Sortimentsbroschüre Biofleisch NRW

... denn
Vertrauen
schmeckt!

Herzlich Willkommen bei
Biofl eisch NRW eG!
Wir freuen uns sehr über Ihr Interesse an Bio-Fleischund
Wurstwaren aus unserem Unternehmen.
Mit dieser Broschüre möchten wir uns Ihnen gerne
vor stellen: die Biofleisch NRW eG aus Bergkamen,
im Herzen von Westfalen.
Um uns besser kennen zu lernen, finden Sie nachstehend
Informationen zu unserem Unternehmen, unserer Produktion
und natürlich den bäuerlichen Betrieben, die das Fundament
unserer Genossenschaft bilden.
Wir würden uns freuen Sie kennenlernen
und beraten zu dürfen.
Ihr
Geschäftsführung
und Vorstand
Biofleisch NRW eG
Christine Raffenberg,
Christoph Dahlmann,
Friedrich Ostendorff,
Hubertus Hartmann
(v.l.n.r.)
2

Biofl eisch NRW eG
- Die bäuerliche Erzeugergenossenschaft -
Seit 2001 gibt es Biofleisch NRW eG als
gemeinschaftliche Erzeugergenossenschaft
von Landwirten aus dem Münster-, Rheinund
Sauerland.
Seitdem haben sich über 100 Bäuerinnen
und Bauern zusammengeschlossen, um ihre
biologisch aufgezogenen Schweine, Rinder,
Lämmer und ihr Geflügel gemeinschaftlich
zu vermarkten.
Alle unsere bäuerlichen Betriebe sind einem
der Verbände Bioland, Naturland oder Biokreis
angeschlossen und wirtschaften nach deren,
über die EU-Biorichtlinien hinausgehenden,
Vorschriften.
Geschlachtet werden die Tiere, um die Transportzeiten
so kurz wie möglich zu halten, in
verschiedenen Partnerschlachthöfen.
Unser Produktportfolio umfasst über
300 Artikel, darunter über 100 Wurstsorten,
die wir hier auf dem Gelände der Ökostation
des Kreises Unna in Handarbeit herstellen.
Als Bio-Betrieb produzieren wir frisch und
selbstverständlich ohne Zusatzstoffe wie
Phosphate, Geschmacksverstärker oder
Nitritpökelsalz.
Zudem vermarkten wir ganze Tiere, Teilstücke
und küchenfertige Erzeugnisse.
Unsere Kunden in der Region beliefern
wir mit unserem eigenen Fuhrpark oder
deutschlandweit per Kühlspedition.
Verwaltungs- und Produktionsgebäude
Gelände der Ökologiestation des Kreises Unna
3

Unsere Genossenschaftsbetriebe
Jutta Sträter und Hubertus Hartmann
Wie der Name es schon verrät, ist die
Erzeugergemeinschaft Biofleisch NRW ein
Zusammenschluss von über 100 biologisch
wirtschaftenden Bäuerinnen und Bauern. Sie
bilden das Herzstück des Unternehmens,
welches durch sie geführt und getragen wird.
Diese Einzigartigkeit zeichnet uns aus.
Auf den Höfen leben die Tiere in Ställen mit
viel Bewegungsraum, natürlichem Tageslicht
und eingestreuten Liegeflächen, die eine
artgerechte Unterbringung der Tiere gewährleisten.
Rinder, Schafe und Geflügel finden
zudem auf der Weide reichlich Auslauf.
Futter aus ökologischem Anbau gibt unseren
Tieren Gesundheit, Vitalität und Widerstandskraft.
Alle Tiere erhalten nur pflanzliches Futter wie
Heu, Kleegras, Getreide oder Hülsenfrüchte,
das überwiegend von unseren eigenen Höfen
stammt. Antibiotika sind bei uns absolut tabu,
ebenso wie gentechnisch verändertes Futter.
Familie Raffenberg
Familie Neyer
Familie Gerwing
4

Unsere Produktion
Ob Schwein, Rind, Lamm oder Geflügel -
beste Schlachttierqualitäten sowie eine
professionelle handwerkliche Verarbei tung in
unserem Hause garantieren Ihnen immer ein
Produkt, welches Sie und Ihre Kunden von
Bio-Fleisch- und Bio-Wurstwaren erwarten.
Nach der Anlieferung von unseren Partnerschlachthöfen
werden die Tiere zerlegt und
weiterverarbeitet. Fleischteilstücke, Wurst
und Schinken können wir unseren Kunden
ebenso anbieten wie produktionsgerechtes
Verarbeitungsfleisch.
Selbstverständlich beliefern wir den selbstproduzierenden
Metzger und Fleischer auch
mit ganzen Tieren.
Eine umfassende Qualitätssicherung in unserem
Hause gibt Ihnen das gute Gefühl, unter
dieser Marke jederzeit nur Top-Produkte zu
erhalten.
Unsere Produktpalette reicht von Fleisch produkten
wie feinen Braten, edlen Hüftsteaks
oder dem klassischen Gulasch bis hin zu
mariniertem Grillfl eisch.
Ob eine herzhafte Salami oder Schinken, eine
Kalbsbratwurst oder die grobe Leberwurst,
der natürliche und leckere Geschmack wird
Sie überzeugen.
Unser Wurst- und Schinkensortiment umfasst
mehr als 100 verschiedene Artikel.
Natürlich gehören auch Schinkenspezialitäten
wie Bärlauchschinken, Honigschinken oder
der westfälische Knochenschinken zu unserer
Angebotspalette.
5

