Fibel!Gastro Juli/August 2020

Ausgabe 3!20 · Juli!August 20

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1920
2020
WWW.SCHWAMM.COM
seit
JAHREN
SCHWAMM
DRUBER!
HANDWERK
& PASSION

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5
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48
52
F!G INHALT
AMUSE!GUEULE
F!G GERICHTEKÜCHE
Sommerwonne
F!G MENÜ DES MONATS
Die Scheune, Oliver Bach
F!G KONZEPT!FABRIK
Den Keimen auf der Spur
F!G IN&ABOUT
Hygieneplan für die Gastro
F!G WARENKUNDE
Wasabi
KULINARISCH REISEN
Bern
F!G HIGHLIGHTS
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F!G Konzept!Fabrik
DEN KEIMEN AUF DER SPUR
Nicht nur in Corona-
Zeiten ist es wichtig,
auf Hygiene zu achten.
Dafür, dass die entsprechenden
Regelungen
und Gesetze eingehalten
werden, sorgen Hygienekontrolleure.
36
F!G In&About
HYGIENEPLAN FÜR DIE GASTRO
48
F!G Warenkunde
WASABI
52
F!G Kulinarisch reisen
BERN
Mindestabstand, Trennwände,
Sitzplatzpflich
und andere Maßnahmen
sollen das Infektionsrisiko
beim Restaurantbesuch
minimieren. Auch die Gäste-
Erfassung ist verpflichtend.
Die grüne Paste aus japanischem
Meerrettich zählt
neben Sojasoße und eingelegtem
Ingwer zu den traditionellen
Beilagen zu Sushi. Die
Wurzel enthält Senföle, die für
Schärfe sorgen und gut für die
Gesundheit sein sollen.
Bern (Wappentier Bär)
mit seinen knapp 135.000
Einwohnern liegt an einer
Schleife der Aare.

Höher, schneller,
weiter – die
perfekte Welt
Thomas Rolli, Herausgeber
Wir Menschen streben nach immer mehr und nach der perfekten
Welt- gibt es bald die perfekte Welt und wollen wir
sie dann noch genau so haben? Kriege sind unbekannt, genauso
wie Umweltkatastrophen, und den Klimawandel hat
man auch bekämpfen können, weil Autos und Flugzeuge
schon längst überholt wurden. Die Menschen zu unserer
Zeit würden dieses Phänomen nicht verstehen, also nennen
wir es einmal ganz banal „beamen“, obwohl es eigentlich
viel komplexer ist. Es gibt auch keine Armut mehr,
jeder Mensch hat genügend Geld und die gleichen Rechte.
Die Wissenschaft hat sich weiterentwickelt, ebenso wie
die Kunst und die Kultur. Die Menschen sind glücklich und
zufrieden. Auch die Medizin hat beachtliche Fortschritte
gemacht. Es gibt keine unheilbaren Krankheiten mehr, die
Menschen sterben nur noch an Altersschwäche. So, da hat
man sie nun also: Die perfekte Welt- etwas Neues zu entdecken,
etwas, das gänzlich unbekannt und unerforscht ist.
Für viele Menschen macht es einen besonderen Reiz aus, Licht ins Dunkel zu
bringen. Sie wollen die Welt entdecken, möglichst viel von ihr sehen und Orte entdecken,
die dem Rest der Menschheit vielleicht noch verschlossen und nicht bekannt
sind. Aber ist das wirklich die Zukunft, die wir Menschen wollen- es wurde
uns doch gerade unmissverständlich klar gemacht, dass wir tatsächlich nur ein
winziger Teil dieses Universums sind und vieles falsch machen und ein einziges
Virus uns schnell löschen kann und alles auf den Kopf stellt.
Und gerade in den letzten schwierigen Wochen haben wir Menschen doch wieder
das wirklich wichtige entdeckt – wir sind wieder näher zusammengerückt und haben
wieder einfache und normale Dinge des Lebens entdeckt. Das gibt mir Hoffnung
und Zuversicht und eben Perspektiven wie wir nun weiterleben. Wir haben
noch nie so viele Menschen gesehen, die plötzlich Sport in der Natur treiben und
spazieren gehen oder gar Menschen, die für andere einkaufen gehen und sich gegenseitig
unterstützen- einfach positiv und toll!
Lasst uns an dieser Stelle allen Menschen ein großes Dankeschön sagen, die in dieser
schwierigen Zeit Leben retten und einfach nur helfen. In diesem Sinne bleibt
alle gesund und vernünftig und findet euren eigenen Weg.

Wie freu’ ich mich der Sommerwonne!
Wie freu`ich mich der Sommerwonne,
Des frischen Grüns in Feld und Wald,
Wenn`s lebt und webt im Glanz der Sonne
Und wenn`s von allen Zweigen schallt!
Ich möchte jedes Blümchen fragen:
Hast du nicht einen Gruß für mich?
Ich möchte jedem Vogel sagen:
Sing, Vöglein, sing und freue dich!
Die Welt ist mein, ich fühl es wieder:
Wer wollte sich nicht ihrer freu`n,
Wenn er durch frohe Frühlingslieder
Sich seine Jugend kann erneu`n?
Kein Sehnen zieht mich in die Ferne,
Kein Hoffen lohnet mich mit Schmerz;
Da wo ich bin, da bin ich gerne,
Denn meine Heimat ist mein Herz.
August Heinrich Hoffmann von Fallersleben
(1798 - 1874)
SOMMERWONNE · GERICHTEKÜCHE 5

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im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg
Schloßstraße 27–29 · 66706 Perl-Nennig/Mosel,
Deutschland · Telefon +49 6866 79-118
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www.victors-fine-dining.de

#RESTART
Es ist wieder Zeit. Für Geschmacksexplosionen.
Kulinarische Ästhetik. Unbändige Passion. Und
die besten Produkte der Welt. Wir brennen wieder
für Sie!
Erleben Sie eine einzigartige Geschmacksreise
von Paris nach Tokio oder lassen Sie sich von
unserem neuen Carte-Blanche-Menü in drei
oder fünf Gängen überraschen.
ÖFFNUNGSZEITEN
Donnerstag bis Sonntag 19 bis 0 Uhr,
Bestellannahme 19 bis 21 Uhr.
Samstag und Sonntag 12 bis 16 Uhr,
Bestellannahme 12 bis 13 Uhr.
RUHETAGE
Montag, Dienstag und Mittwoch.
Viele Gerichte bieten wir nun auch à la carte
an – zum Beispiel Steinbutt in Meersalzkruste,
Geflügel im Ganzen oder Côte de Boeuf. Denn
ein Gast, der „nur“ auf eine Vorspeise, ein Hauptgericht
und einen Teller Käse zu uns kommen
will, ist genau so herzlich willkommen wie ein
Gast, der ein abendfüllendes Programm
erleben möchte.
Klein, aber extrem fein: unsere neue
„To go”-Karte. Bestellen Sie köstliche
Gerichte aus der FINE DINING-Küche
für den heimischen Genuss – Sie
müssen nur noch abholen, servieren
und genießen.

