KaffeeGlobus - Ausgabe 10

10
präsentiert von: Espresso Partner Pool und Miomondo
Kaffee
global
liebeserklärung
a n
cagliari
wissen
coffee
for
future
test
vbm
domobar
digital
Februar 2020 Schutzgebühr 5€

Espresso Partner Pool
– Das Händlernetzwerk
auch in Ihrer Nähe
Liebe Leser,
Schleswig-
Holstein
Hamburg
Mecklenburg-Vorpommern
2020 – ein neues Jahr, ein neues Jahrzehnt! Eines ist aktueller denn je zuvor:
die Klimadebatte. Wir beschäftigen uns natürlich aus Kaffeesicht damit und
betrachten dafür den Energieverbrauch verschiedener Maschinen(typen),
Sie finden den Artikel „coffee for future“ auf Seite 40.
Kennen Sie das, dass Sie einen bestimmten Ort mit Kaffee verbinden? Für
sehr viele von uns ist das sicherlich Italien. Wie Orte die Einstellung und
vielleicht sogar die Liebe zu Kaffee prägen können, lesen Sie in einer persönlichen
Liebeserklärung an Cagliari ab Seite 14.
Bremen
Nordrhein-Westfalen
Niedersachsen
Thüringen
Sachsen-
Anhalt
Brandenburg
Sachsen
Berlin
Die KAFFEE-GLOBUS-Redaktion war überhaupt viel in Italien unterwegs.
So finden Sie in dieser Ausgabe einen Bericht über die Sigep in Rimini, die
Leitmesse der italienischen Hersteller für alles rund um Gastronomie und
Hotellerie, sowie Trends und Innovationen zahlreicher namhafter Hersteller
frisch von der HOST in Mailand (ab Seite 8).
Außerdem bieten wir Ihnen einen kleinen Einblick in die bunte Kaffeeszene
Kölns, wir treffen uns auf einen Kaffee mit Tolga Daglum und Philipp Mayr
und in der Kolumne sehen wir uns genauer an, wie es in der Kaffeeproduktion
um Gleichberechtigung bestellt ist.
Rheinland-
Pfalz
Hessen
Ein besonderes Highlight:
Ab Seite 24 lesen Sie einen ausführlichen Testbericht über den Prototypen
der neuen Vibiemme Domobar Junior Digital, den wir vor Markteinführung
schon einmal ausgiebig betrachten durften.
Saarland
Baden-
Württemberg
Bayern
Viel Freude beim Lesen
wünscht Ihnen
Ihre Kaffee Globus-Redaktion
Über 50 Händler in ganz Deutschland
Starke Marken mit kostenloser 5 Jahresgarantie
Händlersuche unter: www.espressopartnerpool.de
EDITORIAL
3

Inhalt
08
Event
HOST Messe in Mailand
2019
portrait
06 Kaffeegenuss &
Vollautomaten
Event
18 Sigep 2020
kolumne
20 Starke Frauen,
starker Kaffee
rezept
22 White Russian
Espresso Bomb
14
Kaffee
Global
Eine Liebeserklärung
an Cagliari
test
24
VBM Domobar
Junior Digital
Kaffee Global
32
Kaffeeszene Köln
42
Auf einen
Kaffee... 40
Philipp & Tolga
wissen
Coffee for Future
INHALT
5

Fotos: NIVONA
so entstand das Aroma Balance System. „Unsere
Vollautomaten sollen so einfach wie möglich den
besten Kaffee machen“, sagt Wildner. Das lässt
sich durchaus als Philosophie verstehen: Nicht nur
der Bezug von Cappuccino und Co. am Vollautomaten
soll unkompliziert ablaufen. Auch die
Reinigung der Vollautomaten soll selbsterklärend
sein. Daneben kann jeder Kunde die Brüheinheit
aus seinem NIVONA-Kaffeevollautomaten entfernen
und selbst reinigen. Doch die Einfachheit
Klassiker, denen wir sozusagen ein Remastering
verpasst haben“, so Wildner. „Wie bei einem guten
Musikalbum. Dort verbessert sich dann der Klang.
Uns ging es darum, dass wir die Essenz der Serie
beibehalten und das Außergewöhnliche noch
stärker hervorholen.“ Die 8er-Baureihe stand
bisher stets für die Funktion, dass zwei Cappuccinos
oder andere Milchkaffees gleichzeitig
aus dem Vollautomaten kommen. Weswegen
die Nürnberger beim Milchschaum nachgelegt
haben. Cremiger und fester gibt es ihn aus kaum
einer anderen Maschine. Daneben lässt sich das
Menü durch das neue Display einfach lesen und
die beiden Modelle arbeiten deutlich leiser als
ihre Vorgänger. Mit dem Cappuccino-Connaisseur
lässt sich bei beiden Modellen die Reihenfolge
beim Cappuccino ändern, dass zuerst der Kaffee
in die Tasse läuft und sich danach die Milch um
den Kaffee wickeln kann.
Die NICR 825 von NIVONA, der moderne Klassiker bietet beeindruckenden Genuss von Cappuccino und Co.
Von Kaffeegenuss und
Kaffeevollautomaten
Niemand brauchte NIVONA. Trotzdem gibt es das
Unternehmen für Kaffeevollautomaten seit knapp
15 Jahren. Warum? Weil die Nürnberger viele
Dinge anders als die Konkurrenz machen. Aber
eben nicht nur. Über ein besonderes Geschäftsmodell
in hektischen Zeiten.
„Wir hätten den Laden nach mancher Vorhersage
schon am ersten Tag direkt wieder zusperren
können“, sagt Peter Wildner. Und der 54-Jährige
muss es wissen. Er ist nicht nur der heutige
Geschäftsführer von NIVONA, sondern gehörte
auch zu den Gründern der Marke. Das ausgegebene
Ziel: Spezialist für Kaffeevollautomaten für
den Fachhandel sein.
„Wir kommen an die Qualität eines Siebträgers“,
sagt Wildner. Mit dem Aroma Balance System
etwa. Damit haben die Nürnberger eine Technologie,
die direkt Einfluss auf den Brühvorgang
nimmt. Drei Profile in den NIVONA-Vollautomaten
sorgen für einen unterschiedlichen Extraktionsgehalt.
So lässt sich aus jeder Bohne das Optimum
für jeden Geschmack herausholen.
Das Können eines sehr guten Baristas kann kein
Kaffeevollautomat ersetzen. Aber das Wissen
eines sehr guten Baristas in sich haben. Weswegen
NIVONA bei der Entwicklung eng mit Kaffee-Experten
zusammenarbeitet, sich zusätzliche
Rückmeldungen aus der Szene geben lässt. Und
bezieht sich nicht nur auf das Produkt. Die Wege
und Prozesse will NIVONA ebenfalls möglichst
einfach halten.
Von Anfang an verstand sich NIVONA als Marke
für den Fachhandel. Weil Kaffee für Wärme, für
Ruhe und Entspannung steht. Dinge, die sich
besonders beim Händler vor Ort perfekt zeigen
lassen. NIVONA findet man dort, wo man sich
Zeit für gute Beratung nimmt. „Zudem ist eine
Tasse Kaffee immer noch das beste Argument
für einen NIVONA-Kaffeevollautomaten“, sagt
Wildner. Sowohl Röster als auch Elektrofachhändler
vertreiben die Marke. „Wir möchten dort
verkaufen, wo man sich mit Kaffee auskennt.“ Das
sei die wichtigste Vorgabe. Zuletzt zeigte NIVONA
sein Können mit den beiden neuen Modellen der
8er-Baureihe, die kürzlich auf den Markt kamen.
Die Serie gehört zu den Klassikern der Marke
– weswegen die Nürnberger sich entschieden
haben, dass diese beiden Kaffeevollautomaten
mehr als nur Neuheiten sind. „Es sind unsere
Mehr als 2500 Händler vertrauen mittlerweile auf
die Marke NIVONA. Weil die Kaffeevollautomaten
überzeugen, weil das Konzept überzeugt. Weil
NIVONA ankommt. „Das Wichtigste bleibt die
gute Bohne in der Maschine“, sagt Wildner. Da
kann der Vollautomat noch so gut sein. Nur eine
gute Bohne sorgt für einen guten Kaffee. Nur
besondere Geschäftsbeziehungen sorgen für
besondere Momente. Weshalb NIVONA an seinem
Fachhandelskonzept festhält. Die sympathische
Alternative hat sich längst etabliert. Weil es ihnen
auf das Wesentliche ankommt: Kaffeegenuss in
bestmöglicher Qualität.
PORTRAIT 7

