Die Wirtschaft Köln Ausgabe 06 / 2019

Leben & Wissen |
DER 0-KALORIEN-ZUCKER
Savanna Ingredients in Elsdorf, eine Tochter des Kölner Zuckerfabrikanten Pfeifer und Langen,
bringt Zucker ohne Kalorien auf den Markt
Schlemmen ohne schlechtes Gewissen. Was für Verbraucher wie ein Traum klingt,
ist für das Kölner Zuckerunternehmen Pfeifer und Langen ein neuer Geschäftszweig
und vielleicht auch eine Umgehung der politisch einmal angedachten Zuckersteuer.
In jedem Fall aber eine langfristige Sicherung des Unternehmens.
Ob die Steuer auf zuckerhaltige Produkte
sich durchsetzen wird, ist zum jetzigen Zeitpunkt
noch fraglich, aber wenn, droht dem
Zucker mit dem etwas merkwürdig klingenden
Namen Allulose keine solche Abgabe,
denn er soll tatsächlich ohne Kalorien daherkommen.
Es klingt wie ein Traum. Als
die Nachricht aus dem Kölner Hause Pfeifer
und Langen, einen kalorienfreien Zucker
auf den Markt zu bringen, vor knapp einem
Jahr die Öffentlichkeit erreichte, freuten
sich die Verbraucher. In Japan ist er seit
2010 zugelassen und auch in den USA gibt
es ihn bereits. Für Deutschland ist ein solches
Produkt absolutes Neuland.
Tests und Studien
weitgehend
abgeschlossen
Für Ketchup eignet sich der 0-Kalorienzucker sehr gut
wie Savanna- Geschäftsführer Tim Koch demonstriert.
Wie Unternehmenssprecher Andreas Müller-Traugott
gegenüber w
sagt, sind die Tests und Studien, die für
die Zulassung der Allulose als Lebensmittel
in Deutschland und Europa nötig sind,
weitgehend abgeschlossen. „Damit stehen
wir kurz davor, die Zulassung bei den europäischen
Behörden anzugehen. Gleichzeitig
arbeiten wir kontinuierlich daran,
die Anwendung sowohl in kristalliner wie
auch in flüssiger Form mit ausgewählten
Partnern aus verschiedenen Lebensmittelbereichen
weiterzuentwickeln.“ Müller-Traugott
gibt zwei Beispiele: „Im Getränkebereich
erzielen wir mit Limonaden
erstklassige geschmackliche Ergebnisse,
nicht zuletzt auch deswegen, weil die Allulose
etwas weniger süß ist und etwa Limonaden
einen als angenehm empfundenen
Süßegrad gibt“, so Müller-Traugott.
Allulose ist
echter Zucker
Dazu muss man wissen, dass Allulose ein
echter Zucker ist, der klassischerweise aus
Zuckerrüben gewonnen wird. Es handelt
sich um einen Einfachzucker, der sich beim
Kochen und Backen wie ganz normaler Zucker
verhält. In einem speziellen Verfahren
wird der natürliche Rübenzucker verändert,
indem seine Molekülstruktur weiterentwickelt
wird. Wie Savanna-Geschäftsführer
Timo Koch erklärt, verschlüsseln sie quasi
die Kalorie, die damit gewissermaßen verkapselt
wird. „Unser Körper erkennt beim
Foto: Savanna Ingredients/ Intuitive Fotografie
Stoffwechsel die Allulose nicht mehr als
Energielieferant. Sie dockt im Körper nicht
mehr an, sondern die Kalorien werden gewissermaßen
ausgeschieden“, erklärt Koch.
Zulassung für Europa
dauert noch etwa
zwei Jahre
Entdeckt wurde Allulose von Ken Izumori
von der japanischen Kagawa-Universität
und Präsident der Internationalen Gesellschaft
von seltenen Zuckern (ISRS). Es wird
als ein weißes geruchloses Pulver hergestellt
und ist leicht löslich in Wasser. Der
Kaloriengehalt geht gen null mit 0,2 Kalorien
pro Gramm. Seine Süßkraft entspricht
zu 70 Prozent dem des Haushaltszuckers –
und schmeckt auch so. So zumindest teilt
es das Unternehmen mit. Eine Probandin
mit lebensmitteltechnischer Expertise habe
nach einer Kostprobe geurteilt, dass es
schmecke wie selbst gemacht.
Etwa zwei Jahre kann es noch dauern, bis
der Zucker in den Regalen der Supermärkte
erhältlich ist. Der Zulassungsprozess ist
ähnlich dem von Medikamenten ein langer
Weg. Für die Entwicklung fördert das Bundesernährungsministerium
im Rahmen
ihrer nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie
für Zucker, Fette und Salz
das Forschungsvorhaben zur Entwicklung
kalorienarmer Zucker aus der Rübe. Die
Förderung geht auf einen Beschluss des
Deutschen Bundestages zurück. 1,6 Millionen
Euro stehen aus dem Innovationsprogramm
dafür zur Verfügung. W
Susanne Wächter
Foto: Savanna Ingredients
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