Produktübersicht
Schwein
Artikel- Schweinefleisch
Nr.
22180 Oberschale
22190 Unterschale
22200 Nüsschen
22300 Schinken-Hüfte
22340 Lachse (ausgel. Kotelett)
22400 Nacken schier
22500 Schulter schier
22130 Schinken schier
22470 Filet
22410 Nacken mit Knochen
22260 Kotelettreihe o. Nacken o. Filet
22600 dicke Rippe (ladenfertig)
22660 Bauch (ladenfertig)
22940 Verarbeitungsfleisch
22620 Schälrippen
22622 Schälrippen vom Kotelett
22530 Schulter o. Eisbein (Teller) w.
gew.
22140 Schinken wie gewachsen
23330 Leber
Artikel- Schweinefleisch
Nr.
22170 Schinken-Krustenbraten
22990 Hinter-Eisbein wie gewachsen
22265 Stielkotelett, gesägt
22420 Nackenkotelett, gesägt
Artikel-
Nr.
Bentheimer Schwein
72400 Nacken schier
72130 Schinken schier, in Teilen
72470 Filet
72260 Kotelettreihe o. Nacken o. Filet
72660 Bauch (ladenfertig)
72265 Stielkotelett, gesägt
72340 Lummer (Lachs)
6

Artikel-
Nr.
Sattelschwein
62400 Nacken schier
62130 Schinken schier, in Teilen
62470 Filet
62260 Kotelettreihe o. Nacken o. Filet
72261 Kotelett, gesägt
62265 Stielkotelett, gesägt
62660 Bauch (ladenfertig)
62410 Nacken m. Knochen
Artikel-
Nr.
20820 Oberschale
20825 Unterschale m. Tafelspitz
20850 Kalbs-Kugel
20840 Kalbs-Hüfte
20805 Kalbsrücken wie gewachsen
20890 Kalbsfilet
20895 Kalbsrücken, schier
20900 Kalbshaxen
20855 Leber
Kalb
Artikel-
Nr.
20530 Lamm
Lamm
20540 Lammkeule
20560 Lammrücken
20575 Lammschulter, schier
20565 Lammnacken m. Knochen
20570 Lammschulter w. gew.
20510 Lamm-V-Fleisch
20562 Lammrücken, gesägt
20541 Lammkeule, schier
(gelöst o. Knochen)
20550 Lamm Haxen
7

Rind
Artikel-
Nr.
21260 Oberschale
21270 Unterschale
21280 Kugel
21290 Steakhüfte
21294 Flanksteak
21295 Entrecoté
21320 Tafelspitz
21430 dickes Bugstück
21362 Bavette Steak
21370 Filet, ladenfertig
21380 falsches Filet
21390 Schildstück
21330 Roastbeef, ladenfertig
21340 Roastbeef w. gew.
21680 Gulaschfleisch
21510 hohe Rippe
21511 hohe Rippe
21520 flache Rippe
Artikel-
Nr.
21522 flache Rippe
21490 Brust m. Kn.
21491 Brust m. Kn.
21560 Beinscheibe
21561 Beinscheibe
21550 Röhrenknochen, ganz
21551 Röhrenknochen, gesägt
21552 Rindfleischknochen , gesägt
21555 Markknochen, gesägt
21660 Tatarfleisch
21670 Verarbeitungsfleisch
21440 Zungenstück, schier
21590 Rinderleber
21580 Rinderzunge
21600 Rinderherz
21640 Ochsenschwanz
8