HOST Messe in
Mailand 2019
Alle ungeraden Jahreszahlen findet auf dem Messegelände
in Mailand die weltweit bedeutende
HOST Messe statt. Speziell bei allen Themen rund
um Kaffee hat diese Messe internationale Leitfunktion
und lockt Besucher aus allen Kontinenten
in die Lombardei-Metropole.
Im zurückliegenden Jahr 2019 haben wieder
alle namhaften Hersteller alles darauf angesetzt
ihre Innovationen auf den Punkt präsentationsreif
zu haben und sie auf der HOST der Welt zu
präsentieren.
KAFFEE GLOBUS hat sich wieder für Euch auf der
Messe umgeschaut und einige spannende Dinge
entdecken können, die wir auf den folgenden
Seiten präsentieren möchten.
Die Steel Modelle Uno, Uno
PID und Duo PID und im
Hintergrund, Dream PID, Steel
Duo PID u Barista Mini
Barista
Dimitris
Pantelis
erklärt die
Vorzüge
der ascaso
Big Dream.
Die Barista T
gibt es jetzt
auch in einer
Compact
Version. Gleiche
Technik
in kleinerer
Verpackung.
Die neue Oberklasse im
Home Barista Segment. Die
ascaso Barista Mini. Hier
noch als Studie aber bald
leibhaftig auf dem deutschen
Markt erhältlich.
ascaso Dream PID – schön,
bunt und gut.
Der Stand von ascaso. Die
Neuvorstellungen lassen ein spannendes
Kaffeejahr 2020 erwarten
Ein Auszug aus der Home Barista
Range: Dream PID, Steel Duo PID
und die Studie der Barista Mini.
EVENT 9

VBM – die
Replica Manuale
Pistone
mit weissen
Gehäuseteilen
– auch sehr
hübsch
VBM –
die neue
Domobar
- Super,
Junior und
der Klassiker
die
Domobar.
Der Stand von VBM – u.a.
mit der Präsentation der
neuen Domobar Linie.
Die neue Domobar Linie. Alle unterschiedlichen
Modelle werden in den Versionen
Manuale und Automatica, mit digitaler Steuerung
angeboten.
Die Lollo
gibt es
jetzt
auch in
Schwarz...
...und in Weiß.
Die neue
Domobar -
Junior.
Der Stand von VBM - neben der neuen
Domobar Linie fanden wir auch einige
Profiklassiker in neuem Gewand.
EVENT 11

Test-Area
am Eureka
Stand –
lecker
Kaffee.
Die Studie
„Zeus“ –
ein wahrer
„Hingucker“.
Eureka Neuvorstellung.
Helios – Eine
sehr leise und
unverschämt
schnelle Mühle.
Bei der
85mm Scheibe
braucht
sie für einen
Double Shot
ca 2,5 Sekunden.
Der Eureka-
Stand.
Eureka
Neuvorstellung
–
Helios. Das
Interesse
an der im
Frühjahr
auf den
Markt
kommende
Mühle,
war sehr
groß.
Die Mignon Range wird
immer größer – es ist quasi
für jeden Geschmack und
Anspruch was dabei.
Die bekannten
Eureka
Gastro
Mühlen.
Die Mignon
Range
– immer ein
Zuschauermagnet
BUNN präsentierte
ihre aktuelle
Produktlinie
zur Herstellung
großer
Mengen an
Filterkaffee-
Spezialitäten.
Die NXT-1
mit der
neuen
„ICE Green
Technology“
und
GWP-
ZERO.
Bei den Eismaschinen
wird auch auf
Umweltschutz
geachetet.
Weniger
Stromverbrauch
und
einem Treibhauspotential
von 0 %.
BWT – perfekt
mineralisiertes
und
sensorisch herausragendes
Wasser per
Umkehrosmose
und
Remineralisierungs-Filter.
Der Nemox
Stand – Haushalts-
und
Profi- Eismaschinen
aus
Italien.
Der Stand
vom Reinigungsspezialisten
cafetto
Der Stand von
La Tazza d‘oro
La Tazza
d‘oro – die
beiden neuen
Vintage
Sorten Vintage
Orange
und Vintage
Oro. (fw)
EVENT 13

Cagliari
Eine persönliche,
kaffeekompatible
Liebeserklärung
Fotos: Johannes Hannig
von Johannis Hannig
Gibt es eigentlich irgendjemanden, der während seiner Schulzeit
das Arbeiten in der Kaffeebranche als Berufswunsch geäußert
hat? Der sich so sehr für Anbau, Handel und Verarbeitung dieses
wichtigen Produktes interessiert hat, dass er schon mal die richtige
Sprache in der Oberstufe belegt hätte oder in den Ferien
Praktika in einer Rösterei oder einem Kaffeevertrieb gemacht
hätte? Vielleicht ist der Kaffee, weil es nicht zum Repertoire eines
Heranwachsenden gehört, nicht auf dem Schirm junger Leute. Die
ersten Erfahrungen mit dem beliebtesten Getränk der Deutschen
sammelt man ja erst als junger Erwachsener und dann kommt
es sehr auf das Umfeld an, in welchem man mit dem Thema in
Kontakt kommt.
Jedenfalls herrscht ja in der Branche kein Nachwuchsmangel
und man trifft überproportional viele Menschen, deren Begeisterung
über dem Umgang mit Kaffee auch über viele Jahre nicht
abzunehmen scheint. Aber was braucht es um
aus der Liebe zum Kaffeegenuss einen berufliche
Perspektive herzuleiten? Eine mögliche Antwort
kann lauten: Es braucht Orte, die die Liebe zum
Kaffee erwecken und vertiefen können.
Einer dieser Orte war für mich persönlich Cagliari,
die Hauptstadt Sardiniens, Ihres Zeichens hinter
Sizilien zweitgrößte italienische Insel. Der Grund
hierfür ist simpel, als vor nunmehr 15 Jahren
meine Kaffee-Karriere begann, war der erste
Kontakt zu einem italienischen Röster, der mittlerweile
recht bekannten Marke La Tazza d’oro,
zufällig in dieser wunderbaren Stadt.
Mein damaliger Geschäftspartner hatte bereits
eine Geschäftsbeziehung auf die Insel und so kam
es, dass der erste Blick hinter die Kulissen eines,
wie ich später herausfinden konnte, typischen
mittelständischen Kaffeerösters, wie es sich zu
Hunderten in ganz Italien gibt, in dieser wundervollen
Stadt war.
Dank dieser Verbindung wurden mir die Abläufe
in einer Rösterei bewusst und die regionale
Bedeutung, die eine Kaffeemarke für ihre Region
haben kann. Wie nahezu alle Italiener sind auch
die Sarden sehr heimatverbunden und lieben
regionale Produkte.
KAFFEE GLOBAL 15

