800° Southbend Beefer im Prime beef Factory Mühlentor

SHilgert

Es ist wiEdEr sowEit

Gans und EntE

..

im muhlEntor

Knusprig gebraten

oder zart geschmort?

Sie entscheiden.

MAGAZIN FÜR GENUSS

Speisekarte

Harte Schale, weicher Kern.

Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein:

das perfekte Steak.

dEr purE GrillGEnuss

STEAKS VOM

SOUTHBEND

800° GRILL


Es ist ganz einfach: Das perfekte Steak muss drei

Ansprüchen entsprechen: Exzellente Produktqualität,

perfekter Garpunkt und eine krosse, fast

karamellisierte Kruste. Diese kulinarische Trilogie

erreiche ich durch den 800° Beefer! – Frank Hilgert –


die wichtigste Grundlage hochwertiger

Küche ist die wertschätzung der Natur. sie

liefert die rohstoffe für den Genuss. ich

möchte ein Bewusst sein für die Qualität

heimischer Produkte schaffen. Ein gutes

stück erreiche ich durch die regionalen

sooNahe Produkte.

regionale Produkte bedeuten für mich ein

stück Vertrautheit und stärken die Lebens -

qualität meiner Heimat.

Ich bin ständig auf der Suche nach

dem ultimativen Genusserlebnis. Der

800° Southbend Beefer, der eigens für

die Steakzubereitung entwickelt wurde,

ist die Vollendung dieser Suche.

der Grill des amerikanischen Herstellers

southbend sorgt für den puren Grillgenuss!

innen saftig und zart, außen eine feine nahezu

kara mellisierte Kruste – das Ergebnis ist eine

unbeschreibliche Geschmacks explosion.

ich habe ein klares Ziel:

100 %

Genuss &

Heimat


Sherry

Sandeman medium dry 5 cl., € 4,50

Sandeman fino 5 cl., € 4,50

Vermout

Martini bianco 5 cl., € 4,50

Martini rosso 5 cl., € 4,50

Martini extra dry 5 cl., € 4,50

Campari

Campari soda 4 cl., € 6,–

Campari Orange 4 cl., € 6,–

Winzersekt

Cuvee Sekt

Weinkellerei Dhom,

Bad Kreuznach 0,1 ltr., € 4,–

0,75 ltr., € 23,–

Monfort Pinot

Weingut Klostermühle,

Odernheim 0,1 ltr., € 5,50

0,75 ltr., € 36,–

apEritiF

Spritz

Aperol Spritz

Prosecco, Aperol, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

„Pampellino“

Prosecco, Grapefruit Likör,

frische Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

„Hugo“

Prosecco mit Holunder und Minze,

Soda auf Eis 0,2 ltr., € 6,–

Hausaperitif

Kesselwasser Mühlentor

trockener Martini mit einem Schuss

Williams Christ-Birne auf Eis 0,05 ltr., € 4,50

Franks liquid herbs & fruits


apEritiF warm

Glühwein und Punsch

Glühweinprosecco

Zutaten: Prosecco, Orangensaft,

weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr., € 3,50

Winterpunsch

Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr., € 4,–

Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei-

Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr., € 3,50

..

saFtE und durstloschEr

Frische Säfte und Smoothies

Grapefruit Ananas Ingwer Saft

Verdauungssäfte aktivieren,

den Körper entschlacken

Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr., € 3,50

Rote Bete Apfel Smoothie

Vitaminlieferant, belebt Herz und Kreislauf,

Stress wird abgebaut

Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr., € 3,50

Passionsfrucht Zitronengras Limonade

Vitalisiert & aktiviert die Abwehrkräfte

Fühl Dich: Stark 0,2 ltr., € 3,50

Stille deinen Durst mit unseren

selbstgemachten Erfrischungen

..

Dein

täglicher

Schluck

Gesundheit

100 %

handgemacht

Minze-Holunder 0,5 ltr., € 4,50

Zitrone-Ingwer-Lemongras 0,5 ltr., € 4,50

Apfel-Rhabarber 0,5 ltr., € 4,50

Orange-Basilikum 0,5 ltr., € 4,50


„allE JahrE wiEdEr…“

.. ..

unsEr GansEmEnu

Suppe

Petersilienwurzelsüppchen

mit gerösteten Croûtons und Chips

Hauptspeise

Zart geschmorte Gänsebrust

oder

Knusprig gebratene Freilandgans

mit glasierten Maronen, Apfelrotkohl und

geschmolzenen Kartoffelklößen

Spätburgunder „S“

Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr., € 5,–

Nachtisch

Gebackene Apfelbeignets

mit Vanillesoße und Walnusseis

Riesling Kabinett fruchtsüß

Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr., € 5,–

3-Gang Menü mit Brust € 34,–

3-Gang Menü mit Freilandgans € 40,–

2-Gang Weinset € 9,–

Ein ganz

besonderer

Genuss!


