Freibergnews 21

FREI
BERG
NEWS
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EINTAUCHEN ENTSPANNEN
ENTSPANNEN
GENIESSEN
F E T Z

FREIBERG NEWS NR. 21 2020
BOOK
IT
Urlaub ohne Buch? Das kann ich mir nicht vorstellen. Auf der
Zugfahrt von Oberstdorf nach Sylt habe ich einen kompletten
Dan Brown verschlungen. Da es im Hotel keine Bücher gab,
musste ich auf der Insel erstmal in den nächsten Buchladen
gehen.
Abschalten, entspannen, Akkus aufladen. Dabei hilft mir ein
Buch. Ob es ein gutes Buch ist? Geschmacksache. Mal sind
es Serienmörder, mal Außerirdische, mal heiße Liebhaber
oder mittelalterliche Heldinnen und Helden. Die Heimatkrimis
nicht zu vergessen, bei uns im Allgäu allen voran der gute
Kluftinger. Dabei in andere Welten abzutauchen, ist nicht nur
gute Unterhaltung, es lenkt mich ab von Sorgen und vom
Alltag. Schlafforscher haben wohl festgestellt, dass man regelmäßig
mindestens eine halbe Stunde vor dem Einschlafen
lesen soll, um nicht nur das Gehirn zu entspannen, sondern
auch die Muskulatur. Aha . . .
Lesen ist für mich Fernsehen im Kopf, nur viel besser. Manchmal
weiß ich später nicht mehr, ob ich eine Story gelesen
oder den Film geguckt habe. Und wie oft schon war ich von
der Verfilmung eines Romans enttäuscht!
Habe ich ein Buch mal „erlesen“, behalte ich es wie eine Trophäe.
Dann steht es im Kaminzimmer oder irgendwo anders
im Hotel und wartet darauf, vielleicht von Ihnen erobert zu
werden. Gemütliche Orte, um ganz und gar in eine Lektüre
einzutauchen, gibt es viele im Freiberg. Probieren Sie es aus,
ich freue mich auf Sie.
Herzlichst,
MaBoFe

NE
WS
R E
LUGGI
UND DIE WILDEN
MÄNDLE
Ein mehr als eigenartiges Spiel
ist seit alters her in Oberstdorf
der Wilde-Mändle-Tanz, der in
seiner Überlieferung in die keltische
Zeit vor über 2000 Jahren
zurückgeht. Er wird nur alle fünf
Jahre aufgeführt, und heuer ist
es wieder soweit.
Geheimnisvoll wie der Tanz in
17 Szenenbildern ist auch die
Kleidung der Wilden Mändle. Sie
besteht aus Tannenbart, einer
Moosfl echte, die in Höhenlagen
über 1500 Metern im Bergwald
zu fi nden ist. In der Schlussszene
schenkt der König der Wilden
Mändle Met ein. Bei allen Veranstaltungen
in der Oybelehalle
schenkt Luggi aus, denn die
Bewirtung übernimmt das Jagdhaus.
Kartenvorverkauf und Infos:
+49 8322 7002100
kartenvorverkauf@oberstdorf.de
N
G E
D U
S C
H
E
WIR LASSEN
SIE IM REGEN
STEHEN
Regen im Urlaub? Eine unangenehme
Sache, es sei denn,
er kommt aus einer Regendusche.
Deshalb haben wir die
Bäder aller Classic Zimmer
jetzt mit einer solchen ausgestattet.
Schauerhaft schön . . .
WIR SIND
GANZ GIN
UND WEG
von unserer neuen Schnapsidee:
Fetz Bergheuber Gin, mit Oberstdorfer
Bergwiesenheu aus der Fetz
Familienbrennerei.
Über Jahrhunderte haben Oberstdorfer
Bauern übermenschliche
Anstrengungen unternommen, um
auch auf steilsten und abgelegensten
Bergwiesen, oft unter Lebensgefahr,
Heu zu machen.
Der Bergheuber Gin ist eine Hommage
an eine vergangene Zeit
unsäglicher Mühen, an ein Leben
am Berg und im Tal, verbunden mit
Freud und Leid.
5