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RESSMANN’S RESIDENCE
Seit 35 Jahren Top Niveau
Ob mittags oder abends: Bei Ressmann’s Residence in Kirkel gibt es Köstliches
für jeden Geschmack. In der warmen Jahreszeit wird auch das wunderschöne
Gartenbistro zum Treffpunkt für alle Genießer der Region.
Wir kochen gerne für Sie – unter diesem Motto lädt Ressmann’s
Residence zum kulinarischen Genuss ein. In der Corona Zeit
hat sich Familie Ressmann tolle Konzepte einfallen lassen,
um ihre Gäste weiterhin zu beglücken. Zum einen kann man
die tollen, hygienisch verpackten Speisen gerne abholen nach
Vorreservierung und zu Hause im Backofen, in der Mikrowelle
oder auf dem Herd aufwärmen und dann genießen.
Oder man kauft sich die hausgemachten Feinkostspezialitäten,
wie die tollen verschiedenen Pasta Sorten, Bärlauchpesto, Tomaten-Steinpilz
Sugo, getrüffelte Gänsestopfleber und vieles
mehr und kreiert sich ein tolles Menü zu Hause. Eine Anleitung
des Chefs persönlich ist natürlich auch dabei.
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GERICHTEKÜCHE · RESSMANN’S RESIDENCE

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Am schönsten ist es jedoch im Restaurant selbst, wenn man
vom tollen Service einfach nur verwöhnt wird und sich fallen
lassen kann; auch hier haben Katharina und Günther Ressmann
alle Hygienemaßnahmen perfekt umgesetzt, so dass der
Gast bedenkenlos und unbeschwert speisen kann.
Das Restaurant – und im Sommer auch der wunderschöne
Gastgarten mit Grill – lädt zum Wohlfühlen mit allen Sinnen
ein!
Familie Ressmann und Team möchten allen Gästen für die Unterstützung
und das Vertrauen danken, denn was sie in dieser
Zeit erlebt haben war wunderschön!
RESSMANN’S RESIDENCE
Ressmann’s Residence
Kaiserstraße 87
66459 Kirkel
Tel: 06849 90000
www.ressmanns-residence.de
RESSMANN’S RESIDENCE · GERICHTEKÜCHE
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KOSTBARKEIT
DER SINNE.
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ZUM PFERCHTAL
Genuss im Herzen des Kirkeler Waldes
Seit nun 15 Jahren betreibt Familie Wack nebst Team das Restaurant „Zum
Pferchtal“ im idyllischen Blieskastel-Lautzkirchen. Das Restaurant wurde letztes
Jahr von Fallstaff zum beleibtesten Biergarten des Saarlandes gekürt und das
macht Marcel Wack sehr stolz.
Gerade für Wanderer, Naturfreunde und Radfahrer dürfte
interessant sein, dass es hier durchgehend warme Küche
gibt, wodurch das Pferchtal ein idealer Rastplatz nach einer
Wanderung oder einer Radtour ist. Auch der idyllische Paulaner
Biergarten, in dem man ein kühles Paulaner genießen
kann, ist ein kaum zu ignorierendes Argument für einen
ausgedehnten Zwischenstopp im Pferchtal.
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GERICHTEKÜCHE · PFERCHTAL

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Bei Familie Wack sind Qualität und guter Geschmack garantiert,
was zum einen an der köstlichen Zubereitung
liegt, aber auch an den verwendeten Zutaten, die überwiegend
aus heimischem Anbau stammen. Das Ambiente des
Pferchtal wurde nun in eine Wohlfühloase mit alpenländischem
Flair umgebaut und es ist perfekt gelungen – gerade
auch in der Corona Zeit hat man hier die Hygienebestimmungen
perfekt umgesetzt, so dass die Gäste sich sehr sicher
fühlen können.
ZUM PFERCHTAL
Im Imgestal 1
66440 Blieskastel
Tel: 06842 4687
PFERCHTAL · GERICHTEKÜCHE
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PETERS ALM
IM NAHERHOLUNGSGEBIET JÄGERSBURG AM SEE
Neueröffnung
In Jägersburg wurde die letzten Monate trotz Corona fleißig gebaut. Mitte
Mai eröffnete passend zum Auftakt der Freiluftsaison „Peters Alm“ direkt an
den wunderschönen Biergarten und das Peters Hotel & Spa angegliedert.
Der Biergarten mit über 250 Sitzplätzen bietet einen fantastischen
Blick über den gesamten See. Kulinarisch wartet man
hier mit typisch bayerischer Biergartenküche, mit gegrillten
Hendl, Schweinshaxen, Weißwürsten mit Brezeln und Wurstsalat
auf.
Alles wird frisch und zügig zubereitet. Nach einer kulinarischen
Stärkung können sich die Kleinen auf dem Piraten-
Kletterschiff austoben und die Großen mit dem Tretboot in
See stechen. In der Alm stehen weitere 120 Plätze zur Verfügung
und das Ambiente ist in authentischer Altholzoptik und
alpenländischen Akzenten gestaltet und es gibt auch hier kulinarisch
einiges zu entdecken.
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GERICHTEKÜCHE · PETERS ALM

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Diese Location ist einmalig in dieser Region und kann für Feste
aller Art gebucht werden oder man kann zu einem der vielen
geplanten Events Tische reservieren- der Aufenthalt wird
sicher für die ganze Familie ein tolles Erlebnis.
PETERS ALM
Kleinottweilerstraße 114
66424 Homburg
Tel: 0 68 41 - 9 24 19 99
petersalm.de
Wenn man lieber ein Wellnesswochenende erleben will ist das
Peters Hotel & Spa genau der richtige Ort um die Seele baumeln
zu lassen- und kulinarisch wird auch hier einiges geboten
und Qualität und Frische werden hier großgeschrieben.
Es ist also für jeden was dabei und der Macher und Pionier
Peter Trösch erwartet die Gäste gemeinsam mit seinem sympathischen
Team!
PETERS ALM · GERICHTEKÜCHE
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CURROMED
Neuer Partner der Fibel!Gastro
und Hygieneprofi aus Kirkel
Die Curromed GmbH von Familie Hoom in Kirkel ist Ihr regionaler Ansprechpartner in Sachen
Medizin- und Hygieneprodukte und berät Sie umfassend, wenn Sie die Hygienevorkehrungen in Gastronomie
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Bereits lange vor, aber auch während Corona bewiesen Andrea
und Jörg Hoom mit Flexibilität und Engagement ihr
Verständnis von regionaler Solidarität.
Curromed ist Ihr Spezialist für Händedesinfektion, Desinfektionsspender
und -säulen aus V4A-Edelstahl, Flächendesinfektion
mit und ohne Alkohol (z.B. für empfindliche
Oberflächen), Desinfektionstücher und -waschmittel, Einmalhandschuhe
in verschiedenen Materialien, Größen und
Farben, Mundschutz, PSA-Ausrüstung und vieles mehr. Das
Curromed-Team ist gerne persönlich, wie auch telefonisch
für Sie da und berät individuell. Bei Andrea und Jörg gibt
es nicht nur Produkte die zum gegenwärtigen Zeitpunkt
von großem Interesse sind. Dort finden Sie auch ein breites
Sortiment an Verbandsmaterialien und Pflegeprodukten,
sowie Defibrillatoren. Sollte ein gewünschter Artikel in
ihrem Shop: www.curromed-shop.de nicht zu finden sein,
kein Problem - sprechen Sie sie gerne an! Abholung in Kirkel,
Anlieferung, sowie Versand durch DHL sind möglich.
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Leser und bieten Beratung für individuelle
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Eschweiler Hof,
Kirkel
Viele Gastronomen vertrauen bereits auf
die Produkte und den Service von Curromed
und öffneten bereits sehr zeitnah
ihre Türen. Hier zu sehen die Wirte des
Eschweilerhof und des traditionellen
Gasthaus Schäffling Zappo in Homburg.
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GERICHTEKÜCHE · CURROMED

