FINE Das Weinmagazin - 04/2019

4| 2019 Deutschland € 15 Österreich € 16,90 Italien € 18,50 Schweiz chf 30,00
4197772 515002 04
ASSMANNSHÄUSER
HÖLLENBERG
DER FRÜHBURGUNDER 1947 – EIN WEINWUNDER
Bordeaux Roussillon Champagne Nahe Österreich
Château Angélus Das Vorbild Der große Das Weingut Riesling vom
in Saint-Emilion Gérard Gauby Jahrgang 2008 Prinz Salm Lesehof Stagård

Grosse Weine von Mosel und Rheingau
www.wegeler.com

FINE
DAS WEINMAGAZIN 4|2019
DIE DOMAINE GAUBY 24 KRUG X PEPPER 34 CHAMPAGNER 2008 40 DOM PÉRIGNON 44
FRÜHBURGUNDER AUS DEM
ASSMANNSHÄUSER HÖLLENBERG 48
CHÂTEAU ANGÉLUS 12
CATHERINA GRANS 52 DIE TENUTA CAPICHERA 74 SELLA & MOSCA 80
BODEGA
URBAN STAGÅRD 86 DELGADO ZULETA 108 GONZÁLEZ BYASS 116 PRINZ SALM 132
ZEHN JAHRE DANACH: RIESLINGE 58
DAS GROSSE DUTZEND: GAIA & REY 104
9 FINE EDITORIAL ________________Thomas Schröder
12 FINE BORDEAUX ________________Château Angélus und seine junge Chefin
20 FINE TASTING ___________________Château Angélus
24 FINE ROUSSILLON ______________Die Domaine Gauby, ein Vorbild für die Region
34 FINE CHAMPAGNE ______________Krug x Pepper: Eintauchen in neue Geschmackswelten
40 FINE CHAMPAGNE ______________2008: Große Champagner aus einem schwierigen Jahr
44 FINE CHAMPAGNE ______________Vincent Chaperon, der neue Chef de Cave von Dom Pérignon
48 FINE TASTING ___________________Frühburgunder aus dem Assmannshäuser Höllenberg
52 FINE FRAUEN IM WEIN __________Catherina Grans vom Moselweingut Grans-Fassian
58 FINE TASTING ___________________Zehn Jahre danach: Trockne Rieslinge des Jahrgangs 2009
66 FINE WEIN UND SPEISEN _______Jürgen Dollase in The Restaurant, Zürich
74 FINE SARDINIEN ________________Emanuele Raggneda von der Tenuta Capichera
80 FINE SARDINIEN ________________Sella & Mosca ist eines der größten Weingüter Europas
86 FINE ÖSTERREICH ______________Der Winzer Urban Stagård
94 FINE ÖSTERREICH ______________Das Kamptal: Tradition, Terroir und Tatkraft
102 FINE DIE PIGOTT KOLUMNE ____Was deutsche Winzer aus dem Jahr 2018 lernen
104 DAS GROSSE DUTZEND ________Gaia & Rey
108 FINE SHERRY ___________________Die Bodega Delgado Zuleta in Sanlúcar
116 FINE SHERRY ___________________González Byass und die Bodega Tío Pepe
124 FINE WEINHAMMER ____________Das Auktionsjahr 2019
128 FINE WEIN UND ZEIT ___________Die Roten von der Ahr
132 FINE NAHE ______________________Das Weingut Prinz Salm
140 FINE WORTWECHSEL ___________Ökologischer Weinbau ist doch nur ein Hype. Oder?
142 FINE GENIESSEN _______________Eintopf: Deftig mit Kräftig
146 FINE ABGANG __________________Ralf Frenzel
6 FINE 4 | 2019 INHALT
INHALT FINE 4 | 2019 7