Die Gastronomie in Cagliari ist ein wichtiger Faktor und unsere
Partner von La Tazza d’oro haben es sich nicht nehmen lassen uns
nach und nach die kulinarischen Hotspots der wunderschönen
Stadt näher zu bringen. Immer mit einem exzellenten Espresso als
Abschluss, denn es wurden natürlich nur die Läden angesteuert, bei
denen der eigene Kaffee angeboten wurde.
Aufruf zum
Mitmachen:
So entwickelte sich die Verbundenheit zu Ort und Menschen. Die
wunderbare Stadt mit ihrer wechselhaften Geschichte, den kleinen
Altstadtgassen in der Festung, die über der Stadt thront, hat mich
in ihren Bann gezogen.
Wohnen muss man hier unbedingt in einer der vielen Bed & Breakfast
Unterkünfte. So ist man mittendrin im niemals überdrehten
Trubel. Kein Vergleich zu Venedig oder Florenz, Cagliari ist trotz
seiner Größe ein Ort zum entspannen.
Dazu trägt natürlich auch der Poetto, Cagliaris 8 km langer Stadtstrand
bei. Hier genießen wir den Cappuccino oder Espresso von La
Tazza d’oro immer besonders.
Wie sieht Eure kaffeekompatible
Liebeserklärung aus? Habt Ihr auch
einen Ort, der Eure Einstellung zum
Kaffee maßgeblich positiv geprägt
hat? Dann schreibt uns und sendet
uns Fotos von Eurem Sehnsuchtsort.
Wir würden uns freuen in den
kommenden Ausgaben vom KAFFEE
GLOBUS vielleicht auch Eure
Geschichte zu veröffentlichen.
Schreibt Eure Geschichte an:
kontakt@kaffeeglobus.com
(jh)
WORK UP
Wer einen Trip nach Cagliari mit einer
Fortbildung in Sachen Kaffee-Kompetenz
verbinden will, dem sei die
WORK UP Barista Schule ans Herz
gelegt. Hier werden Kurse für Anfänger
und Fortgeschrittene auch in
englischer Sprache angeboten.
Background und Lehrmethode ist
immer die sehr kundenorientierte
Bar-Kultur Italiens, wo neben der
Qualität der Produkte auch immer
Effizienz in den Abläufen und Kundenorientierung
eine große Rolle
spielen. Bei unserem Besuch im
WORK UP haben wir eine alte
Bekannte wieder getroffen. Michela
Pilia, Gewinnerin der La Tazza d’oro
Barista Meisterschaft, kümmert sich
zur Zeit bei WORK UP um den Barista
Nachwuchs.
www.work-up.it
Formazione.Professionale.Sardegna
workup_trs
KAFFEE GLOBAL 17

Fotos: johannes hannig
PROMETHEUS. Das passt natürlich gut zu den
beiden anderen Neuvorstellungen von der Host,
Zeus und Helios.
Daneben haben wir die Gelegenheit genutzt um,
uns noch einmal am Stand von BWT das neue
Wasserfiltrationssystem BWT bestaqua 14 ROC
genauer erklären zu lassen. Mit Umkehrosmose
wird reinstes Wasser hergestellt, das durch
gezielte Zugabe von Kalzium und Magnesium
optimal remineralisiert wird. So hat der Kunde
garantiert ein perfekt mineralisiertes und sensorisch
herausragendes Wasser, das für ungetrübten
Kaffeegenuss sorgt, verspricht uns BWT.
Das IEI (Istituto Espresso Italiano) veranstaltet hier
ihre nationalen Meisterschaften. Die deutschen
Meisterschaften der IEI werden dieses Jahr im
Rahmen der Intergastra in Stuttgart (15. bis 19.
Februar) ausgetragen.
Auch die SCA (Specialty Coffee Association) trug
auf der Sigep ihre nationalen Meisterschaften aus.
Alleine daran erkennt man schon den ziemlich
hohen Stellenwert dieser Veranstaltung. (fw)
Sigep 2020
Mitte Januar findet in Rimini alljährlich die
Leitmesse der italienischen Hersteller für alles
rundum Gastronomie und Hotellerie statt. Der
Sektor Kaffee hat auch hier in den letzten Jahren
immer mehr an Bedeutung gewonnen.
Obwohl wir ja bereits Ende letzten Jahres die
Host in Mailand besucht haben, wollten wir uns
doch ein Bild vor Ort machen und das gerade
auch im Vergleich zur vergangenen Host.
Gut, die Host ist größer und hier haben alle
Hersteller bereits ihre Neuheiten vorgestellt aber
nichtsdestotrotz lohnte sich der Besuch, um sich
einige ausgewählten Neuheiten noch einmal
ausführlich und in Ruhe anzuschauen.
So haben wir uns noch einmal am Stand von
Eureka umgeschaut. Auf der Host wurde noch
nach dem Namen der 100 Jahre Eureka Jubiläums-
Mühle gesucht und zur Namensgebung
war das geneigte Publikum aufgerufen worden,
ihre Ideen einzureichen. Auf der Sigep wurde
nun der Name preisgegeben und sie heißt jetzt
EVENT
19