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Tagesgericht zu kulinarischen Ausflügen in die mediterrane
Genusswelt ein. Die Wochenkarte wird wöchentlich auf der
Internetseite (Jacopini-Weinhandel.de) und auf Facebook
veröffentlicht. Egal ob Pasta, Scaloppine, Pizza oder die legendäre
Lasagne, hier wird nur mit besten Zutaten gekocht.
Das Beste: Die erlesenen Zutaten aus der täglich ofenfrischen,
typisch italienischen Wohlfühlküche gibt es gleich
vor Ort zu kaufen.
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JACOPINI · GERICHTEKÜCHE
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1920
2020

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Wir Saarländer sind großartig.
Und bescheiden. Aber hin und wieder rücken wir (Saarländer) ja in den Mittelpunkt
des internationalen Interesses. Zum Beispiel als Fußballbundesligist oder
als Bundesland mit der höchsten Maggi-pro-Kopf-Verbrauchsrate Mitteleuropas.
Und immer dann, wenn in der Tagesschau die Sprache auf solch brisante Themen
kommt, werden wir (Saarländer) von unseren Freunden in Übersee (also nördlich
vom Nonnweiler Stausee) mit E-Mails überhäuft in denen man immer wieder mit
einem wahrhaftig ur-alten Vorurteil um die Ecke kommt: „Ihr grillt doch ziemlich
viel, oder?“ Damit möchten wir nun endlich einmal aufräumen:
„ MIR GRILLE
NIDD!!!“
Wir (Saarländer) schwenken. Und das machen wir sogar ganz hervorragend. Und
– zugegeben – unterjährig auch recht häufig. Aber auch das ist eine Eigenschaft,
die uns (Saarländer) auszeichnet: in Sachen Genuss sind wir wahre Kenner und Experten.
Sollten Sie (Nichtsaarländer) also zufällig die Gelegenheit haben mit einem
von uns (Saarländern) diese Urform Saarländischer Ernährungskultur erfahren zu
dürfen: Feuer frei! Und guten Appetit!
1920
JAHRE
2020
QUALITÄT
ORIGINAL SAARLÄNDISCHES SCHWENKGUT GIBT‘S HIER:
SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA.
Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr
Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.
Oder 24/7 an unserem Wurst-O-Mat!

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DIE SCHEUNE LIMBACH
Das Scheunenteam kreiert
das F!G Menü des Monats
Petra und Oliver Bach haben „Die Scheune“ in Limbach in einen
echten Wohlfühlort verwandelt. Gäste schwärmen von den leckeren
Gerichten, dem aufmerksamen Service und dem besonderen
Flair des Restaurants.
Auch gerade jetzt in der Zeit von Corona spürt man die Gastgeberleidenschaft
und die Professionalität- denn hier wurde
alles perfekt umgesetzt bezüglich der vielen Vorschriften der
Hygienemaßnahmen, um den Kunden einen unbeschwerten,
tollen Aufenthalt zu garantieren. Entspannung und Wohlgefühl
machen sich breit, der Alltagsstress ist weit weg.
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MENÜ DES MONATS · DIE SCHEUNE

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Egal ob im Innenbereich der Scheune oder im legendären
Biergarten, die Gäste können unbedenklich zum Verweilen
kommen und sich sicher fühlen. Die Speisen und auch die
Getränkeauswahl ist wie immer perfekt und schmackhaft.
Dieses Mal kreiert der Chef persönlich, Oliver Bach unser
F!G Menü des Monats.
Die Scheune ist auch die perfekte Location für Grillevents.
Gesellschaften ab 25 bis circa 35 Personen können hier,
wir hoffen bald, ganz entspannt feiern. Bei der „feurigen
Party“ gibt es neben Vorspeisen und Dessert jede Menge
Köstlichkeiten vom Outdoorgrill. Diese dürfen die Gäste
wahlweise selbst oder mit Unterstützung eines Profis zubereiten
oder einfach zubereiten lassen. Ein unvergessliches
Erlebnis!
DIE SCHEUNE
Zweibrücker Str. 53, 66459 Kirkel
06841 89553
restaurant-die-scheune.de
DIE SCHEUNE · MENÜ DES MONATS
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VORSPEISE
Bliesberger Dreierlei
F!G Menü des Monats von Scheune-Küchenchef Oliver Bach
DESSERT
Dessertkiste
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MENÜ DES MONATS · DIE SCHEUNE

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HAUPTSPEISE
Grillpfanne mit Entrecôte, Spare-Ribs, Gemüse und Kartoffeln
DIE SCHEUNE · MENÜ DES MONATS
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DEN KEIMEN
AUF DER SPUR
Hygienekontrolleur/in prüfen nicht nur, ob alle
Vorschriften eingehalten werden, sondern bieten auch
Beratungsleistungen an.
Nicht nur in Corona-Zeiten ist es wichtig, auf Hygiene
zu achten. Dafür, dass die entsprechenden Regelungen
und Gesetze eingehalten werden, sorgen
Hygienekontrolleure.
Neben Gastronomie und Hotellerie sind sie unter
anderem für öffentliche Anlagen, wie Krankenhäuser,
Freibäder und Kläranlagen, zuständig.
Hygienekontrolleure können auch beratend oder
präventiv tätig werden und sichern so ein gesundes
Miteinander der Menschen.

Eine Ausbildung zum Hygieneinspekteur/ Hygieneinspekteurin
(Gesundheitsaufseher/-in) bietet das Gesundheitsamt im
Regionalverband Saarbrücken an. Zu dessen Aufgaben zählen
unter anderem die Verhütung und Bekämpfung übertragbarer
Krankheiten, die Kontrolle von Wasserversorgungsanlagen
und Beratung der Bürger. Der theoretische Teil findet
entweder in Stuttgart oder in Schwabach bei Nürnberg statt.
Die Ausbildung dauert zwei Jahre und endet mit einer schriftlichen
und mündlichen Abschlussprüfung. Im Anschluss daran
ist ein einjähriges Anerkennungspraktikum abzuleisten.
Da Hygienekontrolleure und -inspekteure meist in der öffentlichen
Verwaltung oder anderen Einrichtungen des öffentlichen
Dienstes arbeiten, können sie mit einem krisensicheren
Job mit geregeltem Einkommen rechnen. Auch eine Verbeamtung
ist möglich.