VEREHRTE LESERIN,
LIEBER LESER,
wenn Sie mich in diesem Augenblick nach
meinem am meisten ersehnten Genusserlebnis
fragten, hätte ich nur eine einzige
Antwort: in Ruhe ein Glas meines
italienischen Lieblingsroten trinken.
Aber daraus wird vorerst nichts. Widrige
Umstände haben mich in die Horizontale
gezwungen – in ein Berliner Klinikbett.
Und die Medikation der sorglichen Ärzte
verbietet strikt jeden Alkohol, sei er auch in
der edelsten Darreichungsform zuhanden.
Das ist er vielfach, denn liebe Freunde bedenken mich mit kostbaren Flaschen
Wein und Champagner, selbst Kaviar fehlt nicht, um meiner Genesung aufzuhelfen.
Bald soll mir dies alles aber behagen, denn das Fest der Liebe und
der Hoffnung ist nah, da gedenke ich, der Welt wieder in der Aufrechten
zu begegnen.
Oft kommen mir derzeit Szenen aus meiner Kinderlektüre in den Sinn,
Geschichten von rauhbauzigen Räubern und Piraten, die es vermochten,
ihre Blessuren – Schwerthiebe und Musketenschüsse, Amputationen samt
Verschraubungen von Holzbeinen und Handhaken – zwar nicht mit Wein,
aber im Zweifel mit einer ordentlichen Flasche Rum ins Reich des Vergessens
zu schicken und schließlich gar zu heilen. Kolossale Kerle! Und
ich? Träume mich nur in die Sauerkirscharomen meines Sangiovese. Da
trennen sich im erinnernden Nachschmecken der wahre Wert, alle Lust,
Emotion, Erwartung und Erfüllung, vom Warenwert des Weins, der sich
nur auf dem Kassenbon wiederfindet.
Und natürlich gibt es noch eine dritte Wertnotierung, die kühles Profitbegehren
und brennende Leidenschaft für Wein vereinen kann, nämlich
die spektakulären Auktionen von Weinrarissima, zu denen sich in den einschlägigen
Häusern Geld und Kennerschaft versammeln, Spekulanten auf
Jäger und Sammler treffen, auf der Suche nach dem maximalen Gewinn
oder dem ultimativen Genuss. Jedes Jahr blickt Stefan Pegatzky einmal auf
die Resultate dieser Ralley – verblüffend genug auch heuer!
Nicht zu reden von dem ungewöhnlichen, an Produktionsgeheimnisse
des Dom Pérignon rührenden Gespräch, das Stefan Pegatzky mit dem neuen
Chef de Cave Vincent Chaperon führt; noch einen Augenblick zu schweigen
von der verlockenden Sammlung der Premium-Champagner des Jahrgangs
2008 und dreier Krug-Gewächse, die wir zu den Festtagen empfehlen wollen –
staunenswert sind auf je ihre Weise alle Weine und Winzer, die wir in diesem
Heft präsentieren. Von Château Angélus, dem in die allererste Reihe von
Saint-Emilion aufgestiegenen Gut, dessen spannende Geschichte Armin
Diel detailreich nachzeichnet (Sigi Hiss verkostet zwanzig Jahrgänge), über
zwei außerordentliche Fattorien, Capichera und Sella & Mosca im Norden
der Weininsel Sardinien, die Kristine Bäder vorstellt, sowie den Riesling-
Maniac Urban Stagård im österreichischen Kremstal, den Luzia Schrampf
porträtiert, und die junge Moselweinmacherin Catherina Grans, der Martin-
Wurzer-Berger respektvoll attestiert, dass sie den großen Namen Grans-
Fassian erfolgreich in die Zukunft führt, bis zu Felix Prinz zu Salm-Salm,
der sich als christlicher Winzer versteht. Christian Volbracht hat sich an der
Nahe dem uralten Weingut, dem Eigner in zweiunddreißigster Generation
und seinen Weinen mit hohem Interesse genähert.
Dazu wie immer umfängliche, das Verständnis der Weine vertiefende
Tastings: Michael Schmidt verkostet zehn Jahre danach den Riesling-
Jahrgang 2009 und beurteilt dessen Entwicklung; Kristine Bäder zeigt sich
enthusiasmiert von zwölf piemontesischen Chardonnays Gaia & Rey aus
dem Keller von Angelo Gaja und hat – eines der Highlights dieser Ausgabe
– das Privileg, alte Frühburgunder vom Assmannshäuser Höllenberg
bis ins Jahr 1943 zurück zu genießen: sie zählen zweifellos zum Kulturerbe
der deutschen Weingeschichte – darunter wahre Weinwunder. Dazu passt,
dass sich Daniel Deckers in seiner archivalisch stets sorgfältig hinterlegten
Essay-Rubrik »Wein und Zeit« der wechselvollen Historie der Ahr-Rotweine
annimmt: Niedergang – und Aufstieg zu einer heute strahlenden Enklave
für Erzeuger brillanter Spätburgunder. Aufstieg und frischer Glanz auch im
iberischen Südwesten, wo Stefan Pegatzky der Wiedergeburt eines großen
Weins aus seinen Traditionen folgt: Sherry – an zwei Beispielen, die heute
wieder getrost zur Weltklasse gezählt werden dürfen. Jürgen Dollase lässt
sich in The Restaurant des Zürcher Grandhotels Dolder vom Abenteuer einer
gemeinsamen Arbeit faszinieren, das Koch und Sommelière bei der gegenseitigen
Steigerung der Geschmacksintensität zugleich von Wein und Speisen
zum Nutzen des Gastes zu bestehen haben. Schräge Fragen und spöttische
Antworten umspielen den Dialog über ein angesagtes Thema zwischen Dirk
Würtz und Uwe Kauss – und Stuart Pigott sieht kluge deutsche Winzer bei
der Bewältigung der komplexen Klima-Problematik auf so pragmatischen
wie sensiblen, vor allem aber qualitätsfördernden Wegen.
Unter den herausragenden Winzern Frankreichs und der Welt zählt
er, obschon längst auch eine Legende, zu den bekanntesten Unbekannten:
Gérard Gauby, der fast im Alleingang mit innovativen Methoden die Weinregion
des Roussillon im Südosten der Grande Nation ins Rampenlicht von
Markt und Wertschätzung bei Weintrinkern und ausgepichten Kennern
geleitet hat. Unter seinesgleichen, so berichtet Rainer Schäfer nach seinem
Besuch, hat er neue Kollegen, die seinen Methoden begeistert folgen, Kampfgefährten
und eine weltweit wachsende Schar von Liebhabern seiner und
der saftigen, eleganten Weine aus dem Roussillon gefunden. Mit Gérard
Gauby starten wir in eine Serie über die von ihm inspirierten Winzer und
Weine der Region.
Schließlich: Ursula Heinzelmann. Sie wagt es, Ihnen nach den Festtagen
eine in FINE bisher nicht beachtete kulinarische Spezialität zu empfehlen:
Eintopf – in Gesellschaft richtiger Weine auch dies ein Hochgenuss. Sei’s
drum! Ihnen allen aber soll doch ein Festmahl zu den Feiertagen aufgetischt
sein. Ziehen Sie Ihre beste Flasche auf, erheben Sie die Gläser auf Ihr und unser
aller Wohl, trinken Sie auf die auch uns Weinliebhaber ja stets umtreibende
unsterbliche Hoffnung und auf die Gesundung der Welt.
Fröhliche Weihnachten und ein glückliches Neues Jahr!
Thomas Schröder
Chefredakteur
EDITORIAL
FINE 4 | 2019 9

