Fibel!Gastro März/April 2020

popscenemag

Das Szene!Magazin der Gastronomie

Ausgabe 2!20 · März!April 20


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SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA.

Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr

Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.


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F!G INHALT

AMUSE!GUEULE

F!G GERICHTEKÜCHE

Frühlingssonne

F!G MENÜ DES MONATS

Karl Fluhr/Küchenchef Jouliard

F!G KONZEPT!FABRIK

Foodmanagement

THE LEGENDARY FGBBQ

Jetzt bestellen!

F!G IN&ABOUT

Work-Life-Balance

F!G WARENKUNDE

Das Ei

KULINARISCH REISEN

Zell am See

F!G HIGHLIGHTS

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F!G Konzept!Fabrik

FOODMANAGEMENT

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Das Duale Studiums

Bachelor of Arts BWL - Food

Management bietet viele

unterschiedliche Einsatzfelder

und attraktive Karrierechancen.

F!G In&About

WORK-LIFE-BALANCE

In der Winterzeit sind Walnüsse

bei Groß und Klein beliebt.

Aber auch das aus Walnüssen

gewonnene Öl ist äußerst

schmackhaft und vielseitig.

F!G Warenkunde

DAS EI

Nicht nur zu Ostern spielt das

Ei eine große Rolle. Wir haben

das wohl älteste Grundnahrungsmittel

unter die Lupe

genommen.

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F!G Kulinarisch reisen

ZELL AM SEE

In dieser Ausgabe von

Kulinarisch Reisen haben

wir eine kleine Rundreise von

Zell am See zum italienischen

Trient gemacht.


Lebensfreude erwecken und weg vom Jammern!

Thomas Rolli

(Herausgeber)

Nun, wo die Tage wieder länger werden und wir den Frühling

fühlen wird es Zeit unser Leben mal wieder zu reflektieren. jetzt

ist es genug mit Jammern und wir sollten Spaß haben und unser

Leben füllen - mit tollen Dingen. Aber wie befreien wir uns

vom Jammern? Lasst uns zu aller erst mal vermeiden, unnötigen

Stress zu verursachen. Und sollten wir mal in eine missliche Lage

geraten müssen wir trotzdem positiv denken – denn nur dann

gelingt es uns Lösungen zu finden; Jammern lähmt und bringt

uns in eine Stimmung von Traurigkeit, Angst, Hilflosigkeit und

Ohnmacht.

Ist das Klagen einmal zur Gewohnheit geworden und ist jemand

in erster Linie darauf aufmerksam, was schmerzt und schief

läuft, ist aus dem Jammern schnell ein Charakterzug geworden.

Beim Pessimisten hat sich diese Neigung in der Persönlichkeit

bereits verfestigt, was viel schwieriger aufzulösen ist.

Niemand will sich sein Leben verderben, weil er jammernd seine Chancen, glücklich

zu sein, gar nicht mitbekommt und verpasst. Die Verabschiedung des Jammerns

kann ja nur im Kultivieren des Gegenteils liegen: Einer positiven Grundhaltung

und einer annehmenden, wertschätzenden Sicht von Ereignissen.

Vom Jammern befreien wir uns, indem wir lernen, stets auch etwas Positives in

schwierigen Situationen zu erkennen. Gute Aspekte sind in jeder Lage vorhanden.

Die Kunst ist, sie auch erkennen und sehen zu können. Mit einer Grundhaltung,

dass nichts selbstverständlich ist, sind wir auf der richtigen Fährte und uns wird

schnell bewusst, wie überwältigend besonders es ist, überhaupt als MENSCH zu

LEBEN.

Die Freude kommt ganz von allein, wenn wir den mentalen, schweren Rucksack

voller Last abschnallen und uns unserer Wahrnehmung im gegenwärtigen Moment

zuwenden. Freude, Vollkommenheit und Stille sind unsere wahre Natur.

Viel Spaß am Leben und genießt jeden Moment!


Frühlingssonne

Frühlingssonne tritt mit Funken

Aus den Wolken; Märzluft weht.

Tief am Berg, im Wald, dem dunkeln,

Und am Strom der Schnee zergeht.

Veilchendüfte, Lerchenschall,

Glanz und Jubel überall.

O wie wonnig,

O wie sonnig,

Wenn der Frühling aufersteht!

Möchte nun ein Vogel werden,

In den Himmel fliegen ein,

Und doch von dem Glanz der Erden

Kann ich gar nicht mich befrein.

O mein Schatz, so anmutreich,

Erd' und Himmel mir zugleich,

Stern und Sonne,

Qual und Wonne,

Könnt' ich nunmehr bei Dir sein!

Julius Rodenberg, 1831-1914

FRÜHLINGSSONNE · GERICHTEKÜCHE 5


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Hase,

wo

feiern wir Ostern?

AM BESTEN IN DEN SAARLÄNDISCHEN

VICTOR’S RESTAURANTS!

Denn hier erwartet Sie der ganz große Genuss mit festlichen Menüs und Buffets.

Lassen Sie sich kalte, warme und vor allem köstliche Spezialitäten des Hauses

auf der Zunge zergehen und feiern Sie das Osterfest im gemachten Nest. Ist

Ihnen eher nach Landhaus-Küche oder mehr nach französischer Brasserie?

Oder genießen Sie lieber in modernem Club-Ambiente? Unsere Restaurants

sind so individuell wie unsere Gäste – und in jeder Hinsicht geschmackvoll.

Bitte reservieren Sie frühzeitig. Wir freuen uns auf Sie!

KARFREITAGSMENÜ

Karfreitag, 10. April 2020

Victor’s Landgasthaus Die Scheune

am Mittag und Abend · € 36 p. P. bei 3 Gängen · € 42 p. P. bei 4 Gängen

+49 6866 79-180 · info.nennig@victors.de

www.victors-landgasthaus-scheune.de

KARFREITAGSBUFFET

Karfreitag, 10. April 2020

THE RESTAURANT im Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof

ab 18 Uhr · € 27 p. P.

+49 681 4102-0 · info@the-restaurant-saarbruecken.de

www.the-restaurant-saarbruecken.de

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OSTERBRUNCH

Ostersonntag, 12. April 2020 und Ostermontag, 13. April 2020

CHEZ VICTOR’S im Victor’s Residenz-Hotel Saarbrücken

jeweils ab 11.45 Uhr · € 36,50 p. P.

+49 681 58821-950 · info@chez-victors.de · www.chez-victors.de

Kinder bis 5 Jahre kostenfrei, zwischen 6 und 11 Jahren 50 % Ermäßigung

THE RESTAURANT im Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof

jeweils von 12 bis 14.30 Uhr · € 31 p. P.

+49 681 4102-0 · info@the-restaurant-saarbruecken.de

www.the-restaurant-saarbruecken.de

Kinder bis 5 Jahre kostenfrei, zwischen 6 und 12 Jahren 50 % Ermäßigung

MUSIKALISCHER OSTERLUNCH

Ostersonntag, 12. April 2020

THE CLUB im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis

ab 12 Uhr · mit Kinderspielecke · € 38 p. P.

+49 6831 980-0 · info.saarlouis@victors.de · www.the-club.de/saarlouis

Kinder bis 6 Jahre kostenfrei, zwischen 7 und 11 Jahren 50 % Ermäßigung

OSTERLUNCH

Ostersonntag, 12. April 2020 und Ostermontag, 13. April 2020

Weingärtners Genießerstuben im Victor’s Seehotel Weingärtner

jeweils von 12 bis 14 Uhr · € 38 p. P.

+49 6852 889-0 · info.nohfelden@victors.de · www.victors.de

Kinder bis 6 Jahre kostenfrei, zwischen 7 und 14 Jahren € 1 pro Lebensjahr

Victor’s Landgasthaus Die Scheune

jeweils von 12 bis 14 Uhr · € 45 p. P. · +49 6866 79-180

info.nennig@victors.de · www.victors-landgasthaus-scheune.de

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RISTORANTE

CASA DA FRANCO

Benvenuto!

Die Gäste des Ristorante Casa da Franco genießen die frische

italienische Küche, die besonders herzliche Gastfreundschaft

sowie das gepflegte Ambiente.

Zu einem kulinarischen Ausflug nach Italien

lädt das Ristorante Casa da Franco in

Heusweiler ein. Seit vielen Jahren ist es ein

beliebter Treffpunkt für Fans der italienischen

Küche; hier wird nach original Rezepten

mit frischen, hochwertigen Zutaten und

viel Liebe gekocht. Das ist Qualität, die man

schmeckt! Ob leckere Pizza, frische Salate,

schmackhafte Fleisch- und Fischgerichte,

köstliche Pasta oder verführerische Dolci:

das schmeckt Jung und Alt!