Wurst- und Schinkenwaren
Artikel- Wurstwaren
Nr.
24160 Braunschweiger (grobe Schmierwurst)
24170 Teewurst
24180 Pfeffersäckchen
24010 Bratwurst, frisch
24035 Bayerische Weißwurst
20940 Kalbsbratwurst
24000 Rostbratwurst
24001 Rostbratwurst m. Bärlauch
24002 Käsegriller mit Röstzwiebel
20580 Lammbratwurst
24020 Mini Kräutergriller
21770 Rinder-Rostbratwurst
24025 Gefl ügelbratwurst
24026 Gefl ügel -Wiener
21800 Rinder-Wiener
24210 Wiener Würstchen
24590 Krakauer
24330 Mortadella
24332 Gefl ügel-Mortadella
24340 Mortadella mit Paprika
24341 Gefl ügel-Mortadella mit Paprika
24365 Kalbsmortadella
24368 Kalbsmortadella mit Bärlauch
24360 Mortadella Pistazien
24400 Bierschinken
24407 Bierschinken
24582 Jagdwurst
24334 Gefl ügel-Jagdwurst
Artikel-
Nr.
Wurstwaren
24347 Mortadella
24349 Mortadella mit Paprika
24310 Fleischwurst (Ring o. Knoblauch)
24320 Fleischwurst (Ring m. Knoblauch)
24250 Fleischkäse (halbe Stücke)
24252 Fleischkäsebrät
24500 feine Leberwurst ungeräuchert
(Golddarm)
24510 grobe Leberwurst geräuchert
(Ring), Pfälzer Art
24515 grobe Leberwurst ungeräuchert
24506 Leberrolle
24520 Kalbsfleischleberwurst geräuchert
24495 Delikatess-Leberwurst mit Bärlauch
24522 Paté Calvados (Okt-Apr)
24521 Paté Ardenner Art (Okt-Apr)
24275 Blutwurst geräuchert (Ring)
24276 Rotwurst, Thüringer Art, unger.
24370 Corned Beef
24372 Frühstücksfleisch
24190 Zwiebelmettwurst
24375 Hausmacher Sülze
24570 Zungenwurst
24280 Wurstebrot (Nov-Mrz)
24285 Leberbrot (Nov-Mrz)
24100 Mettenden
24110 Frankfurter Mettwürstchen
9

Artikel- Wurstwaren
Nr.
21790 Rinder-Mettenden
21796 Rinder-Pfefferbeißer
24090 Pinkel
24095 Kohlwurst
24700 Westfl. Salami
24720 luftgetr. Bauernmettwurst (Ring)
24721 ger. Bauernmettwurst (Ring)
24745 Mailänder
21830 Rinder-Salami
20520 Lamm-Salami
24750 Puten-Salami
24730 Fenchelsalami
24950 luftgetr. Schinkenspeck
24954 Jubiläumsschinken
24955 geräucherter Schinkenspeck
24960 fetter Speck
(gesalzen, geräuchert)
24970 geräucherter, durchw. Speck
(Bauch)
24990 Lachsschinken, geräuchert
24995 Bauernschinken, roh, lufttr.
24996 Bauernschinken, roh, geräuchert
21840 Rinderschinken, geräuchert
25100 Knochenschinken o. Knochen,
geräuchert
Artikel- Wurstwaren
Nr.
25110 Knochenschinken o. Knochen,
lufttrocken
22760 Kasseler-Nacken schier
22750 Kasseler-Lachs roh
22730 Kasseler-Kotelett o. N.
22820 Kasseler-Stielkotelett, gesägt
22740 Kasseler-Nacken m. Kn.
22770 Kasseler-Krustenbraten
22780 Burgunderrippe (Kasseler-dicke
Rippe)
24800 Kochschinken (halbe Stücke)
24815 Honigschinken
24816 Bärlauchschinken
24820 Nüsschen im Kräutermantel
24817 Domschinken
24818 Pfefferschinken, gegart
24420 Kasseler-Lachs Aufschnitt
Artikel- Original italienische Salami
Nr.
54710 Calabrese Piccante, Klassische
Salami
54720 Campagnolo Aglio, grob, mit
Knoblauch
54700 Ungherese, fein, klassisch
54730 Finocchiona, grob, mit Fenchelsamenwürzung
54745 Milano, fein, milde Würzung
10

Kleine Warenkunde
Artikel- Bentheimer Wurst
Nr.
74100 Mettenden
74510 Leberwurst, grob
74560 Rotwurst
75110 Knochenschinken, lufttr.
74310 Fleischwurst (halbe Ringe)
74320 Fleischwurst m. Knobl.
(halbe Ringe)
74170 Schmierwurst, fein
74010 Bratwurst, grob
Artikel- Sattelschwein Wurst
Nr.
64111 Sattelschwein - Mini-Frankfurter
64590 Sattelschwein Krakauer mit
Käse
Das Sattelschwein gehört zu der Familie
des Hausschweins und wurde im 19. Jahrhundert
erstmals in Schleswig-Holstein
gezüchtet.
Wie die meisten alten Rassen ist auch das
Sattelschwein eine sehr gesunde und
robuste Art, die nur langsam wächst und
an Gewicht zulegt, verbunden mit einer
stärkeren Fetteinlagerung.
Das Fleisch selbst besticht durch seinen
geringen Wassergehalt, so dass es bei der
Zubereitung kaum zu Wasserverlusten
kommt und die Saftigkeit erhalten bleibt.
Das Bunte Bentheimer Schwein
ist eine Schweinerasse aus der Grafschaft
Bentheim, das seit Mitte des 19. Jahrhunderts
bekannt ist. Damals schätzte man die
ausgesprochene Anspruchslosigkeit der
Tiere und ihre guten Muttereigenschaften.
Das Fleisch des Bunten Bentheimers ist
gewiss nicht mager. Im Gegenteil, eine
ordentliche Portion Speck schützt das
Fleisch und bürgt für Geschmack.
11