FINEAUTOREN
KRISTINE BÄDER Als Winzertochter aus Rheinhessen
freut sie sich über die positive Entwicklung dieser Weinregion,
als ehemalige Chefredakteurin des Sommelier
Magazins über die der deutschen Weine im Allgemeinen.
Darüber hinaus hat die studierte Germanistin eine besondere
Beziehung zu den Weinen aus Portugal.
DANIEL DECKERS Die Lage des deutschen Weins ist
sein Thema – wenn er nicht gerade als Politik-Redakteur
der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über Gott und die
Welt, über Lateinamerika oder Rauschgift zur Feder greift.
An der Hochschule Geisenheim lehrt er Geschichte des
Weinbaus und -handels. In seinem Buch »Wein. Geschichte
und Genuss« beleuchtet er durch mehr als dreitausend
Jahre die Rolle dieses unschätzbaren Kulturguts als Spiegel
der Zeitläufte.
ARMIN DIEL Einerseits ist er Winzer – seine Weine von
der Nahe, die nun in der Verantwortung seiner Tochter
Caroline entstehen, spielen im nationalen wie im internationalen
Ranking eine Rolle. Andererseits ist er Publizist.
Als einstiger Mitherausgeber des Wein-Gault-Millau hat er
den Guide an die Spitze der weinkritischen Publikationen
in Deutschland gebracht.
JÜRGEN DOLLASE Kunst, Musik und Philosophie hat
er in Düsseldorf und Köln studiert. Er war Rockmusiker
und Maler. Heute ist er der bei weitem einflussreichste
Kritiker der kulinarischen Landschaft in Deutschland und
Europa. Vielbeachtet sind seine Bücher über die Kunst des
Speisens; zuletzt erschien der Band »Geschmacksschule«
in der Reihe SZ Gourmet Edition (bei Tre Torri). Sein
visionäres Kochbuch »Pur, präzise, sinnlich« widmet sich
der Zukunft des Essens.
URSULA HEINZELMANN Die Gastronomin und
gelernte Sommelière schreibt unter anderem für die Frankfurter
Allgemeine Sonntagszeitung, für Efflee und Slow
Food sowie Bücher zum Thema Essen und Trinken. Das
jüngste Buch, »China – Die Küche des Herrn Wu«, (bei
Tre Torri) gibt tiefe Einblicke in die vielfältige Kochkunst
der Chinesen.
SIGI HISS Auch nach einigen zehntausend Weinen ist
das Verkosten immer noch seine große Leidenschaft – sei
es in internationalen Jurys, im Auftrag renommierter Weinpublikationen
oder für Weingüter. Bei der Bewertung der
Weine sind ihm Unabhängigkeit und Neutralität unabdingbarer
Grundsatz. Seine Publikationen erscheinen in den
wichtigen Fachmedien. Für alles außer Spirituosen ist er zu
begeistern, seine besondere Liebe gilt allem, was gereift ist.
UWE KAUSS In Weinkellern kennt er sich aus: Der
Autor und Journalist schreibt seit zwanzig Jahren über Wein,
etwa für die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, das
Weinmagazin Enos, wein.pur und Genuss-Magazin in
Wien und das Internetportal wein-plus.eu. Daneben hat er
sechzehn Sach- und Kindersachbücher, einen Roman und
zwei Theaterstücke publiziert.
Titel-Foto: Frühburgunder Höllenberg, GUIDO BITTNER
STEFAN PEGATZKY Der promovierte Germanist
kam 1999 nach Berlin und erlebte hautnah mit, wie sich
die Metropole von der Bier- zur Weinstadt wandelte. Seit
einigen Jahren schreibt er regelmäßig über Wein und Genuss.
In der Tre-Torri-Reihe »Beef!« erschien der Band »Raw.
Meisterstücke für Männer«, in der »Gourmet Edition –
Kochlegenden« die Bücher zu Hans Haas, Harald Wohlfahrt
und Marc Haeberlin.
STUART PIGOTT In der gehobenen Weinwelt ist er ein
Begriff. Seit der 1960 in London geborene studierte Kunsthistoriker
und Maler im Wein, im deutschen Wein zumal,
sein Lebensthema fand, hat er sich mit unkonventioneller
Betrachtungsweise in die Ränge der weltweit geachteten
Autoren und Kritiker geschrieben. Sein Buch »Planet Riesling«
erschien bei Tre Torri.
RAINER SCHÄFER wuchs in Oberschwaben auf und
lebt seit zwanzig Jahren in Hamburg, wo er über die Dinge
schreibt, die er am meisten liebt: Wein, gutes Essen und
Fußball, stets neugierig auf schillernde Persönlichkeiten,
überraschende Erlebnisse und unbekannte Genüsse. Als Ko-
Autor hat er über »100 Länder, 100 Frauen, 100 Räusche«
berichtet.
MICHAEL SCHMIDT Der »deutsche Engländer«, wie
ihn die britische Weinszene nennt, schreibt für die Purple
Pages der Weinpäpstin Jancis Robinson über deutschen
Wein. Bei Sotheby’s Wine Encyclopedia und dem World
Atlas of Wine von Hugh Johnson und Jancis Robinson ist er
als Berater für das Kapitel Deutschland zuständig.
LUZIA SCHRAMPF Sie weiß alles – zumindest über den
österreichischen Wein. Über ihr Lieblingsthema berichtet
die Journalistin regelmäßig im Wiener Standard wie in der
Süddeutschen, in World of Fine Wine und Decanter. In
ihrem Buch »Weinmacher« hat sie alle wichtigen Winzer
ihres Landes porträtiert.
CHRISTIAN VOLBRACHT Der Journalist, Autor und
Antiquar schreibt über Wein und Gastronomie, seit er für
die Deutsche Presse-Agentur in Paris gearbeitet hat. Seine
besondere Leidenschaft gehört neben Wein und gutem
Kochen den Pilzen und Trüffeln. Er ist Sammler und Inhaber
des Buchantiquariats MykoLibri, als Buchautor ergründete
er das Thema »Trüffeln – Mythos und Wirklichkeit« (bei
Tre Torri).
DIRK WÜRTZ Der Winzer war über Jahre Kellermeister in
den Rheingauer Weingütern Robert Weil und Balthasar Ress.
Seit 2018 ist er in einer Beteiligungsgesellschaft zuständig
für die Wein-Sparte; zudem wurde er zum Betriebsleiter
des Weinguts St. Antony in Nierstein ernannt. In seinem
Blog schreibt er seit zehn Jahren über alles rund um den
Wein. Mit Uwe Kauss streitet er in unserer Kolumne »Wortwechsel«
über aktuelle Themen der Weinszene.
MARTIN WURZER-BERGER Der studierte Künstler
und katholische Theologe arbeitet in Münster als Maler
und importiert Weine, vor allem französische. Er ist Chefredakteur
und Herausgeber der Avantgarde-Zeitschrift
»Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens«
und Vorsitzender der Deutschen Akademie für Kulinaristik.
Editorial-Foto: PEKKA NUIKKI
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
ralf.frenzel@fine-magazines.de
CHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder
thomas.schroeder@fine-magazines.de
REDAKTION
Carola Hauck
ART DIRECTION
Guido Bittner
MITARBEITER DIESER AUSGABE
Kristine Bäder, Dr. Daniel Deckers,
Armin Diel, Jürgen Dollase,
Ursula Heinzelmann, Sigi Hiss,
Uwe Kauss, Dr. Stefan Pegatzky,
Stuart Pigott, Rainer Schäfer,
Michael Schmidt, Luzia Schrampf,
Christian Volbracht, Dirk Würtz,
Martin Wurzer-Berger
FOTOGRAFEN
Guido Bittner, Rui Camilo,
Johannes Grau, Marco Grundt,
Alex Habermehl, Christof Herdt
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
ANZEIGEN
Judith Völkel
Tre Torri Verlag GmbH
+49 611-57 990
anzeigen@fine-magazines.de
DRUCK
Eversfrank Berlin GmbH
FINE Das Weinmagazin erscheint
vierteljährlich zum Einzelheft-Preis
von € 15,– (D), € 16,90 (A),
CHF 30,– (CH), € 18,50 (I)
VERTRIEB
DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH
www.dpv.de
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht
unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der
Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte
Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder.
Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel
sind urheberrechtlich geschützt.
Ihre Kunstsammlung wird neidisch werden.
Abgebildetes Produkt ist der RW 466 364| Energieeffzienzklasse: A |
auf einer Skala der Effzienzklassen von A+++ bis G.
Der Unterschied heißt Gaggenau.
Eindrucksvolle Architektur verlangt nach einem gleichermaßen
beeindruckenden Inneren. Ihr Weinklimaschrank,
wie auch Ihre Kunstsammlung, sagen viel darüber aus,
wer Sie sind. Jedes Produkt von Gaggenau hat einen unverwechselbaren
Charakter, ist aus hochwertigen Materialien
gefertigt und überzeugt durch seine professionelle Leistung.
Seit 1683.
Setzen Sie ein Statement: gaggenau.com
10 FINE 4 | 2019