VIELFALT TRIFFT LIFESTYLE
Mehr als 100 raffinierte Kleinigkeiten auf der Karte
Am 23. Mai eröffnete am Neumarkt 1 das neue Restaurant „Mu-Kii – Pan-Asian Tapas“.
Mu-Kii verspricht Qualität, Auswahl, stylische Atmosphäre
– und ein für Wuppertal ganz neues Konzept.
Mu-Kii ist eine noch junge Restaurantkette, die
in Elberfeld jetzt ihr viertes Restaurant eröffnet,
nach Filialen in Dortmund und Saarbrücken. Es
ist ein Familienunternehmen – gegründet von
Fam. Wu, den Saarländern bekannt, die seit 1999
im Saarland tätig sind. 2017 wurde das Mu-Kii
Konzept entwickelt.
Sie setzen auf einen Mix aus stylischer Atmosphäre,
einem modernen Service-Konzept und
sehr hochwertigen, abwechslungs- reichen und
frischen Speise.
Mehr als 100 raffinierte Kleinigkeiten
auf der Karte
„Unser Schwerpunkt liegt auf der japanischen
Küche, insbesondere Sushi. Aber wir haben auch
viele andere Gerichte im Angebot, von Salaten
über Suppen, Fisch und Fleisch bis hin zu Dessert-Spezialitäten“,
erklärt Wu. Mehr als 100 raffinierte
Kleinigkeiten umfasst Mu-Kiis Abend-
Speisekarte – und davon darf der Gast genießen,
was sein Herz begehrt.
„Alle 15 Minuten darf jeder Gast bis zu fünf Speisen
auswählen und bequem am Tisch per iPad
bestellen“. Direkt nach dem Bestelleingang wird
alles in der Küche frisch zubereitet und dann
serviert.“ Essen darf jeder, soviel er mag, und
zwar zu einem Festpreis. Mittags ist dieser günstiger
als abends, dafür ist die Mittagskarte auch
vom Angebot her etwas schlanker.
Online-Reservierung wird empfohlen
„Wir möchten mit unserem Konzept alle Menschen
ansprechen, die Freude am guten Essen
und am Ausgehen haben, egal ob jung oder alt“,
sagt Jian Wu. Dafür hat Mu-Kii viel investiert,

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das Lokal im Obergeschoss des einstigen „Kult“-
Modegeschäfts aufwändig umgebaut. Eigentlich
sollte Ende März eröffnet werden, doch dann
kam Corona und damit die Zwangs-Schließung
der gesamten Gastronomie im Land.
Jetzt nimmt das Mu-Kii-Team Anlauf zum zweiten
Start. Neumarkt 1 | 42103 Wuppertal |
www.mu-kii.de
FRÜHJAHRS–SPECIALS
S1 FRY HOT GYOZA
Maultasche mit Hühnerfleisch frittiert, Chilli Sauce
1,6,9,13,16,18,19,20
S2 Yasai Gyoza
Vegetarisch Gyoza
6,9,13,16,18,19,20
S3 Yasai Kushi
Frittierte Broccoli und Blumenkohl in Tempuramehl mit Ponzu Sauce
9,13,18
S4 Fry Avocado mit Furikake
Avocado mit Nori/Sesam Mischung paniert+ Fettarme Mayonaise
6,9,13
Only Dinner
S5 XOXO Nigiri
Lachs und Thunfisch mit Mayo und Fischrogen
1,2
Only Dinner
Only Dinner
Only Dinner
Only Dinner
S6 Hot Double Tuna Roll
Thunfisch, Avocado, Gurken, Mayo, Fischrogen
1,2,16
S7 Hot Ebi Bacon
Garnelen mit Bacon Ummantelung
3,13
S8 Spicy Double Salmon Roll
Lachs, Avocado, Gurken, Mayo , Fischrogen
1,2,16
S9 Spicy Gyu Kushi
Rinderfiletspieß mit Ananas und Chilli. Scharf
13,16
S10 Coconut Ball
Fritierter Klebereis mit Kokos Geschmack
1,9,16,19
Berliner Promenade17-19 | 66111 Saarbrücken
Tel.: (06 81) 93 88 81 88
Saarbruecken@mu-kii.de | www.mu-kii.de

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HYGIENEPLAN FÜR
DIE GASTRONOMIE
Mindestabstand, Trennwände, Sitzplatzpflich und andere
Maßnahmen sollen das Infektionsrisiko beim Restaurantbesuch
minimieren. Auch die Gäste-Erfassung ist verpflichtend.
Seit 18. Mai ist der Lockdown der saarländischen
Gastronomie beendet. Doch
Voraussetzung für die Öffnung war
die Einhaltung eines Hygieneplan, den
Wirtschafts- , Verbraucherschutz- und
Gesundheitsministerium in Zusammenarbeit
mit dem DEHOGA Saar und der
Gewerkschaft NGG erarbeitet haben. Verlässliche
Standards sollen sowohl Gäste
als auch Beschäftigte schützen.

DIE WICHTIGSTEN PUNKTE (STAND MAI 2020):
Mindestabstand von 1,5 Meter von jedem Sitzplatz aus zu den Sitzplätzen
und der Tischfläche des Nebentisches sowie in Eingangsbereich und Sanitärräumen.
Alternativ ist der Einbau von Trennwänden möglich.
Sitzplatzpflicht, Thekenverbot und Bedienung nur am Tisch. Buffets sind
verboten.
Für die Bewirtschaftung ist eine Vorreservierung erforderlich. Gästen ohne
Reservierung werden Sitzplätze zugewiesen.
Name, Erreichbarkeit und Wohnort je eines Vertreters der anwesenden
Haushalte sowie der vollständige Besuchszeitraum sind zu dokumentieren
und für einen Monat aufzubewahren, damit eine etwaige Infektionskette
nachvollzogen werden kann.
Eine Mund-Nasen-Bedeckung müssen sowohl Mitarbeiter mit unmittelbarem
Gästekontakt als auch Gäste, die sich abseits ihres Tisches
bewegen, tragen.
Am Eingang müssen Hinweisschilder die Gäste auf die wichtigsten Regeln
hinweisen. Dort und auch in den Sanitäranlagen muss Händedesinfektionsmittel
frei zugänglich und deutlich sichtbar zur Verfügung stehen.
Warteschlangen im Eingangsbereich und vor Sanitärräumen sind zu
vermeiden.
Nach jedem Gastwechsel ist eine gründliche Reinigung berührter
Flächen erforderlich (z. B. Tische, Armlehnen, alle Gegenstände in den
Gastzimmern, Handläufe, Türgriffe).
Benutztes Geschirr ist mit Seifenlauge und mit einer Mindesttemperatur
von 60 Grad Celsius zu spülen.
Gasträume müssen regelmäßig gelüftet werden.
Kontaktloses Bezahlen wird empfohlen. Alternativ sind Vorkehrungen
für den Bezahlvorgang zu treffen, wie beispielsweise eine Geldablage.
Es gelten die allgemeinen Kontaktbeschränkungen für den privaten Bereich, sowohl für den
gesamten Beherbergungsbetrieb als auch für die Tischgesellschaft im Restaurant. Außerdem
müssen die allgemeinen Vorgaben des Lebensmittel-Hygienepakets weiterhin beachtet werden.
Der gesamte Hygieneplan steht unter www.corona.saarland unter der Rubrik "Infos Wirtschaft"
in der Kategorie "Dokumente" zum kostenlosen Download bereit.