TAKE FIVE
TOP ANGEBOT
Die kulinarische Vielfalt
genießen, jeden Tag
anders: mal zünftig, mal
zügig, mal gesellig und
mal sternemäßig schick
und schön.
6
• 5 Übernachtungen
• Langschläferfrühstück bis 12 Uhr
• 4-Gänge-Menü mit Wahlmöglichkeit in der
Freibergstube
• Brot & Zeit & Geselligkeit:
Feines am großen Tisch
• Heimat-Menü à la carte im Jagdhaus
• „All-you-can-eat“ imFetzwerk:
Weckglas-Spaß im Tapas-Style.
• Highlight: 4-Gänge-Menü von Tobias Eisele
im Sternerestaurant Maximilians
• alle weiteren Freiberg Verwöhnleistungen
• im Sommer gratis Bergbahntickets
Anreise sonntags, 5 Nächte,
5 Kulinarik-Erlebnisse, zu zweit ab 1195 €.
Fünf vor Urlaub? Gleich anrufen: +49 8322 96780

ZIPFEL
( )
HOCKER KLATSCH IN DER KIRCHSTRASSE
CHEF
Auf ein Wort mit Luggi Fetz
„Regional“ gehört zu den bedeutendsten Food Trends der letzten Jahre.
Was bedeutet das für dich im Jagdhaus?
Zuerst möchte ich vorwegschicken, dass „regional“ nicht gleichbedeutend ist mit „gut“. Sonst hätten
wir in unserem Sternerestaurant Maximilians ja jede Menge „nicht gute“ Produkte auf der Karte.
Einen Seeteufel fängt man nun mal nicht im Freibergsee . . .
Regional bedeutet für mich, nicht ständig und zu jeder Zeit jedes Produkt verfügbar zu haben.
Es bedeutet Saisonalität. Es bedeutet, auch ohne etwas auskommen zu müssen. Das sind wir nur
nicht mehr gewohnt, in Zeiten von Globalisierung und totaler Vernetzung. Wenn wir etwas im Kopf
haben, fahren wir in den Supermarkt und kaufen es ein. Oder wir lassen es einfliegen. Früher zum
Beispiel fand ich es absolut schick, im Winter im Maximilians eine Crème Brulée mit frischen Walderdbeeren
aus Malaga anzubieten. Heute will ich das nicht mehr. Erdbeeren gibt es ab Juni, wenn
sie am Bodensee geerntet werden.
SACHE
ESPRESSO
IN
DER
GROSSEN
TASSE
Wie konsequent ziehst du das regionale Konzept durch, also wie weit ziehst du den Radius,
innerhalb dessen du einkaufst?
Wenn ich mich ausschließlich auf das Allgäu beschränken würde, hätten wir eine eher karge Speisekarte.
Sicher kaufe ich gerne so nah wie möglich ein, vor allem unser heimisches Rind- und Kalbfleisch;
Lamm, mal ein bisschen Schwein und natürlich das Wild aus der Prinzregentenjagd und
den umliegenden Wäldern. Im weitesten Sinne aber bewege ich mich innerhalb Deutschlands.
Und das sehr konsequent.
9
Dann stimmt es tatsächlich, dass du im Jagdhaus keine ausländischen Gewürze, z. B. Pfeffer,
Muskat oder Vanille verwendest? Ganz zu schweigen von Zitronen, Orangen, Bananen . . .
Ja, das stimmt, da bin ich ein Dickkopf. Damit mache ich meinen Jungs in der Küche sicher
manchmal das Leben schwer. Sie sind gezwungen, sich mit den Lebensmitteln und deren Zubereitung
intensiv zu befassen. Das Jagdhaus wurde 1856 gebaut. Sogar der Prinzregent ließ sich hier
eine regionale und bodenständige Küche schmecken. Einfach, weil es dazu keine Alternativen
gab und Geschmacksverstärker gab es schon gar nicht. War er bei der Jagd erfolgreich, wurde
natürlich Wild aufgetischt.
Jede Regel wird von Ausnahmen bestätigt. Ganz ehrlich, welche Ausnahmen machst du?
Weil ich auch selber gerne öfters einen Kaffee trinke, komme ich darum wirklich nicht herum. Ich
habe es schon mit Malzkaffee und mit Zichorien probiert, aber das war wirklich ganz grauslig, und
es fehlt natürlich das Koffein. Auch für den schwarzen Tee gibt es keinen adäquaten Ersatz. Aber
was mich wirklich wurmt und trotzdem absolut nicht wegzudenken ist, ist das Radler. Angeblich
1922 erfunden . . . und mit Zitronensprudel . . .