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GERICHTEKÜCHE · CASA DA FRANCO


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Zum Wohlgefühl tragen auch das gepflegte, gemütliche Ambiente

sowie der herzliche Service bei. Hausherr Franco leitet das

Lokal mit viel Herzblut- er fing vor Jahren mit dem Croco an

und dann entwickelte er das Shakes Beer und nun seit langer

Zeit das Casa da Franco- in allen Konzepten beweist er unfassbare

Leidenschaft.

Im Sommer lädt die schöne Außenterrasse zur genussvollen

Auszeit ein. Jenseits vom Alltagstress kann man hier die Seele

baumeln lassen. Selbstverständlich gibt es auch gratis WLAN,

kostenfreie Parkplätze sowie bei Bedarf einen barrierefreien

Zugang für die Gäste.

Das Casa da Franco, das täglich mittags und abends geöffnet

hat, ist auch der perfekte Ort für Veranstaltungen aller Art,

zum Beispiel für Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenevents.

CASA DA FRANCO

Trierer Str. 39

66265 Heusweiler

Tel: 0 68 06 - 7 93 43

CASA DA FRANCO · GERICHTEKÜCHE

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Das Cloud basierende

Ipad-Kassensystem für

59,90 €/Monat

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Profitieren Sie jetzt von dem Know-How

des Marktführers!

Mehr Info`s unter 06 81 - 83 90 55 50

Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · info@k-saar-nova.de · www.k-saar-nova.de

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OUZERIE

Griechisch essen, leben und lachen

In der Ouzerie Hülzweiler werden die Gäste mit hausgemachten

griechischen Spezialitäten und internationalen Gerichten verwöhnt.

Das gemütliche Lokal lädt zum ausgiebigen Schlemmen ein.

Pavlos wird oft als der "verrückte Grieche" bezeichnet - und zwar im positiven

Sinn. Denn er ist ein echter Typ und ein Gastronom aus Leidenschaft.

Seit Jahren begeistert er die Gäste mit seiner Ouzerie in Hülzweiler. Das Restaurant

zählt zu den besten griechischen Lokalen in der Großregion. Hier

werden nur die besten Lebensmittel verarbeitet und am Herd steht Pavlos,

der sein Handwerk versteht. Delikates Olivenöl sowie Kräuter und andere

Aromen sorgen für die raffinierten Kreationen, die Feinschmecker so schätzen.

Es empfiehlt sich, Pavlos zu fragen, was es "außerhalb der Karte" gibt.

Dann ist der Kochkünstler voll in seinem Element.

Die Getränkekarte bietet eine große Auswahl mit tollen Weinen, die perfekt

auf die Gerichte abgestimmt sind. Und nach dem Essen darf ein guter

Ouzo (oder zwei, drei, ...) nicht fehlen. Gäste erleben in der Ouzerie gelebte

Gastfreundschaft. Sie werden freundlich empfangen und können sich nach

Herzenslust verwöhnen lassen. Es ist immer ein schönes Erlebnis hierherzukommen,

ob mit Freunden, Familie oder Partner. Im Sommer lädt der

wunderschöne Gastgarten zum Verweilen und Genießen ein. Die Ouzerie

ist auch eine beliebte Location für Veranstaltungen aller Art. Der große Saal

kann auf Wunsch dekoriert werden.

In Versicherungsangelegenheiten wird Pavlos von Patrick Gries unterstützt,

der für die Bezirksdirektion Gries und Birster viele Kunden betreut.

OUZERIE

Talstraße 4 · 66773 Schwalbach · Tel: 0 68 31 - 5 01 44 98

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GERICHTEKÜCHE · OUZERIE


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Genießen Sie unbesorgt Ihr Leben:

Mit der Gothaer UnfallrentePlus.

Seit kurzem setzen die Profis der Bezirksdirektion Gries und Birster auf die

Gothaer Versicherung, weil sie unfassbare Pakete anbieten und viele Vorteile

garantieren; z.B die UnfallrentePlus

Ihr Plus an Sicherheit bei Unfall und Krankheit:

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Unfallrente- wenn durch Unfall ein Invaliditätsgrad von

50% oder mehr verursacht wird

Organrente- wenn lebenswichtige Organe wie Herz, Nieren, Lunge

oder Gehirn durch Krankheit irreversibel geschädigt werden

Krebsrente ( befristet )- wenn eine bösartige Krebserkrankung

(ab Stadium/Grad 2) diagnostiziert wird

Grundfähigkeiten Rente- beim Verlust von Grundfähigkeiten

wie Sehen, Gehen oder Sprechen

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Pflegerente- ab Einstufung in Pflegegrad 3

Lassen sie sich gerne beraten und informieren sie sich bei den Versicherungsprofis von

Bezirksdirektion Gries und Birster

Gries und Birster GmbH

Bleichstrasse 18 · 66111 Saarbrücken

Telefon: 0681 379770

info@griesbirster.de · www.griesbirster.de


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RESTAURANT HUMPL

Tradition trifft Moderne

Bereits in fünfter Generation betreibt Familie Humpl nun schon dieses

Tradtionsgasthaus in Eidenborn/Lebach. Sarah und Oliver Humpl führen

das Familienunternehmen seit einigen Jahren mit viel Leidenschaft

und kreativen Ideen.

Das Gasthaus ist in zwei Teile aufgeteilt.

Einen rustikalen Teil und einen modernen

Teil. Ein Sinnbild dafür, wie die beiden Veränderung

und Tradition in ihrem Betrieb

pflegen. Das Ambiente hier im Humpl ist

sehr gemütlich und toll dekoriert und an

warmen Tagen steht überdies noch eine

wunderschöne Terrasse zur Verfügung.

Oliver Humpl ist der Küchenchef; in seinem

Revier wird frische, gutbürgerliche Küche

kreiert. Besonders beliebt sind seine Steak

Varianten. Aber auch die anderen Speisen

tragen seine Handschrift.

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GERICHTEKÜCHE · HUMPL


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Sarah Humpl kümmert sich mit ihrem Team

um den Service und ist – das kann man sagen

– die gute Seele des Hauses, die dafür

sorgt, dass sich die Gäste rundum wohlfühlen.≤≤≤≤≤≤

RESTAURANT HUMPL

Provinzialstr. 31

66822 Lebach/Eidenborn

Tel: 0 68 81 - 23 53

www.restaurant-humpl.de

Wer den legendären Schnitzel Tag am Mittwoch

oder den Steaktag am Donnerstag erleben

will, sollte reservieren, da diese Spezialtage

äußerst beliebt sind.

Familie Humpl vertraut auf das Know How

der Kassenspezialisten der K.Saar.Nova

GmbH aus Saarbrücken, wenn es um Kassensysteme

geht.

HUMPL · GERICHTEKÜCHE

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David Wolf

Nationalspieler

Stürmer & Silbermedaillengewinner

der

Winterolympiade 2018,

Deutscher Meister 2019

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Original Hockey-Puck gratis! *

Nennen Sie uns bei Ihrem Einkauf im Werksverkauf einfach den Code »Fibel Gastro«

oder geben Sie diesen Code online ins Gutscheinfeld des Warenkorbes ein. Sie erhalten

dann Ihren original Hockey-Puck als Gratisbeilage dazu.

Öffnungszeiten

WERKSVERKAUF

Mo-Do: 07.00 - 16.00 Uhr

Fr: 07.00 - 15.00 Uhr

* ab € 10,- Einkaufswert ohne Versand.

Besuchen Sie uns in unseren Werksverkauf.

Rosemarie Eppers GmbH & Co. KG

Industriestraße 1b • D-66129 Saarbrücken

www.eppers-gewuerze.de

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PORTO CERVO

15 Jahre Genuss für die Sinne

Im Porto Cervo in Dillingen gibt es frische mediterrane Küche

und typisch italienische Gastfreundschaft. Hier fühlen sich

Jung und Alt wohl.

Seit 15 Jahren wird das Ristorante von Luigi

und Concetta Pignanelli betrieben. Die

beiden sind nicht nur sehr herzlich, sondern

auch sehr engagiert. Das ihr Konzept

erfolgreich ist, beweisen die vielzähligen

Stammkunden aus der Großregion.

Luigi ist der Küchenchef. Er "zaubert"

herrliche Gerichte voller Raffinesse und

Aromen, schnörkellos, ehrlich und überzeugend.

Seine hausgemachte Pasta ist

ebenso beliebt wie die schmackhaften

Fleisch- und Fischgerichte.