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WATT
FÜR DIE GASTRO
Wir waren mit energis unterwegs und haben mit Energiekunden aus
der Gastronomie über die aktuelle Situation der letzten Monate gesprochen.
Gemeinsam mit Kunden und Gästen möchte der regionale Rundumversorger
energis ein Stück Normalität wiederherstellen und bietet
nun mit seiner WATT für Dich-App allen enerigs-Kunden Gutscheine
für ausgewählte Gastronomiebetriebe der Region. Dank der konsequent
umgesetzten Hygienevorschriften der saarländischen Gastroszene ist
ein Besuch der Gastronomie endlich wieder bedenkenlos möglich und
dies unterstützt der Energieversorger energis mit seiner Aktion. Die
ersten drei der teilnehmenden Gastronomien stellen wir heute vor.
IWI’s Hopfen und Malz
Unsere gemeinsame Tour beginnt in Illingen bei IWI’s Hopfen
und Malz. Olga Johannes führt das stylische Wirtshaus im
Herzen von Illingen seit einem guten Jahr. Privat schon lange
energis-Kundin, schätzt sie auch für ihr Lokal die gute Betreuung
durch energis. Auch die neuen energis-Gastro-Gutscheine
findet sie super: „Die Menschen der Region möchten wieder gut
auswärts essen gehen. Die Gutscheine finde ich einen tollen Anreiz
dazu.“ so Olga Johannes.
Das Iwi’s serviert deftige Wirtshausküche und lokale Gerichte
wie Cordon Bleu mit Schwarzwälder Schinken, saarländische
Küche, Burger und vegetarische Gerichte – es ist also für jeden
Geschmack genau das richtige dabei. Aber nicht nur das Essen,
sondern auch die Location begeistert – auf der großzügigen Außenterrasse
lassen wir in dem entspannten Ambiente den Blick
über Illingen schweifen.
IWI’S HOPFEN & MALZ
Braugasse 4 · 66557 Illingen
Tel: 0 68 25 - 9 41 28 77
38
IN&ABOUT · WATT FÜR DICH

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Nächste Station: Körpricher Landbräu
Das urige Brauhaus ist für Bierliebhaber ein Muss! Vom
Inhaber-Ehepaar Schommer werden wir mit einem schönen
Glas „Dunkles“ begrüßt. Auch hier zählt man auf den
zuverlässigen und unkomplizierten Service von energis in
Sachen Energieversorgung und freut sich über die energis-Gastro-Gutscheine
für treue Kunden und neu Interessierte.
Auf zwei Etagen im Innenbereich und im großzügigen teils
überdachten Biergarten im Innenhof lässt sich so manch
schöner Abend verbringen. Ein hausgebrautes Bier und
dazu hausgemachte herzhafte Gerichte – mal traditionell,
mal kreativ, aber eins vor allem – immer lecker: Schnitzel
verschiedener Art, Salatteller und Flammkuchen. Auch
Vegetarier kommen auf ihre Kosten.
KÖRPRICHER LANDBRÄU
Bahnhofstraße 40 · 66809 Nalbach
Tel: 0 68 38 - 14 47
WATT FÜR DICH · IN&ABOUT

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Margaretenhof Berus
Danach kommen wir entspannt im Margaretenhof an. Hier genießen
wir zunächst den fantastischen Blick über das Saartal.
Das Traditionshaus feiert dieses Jahr sein 45-jähriges Jubiläum
und auch die langjährige Partnerschaft mit energis.
Das sprichwörtliche Highlight des Hauses fällt direkt auf: Der
offene Kamin mit Schwenker in der Mitte des Raums. Darauf
finden sich erlesene Köstlichkeiten wie Rumpsteak, Ochsenkotelett
oder Lammkarree, um nur einen Teil des breiten Speiseangebots
zu nennen. Den Aperitif nimmt man in der gemütlichen
Lounge mit beeindruckendem Weitblick. Im Margaretenhof
wird auch ordentlich gefeiert, denn das Betreiber-Ehepaar, Bianca
und Christoph Schneider, organisiert gerne besondere
Events für die Gäste. So hoffen sie, die „Sound-Gartenparty“ und
„Der Sonntag endet live“ bald wieder wie gewohnt anbieten zu
können.
Der Margaretenhof liegt in Berus direkt am Saarland-Rad-
Rundwanderweg und am Premium-Wanderweg Beruser Tafeltour.
Geplant sind für die Zukunft E-Bike-Ladestationen – natürlich
mit Strom vom regionalen Energieversorger energis.
MARGARETENHOF
Margaretenhof 1 · 66802 Überherrn
Tel: 0 68 36 - 20 10
40
IN&ABOUT · WATT FÜR DICH

URLAUBSGRÜSSE
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Der Sommer steht unter besonderen
Vorzeichen. Ein Grund mehr für den
regionalen Energieversorger energis den
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Mit dem E-Roller das traumhafte Saarland erkunden, am eigenen Gartenpool morgens
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arbeiten seit Monaten im
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vertraut mit den Ursachen des
zusätzlichen Energiebedarfs. Denn
die gesamte Energie, die bisher in
Büro, Schule oder KiTa genutzt wurde,
wird jetzt zu Hause verbraucht.
Das wissen natürlich auch die Energie-Experten
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Ein Glas voller Bi
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746 ROUTE DU BRUT
Die Geschichte
Es begab sich im Sommer 2015. Fünf Winzer, welche sich vom
Oenologiestudium kannten, fanden sich zur „Weiterbildung“
im ehrwürdigen Beaune an der Côte d'Or ein. Nach einem
anstrengenden Verkostungstag saß man also in besagtem
Kreise zusammen und frönte der gemeinsamen Leidenschaft,
dem handgemachten Blubberwasser. Zwischen Crémant und
Winzersekt tat sich die Frage auf, ob man nicht selbst einen
Schaumwein produzieren solle. Es wurde kurz gelacht, doch
nach dem nächsten Gläschen wurde schnell klar, dass jeder
Gefallen an der Idee fand. Etliche Gläschen später, es wurde
schon hell, war man sich einig. Eine kompromisslose Cuvée
aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, ganz nach
dem großen Vorbild der Champagne sollte es werden. Jeder
der Freunde werde an einem Sonntag im Herbst 100kg seiner
besten Trauben aus ausgesuchten Weinbergen an den jeweils
nächsten der Lieferkette überbringen. Von Röthis in Vorarlberg
über Baden, die Pfalz bis nach Perl an die Obermosel – 746
Kilometer.
Die 746 Route du Brut war geboren: 5 Freunde | 4 Regionen | 3
Rebsorten | 2 Länder | 1 Sekt | 0 Dosage
SPIES WEINE & SPIRITUOSEN
Am Steil 1 · 66679 Losheim am See
Tel 0 68 72 - 91 28 7
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag ab 10 bis 17 Uhr
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr
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IN&ABOUT · SPIES WEINE

