AJOURE´ Magazin November 2019

AJOURE / FOOD
Nicht ganz so gut sieht es leider mit Pestiziden aus: Auch Biomilch
kann Spuren davon aufweisen! Der Grund sind aber nicht betrügerische
Aktivitäten, sondern die Vorfahren der Bio-Bauern. Weil sie
noch Pestizide verwendeten, enthält der Boden deren Rückstände.
Grasen die Kühe auf diesem Boden, lässt sich kaum verhindern,
dass etwas davon in ihr Futter gerät. Doch keine Panik: Die Belastung
bleibt stets weit unter den zulässigen Grenzwerten.
Billig-Bio versus Premiumqualität?
Mittlerweile tauchen Bioprodukte sogar schon im Discounter auf
und sind damit für eine breite Masse erschwinglich geworden. Damit
einher gehen aber auch Ängste, das sei lediglich Augenwischerei.
Zum Glück darf sich nicht alles in der EU einfach Bio nennen.
Vielmehr schreibt die EU-Öko-Verordnung vor, was geht und was
nicht. Zwar unterwerfen sich die alteingesessenen Bioverbände wie
Demeter oder auch Naturland weit strengeren Regeln. Bio ist aber
trotzdem alles. Denn immer geht es hier den Tieren besser als in
konventioneller Landwirtschaft.
Was die Supermarktmilch angeht, ist einer der wenigen deutschen
Premium-Bioanbieter mittlerweile ebenfalls bei Lidl vertreten: Bioland
gehört seit wenigen Monaten zur Stammausstattung des Discounters.
Bio kaufen - darauf musst du achten
Weitere Bezugsquellen für Biomilch sind die Höfe direkt, Wochenmärkte,
Reformhäuser oder Naturkostläden. Achte hier auch auf
die Milchart, denn es gibt Unterschiede. Besonders Schwangere
und Kleinkinder sollten keine Rohmilch trinken. Sie ist unbehandelt
und enthält eventuell Keime, die Menschen schaden, deren Immunsystem
geschwächt oder noch nicht voll ausgebildet ist. Auch
Vorzugsmilch ist dann tabu.
Besser bekömmlich ist erhitzte Milch. Hier gibt es Unterschiede,
die du auch bei herkömmlicher Milch findest.
+ Frischmilch = pasteurisiert: wurde kurz auf über 70 Grad erhitzt.
Haltbar bis zu zehn Tage.
+ Extended Shelf Life: ESL, kurz auf maximal 127 Grad erhitzt.
Haltbar bis zu drei Wochen.
+ H-Milch, auf mindestens 135 Grad erhitzt. Ungeöffnet haltbar bis
zu sechs Monate.
Welche Biosiegel gibt es?
Die zahllosen Biosiegel wirken manchmal etwas unübersichtlich.
Im Prinzip ist es aber einfach: Es gibt das EU-Siegel, das ist Pflicht
für alle Bioprodukte in der EU. Dann gibt es ein Ländersiegel. Das
deutsche Bio-Siegel findet sich daher meist zusätzlich zum EU-Siegel.
Hinzu kommen oft noch deutsche Bioverbände mit ihrem Logo,
etwa das von Demeter oder Naturland.
Biomilch als Frage der Ethik
Wem besonders das Tierwohl am Herzen liegt, der kommt an Bio
nicht vorbei. Denn hier geht es den Tieren nachweislich besser als
in Massentierhaltung. Kurz gefasst ergeben sich einige wesentliche
Vorteile, von denen ein Biorind profitiert:
+ mehr Platz
+ viel Auslauf / Zeit draußen
+ Hörner nicht gestutzt
+ Ernährung besser
+ Ausschluss von Zusatzstoffen
Interessant für die Qualität der Milch sind vor allem die Punkte
Ernährung und Auslauf. Eine Kuh, die auf die Weide kann, wird
dort grasen. Was zugefüttert wird, besteht zu einem hohen Anteil
aus Raufutter - und zu 100 % aus Bioanbau. Es enthält also keine
Gentechnik, keine schädlichen Dünger und stammt zu 60 % aus der
Region, belastet demnach nicht die Umwelt.
Bio ist also nicht nur für dich gesünder. Es ist dies vor allem für die
Tiere, die dir ihre Milch geben. Das liegt auch an den Vorschriften
zur Stallhaltung.
Bei konventioneller Kuhhaltung gibt es kaum Regeln, wie viel Platz
die Kühe haben sollten. Bei Bio hingegen gibt es dazu Vorschriften.
Im Stall ist es ein bisschen mehr - Minimum sechs Quadratmeter -
als draußen, wo die Kuh mindestens viereinhalb Quadratmeter zur
Verfügung hat. Außerdem sollten die Tiere Auslauf haben, sie dürfen
also regelmäßig auf die Weide. Geht das nicht, sollten sie eine
Freifläche für Auslauf haben.
Antibiotika
Antibiotika-Rückstände sind bei Bio und herkömmlicher Milch
gleich, denn sie sollten überhaupt nicht vorhanden sein. Geht alles
mit rechten Dingen zu, kaufen Molkereien die Milch nämlich nicht,
wenn sie Reste von Antibiotika darin finden. Hier hat Bio darum
keinen Vorteil gegenüber konventioneller Milch.
Bio und die Umwelt - wie nachhaltig ist Bio?
Hier finden sich die meisten Skeptiker, denn diese Frage ist für einen
Laien nicht leicht zu durchschauen. Da passt es gut, dass Stiftung Warentest
in der Ausgabe 10 des Jahres 2017 auch Biomilch getestet hat,
und zwar auch unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit.
Weniger nachhaltig waren bekannte konventionelle Marken, etwa
Weihenstephan. Große Nachhaltigkeit bescheinigte die Stiftung
hingegen vor allem Biomilch. Produkte wie die Gläserne Molkerei,
Dennree oder auch Zulieferer für die Supermärkte Aldi, Rewe, Lidl
und Penny bekamen eine gute Nachhaltigkeit bescheinigt.
Fazit
Biomilch ist in jeder Variante besser als solche aus konventioneller
Produktion. Selbst die weniger strenge EU-Öko-Verordnung achtet
auf gewisse Regeln, die sich auf den Inhalt der Biomilch auswirken.
Weil Biorinder anders gefüttert werden, enthält deren Milch mehr
wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus ist die Tierhaltung in
Bio-Betrieben eindeutig besser als in normalen Landwirtschaftsställen.
Preislich ist Biomilch mittlerweile erschwinglich auch für Menschen
mit schmalem Geldbeutel. Deshalb ist Biomilch erste Wahl,
wenn du auf deine Ernährung achten möchtest.
Wenn du noch einen Schritt weiter gehen möchtest, kannst du auch
auf pflanzliche Milch-Alternativen zurückgreifen. Egal ob Soja-, Hafer-,
Reis- oder Mandelmilch – die Auswahl ist inzwischen so groß,
dass für jeden Geschmack der passende Milchersatz dabei ist. Außerdem
sind sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich – probiere
es doch einfach mal aus!
AJOURE MAGAZIN SEITE: 57 | NOVEMBER 2019