. . . schon ab einer Übernachtung gratis Bergbahn fahren.
facebook.com/das.freiberg/
FELLHORN
instagram.com/dasfreiberg/

12
LUGGIS
GEBRANNTE
CREME
JAGDHAUS ART
Zutaten für 6 bis 8 Portionen
125 ml Milch
500 ml Sahne, idealerweise 38 % Fettanteil
1 Büschel luftgetrocknetes Heu
vom Bauern Ihres Vertrauens*
2 x 40 g Zucker
200 g Eigelb
[ Crème Brulée
mit Heu-Aroma ]
etwas braunen Zucker für die Karamellkruste
Sahne, Milch und 40 g Zucker in einem Topf gut lauwarm erwärmen,
dann das Heu dazugeben. Mit einem Tuch bedecken
und 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Heuaroma
entfalten kann.
Eigelb und 40 g Zucker in einem zweiten Topf mit einem
Schneebesen gut verrühren. Die Sahne-Milch-Heu-Mischung
durch ein feines Sieb unter Rühren dazugeben. Noch einmal
30 Minuten ziehen lassen, dann bei geringer Hitze unter ständigem
Rühren zur Rose abziehen.
Nun alles noch einmal durch ein Sieb schütten, dann in
Suppenteller (alternativ Portionsförmchen) füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 90 Grad ca. 60 Minuten garen, bis die
Masse fest ist. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit
einem Bunsenbrenner karamellisieren.
*Sollten Sie keinen vertrauensvollen Bauern in der Nähe
haben, können Sie Ihren Heubüschel über unseren online-
Shop www.oberstdorf-erleben/shop bestellen oder direkt in
unserm Oberstdorf Café in der Kirchstraße 4 abholen.
1 BÜSCHEL
HEU
MILCH
ML
GR
ML
EIGELB
STK
. . . den Film dazu gibt´s auf das-freiberg.de/jagdhaus
SAHNE ZUCKER

SOMMER IN
DEN BERGEN
7 FÜR 6
TOP ANGEBOT
7
?
Vom Wiesenwanderer bis zum Hochalpinisten
erleben Sie bei uns die Sonnenseite der Allgäuer
Alpen. Schnuppern Sie frische Bergluft,
schielen Sie vom Pool zum Nebelhorn, genießen
Sie die Vielseitigkeit unseres Hotels. Bei
uns ist der beste Platz für Sie. Lassen Sie uns Ihr
Abwechslungsreich sein.
Sommerglück in den Bergen mit Gratisnacht:
• 7 Übernachtungen zum Preis von 6
• Alle Freiberg-Verwöhnleistungen
und Langschläfer-Frühstück bis 12 Uhr
• 30 Minuten Wellness-Wunschbehandlung
• 3 x Menü mit Wahlmöglichkeit
in der Freibergstube
• 2 x All you can eat imFetzwerk,
Weckglas-Spaß im Tapas-Style
• 1 x Heimat-Menü à la carte im
Königlichen Jagdhaus
• Highlight: Degustations-Menü
von Tobias Eisele in 4 Gängen
im Sternerestaurant Maximilians
• Entspannen im Freiberg Spa
mit beheiztem Outdoorpool
• bei Anreise gratis Bergbahnkarten
für die Dauer Ihres Aufenthaltes einfach
an der Rezeption abholen
15
Zu zweit ab 1.706 €,
ab 11.10. mit 10 % SSV-Rabatt.
Lena Grabecki
www.suedallgaeu.de