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50€
inkl. MwSt
2015er 746 Route du Brut
Handlese
50% Pinot Noir (2x Baden, Mosel)
33% Chardonnay (Vorarlberg, Die Geschichte Baden)
17% Pinot meunier (Pfalz)
Ganztraubenpressung mit 50% Saftausbeute
Spontan vergoren im Barrique-Fass und Edelstahl
Biologischer Säureabbau nach alkoholischer Gärung
im Barrique.
Abfüllung auf Sektflasche
Zweite Gärung nach der Méthode
die Obermosel
traditionnelle
– 746 Kilometer.
42 Monate Hefelager auf der Flasche
Es begab sich im Sommer 2015. Fünf Winzer, welche sich vom Oenologiestudium
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Verkostungstag saß man also in besagtem Kreise zusammen und frönte der geme
dem handgemachten Blubberwasser. Zwischen Crémant und Winzersekt tat sich
nicht selbst einen Schaumwein produzieren solle. Es wurde kurz gelacht, doc
Gläschen wurde schnell klar, dass jeder Gefallen an der Idee fand. Etliche Gläs
schon hell, war man sich einig. Eine kompromisslose Cuvée aus Pinot Noir,
Meunier, ganz nach dem großen Vorbild der Champagne sollte es werden. Jeder
einem Sonntag im Herbst 100kg seiner besten Trauben aus ausgesuchten Wein
nächsten der Lieferkette überbringen. Von Röthis in Vorarlberg über Baden, die
Die 746 Route du Brut war geboren: 5 Freunde | 4 Regionen | 3 Rebsorten | 2 Länd
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"Zero Dosage" mit 0 g/l Restzucker
Verkostungsnotiz von Sensoriker 33% Steffen Chardonnay (Vorarlberg, Michels: Baden)
17% Pinot meunier (Pfalz)
Sehr extravaganter Sekt, mit feinen floralen Noten und
Ganztraubenpressung mit 50% Saftausbeute
vielschichtiger, fast süßlich wirkender Frucht vom grünen
Apfel über Bratapfel bis zum Apfelcidre. Dazu kommen etwas
09|04|2016 Abfüllung auf Sektflasche
Melone und ein wirklich erfrischender
Zweite Gärung nach
Hauch
der Méthode
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Gurke. Die
3,5 Jahre Hefelager bringen würzige 42 Monate Hefelager Noten auf wie der Flasche frisch aufgebrochener
Hefezopf.
Jahrgang: 2015
Herkunftsland: Deutschland
Geschmack: trocken
Erzeuger:
Ort:
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Ettlingen Viel Länge, sanftes Mundgefühl und viel Biss.
Chardonnay, Schwarzriesling,
Spätburgunder
Alkoholgehalt: 12,5 %
Ausbau/Reifung: Edelstahltank, 6 Monate Holzfasslager,
3,5 Jahre Hefelager
Verschlussart: Naturkork
Allergenhinweis: enthält Sulfite
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50% Pinot Noir (2x Baden, Mosel)
225 Liter spontan vergoren im Barrique Fass - Restmenge im Edelstahl
Biologischer Säureabbau nach alkoholischer Gärung im Barrique.
20|09|2019 Degorgement
"Zero Dosage" mit 0 g/l Restzucker
Verkostungsnotiz von Sensoriker Steffen Michels
Sehr extravaganter Sekt, mit feinen floralen Noten und vielschichtiger, fast sü
vom grünen Apfel über Bratapfel bis zum Apfelcidre. Dazu kommen etwas M
erfrischender Hauch von Gurke. Die 3,5 Jahre Hefelager bringen würzige
gebrochener Hefezopf und die Holzreife der Grundweine erinnern an die braune m
desselben. Keine Dosage und doch eine feine Extraktsüße am Gaumen, die Säure
Extrakt gut eingebunden und trotz des Verzichts auf Schwefelung zeigt sich eno
SPIES WEINE · IN&ABOUT
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F!G
WARENKUNDE
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.
WASABI
Die grüne Paste aus japanischem Meerrettich zählt neben
Sojasoße und eingelegtem Ingwer zu den traditionellen
Beilagen zu Sushi. Die Wurzel enthält Senföle,
die für Schärfe sorgen und gut für die Gesundheit sein
sollen.
48
WARENKUNDE · WASABI

Herkunft
Wasabi ist eine ursprünglich aus Japan stammende Gewürzpflanze,
die zu den Kreuzblütengewächsen zählt
und nur entfernt mit dem echten Meerrettich verwandt
ist. Sie kann auch hierzulande im Topf gezogen werden.
Zwar sind auch Blätter, Stiele und Blüten essbar, aber
meist wird nur der Wurzelstock verwendet. Er enthält
Senföle, die unter anderem antibakteriell wirken, die
Verdauung anregen, die Abwehrkräfte steigern und sogar
Krebs vorbeugen soll.
WASABI · WARENKUNDE 49

Verwendung und Zubereitung
Wasabi in Pulverform sollte vor der Verwendung mit
Wasser gerührt werden, sonst schmeckt es bitter statt
scharf.
Wer frisches Wasabi verwendet, sollte es mit kaltem
Wasser gründlich waschen und etwaige schwarze Stellen
entfernen. Nicht schälen! Zum Reiben wird traditionell
Haifisch-Haut verwendet, aber auch eine sehr feine
Reibe kann dazu benutzt werden. Der volle Geschmack
entfaltet sich nach etwa einer Minute und beginnt sich
nach etwa 30 Minuten zu verflüchtigen. Beim Sushi-Essen
wird eine kleine Menge Wasabi-Paste mit den Stäbchen
auf den Fisch gestrichen. Sie mit der Sojasoße zu
mischen gilt als ebenso unfein wie das Tunken des Reises
in die braune Würzsoße. Sie dient zum Dippen von Algenblatt
und Fisch. Der eingelegte Ingwer wird zwischen
den Sushi-Bissen als Geschmacksneutralisator gegessen.
Wasabi-Fans, für die es Nuss-, Käse- und Chips-Sorten im
Handel gibt, können die grüne Paste auch mit Mayonnaise,
Schmand, Püree oder Salatdressings mischen und zu
Fisch oder Meeresfrüchten servieren. Auch in gefüllten
Eiern, Erbsensuppe und Brotteig sorgt Wasabi für Schärfe
und das charakteristische Aroma.
Achtung: Wasabi sollte immer vorsichtig und in kleine
Mengen dosiert werden! Zu viel davon kann Sodbrennen,
Magenprobleme, schmerzhaftes Brennen in Halsund
Rachenbereich, Schwindel sowie Herzrhythmusstörungen
auslösen.
50
WARENKUNDE · WASABI