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GERICHTEKÜCHE · PORTO CERVO


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Wer Gelegenheit dazu hat, sollte die Meeresfrüchte

im Porto Cervo probieren - ein unvergesslicher Genuss!

Je nach Saison sind auch Wild- oder Trüffelgerichte

auf der Speisekarte zu finden Übrigens: Die

leckeren Speisen gibt es auch zum Mitnehmen.

Für den Service ist Concetta zusammen mit ihrer

wunderbaren Tochter Victoria verantwortlich. Die

beiden charmanten Damen sorgen mit viel Feingefühl

und sympathischem Schwung dafür, dass sich

alle Gäste wohlfühlen. Dazu trägt auch das klassisch-stilvolle

Ambiente bei. Die Räumlichkeiten

sind geschmackvoll dekoriert und gemütlich eingerichtet.

Es ist der perfekte Ort für eine Auszeit vom

Alltag - und für ein gutes Glas Wein.

Na dann auf weitere viele Jahre im Porto Cervo!

PORTO CERVO

Hüttenwerkstraße 48 · 66763 Dillingen/Saar

Tel 0 68 31 - 7 13 41

PORTO CERVO · GERICHTEKÜCHE

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CAFÉ MARTINS

Ein Café zum Wohlfühlen

Bei Martins in Heusweiler genießen die Gäste hausgemachte

Kuchen und Torten sowie viele weitere Köstlichkeiten in entspanntem

Ambiente.

Was gibt es Schöneres, als den Tag mit einem

leckeren Frühstück zu starten? Die

Frühstückskarte im Café Martins hat alles,

was das Herz begehrt – von der kleinen über

die große bis zur Spezial-Variante, die zum

ausgiebigen Schlemmen einlädt.

Dazu gibt es feinste Kaffee- oder Tee-Spezialitäten,

die natürlich auch zu den hausgemachten

Kuchen und Torten schmecken,

die längst zum Markenzeichen des Cafés

geworden sind.

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GERICHTEKÜCHE · CAFÉ MARTINS


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Seit einem Jahr betreiben Martin und Max diesen wundervollen

Wohlfühlort, der schnell zum beliebten Treffpunkt

vieler Feinschmecker geworden ist. Reservieren lohnt sich!

Max kümmert sich mit viel Charme und großem Einfühlungsvermögen

um die Gäste. Martin, Küchenchef und

Konditor, sorgt mit seinen köstlichen Kreationen für vielfältige

Genusserlebnisse. Die beiden haben Qualität zu ihrer

wichtigsten Priorität erklärt – alles wird frisch und mit

Liebe zubereitet und präsentiert.

Das gilt auch für den schmackhaften Mittagstisch, der am

Montag sowie von Mittwoch bis Freitag angeboten wird.

Auch Flammkuchen und andere Kleinigkeiten stehen tagsüber

auf der Karte. Am Dienstag hat das Martins Ruhetag.

Das Ambiente ist einladend und gepflegt. Passend zur Jahreszeit

sind die hellen Räume liebevoll dekoriert. Hier trifft

man sich gerne zum Frühstück, zum Mittagessen, zum Kaffeeplausch,

zum Entspannen oder auch für Besprechungen.

Das Martins ist auch der perfekte Ort für Veranstaltungen

und Feste wie Taufen und Geburtstagsfeiern. Gerne kreiert

Konditor Martin eine schöne Torte nach individuellen

Wünschen.

Das F!G-Fazit: Das Martins ist ein wundervoller Ort, der

zum Verweilen und Genießen einlädt – mit tollem Konzept

und engagierten Gastgebern.

CAFÉ MARTINS

Trierer Str. 9

66265 Heusweiler

Tel: 0 68 06 - 9 51 49 88

CAFÉ MARTINS · GERICHTEKÜCHE

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1920

2020

NICE TO

MEAT YOU!

Seit 100 Jahren machen wir bei Schwamm & Cie. das,

was wir am besten können: großartiges Fleisch…

Mit Liebe und Sorgfalt zerlegen unsere Metzgermeister das

Steakkultur®-Premiumbeef Stück für Stück. Und zwar heute

noch wie vor 100 Jahren: von Hand. Jedes Steak, Filet oder

Entrecôte, das als Steakkultur®-Premiumbeef unser Haus

verlässt, wird von unseren Metzgern persönlich kontrolliert auf

die Reise zu ausgewählten Märkten geschickt. DAS ist „crafted

Beef“. Tradition, Handwerk und aussergewöhnliche Qualität.


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JOULIARD

Genuss und Lebensfreude

Leidenschaft für Gastronomie prägt das Jouliard. Gäste schätzen

sowohl die leckeren Speisen als auch den perfekten Service und das

angenehme Ambiente.

Seit rund einem Jahr ist das Jouliard in Saarbrücken unter neuer Führung.

Es war eine spannende Zeit - und auch eine erfolgreiche: Schnell

hat sich die "Bistronomie" zum beliebten Treffpunkt für Genießer entwickelt.

Karl Fluhr hat hier ein zeitgemäßes Gastronomiekonzept umgesetzt,

das einzigartig in der Region ist. "Wir mögen Menschen, die

mit Lust und Freude genießen und die Kunst des Kochens schätzen",

lautet der oberste Leitsatz für das Team. Mit großem Engagement

und viel Einfühlungsvermögen sorgen die Mitarbeiter des Jouliard

dafür, dass es allen gut geht. Der perfekte Service ist sicher einer der

Gründe, warum das Jouliard so viele Stammgäste hat.

Auch das außergewöhnliche Ambiente trägt dazu bei. Das stilvolle

Interieur, das durchdachte Farbkonzept und die geschmackvolle

Dekoration sorgen für einen harmonischen Gesamteindruck. Ein

bisschen französischer Chic, ein bisschen deutsche Gemütlichkeit -

willkommen im Jouliard!

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MENÜ DES MONATS · JOULIARD


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Zum Kennenlernen oder für die genussvolle Mittagspause

bietet sich der Mittagstisch im Jouliard an. Am Mittwoch,

Donnerstag und Freitag werden jeweils zwei frisch

gekochte Gerichte angeboten. "Wir lieben nur Gemüse,

Fleisch und Fisch von bester Qualität und – wo immer

möglich – aus unserer Region", lautet hier die Devise. Das

zeigt sich auch abends, wenn das Jouliard mit seiner kreativen

Küche zum Schlemmen einlädt. Was das bedeutet,

beweist "Karls Menü" in drei oder vier Gängen. Hier zeigt

der Küchenchef, was er kann und, dass er auch die Feinheiten

der hohen Kochkunst beherrscht. Selbst verwöhnte

Gourmets kommen hier ins Schwärmen. Wer lieber selbst

wählt, hat - wie auch bei der beeindruckenden Weinkarte -

die Qual der Wahl. Die Wochenkarte hält zudem für jeden

Tag eine neue kulinarische Überraschung bereit.

Einen kleinen Vorgeschmack, sozusagen ein optisches Appetithäppchen,

bietet das F!G-Menü in diesem Heft, das

von Karl Fluhr kreiert wurde. Das Jouliard, das noch vor

einem Jahr als mutiges Projekt von "jungen Wilden" bezeichnet

wurde, hat sich schnell in der Saarbrücker Gastroszene

etabliert. Die Gäste zeigen sich immer wieder vom

hohen kulinarischen Niveau und dem außergewöhnlichen

Ambiente beeindruckt - und kommen gerne wieder!

Das Ambiente ist nun auch schallgedämpft, so dass man

noch gemütlicher die Kreationen genießen kann!

JOULIARD

Scheidter Str. 66 · 66123 Saarbrücken

Tel: 06 81 - 68 61 53 22 · www.jouliard.de

JOULIARD · MENÜ DES MONATS

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VORSPEISE

Tartar vom Kalbsfilet mit Thunfischcrème

und gebeiztem Eigelb

F!G Menü des Monats vom Jouliard Küchenchef Karl Fluhr

DESSERT

Pavlova mit Bergamotte, Orange und Jasmin

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MENÜ DES MONATS · JOULIARD


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HAUPTSPEISE

Kalbskotelett mit Schwarzwurzel und Kartoffelgratin

JOULIARD · MENÜ DES MONATS

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GUTE AUSSICHTEN

FÜR DIE ZUKUNFT

Das Duale Studiums Bachelor of Arts BWL –

Food Management bietet viele unterschiedliche

Einsatzfelder und attraktive Karrierechancen.

Vielfältig ist das Einsatzgebiet eines Food Managers.