ANGELUS- LÄUTEN
AUF CHÂTEAU ANGÉLUS GIBT STÉPHANIE
DE BOÜARD-RIVOAL DEN TAKT VOR
Von ARMIN DIEL
Fotos MARCO GRUNDT
Es ist Anfang September in Saint-Emilion. Bei strahlendem Sonnenschein stehe ich
vor der prachtvollen Fassade von Château Angélus und bewundere das markante
Glockenspiel auf dem Dach, mit dem ausländische Gäste hier begrüßt werden:
Im System gespeichert sind einhundertsechzig verschiedene Nationalhymnen.
Die beiden großen Glocken heißen Emilion und Angélus, sie sind umgeben von
achtzehn kleineren. Aus Anlass des zweihundertdreißigjährigen Jubiläums von
Château Angélus wurden sie nach den Plänen der Familie de Boüard de Laforest
bei Paccard in Sevrier gefertigt, einer der letzten privaten Glockengießereien
des Landes, die sich in den Savoyer Alpen unweit vom Lac d’Annecy befindet.
12 FINE 4 | 2019 BORDEAUX
BORDEAUX FINE 4 | 2019 13

KRUG
×
PEPPER
EINTAUCHEN IN NEUE GESCHMACKSWELTEN
Von RAINER SCHÄFER
Fotos MARCO GRUNDT
Natürlich war es eine Ehre und Auszeichnung für Hendrik Otto, als das berühmte Champagnerhaus Krug ihn
einlud, an seinem Single-Ingredient-Konzept mitzuwirken – schließlich werden dafür nur wenige ausgewählt.
Hendrik Otto, Jahrgang 1974, ist einer der besten Köche Deutschlands; er hat schon in Harald Wohlfahrts
Drei-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn gearbeitet. Seit fast zehn Jahren kocht er im Lorenz
Adlon Esszimmer in Berlin, das seit 2012 zwei Sterne hält. Die Maison Krug begann 2015, jedes Jahr ein
anderes Lebensmittel oder Gewürz in den Mittelpunkt seiner Zusammenarbeit mit Köchen aus der ganzen
Welt zu stellen: Die Zutat soll von Grund auf entdeckt und erforscht werden, es sollen raffnierte Geschmackskompositionen
und ein möglichst perfektes Zusammenspiel mit Champagner entstehen. Nach Kartoffel, Ei,
Pilz und Fisch dreht sich heuer alles um »Pepper« – was in diesem Fall die variationsreiche Palette von Chilischoten
über Pfeffer bis zur Paprika meint. Hendrik Otto hatte aber auch Respekt vor dieser Aufgabe, sogar
ein wenig Skepsis machte sich bei ihm breit. »Wie fasse ich das Thema an?«, fragte er sich vor der Reise nach
Mexiko. »Und wie werde ich Krug gerecht?« Champagner aus diesem Haus ist für ihn mehr als ein nobles
Getränk mit Schaum und Bläschen, da könne er »sich reindenken wie in einen großen Wein. Es gibt viele
Champagner, aber Krug ist einzigartig.«
34 FINE 4 | 2019 CHAMPAGNE
CHAMPAGNE FINE 4 | 2019 35

