Kaffee+ Winter 2019/20 Kaffeemagazin
Lauter Verwöhn-Momente! Zum 4. Mal zelebriert das beliebte (über 550.000 Seitenaufrufe) eMagazin KAFFEE+ von infoboard.de den Kaffeegenuss in seiner schönsten Form. Auf 84 Seiten feiern wir zusammen mit allen Espresso-Liebhabern und Milchschaum-Schlürfern den Kult um die braune Bohne. Wie immer randvoll mit den angesagtesten Genussverstärkern vom Siebträger über den Kaffee-Vollautomaten bis hin zur Filtermaschine. Dazu köstliche Kaffee-Rezepte (u.a. von Deutschlands bester Bäckerin, Marie Simon, und ein Christstollen von Johann Lafer), Interviews mit Genießern und Experten, stilvolle Accessoires und jede Menge Wissen & News rund um die braune Bohne. Machen Sie eine Kaffeepause, tauchen Sie ein in die Welt von KAFFEE+ 2019/2020.
Lauter Verwöhn-Momente! Zum 4. Mal zelebriert das beliebte (über 550.000 Seitenaufrufe) eMagazin KAFFEE+ von infoboard.de den Kaffeegenuss in seiner schönsten Form. Auf 84 Seiten feiern wir zusammen mit allen Espresso-Liebhabern und Milchschaum-Schlürfern den Kult um die braune Bohne.
Wie immer randvoll mit den angesagtesten Genussverstärkern vom Siebträger über den Kaffee-Vollautomaten bis hin zur Filtermaschine. Dazu köstliche Kaffee-Rezepte (u.a. von Deutschlands bester Bäckerin, Marie Simon, und ein Christstollen von Johann Lafer), Interviews mit Genießern und Experten, stilvolle Accessoires und jede Menge Wissen & News rund um die braune Bohne. Machen Sie eine Kaffeepause, tauchen Sie ein in die Welt von KAFFEE+ 2019/2020.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
34 Kaee+<br />
Menschen<br />
Kulturauftrag<br />
Kaffee<br />
Im Frankfurter Osthafen rösten Max Jakubowski<br />
und Stephan Gruner (Foto) von Caffè Due Mani Kaffee-Spezialitäten<br />
auf höchstem Niveau auf einem<br />
UG22 Trommelröster von Probat. Neben zahlreichen<br />
Espresso-Mischungen, bei denen sich die beiden<br />
Kaffee-Enthusiasten an der alten italienischen Rösttradition<br />
orientieren, veredeln sie auch Arabica-Mischungen<br />
und ausgewählte Single-Origin Spezialitäten-Kaffees.<br />
Bei Max Jakubowski kommt die Berufung zum Röstmeister<br />
nicht von ungefähr. Seine Großmutter ist Luise Wacker,<br />
Gründerin des weit über Frankfurt hinaus bekannten<br />
Wacker’s Kaffee. Das Kaffee-Start-up versucht mit seinen<br />
Röstungen aus spezifischen Rohkaffees stets das bestmögliche<br />
Ergebnis im Hinblick auf Geschmack und Extraktionsfähigkeit<br />
zu erzielen. Das Credo der beiden: „Die sorgfältige<br />
Handarbeit begleitet unseren Kaffee auf seiner langen<br />
Reise vom Strauch in die Tasse. Nur so kann am Ende ein<br />
perfekter Espresso oder Filter-Kaffee seinen unvergleichlichen<br />
Geschmack entfalten. Demnach wird der Kaffee<br />
idealerweise von Hand gepflückt, von Hand geröstet und<br />
am Ende auch von Hand zubereitet - alles nach dem „Due<br />
Mani“-Prinzip (zwei Hände). Matthias M. Machan traf<br />
die beiden Kaffee-Künstler am Rande des Hessischen<br />
Handelstages zum Gespräch.<br />
Was macht einen perfekten Kaffee aus?<br />
Perfekt ist schon ein ziemlich hoher Anspruch. Wenn<br />
aber der richtige Kaffee im richtigen Moment auf die<br />
richtige Person trifft, kann man, bei gut ausgeführtem<br />
Handwerk - vom Baum bis in die Tasse - der Perfektion<br />
schon ziemlich nahekommen.<br />
Und was sind die entscheidenden Parameter<br />
für das Gelingen?<br />
Die gesamte Wertschöpfungskette beinhaltet entscheidende<br />
Parameter für das Gelingen dieses Moments<br />
der Wahrheit. Solche sind die Auswahl einer<br />
Sorte für ein bestimmtes Anbaugebiet, die arbeitsintensive<br />
und viel Geduld erfordernde Kultivierung, akribisches<br />
Ernten, Aufbereiten, Fermentieren, Transport,<br />
Lagerung, Röstung, Zeitpunkt der Zubereitung nach<br />
der Röstung, der richtige Mahlgrad für die jeweilige<br />
Zubereitungsart, Wasserqualität, Brühtemperatur,<br />
Brühverhältnis, und Durchflussrate. Und ich habe bestimmt<br />
noch etwas vergessen, oder weiß noch gar<br />
nicht, dass es wichtig ist.<br />
Bei von Anfang bis Ende von Hand gemachtem Spezialitäten-Kaffee<br />
gibt es keine Variable, die man außer Acht<br />
lassen sollte. Guter Kaffee beansprucht eben auch Aufmerksamkeit<br />
und handwerkliches Geschick.
Change language