Einkauf und Lagerung
Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass echter
Wasabi teuer ist und Produkte, die hierzulande erhältlich
sind, oftmals nur wenig davon enthalten. Deshalb
solle man sich die Zutatenliste genau ansehen: „Diese
gibt Auskunft, wie viel Wasabi tatsächlich im Endprodukt
enthalten ist. Oftmals wird ein Großteil des teuren
Rohstoffs durch eine geschickte Kombination von Meerrettich,
Senf, Farb- und Aromastoffen ersetzt.“ An folgenden
Merkmalen lässt sich echter Wasabi erkennen: Er
besteht aus kleinen Stückchen (weil er gerieben wird),
hat einen leicht süßen Geschmack zu seiner Schärfe und
ist blassgrün.
Frischer Wasabi, der in Asialäden angeboten wird, ist im
Kühlschrank bis zu vier Wochen haltbar. Er wird dazu in
ein Glas gestellt und der Stängelansatz mit Wasser bedeckt
oder, falls die Wurzel angeschnitten wurde, in ein
feuchtes Tuch gewickelt. Wasabi in Tuben, Gläser und
Pulverform sollte immer luftdicht verschlossen werden,
damit sich die Senföle nicht verflüchtigen.
WASABI · WARENKUNDE 51

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KULINARISCH REISEN
BERN
Charmante Schweizer Bundesstadt
Bern (Wappentier Bär) mit seinen knapp 135.000 Einwohnern
liegt an einer Schleife der Aare. Die Ursprünge der UNESCO-
Welterbe-Stadt mit ihren zahlreichen Trinkwasser-Brunnen,
gehen auf das 12. Jahrhundert zurück. In der Altstadt dominiert
die mittelalterliche Architektur, die u.a. schon Goethe
begeistert hat. Bern können sie selbständig oder zusammen
mit einer versierten Gästeführerin wie Carmen Schürch
(via Bern Tourism) entdecken. In der Bundestadt mit ihren
über 800 Jahren Geschichte gibt es bei einem Rundgang
zwischen Heiliggeistkirche und BärenPark unheimlich viel
zu entdecken, zu den Top-Sehenswürdigkeiten, die mir Frau
Schürch bei unserem Altstadt-Bummel zeigt, zählen vor allem
Bundeshaus/Bundesplatz, das Münster, die Kirche mit
dem höchsten Turm der Schweiz, die Zytglogge (Zeitglockenturm)
sowie die Lauben (Arkaden) und Keller, das etwas andere
Shoppingparadies.
52
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Auf der Entdeckungstour sollten auch das Einstein Museum
im Historischen Museum, das Museum für Kommunikation
(besten Dank an Direktorin Frau Jacqueline Strauss für
die interessante Führung) sowie das am Stadtrand gelegene
Zentrum Paul Klee (besten Dank an Chefkuratorin Frau Dr.
Fabienne Eggelhöfer für die interessante Führung) nicht fehlen.
Ab einer Übernachtung in einem Beherbergungsbetreib
innerhalb der Stadt Bern erhält man das Bern Ticket und
damit freie Fahrt in der Stadt (Zonen beachten, inkl. Marzilibähnli,
Gurtenbahn, Lift auf die Münsterplattform). Wer
schnell und eigenständig unterwegs sein möchte, kann sich
auch an einer von über 100 Stationen ein PubliBike ausleihen.
Empfehlenswert sind auch die fünf kostenlosen Stadtteil-Mini-Broschüren
„Kunst Stadt Bern Spaziergänge“. Sommer-Tipp:
Aareschwimmen im grünblauen Gletscherwasser,
für gute SchwimmerInnen. Weitere, aktuelle Informationen
findet man auf der Webseite
www.bern.com
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT

Hotels und Restaurants in der Genussstadt
Bern, Geburtsstadt der Schweizer Qualitätsschokolade,
Ort mit der höchsten Dichte an Mikrobrauereien. Und
auch in Sachen Hotels/Restaurants muss sich die Stadt
vor anderen Metropolen nicht verstecken.
Das Unique Hotel Innere Enge
Dieses Hotel ist seit dem 18. Jahrhundert ein Ort der
Begegnung und als grüne Hoteloase ein beliebtes Ausflugsziel
oberhalb der Stadt. Die von Hans Zurbrügg
und seiner Frau Marianne Gauer liebevoll mit unterschiedlichen
Motiv-Zimmern und Suiten eingerichtete
und versiert geführte 4*S-Unterkunft hat aber noch
viel mehr zu bieten, wie beide bei unseren Gesprächen
betonen. Ihre Leidenschaft gehört neben der Hotellerie
vor allem der Gastronomie und dem Jazz. „Wir verfügen
über 15 individuell gestaltete Jazz-Zimmer, benannt
nach bekannten Jazzgrößen, wie z.B. Zimmer 22/Louis
Armstrong.
www.innere-enge.ch
54
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Andere sind benannt nach KünstlerInnen, die bereits in
unserem international bekannten Top-Jazzroom 'Marians'
aufgetreten sind. Ein Park mit herrlicher Aussicht
auf die Altstadt und die Berner Alpen gehört genauso
dazu wie eine Minigolfanlage und die hauseigenen
Restaurants.“ Mit den Corona-Lockerungen kam auch
die gewohnte Nachfrage am kulinarischen Angebot zurück,
die man im Unique Hotel auf hohem Niveau mit
der Josephine Brasserie, der Garten-Grill-Terrasse und
dem Marians Parc Café bedient. Und die Familie hat
noch zwei weitere Trümpfe parat, wie Herr Zurbrügg
im Marians verrät: „Ab September soll das 45. Internationale
Jazzfestival Bern, dessen Festivalleiter unser
Sohn Benny ist, dass ursprünglich zwischen März und
Mai stattfinden sollte, nachgeholt werden. Alle bereits
gebuchten KünstlerInnen haben auch für die Nachholtermine
zugesagt. Damit geht unser Konzept, in
unserem Jazz- und Eventzelt im Garten und im Marians
eine Bühne für Nachwuchs und Stars an mehreren
Tagen für jeweils eine Band zu schaffen, voll und ganz
auf.“ Bei dieser Gelegenheit wird Hans Zurbrügg auch
sein 'Baby', The Jazz & Blues ARTBOX präsentieren, 230
DVD´s als Zeitgeschichte (Schweizer Fernsehen 1983-
2002) in einem extra angefertigten Rack.
www.jazzfestivalbern.ch
www.thejazzandbluesartbox.com
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 55

