biosalami 

gibt es auch Biozaseka (Verhackerts), bei manchen 

Salamis experimentiert David Lesar auch mit 

Hirschen, Eseln und Bären. Wildfang klarerweise. 

Die Biosalami ist aber aus Schwein und Rind. Und 

sie ist großartig. 

Salamitrocknerei Saller: 

6 

Salamizwutschgerl 

Der letzte Snack kommt von einem Biobetrieb im 

Mühlviertel, der – urlaubsbedingt – keine Salami 

schicken konnte. Also bitte den Tipp Nummer 6 

einfach vorstellen. Am besten die Nummer 1, die 

Zwergerl, in Gedanken mit weißem Edelschimmel 

überziehen, und – voilà – da haben wir ein Salamizwutschgerl. 

Es lebt von diesem Edelschimmel, er 

gibt ihm Charakter und Substanz. 

Das ADAMAH BioHof Fest 

... am 31. August & 01. September 

steht ganz im Zeichen einer lebenswerten 

& enkeltauglichen Zukunft. Wir laden 

dich ein Bio hautnah zu erleben und 

ökologische Alternativen zu entdecken. 

Alle Infos auf adamah.at/biohoffest

14 

Biorama Nº. ## 

erlend 

g e S u C ht: 

Bioprodukt 

des Jahres 

Kategorien 

Farm & Craft 

Handwerkliches, 

Bäuerliches 

retail & Big Brands 

starke Marke 

Beverages 

Getränke und Drinks 

ProduzentInnen, Verbände und VermarkterInnen 

werden einge laden, ihr Produkt des Jahres zu 

nominieren. Eine unabhängige Jury entscheidet 

über das „Bioprodukt des Jahres“, welches im 

Rahmen der Bio Österreich am 17. November 2019 

in Wieselburg vorgestellt und prämiert wird. 

nst du das Logo zum Bio-Produkt des Jahres so ergänzen, dass statt bio ÖSTERREICH für 2019 bio ÖSTERREICH Messe Wieselburg drauf steht? 

Sonderkategorie: niederösterreich 

Handwerkliches und Bäuerliches aus 

Niederösterreich 

Sonderkategorie: oberösterreich 

Handwerkliches und Bäuerliches aus 

Oberösterreich 

Sonderkategorie: garten 

Alles für den Biogarten 

Kriterien 

Innovation 

Nachhaltigkeit 

Packaging & Design 

NomNom (Genuss- und Spaßfaktor) 

Einreichschluss: 

13. September 2019 

Alle weiteren Infos unter 

www.biorama.eu/ 

bioprodukt-des-jahres


Mp Kosmetik 

1 

2 

3 

77 

Auf natürlichem Grund 

10 µ Foundation und getönte Tagescreme aus der Naturkosmetik. 

Text 

Sarah Wetzlmayr 


Stellt man die Anwendungsansprüche, die 

üblicherweise an konventionelle Foundations 

gestellt werden, an naturkosmetische 

Foundations, können die folgenden 

10 zertifizierten Naturkosmetikprodukte 

sie fast alle erfüllen. Ein zufriedenstellender 

Lichtschutzfaktor ist allerdings kaum dabei, 

den sollte man daher im Bedarfsfall nicht vergessen, 

zusätzlich aufzutragen. 

Die Dr. Hauschka Foundation hält, was 

2 

sie verspricht: mittlere Deckkraft, guten 

Halt und sie fühlt sich angenehm auf der Haut 

es außerdem praktisch: In der gebotene Farbpalette 

finden sich auch solche für gelb-grünen 

Hautunterton. Das Tönungsfluid lässt 

sich nicht nur mit der Tagespflege mischen, 

sie verträgt sich auch mit quasi jeder Foundation. 

