Annatto_Gruene_Welt_16112019
Annatto: Wissen, wo's herkommt und wie man's verwendet
Annatto: Wissen, wo's herkommt und wie man's verwendet
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grüneweltjournal SONDERTHEMA
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EINGEWÜRZAUSDEMURWALD
Annatto,dasGewürzausdemsüdamerikanischenUrwald,istbeiunsvielzuwenigbekannt.
Wer Freude an gutem Essen
hat, sollte sich nicht nur
aufKlassikerverlassen,sondernexperimentieren,“istdasCredovon
Johannes Wagenknecht. Der ÖsterreicherausdemSalzburgischenHalleinbewirtschaftet
im Amazonas-Tiefland von
Ecuador, genau 400 Kilometer südlich
desÄquators,einenBauernhof,dieFinca
Beso de la Amazonia. Die AnbaumethodeistdiedestraditionellenWaldgartens,hierChakragenannt.DieKichwasderAmazonas-Regionkultivierenin
ihrenChakrasimSchnitt70verschiedene
Pflanzenarten. Diese Pflanzen liefern
Nahrung, Gewürze, Medizin, Fasern für
Taschen und Hängematten, Früchte für
Schmuckgegenstände, aber auch NahrungfürwildlebendeTiere.Dorthaben
wirAnnattokennengelernt,dasGewürz,
dasausdenSamendeskleinenAnnattooderOrleanstrauchgewonnenwirdund
festerBestandteildersüdamerikanischen
KücheundVolksmedizinist.
Küchen-Anregungen
DiegemahlenenSamenausdenstacheligen
Annatto-Früchten haben in kleinen
MengenkaumEigengeschmack,deftiger
eingesetztpunktensiemiteinemschweren
erdigen Aroma. Johannes Wagenknecht
streut Annatto aufs Butterbrot
oderaufFrischkäseundschwörtaufeine
Sauce,mitdermanvieleFestessenraffi-
ZartrosaBlütendesAnnatto-Strauchs.VerwendetwerdendieorangerotenSamen
niertverfeinernkann.Dafürwerden20g
Samen im Mörser zerstoßen, oder man
gibtalleZutatenzugleichineinenBlitzhacker.
Dazu kommen 60 g Zwiebel,
10g Knoblauch, 20 g Tomatenpüree,
Chili,Essig,PfefferundSalz.Jenachgewünschter
Konsistenz kann man auch
Wasserbeigeben.WeitereAnregungenzu
Annatto-Kreationenerhältmanbeieinem
Besuch von Wagenknechts Website, wo
man auch im Online Kochbuch
„Alpen&AmazonastreffensichinderKüche“
blättern kann. In Österreich betreibtdieFamilieunterderMarkeKanwaneinenOnline-ShopmiteigenenProduktenunddenvertrautenZulieferern.
INGRIDGREISENEGGER
Information
AnnattogibteszumPreisvon2,20€im
50-Gramm-Paketwww.kanwan.at/produkte/annatto
IndemWaldgarten,denJohannesWagenknechtimDschungelangelegthat,wachsenKaffee,Kakao,BananenundAnnatto
FOTOS:WWW.KANWAN.AT/JOHANNESWAGENKNECHT