FRÜHBURGUNDER
AUS DEM
HÖLLENBERG
Von KRISTINE BÄDER Fotos GUIDO BITTNER
Außerhalb von Deutschland kennt man den Frühburgunder kaum. Das mag
daran liegen, dass das Antonym zum Spätburgunder in anderen Sprachen nicht
funktioniert. Zum französischen Pinot Noir oder dem italienischen Pinot Nero
lässt sich eben schwer ein sprachlicher Gegensatz formulieren. Immerhin gibt es in
Frankreich und Italien den Versuch, mit dem Zusatz »précoce« oder »precoce«
auf das herausstechende Unterscheidungsmerkmal zum Spätburgunder hinzuweisen:
seine deutlich frühere Reife.
In den 1960er Jahren war Frühburgunder fast komplett aus
den deutschen Weinbergen verschwunden. Nur noch etwa
fünfzehn Hektar standen unter Ertrag, das Aus der Rebsorte
schien besiegelt. Gerade noch rechtzeitig entschied man
sich in der Forschungsanstalt in Geisenheim, sein Potential
doch noch einmal unter die Lupe zu nehmen. Durch gezielte
Erhaltungszüchtung und Klonenselektion konnte man dessen
schlechteste Eigenschaft im Anbau – die Anfälligkeit für die
Blattrollkrankheit und damit eine verminderte Blütefestigkeit –
deutlich verbessern. Heute wächst die Sorte immerhin wieder
auf knapp zweihundertfünfzig Hektar, mit Schwerpunkten in
Rheinhessen, der Pfalz und an der Ahr.
Einer der ambitioniertesten Frühburgunder-Erzeuger
kommt allerdings aus Franken. Paul Fürst hat die Rebsorte
nie ganz aufgegeben; inzwischen sind es knapp zwei Hektar,
die er mit seinem Sohn Sebastian bewirtschaftet. Das ergibt
auch historisch einen Sinn: Immerhin stammt das älteste
Dokument zum Frühburgunder aus dem fränkischen Bürgstadt
und datiert aus dem Jahr 1875. Nur im rheinhessischen
Ingelheim gibt es eine ähnlich lange Tradition der Sorte. Die
zweite Region, in der man nie aufgehört hat, sich dem Frühburgunder
zu widmen, liegt ausgerechnet im Rheingau. Im
Assmannshäuser Höllenberg steht er neben den berühmten
Spätburgunder-Reben. »Es ist eine sehr fordernde Sorte, noch
mehr Diva als der Spätburgunder«, erklärt Dieter Greiner von
den Hessischen Staatsweingütern Kloster Eberbach. In der
Domäne Assmannshausen stellt man sich in jedem Jahr der
Herausforderung, »im Wettlauf gegen die Zeit den richtigen
Erntezeitpunkt zu erwischen.« Der Höllenberg im Westen des
Rheingaus gilt als eine der besten Rotweinlagen Deutschlands.
48 FINE 4 | 2019 RHEINGAU
RHEINGAU FINE 4 | 2019 49

DER
WEINDESIGNER
AUF CAPICHERA, IM NORDEN SARDINIENS, HAT
EMANUELE RAGGNEDA SEINE LANGSAM
WACHSENDE LEIDENSCHAFT FÜR WEIN ENTDECKT
Von KRISTINE BÄDER
Fotos JOHANNES GRAU
Emanuele Raggneda liebt Vermentino. Für einen Weingutsbesitzer
auf Sardinien mag das selbstverständlich sein, aber
seine Liebe geht weit über das übliche Maß hinaus. Nicht
ohne Grund gelten die Vermentinos der Tenuta Capichera
inzwischen als die besten auf der Mittelmeerinsel, und selbst
auf dem Festland spricht man von einem der besten Weißweine
Italiens. Das liegt an der intensiven Auseinandersetzung
des Winzers mit der Weißweinsorte und dem Mut,
deren zahlreiche Möglichkeiten immer weiter auszuloten.
74 FINE 4 | 2019 SARDINIEN
SARDINIEN
FINE 4 | 2019 75

IDOL UND IDEAL
IM LESEHOF VON URBAN
UND DOMINIQUE STAGÅRD
IN KREMS-STEIN DREHT SICH
FAST ALLES UM RIESLING
Von LUZIA SCHRAMPF
Fotos RUI CAMILO
»Der Riesling ist meine Sorte«, sagt Urban Stagård, und das ist nicht
zu übersehen: »Riesling« ist auf die Innenseite seines rechten Unterarms
tätowiert und steht auf seiner Kappe, die er wie eine Art Markenzeichen
trägt. Ausgelöst wurde die Rieslingbegeisterung, die er mit
seiner Frau Dominique teilt, durch ein Wow-Erlebnis mit einer Probekiste
deutscher Rieslinge des Jahrgangs 2007, »querbeet aus allen
möglichen Weinbaugebieten, die uns gezeigt hat, was Riesling sein
kann«. Es folgten weitere Kisten deutsche Rieslinge aller Gewichtsklassen,
angefangen beim Gutswein. »Danach begannen wir darüber
nachzudenken, was wir an Weingärten haben und wie wir den Betrieb
anlegen könnten«, erzählt der Winzer.
86 FINE 4 | 2019 ÖSTERREICH
ÖSTERREICH
FINE 4 | 2019 87

