GRILLZEIT 2019 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

wildfang
Zutaten
1 Zander im Ganzen,
ausgenommen und
geschuppt
1 große Kartoffel
(als Standhilfe)
1 Zitrone
1 Limette
Salz
Knoblauchbutter
Zubereitung: Den Grill auf 180°C vorheizen, wobei nur die beiden äußeren
Brenner benutzt werden sollten. Den ausgenommenen und geschuppten Fisch auf
beiden Seiten mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa drei Zentimetern
einschneiden. Die Limette und die Zitrone in Scheiben schneiden, diese Scheiben
halbieren und entkernen. Dann den Fisch innen und außen gut salzen – auch die
Einkerbungen, in die dann die Zitrusscheiben gesteckt werden. Einen großen Erdapfel
halbieren und als Standhilfe mit der Schnittfläche nach unten in den Bauchraum
des Fisches schieben – so den Fisch auf dem Grill platzieren. Eventuell kann
man Schwanzflosse und Maul nun mit etwas Alufolie schützen, wenn sie nahe an
den heißen Brenner geraten. Gegrillt wird so lange, bis sich die Rückenflosse ganz
leicht aus dem Fleisch ziehen lässt – in unserem Fall dauerte das 1 Stunde und
20 Minuten. Dann gleich mit Knoblauchbutter, Erdäpfeln und Salat servieren.
Almsee-Saiblinge
Ein heißer Tipp für die Freunde fangfrischer Salmoniden sind die ganz hervorragenden Saiblinge aus dem klaren
Kaltwasser des Almsees, der unglaublich idyllisch im oberösterreichischen Teil des Salzkammergutes liegt. Diese
Fische kann man allerdings nirgends kaufen, dafür aber beim Wirten des Gasthof Seehaus bestellen, der in einem
malerischen Bau des Stiftes Kremsmünster aus dem 16. Jahrhundert direkt am südlichen Seeufer liegt.
Mit diesem glücklichen Gastronomen haben die Sportfischer des Sees nämlich die Vereinbarung, ihn während der
Saison stets mit fangfrischen Forellen und Saiblingen zu beliefern, die sich daher stets zu sehr vernünftigen Preisen
auf seiner Tageskarte finden.
Geöffnet ist das Lokal von 30. März bis 3.November, die Küche ist aber jeweils nur von 11:30 bis 14:30 und
Freitag und Samstag von 18:00 bis 19:30 warm. Montag ist sowieso Ruhetag. In jedem Fall empfiehlt sich
vorher ein Anruf unter 07616/8366.
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