ADAC Urlaub Juli-Ausgabe 2020 Überregional

Die „Tena“ schippert
gemächlich die Küste
entlang, im Schlepptau
ein paar kreischende
Möwen, die über dem
kleinen Holzkutter kreisen. Das
Skagerrak ist am frühen Vormittag
spiegelglatt, der Himmel klar. Per
Karlsson, grau meliertes Haar und
weiße Schürze um den Bauch, greift
zum Messer und hält kurz inne.
„Neunzig Prozent aller schwedischen
Austern kommen aus diesen
Gewässern hier“, sagt er und lässt
den Blick über die Inselwelt vor
Grebbestad schweifen. „Paul Bocuse
hat sie einmal als die besten der Welt
bezeichnet.“ Dann schnappt er sich
eine der gerade frisch gepflückten
Meeresfrüchte und demonstriert
seinen Gästen an Bord, wie man die
Schalentiere öffnet, ohne sich dabei
die Finger zu amputieren. „Eine
Auster ist wie ein Kuss des Meeres“,
schwärmt Per. „Jede schmeckt
anders, manche mineralisch, andere
wieder süß.“ Sagt’s und schlürft die
Delikatesse genussvoll hinunter.
„Probiert selbst.“
Leinen los
Mit dem Kutter
geht es in die
Schären von
Bohuslän
Kostprobe
Auf Austern-
Safari mit Lars
Karlsson
Ein Labyrinth aus Inseln
Seit gut einer Stunde gleiten wir
auf der elektrobetriebenen „Tena“
lautlos durch den Schärengarten
von Bohuslän im Südwesten Schwedens.
„Austern-Safari“ nennt sich das
maritim-kulinarische Vergnügen. Per
Karlssons kleiner Familienbetrieb
Everts Sjöbod, den er zusammen
mit seinem Bruder Lars betreibt, ist
einer von vielen in der Region, die
Erlebnisse wie diese anbieten. Von
Göteborg bis hinauf an die Grenze
zu Norwegen erstreckt sich ein Laby-
rinth aus unzähligen größeren und
kleineren Inseln. Viele ragen nur als
grauer, von sonnenbadenden Robben
bewohnter Felsbuckel aus dem Meer.
Dazwischen verstecken sich hübsche
kleine Fischerorte mit schwedenroten
Häuschen – Skärhamn, Smögen, Fjällbacka,
Grebbestad …
Das Meer sorgt in Bohuslän für
einen reich gedeckten Tisch. Im
kalten Wasser tummeln sich Garnelen,
Kaisergranate, Muscheln,
Krebse, Austern, Seezungen und das
„schwarze Gold“, wie der exquisite
Europäische Hummer hier genannt
wird. Dessen Fangsaison wird alljährlich
am 21. September mit
großem Tamtam eingeläutet, und
selbstredend geht es dann überall
auf Hummer-Safari. Die Strömung
drücke unablässig frisches, salzhaltiges
Tiefenwasser aus dem Atlantik in
das Skagerrak und lasse eine üppige
Meeresfauna gedeihen, erklärt Per
wenig später am alten Bootshaus von
Everts Sjöbod. Das steht im beschaulichen
Grönemad praktischerweise
auf einer natürlichen Austernbank
– die Delikatessen landen hier
16 ADAC URLAUB 4/2020