starke
Frauen,
starker
Kaffee
von Ruth AuSSenhofer
2020 – ein neues Jahr, ein neues Jahrzehnt
– müssen wir überhaupt noch über Gleichberechtigung
sprechen? Wir müssen! Es gibt sie
hier bei uns, die Ungerechtigkeit zwischen den
Geschlechtern, aber auch und insbesondere
in Kaffeeanbauländern. Betrachtet man die
Wertschöpfungskette von Kaffee genauer, sticht
es direkt ins Auge: Ackerbau, Pflege der Pflanzen,
Ernte und Aufbereitung liegen in Frauenhand.
Richtig gelesen: Über 70% der Feldarbeit wird
von Frauen erbracht! Spannend ist aber auch die
andere Seite der Medaille, und zwar wo Frauen
unterrepräsentiert sind. Und das sind genau die
Stellen, an denen Geld fließt – nämlich Handel
und Export von Kaffee.
Wo zeigt sich der „Gender Gap“, also die Lücke in
der Geschlechtergerechtigkeit, im Detail? Ein Teil
des Problems ist sicher die Verteilung der Arbeit.
Weibliche Kaffeefarmer tragen oft eine doppelte
Arbeitslast: Zusätzlich zur Feldarbeit sind sie
verantwortlich für den Haushalt mit Familienbzw.
Care-Arbeit, Wasser und Brennholz holen,
waschen, putzen und kochen. Mit all diesen
Aufgaben kommen Frauen auf durchschnittlich
15 Stunden Arbeit pro Tag. Zum Vergleich: Bei
Männern sind es 8 Stunden.
Im Kaffeeanbau findet sich zudem nur ein sehr
geringer Anteil von weiblichen Landbesitzern, je
nach Land zwischen 3% und 20%. Die Ursache
dafür findet sich zwischen Politik und Tradition.
Im Extremfall ist es tatsächlich (gesetzlich) nicht
erlaubt, dass Frauen Land besitzen dürfen. Aber
selbst, wenn es erlaubt ist, steht dem die Tradition
gegenüber. So werden vor allem Witwen oft vom
eigenen Land vertrieben.
Auch in Führungsrollen sind eher Männer zu
finden. In Kooperativen ist die Mitgliedschaft
für Frauen oft erschwert. Doch auch in Kooperativen,
in denen Frauen Mitglieder werden
können, herrscht ein geringer Frauenanteil an
Führungsrollen.
Der „Pay Gap“, also Einkommensunterschiede
zwischen den Geschlechtern, ist vielen ein Begriff,
schließlich gibt es diese Lücke auch bei uns. Im
Kaffeeanbau sieht es nicht besser aus – im Gegenteil.
Frauen erhalten generell geringere Löhne, der
„Pay Gap“ beträgt durchschnittlich 39%. Würde
man das noch mit der tatsächlichen Arbeitszeit
(siehe oben: 15 versus 8 Stunden-Tage) kombinieren,
ist das keine Lücke mehr, sondern eine Kluft!
Der „Gender Gap“ zeigt sich also in ganz unterschiedlichen Bereichen.
Doch was wäre, wenn alle gleichberechtigt wären? Soviel sei
vorab verraten: Es lohnt sich, in Gleichberechtigung zu investieren!
Tatsächlich wirkt sich die Gleichbehandlung von Frauen und
Männern positiv auf die Qualität von Kaffee aus. Was erst einmal
überraschend klingt, liegt eigentlich auf der Hand: Sowohl Frauen
als auch Männer in technische Trainings und Fortbildungen einzubeziehen
hat nachweislich positive Auswirkungen auf die Qualität
von Kaffee. Denn so wissen alle Beteiligten mehr darüber, wie man
besseren Kaffee produziert.
Durch Partizipation und gleichen Zugriff auf Ressourcen für Frauen
wie für Männer steigt außerdem die Produktivität. Erhalten Frauen
den gleichen Zugang zu Land, Finanzierung und Technologien wie
Männer, können sie ihre landwirtschaftliche Produktion um 20-30%
steigern.
Nicht zuletzt sieht die Weltbank die finanzielle Teilhabe von Frauen
als Weg aus der Arbeit und grundlegend für Wirtschaftswachstum
in ländlichen Regionen an.
Klingt gut? Nur was können
wir dafür tun? Eine ganze
Menge! Die Specialty Coffee
Association (SCA) hat Handlungsempfehlungen
formuliert,
um Gleichberechtigung in der
Kaffeeindustrie zu fördern. Wir
alle können beim Kauf von
Kaffee Initiativen unterstützen,
die die Mitgliedschaft von
Frauen in Kooperativen fördern
oder Frauen den Zugang
zu Ressourcen wie Bildung
oder Krediten erleichtern. All
diejenigen, die im Kaffeehandel
arbeiten, können ganz konkret
agieren, zum Beispiel, indem
sie sicherstellen, dass weibliche
Kaffeebauern direkt bei der
Lieferung des Kaffees bezahlt
werden.
Als Konsumenten bleibt uns
immer die Option, nachzufragen
– beim Händler, beim
Röster des Vertrauens, oder
auch bei Rohkaffee-Importeuren.
Lässt sich vielleicht ein
Projekt-Kaffee beziehen, der
ganz gezielt Trainings und Weiterbildung
für alle fördert? Denn
wie wir gesehen haben, lohnt
sich dieses Investment, weil
langfristig Qualität, Produktivität
und Wirtschaftswachstum
steigen.
Und letztlich können wir alle
etwas tun: Wir können, auch im
Alltag, für mehr Gleichberechtigung
eintreten. Was sehr allgemein
klingt, ist aber ungemein
wichtig, denn es geht uns alle
an. Je mehr Menschen öffentlich
über Gleichberechtigung
sprechen und für Geschlechtergerechtigkeit
eintreten, desto
mehr kann passieren. Und wie
wir gesehen haben lohnt sich
Gleichberechtigung, und zwar
für alle!
KOLUMNE 21

White Russian-
Espresso Bomb
Fotos: Frank Waberseck
Für die aktuelle Ausgabe des
Kaffee Globus haben wir uns
mal ein bisschen aus dem
Fenster gelehnt und einen Klassiker
ein wenig gepimpt, den
„White Russian“.
Der Black Russian geht angeblich
auf Gustave Tops zurück,
langjähriger Barchef des Hotels
Metropole in Brüssel und wurde
erstmals in den 1950er Jahren
dort getrunken.
Noch einmal rund zehn Jahre
später kippte dann jemand
Sahne und Zucker zu Wodka
und Crème de Cacao und kreierte
den „Russian Bear“. Und
weil Barkeeper gern voneinander
abgucken, entstand 1965
praktisch als Mix aus allen vorangegangen
Varianten, offiziell
der White Russian.
Nachdem der Drink nach seiner
Hochzeit in den Siebzigern ein
wenig in Vergessenheit geriet,
brachte „The Dude“ im Kultfilm
„The Big Lebowski“ 1998 den
„White Russian“ wieder ganz
groß raus.
Für den Kaffee Globus haben wir das Ganze dann
natürlich noch deutlich kaffeelastiger gestaltet.
Uns hat´s auf jeden Fall geschmeckt!
Wir haben zwei Varianten des Getränks
hergestellt.
Die einfache Variante
In einen Tumbler o.ä. Espresso-Eiswürfel geben,
Vodka, Kahlúa, Espresso dazu geben, umrühren
und dann die angeschlagene aber noch flüssige
Sahne über den Drink floaten. Fertig.
Zutaten
• 2 Teile Wodka
• 1 Teil Kahlúa
• 1 Teil frisch gezogener Espresso
• 1 Teil Sahne (leicht angeschlagen)
• Espresso-Eiswürfel (Espresso in
Eiswürfelform eingefroren)
Die elegante Variante
In einen Shaker mit den Espresso-Eiswürfeln
geben wir alle Zutaten dazu und shaken alles
ordentlich. Den fertigen Drink gießen wir über ein
Barsieb in ein Martiniglas. (fw)
Rezept 23

Fotos: Frank Waberseck
VBM Domobar
Junior Digital
Vor ca. 9 Monaten hat VBM zum ersten Mal seine
neuen Modelle der Domobar Linie vorgestellt. Bei
deren Entwicklung war es VBM wichtig altbewährtes
mit neuem Design und neuen Features
zu verbinden. Heraus gekommen ist eine Produktlinie,
die alle drei bisher bekannten Modelle
umfasst: Den Einkreiser Domobar, die kleine
2-Kreislaufmaschine Domobar Junior und den
großen Dual-Boiler Domobar Super. Im KAFFEE
GLOBUS 10 stellen wir Euch beispielhaft für die
neue Modellreihe die Junior Digital vor.
Design
die Oberflächen sind überwiegend in coolem
matt-schwarz gehalten und nur dezent mit dem
bei andern Maschinen über-dominanten Chrom
und Edelstahl gepaart. Der Clou an den neuen
VBMs ist, dass der Nutzer die Optik der Maschine
durch ihre magnetisch befestigten Seitenteile
eingangs definieren und im Lebenszyklus der
Maschine bei Bedarf ändern kann. Eine sehr
schöne Idee wie wir finden. VBM wird neben
verschiedenen Farben auch themenbezogene
Designs anbieten, mit denen zukünftige Domobar
Benutzer-Generationen ihre Kaffee-Ecke interessanter
gestalten können.
VBM hat beim Design Wert darauf gelegt, dass
sich die neuen Maschinen klar von den Produkten
der anderen Anbieter unterscheiden. Als im Jahr
1976 die erste VBM Domobar das Zeitalter der
Haushaltsespressomaschinen mit professioneller
Brühgruppentechnik einläutete, waren optische
Merkmale klar der Funktion untergeordnet.
Genau gesagt schuf man eine Stahlkiste mit
kleinem Boiler, kleiner Pumpe, Wassertank und
E-61 Brühgruppe. Nun fast 45 Jahre später gibt
es diverse Maschinen auf dem Markt, die immer
noch diesem technischen Prinzip folgen, bei
denen die äußere Gestaltung aber immer wichtiger
geworden ist. So kann man inzwischen
in Fachgeschäften eine Vielzahl von Modellen
finden, die für den Laien auf den ersten Blick
nicht voneinander zu unterscheiden sind.
Die neue VBM Domobar Linie verwendet zwar
auch nach wie vor die E-61 Technologie, hat aber
optisch das Thema Stahlkiste beerdigt. Runde
Formen dominieren die äußere Gestaltung und
Test 25