DESIGN
ZIMMER
JUNIOR
DESIGN
ZIMMER
KOMFORT & DELUXE
Kuschelige Rückzugsoase für Singles, aber
auch zu zweit groß genug und Lieblingsfreiraum
von Luggi Fetz. Im Bett liegen und den
Blick aufs Nebelhorn genießen, das ist ihm
deutlich lieber als der Fußmarsch dort hinauf.
BEISPIEL GRUNDRISS
Leider wurde nie festgehalten, wie viele Stunden
MaBoFe mit der Auswahl der Tapeten in
den Komfort- und Deluxe-Zimmern verbracht
hat. Das Ergebnis bringt sie immer noch zum
Schmunzeln. Wenn sie sonst auch eher auf
Schwarz steht: Diese Zimmer vermitteln für sie
pure Urlaubsfreude.
DESIGN
ZIMMER
CLASSIC
DESIGN
ZIMMER
FLAT
Unserer Sara von der Rezeption hat es das
Stammhaus sehr angetan. Ganz besonders
liebt sie die Classic Zimmer. Modern und
trotzdem heimelig, immer ein schöner, freier
Blick in die Berge. Im Sommer hört man morgens
die Kuhglocken: wie schön.
DESIGN
ZIMMER
CLASSIC PLUS
Lucas: Landei, Großstadtkind, Weltenbummler
und inzwischen Student. Auf Heimaturlaub im
Hotel Mama darf es Classic Plus sein: Regendusche
gut, Badewanne besser. Außerdem
genügend Platz und natürlich Heimatgefühl,
denn im Stammhaus ist Lucas aufgewachsen.
BEISPIEL GRUNDRISS
Für Küchenchef Tobias Eisele kommen nur
die Flats in Frage. Wenn das Case Kitchen
auch viiiiiel zu klein für ihn ist, ist es doch das
ideale Familienzimmer, wo er mit seiner Frau
und zwei Töchtern genügend Platz hat.
DESIGN
ZIMMER
CLASSICMAISONETTE
Während Junior Ludwig lieber duscht,
steht seine Freundin Neli auf bergeweise
Schaum in der Wanne. Das
Ganze noch mit Blick in die Allgäuer
Alpen, die volle Wonne. In unseren
Maisonette-Zimmern sind beide
glücklich.
. . . weitere Zimmer und Suiten fi nden Sie auf unserer Website.

Kartenvorverkauf und Infos:
+49 8322 7002100
kartenvorverkauf@oberstdorf.de
GAUMEN
FEST
SPIELE
2020
Mittwoch, 17. Juni

FREIBERG
ARRANGEMENTS
X NÄCHTE
KEINE HALBE SACHE
3NÄCHTE
KURZURLAUB
4NÄCHTE
DINE AROUND
5NÄCHTE 7FÜR6NÄCHTE 3FÜR2NÄCHTE
TAKE FIVE
BERGSOMMER
SPEZIAL
Halbpension in der Freibergstube:
Wann Sie wollen, so lange Sie wollen.
Jeden Abend, außer montags, ein
wechselndes 4-Gänge-Menü mit
Wahlmöglichkeiten. Beste Zutaten von
regional bis international.
In der Kürze liegt die Würze.
• 3 Übernachtungen
• 4-Gänge-Menü mit Wahlmöglichkeiten
in der Freibergstube
• All you can eat im Fetzwerk
• Highlight: 4-Gänge-Menü im
Sterne-Restaurant Maximilians
Unser Dauerbrenner mit kulinarischer
Abwechslung.
• 4 Übernachtungen
• 4-Gänge-Menü mit Wahlmöglichkeiten
in der Freibergstube
• All you can eat im Fetzwerk
• Heimatküche im Jagdhaus
• Highlight: 4-Gänge-Menü im
Sterne-Restaurant Maximilians
Die kulinarische Vielfalt genießen,
jeden Tag anders: mal zünftig, mal
zügig, mal gesellig und mal sternemäßig
schick und schön.
Details siehe Seite 6/7
Für Bergschuhkraxler und für Bergvon-unten-Angucker.
Für Bergwanderer,
Bergbahnfahrer, Bergblumensammler,
Bergluftschnupperer und für
alle Frei-Berg-Freunde. 7 für 6 Nächte.
Details siehe Seite 14/15
Freuen Sie sich auf geschenkte
Urlaubsnächte und schlafen Sie jede
3. Nacht umsonst.
• 3 für 2 Übernachtungen
• jeden Abend 4-Gänge-Menü mit
Wahlmöglichkeiten in der
Freibergstube
Immer dabei: Langschläferfrühstück bis
12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen,
im Sommer gratis Bergbahntickets.
Immer dabei: Langschläferfrühstück bis
12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen,
im Sommer gratis Bergbahntickets.
Immer dabei: Langschläferfrühstück bis
12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen,
im Sommer gratis Bergbahntickets.
Immer dabei: Langschläferfrühstück
bis 12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen,
gratis Bergbahntickets.
Immer dabei: Langschläferfrühstück
bis 12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen,
gratis Bergbahntickets.
Immer dabei: Langschläferfrühstück bis
12 Uhr, alle Freiberg Verwöhnleistungen.
Zu zweit pro Nacht ab 253 €,
ganzjährig buchbar.
Zu zweit ab 845 €,
fast ganzjährig buchbar.
Zu zweit ab 1.087 €,
fast ganzjährig buchbar.
zu zweit ab 1.195 €
bis 30. April 10 % Frühlings-Rabatt
fast ganzjährig buchbar
Zu zweit ab 1.706 €,
ab 11.10. mit 10 % SSV-Rabatt.
Zu zweit ab 638 €,
von 08.11. bis 20.12.2020.
Änderungen vorbehalten

