akzent Magazin Juli '20 GB

SEEZUNGE
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wein ausgebaut, vermählt kandierte
Früchte mit Noten von weißem Pfeffer
und Koriander. Der Gewürztraminer
Gedanken-Spiel (Orange Wein) aus
dem Weingut Markgraf von Baden
spielt mit Aromen von Rosen, Kräutern,
Melone und auf der Zunge mit
exotischen Früchten. Beim Orange
Wein aus Gutedel vom Hohentengener
Weingut Engelhof dominieren
Gewürznoten wie Lorbeer und Nelke.
Claudius Haug hat für seinen Orange
Wein die pilzwiderstandsfähige Traube
Souvignier Gris verwendet und seinen
Orange Wein als Naturwein ausgebaut.
Auch der Engelhof verzichtete
auf Zuchthefe und Schwefel. Ganz aktuell
ist auch das Staatsweingut Meersburg
auf den Orange-Zug aufgestiegen,
allerdings stehe eine Entscheidung
noch aus, ob das erste Orange-Produkt
aus Chardonnay und Weißburgunder
in den Verkauf komme, sagt Kellermeister
Johannes Brückner zu akzent;
als nächstes sei jedoch bereits
ein Sauvignon Blanc Orange
Wein in Arbeit.
Der Begriff Orange Wein
wird fälschlicherweise oft
mit Naturwein gleichgesetzt.
Tatsächlich handelt es sich
beim sogenannten Vin Naturel
um ein völlig anderes
Herstellungsverfahren: Während
Orange Wein die Art
der Gärung bezeichnet,
weist der Begriff Naturwein
darauf hin, dass
die Weine so natürlich
wie möglich, also ohne
Zusätze und aufwendige
Verfahren, vinifiziert
werden. Konkret:
keine Beigaben von
Zuchthefen, kein oder
kaum Schwefel (Sulfite),
unfiltrierte Abfüllung
in Flaschen. Den
Wein machen lassen,
ist die Devise. Damit
das aber nicht schief
geht und der Wein
nicht die infolge des
fehlenden Schwefels
befürchteten Fehltöne
annimmt, setzt dies
bei Naturwein erstklassiges
Traubengut, vorzugsweise aus
biodynamischem Anbau, sowie viel Erfahrung
und Fingerspitzengefühl beim
Kellermeister voraus. Naturbelassen
und ungeschwefelt überraschen die oft
staubtrockenen und ausdrucksstarken
Weine mit einer eigenwilligen Aromatik
und ungewöhnlichem Geschmack
abseits der gewohnten Fruchtigkeit
einer Rebsorte. Naturweine sind daher
durchaus gewöhnungsbedürftig
und kommen nicht bei allen Weingenießern
gut an. Andere finden gerade
das Geschmackserlebnis jenseits des
Mainstreams spannend. Einer, der in
der Seeregion schon lange spontan
vergorene Weine mit lediglich safteigener
Hefe herstellt, ist Michael Broger
am Ottoberg in Weinfelden. Im
Meersburger Weingut Aufricht experimentiert
Junior Johannes erfolgreich
mit naturbelassenen Weinen in seiner
eigenen Johannes Aufricht-Weinlinie.
Ein uraltes, über Tausende von Jahren
angewendetes Verfahren in der
Weinherstellung nutzt Weinkalchrain
im thurgauischen
Hüttwilen: Amphorenwein.
Dort werden jeweils ein Müller-
Thurgau wie ein Orange Wein
in einer toskanischen Terrakotta-Amphore
auf der Maische
vergoren und ausgebaut sowie
in einer weiteren Amphore
ein Blauburgunder, die dann
mit minimalem Schwefelzusatz
unfiltriert in Flaschen
abgefüllt werden.
Das Trinkerlebnis beim
Müller-Thurgau Amphore
umfasst wie bei Orange
Wein vielschichtige
Gerbstoffe und zarte
Zitrusaromen.
Interessant, aber
nicht zur Kategorie Naturwein
gehörend, ist
„Der Erdwein“ (Pinot
Noir), den Fredi Saxer
vom gleichnamigen
Weingut in Nussbaumen
alle paar Jahre in
drei Barriquefässern für
ein Jahr zwei Meter tief
unter einer Ökowiese
vergräbt. Dort reift der
Wein harmonisch und
unbeeinflusst durch den Winzer bei
einer immer gleichen Temperatur von
12 Grad und brilliert am Ende mit
vielfältigem Ausdruck und jugendlich
frischen Tanninen. Noch einen Schritt
weiter in Sachen unbeeinflusster Weinreife
ist Winzer Josef Möth in Bregenz
gegangen. Er versenkte im Frühsommer
2019 zwei Weinfässer mit je 1000
Litern Chardonnay und seiner Cuvée
Brigantium 60 Meter tief im Bodensee,
wo der Wein – komplett abgeschnitten
von Sauerstoff – bei einer konstanten
Temperatur von 4 Grad reift. Gemeinsam
mit Wissenschaftlern will der
innovative Winzer herausfinden, wie
sich das auf den Geschmack und die
Qualität des Weins auswirkt. Am 4.
Juli ist Weltpremiere für das Möth-Projekt
„Tiefenrausch“: Dann soll das Fass
mit dem Weißwein im Hafen von Bregenz
gehoben werden. Und man darf
gespannt sein, was das Experiment mit
dem Wein gemacht hat.
Natur- und Orange Weine sind vor
allem etwas für Weinfreunde, die Abwechslung
lieben und Neues kennenlernen
möchten und bereit sind, sich
auf das anfangs vielleicht ungewohnte
Geschmacksabenteuer einzulassen.
Wer sich dafür Zeit lässt und auch Weine
von verschiedenen Winzern verkostet,
wird mit der Zeit wahrscheinlich
Spaß an dem neuen Trinkerlebnis haben.
In jedem Fall sind die Weine ein
exzellenter Essensbegleiter.