Technik
Als Erfinder der E-61 Brühgruppen* trennt man
sich nicht leichten Herzens von dem Prunkstück
vergangener Tage. Und so findet sie sich auch
auf den neuen Domobar Modellen noch wieder.
Berühmt für die herausragenden Eigenschaften
bei der Espressoextraktion, kann hier auch die
neue Domobar Junior Pluspunkte sammeln. Versorgt
wird die Brühgruppe aus einem klassischen
Wärmetauscherkessel, der allerdings, anders
als beim Vorgänger, über die digitale Temperatursteuerung
kontrolliert wird. Dies ist genauer,
effizienter und kommt ohne nerviges klicken des
vorher verwendeten Pressostaten aus.
Die Steuerung gibt dem Nutzer auch die Möglichkeit
die Kaffeetemperatur gradgenau einzustellen.
Während des Bezuges zeigt das Display der
Maschine anstelle der Temperatur die sogenannte
Shotclock, mit der man überprüft, ob der Bezug
innerhalb der angestrebten Zeit von ca. 25 Sekunden
erfolgt ist.
Weiterhin hat die Maschine eine Energiesparfunktion,
bei der sie nach einer gewissen Zeit der
Inaktivität die Betriebstemperatur absenkt, um
Energie zu sparen.
Weitere
Neuerungen
Auch hinter den Kulissen hat VBM sinnvolle Veränderungen
vorgenommen. So erfolgt die Wasserversorgung
in den neuen Tanks über ein Bodenventil
und nicht mehr über Silikonschläuche.
Dann wurde die Tankabdeckung so gestaltet,
dass eine Reihe Tassen auf der Maschine verbleiben
können, wenn Wasser nachgefüllt wird. Ein
weiterer Pluspunkt ist die Wasserstandsanzeige in
der Abtropfwanne, die anzeigt, wenn diese voll ist.
Und zu guter Letzt sei noch die Tropfwanne selbst
erwähnt, die in der neuen Maschine aus Kunststoff
ist und über einen Magneten in der Ausgangsposition
gehalten wird, aber sehr bequem
nach vorn wegzuziehen ist. (jh)
Das Fazit
Bewährtes mit Neuem verbinden, das
ist VBM bei der neuen Domobar Linie
eindeutig gelungen. Wer also nach
einer Maschine sucht, die sich optisch
auch nach dem Kauf noch an eventuelle
Veränderungen am Standort
anpassen lässt, wird mit den neuen
VBM Modellen Freude haben.
Zudem ist sie mit allerhand pfiffigen
Details ausgestattet und dank
des mutigen Designs auch optisch
unverwechselbar. Die digitalen Steuerungen
der neuen VBM Domobar
Modelle ist zudem der Aufbruch in
die Neuzeit, die der Marke auch für
die Zeit nach E-61 alle Türen offen
hält.
Test 27

ESPRESSO
PARTNER POOL
Das Händlernetzwerk
der Kaffee-Spezialisten
5 Jahre lang Sicher vor
unerwarteten Folgekosten sein?
Dann ist die im Rahmen des ESPRESSO PARTNER POOL
kostenlos enthaltene Garantieverlängerung der Herstellergarantie
auf 5 Jahre eine super Sache. Sie gibt Ihnen
die Sicherheit, bei einer Fehlfunktion auch in Jahr 3, 4
und 5 zu Ihrem Händler zurück gehen zu können und
die Hilfe zu erhalten, die Ihnen per Gesetz nur während
der ersten 24 Monate zusteht. Sprechen Sie Ihren
ESPRESSO PARTNER POOL-Händler auf die 5-Jahres
Garantieverlängerung an.
Kaffee ist Ihre Leidenschaft? Dann sind Sie sicher
froh über eine Anlaufstelle, bei der Sie sich umfassend
über Kaffee und Kaffeetechnik informieren
können. Einen Ort, an dem Sie rund um den Kauf
hervorragend betreut werden. Und das, auch
wenn Ihre Geräte mal nicht so wollen wie Sie.
Der ESPRESSO PARTNER POOL ist ein Netzwerk
von unabhängigen Händlern, die alle das
Ziel haben, Sie bei Ihrer Kaffee-Leidenschaft
www.espressopartnerpool.de
nachhaltig zu unterstützen. Bei allen Geräten,
die im Rahmen des ESPRESSO PARTNER POOL
angeboten werden, erhalten Sie eine 5-Jahres
Garantieverlängerung ohne Mehrkosten dazu.
Ein guter Grund mehr, sich vor dem Kauf Ihrer
nächsten Espressomaschine oder Kaffeemühle
bei Ihrem nächstgelegenen ESPRESSO PARTNER
POOL-Händler über die vielfältige Angebotspalette
zu informieren.
Service vor Ort
Alle ESPRESSO PARTNER POOL-Händler, die mit dem
Service Point Logo werben, verfügen über eine entsprechend
ausgestattete Fachwerkstatt. Sollen Sie Service
an einem Bestandsgerät aus unserem Marken-Portfolio
benötigen, können Sie sich vertrauensvoll an unsere
Netzwerk-Partner wenden.
IMPRESSUM
Herausgeber und Anzeigen
EspressoPool
Vertriebsgesellschaft mbH
Johannes Hannig (V.i.S.d.P.)
Papenreye 65, 22453 Hamburg
T +49 (0)40 / 57 148 154
F +49 (0)40 / 57 148 153
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Kaffeeszene
Köln
Foto: istockphoto.com / MarioGuti
Die Domstadt am Rhein ist nicht nur bekannt für
ihren Karneval, die Kölner sind auch weltoffen
und gastfreundlich und tragen ihr Herz auf der
Zunge. Kein Wunder, dass sich hier eine lebendige
Kaffeeszene angesiedelt hat!
Natürlich gibt es wie in jeder Stadt eine Vielzahl
an Cafés und Röstereien, hier im KAFFEE GLOBUS
bieten wir Ihnen einen kleinen Einblick in besonders
spannende Coffee Shops in Köln.
PICCOLO NERO
Foto: ruth auSSenhofer
In Italien trifft man sich am Vormittag auf einen
caffè „al banco“, also am Tresen. In Köln geht das
jetzt auch, und zwar im „Piccolo Nero“ in der Kettengasse
im Friesenviertel. In dem kleinen Café,
das ganz im Stil einer italienischen Kaffeebar
eingerichtet ist, kommen Geschäftsleute aus der
Nachbarschaft vorbei, Freunde treffen sich, es ist
immer etwas los. Inhaberin Frauke Kulike schafft
hier eine wunderbar herzliche Atmosphäre.
Die Idee: Wirklich guten Kaffee anzubieten, für
den man aber nicht über Stunden im Café sitzen
muss, sondern den „kleinen Schwarzen“ durchaus
am Tresen genießen kann. Frauke Kulike hatte die
italienische Kaffeebar-Kultur als Vorbild vor Augen
und so war der Schritt zur Handhebel-Maschine
nicht mehr weit: Die Wahl fiel auf eine viergruppige
VBM Replica Pistone, die optisch natürlich
traumhaft zum Ambiente der italienischen Kaffeebar
passt. Gleichzeitig ist sie ideal geeignet,
wenn man mit verschiedenen Kaffees arbeitet,
und im Piccolo Nero gibt es immer drei Espressi
im Ausschank.
Und hier wird es spannend – denn trotz italienischem
Vorbild gibt es im Piccolo Nero keine
klassisch-dunklen Röstungen, sondern Specialty
Coffee kleiner handwerklicher
KAFFEE GLOBAL 33