Winter- Frühlings- und Sommerfarbton 

können gemixt werden – das spart Platz im 

Badezimmer. 

hauschka.de 

Bild 

Michael Mickl 

Die BB Cream von Annemarie Börlind 

1 

hat eher leichte Deckkraft, duftet fein 

nach Kräutern, pflegt leicht und kann im Sommer 

so für manche die Tagescreme ersetzen. 

Wer eine reichhaltiger und stärker abdeckende 

Variante sucht, greift zum Feuchtigkeits- 

Make-up. 

börlind.com 

Die Floral Liquid Foundation von Zuii 

3 

ist eine leichte Foundation mit mittlerer 

Deckkraft. Das cremige, reichhaltige Gefühl 

beim Auftragen bestätigt sich beim Blick auf 

die Inhaltsstoffe: Ringelblume, Aloe vera, 

Mandel- und Calendulaöl pflegen die Haut. 

 

zuii-kosmetik.de


Mp Kosmetik 

78 

4 

5 

6 

7 

Die lieth Foundation von und 

4 

gretel hat eine so flüssige Textur, dass 

man sie in Sekunden verteilt hat. Trotzdem 

hält sie den ganzen Tag. Das und die Verfügbarkeit 

in den relativ dunklen Farbtönen 

»04 Summer« und »05 Mocha« machen sie zur 

idealen Begleitung durch den Sommer. 

 

undgretel.com 

Beim Auftragen zwar noch etwas klebrig, 

5 

zieht die getönte Feuchtigkeitscreme 

von Lavera angenehm in die Haut ein und 

deckt kleine Rötungen gut ab. Wer sich etwas 

mehr Deckkraft wünscht, wird allerdings mit 

einem Concealer nachhelfen müssen. Das Illuminating 

Effect Fluid kommt ohne Deckkraft 

aus – es hilft beim Strahlen und kann 

statt Foundation oder darunter aufgetragen 

werden. 

lavera.de 

Der Tinted Moisturiser von Ringana 

6 

deckt nur leicht ab und pflegt intensiv, 

ohne sich schwer anzufühlen. Lässt sich auch 

gut mit Foundation mischen. ringana.com 

Weledas Beauty Balm kommt mit zwei 

7 

Nuancen aus und passt trotzdem vielen 

– obwohl sie besser abdeckt, als man es von getönter 

Tagescreme erwarten müsste. Vor allem 

bei Mischhaut empfehlenswert, lässt sich 

allerdings nicht immer gut mit Feuchtigkeitspflege 

oder Foundation mischen. weleda.ch

KONTROLLIERT 

CONTROLLED 

Tauchen Sie ein 

in die Welt 

der Düfte 

und des erlesenen 

Geschmacks. 

Betriebsführungen 

Von 1. April bis 31. Oktober 

Mittwoch bis Sonntag & Feiertags 

10:30 & 14:00 Uhr 

BIO-Schokoladei 

Naturkosmetiki 

Bahnerlebnisi 

Bierbrauereii 

World of STYX 

Am Kräutergarten 6 

3200 Ober-Grafendorf 

www.betriebsführung.at


Aus dem Verlag 

80 

UnD sonst so, 

im biorama- 

Universum ... 

Kooperation 

Re:Post – 

Das Uniformrecycling-Projekt 

der Österreichischen 

Post 

Ein Upcycling-Projekt der Post in Kooperation 

mit dem poolbar-Festival und BIORAMA. 

Print 

Vier 

gewinnt 

Die vierte BIORAMA-Niederösterreich- 

Regionalausgabe 

Im Oktober erscheint bereits zum vierten Mal die 

Regionalausgabe von biorama für Niederösterreich. 

Für all unsere LeserInnen, die mit der Geografie 

Österreichs nicht vertraut sind, weil sie zum 

Beispiel in Deutschland zuhause sind: Das Bundesland 

umgibt die österreichische Bundeshauptstadt 

Wien, enthält Berge, Seen, die eine oder andere Barockstadt, 

recht viel Gegend und knapp 1,7 Millionen 

EinwohnerInnen. Natürlich tut sich hier einiges, 

das aus biorama-Perspektive berichtenswert 

ist. Wir berichten. 