Er ist nicht nur in der Gastronomie gefragt, sondern

unter anderem auch bei Handwerk, Industrie sowie im

Feinkost-, Groß- und Einzelhandel. Große Catering-Unternehmen

wissen einen guten Food Manager ebenso

zu schätzen. Er hält die Fäden in der Hand und ist kompetenter

Ansprechpartner für Marketing, Finanzen und

Personal.

Grundsätzlich werden Food Manager überall dort eingesetzt,

wo neben Effizienzkriterien auch die Besonderheiten

von Lebensmittelqualitäten und Kundenbedürfnissen

eine wichtige Rolle spielen. Sie arbeiten vorrangig

im Team, oftmals an bestimmten Projekten, bei denen

mehrere Abteilungen involviert sind.


Die Ausbildung findet im Rahmen eines Dualen Studiums statt.

Das bedeutet eine optimale Verzahnung von Theorie und Praxis

sowie die Unterstützung des Arbeitgebers bzw. Praxispartners.

Voraussetzung dafür ist die allgemeine oder die fachgebundene

Hochschulreife.

Zudem erforderlich: Belastbarkeit und Ausgeglichenheit,

Kontaktfreude, Hygienebewusstsein, gepflegte Erscheinung,

Interesse an Ernährung, Genauigkeit, Freundlichkeit, gute

Ausdrucksfähigkeit, Kreativität, Teamfähigkeit, gute Englischkenntnisse

und ein gutes Gedächtnis.

Die dreijährige Ausbildung zum Bachelor of Arts BWL - Food

Management beinhaltet sowohl gastronomisches Grundwissen

als auch betriebswirtschaftliches Know-how: Fisch und Fleisch,

Einführung in de Ernährungswissenschaft, Kulturgeschichte

der Ernährung Allgemeine Betriebswirtschaftslehre (Controlling,

Finanzierung, Marketing, Personal), Vertriebsmanagement

(Handelsrecht, Standortpolitik, Käuferverhalten) und Kooperationsmanagement

(Organisation, Logistik, Auftragsabwicklung,

Projektmanagement). Neben den fachlichen Kenntnissen werden

auch wichtige Softskills wie Präsentationskompetenzen

vermittelt.

Die Karrieremöglichkeiten als Absolvent Bachelor of Arts BWL

- Food Management sind vielfältig und sehr gut. Nach dem erfolgreichen

Abschluss sind sowohl der direkte Einstieg in den

Beruf als auch die Aufnahme eines weiterführenden Masterstudiengangs

möglich.


Die Gastro Agentur

Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept.

Täglich sind wir in der Gastronomieszene unterwegs – als Berater, Planer,

Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der Gastronomie geht nicht.

Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern

und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die Gastronomie.

Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,

bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten

Ihres Hausbieres, alles passgenau zu Ihrem Gastronomiekonzept.

Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

fibel-gastro.de

Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de


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Bewegtbild wirkt

Ihr eigener Imagefilm von Fibel!Gastro-TV.

Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und

Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik

und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen

völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die Gastronomie,

bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das

Medium Film enormes Potential.

Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion

Ihres eigenen Imagefilms im cineastisch-professionellen Stil.

Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

fibel-gastro.de/fg-tv

Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de


ROMANTISCHE

WINTERZEIT

IN BERWANG

WAS GUAT´S VON O´ALM

Bucht Euch jetzt Euren verdienten Winterurlaub

in einem der schönsten Bergdörfer Österreichs.

Mehr Infos unter www.mountain-chalet-r.com

WIR LIEBEN ES WENN DU DICH DAHOAM FÜHLST!


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Unser Chalet liegt in einem der schönsten Bergdörfer Österreichs auf 1340 Metern

Seehöhe in atemberaubender Natur – es vereint authentische und ehrliche Ursprünglichkeit

auf sehr hohem Niveau. Hier wirst Du die Kraft der Ruhe inmitten dieser wunderschönen

Natur des Bergdorfes Berwang neu interpretieren und schätzen lernen.

Wir entführen Dich aus deinem stressigen Alltag in eine Welt ohne Lärm und Hektik und

wir werden das wertvollste Gut “DEINE ZEIT“ mit Erlebnissen und Erinnerungen

so füllen, dass Du dich verlierst und gleichzeitig wieder findest! Lass Dich

entführen in die wunderschöne romantische Winterlandschaft.

Nimm Dir Deine verdiente Auszeit und genieße unvergessliche Tage in

unserem Mountain Chalet R in Berwang, denn hier ist der Gipfel zum

Glücklichsein. Hier darfst Du „EINFACH SEIN“.


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SEEZEITLODGE

HOTEL & SPA

Wohlfühlen, entspannen und genießen

Die Seezeitlodge Hotel & Spa zählt zu den

außergewöhnlichsten und spannendsten

Hotelprojekten in der Großregion. Das

Wellnessresort mit Blick über den Bostalsee

bringt auf besonders harmonische Weise

die Architektur in Einklang mit der Natur.

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KONZEPT!FABRIK · SEEZEITLODGE


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"Echt schön. Schön echt." - so lautet

das Credo von Kathrin und Christian

Sersch, die mit der Seezeitlodge

Hotel & Spa einen ganz besonderen

Ort geschaffen haben. Direkt am

Bostalsee gelegen, inmitten des Naturparks

Saar-Hunsrück im nordöstlichen

Teil des Saarlandes lädt

er zum Wohlfühlen, Entspannen und

Genießen ein.

Zum Hotel gehören 98 moderne

Zimmer und Suiten, das Restaurant

LUMI mit Terrasse, die Bar NOX

mit Feuerlounge, eine Bibliothek,

drei Tagungsräume und das Seezeit

Spa mit keltischem Saunadorf. Die

inspirierende Architektur, das stilvolle

Innendesign mit durchdachter

Lichtführung sowie ein sorgfältig

ausgewähltes Interieur, das von natürlichen

Materialien sowie Sand-,

Weiß- und Brauntönen geprägt ist,

ergeben ein stimmiges Gesamtkonzept,

das in der Großregion einzigartig

ist. Die keltische Historie der Region

spiegelt sich in vielen Bereichen

des Hotels wider.

SEEZEITLODGE · KONZEPT!FABRIK 35


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Natürlichkeit und Leichtigkeit zeichnen

die Küche im Restaurant LUMI

aus. Küchenchef Daniel Schöfisch

setzt auf unverfälschte Kulinarik,

ohne Schnickschnack, aber dafür

mit Finesse und saisonalem Bezug.

Das zeigt sich zum Beispiel bei den

selbst kreierten Smoothies in fünf

Geschmacksrichtungen, die auf speziellen

Tees basieren, die mit arzneiwirksamen

Kräutern gemischt werden.

Fleißig sind in der Seezeitlodge

nicht nur die Mitarbeiter, sondern

auch die acht Bienenvölker.

Restaurant LUMI Küchenchef

Daniel Schöfisch

Ab dem Frühjahr können Gäste

die Arbeit der Bienen live in einem

Showkasten auf der Hotelterrasse

verfolgen und nach der Ernte sorgt

der beliebte hauseigene LUMI Honig

für süße Gaumenfreuden.

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KONZEPT!FABRIK · SEEZEITLODGE


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Auch das Brot in der Seezeitlodge ist

etwas Besonderes: Es wird täglich im

eigenen Ofen von zwei Bäckern zubereitet.

Neben den besten Rohstoffen

lauten die Leitsätze von Wolfgang

Benz und Karl Otto Drehmer: Geduld

– die Teige dürfen reifen und ruhen,

Charakter – jeder Laib ist ein Unikat

und Tradition – altes Handwerk trifft

neue Ideen. Ein Meister seines Fachs

ist auch Chef de Patissier Nico Klink,

der mit seinem Team kulinarische

Feinheiten kreiert und die Gäste täglich

mit verführerischen Süßspeisen

verwöhnt. Ob fruchtig oder cremig,

mit Streusel, Sahne oder ganz viel

Schokolade: Die hausgebackenen Kuchen

und Torten sind ein Highlight für

Augen und Gaumen.

Gin-Fans (und die, die es noch werden

wollen) sollten unbedingt den „Yggdrasil

Gin“ probieren, der seit kurzem

das Angebot der Bar NOX bereichert.

Die Eigenkreation von Barchef Andreas

Wendel ist nach einem keltischen

Lebensbaum benannt und greift das

keltische Leitthema des Hotels auf.

Die Basis bildet Wacholder und zusätzliche

wird das Mazerat mit Rinde der

Esche versetzt. Fast alle der weiteren

18 Kräuter stammen aus dem hauseigenen

Garten.