Fotos: ruth auSSenhofer, Piccolo Nero
Röstereien aus Deutschland. Ein Aspekt der
Specialty-Coffee-Szene, der Frauke Kulike besonders
begeistert, ist der faire und transparente
Kaffee-Handel.
Nachhaltig ist übrigens auch das coffee-to-go-
Konzept. Zum einen gilt natürlich immer die
Einladung zur „to-stay“-Variante, darüber hinaus
verzichtet das Piccolo Nero auf Pappbecher und
Rührstäbchen und setzt stattdessen auf Pfandbecher
aus Porzellan. Einmalig in Köln: Die Kombination
aus italienischer Kaffeebar und einer
Auswahl an Espressi verschiedener deutscher
Specialty-Coffee-Röster.
Equipment
• VBM Replica Pistone – 4-gruppig
Die Maschine ist alleine optisch ein Hingucker,
aber sie ist mehr als eine Stil-Ikone, sie ermöglicht
außerdem handwerkliche Feinabstimmung
bei der Zubereitung von Espresso durch
maximale Kontrolle des Brühdrucks – perfekt
für den Ausschank von verschiedenen Espressi.
Mühlen
• Eureka ATOM Specialty 75 für den Standard-
Espresso „Neunbar“ von Elbgold
• Eureka ATOM Specialty 65 jeweils für die
Gaströstungen des Monats
HEILANDT
Betritt man das Heilandt-Café in der Bismarckstraße,
fällt als erstes die angenehm entspannte
Atmosphäre auf. Die Einrichtung ist cool und
das Personal aufmerksam und freundlich, es
ist ein Ort zum Wohlfühlen. Dass es hier auch
noch unglaublich feinen Kaffee gibt, ist kein
Zufall, sondern Absicht. Hinter „Heilandt“ stehen
nicht nur Freunde, die gemeinsam eine Rösterei
gegründet haben, sie sind auch selbst ernannte
Qualitätsfanatiker.
Das Besondere: Mittlerweile sind fast alle Rohkaffees,
die Heilandt bezieht, direkt gehandelt.
Was bedeutet das? Direkter Handel heißt, dass
es keine Zwischenhändler beim Kaffeeeinkauf
gibt, sondern dass Heilandt direkten Kontakt zu
den Kaffeebauern pflegt und auf Augenhöhe mit
ihnen kooperiert. Dazu gehört auch, dass ein Einkaufspreis
gezahlt wird, der im Schnitt 50% über
dem Fair-Trade-Preis liegt. Anstelle von Zertifizierungen
setzt Heilandt auf Transparenz, und das
schwarz auf weiß. Im Transparenzbericht kann
jeder nachlesen, zu welchen Preisen Heilandt
seine Kaffees bezieht, wie viel vom Handelspreis
die Kaffeebauern bekommen sowie mit welchen
Partnern die Kölner im jeweiligen Anbauland
zusammenarbeiten. Bei so viel Offenheit
schmeckt der ohnehin schon tolle Kaffee nochmal
besser.
Fotos: ruth auSSenhofer
Die Mühlen sind so angenehm leise, dass sie auch
in einer kleinen Kaffeebar die Geräuschkulisse
nicht beeinträchtigen. Mit dem Retro-Bohnenbehälter
passen sie perfekt ins Ambiente der klassischen
italienischen Kaffeebar.
Immer mehr Heim-Baristas und Kaffee-Enthusiasten
genießen Heilandt-Kaffee auch zuhause.
Für Know-how und Tipps und Tricks rund um
die Zubereitung von Espresso oder Filterkaffee
bietet Heilandt Kaffee-Seminare an. Die Kurse
sind äußerst beliebt, 2019 wurden über 1000 Kaffee-interessierte
Menschen vom Heilandt-Team
geschult.
Location
• Kettengasse 4, Köln
www.piccolo-nero.de
Locations
• Sülzburgstr. 1, Köln-Sülz
• Bismarckstr. 41, Belgisches Viertel Köln
• Spoho Bar, Zentralbibliothek der Deutschen
Sporthochschule, Am Sportpark 6,
Köln-Junkersdorf
• Rösterei mit Café: Girlitzweg 30, Köln-Ehrenfeld
www.heilandt.de
KAFFEE GLOBAL 35

ERNST
Kaffee ist der neue Wein – in der Aromenvielfalt
liegt unser geliebtes Heißgetränk sogar deutlich
vorne! Das Team von Ernst Kaffeeröster hat sich
ganz der Aufgabe verschrieben, die Geschmacksvielfalt
von Kaffee zu präsentieren. Ein genussvolles
wie spannendes Thema, denn je nach Anbauland,
Varietät oder Aufbereitung besitzt der Kaffee
ein ganz unterschiedliches Geschmacksprofil. Ja,
Kaffee kann nach Mango schmecken! Und das
ganz natürlich. Deswegen gibt es bei Ernst neben
dem Klassiker „HouseBlend“ auch regelmäßig
Fotos: ruth auSSenhofer, ernst
man hier wörtlich. Mitten im Ladengeschäft steht
der Röster, ein Probat UG22 aus den 60er Jahren,
und läuft durchgehend an fünf Tagen in der
Woche. Das hat neben dem Duft frisch gerösteten
Kaffees außerdem den Vorteil, dass Kunden mehr
über das Produkt Kaffee erfahren. Viele wissen
zum Beispiel gar nicht, wie Rohkaffee aussieht
– hier stehen die Röster bei Schamong immer
gerne Rede und Antwort. So sieht transparentes
Handwerk aus!
Location
• Venloer Str. 535, Köln-Ehrenfeld
Wechsel im Sortiment mit neuen Highlights. So
gibt es zum Beispiel verschiedene Varietäten
zum Vergleich oder übers Jahr verteilt mehrere
gewaschen aufbereitete äthiopische Kaffees, oder
auch Kostproben von Kaffees mit experimenteller
Aufbereitung.
Mittlerweile sind Bohnen von Ernst Kaffeeröster
ein fester Qualitätsbegriff, Maren Ernst beliefert
Specialty Coffee Shops in ganz Deutschland
mit ihrem Kaffee. Geröstet werden die Special
Editions nach wie vor im Laden in der Kölner
Südstadt sowie für Espressi auf einem größeren
Röster in Köln-Pulheim.
SCHAMONG
Kölns älteste Kaffeerösterei zu sein, könnte Fluch
oder Segen sein – Schamong schafft den Spagat
zwischen Tradition und Moderne und spricht
third-wave-Hipster genauso an wie ältere Damen
und Herren aus der Nachbarschaft. Natürlich
ist es auch ein großes Kompliment, wenn Gäste
kommen, die schon als Kinder mit ihren Eltern
bei Schamong Kaffee gekauft haben.
www.kaffeeroester.de
Die Geschmacksunterschiede sind beim Espresso
natürlich auch deutlich wahrzunehmen, das
besondere Highlight bei Ernst sind aber die Filterkaffees.
Gäste haben die Wahl zwischen handgefiltertem
Kaffee, unter anderem mit dem Hario
V60 oder der AeroPress, oder aber Kaffee aus dem
Batch Brew von BUNN. Bei Ernst sind außerdem
zweierlei BWT-Wasserfilter mit unterschiedlich
aufbereitetem Wasser im Einsatz, die je nach
Zubereitungsart für ein optimales Geschmacksergebnis
sorgen. Damit auch zu Hause der perfekte
Kaffeegenuss gelingt, bietet Ernst Kaffeeröster in
der „Kaffeewerkstatt“ Schulungen an, vom Baristakurs
über Verkostungen bis zu Filterkaffee.
Location
• Bonner Str. 56
www.ernst-kaffee.de
Gleichzeitig ist der Familienbetrieb in Köln-Ehrenfeld
immer vorne mit dabei, wenn es um Trends
geht, so hatten sie eine der ersten Brew Bars in
Köln, wo Gäste handgefilterten Kaffee aus dem
Hario V60 oder dem Syphon genießen können.
Außerdem bietet Schamong mit der „Röstung des
Monats“ immer wechselnde, besondere Kaffees
an, die durchaus auch gerne von Traditions-Kunden
probiert werden.
Die Kunst ist es, authentisch zu bleiben. Dafür
setzt Schamong auf Qualität und Transparenz
bei der handwerklichen Röstung. Dass man dem
Röster über die Schulter schauen kann, nimmt
Fotos: ruth auSSenhofer, schamong
KAFFEE GLOBAL 37