Gefl ügel
Artikel- Hähnchen
Nr.
20110 Hähnchen, ganz
20170 Poularde
20130 Hähnchenbrustfilet
20140 Hähnchenkeule
20145 Hähnchen- Unterkeule
"Drumsticks"
20150 Hähnchen-Flügel
20160 Hähnchen-Leber
20100 Suppenhuhn, TK
20101 Suppenhuhn, frisch
Artikel-
Nr.
24530 Schweineschmalz, (Okt-Mrz)
24540 Griebenschmalz, (Okt-Mrz)
23081 Schweineschwänzchen
23082 Schweinepfötchen
23120 Flomen
21582 Schlund m. Anhang
23126 Pansen
27100 Saitlinge
Raritäten
27101 Schweinedärme
Artikel- Pute
Nr.
20210 Putenbrustfilet
20215 Putenschnitzel
20220 Putenoberkeule
20225 Putenunterkeule
20230 Puten-Flügel
20235 Puten-Leber
Artikel- SB-Wurstwaren
Nr.
84720 Bauernmettwurst, luftr. Kringel
84000 Rostbratwurst
84210 Wiener Würstchen
84347 Mortadella, Max und Moritz
12

Kantinenartikel
Artikel-
Nr.
21693 Frikadellen, gegart
21688 Gefl ügel-Frikadellen, gegart
21692 Rinder-Frikadellen, gegart
21697 Königsberger Klopse, gegart
21810 Rinder-Chevapcici, gegart
21690 Chevapcici, gegart
20151 Chicken Wings, gegart
24251 Rinder-Fleischkäse
24212 Wiener
24007 Rostbratwurst
23175 Schweine-Gyros, bratfertig
21689 Rinder-Gyros, bratfertig
21923 Burger-Patties
21812 Rinder-Chevapcici, frisch
Grillschwein
Artikel-
Nr.
22433 Nackensteak "natur"
22434 Nackensteak "Puszta"
22436 Nackensteak "Kräuter"
22438 Rückensteak "natur"
22440 Rückensteak "Puszta"
22442 Rückensteak "Kräuter"
22450 Spareribs "Barbecue"
22667 Bauchscheiben "Puszta"
Grillgefl ügel
Artikel- Aufschnitt
Nr.
24336 Mortadella
24401 Bierschinken
24342 Mortadella mit Paprika
24581 Jagdwurst
24369 Kalbsmortadella mit Bärlauch
24333 Gefl ügel-Mortadella
24335 Gefl ügel-Jagdwurst
24801 Kochschinken
24701 Westfl. Salami
20521 Lamm-Salami
21831 Rinder-Salami
Artikel-
Nr.
20240 Puten Hüftsteak "natur"
20242 Puten Hüftsteak "Italia"
20145 Hähnchen Drumsticks "natur"
20146 Hähnchen Drumsticks "Italia"
20157 Hähnchen Flügelkeulen "natur"
20159 Hähnchen Flügelkeulen "hot
and spicy"
13

14

Im Überblick
Biofl eisch NRW eG
• eine starke Genossenschaft von über100 Bäuerinnen und Bauern
aus NRW, mit langfristigen Geschäftsbeziehungen und stabilen
Verfügbarkeiten
• mit einem Vorstand aus Bäuerinnen und Bauern
• über 20-jährige Erfahrung und Fach-Kompetenz sowohl im Bio-Bereich
als auch im Handwerk
• zertifi ziert von den führenden Verbänden Bioland, Biokreis und Naturland
• Hilfestellung bei der Sortimentspflege und Kundenberatung
• Angebot von Schulungen bzgl. der Herstellung biologischer
Fleisch- und Wurstwaren
• Info- und Werbematerial für Ihre Kunden
• Möglichkeit der Hof-Besichtigung und Austausch mit aktiven
Bäuerinnen und Bauern
... denn
Vertrauen
schmeckt!
15

Biofl eisch NRW eG
Westenhellweg 110
59192 Bergkamen
T 023 89 - 95 95 43
F 023 89 - 95 92 22
www.biofl eisch-nrw.de
info@biofl eisch-nrw.de