BAR Nox Chef Andreas Wendel

Die Kulinarik in der Seezeitlodge ist

facettenreich, von der Liebe zum Produkt

geprägt sowie traditionell und

innovativ zugleich - immer wieder ein

Genusserlebnis auf höchstem Niveau!

SEEZEITLODGE HOTEL & SPA

Am Bostalsee 1 · 66625 Gonnesweiler

Tel 06852 - 8098 0 · mail@seezeitlodge.de

seezeitlodge-bostalsee.de

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nicht nur in Windeseile auf- und abgebaut, sondern auch

100% wasserdicht und in maximal belastbarer Gastronomiequalität

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QU4RTIER

Coole Location

AM EUROBAHNHOF

Zu den spannendsten Gastronomieprojekten der saarländischen Landeshauptstadt

zählt das Qu4rtier am Eurobahnhof. Erst vor wenigen Monaten eröffnet,

ist es bereits zum angesagten Treffpunkt geworden.

Hier trifft man sich zum Reden, Chillen, Feiern und natürlich zum Genießen.

Industrial Style in Saarbrücken: Das Qu4rtier am Eurobahnhof

beeindruckt mit seinem schicken Ambiente, das für cooles Großstadtflair

sorgt. Holz, Metall und Mauerwerk prägen die Location, die

mit einer modernen Lichtführung und harmonischen Farben perfekt

in Szene gesetzt wird. Stylisch und gemütlich, inspirierend und

niveauvoll - das ist eine Klasse für sich! Hinter dem Erfolgskonzept

stehen Ralf Kreibig und Bastian Schmitt. Die Macher des Qu4rtier

haben nichts dem Zufall überlassen und zusammen mit den besten

Partnern einen modernen Wohlfühlort geschaffen, der einzigartig in

der Großregion ist. Das gilt auch für den stilvollen Biergarten, der in

der warmen Jahreszeit zur legeren Chillarea wird. Genießer sind hier

genau richtig: An Werktagen gibt es einen täglich wechselnden und

frischen Mittagstisch. Gekocht wird eine leichte, raffinierte und

zeitgemäße Küche – perfekt für die genussvolle Mittagspause.

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KONZEPTFABRIK · QU4RTIER


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Zur Auswahl stehen mehrere Gerichte, darunter selbstverständlich

eine vegetarische Variante sowie Fisch. Tagessuppe

und Dessert runden das feine Mittagsmenü ab.

Stammgäste können sich in die Mailingliste eintragen lassen,

um stets über das aktuelle Angebot informiert zu sein.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis überrascht angesichts der

Frische und Qualität der Speisen. Hier findet garantiert

jeder etwas. Originell: Unter der Rubrik "Nachwuchsförderung"

gibt es Essen, das auch den kleinen Gästen schmeckt.

Die engagierte Küchencrew, unter der Leitung von Küchenchefin

Luna Saraceni, versteht ganz offensichtlich

ihr Handwerk und überzeugt durch Innovation und Liebe

zum Detail. Man darf gespannt sein, welche kulinarischen

Leckerbissen die künftigen Empfehlungs- und Menükarten

bereithalten.

Auch wer nur auf einen Kaffee, ein Glas Wein, ein Bier oder

einen Cocktail ins Qu4rtier kommt, ist hier richtig. Man

setzt sich an die Bar oder an einen der gemütlichen Tische

und lässt die Seele baumeln.

Das Qu4rtier ist auch der perfekte Ort für Events aller Art,

auch wegen seiner Lage, unweit der Saarbrücker Innenstadt,

direkt am Hauptbahnhof und auch mit dem Auto

gut zu erreichen. Die Location kann flexibel genutzt und

gestaltet werden. Hier wird frühzeitige Anfrage empfohlen.

In einem ausführlichen Vorgespräch werden die individuellen

Wünsche des Gastgebers besprochen, damit sich

die Gäste des Events rundum wohlfühlen.

QU4RTIER

Europaallee 25a · 66113 Saarbrücken

Tel: 0681 - 410 9596 0 · www.qu4rtier.de

QU4RTIER · KONZEPTFABRIK

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PRESENTS

Montag, 15.06., ab 17 Uhr


Ticket: 30 € p.P. (inkl. Speisen, Welcome-

Drink, Livemusik u.v.m.)

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WORK-LIFE-BALANCE

Den Einklang zwischen beruflichem und privatem

Leben nennt man Work-Life Balance.

Das Gleichgewicht, bzw. eher das Ungleichgewicht

zwischen beidem ist oft

Schuld daran, das in der Gastronomie,

aber auch in vielen anderen Branchen

die Leistungsträger zusehends ausbrennen.

Zu wenig Schlaf, zu wenig Freizeitbeschäftigung,

wenig soziale Kontakte

reduzieren die Leistungsfähigkeit und

wirken sich somit negativ auf jedes Unternehmen

aus.

Was kann man tun, um sich notwendige

Qualitätszeit freizuschaufeln?

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PLANEN

Ob Tagespläne, Prioritätenlisten, einen ordentlichen Kalender,

Produktivitätstechniken – Es gibt viele Möglichkeiten

seine begrenzte Zeit effektiv einzusetzen.

DELEGIEREN

Auch wenn es schwer fällt. Mitarbeitern vertrauen und loslassen,

ist ein Schlüssel zum Seelenfrieden.

Auf das Wichtige konzentrieren

Und das ist nicht immer die Arbeit. Ab und zu muss man auch

was für sich selbst tun. Erfahrungsgemäß geht die Welt nicht

unter, wenn man mal das Smartphone ausschaltet.


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CUCINA 33

Ab jetzt wieder für sie da!

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Straße des 13. Januar 35 · 6

IN&ABOUT · CUCINA 33

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Rezepte, ein tolles Ambiente

und ein begnadeter Koch: Bei

Michelangelo Bonafini erfährt

man, wie "Bella Italia"

schmeckt.

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Talstraße 33

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Tel: 06 81 - 3 58 30

CUCINA 33 · IN&ABOUT

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Perfekter Riesling hat seinen Grund.

Hinter dem unglaublich intensiven, animierenden und glasklaren

Geschmack der Loch-Weine steckt kein Geheimrezept.

Die Einzigartigkeit gründet vielmehr darauf, dass sie einfach

konsequenter arbeiten als andere. Es gibt eben auf dieser Welt

nur einen Wein, der aus 100% handverlesenen, nach dem Cargnello-Prinzip

ertragslimitierten, auf Premium-Lagen der Saar

gewachsenen Rieslingbeeren gekeltert wird: LOCHRIESLING.

Qualität ohne Kompromisse für Trinkspaß ohne Ende.

Premium-Lagen der Saar

Es werden nur Spitzen-Parzellen im Schodener Herrenberg,

Ockfener Bockstein und Wiltinger Schlangengraben bewirtschaftet.

Im Schlangengraben sogar über 100 Jahre alte wurzelechte

Rebstöcke, eine Kostbarkeit für Wein-Enthusiasten.

Die Weinberge des Saartals zeugen von einer Jahrtausende

alten Geschichte. Hier findet der Riesling Bedingungen wie

sonst nirgendwo auf der Welt: Der Wein reckt sich auf Steilhängen

der Sonne entgegen, der Devonschieferboden speichert

Wärme und spendet den Trauben reichlich Mineralien.

Hinzu kommt das spezielle „Reizklima” des Saartals, wo frische

Herbstwinde mit intensiver Sonne kontrastieren und das

Temperament der Riesling-Traube zum Überschäumen bringen.

Genau richtig für den LOCHRIESLING.

100% Aroma

Kunstdünger, Giftspritze und Gentechnik haben bei Weinhof

Herrenberg nichts verloren. Das macht die Böden wertvoller,

die Reben gesünder und die natürlichen Hefen komplexer.

Dass die wertvollen Trauben voll ausreifen, nur von Hand gelesen

und fachmännisch aussortiert werden, versteht sich von

selbst.

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IN&ABOUT · SPIES WEINE


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Konsequente Ertragsbegrenzung

Riesling, die Königin der Weißwein-Reben

will nach Strich und Faden verwöhnt und

vor allem gut erzogen werden. Sonst reagiert

sie säuerlich und versteckt ihre Talente.

Nur wenige Fachleute beherrschen

nämlich die Reb-Erziehung nach Prof.

Cargnello. Doch diese ermöglicht ein optimales

Blatt-Frucht-Verhältnis. Viel mehr

Blätter versorgen viel weniger Trauben

mit Sonnenenergie. Das bringt neben Mineralien

und Aromastoffen auch traumhafte

Reifegrade. Extraktreichtum bildet

die perfekte Balance zur Frische der Riesling-Säure.