Foto: KaffeeSaurus
VAN DYCK
Angefangen hat bei der Rösterei Van Dyck alles
in einem ehemaligen Friseursalon in Köln-Ehrenfeld.
Bereits seit 2010 verwöhnen Monika Linden,
Martin Kess, Jenny Lumperda und ihr Team hier
ihre Gäste mit selbst geröstetem Kaffee. Die
Espressobar in der Körnerstraße ist nach wie vor
Kult, geröstet wird mittlerweile in einer zweiten
Filiale in Köln-Mülheim. Das ist bei Van Dyck
Ehrensache: Alle Kaffees sind bio-zertifiziert und
fair gehandelt.
Einzigartig: die mintgrünen Tüten – ein echter
Hingucker!
Location
• Espressobar: Körnerstraße 43, Köln-Ehrenfeld
• Rösterei und Café: Schanzenstraße 36,
Köln-Mülheim
www.vandyckkaffee.de
KAFFEESAURUS
(ra)
Neben dem Kaffeesapiens in Deutz ist Kaffee-Enthusiast
Rafet Aydogdu mit dem Kaffeesaurus
auch in der Kölner Innenstadt vertreten.
Direkt am Friesenplatz gelegen, lädt das Kaffeesaurus
mit gläserner Rösterei zum Verweilen
ein. Das Café ist skandinavisch-minimalistisch
eingerichtet. Alles ist offen und transparent, die
Gäste können sehen, dass traditionell geröstet
wird. Auch die Zutaten für Frühstück, Snacks und
Kuchen werden im Kaffeesaurus selbst hergestellt
und gebacken.
Locations
• Friesenplatz 15, Köln
• Ab Februar auch am Barbarossaplatz
www.kaffeesaurus.com
Das Highlight: Die Kaffees aus der hauseigenen
Rösterei können Gäste auch als Filterkaffee probieren,
dafür setzt Kaffeesaurus auf Filtertechnik
von BUNN.
Die Besonderheit im Kaffeesaurus ist das ausgefeilte
Frühstückskonzept: Oft gibt es in Specialty
Coffee Shops nur Snacks, der Schwerpunkt liegt
auf dem Kaffee – das Kaffeesaurus bietet beides
und verbindet ein tolles Frühstücksangebot mit
leckerem Kaffee.
Fotos: Van Dyck
KAFFEE GLOBAL 39