Die Österreichische Post AG hat ihre MitarbeiterInnen 

mit neuen Uniformen ausgestattet. Gleichzeitig werden 

die ausgemusterten Kleidungsstücke wieder eingesammelt. 

Damit diese Textilien nicht bloß entsorgt werden, 

entstehen im Rahmen des Projekts Re:Post kreative Upund 

Recycling-Konzepte. Es wird nach gestalterischen 

Optionen geforscht, wie die alten Kleidungsstücke durch 

eine sinnvolle Weiterverwendung nutzbar gemacht werden 

können. 

Ziel von Re:Post ist es, Designs für Kleidung, Modeaccessoires 

oder Gebrauchsgegenstände entstehen zu lassen. 

In dem interdisziplinären Gestaltungslabor, das im 

Rahmen des poolbar-Festivals ausgerichtet wird, geht es 

darum, die Kleidung in Kombination mit anderen Materialien 

weiterzuverwenden und völlig neue Produkte zu 

entwickeln, die in Serie produziert und verkauft werden 

können. Im Vordergrund steht das gemeinsame und interdisziplinäre 

Arbeiten. 

poolbar.at/generator 

Bilder Christoph adamek, Fair friends/anja cord

abo 

BIORAMA im Abo 

Jährlich sechs Ausgaben von BIORAMA 

direkt in deinen Briefkasten! 

Auch wenn biorama ein Gratismagazin ist, 

kannst du es abonnieren. Für 25 EUR im Jahr 

bist du dabei und unterstützt unsere unabhängige 

redaktionelle Arbeit. 

biorama.eu/abo 

25,– 

Kooperation 

Fair Friends 

Wir freuen uns, wieder offizieller Medienpartner 

der Messe Fair Friends zu sein. 

5. BIS 8. 

September 

2019 

Deutschlands größte Nachhaltigkeitsmesse findet von 5. bis 

8. September 2019 in der Messe Dortmund (Westfalenhalle) 

statt. Und: Wir verlosen auf biorama.eu 10 µ 2 Tickets. 

Stay alert! 

81 

Event 

FAIR FAIR 

2019 

Frühsommer ist die Zeit 

für den BIORAMA-Markt 

für nachhaltige Ideen 

Schon seit 2012 veranstalten wir in 

Wien unseren alljährlichen Markt für 

Bio Street Food, Eco Fashion und Sustainable 

Design. In diesem Jahr waren 

wir Ende Juni im ehemaligen Sophienspital 

in Wiens siebtem Bezirk zu Gast. 

Schön war’s, auch wenn’s zwischendurch 

arg geregnet hat. Wir bedanken 

uns bei allen BesucherInnen. Bis zum 

nächsten Mal! 

fairfair.at


elternalltag 

82 

Die Millisekunde 

Was, wenn jemand stirbt? Das hätte ich mir auch nicht 

gedacht, dass die Antwort auf diese Frage sich so 

gravierend ändern kann. 

Text 

Ursel Nendzig 

Autorin Ursel Nendzig, Mutter 

zweier Söhne, berichtet live 

aus der Achterbahn. 

Es gibt eine lange, scheinbar sogar endlose Liste der 

Dinge, die sich ändern, sobald man ein Kind bekommt. 

Erst vor ein paar Tagen habe ich darüber 

mit meiner Freundin M. gesprochen, die gerade 

zum ersten Mal schwanger ist. Man muss da ja immer 

ein bisschen aufpassen, was man sagt, eine gute Balance 

finden zwischen Ehrlichkeit (Einlauf, Dammriss, 

wunde Brustwarzen etc.) und trotzdem keine 

Angst machen (Einlauf, der am Gang wieder ausläuft, 

Dammriss, der nach Jahren noch spürbar ist, 

Brustwarzen, die nicht nur wund sind, sondern bluten, 

Nachtwache, die sich wie Folter anfühlt, etc.). 