KULINARIK
EVENTS
„
Ihr heißer Draht direkt zu uns:
+49 8322 96780
FISCH AM
KARFREITAG
MIT FLOWER
POWER IN
DEN MAI
SOMMER
FEST
HALLOWEEN
PARTY
ADVENTS
KALENDER
PARTY
SILVESTERPARTY
&
FLYING DINNER
10.04.2020
30.04.2020
25.07.2020
31.10.2020
28.11.2020
31.12.2020
Fisch essen am Karfreitag
hat Tradition.
Tobias Eisele zaubert
ein köstliches Menü
in 4 Gängen. Schon
geködert? Wer mal ein
Menü aus den Flossen
unseres Küchenchefs
gekostet hat, ist gerne
am Haken.
Einen Blick hinter die
Kulissen und eine heiße
Sohle aufs Parkett
. . . back to the 80´s
heißt unser Motto.
Eisele und seine Jungs
rocken die Küche und
Sie zusammen mit
unserem DJ die Tanzfläche.
Küchenparty mit DJ
und Dancefloor,
Beginn um 19.00 Uhr.
Dresscode Hut! Keine
Royal Wedding, aber
Sommer, Sonne, Ferienbeginn.
Im Freien
mit Freunden genießen.
Auf der großen
Wiese, im Champagnergarten,
auf dem
sonnigen Südbalkon.
Nicht vergessen: Hut
ist gut!
Küchenparty.
Beginn um 18.30 Uhr.
Eine schaurig-schöne
und gruselig-leckere
Küchenparty. Köstliche
Herbstgenüsse und ein
Blick hinter die Kulissen
unseres Restaurants.
Das dämonische
Küchenteam verrät
furchtbare Tipps und
schauderhafte Küchengeheimnisse.
Küchenparty,
Beginn um 18.30 Uhr.
24 leckere Überraschungen
hinter
einem einzigen (Küchen)Türchen.
Begleiten
Sie uns auf diesem
ausgiebigen kulinarischen
Streifzug. Unser
Küchenteam freut sich
auf Sie und verrät große
und kleine Küchengeheimnisse.
Küchenparty,
Beginn um 18.30 Uhr.
Hereinspaziert in die grandiose Freiberg-Kulinarik-Welt.
Hereinspaziert in die Maximilians-Küche. Erleben Sie
Silvester als exklusives Gourmetfestival und zwanglose
Küchenparty in einem und freuen Sie sich auf ausgefallene
Köstlichkeiten und unbegrenzten Genuss.
Unser DJ verwöhnt Sie mit musikalischen Leckerbissen,
und spätestens nach Mitternacht wird er Sie auf die
Tanzfläche locken. Sei es nur, um für den Late-Night-
Snack Platz zu schaffen. Mit dabei: Aperitif, Flying Dinner,
Mitternachts-Champagner, Open End mit kulinarischer
Küchenparty.
Die Nachfrage ist groß, am besten gleich reservieren.
• Aperitif
• Flying Dinner
• Mitternachts-Champagner
• DJ
• open end Küchenparty
4 Gänge 99€.
Alles inklusive für 99 €
pro Person.
Alles inklusive für 99 €
pro Person.
Alles inklusive für 99 €
pro Person.
Alles inklusive für 99 €
pro Person.
Start ist um 18.30 Uhr,
pro Person 198 €.

Das Freiberg Hotel KG
Freibergstraße 21
D-87561 Oberstdorf
ALLES
LOGO?
27 Zimmer & Suiten, Chalet,
4 Restaurants, Spa, Pool
Lässig, leger, unkompliziert,
1 Michelinstern
Genusswerkstatt, Treffpunkt,
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kulinarischer Spielraum,
nicht nur für Hausgäste
königlich bayrisch und
brutal lokal
OBERSTDORF
CAFÉ
by FETZ
Kaffee, Kuchen, Lieblingsstücke.
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Tel.: +49 8322 96780
Mail: info@das-freiberg.de
Web: www.das-freiberg.de
Kirchstr.
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