COFFEE FOR
FUTURE
Oder wie die Klimadebatte
die Kaffeewelt
beeinflusst
Klimademos gegen die Erderwärmung, Konferenzen
zu diesen Themen, dramatische Appelle von
Betroffenen, all dies hat uns im Jahr 2019 konsequent
begleitet. Hat es vor nicht allzu langer Zeit
noch viele Menschen gegeben, die sich mit dem
Thema aufgrund geringer persönlicher Betroffenheit
nicht beschäftigt haben, sind inzwischen
Politik, Wirtschaft und Gesellschaft aufgewacht.
Fridays For Future sei Dank.
Wir vom KAFFEE GLOBUS, interessieren uns auch
für die globalen Zusammenhänge in der Kaffeewelt
und finden das Thema Klima und Kaffee
spannend und wichtig.
Die Energieampel
Heute möchten wir hierfür einen Blick in die
Schweiz richten. Hier, wo es überspitzt gesagt
mehr Kaffeevollautomaten als Privathaushalte
gibt, spielt die Kaffeekultur zu Hause eine vergleichbar
wichtige Rolle wie in Deutschland.
Seit 2015 ist bei den Eidgenossen die allseits
bekannte Energieampel auch bei Kaffeemaschinen
obligatorisch. Der Kunde soll also in seine
Kaufentscheidung, neben Designaspekten und
Ausstattungsmerkmalen der Geräte auch den
Energieverbrauch der Maschine mit einbeziehen.
Hierbei wird konsequenterweise kein Unterschied
gemacht, ob es sich bei den Maschinen für die
heimische Anwendung um Vollautomaten oder
Siebträger handelt. Auch die Bemessungsgrenzen
für die Energieeffizienz sind gleich. Mit sehr
unangenehmen Folgen für unsere geliebten
Siebträgermaschinen. Während hochwertige Kaffeevollautomaten
den Testzyklus *(Erklärung zum
Test im separaten Kasten) mit einem Ergebnis A
abschließen können, sind alle ernstzunehmenden
in der Schweiz angebotenen Siebträgermaschinen
allesamt mit einem roten D versehen. So
verbraucht z.B. ein Automat mit zwei Mahlwerken
und diversen Produktoptionen 59 kWh pro Jahr
während eine klassische Zweikreislaufmaschine
mit schwerer Profi-Brühgruppe 1200 kWh pro
Jahr. Somit ist der Energieverbrauch im durchgeführten
Test mehr als 20 mal so hoch. Ein erschreckender
Wert, aber wie kommt dies zu Stande?
Klassische Siebträgertechnik:
Vintage oder Wahnsinn?
Die eingeschworene Gemeinde der Siebträgermaschinen-Nutzer
handelt aus Überzeugung.
Man kann einen Espresso aus dem besten Vollautomaten
nicht mit einem aus einer Siebträgermaschine
samt gut eingestellter Mühle vergleichen.
Der Automat setzt viel daran dem Nutzer Vielfalt
und Qualität auf Knopfdruck zu liefern und ist
dabei beachtlich weit gekommen. Aber der Siebträger
ist aufgrund der stabilen Thermik und der
kurzen Wege im Gerät in Sachen Extraktion nicht
zu schlagen. Allerdings muss man auch attestieren,
dass die hierbei verwendete Technologie nun
bald ihr sechzigjähriges Jubiläum feiert. Das Ziel
der Entwicklung von Espressomaschinen für die
Anwendung in Bars und Cafés ist es, möglichst
viel Kaffee in kurzer Zeit anbieten zu können.
Foto: Frank Waberseck
Thermische Stabilität wird durch das aufheizen
einer großen Menge Wassers und Metalls, welches
Baugruppe und gleichzeitig Wärmespeicher ist,
hergestellt.
Dieses Prinzip ist bis heute noch Gang und Gäbe
und zwar nicht nur bei den Maschinen, für die
sie ursprünglich entwickelt wurde, sondern auch
bei den Tausenden von Maschinen, die nach dem
gleichen Prinzip arbeiten und in vielen Haushalten
ihren Dienst verrichten.
Aufbruchstimmung erzeugen
Es ist interessant zu beobachten, wie stark das
Bewusstsein für den eigenen ökologischen
Fußabdruck wächst, ohne dass jemand hinterfragt,
was seine Siebträgermaschine zu Hause an
Energie verbraucht. Klimabedingte Naturkatastrophen
nehmen zu und der Druck zum Handeln
wächst aber beim Kauf einer Kaffeemaschine
wird dem Kunden, der hier verantwortungsvoll
handeln möchte, keine Orientierung geboten.
Dabei ist es so einfach den Energieverbrauch von
Geräten zu optimieren. Klassische Maschinen mit
schweren Messingbauteilen und großen Kesseln
können schon durch Umstellung auf Dual-Boiler
Technik und die Isolierung der Kessel und Leitungen
viel wertvolle Energie sparen. Auch Standby-Funktionen
an klassischen Maschinen helfen
die Maschinen effektiver zu machen. Der effektivste
Schritt hin zu grünerer Technologie bei den
geliebten Maschinen ist der Verzicht auf unnötig
vorgehaltene an Energie in Form von Wasser und
Metallbaugruppen. Alternativ hierzu hat sich
der Thermoblock als vollwertiger Ersatz heraus
gestellt. Die Firma ascaso verwendet Thermoblocks.
Nach anfänglicher Verwendung in deren
Haushaltsgeräten, nun auch äußerst erfolgreich in
Profi-Maschinen. Somit gebührt den Herstellern
unser Respekt, die ihrer Verantwortung für das
Weltklima freiwillig nachkommen.
Um beim Beispiel ascaso zu bleiben hilft uns
wieder die Energieampel beim Schweizer Nachbarn
zu realisieren, dass eine voll ausgestattete
Maschine mit zwei Heizelementen, in diesem
Falle Thermoblocks, statt 1200 kWh pro Jahr nur
etwas mehr als 300 kWh verbraucht.
Offiziell nur ein Viertel der Energie wie beim „Klassiker“
mit E-61 zu verbrauchen, lässt den perfekt
extrahierten Espresso doch gleich noch besser
schmecken. Die dadurch erzeugte Aufbruchstimmung
wird auch andere Hersteller motivieren
bei der Entwicklung ihrer Maschinen den Aspekt
Energieeffizienz in ihre Überlegungen mit einzubeziehen.
(jh)
Die Messung des Stromverbrauchs
bei Kaffeemaschinen
erfolgt über eine
eigens entwickelte Norm.
Ablauf und Bedingungen
nach denen die Werte im
ermittelt werden (Laborbedingungen),
sind festgelegt,
um vergleichbare
Ergebnisse zu erzielen.
Alle Formen des Betriebs,
wie Kaffeeproduktion,
Dampferzeugung,
Spülvorgänge, Standby
mehr auf unserem youtubekanal
„EspressoPool Insight“
Energiemessung ascaso DUO PID vs. E-61
Wärmetauscher / Thema Energieampel bei
Siebträgermaschinen
Energiemessung von Kaffeemaschinen
nach der Norm EN 60661
Phasen und ausgeschalteter
Zustand werden nach
einem vorgegebenen
Rhythmus betrieben. Der
dabei gemessene Energieverbrauch
wird dann
anhand einer Formel
gerichtet und aufs Jahr
hochgerechnet. So erhält
man das Ergebnis, auf
Basis dessen die Einkategorisierung
in die Energieampel
erfolgt.
Bilder & Infografik: Digitec Galaxus AG, Kialoa GmbH
Wissen
41

Auf einen
kaffee...
Foto: Frank Waberseck
mit Philipp und Tolga
Oder Mayr Machines und onetake COFFEE oder zwei guten Freunden – stimmt
alles. Heute sind wir zu Besuch im Beerenweg 6-8 in Hamburg. Eine Adresse – zwei
Unternehmen. Wie das entstanden ist, werden wir uns heute genauer erklären lassen.
Philipp und Tolga lernten sich bei ihren Nebenjobs als Baristi kennen und hier wuchs
nicht nur ihre persönliche Freundschaft, sondern auch ihre Liebe zum Kaffee. Beide
beschließen 2008 ihre eigentlich gelernten Berufe aufzugeben und steigen hauptberuflich
ins Kaffeebusiness ein. So entwickeln sie in den folgenden Jahren ihre ganz
eigenen Skills. Neben ihren unbestrittenen Kompetenzen als Baristi taucht Philipp
immer intensiver in das Kaffee-Hardware-Geschäft ein. Tolga wiederum geht immer
mehr seiner Liebe, der Kaffee-Rösterei, nach. Was sie neben ihrer Freundschaft vereint,
sind unzählige Veranstaltungen auf denen beide moderieren oder als Judges arbeiten.
Beide sind auch als Kaffee-Trainer unterwegs und lehren gewillten Menschen den
Umgang mit Mühle und Siebträgermaschine, um erfolgreich ein schönes Ergebnis in
die Tasse zu bekommen. Daneben bieten sie auch Latte Art und Sensorik Kurse an.
Mayr
Machines
Philipp Mayr
Beerenweg 6-8
22761 Hamburg
T (+49) 40 855 00 121
M (+49) 179 548 51 37
info@mayrmachines.de
www.mayrmachines.de
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mayr_machines
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Coffee
Tolga Daglum
Beerenweg 6-8
22761 Hamburg
T +49 40 855 00 222
info@onetake.coffee
www.onetake.coffee
onetake.coffee
onetake.coffee
Anfangs noch als „Einzelkämpfer“, gründen sie
dann 2015 ihre gemeinsame Firma The Coffee
Trainer. Dort bieten sie Basis- wie auch Fortgeschrittenenkurse
in den Bereichen Barista, Latte
Art und Sensorik an. Bei beiden Freunden reifte
der Plan, sich mit ihrem jeweiligen Spezialwissen
endgültig selbstständig zu machen und 2016 war
es so weit: Eine gemeinsame Räumlichkeit wurde
gefunden und die beiden Unternehmen Mayr
Machines und onetake Coffee wurden ins
Leben gerufen. Mayr Machines, der Spezialist
für Siebträgermaschinen und Mühlen und onetake
Coffee die Qualitäts-Kaffee-Rösterei. Quasi
ein Kaffee-Rundum-Sorglos-Paket im Beerenweg.
Am Rande sei noch erwähnt, dass beide am
06.08. Geburtstag haben, was eine fast beängstigende
Parallelität zu ihrer Geschäftsadresse aufweist.
Ihr wisst schon, Karma und so. (fw)
The Coffee
Trainer
Daglum & Mayr GbR
Beerenweg 6-8
22761 Hamburg
T +49 40 855 00 121
info@thecoffeetrainer.de
www.thecoffeetrainer.de
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Auf einen Kaffee... 43

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