Schätzlhof Ruderting - Speisekarte

…ein Ort den man schätzt!
Vorspeisen
Crostini vom Eismeerlachs
geröstetes Holzofen-Ciabatta mit hausgebeiztem Ikarimi Lachs,
Avocado Dip, jungen Salatspitzen, eingekochtem Tomatenragout,
gerösteten Pinienkernen und Rieslingschaum
9,40€
Zigarre vom Pulled Pork
18 Stunden Pulled Pork aus unsrem Smoker, gerollt und knusprig gebacken,
auf Antipasti - Grillgemüse, mit Zwiebel – Tomaten – Marmelade,
Balsamico Silberzwiebel, jungen Salatspitzen und Steinofen Baguette
9,40€
Suppen
Schaumsuppe vom getrüffelten Stangenlauch
mit gerösteten Tomaten - Ciabatta
6,20€
Leberspätzle
in kräftiger Rinderbrühe, mit jungem Wurzelgemüse und Röstzwiebeln
5,20€

Hofmenü
3 Gang
Schaumsuppe vom getrüffelten Stangenlauch
mit gerösteten Tomaten - Ciabatta
***
Filet vom Landschwein
gegrillte Medaillons vom Schwein, auf Veltliner Rahmsoße,
mit in Butter geschwenkten Bauern-Eier- Spätzle und gebratenen Pesto-Austernpilzen
***
Geeistes Schwarzwälder Kirsch Törtchen
auf Waldkirschbrand - Sabayone, Schokoladensplitter,
luftigem Kuba - Schokoladenmousse,
marmeladig eingelegten Kirschen und Kirschespuma
29,90 €
Als 4 Gang
mit zusätzlich
als Vorspeise
Crostini vom Eismeerlachs
geröstetes Holzofen-Ciabatta mit hausgebeiztem Ikarimi Lachs,
Avocado Dip, jungen Salatspitzen, eingekochtem Tomatenragout,
gerösteten Pinienkernen und Rieslingschaum
39,50€

Hauptgänge
Kassler vom Strohschwein
leicht gegrilltes Kassler ausm Nacken,
mit Sauerkraut aus unserem Krautfass, Petersilienkartoffeln
und frisch geriebenem Meerrettich
16,70€
Schnitzel / Camembert / Preiselbeer
gebackene Lende vom Schwein in der Kaisersemmelpanier,
mit Camembert und handgerührten Preiselbeeren überbacken,
dazu lauwarmer Kartoffel-Vogerlsalat
14,80€
Filet vom Landschwein
gegrillte Medaillons vom Schwein, auf Veltliner Rahmsoße,
mit in Butter geschwenkten Bauern-Eier- Spätzle und gebratenen Pesto-Austernpilzen
16,60€
Vegetarisch/Vegan
Gebackene Gemüserolle
gefüllt mit Kartoffeln, Ofen-Paprika, Zucchini und Strauchtomaten,
auf Pesto-Nudelnesterl, Soja-Schaum und konfiertem Ratatouille
13,30€
Bio Maishendl „Saltimbocca Style“
gebratene Brust mit rescher Haut vom Bio Maishendl,
mit lauwarmen San Daniele Schinken – Salbei, Marsalajus,
Rosmarin Kartoffeln und Grillgemüse
18,80€
Angel-Dorsch
gebratenes Mittelfiletstück vom norwegischen Dorsch, mit ausgelöster Pesto-Rosso Garnele,
gerührtem Safran-Gersten-Risotto, Champagnerschaum und jungem Gemüse
17,50€
Schätzlhof Salat Bowl
verschiedene, gezupften Blattsalate
mit Balsamico-Dressing, Gurken, Karotten, Tomaten, Rettich und Steinofen Baguette
mit Wahlweise
- ausgelösten Pesto Garnelen
14,90€
-gebratenen Austernpilzen
12,90€