Gans und EntE

..

im muhlEntor

Bauernente in 2 Gängen serviert

- Brust auf Rahmwirsing und Semmelknödel

- Keule auf Apfelrotkohl und Kartoffelkloß

Bauernente in zwei Gängen € 29,–

Knusprig gebratene Freilandgans,

mit hausgemachtem Apfelrotkohl,

glasierten Maronen

und geschmolzenen Kartoffelklößen

Portion knusprige Freilandgans € 29,–

Zart geschmorte Gänsebrust

mit hausgemachtem Apfelrotkohl,

glasierten Maronen

und geschmolzene Kartoffelklöße

Portion geschmorte Gänsebrust € 23,–

„Gans“ ohne Arbeit -

zum Mitnehmen

Auf Vorbestellung können Sie unseren vorweihnachtlichen

Gänsebraten mit Beilagen

auch ganz ohne Arbeit Zuhause genießen.

Knusprig gebratene Freilandgans

im Ganzen für

4 Personen auf Vorbestellung

zum Mitnehmen

€ 110,–

Ihr Gänse - Festessen zu Hause

am 25.12. und 26.12.

zur Abholung bis 11:30 Uhr

JETZT SCHON VORBESTELLEN!


Frank’s

Rezept

FÜR SIE

wEihnachtsGans und saucE

Zubereitung

wEihnachtsGans

(3 stundEn und 30 minutEn)

Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien

und Gänsehals für die Sauce beiseite stellen. Von

der Gans die Flügelenden abhacken und für die

Sauce verwenden. Gans innen und außen unter

fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier

trocknen.

Zutaten für 4-6 Personen

Gans

1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)

2 Äpfel

1/2 Sellerie

2 Kartotten

3 Zwiebeln

2 Tl. getrockneter Beifuß

2 Lorbeerblätter

Salz

Küchengarn zum Binden

Sauce

1 Bund Suppengrün

1 Gemüsezwiebel

4 El. Öl

Salz

1 El. Tomatenmark

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

300 ml Rotwein

750 ml Geflügelbrühe

1–2 Tl. Speisestärke

Pfeffer

Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln grob würfeln.

Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und die Gans

damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Gans kräftig mit Salz einreiben. Mit

der Brustseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen.

100–200 ml Wasser an gießen. Im heißen Ofen bei

130 Grad auf der untersten Schiene ca. 3-3,5 Std.

garen. Nach 1 Std. das erste Mal, dann alle 30 Min.

mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Min. vor

Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad

erhöhen. Gans tranchieren.

saucE

(40 minutEn)

Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob

würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl

hellbraun anbraten. Inzwischen die abgeschnittenen

Knochen und Innereien grob hacken. Zum Gemüse

geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min.

braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und

kurz mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern

würzen.

200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen

lassen. Restlichen Wein zugießen und

ebenfalls ca. 5–10 Min. einkochen lassen. Geflügelbrühe

zugießen und aufkochen lassen. Bei milder

Hitze 25 Min. schmoren. Durch ein feines Sieb in

einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In

ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich

der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen

Topf gießen, erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem

Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren,

erneut gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer

würzen.


Harte Schale, weicher Kern.

Außen knusprig, innen zart.

So muss es sein: das perfekte Steak.

STEAKS VOM

SOUTHBEND

800° GRILL

dEr purE GrillGEnuss

Mit dem Southbend 800° Grill haben

wir uns ein Stück USA geschaffen,

das die Kunden schmecken können.

Denn der bereits in vielen bekannten

Steakhäusern der USA

verwendete Grill des amerikanischen

Herstellers Southbend sorgt

hier für den puren Grillgenuss!

innen saftig und zart, außen eine feine

nahezu karamellisierte Kruste – durch

die enorme temperatur von 800 Grad,

des eigens für die steakzubereitung

entwickelten Grills, wird das Aroma perfekt

entfaltet und die saftigkeit des Grillguts

bleibt erhalten.

Das Fleisch wird in

dem Grill bei 800°

„schockerhitzt“.

diese sogenannte „Maillard-reaktion“

sorgt dafür, dass die Außenseite des

Fleisches karamellisiert und eine wunderbar

schmackhafte Kruste entsteht,

die gleichzeitig verhindert, dass saft aus

dem Produkt entweichen kann.

