Alnatura Magazin Dezember 2019

Lovechock wird nicht conchiert.
Die Kakaomasse schmilzt im niedrigen
Temperaturbereich und es werden gemäß
der Rezeptur die jeweiligen Zutaten beigefügt.
Kokosblütenzucker kommt immer
hinein, aber kein Palmfett oder Milch.
Wertschöpfung bleibt
im Herkunftsland
Obwohl in der nördlichen Region um
Amsterdam 50 Prozent aller weltweit zu
verarbeitenden Kakaobohnen geröstet
und zu Kakaomasse verarbeitet werden,
überlässt Lovechock die stark reduzierten
Verarbeitungsschritte dem Herkunftsland.
»Wir möchten, dass die Wertschöpfung
im Land unserer Partner bleibt, auch wenn
es für unser Qualitätsmanagement aufwendiger
ist, das optimale Ergebnis zu
bekommen«, betont Franziska Rosario.
Angeliefert wird die Kakaomasse in Quadern
von 20 Kilogramm. Zwischen der
Ernte der Kakao früchte und dem Eintreffen
der rohen Kakaomasse in Amsterdam
zur Weiter verarbeitung vergehen sechs
bis acht Wochen. Drei davon verbringt die
Roh ware auf dem Schiff. In der Schokoladenfabrik
wird sie bei Eingang auf Pestizidrückstände
und sensorisch geprüft.
Danach werden die Kakaomasse und die
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naturbelassene Kakao butter langsam erwärmt,
Kokos blüten zucker hinzugefügt
und je nach Sorte weitere Zutaten per
Hand nach Vorgaben der Rezeptur beigemischt:
beispielsweise Meersalz, Hasel -
nüsse, Hanfsamen oder Man deln. Auch
Zimt und Maca verfeinern manche Tafeln
oder Riegel. Anschließend wird die flüssige
Masse in die jeweilige Form gegossen, abgekühlt
und in die plastikfreie, auf Zellulose
basierende Hülle verpackt. Die weitere
Verpackung mit Karton übernimmt bei den
Tafeln eine Behindertenwerkstatt, die Umverpackung
der Riegel wird maschinell
erledigt. Ins ge samt kann die Schoko ladenfabrik
pro Tag 800 bis 2 000 Kilogramm
Schokolade produzieren. Alle Zutaten sind
möglichst unverarbeitet, ebenso wie der
Kakao. Zum Beispiel werden die Haselnüsse
nicht geröstet, sondern getrocknet. Fast
alle Sorten enthalten Lucuma und einen
Hauch Vanille, die für die geschmack liche
Balance sorgen und das Herbe des Kakaos
harmonisch auffangen.
Pure und unverfälschte
Lebensmittel
»Eigentlich absurd, aber je natürlicher
und unverarbeiteter wir die Schokolade
produzieren möchten, umso komplizierter
wird der Prozess«, bemerkt William
Dekker. Er tüftelt gerade an einer neuen
Sorte mit Spirulina-Algen und einem Riegel
mit Yacón und Paranüssen. Yacón ist eine
peruanische Wurzelknolle, die viele Bal-
Lovechock kurz gefasst
Gründungsjahr 2009
Firmensitz Amsterdam
Mitarbeitende 27
Produkte Insgesamt 17 verschiedene Sorten
Riegel und Tafeln in Bio- und Raw-Qualität
mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil
Besonderheiten Ohne Palmfett, vegan,
ohne raffinierten Zucker, ohne Rohrohrzucker;
in plastikfreien Verpackungen;
direkter Handel mit den Kakaobäuerinnen
und -bauern