Nur so gelingen harmonisch

trockene Weine! Der Preis dafür sind winzige

Erträge: höchstens ein Viertel der erlaubten

Menge für Qualitätsweine.

„Minimal-invasive” Kellertechnik

Durch getrenntes Keltern der einzelnen

Parzellen entfaltet jedes Fass seinen eigenständigen

Charakter. Reduktives

Vergären im kühlen Edelstahl erhält die

volle Fruchtigkeit. Spontan eingeleitet

von natürlichen Weinbergshefen, die

Dank Bio-Anbau von Jahr zu Jahr einzigartiger

werden. Technische Tricks im

Keller sind tabu, ebenso unnötige Pumpvorgänge

und alles, was dem sensiblen

Riesling sonst noch Stress machen könnte.

Und dann bekommt der Wein seine

Zeit zum Reifen. So entwickelt sich jeder

LOCHRIESLING zu einer Wein-Persönlichkeit

mit Ausdrucksstärke und Nuancenreichtum.

2018 Loch's

Hof-Cuvée

Eine Cuvée aus

Riesling &

Weißburgunder

9,95€

2018 Loch’s Hof-Cuvée Riesling

Weissburgunder. Weinhof Herrenberg,

Schoden/Saar

„Riesling mit einem Schuss Weißburgunder,

die Weißburgunder

Trauben stammen von Reben die

von unserem Freund Dario aus

Wincheringen sorgfältigst mit viel

Herzblut gepflegt wurden, von uns

geerntet und in Schoden vinifiziert.

Schiefer trifft Muschelkalk!“ Manfred

Loch

Riesling und Weißburgunder ergänzen

sich. Duft nach Äpfeln, Birnen

und gelbem Steinobst. Zitrusfrucht

am Gaumen mit schmelzigem Geschmack.

Der Weißburgunder mildert

die spritzige Säure des Rieslings

zu einem runden Ganzen.

SPIES WEINE & SPIRITUOSEN

Am Steil 1 · 66679 Losheim am See

Tel 0 68 72 - 91 28 7

ÖFFNUNGSZEITEN

Montag ab 10 bis 17 Uhr

Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr

Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr

SPIES WEINE · IN&ABOUT

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GASTRO!BÖRSE

GASTSTÄTTE IM BÜRGERHAUS NIEDERSALBACH

Für die Gaststätte im Bürgerhaus Niedersalbach sucht die Gemeinde

Heusweiler schnellstmöglich einen Pächter (m/w/d).

Das Haus ist Übungs- und Tagungsstätte einer Vielzahl von Vereinen. Es

befindet sich in ruhiger, zentraler Lage und verfügt über einen großen

Parkplatz sowie über einen angrenzenden Spielplatz.

Die Verpachtung umfasst eine Gaststätte mit 50 Sitzplätzen, zwei Nebenzimmer

mit insgesamt 70 Sitzplätzen, eine Küche mit Lagerraum sowie

eine große Terrasse. Die Gaststätte mit den beiden Nebenzimmern kann

durch Trennwände abgeteilt werden und ist barrierefrei zugänglich. Die

vorhandene Toilettenanlage wurde komplett saniert. Ein Behinderten-

WC ist vorhanden.

Weitere Einzelheiten können bei der Zentralen Gebäudewirtschaft, Tel.

06806 / 911198, erfragt werden.

Interessenten, die über die erforderlichen Voraussetzungen zum Führen eines solchen

Betriebes verfügen, reichen ihre schriftliche Bewerbung ggf. mit Referenzen

bitte bei der Gemeindeverwaltung, Saarbrücker Straße 35, 66265 Heusweiler, bis

zum 30.04.2020 ein.

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IN&ABOUT · GASTRO!BÖRSE


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Auf die Plätze,

fertig, Lotse!

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Hoteliers und Gastronomen

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Jetzt registrieren und Lotsenpunkte sammeln

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Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt

der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des

Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr

und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH.

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GASTHAUS SAUER

Frischer Wind in Neuweiler

Ab und zu braucht es mal einen Tapetenwechsel, auch in einem

Traditionshaus, wie dem Gasthaus Sauer in Neuweiler.

Mit viel Liebe hat Familie Huber ihr Gasthaus

gründlich renoviert und an vielen Stellen

verschönert und erstrahlt im Stile eines

Almgasthauses. Ihr Speiseangebot ist die

Mischung aus gutbürgerlicher Küche aus

dem Saarland und deftigen Gerichten aus

Bayern - einfach genial.

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IN&ABOUT · GASTHAUS SAUER


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Dazu passt auch bestens die Außenterrasse,

die sobald es das Wetter wieder zulässt, genutzt

werden kann. Wer die Räumlichkeiten

für Feiern aller Art nutzen möchte, findet

mit der sympathischen Familie Huber einen

kompetenten Ansprechpartner.

Unbedingt vormerken – am 7. März ist das

große Gourmet Fischbuffet & am 21. März

das Frühlingsfest. Beide Veranstaltungen

starten um 18:30 Uhr und um Reservierung

wird gebeten.

GASTHAUS SAUER

Ackerstraß3e 4

66280 Sulzbach (Neuweiler)

Tel: 0 68 97 - 8 19 94 66

gasthaus-sauer@t-online.de

GASTHAUS SAUER · IN&ABOUT

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JACOPINI

Leidenschaft für italienische Lebensart

Jacopinis Weinkultur ist Feinkultur. Hier gibt es Spezialitäten von den besten

Winzern sowie ausgewählte italienische Feinkost - sowohl für Endverbraucher

als auch für Gastronomie Kunden.

Alles was echt ist, hat Bestand. Unter diesem

Motto überzeugt Jacopini seit drei Generationen

Kunden und Gäste. An den Standorten

Neunkirchen und St. Wendel werden Weine

der besten Winzer überwiegend aus Italien

sowie auch aus Deutschland, Frankreich und

Österreich angeboten. Jacopinis Weinwelten

beeindrucken mit Vielfalt - hier findet garantiert

jeder seinen Lieblingswein.

JACOPINI · IN&ABOUT

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Ein Sortiment von derzeit ca 1200 verschiedenen Weinen

zeugt von einem großen Spektrum und der hervorragenden

Expertise. Ein wahres Paradies für Weingourmets!

Das hochwertige Sortiment bietet zudem eine große Auswahl

an Feinkost. Ob Antipasti, Essig und Öl, Knabberund

Süßwaren, Pasta und Risotto oder Saucen und Gewürze:

Hier ist Qualität stets oberstes Gebot! Das gilt auch für

die edlen Spirituosen, unter anderem Amaretto, Grappa,

Limoncino und Sambuca. Das schätzen nicht nur Endverbraucher,

sondern auch Gastronomie Kunden, die zudem

von attraktiven Gastropreisen profitieren.

Jacopini-Weine&Feinkost.indd 2 21.03.18 12:16

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IN&ABOUT · JACOPINI


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Jacopini, der Fachhandel für italienische Weine und Feinkost,

gibt es seit über 25 Jahren in Neunkirchen und seit drei Jahren

in St. Wendel. Hier trifft Tradition auf neue Leidenschaft.

"Achtsam, nachhaltig und respektvoll bewahren wir, was wir

geerbt haben", betont Enrico Jacopini, der das Unternehmen in

dritter Generation führt. Er ist ein engagierter Geschäftsmann

und wählt jedes Produkt mit Bedacht aus. Ebenso wichtig sind

ihm seine Mitarbeiter: "Jeder ist ein besonderer Mensch und

gemeinsam geben wir jeden Tag für unsere Kunden unser Bestes."

Wer möchte, kann die Gaumenfreuden Italiens auch vor Ort

genießen. Entweder in St. Wendel Do,Fr, und Sa oder in Neunkirchen

Mo-Sa - das Küchenteam offeriert von 12-15 Uhr immer

eine original italienische Spezialität und auf Wunsch auch gerne

eine vegetarische Variante. Das ganze kann man jede Woche

auf der Webseite www.jacopini-weinhandel.de - unter "Ristoranto"

finden. Ob Pasta, Scaloppine oder Pizza - hier wird nach

Originalrezepten und nur mit den besten Zutaten gekocht.

Das Beste: Die erlesenen Zutaten aus der täglich ofenfrischen,

typisch-italienischen Wohlfühlküche gibt es gleich vor Ort zu

kaufen.

