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Annatto_Gruene_Welt_16112019

Annatto: Wissen, wo's herkommt und wie man's verwendet

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grüneweltjournal SONDERTHEMA

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EINGEWÜRZAUSDEMURWALD

Annatto,dasGewürzausdemsüdamerikanischenUrwald,istbeiunsvielzuwenigbekannt.

Wer Freude an gutem Essen

hat, sollte sich nicht nur

aufKlassikerverlassen,sondernexperimentieren,“istdasCredovon

Johannes Wagenknecht. Der ÖsterreicherausdemSalzburgischenHalleinbewirtschaftet

im Amazonas-Tiefland von

Ecuador, genau 400 Kilometer südlich

desÄquators,einenBauernhof,dieFinca

Beso de la Amazonia. Die AnbaumethodeistdiedestraditionellenWaldgartens,hierChakragenannt.DieKichwasderAmazonas-Regionkultivierenin

ihrenChakrasimSchnitt70verschiedene

Pflanzenarten. Diese Pflanzen liefern

Nahrung, Gewürze, Medizin, Fasern für

Taschen und Hängematten, Früchte für

Schmuckgegenstände, aber auch NahrungfürwildlebendeTiere.Dorthaben

wirAnnattokennengelernt,dasGewürz,

dasausdenSamendeskleinenAnnattooderOrleanstrauchgewonnenwirdund

festerBestandteildersüdamerikanischen

KücheundVolksmedizinist.

Küchen-Anregungen

DiegemahlenenSamenausdenstacheligen

Annatto-Früchten haben in kleinen

MengenkaumEigengeschmack,deftiger

eingesetztpunktensiemiteinemschweren

erdigen Aroma. Johannes Wagenknecht

streut Annatto aufs Butterbrot

oderaufFrischkäseundschwörtaufeine

Sauce,mitdermanvieleFestessenraffi-

ZartrosaBlütendesAnnatto-Strauchs.VerwendetwerdendieorangerotenSamen

niertverfeinernkann.Dafürwerden20g

Samen im Mörser zerstoßen, oder man

gibtalleZutatenzugleichineinenBlitzhacker.

Dazu kommen 60 g Zwiebel,

10g Knoblauch, 20 g Tomatenpüree,

Chili,Essig,PfefferundSalz.Jenachgewünschter

Konsistenz kann man auch

Wasserbeigeben.WeitereAnregungenzu

Annatto-Kreationenerhältmanbeieinem

Besuch von Wagenknechts Website, wo

man auch im Online Kochbuch

„Alpen&AmazonastreffensichinderKüche“

blättern kann. In Österreich betreibtdieFamilieunterderMarkeKanwaneinenOnline-ShopmiteigenenProduktenunddenvertrautenZulieferern.

INGRIDGREISENEGGER

Information

AnnattogibteszumPreisvon2,20€im

50-Gramm-Paketwww.kanwan.at/produkte/annatto

IndemWaldgarten,denJohannesWagenknechtimDschungelangelegthat,wachsenKaffee,Kakao,BananenundAnnatto

FOTOS:WWW.KANWAN.AT/JOHANNESWAGENKNECHT

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