Je nach dicke des Fleisches dauert der

Grillvorgang nur einige Minuten, danach

muss das Fleisch noch kurz ruhen

(etwa die doppelte Zeit des Grillens bei

ca. 50°) und schon ist das steak perfekt

zubereitet. durch diese extrem

schonende Garmethode entspannt sich

das Fleisch wieder und man erhält ein

steak, das jeden Gast ins staunen versetzt.


dEutschE FarsE „dry aGEd“

Das Fleisch wird 30 Tage in speziellen

Klimakammern gereift

Bavette/Flank

200g € 28,–

300g € 38,–

400g € 48,–

..

Ribeye

300g € 33,–

400g € 44,–

500g € 55,–

australischEs BlacK anGus stocKyard

Die Tiere werden 200 Tage

mit Getreide gemästet

Picanha/Tafelspitz

200g € 29,–

300g € 39,–

400g € 49,–

us nEBrasKa BEEF “GrEatEr omaha BlacK anGus “

US - Rumpsteak/Sirloin

200g € 33,–

300g € 43,–

400g € 53,–

Die Tiere werden 100 Tage

mit Mais gemästet

Porterhouse Steak

ca. 700 – 800 Gramm

Ab 2 Personen oder für Mutige

je 100g € 14,50

Für

Steakliebhaber

mittwoch: BiG stEaK niGht

Ribeye “Dry Aged” 300g € 26,–

US Rumpsteak 300g € 35,–

inkl. 2 Beilagen nach Wahl

& einer Sauce


canada sprinG crEEK anGus

Die Tiere wachsen

in der unberührten Natur Canadas auf

Rinderfilet/Filet Mignon

200g € 32,–

300g € 45,–

Rumpsteak

Spanish old cow

Ca. 7-8 Jahre altes Tier

200g € 34,–

300g € 44,–

400g € 54,–

luma BEEF

Fleisch wird mit Edelschimmel überzogen

und ca. 5 Wochen gereift

iBErico BElotta schwEin

Halbwildes Schwein aus dem Süden Spaniens

Iberico Pluma/Federstück

200g € 19,–

300g € 28,–

400g € 38,–

Côte de Boeuf

ca. 500 – 600 Gramm

Morucha Black Iberian Cattle

je 100g € 13,–

BEilaGEn

Zu allen Steaks servieren wir Ihnen 2 Beilagen und zusätzlich eine hausgemachte Butter,

einen kalten Dip oder eine Sauce nach Wahl.

1. Beilage dazu:

• Kartoffelpüree

• Süßkartoffelpommes

• Steakhouse fries

2. Beilage dazu:

• Erdnuss Blattspinat

• Grünes Bohnengemüse

• glasierte Koriander-

Honig-Karotten

Dips, Soßen & Butter

• Chimichurri

• Kräuterbutter

• Cognac-Pfeffersoße

• Portwein-Schalottensoße

• Sauce Bernaise

Knackiger Blattsalat € 3,50. Jede zusätzliche Beilage je € 3,50


BurGEr Vom 800°southBEnd

„Big Frank“ unser Klassiker

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Cheddar und

unsere Spezialsoßen € 15,–

„Big TEX“ für BBQ Lovers

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit würzige Jalapenos, knuspriger

Bacon, Tomaten, Zwiebeln, Cheddar, BBQ-

Senf und rauchige BBQ-Soße € 15,–

BurGEr VEGan

„Big Beyond“

Gemüsebrätling würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Tomaten, Zwiebeln¸ Guacamole

und veganer Mayonnaise € 15,–

„Big Geis“ unser Raffinierter

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Ziegenkäse, Birnenchutney,

knuspriger Bacon, Tomaten,

und Zwiebeln € 15,–

Pimp my Burger …... Spiegelei € 1,50

Beilagen dazu

wahlweise mit Steakhouse fries oder

Süßkartoffel-Pommes


hEimat mEnu ..