DAS KAMP TAL
TRADITION, TERROIR UND TATKRAFT
Von LUZIA SCHRAMPF
Fotos JOHANNES GRAU
Das Kamptal hat erstklassige Voraussetzungen, um Spitzenweine zu erzeugen. Es ist ein Cool-
Climate-Gebiet par excellence, dessen Möglichkeiten eine innovationsfreudige Winzergeneration
jeder Altersstufe heute klug zu nutzen versteht. Viel Finesse und sehnige Kraft zeichnen die Weine
des Kamptals aus. Ihre Power beruht nicht auf Alkohol, sondern auf dem Spiel mit den komplexen
Bestandteilen in ihrer Struktur: Frucht, Mineralität, Frische, Tiefgang. Meist ist es Grüner Veltliner,
der knapp zweitausend der insgesamt dreitausendneunhundert Hektar des Anbaugebiets einnimmt.
Daneben ist Riesling mit rund vierhundert Hektar die einzementierte Nummer zwei in
der Rebsortenstatistik.
94 FINE 4 | 2019 ÖSTERREICH
ÖSTERREICH
FINE 4 | 2019 95

DAS GROSSE DUTZEND
GAIA & REY
Von KRISTINE BÄDER
Fotos GUIDO BITTNER
»Weißwein aus dem Piemont – das heißt für die
meisten immer noch Moscato oder Arneis.« Gaia
Gaja weiß, wie schwierig es ist, das Image einer
Region zu verändern. »Obwohl Italien fast komplett
vom Meer umgeben ist, sind wir ein Rotweinland«,
konstatiert sie. Weißwein aus Italien, der sei schon
vor vierzig Jahren bestenfalls aus Soave oder dem
Friaul gekommen. Auch heute denke man höchstens
an Fiano aus Kampanien.
Als ihr Vater Angelo Gaja 1979 die ersten Parzellen des
1859 gegründeten Weinguts im Piemont mit Chardonnay
bepflanzte, waren ihm die Skepsis und der Spott der
Kollegen sicher. Chardonnay im Piemont passte nicht in deren
Vorstellung. Dabei schienen die schweren Lehmböden mit dem
hohen Kalkanteil die beste Voraussetzung für Chardonnay zu
bieten. Zuvor hatte der Winzer schon mit Sauvignon Blanc und
sogar mit Riesling experimentiert. »Es gelang uns aber nicht,
die Mineralität, wie man sie aus Deutschland kennt, in den Wein
zu bekommen.« Angelo Gajas Ziel war es, einen Weißwein zu
keltern, der sowohl zur Spitze Italiens gehören sollte als auch
lange reifen konnte. »Mein Vater hat schon früh begonnen,
sich um Weine mit Kontinuität zu bemühen«, sagt Gaia Gaja.
In gleich zweierlei Hinsicht war Angelo Gajas Initiative
eine Premiere: Nicht nur, dass er als Erster Chardonnay im
Piemont anpflanzte. Er entschied sich auch, einen Weißwein
im Barrique auszubauen – ein Novum im italienischen
Weinbau. Die Reben für den Gaia & Rey in der Alta Langa
wachsen in rund dreihundertfünfzig Metern Höhe in einer
104 FINE 4 | 2019 DAS GROSSE DUTZEND
DAS GROSSE DUTZEND FINE 4 | 2019 105