Ortswechsel. Direkt am BärenPark liegt das von Herrn
Marco Maeder seit 21 Jahren geführte Alte Tramdepot. Die
fantastische Aussicht auf die Aare und die Altstadt machen
das ehemalige Bahnhofsgebäude (bis 1903) zu einem beliebten
Genuss-Treffpunkt mit über 500 Plätzen innen und
außen für alle Altersschichten. „Unser Konzept ist in den
letzten Jahren gut aufgegangen, wir haben es geschafft mit
ca. 100 Angestellten für Touristen und Einheimische ein abwechslungsreiches
Angebot aus Brauerei, Restaurant und
einer Eiswerkstatt (www.eiswerkstatt.ch) zu schaffen.“ So
ist man auch gut durch die Corona-Zeit gekommen, denn die
Berner Bären zu beobachten, ist sehr beliebt. Und wer dann
einkehren möchte, ist im Alten Tramdepot gut aufgehoben,
zu dem auch ein Weinlokal und ein Hotel gehört.
www.altestramdepot.ch
56
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Getrunken wird hauseigenes Bier (u.a. Tram-Helles, Tram-
Märzen, Tram-Weizen, Brewers´Tap, Säule/Fass zum Selberzapfen,
Sampler und Edition-Biere), dass man auch mitnehmen
kann. „Unser Speiseangebot ist weitgehend saisonal
und lokal/ regional ausgerichtet, das Fleisch kommt fast
ausschließlich von einem Metzger aus Bern“ ergänzt Sous-
Chef Dominik Züger, dessen Karriere eng mit dem Tramdepot
verbunden ist. Besonders die Wochenmenüs sind sehr
beliebt, wechseln wöchentlich und decken auch ein veganes/
vegetarisches Angebot ab. „Klassiker sind aber nach wie vor
die Hausspezialitäten wie Cordon bleu vom Schwein, Knuspriger
Schweinebauch, Flammkuchen und Burger, aber vegane/vegetarische
Nachfrage nimmt beständig zu.“ Mit der
Entscheidung für das Rindstatar „Frühling“ (Himalaya-Salz,
Pfeffer, Kräuterpesto, scharfe Soße, Calvados, Toast & Butter,
hatte ich eine perfekte Wahl getroffen.
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT
57

Auch im Restaurant Rosengarten, wenige Schritte vom BärenPark
entfernt klappt der Spagat zwischen Einheimischen
und Touristen: Ein Lokal, dass bei seinen Besuchern
keine Unterschiede macht und gerne aufgesucht wird. Viel
spricht für das Restaurant Rosengarten, das hoch über der
Aare gelegen ist. Der Ausblick auf Flussschlaufe und Altstadt,
beispielsweise. Oder der umliegende Blumenpark sowie
der Spielplatz, der das Restaurant gerade auch für junge
Familien zu einem beliebten Ausflugsziel macht. Und selbstverständlich
die Speisekarte, die mit eigenen Spezialitäten
aus allen Mittelmeerregionen auftrumpft: Mit italienischen
Salaten, orientalischen Mezze-Tellern oder griechischem
Lamm. Beliebt sind die Tagesmenüs, ich entschied mich für
den Tagesteller zu Mittag (Schweinskotelette „Long Rib“ mit
Rotwein-Thymianbutter, Kartoffelkroketten und Gemüse.
Reichhaltig auch das Angebot an Getränke, Weinen und Desserts.
Im Winter lockt eine vielseitige Fonduekarte und das
ganze Jahr über stehen die lichtdurchfluteten Räume größeren
Gruppen zur Verfügung – von der internationalen Reisegruppe
bis zur lokalen Hochzeitsgesellschaft.
www.rosengarten.be
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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Zu weiteren Gastro-Tipps in Bern zählen u.a. das Restaurant
Bar du Nord, mit Bistro-Teil, À La Carte-Bereich und einem
Sommergarten. Zum Angebot der marktfrischen, saisonalen
Küche gehören Vorspeisen, Hauptspeisen wie „Ohne Tier“, Soja-Cevapcici,
Cashewtzatziki, Ajvar, Bohne-Spinat-Tomatensalat
mit Zwiebelparatha oder eine Fotzu-Schnitte aus Brot,
Ei, Rhabarberkompott, Vanille, Zucker und Espuma sowie die
Süßspeisen. Um keine Lebensmittel unnötig zu verschwenden,
werden die Portionsgrößen angepasst, Nachschlag gerne
serviert. Weiterhin das Restaurant Kleine Schanze (im Stadtpark
mit super Ausblick auf Aare, Marzili und Gurten, mediterranes
Angebot), der Kornhauskeller (einer der großartigsten
Gasträume der Schweiz), das Kramer, Restaurant/Lounge/
Bar (Berner Altstadt Ingwer Likör), das Café Kairo (Gemeinsam
solidarisch gut brunchen), das Lorenzini (Dinieren wie in
der Toskana) sowie der Berner Hausberg Gurten. Dieser hat
sich in den letzten Jahren zu einem wahren Brunch-Berg gemausert.
www.du-nord.ch, www.kleineschanze.ch, www.gurtenpark.ch
Die Presserecherche wurde unterstützt von der Tourist Information
Bern Welcome, speziell durch Manuela von Arx und
Svenja Pfister. Fotos: PR & Frank Keil / Text: Frank Keil
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 59

"Der Erfolg ist jedem sicher, der ihn sich wirklich wünscht.
Unterschätze niemals Deine Träume! Du musst einen Pakt mit ihnen
schließen. Sie sind die Quelle einer unerschöpflichen Kraft, die Dir
erlaubt zu siegen. Hinter dem Hindernis öffnet sich eine
ganz neue Freiheit, ein viel weiterer Horizont."
Buddhistische Weisheit
" Der Erfolg ist jedem sicher,
der ihn sich wirklich wünscht.
Unterschätze niemals Deine
Träume! Du musst einen Pakt
mit ihnen schließen. Sie sind die
Quelle einer unerschöpflichen
Kraft, die Dir erlaubt
zu siegen. Hinter dem
Hindernis öffnet sich
eine ganz neue Freiheit,
ein viel weiterer Horizont."
Buddhistische Weisheit
Vertrauen Sie dem wahren
Gastronomie Netzwerk.
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IMPRESSUM
FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie
Ausgabe: 3/2020
Erscheinung: Juli 20/August 20
Herausgeber: FIBEL!GASTRO ®
K.Sar.Nova GmbH
Geschäftsführung/Marketing:
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)
Fotografie:
Silvia Rolli, Thomas Rolli
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli
Layout & Satz: K.Sar.Nova GmbH
Druck: Kern GmbH
In der Kolling 7, 66450 Bexbach
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Fax: 0681/83905552
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Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius
E-Mail:
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Ausgabe: kostenfrei
Schutzgebühr: 2,50 Euro
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