Vorspeise

Carpaccio vom Simmentaler Rinderfilet

mit altem Balsamico, gepickeltem Kürbis und

gegrilltem Scampi

Weißer Burgunder

Weingut Genheimer Kiltz,

Gutenberg 0,1 ltr., € 4,–

Suppe

Kraftbrühe von der Ente „Asia Style“

mit Shii take Pilzen, Wurzelgemüse

und Ramen

Hauptspeise

Rosa gebratener Hirschrücken

mit Spekulatius gratiniert

mit glasierten Rosenkohlblättern

und geschmolzenen Marillenknödel

Pinot noir Spätburgunder

Weingut Genheimer Kiltz,

Gutenberg 0,1 ltr., € 6,–

Nachtisch

Warmer Schokoladenkuchen

mit karamellisiertem Ananasragout und

Tonkabohneneis

Sauvignon blanc fruchtsüß

Weingut Genheimer Kiltz,

Gutenberg 0,1 ltr., € 5,–

4-Gang Menü € 53,–

3-Gang Menü € 48,–

3-Gang Weinset € 12,–

2-Gang Weinset € 9,–


VorspEisEn

Beef Tatar

vom Simmentaler Färsenfilet mit Schalotten,

Kapern und Franks Gewürzmischung

frisch zubereitet € 13,–

Carpaccio vom Simmentaler Rinderfilet

mit altem Balsamico,

gepickeltem Kürbis und gegrilltem Scampi € 14,–

Tatiki Yellowfin Tuna

heiß angegrillt innen bleu

in feiner Sojamarinade und Sesam auf asiatischen

Gemüsenudeln und Wasabimayo € 15,–

Kleiner Feldsalat

mit Kartoffel-Dressing und

Majoran-Croûtons € 9,–

salatE

Burrata

mit geschmolzenen Kirchtomaten

und winterlichem Kräutersalat € 12,–

Salat „Caesar Style“

Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften

Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetem

Weißbrot, Parmesanhobel und

gebratener Hähnchenbrust € 15,–

suppEn

Petersilienwurzelsüppchen

mit gerösteten Croûtons und Chips € 7,–

Kraftbrühe von der Ente „Asia Style“

mit Shii take Pilzen, Wurzelgemüse

und Ramen € 8,–


Fisch

Gebratene Lachsschnitte

auf Singapur-Gemüsenudeln

und Curryschaum € 19,–

Kross gebratener Zander

auf zweierlei Kürbisgemüse und

winterlichen Kartoffelkrapfen € 22,–

Kleine Portion € 18,–

FlEisch

Rosa gebratener Hirschrücken

mit Spekulatius gratiniert

auf glasierten Rosenkohlblättern und

geschmolzenen Marillenknödel € 29,–

Schweinemedaillons unter der

„Elsässer Zwiebelkruste“,

Omas Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln € 19,–

Kleine Portion € 17,–

Hilgerts Kalbsschnitzel

mit goldgelben Bratkartoffeln und

bunten Blattsalaten € 22,–

VEGEtarisch

Geschmolzene Maronen-Semmelknödel

mit winterlichem Gemüseragout € 11,–

Ravioli mit Ricotta gefüllt

karamellisiertem Kürbis und

frischen Kräutern € 13,–


..

sussEs und FEinEs

Tête de moine

mit Trauben, Feigensenf und Baguette € 8,–

Crème brûlée

Gebrannte weiße Zimtcreme

mit Bratapfelkompott und Nougateis € 8,–

Warmer Schokoladenkuchen

mit karamellisiertem Ananasragout

und Tonkabohneneis € 9,–

Vanilleeis

mit heißen Glühweinfrüchten € 6,–

Gebackene Apfelbeignets

mit Vanillesoße und Walnusseis € 7,–

.. ..

BrandE & liKorE

0,02 ltr. 4,- €

Wir servieren Ihnen feinste Brände und Liköre der Destillerie Dotzauer aus

Oberstreit, aus unserer schönen Naheregion. Und die Qualität kann sich sehen

lassen. Hier kommt jeder auf seine Kosten…

Williams Christ Birne

Herrlich intensiver Geschmack nach reifer

Williams Christ Birne mit ausgeprägter Struktur.

Obstler

Der Obstbrand aus Äpfeln und Birnen besticht

durch sein fruchtiges Bouquet und dem

vollmundigen Geschmack.

Fassgereifter Rieslingtrester

Trester aus Rieslingtrauben von der Nahe

Im Holzfass gereift erhält er seine

Bernsteinfarbe.

Likör von der Williams Christ Birne

und Akazienhonig

Einzigartige Verbindung aus der Frucht der

Williams Christ Birne und der

aromatischen Süße von Akazienhonig.

Likör von der Sauerkirsche

Anregendes Geschmackserlebnis mit rassigem

Süße-Säure-Spiel und typischem Mandelton.

Fruchtig-frisch im Geschmack, wie der Biss in

eine reife Sauerkirsche.

