Rosental_Kulinarik_FINAL

Alpen Adria Kulinarik
In der Alpen Adria Kulinarik der Carnica-Region Rosental schmecken
Sie die Sonne des Südens mit ihren saftigen Bergkräutern,
die von den Brillenschafen genüsslich verzehrt werden. Sie
sorgt für die vielen Blumen und Felder, auf denen die Carnica
Bienen summen und ihren wunderbaren Honig produzieren.
Kochen Sie sich mit den folgenden Rezepten die Sonne des
Südens nach Hause. Die Rezepte sind sorgfältig von den
Wirten und Wirtinnen der CarnIca-Region ausgewählt und
werden auch vor Ort gekocht. Lassen Sie es sich schmecken!
KÄRNTNER KÄSNUDEL
FORELLE „TSCHAUKOFALL“
Zutaten (ca. 40 Stk. / 10 Personen)
Teig: 70 dag glattes Mehl, 3 Eier, 2 EL Öl, ¼ Sauerrahm,
etwas Salz und Wasser
Fülle: 1 kg grober Speisetopfen, 2 Eier, 3 feingeschnittene
Semmeln in Würfel, 10 dag gekochte Hirse, 2 EL feinst
gehackte Persilie, 2 EL Kerbelkraut, etwas Minze, Salz
und Pfeffer
Zubereitung
Der Nudelteig wird mit glattem Mehl, Eier, etwas Sauerrahm,
Öl, Salz und nach Bedarf Wasser zubereitet. Die Fülle wird mit
heimischem Topfen, bei uns mit kleinst geschnittenen Semmelwürfeln
(häufig ist auch die Kartoffel anzutreffen, jedoch nicht
bei uns!), in Milch gekochter Brein (Hirse), Eier, Salz, Pfeffer,
Kerbel und je nach Geschmack auch Minze – verleiht der Käsnudel
eine besondere Geschmacksnote – zubereitet. Vollendet
wird mit zerlassener Bröselbutter, als würzigere Alternative
auch mit Grammerln. Dazu reichen wir im Sommer einen
gartenfrischen Blattsalat mit Kürbiskernöl aus dem Rosental,
im Winter empfehlen wir Sauerkraut. Kulinarischer Tipp zur
Spargelzeit: Heimischer Lavanttaler Spargel mit Rosentaler
Käsnudel und Bröselbutter. Guten Appetit!
Zutaten (1 Person)
1 fangfrische Forelle, 1 Bratpfanne mit Schweineschmalz,
Knoblauchbutter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Forelle außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Parallel in einer Bratpfanne das Schweineschmalz erhitzen
und anschließend die Forelle auf beiden Seiten ca. 8 Minuten
langsam braten. Sie sollte eine goldbraune Farbe bekommen.
Immer wieder mit einer Kelle das Fett über den Fisch gießen.
Das Schmalz abschütten und die Forelle in Knoblauchbutter
schwenken. Forelle mit Petersilienkartoffeln anrichten und die
Butter in eine Sauciere geben.
GASTHAUS STEFANER
Suetschach 33, 9181 Feistritz
T +43 4228 2135, www.gasthausstefaner.at
GASTHOF DEUTSCHER PETER
Loibltal 4, 9163 Unterbergen
T +43 4227 6220, www.deutscher-peter.at
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