STEFAN PEGATZKY WEINHAMMER: DAS AUKTIONSJAHR 2019
AUF DÜNNEM EIS
Robust, mit einigen spektakulären Höhepunkten – trotz Rezessionsangst,
Handelskonflikten und geopolitischen Unsicherheiten war 2019 ein
starkes Weinauktionsjahr. Die dunklen Wolken am Horizont künden für
manche nun von einem Wetterwechsel. Sind sie möglicherweise sogar
die Vorzeichen eines grundsätzlicheren »Klimawandels«?
Foto: Sotheby’s
Er hat es wieder getan. Nach den Weltrekorden von 2018
im Oktober (Bonhams, Edinburgh) und November
(Christie’s, London) stellte ein Macallan 1926 Single
Malt am 24. Oktober mit 1,7 Millionen Euro zum dritten Mal
in Folge den Höchstpreis für »Wine & Spirits« auf, diesmal
im Rahmen der Auktion »The Ultimate Whisky Collection«
von Sotheby’s in London. Ein weiteres Beispiel dafür, dass
Spirituosen im internationalen Auktionsgeschäft längst aus
dem Schatten der unlängst noch dominierenden Weinwelt
getreten sind. Das hat sich freilich nicht nur unter Sammlern,
sondern auch bei internationalen Investoren herumgesprochen.
Im »Wealth Report 2019« von Knight Frank Research notierte
Ultrapremium-Whisky zum vierten Quartal 2018 als Anlageklasse
auf Platz 1 mit einer Gewinnspanne in zwölf Monaten
von 40 Prozent und in zehn Jahren von sagenhaften 582 Prozent.
Womit nicht nur alle anderen Luxus-Anlageklassen wie
Kunst, Oldtimer und Schmuck um Längen geschlagen wurden,
sondern selbstverständlich auch klassische Anlageformen wie
Aktien oder Gold.
Auch wenn sich diese Werte bis zum Ende des zweiten
Quartals 2019 auf 23 beziehungsweise 540 Prozent abschwächten:
An der Tatsache, dass mit Whisky ein neuer, hell leuchtender
Stern am Sammlermarkt aufgegangen ist, gibt es längst keinen
Zweifel mehr. Angetrieben wird diese Entwicklung von, wie
könnte es anders sein, Asien. Seit einigen Jahren sprießen
etwa in Chinas Großstädten Whisky-Bars aus dem Boden –
darunter so einzigartige Projekte wie die Macallan Whisky Bar
& Lounge in Macau oder die futuristische, in ihrer Architektur
von einer kupfernen Brennblase inspirierte Inns Whiskey Bar in
Chengdu –, während der chinesische Whisky-Tourismus nach
Schottland solche Ausmaße angenommen hat, dass unlängst
ein Direktflug von Beijing nach Edinburgh eingerichtet wurde.
Nach Angabe des Hurun-Reports über chinesischen Luxuskonsum
beträgt der Durchschnittsverkaufspreis einer Flasche
Whisky in China 83 Dollar, wobei drei von zehn Käufern auch
bereit wären, mehr als 159 Dollar auszugeben. Und natürlich
wird auch der Ersteigerer des Weltrekord-Macallan im Fernen
Osten vermutet. »Es scheint«, so Sami Robertson von Knight
Frank in Singapur, dass in Asien »Single Malts den Wein abgelöst
hätten«. Für die Luxusweinbranche wäre das ein Horrorszenario.
Blickt man auf die Auktionsergebnisse und Verkaufszahlen
des Fine-Wine-Markts im vergangenen Jahr, so deutet
zunächst wenig in diese Richtung. Die Auswertung des
»Wine Spectator« über die Weinauktions ergebnisse 2018 zeigt
ein weltweites Wachstum von 26 Prozent – in vorderster Front
Hongkong und Shanghai mit satten 40 Prozent Plus – wobei allein
Sotheby’s, der Marktführer bei Saalauktionen, um 112 Prozent
zulegen konnte, was zusammen mit dessen New Yorker Ergebnissen
für einen Rekordumsatz von mehr als 100 Millionen Dollar
sorgte. Ende November kam eine weitere Rekordmeldung, diesmal
aus Burgund: die jährliche Weinversteigerung der Hospices
de Beaune hatte einen nie dagewesenen Auktionsumsatz von
14,2 Millionen Euro erreicht.
Doch zu dieser Zeit stürzten bereits die internationalen
Aktienindices in den Keller, und Rezessionsangst machte, nicht
Kein Wein, aber der Hammer: Für
schwindelerregende 1,7 Millionen
Euro wechselte der Macallan Single
Malt 1926 bei Sotheby’s in London
den Besitzer.
zuletzt aufgrund drohender Handelskriege, die Runde. Mit
großer Spannung waren daher die Frühjahrversteigerungen
2019 erwartet worden – und siehe da: von Schwäche keine
Spur. Das lag auch daran, dass die führenden Auktionshäuser
auf zwei Erfolgsrezepte setzten, die sich – nach den Fälscherskandalen
der letzten Jahrzehnte – bewährt hatten: Verkäufe
von berühmten Einzelsammlerkollektionen und Direkt verkäufe
von Top-Domänen. Zachys in New York verdoppelte im März
mit 13,6 Millionen Dollar bei der diesjährigen Ausgabe von
»La Paulée« aus den Kellern ausgesuchter Burgund-Winzer
nahezu seine Ergebnisse des letzten Jahres. Gut zwei Wochen
später verdoppelte das Haus auch die Schätzungen einer
spektakulären Ex-Keller-Auktion von Château Lafite-Rothschild.
Dabei wurden, mit Jahrgängen von 1869 aufwärts, nahezu die
Preise der legendären Hongkong-Auktion von 2010 erreicht,
ebenfalls mit Beständen direkt vom Château, die seinerzeit
mit ihren aberwitzigen Rekorden den Gipfelpunkt des China-
Wein-Hypes markiert hatte.
Auktionshaus der Stunde aber war erneut Sotheby’s.
Dessen Ende März mit Spannung erwartete
»Tran-scend-ent«-Versteigerung eines anonymen,
dem Vernehmen nach asiatisch-stämmigen Sammlers aus
der fünften Generation von Immobilienentwicklern, war
als höchstgeschätzte Weinauktion aller Zeiten angekündigt
worden. Und tatsächlich entsprach die Veranstaltung – fast –
allen Erwartungen: Mit einem Umsatz von 29,8 Millionen
Dollar erzielte sie den Weltrekord – zumindest für eine Weinversteigerung
aus Privatbesitz –, einzig die Genfer Baghera-
Versteigerung von 2018 aus dem Nachlass des Burgund-Winzers
Henri Jayer blieb unerreicht. Star der Auktion war auch hier
die Bourgogne, insbesondere ein Lot von zwölf Flaschen
Romanée-Conti von 1990 für 348 000 Dollar. Am Tag darauf
versteigerte Sotheby’s ebenfalls in Hongkong in einer heftig
umkämpften Wohltätigkeitsauktion die ersten Kisten der auf
fünfundsiebzig Exemplare limitierten Versailles-Celebration-
Edition von Château Mouton Rothschild. Glorreiche Tage, die
für Adam Bilbey, Chef von Sotheby’s Wine Asia, bekräftigte,
dass »Hongkong der wichtigste Auktionsort der Welt« sei.
Zur gleichen Zeit senkte sich bereits ein tiefer Schatten über
diese Einschätzung. Mitte Februar war vom Security Bureau
der ehemaligen britischen Kronkolonie Hongkong ein Gesetzentwurf
vorgelegt worden, der die Auslieferung von verdächtigen
Straftätern nach Festland-China ermöglichen sollte. Tatsächlich
hatte Peking der Sonderverwaltungszone nach dem Prinzip »Ein
Land, zwei Systeme« für den Zeitraum von fünfzig Jahren ein
weitgehend unabhängiges, rechts staatliches System zugesichert.
Erste Demonstrationen begannen im März – am 16. Juni gingen
zwei Millionen Menschen gegen das geplante Auslieferungsgesetz
auf die Straße. Ab August 2019 eskalierte der Protest.
124 FINE 4 | 2019 WEINHAMMER
WEINHAMMER
FINE 4 | 2019 125

