GRILLZEIT 2019 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

tastings
Auch wenn sich prinzipiell die Frage stellt, warum
man Fleisch überhaupt ersetzen muss, wenn man
es eigentlich ablehnt, haben Imitate derzeit weltweit
Konjunktur. Besonders im Burger, wo Struktur
und Biss klarerweise nicht an echtes Fleisch heranreichen
müssen, gibt es etliche internationale Patty-Konzepte
mit prominenten Unterstützern wie Paul McCartney,
Bill Gates und Lewis Hamilton. Aber wie das so ist, wenn
Produkte versuchen, andere zu imitieren, handelt es sich
bei allen aktuellen Ohne-Laberln um stark industriell verarbeitete
Lebensmittel mit oft schrägen Inhaltsstoffen, elend
langen Zutatenlisten und schwer überprüfbaren Nachhaltigkeitsversprechen.
Sowohl die gesundheitlichen Vorteile wie
auch die ökologischen bleiben damit zwar großteils auf der
Strecke, immerhin aber kommt ein Fleischkloß aus Erbsen,
Soja und Roten Rüben ohne Schlachthof aus.
Grund genug, um uns als Carnivore gemeinsam mit Veganern
durch das aktuelle Angebot im Handel zu kosten.
Die fleischlosen Burger-Patties wurden also ganz normal im
LEH erstanden und laut Anleitung auf der Packung zubereitet.
Dann kamen die Laberl wie gelernt jeweils mit Ketchup,
einem Salatblatt sowie einer Tomatenscheibe und leicht
angerösteten Zwiebelringen in einen handelsüblichen Bun.
BURGER
mit OHNE
An den aktuell so gehypten fleischlosen Burgern
konnte auch die GRILLZEIT nicht vorbei, holte
sich kurzerhand einige Vegetarier und Veganer
mit an Bord und bat zur ultimativen Vergleichsverkostung.
Die Verkostung. Der Next Level Burger basiert der Beschreibung
nach auf Champignons, Erbsen, Soja und Weizen
und fiel am Grill dadurch auf, dass er rund drei Mal so lange
benötigte, um durchzugaren, wie die anderen Kandidaten.
Was nicht zuletzt auch an seiner massiven Höhe lag, die
beim Essen ebenfalls eher als störend empfunden wurde.
Sein Geschmack war undefinierbar und unauffällig mit einer
gewissen Holznote, störte aber immerhin nicht jenen der
anderen Zutaten.
Gänzlich durchgefallen ist in unserer Runde jedoch das auf
Soja und Weizen basierende Nestlé-Produkt Garden Gourmet
Incredible Burger. Einmal abgesehen davon, dass man die
Temperatur am Grill auf ein Minimum herunterfahren muss,
da er sehr schnell zu schwärzen beginnt, fiel allen am Tisch
eine unangenehme Säure und der künstliche Geschmack auf.
Der US-amerikanische Beyond Burger konnte Fleischesser wie
Veganer noch am ehesten überzeugen. Er ist geschmacklich
von Fleisch zwar immer noch meilenweit entfernt, aber das
Erdnuss-ähnliche Aroma des intensiv gewürzten Erbsenproteins
ist durchaus gefällig und harmonisch. Und Konsistenz
wie Optik kommen wirklich sehr nahe an ein Rindfleischpatty
heran – bis hin zum Saft der Roten Rübe, der eine kleine
Medium-rare-Illusion schafft.
Fazit: Wer den Geschmack von Fleisch mag und sucht, wird
von den drei im Handel angebotenen Varianten sicher nicht
restlos begeistert sein. Mit dem Beyond Burger aber konnten
wir uns durchaus anfreunden. Wobei man das auch von
jedem ganz normalen Falafel oder Gemüselaibchen behaupten
kann.
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