Premium Rotwild ausm eigenen Gehege
Premium Bolognese vom Hirschn
24 Stunden geköchelte Bolognese,
mit Barolo abgelöscht, getrockneten Strauchtomaten, frischen Spaghettini,
Ofen-Cherry-Tomaten, San Carlos Olivenöl und handgehobeltem Parmesan
17,80€
Hirschragout
butterweiches Hirschragout in reduzierter Burgunderjus,
mit gebratenen Serviettenknödeln und glaciertem Gemüse
14,80€
Hirschschmorbraten
zarte Scheiberl vom Hirschn, an reduzierter Portweinjus,
mit konfiertem Blaukraut und knusprigen Kartoffel-Rosmarin-Kroketten
18,50€
Hirschsteak
gegrilltes Steak aus der Lende, Trüffeljus,
Parmesan-Polenta, frisch gemörsertem Steakpfeffer,
glacierter Kapern-Apfel und Brösel-Brokkoli
28,90€
Zwiebelrostbraten
gegrilltes Lendensteak vom Simmentaler Alm-Rind,
mit Zwiebel - Bratensafterl, reschen Bratkartoffeln, Brokkoli und Röstzwiebel
29,90€
Kleiner Salat
4,50€

Dessert
Geeistes Schwarzwälder Kirsch Törtchen
auf Waldkirschbrand - Sabayone, Schokoladensplitter,
luftigem Kuba - Schokoladenmousse,
marmeladig eingelegten Kirschen und Kirschespuma
8,50€
Schnitte von Passionsfrucht und Cocos
mit eisgekühltem Maracujasaft glaciert, Cocosbaiser, geflämmten Cocos Raspeln,
Joghurt-Rahm-Eis, Himbeer-Knallbrause und Zartbitterschokoladen Praline
8,50€
Birnen-Mohn-Strudel
in Millirahm gegart, Butterstreusel und geeister Bourbon Vanillesoße
8,20€
oder
Regionale Käsevariation
mit jungen Salatspitzen, Feigensenf, hausgemachtem Kartoffel-Mango-Chutney und Brot
9,50€

Schätzlhof Eisbecher
Pistazien - Schoko Becher
Pistazien- und Schokoladenrahmeis, Sahnehaube, Schokosplitter,
Zartbitterschokoladensoße und gerösteten Pistazien
6,20€
Vanille – Joghurt - Bananen Becher
Bourbon Vanille- & Joghurteis, frische Banane,
geröstete Mandeln, Sahnehaube und Butterstreusel
6,20€
Unser kleiner Kaffee Klatsch
lauwarmer Mini-Donut, mit Zartbitterschokolade überzogen,
auf Cappuccino-Milchschaum,
Toffee-Flip und Tasse Espresso
8,10€
Praline von der Zartbitterschokolade
Stück 1,50€
Cassis Sorbet
je Kugel 2,00 €
Schokoladeneis
Vanilleeis
Pistazieneis
Joghurteis
je Kugel 1,50€

Kinder-Karte
nur für unsere kleinsten Gäste
„Pumuckl“
hausgemachte Spätzle mit Rahmsoße
3,60€
„Donald Duck“
Kinderschnitzel mit Pommes
und Ketchup
5,70€
„Simba“
hausgemachte Schupfnudeln
mit Rahmsoße
3,60€
„Bugs Bunny“
hausgemachter Semmelknödel mit Rahmsoße
und feinem Gemüse
3,60€
„Piratenteller“
leerer Teller, Ihr dürft bei den Eltern mitessen

Brotzeiten
Schweizer Wurstsalat
vom Leberkäs, mit Zwiebel, Goldsteigemmentaler, Essiggurkerl und Brot
7,50€
Bayerischer Wurstsalat
vom Leberkäs, mit Zwiebel, Essiggurkerl und Brot
6,50€
Bayerisches Geselchtes aus der eigenen Räucherkammer
mit Zwiebelringen, Meerrettich und Brot
7,50€
Gästekompass mit Speisekarte befinden sich auf dem QR-Code!