JACOPINI

Am Gneisenauflöz 1 Tritschlerstrasse 23

66538 Neunkirchen 66606 St. Wendel

Tel: 0 68 21 - 931530 Tel. 06851 9915114

www.jacopini-weinhandel.de

JACOPINI · IN&ABOUT 63


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FRÜHLINGSIMPRESSIONEN

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IN&ABOUT · TIROLER ZUGSPITZ


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TIROLER ZUGSPITZ · IN&ABOUT

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FRÜHLINGSIMPRESSIONEN

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IN&ABOUT · TIROLER ZUGSPITZ


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TIROLER ZUGSPITZ · IN&ABOUT

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F!G

WARENKUNDE

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

DAS EI

Das kleine Kraftpaket aus der Natur liefert wichtige

Nährstoffe und ist vielfältig verwendbar. Bei der Lagerung

gilt es einiges zu beachten.

68

WARENKUNDE · DAS EI


Allgemeines

235 Hühnereier isst jeder Deutsche im Durchschnitt pro

Jahr. Dabei geht es nicht nur um das Frühstücksei, denn

auch viele Backwaren und andere Lebensmittel enthalten

Eier. Sie spielen bei der Ernährung eine wichtige Rolle:

Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung

enthält ein Ei der Gewichtsklasse L (etwa 70 Gramm)

circa 9 Gramm hochwertiges Protein, 8 Gramm Fett

(hauptsächlich im Eigelb) sowie wichtige Mineralstoffe

und Spuren von Kohlenhydraten. Zudem die fettlöslichen

Vitamine A, D, E und K sowie die wasserlöslichen

B-Vitamine. Dabei ist das Vitamin A – und seine Vorstufe,

das Pro-Vitamin A (Carotin) – das wichtigste Vitamin im

Ei. Es sorgt dafür, dass das Auge elastisch bleibt, sich die

Iris gut an Helligkeit und Dunkelheit anpasst und wir

nachts besser sehen.

Lange galt das Cholesterin, das ausschließlich im Eigelb

vorhanden ist, als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-

Erkrankungen. Bei gesunden Menschen ist dies aber

unbedenklich, da sich der Blut-Cholesterinspiegel durch

einen Mechanismus selbst reguliert. Cholesterin erfüllt

zudem wichtige Aufgaben im Organismus, zum Beispiel

als Basis für die Hormon- und Vitamin-D-Bildung, aber

der Körper bildet es selbst in ausreichendem Maße. Um

Gefäßerkrankungen vorzubeugen, empfiehlt die Deutsche

Gesellschaft für Ernährung gesunden Menschen

nicht mehr als zwei bis drei Stück pro Woche, Osterausnahmen

gestattet!

DAS EI · WARENKUNDE 69


Verwendung und Zubereitung

Zwar verzichten Veganer auf Eier, aber in der klassischen

Küche spielen Eier nach wie vor eine wichtige Rolle. Das

Eiweiß dient zum Klären von Brühen oder Gelees, zur

Bindung oder – zu Schnee geschlagen – zur Lockerung

von Teigen und Cremes. Das Lezithin im Eigelb ist ein

guter Emulgator zum Beispiel in Mayonnaise und Sauce

Hollondaise.

Hierzulande werden Eier unter anderem als Spiegeloder

Rührei, weich- oder hartgekocht sowie pochiert

oder als Omelett zubereitet. Zu den bekanntesten internationalen

Gerichten mit Ei zählen Eggs Benedict (USA,

GB), Crema Catalana und Tortilla (Spanien), Frittata (Italien),

Scotch Eggs (Schottland) sowie Eiersuppen, die es

in vielen Varianten in asiatischen Ländern gibt.

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WARENKUNDE · DAS EI


Einkauf und Lagerung

Hühnereier werden in den Gewichtsklassen S (unter 53

g), M (53 bis unter 63 g), L (63 bis unter 73 g) und XL (73 g

und mehr) angeboten. Der Erzeugercode auf dem Ei informiert

über Herkunft (Herkunftsland und Erzeugerbetrieb)

sowie Art der Legehennenhaltung: 0 = Ökologische

Erzeugung, 1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung und 3 =

Kleingruppenhaltung/Käfighaltung.

Rohe und hartgekochte Eier in der Schale halten sich

im Kühlschrank etwa Wochen ab Legedatum. Kalt angerührte

Speisen, die rohe Eier enthalten, sollten maximal

einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rohe

Eier können – ohne Schale – eingefroren und so rund ein

halbes Jahr gelagert werden.

DAS EI · WARENKUNDE 71


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KULINARISCH REISEN

ZELL AM SEE

Gewachsene Tourismuskultur und

selbstverständliche Gastfreundschaft

Eine der besten Adressen Österreichs in Sachen Gletscher,

Berg und See befindet sich in Zell am See. Die Stadtgemeinde

im Bundesland Salzburg hat mittlerweile knapp 10.000

Einwohner. Heute ist die Stadt ein ganzjährige Urlaubsdestination.

Zell am See-Kaprun ist international als einer

der bedeutendsten Wintersportorte Österreichs bekannt.

Wie Johanna Klammer von Zell am See-Kaprun Tourismus

GmbH im Interview betont, „war Zell am See schon im 19.

Jahrhundert ein bekannter Sommerfrischeort und hat sich

beständig entwickelt. Zusammen mit Kaprun zählt die Region

zwischen Pinzgauer Grasbergen und den Hohen Tauern

zu den Top-Tourismusdestinationen Europas. Neben Wien

ist Zell am See-Kaprun eines der häufigsten Reiseziele arabischer

Gäste in Österreich, trotzdem kann man hier noch

nicht von ´Overtourism´ sprechen. Auch wenn sich das

Skigebiet (mit Gratis Skibus) durch den Zusammenschluss

(Alpin Card) mit dem Skizirkus Saalbach Hinterglemm auf

mehr als 400 Kilometer erweitert hat.“

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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Kurzum, das Städtchen am See hat sich verändert, aber noch

viel von seinem ursprünglichen Charme (außergewöhnliche

Hotels/Unterkünfte und Kulinarik) erhalten. Zu den Top-

Highlights im Winter gehört der Erlebnisberg (Panorama &

Familie) Schmittenhöhe. Weitblick auf mehr als 30 Dreitausender.

Zahlreiche Bahnen (AreitXpress, CityXpress, TrassXpress,

Schmittenhöhebahn & Sonnenalmbahn) führen auf

den attraktiven Hausberg mit der Funslope XXL, den Zeller

See immer im Blick. Die passende Ausrüstung dafür findet

man in den zahlreichen Shops von Bründl Sports. Auf einem

der schönsten Aussichtsberge Österreichs erleben die Besucher

ein einzigartiges Bergpanorama am ersten „Kunst und

Kulturberg“ (Objekte und Skulpturen) Österreichs. Hier wird

Skilaufen und Winterwandern zum Genuss, zahlreiche Hütten

und Restaurants verwöhnen u.a. mit Pinzgauer Spezialitäten

die Gäste. Besonders beliebt ist der Ski `N` Brunch

auf der Schmittenhöhe im Januar und Februar, sowie die

Red Turns ´Weinberg trifft Skiberg´ Winzer-Veranstaltung

am 20.-22. März.

www.zellamsee-kaprun.com

www.schmitten.at

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT


Elements Resort – BW Signature Collection by Best

Western. Neues alpines Designhotel in Zell am See

In Zell am See erweitert die BWH Hotel Group mit einem

alpinen Designhotel ihr Portfolio in Österreich:

Laut Resortleiterin Claudia Weinberger „eröffnete das

Vier-Sterne-Hotel am 06. Dezember 2019 und schloss

sich der BW Signature Collection by Best Western an.

Wir treten zwar markenunabhängig auf, profitieren

aber von der Vertriebs- und Marketingstärke der globalen

Gruppe“. Insgesamt bietet das neue Hotel 54

Luxus-Zimmer und Apartments, Lounge, Restaurant

und Bar sowie einen großzügigen Wellnessbereich mit

Innen- und Außenpool sowie einen Fitnessraum. Zudem

verfügt das Resort über einen Waschraum mit

Waschmaschinen und Trocknern sowie eine Skiaufbewahrung

mit beheizten und verschließbaren Skiboxen

und Schuhwärmern. Von Frühjahr bis Herbst zudemm

über einen E-Bike-Verleih. „Hotelbetreiber des alpinen

Designhotels ist die Alpin Rentals GmbH – Alpin Family,

die in der Region luxuriöse Aparthotels, Apartments

und Chalets führt.

74

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Aufgrund der Professionalität im Hospitality Management

und der guten sozialen Leistungen ist die Alpin

Family ein beliebter Arbeitgeber“ ergänzt Frau Weinberger

im persönlichen Gespräch. Mit ´Be Part Of It´

gibt die Alpin Rentals GmbH sogar ein eigenes Magazin

heraus. Auch wenn sich das Hotel in einem Gewerbegebiet

befindet, überzeugt es außen und innen mit seinen

natürlichen Materialien aus Holz, Glas und Stein. Von

der individuellen und hochqualitativen Ausstattung

des Hotels, der Zimmer und Apartments machten wir

uns selbst bei einem gemeinsamen Rundgang ein Bild.