Jedenfalls ging es bei unserem Gespräch nicht nur 

um diese körperlichen Veränderungen, sondern 

um die echten, die, die wirklich alles auf den Kopf 

stellen, die vielen Gefühle, die da plötzlich sind 

und die man nicht mehr wegbekommt. 

Ganz vorne mit dabei: Verlustangst. Es ist 

so was von unglaublich, dass etwas, ohne das 

man jahrelang ganz wunderbar 

gelebt hat (das Baby), sich plötzlich, 

und zwar von null auf dreitausend, 

ganz vorne reinschiebt 

in die Wichtigkeits-Skala. Dass 

in der gleichen Millisekunde, in 

der das Muttergefühl, die ganze 

Liebe, das ganze Oooooh einschießt, 

auch diese schrecklichste 

aller Ängste auftaucht: 

es wieder verlieren zu können. Dass sich 

plötzlich der potenzielle Verlust dieses 

bis vor zwei Millisekunden noch unbekannten 

Wesens schlimmer anfühlt, als 

selber zu sterben. Und dass sich das bis 

ans Lebensende, also das eigene, nicht 

mehr ändern wird. 

Die Kinder selber wiederum haben 

dafür einen superentspannten 

Umgang mit diesem Thema, Kontrastprogramm. 

Und wie auch noch! 

Zwischen meiner eigenen, mütterlichen, 

neuen Sicht auf die Endlichkeit 

und der frischen, naiven der 

Kinder. Wurde es für mich zum fiesen 

Endlichkeits-Reminder, eine tote Maus 

zu sehen (ich berichtete an dieser Stelle 

bereits davon), war es für die Söhne pure 

Faszination. Wurde der Besuch des Grabes 

meiner Schwiegermutter für mich zur 

reinsten Emo-Achterbahnfahrt, war den 

Söhnen dort vor allem: fad. Sie sprangen 

herum und rechneten aus, wie alt die Menschen 

geworden sind, die da unter der Erde 

liegen, Wettbewerb inklusive: Wer findet den 

jüngsten, wer den ältesten. Und mein Herz: 

schwer wie Blei. 

»Wurde es für mich zum fiesen 

Endlichkeits-Reminder, eine tote 

Maus zu sehen, war es für die 

Söhne pure Faszination.« 

Spannenderweise beobachte ich zurzeit, wie sich 

der Umgang mit dem Tod bei den Söhnen unterscheidet. 

Der eine, sechs Jahre alt, nach wie vor sehr locker 

mit tot oder nicht tot. Der andere, neun, jetzt schon 

ehrfürchtiger. Vor Kurzem blieben sie zum ersten Mal 

für mehrere Tage bei ihrer Oma, und dort, beim Einschlafen, 

kamen dem großen Sohn die großen Gedanken: 

Was, wenn jemand stirbt? (Pragmatische Antwort 

der Oma: Ach, es stirbt doch ständig und überall jemand.) 

Ich denke mir: Was, wenn ich heute sterben würde? Ich 

hätte vor allem Angst davor: dass meine Söhne dann traurig 

wären. Das gehört wohl zu der Kategorie, von der ich 

meiner Freundin M. nicht erzähle. 

illustration Nana Mandl

WER IST IM 

BETT GENAUSO 

GUT WIE AM 

FRUHSTUCKS- 

TISCH? 

---- 

Der Zagler Müslibär. 

Da gibt’s ordentlich was auf 

den Löffel. Lassen Sie 

es so richtig krachen – die 

aufregend knusprigen 

österreichischen Bio-Müslivariationen 

vom Zagler 

Müslibären schmecken immer 

und überall! 

d.signwerk.com 

ERHÄLTLICH IM GUT 

SORTIERTEN FACHHANDEL 

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Biorama # 62

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