Likör von schwarzer Johannisbeere

Aus dem frischen Saft der schwarzen Johannisbeere

hergestellt, schmeckt der Likör fruchtig

und spritzig. Ein wahrer Gaumenschmaus.


ZottEr trinKschoKoladE

Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und Azteken. Die Zotter Trinkschokoladen

hauchen dem Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein.

Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als Täfelchen in heißer Milch

baden….

BITTER CLASSIC

Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders

hohem Kakaoanteil an südamerikanischem

Edelkakao bietet diese hochprozentige

Trinkschokolade volles Schokoaroma € 5,50

EDEL-MANDEL

Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,

kombiniert mit Bergmilchschokolade € 5,50

INDIAN CHAI

Würzig intensive Trinkschokolade:

Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer

Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis,

Shiitake, Kardamom, Langpfeffer und

echter Vanille € 5,50

WEISSE MIT VANILLE

Weiße Schokolade verschmilzt mit viel

aromatischer Bio-Bergmilch, süßen Mandeln

und echter Vanille € 5,50

..

chEFs taBlE muhlEntor

Ab 18.00 Uhr werden Sie,

liebe Gäste, den Abend

hindurch mit zahlreichen

Köstlichkeiten und einer Vielfalt

von Geschmackswelten verwöhnt.

Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und

steht für kulinarische Fragen jeglicher Art zu Verfügung!

so können sie kulinarische Höhenflüge

nicht nur genießen, sondern bringen sich auf du

und du mit dem Küchenmeister und seinen

Kreationen, die sie vielleicht auch zur eigenen

inspirationen anregen.

Ein

kulinarisches

Highlight

SPECIAL

Wir versprechen Ihnen einen geselligen

und unvergesslichen Abend.

Gerne nehmen wir Ihre

Reservierung entgegen.

€ 68,– p. P.


Für Ihre Weihnachtsfeier

all inclusiVE mEnu ..

Aperitif

Glühweinprosecco

und weihnachtliches Ambiente

stimmen Sie auf den Weihnachtsabend ein

Vorspeise

Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing

und Majoran-Croûtons

Hauptspeise

Gebratene Lachsschnitte

auf Singapur-Gemüsenudeln

und Curryschaum

oder

Inklusive Getränke von

19:00 Uhr bis 22:30 Uhr:

Tischwein

(trockener Riesling und Cuvee Nr.1

Rotwein, Weingut Marx aus Windesheim)

Softgetränke

(Coca-Cola, Fanta, Sprite, Säfte,

Gerolsteiner Wasser medium oder still)

Kirner Pils vom Fass

Schweinemedaillons unter der

„Elsässer Zwiebelkruste“

Oma´s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln

Nachspeise

Crème brûlée

Gebrannte weiße Zimtcreme

mit Bratapfelkompott und Nougateis

Essen und Getränke – Ein Preis

Pro Person € 48,–

Unser All inclusive Menü bieten wir ausschließlich für Ihre gesamte Personenzahl an.


Die

Weihnachtsfeiertage

im Mühlentor

Ein kulinarisches Highlight

Küchenmeister Frank Hilgert und sein Küchenteam bieten Ihnen exklusive Weihnachtsmenüs

an den Weihnachtsfeiertagen an. An diesen Tagen lassen Sie Stress und Hektik zu

Hause und genießen mit ihren Lieben gemütliche Stunden in unserem Restaurant.

25.12. und 26.12. mittags geöffnet

Reservieren Sie noch heute unter

Telefon: 06 71 - 83 82 00

Silvestermenü 2019

5-Gang

Amuse bouche

HHHH

Über den Dächern von Nizza

Kalbstafelspitz / Kalbsschwanz

Rote Bete / Schalotten / Kresse

HHHH

Die Brücke am Kwai

Wan Tan / Frühlingsrolle

Singapurnudeln / Thaisud

HHHH

Manche Mögens Heiss

Tropische Früchte / Zitronengras

HHHH

Die Glorreichen Sieben

US Nebraska Roastbeef

Kartoffeln / Trüffel / Karotte /

Perlzwiebeln

oder

Meuterei auf der Bounty

Weißer Heilbutt / Pekannüsse

Rataouille exotisch / Jasminreis

HHHH

Charlie und die

Schokoladenfabrik

Valrhona Schokoladentarte

Mousse au chocolat / Schokoeis

HHHH

€ 78,– p. P

Das Jahr neigt sich dem Ende. Erleben Sie magische Momente bei unserer Silvesterfeier

mit unserem Gala-Menü "Hollywood Moments" und begrüßen Sie das Neue Jahr 2020.


Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach

Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11

info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de

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