DAS MAGAZIN FÜR WEIN UND GENUSS
Viermal im Jahr richtet FINE Das Weinmagazin einen faszinierenden Blick auf die
großen Weine der Welt – mit wissenswerten Infor mationen, fesselnden Reportagen,
spannen den Porträts, exklu siven Verkostungen und vielem mehr, geschrieben und
recherchiert von sachkundigen, sprachmächtigen Autoren, bebildert mit ausdrucksstarker,
lebendiger Fotografie, präsentiert in groß zügiger, repräsentativer Auf machung:
ein unverzichtbares Lesevergnügen für Weinliebhaber, Sammler und Genießer.
FINE DAS WEINMAGAZIN IST ERHÄLTLICH IM AUSGEWÄHLTEN BUCH- UND
ZEITSCHRIFTENHANDEL IN DEUTSCHLAND, ÖSTERREICH UND DER SCHWEIZ.
FINE DAS WEINMAGAZIN 1|2020 erscheint
im März 2020
... voraussichtlich mit folgenden Themen: BORDEAUX Château La Fleur-Pétrus ·
Château Rauzan-Ségla ROUSSILLON Domaine Coume del Mas · Domaine
Jean Gardiés CHAMPAGNE Taittinger SÜDTIROL Das Weingut J. Hofstätter
SPANIEN Die Vega-Sicilia-Weingüter Pintia und Toro RHEINHESSEN Das
Weingut St. Antony ITALIEN Der Weinberater Carlo Ferrini und sein Podere Giodo
SCHWEIZ Die Tenuta Castello di Morcote FRAUEN IM WEIN Marie Menger-
Krug VINOTHEKEN Extraprima Mannheim WHISKY Glenmorangie Allta DAS
GROSSE DUTZEND Caiarossa TASTINGS Château Cheval Blanc · Domaine
de la Romanée-Conti SHERRY Bodegas Lustau WEIN UND SPEISEN Jürgen
Dollase bei Jörg Müller auf Sylt WEIN UND ZEIT Wilhelm Franckh, der erste
deutsche Weinautor in Bordeaux DIE STUART PIGOTT KOLUMNE Vulkanweine
von Etna und Pantelleria GENUSS Erdbeeren WORTWECHSEL Mythos Terroir
WERDEN SIE JETZT ABONNENT VON FINE DAS WEINMAGAZIN
oder ver schenken Sie ein Abonnement. Mit dem Stichwort »FINE 47«
erhalten Sie als Danke schön die Sonderausgaben »Next Generation« und
»New Generation«.
Selbstverständlich können Sie auch einzelne Ausgaben nachbestellen oder
gleich das Sammel paket mit sechsundvierzig Heften plus der zwei Sonderausgaben
»Next Generation« und »New Generation« zum Gesamtpreis von
€ 480,– zzgl. Versand kosten ordern.
ABONNEMENTS: WWW.FINE-MAGAZINES.DE ODER PER E-MAIL: ABO@FINE-MAGAZINES.DE
JAHRESABONNEMENT FÜR VIER AUSGABEN DEUTSCHLAND EURO 60,– / ÖSTERREICH EURO 70,– / SCHWEIZ CHF 130,–.
MEHR INFORMATIONEN ÜBER FINE DAS WEINMAGAZIN: WWW.FINE-MAGAZINES.DE
144 FINE 4 | 2019 FINE 4 | 2019 145

FINEABGANG
WERTSCHÄTZUNG
Die Deutschen haben den Ruf von Schnäppchenjägern, und Untersuchungen
scheinen dieses zweifelhafte Renommee zu belegen: Im internationalen
Vergleich kauft niemand so preisbewusst wie das Volk der Dichter und
Denker. Zumindest was die Preise betriff, denken wir also ziemlich viel, offensichtlich
aber nicht weit genug. Denn den Sinngehalt dieser Mentalität kann man
getrost anzweifeln. Dass die signalroten Streichpreise, zu denen ein Produkt
angeboten wird, nur deshalb machbar sind, weil der angebliche Originalpreis
zuvor entsprechend angehoben wurde, ist fast zwingend logisch.
Der Kampf um den Kunden geht hierzulande trotzdem immer mehr über den
Preis. Das hat inzwischen auch den Weinmarkt erreicht. Wer Wein kauft, sucht
im Netz nach dem billigsten Anbieter. Lockvogelangebote bringen die Kunden
auf die entsprechende Homepage – wo dann der eben noch so günstige Wein
auf einmal doch nicht mehr so günstig oder gar nicht mehr zu haben ist. Oder –
im besten Fall – der Dumpingpreis gilt für die einzige noch verfügbare Flasche.
Seien wir ehrlich: Jeder in der Kette muss sein Geld verdienen, das Weingut, der
Importeur, der Händler. Hinter Schnäppchen aber verbergen sich halt gern auch
Mogelpackungen, zumindest bei qualitativ anspruchsvollen Produkten. Ob das
den zeitlichen Aufwand wert ist, den die Schnäppchensuche kostet, muss jeder
selbst entscheiden.
Ralf Frenzel
Herausgeber
V O N G R U N D A U F E I N Z I G A R T I G .
VDP.WEINGUT ST. ANTONY GMBH & CO. KG · WILHELMSTRASSE 4 · 55283 NIERSTEIN · WWW.ST-ANTONY.DE · TEL: + 49 6133 50911-0 · INFO@ST-ANTONY.DE
146 FINE 4 | 2019 ABGANG