Die Zimmer und Apartments stehen für zwei bis zehn

Personen in einer Größe von 17 qm im Standard Doppelzimmer

bis 126 qm im eigenen Penthouse zur Verfügung.

Alle Apartments haben einen Balkon und sind

unter anderem mit Bodenheizung, hochwertigen Designsanitäranlagen

und komplett eingerichteter Küche

ausgestattet. Und ein Blick vom Balkon bestätigte: Die

perfekte Lage direkt gegenüber vom AreitXpress mit

dem Skigebiet Schmittenhöhe runden das komplette

Angebot ab, zu dem auch eine kostenlose Erstbefüllung

der Mini-Bar sowie ein Kaffee- und Teekocher auf dem

Zimmer gehören. (3,4)

www.elementsresort.at · www.alpinrentals.com

www.bwhhotelgroup.de · www.bestwestern.de

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

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Kulinarisch Wohlfühlen im Elements Resort

Angefangen beim reichhaltigen Frühstücksbuffet (mit vielfältigen

Eier-, Speck-, Wurst und Käsespezialitäten, ausgefallene

Marmeladen, Honig ,…) am Morgen bis hin zum 3-Gang

Genuss-Menü am Abend, stets steht das umfassenden Kulinarik-Erlebnis

der Gäste beim gesamten Hotel- und Restaurantpersonal

im Vordergrund. Selbstverständlich kann auch

abseits der Halbpensions-Zeiten im Restaurant mit offener

Küche aus einer kleinen aber feinen Snackkarte (Suppen, Salate,

Burger & Pizza) ausgewählt werden, bzw. an der Bar ein

Getränk bestellt werden.

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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Ziel von Küchenchef Tom Slack, einem gebürtigen Engländer,

ist es zeitgemäßes Essen mit regionaler Tradition und

globalen Trends zu kreieren. „Schon im Alter von 10 Jahren

habe ich meine Liebe zur Küche entdeckt, später eine Kochlehre

absolviert und dann an der Universität Hospitality

Management studiert. Dort habe ich meine jetzige Frau aus

Rauris kennengelernt und wir sind zusammen nach Österreich

gegangen. Über Hintertux und Hinterglemm ging es

nach Rauris, dort bin ich heimisch geworden. Nach einer

ersten Restaurant-Station bei Alpin Rentals wurde ich Mitte

2019 zum Küchenchef im Elements Resort.

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 77


Dort sind wir insgesamt sieben Leute in der Küche.“ Primär

wird das Restaurant von Hausgästen genutzt, bietet

aber auch den à la carte-Service für Besucher. „Heimische

Spezialitäten, Produkte aus der Region, vegan/vegetarisch,

mit Fleisch – wir bieten das volle Spezialitäten-Programm

zwischen Vorspeise und Dessert“ führt Tom aus. Selbstverständlich

stehen für die jeweiligen Menüs hervorragende

Weine (z.B. Riesling Kugler Weinrieder) zur Begleitung bereit.

Englische Küche findet man bei Tom vergeblich, dafür

natürlich das Wiener vom Kalb, ein Lachsforellenfilet oder

ein Gentlemen Filet Steak.

„Hausgemacht steht auch beim 3-Gang Genuss-Menü im

Vordergrund, angefangen beim eigenen Pizzateig, dem obligatorischen

Gruß aus der Küche bis hin zum selbstgebackenen

Lebkuchenbrownie als Dessert.“ Wie selbstverständlich

lässt der sympathische Küchenchef, seinen Worten auch Taten

für unsere genüsslichen Stunden im heimeligen Restaurant

zur vollen Zufriedenheit der anwesenden Hotelgäste

folgen:

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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN


Bei hausgebeiztem Lachs, Zucchinicremesuppe, Entenbrust,

den grandiosen Honig-Chili Spare Ribs, dem Heilbutt- und

Kabeljaufilet, den Pinzgauer Kasnocken oder den Gnocchi

mit Gemüserahmsauce und abschließenden Leckereien wie

dem Zitronen-Pana Cotta mit Beeren sowie dem ´homemade´

Cheescake freut man sich schon jetzt auf ein Wiedersehen

mit dem gesamten Team im neueröffneten Alpinhotel.

Die Presserecherche wurde unterstützt von der Zell am See

Tourismus GmbH, Alpin Rentals/Alpin Family und der BWH-

Hotelgroup/BestWestern.

Fotos: PR und Frank Keil

Text: Frank Keil

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

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WACKENMÜHLE

Ein ganz besonderer Ort

In idyllischer Lage lädt die Wackenmühle Hemmersdorf

zur gemütlichen Einkehr ein.

Die Wackenmühle von Hemmersdorf (Rehlingen-Siersburg)

blickt auf eine lange Geschichte zurück. 1563 wurde

sie erstmals urkundlich erwähnt. Direkt an der Nied

in herrlicher Landschaft gelegen ist sie auch heute noch

ein ganz besonderer Ort. Hierher kommen Ausflügler,

Genießer und alle, die den Alltag hinter sich lassen

und entspannen wollen. Seit 2003 betreiben Pascal und

Tanja Biehl diese Gastwirtschaft. Sie und ihr herzliches

Team heißen hier Jung und Alt willkommen und sorgen

für Genuss und Wohlbefinden.

Die Küche in der Wackenmühle ist gutbürgerlich,

schmackhaft und abwechslungsreich. Jessie, die sympathische

Küchenfee, weiß, was ihren Gästen schmeckt.

Zu den Spezialitäten des Hauses zählen die legendären

Hähnchen - knusprig, frisch und mega-lecker!

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IN&ABOUT · WACKENMÜHLE


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Gemütlich und gepflegt ist das Ambiente der Wackenmühle.

Die altehrwürdige Theke verbreitet ein ganz besonderes Flair.

Viel Holz und eine stilvolle Dekoration zeugen von gutem Geschmack

der Wirtsleute. Man setzt nicht auf Schnickschnack

und Chichi, sondern auf Werte und Traditionen. Das schätzen

die Gäste sehr! Sie kommen nicht nur im Sommer gerne in die

Wackenmühle, sondern wissen, dass man hier ganzjährig die

Seele baumeln lassen kann.

In der warmen Jahreszeit lädt die herrliche Terrasse zum Entspannen

ein. An heißen Tagen bietet die Wackenmühle einen

coolen Strand mit toller Musik, Chill Area und kühlen Getränken

- Urlaubsstimmung pur!

Auch Wanderer und Radfahrer kehren hier gerne ein, um sich

zu stärken. Familien mit Kindern sind ebenso willkommen. Es

ist ganz offensichtlich: Die Wackenmühle ist eine der Gastwirtschaft

im allerbesten Sinn des Wortes. Pascal und Tanja leben

und lieben die Gastronomie, ihre Leidenschaft ist die Basis für

ihren Erfolg.

WACKENMÜHLE

Zur Wackenmühle 4

66780 Rehlingen-Siersburg

Tel: 0 68 33 - 5 55

WACKENMÜHLE · IN&ABOUT

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"Der Erfolg ist jedem sicher, der ihn sich wirklich wünscht.

Unterschätze niemals Deine Träume! Du musst einen Pakt mit ihnen

schließen. Sie sind die Quelle einer unerschöpflichen Kraft, die Dir

erlaubt zu siegen. Hinter dem Hindernis öffnet sich eine

ganz neue Freiheit, ein viel weiterer Horizont."

Buddhistische Weisheit

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Träume! Du musst einen Pakt

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Ausgabe: 2/2020

Erscheinung: März 20/April 20

Herausgeber: FIBEL!GASTRO ®

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Geschäftsführung/Marketing:

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)

Fotografie:

Silvia Rolli, Thomas Rolli

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli

Layout & Satz: K.Sar.Nova GmbH

Druck: Kern GmbH

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Zentrale/Marketing/Vertrieb:

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Straße des 13. Januar 35

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Fon: 0681/83905550

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Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius

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Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3

(gültig ab dem 1.12.2006).

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz

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Ausgabe: kostenfrei

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Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe,

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© 2019 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®

Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:

Saarbrücken

Bildnachweise:

S. 4: Life Happiness and Joy. Von peterzayda

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in sunlight in nature. Spring forest landscape with flowering primroses.

Von Laura Pashkevich

S. 3, 29: Graduation Day. Clipping path included. Von ktsdesign

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